SEMESTRE: “IV” GRUPO: “U”

UNIVERSIDAD DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGRONÓMICA

TEMA: MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIIANTES

PRESENTADO POR:

LOURDES MOJO JAVIER

JHONY MAMANI CHANBI

YIMI

JHONATAN LEON LEON

DOCENTE: Dr. ALI CANAZA CAYO

CURSO: NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL

SEMESTRE IV GRUPO UNICO

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

INTRODUCCION:
Los avances en nutrición y alimentación de animales rumiantes han permitido definir con
bastante precisión los roles o funciones metabólicas de los nutrientes considerados
esenciales en sus diferentes estados o condiciones productivas; como ejemplo, se
puede mencionar el caso específico de los requerimientos proteicos, los que estaban
definidos como requerimientos de proteína cruda, que incluían tanto al nitrógeno
proteico como al nitrógeno no proteico (NNP). Actualmente, éstos se han desglosado
en requerimientos de nitrógeno degradable en el rumen (NDR) y nitrógeno no
degradable en el rumen (NNDR). De la misma manera, los requerimientos energéticos
han especificado rangos de inclusión dietaría de los diferentes tipos de fuentes
energéticas (lípidos y carbohidratos) y dentro de los últimos, se recomienda la
proporción de carbohidratos estructurales (paredes celulares) y carbohidratos no
estructurales.
Una situación aún más específica ha ocurrido con los minerales considerados
nutricionalmente esenciales, a los que se les han descrito nuevas funciones
metabólicas, las que principalmente están ligadas al sistema inmunitario y reproductor,
lo que ha motivado un creciente interés de los nutricionistas por revalorizar las funciones
metabólicas de los minerales en el organismo. Tradicionalmente, los minerales fueron
considerados como los nutrientes pobres de la nutrición y alimentación animal,
limitándose las prácticas de alimentación animal a entregar el contenido total de estos
minerales en la dieta. Actualmente se ha demostrado con evidencia clínica y productiva,
el importante rol metabólico de los minerales en el animal sano y productivo, como
también se ha definido o especificado qué fracción o porcentaje del elemento mineral
presente en los alimentos o en un compuesto mineral es aprovechado o utilizado por el
animal. Al referirnos al utilizado, estamos señalando aquella fracción del compuesto
mineral que fue incorporado en el suplemento mineral, o bien está incluido en los
alimentos, que es solubilizado y absorbido en el tracto gastrointestinal del rumiante. La
fracción o parte del compuesto mineral que es aprovechado por el animal, se define
como “biodisponibilidad” del elemento o compuesto mineral. Existen marcadas
diferencias en la biodisponibilidad de un mineral, dependiendo de la forma química en
la cual es aportado en el suplemento mineral. Uno de los minerales que presenta las
mayores variaciones en su coeficiente de biodisponibilidad es el fósforo, el que
adicionalmente es frecuentemente deficitario en las praderas del país, especialmente
en las de la zona sur.
El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en
1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es
porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para
el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo,
el resto se obtiene a través de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico
que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de
alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la
vida.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 2

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras

habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a
contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación
balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de
alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía,
pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y
energéticos suministrados por medio de la alimentación.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas
por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte
suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son
más efectivas que las que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y
aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia
de estas sustancias, sus características generales, sus rasgos principales, estructuras,
las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de
importancia en el estudio de las vitamonas
OBJETIVOS:
• Conocer las generalidades de los minerales como características, absorción en el
organismo, síntomas de deficiencias y toxicidad.
• Conocer las maneras de suplementación de sales mineralizadas, su presentación y
características de las mismas.
Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.
Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más
importantes.
Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y mental

DESARROLLO:
LOS MINERALES
Los minerales son nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, es
decir que no pueden ser sintetizados por éste.
Los minerales tienen como misión fundamental asegurar el crecimiento apropiado y a
mantener alejadas las enfermedades. En su forma natural los minerales son
inorgánicos, pero en las plantas, se combinan con moléculas orgánicas, facilitando así
su absorción.
Existen más de veinte minerales necesarios al organismo, cada uno de ellos cumple con
una función específica. Los minerales tienen que ver con la salud de los huesos, dientes,
uñas y cabello. Son necesarios para la síntesis de hormonas, la elaboración de tejidos
y actúan como reguladores de la actividad muscular, nerviosa y de los fluidos corporales.
Los minerales son también necesarios en la mayoría de las reacciones químicas en las
que intervienen los enzimas.
CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 3

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

Los minerales se pueden clasificar dependiendo de su disponibilidad en la naturaleza y

de acuerdo con su función en el organismo.
DISPONIBILIDAD EN LA NATURALEZA:
Macrominerales: Se encuentran en altas concentraciones dentro del organismo, dentro
de estos están los siguientes: calcio (Ca), fósforo (P), magnesio (Mg), sodio (Na), cloro
(CI), potasio (K) y azufre (S).
Microminerales: Se encuentran en bajas concentraciones en el organismo, y estos
son: hierro (Fe), Zinc (Zn), cobre (Cu), cobalto (Co), molibdeno (Mb), manganeso (Mn),
yodo (I), selenio (Se) y cromo (Cr).
CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA:
La clasificación biológica de los minerales está basada de acuerdo con su función dentro
del organismo del animal.

MINERALES ESENCIALES:
Se llaman minerales esenciales a una serie de elementos químicos que se consideran
esenciales para la vida o para la subsistencia de organismos determinados.
Para que un elemento se considere esencial, este debe cumplir cuatro condiciones:
• La ingesta insuficiente del elemento provoca deficiencias funcionales, reversibles si el
elemento vuelve a estar en las concentraciones adecuadas.
• Sin el elemento, el organismo no crece ni completa su ciclo vital.
• El elemento influye directamente en el organismo y está involucrado en sus procesos
metabólicos.
• El efecto de dicho elemento no puede ser reemplazado por ningún otro elemento.
CAUSAS DE LA ESENCIALIDAD
Hay elementos que están presentes en un organismo, pero se cree que no son
esenciales. En el caso de que se quiera comprobar si la deficiencia de un elemento
puede afectar a un organismo, el estudio es complicado por las pequeñas
concentraciones que se manejan: es posible que el elemento llegue de forma inadvertida
al organismo o puede suceder que el organismo sea capaz de aguantar con las reservas
que tiene y no observarse deficiencia hasta pasadas varias generaciones. Normalmente
la esencialidad se demuestra cuando se descubre una función biológica para algún

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 4

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

compuesto del elemento. Se cree que estos elementos químicos se han convertido en
esenciales debido a su abundancia y asequibilidad. Así, existe una buena relación entre
la esencialidad de un elemento y su abundancia en la corteza terrestre o en el agua de
mar.

RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA
Cualquier elemento, sea esencial o no, puede ser tóxico a partir de unas determinadas
concentraciones. Para cada elemento esencial existe un rango de concentraciones
considerado óptimo para un organismo. En este rango se alcanza una concentración
con la que se pueden desarrollar correctamente las funciones que dependen de ese
elemento, pero no es excesivamente alta como para que produzca efectos tóxicos.
Por debajo de este rango se produce la deficiencia en ese elemento, lo que conlleva la
aparición de efectos patológicos o incluso la muerte del organismo.
Por encima del rango óptimo también aparecen efectos patológicos o muerte del
organismo derivados de la toxicidad del elemento.
En un organismo, los niveles óptimos de un elemento se mantienen mediante
“mecanismos homeostáticos”. De esta forma se controla la absorción, almacenamiento
y excreción de los elementos. Sin embargo, se puede producir déficit o exceso debido
a la dieta, a problemas en los mecanismos de absorción, etc.
IMPORTANCIA DE LOS MINERALES EN LA NUTRICIÓN ANIMAL
La importancia de los minerales reside en que son necesarios para transformar la
proteína y la energía de los alimentos en componentes del organismo o en productos
animales: leche, carne, crías, piel, lana etc. Además, ayudan al organismo a combatir
las enfermedades, manteniendo al animal en buen estado de salud. Se ha considerado
a los minerales como el tercer grupo limitante en la nutrición animal, siendo a su vez, el
que tiene mayor potencial y menor costo para incrementar la producción del ganado.
Los minerales desempeñan funciones muy importantes, asociados directamente con la
salud y producción de los rumiantes (Huerta, 1997, 1999).

FUNCIONES GENERALES DE LOS MINERALES DENTRO DEL ORGANISMO

• Conformación de la estructura ósea y dental (Ca, P y Mg).
• Equilibrio ácido-básico y regulación de la presión osmótica y consecuentemente,
regulan el intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo animal. (Na, Cl y K).
• Sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos.
• Son esenciales para la transmisión de los impulsos nerviosos y para las contracciones
musculares.
• Sistema enzimático y transporte de sustancias, sirven como constituyentes esenciales
de muchas enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios, o como cofactores
en el metabolismo, catálisis y como activadores enzimáticos (Zn, Cu, Fe y Se).
• Reproducción (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I).
• Sistema inmune (Zn, Cu, Se, y Cr).
Funciones de los minerales con los microorganismos ruminales
• Procesos energéticos y de reproducción celular (P).
• Son activadores de enzimas microbianas (Mg, Fe, Zn, Cu y Mb).
• Producción de vitamina B12 (Co).
• Digestión de la celulosa, asimilación de nitrógeno no proteico (NNP) y síntesis de

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 5

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

vitaminas del complejo B (S).

• Procesos metabólicos (Na, Cl y K).
FACTORES QUE AFECTAN EL CONSUMO DE MINERALES
• Fertilización del suelo y tipo de forraje consumido.
• Estación del año.
• Energía y proteína disponible en los alimentos.
• Requerimientos individuales.
• Contenido de minerales en el agua de bebida.
• Palatabilidad de la mezcla mineral.
• Disponibilidad de la mezcla mineral.
• Formas físicas de los minerales.
• Presencia de parásitos, sobre todo hematófagos.
FACTORES ASOCIADOS AL SUELO
• Textura o tipo de suelo: Afecta la absorción de minerales de los forrajes.
• Clima: Las zonas de alta precipitación y con temperatura elevada ocasionan erosión
y deslave de minerales.
• Materia orgánica: Incrementa la disponibilidad de los microminerales ya que
interviene en la retención y transporte de los mismos dentro de los forrajes.
• Ph: Afecta la solubilidad y disponibilidad de los minerales para los forrajes. Se ha
demostrado que a un pH de 5.5 – 8.5 se absorbe mayor cantidad de minerales.
• Humedad: Modifica la solubilidad y disponibilidad. En los suelos con poca humedad
aumenta el nitrógeno disponible, disminuyendo las concentraciones de P.
• Temperatura: Las bajas temperaturas limitan la absorción de minerales en los forrajes.
ESTADO MINERAL DEL FORRAJE
La concentración de minerales en la planta no siempre está asociada al contenido
mineral del suelo. El contenido de éstos en la planta varía de acuerdo con los siguientes
factores:
• Género y especie: Las plantas arbustivas y leguminosas son más ricas en minerales
que las gramíneas.
• Madurez de la planta: Conforme aumenta la edad del forraje el contenido mineral
disminuye.
• Manejo del forraje: La aplicación de fertilizantes al suelo (nitrógeno), y secado al sol
y/o exposición a lluvia y viento por tiempo prolongado.
• Cercanía de los forrajes a fábricas o zonas industriales.
• Agua utilizada para el riego del forraje.
ESTADO MINERAL EN EL ANIMAL
Se determina a partir de los líquidos y tejidos del animal. Entre los principales se
encuentran hígado, hueso, sangre, saliva, orina, pelo o lana.
FUENTES DE MINERALES PARA LOS RUMIANTES
Los animales pueden obtener los minerales a partir de las siguientes fuentes:
1. Agua: El agua es rica en Na, CI, Ca, Mg, I, Co y S. En ciertas regiones el agua puede
contener elementos tóxicos como el arsénico, flúor, plomo, cadmio, nitratos y nitritos.
2. Suelo: Es una fuente de Co, Se, Mb y I. El consumo del suelo puede ser indirecto a
través del pastoreo, o bien directo, lo cual denota una deficiencia.
3. Alimento:
Vegetales: – Cereales: Son deficientes en Ca, K, Na, Cu, Mn y Zn.
– Pastas de oleaginosas: Son más ricas en minerales que los cereales.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 6

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

– Melaza: Es alta en Mn, K y S, y. baja en P y Zn.

– Pajas: Son deficientes en minerales excepto en K y Fe.
Animales: – Subproductos animales: Son excelentes fuentes de minerales excepto en
Mg.
– Excretas: Son buenas fuentes de minerales, pero contienen demasiado Ca con
respecto al P, exceso de Fe y Cu (hasta 686 ppm). El Cu es potencialmente tóxico para
los ovinos.
4. Compuestos inorgánicos: Se incluyen tanto fuentes naturales como roca fosfórica,
conchas marinas, cascarón de huevo, etc., así como las presentaciones comerciales.
Los animales con deficiencias consumirán al inicio grandes cantidades de minerales,
posteriormente regulan su consumo a niveles normales. Puede ocurrir lo contrario, que
a pesar de las deficiencias el consumo sea nulo. En estos casos hay que mejorar la
palatabilidad con alimentos atractivos, como melaza y/o cereales finamente molidos.
El método más eficiente de proveer suplementos minerales, es la combinación de éstos
con los concentrados, desafortunadamente los rumiantes en pastoreo reciben pequeñas
cantidades de estos. Cuando de administran a libre acceso, no se puede controlar el
consumo individual, lo que puede ocasionar daños en la salud del animal (Suttle et al.,
1997).
TRASTORNOS CAUSADOS POR LAS DEFICIENCIAS DE MINERALES
Las deficiencias de minerales en el ganado, han sido reportadas en casi todas las
regiones del mundo. Los minerales más críticos para los rumiantes en pastoreo, son los
siguientes: Ca, P, Na, Co, Cu, I, Se y Zn. En muchas circunstancias el Cu, Co, Fe, Se,
Zn y Mo disminuyen conforme avanza la edad del forraje (Reid y Horvath, 1980). Lo
anterior es debido al proceso de dilución natural y al transporte de nutrientes de los tallos
y hojas a la raíz del forraje (McDowell, 1996).
Las carencias de minerales pueden causar en general los siguientes trastornos en los
animales:
Reproductivos: – Bajo porcentaje de pariciones.
– Mayor número de servicios por concepción.
– Abortos.
– Retenciones placentarias.
– Incremento del intervalos entre partos.
Productivos: – Baja producción de leche.
– Menor ganancia de peso.
– Menor peso al nacimiento.
– Menor peso al destete.
– Menor porcentaje de destete.
Sanitarios: – Mortalidad.
– Incidencia de enfermedades.
Conducta: – Nerviosismo.
– Lamido de paredes y estructuras metálicas.
Consumo: – Disminución del consumo de alimento o apetito depravado (consumo de
tierra, huesos, piedras, maderas).
Otros: – Fracturas.
– Diarreas.
– Deformación de huesos.
Por lo anterior, es de suma importancia conocer o consultar no solo los trastornos
causados por la carencia de minerales sino también los causados por agentes

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 7

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

infecciosos, previo a determinar la suplementación con minerales.

Los signos clínicos ante una deficiencia, son muy variables y dependen del mineral o
minerales en cuestión
Signos clínicos de las deficiencias de minerales en los rumiantes.

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del calcio son:
• Es un componente esencial de los huesos, cartílago y del exoesqueleto de crustáceos.
• Es esencial para la coagulación normal de la sangre, al estimular la liberación de la
tromboplastina de los plateletes sanguíneos.
• El calcio es un activador de varias enzimas claves, incluyendo la lipasa pancreática, la
fosfatasa ácida, colinesterasa, ATPasa, y succinil dehidrogenasa.
• A través de su papel en la activación enzimática, el calcio estimula la contracción
muscular (p. ej. promueve el tono muscular y el latido cardíaco normal) y regula la
transmisión del impulso nervioso de una célula a otra, por medio de su control en la
producción de acetilcolina.
• El calcio en conjunción con los fosfolípidos, juegan un papel fundamental en la
regulación de la permeabilidad de las membranas celulares y consecuentemente sobre
la capacitación de nutrientes por célula.
• El calcio es considerado esencial para la absorción de vitamina B12, a partir del tracto
gastrointestinal.
FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en calcio incluyen la caliza, harina de hueso, roca fosfórica (40-
30%), harina de carne y hueso (20-10%); harina de pescado blanco, excretas de aves,

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 8

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

harina de carne (10-5%); harina de pescado café, suero delactosado en polvo, leche
seca descremada, harina de productos secundarios de aves, harina de alfalfa (5-1 %).
ABSORCIÓN
El calcio es absorbido a través del tracto gastrointestinal (gracias a la acción de la
vitamina D3), por las branquias, piel y aletas de peces y crustáceos. En general, la
absorción de calcio de la dieta, es facilitada por la acción de la lactosa presente en la
dieta (al formar un complejo soluble de azúcar-calcio) y por la elevada acidez gástrica
(auxiliado en la solubilización de las sales de calcio).
La sangre actúa como intermediaria entre los distintos órganos y el hueso. La
concentración de Ca y P en sangre se mantiene a un nivel constante por la acción
reguladora de:
• La hormona calcitonina que actúa cuando hay un nivel elevado de Ca en sangre,
estimulando la acumulación de Ca en hueso e impidiendo su movilización. Su presencia
es proporcional a la concentración de Ca en sangre.
• La hormona paratifoidea (PTH) que moviliza el Ca del hueso a la vez que estimula la
absorción a nivel digestivo, propicia asimismo la producción de vitamina D y es
inversamente proporcional a la concentración de Ca en sangre.
• La vitamina D3 (Colecalciferol) actúa de forma sinérgica con la PTH al haber sido
estimulada su conversión en el metabolito activo (1,25(OH)2D) precisamente por esta
hormona.
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE CALCIO

Hueso: En el hueso los síntomas de deficiencia se manifiestan por la reducción o

imposibilidad de la mineralización ósea. Las tres enfermedades ligadas a esta
deficiencia son:
Raquitismo: se da en animales jóvenes y es un trastorno de crecimiento en el que no
solo es importante la deficiencia en Calcio sino también la de la vitamina D. Se
caracteriza por malformación y engrosamiento de los huesos, estos están blandos, lo
que da lugar a cojeras, fracturas, paso envarado.
Osteomalacia: se presenta en adultos con síntomas parecidos al raquitismo, ligados a
una excesiva movilización de minerales del hueso debido a la ausencia de Calcio y
Vitamina D, principalmente.
Osteoporosis: es otro trastorno causado por la deficiencia de Ca que se da en adultos,
en este caso el contenido mineral del hueso es normal pero la masa absoluta del mismo
es menor. La resorción del hueso supera a la formación.
FIEBRE DE LECHE
La paresia puerperal hipocalcemica o fiebre de leche es una enfermedad metabólica
que en su forma clásica afecta a la vaca con insuficiente movilización de calcio entre las
24 horas previas al parto y 72 horas posparto. Es una de las patologías metabólicas
más frecuentes en vacas lecheras 5-10%) generando pérdidas económicas muy
importantes.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 9

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

La incidencia de fiebre de leche en el ganado de leche es típicamente del 5–10% por la

lactación; sin embargo, la variación entre hatos es considerable (Houe et al., 2001).
La fiebre de leche es un desorden metabólico complejo que ocurre al inicio de la
lactación. Los síntomas clínicos de esta enfermedad incluyen, inapetencia, tetania,
inhibición de la micción y defecación, recumbencia lateral, y coma, eventualmente la
muerte si no se trata.
La característica de esta enfermedad es una hipocalcemia severa, de la cual se derivan
la mayoría de los signos clínicos que se presentan en la fiebre de leche.
Curtis et al. (1983) mostró que vacas que se recuperan de fiebre de leche tienen una
incidencia 8 veces mayor de sufrir cetosis y mastitis (sobre todo mastitis por coliformes)
que vacas que nunca habían sufrido fiebre de leche. También, las incidencias de
distocia, retención de placenta, desplazamiento abomasal, y los prolapsos uterinos se
aumentan como resultado de fiebre de leche.
Vacas que presentaran hipocalcemia clínica frecuentemente reducen la fertilidad 60–80
días después, aunque el desorden fuera tratado con éxito (el Oltenacu et al., 1983).
La hipocalcemia subclínica: (Ca plasmático < 2.0 mmol/L) es también importante pues
produce reducción en la producción de leche y disminución en la motilidad intestinal y
ruminal (Daniel et al., 1990; Hara et al., 2001).

También el aumento de estos minerales en sangre hace que pasen a tejidos blandos y
que en el aparato excretor aparezcan cálculos (urolitiasis).
El exceso de Ca reduce la utilización de otros minerales, por ejemplo el cinc, lo que en
el cerdo produce una paraqueratosis.
FÓSFORO
El Fósforo es un mineral abundante en el organismo. Más del 80% se encuentra en
hueso. Los fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos. Las
ingestas diarias suelen exceder las necesidades. El fosfato se encuentra
frecuentemente ligado a proteínas, lípidos y carbohidratos y participa en gran número
de reacciones por lo que su deficiencia afecta a todas las células.
La ingestión exagerada de antiácidos interfiere la absorción de fosfatos de la dieta.
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del fósforo pueden ser resumidas como sigue:
• El fósforo es un componente esencial de huesos, cartílago y exoesqueleto de
crustáceos.
• Es un componente esencial de los fosfolípidos, ácidos nucleicos, fosfoproteínas
(caseína), ésteres de fosfato altamente energéticos (ATP), hexosa fosfatos, fosfato de
creatina y varias enzimas claves.
• Es indispensable en el funcionamiento de los microorganismos del rumen,
especialmente aquellos que digieren la celulosa, en el metabolismo de las proteínas y
la utilización de la energía de los alimentos.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 10

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

• Como componente de estas substancias con importancia biológica, el fósforo juega un

papel central en el metabolismo celular y energético.
• Los fosfatos inorgánicos sirven como buffers importantes en la regulación del balance
normal ácido-base (es decir pH) de los fluidos corporales.
FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en fósforo incluyen la roca fosfórica, fosfato dicálcico, harina de
hueso (20-10%); harina de carne y hueso, harina de carne, harina de pescado blanco,
harina de productos secundarios de aves, excreta seca de aves (5-2%); salvado de
arroz, pulido de arroz, salvado de trigo, residuos de la molienda del trigo, residuos de la
molienda del trigo, levadura seca de cerveza, harina de semilla de girasol, harina de
semilla de algodón, harina de semilla de ajonjolí, suero seco delactosado (2-1%).
La relación dietética Ca:P entre 1:1 y 2:1 es la ideal para el crecimiento y la formación
ósea, ya que ésta es aproximadamente la proporción de los dos minerales en el hueso.
ABSORCIÓN
Aunque las sales solubles de fósforo pueden ser absorbidas a través de la piel, aletas y
branquias de peces y camarones, la concentración de fósforo en agua dulce y de mar
es baja y consecuentemente los requerimientos corporales de fósforo, son cubiertos
generalmente a partir de la dieta. Entre los alimentos vegetales, incluyendo cereales y
oleaginosas, el 50–80% del fósforo existe en forma de sales de calcio o magnesio del
ácido fítico; siendo el ácido fítico un éster hexafosfato del inositol. Esta forma orgánica
del fósforo primero debe ser hidrolizada, dentro del tracto gastrointestinal por la enzima
fitasa, a inositol y ácido fosfórico, antes de que pueda ser utilizado y absorbido por el
animal. Así como con el calcio, la absorción del fósforo inorgánico es facilitado por la
elevada acidez gástrica; así, entre más solubles sea la sal, mayor será la disponibilidad
y absorción de fósforo.
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE P
Los animales son más sensibles a la deficiencia de P porque este elemento se moviliza
con mayor dificultad. Uno de los primeros síntomas que aparecen son:
– La anorexia.
– Produce un debilitamiento general.
– Pérdida de peso.
– Enflaquecimiento progresivo.
– Rigidez.
– Reducción en la producción de leche.
– Es muy típico la pica manifestada por el consumo de elementos extraños como
madera, piedras, huesos en un intento de paliar la deficiencia. La pica no es un síntoma
específico de esta carencia de P, sino que se hace extensivo a la de otros nutrientes.
El exceso de P provoca un hiperparatiroidismo secundario debido a una reacción en
cadena del metabolismo de ambos minerales. El aumento de la relación P/Ca hace que
se reduzca la absorción de Ca, por tanto la hormona paratiroidea moviliza el Ca del

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 11

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

hueso provocando su desmineralización. El esqueleto desmineralizado se sustituye por

tejido conjuntivo.
MAGNESIO
El magnesio es abundante en la mayoría de los alimentos en relación a las necesidades
aparente de los animales. Pero, no deja de ser un elemento extremamente importante
para el metabolismo de carbohidratos, lepidios y de los líquidos Infra y extracelulares.

Es vital en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos como catalizador de una gran

variedad de enzimas. Ejerce una gran influencia en la actividad neuromuscular y es
requerido en la oxidación celular.
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del magnesio se pueden resumir como sigue:
• El magnesio es un componente esencial de huesos, cartílago y del exoesqueleto de
crustáceos.
• El magnesio es un activador de varios sistemas enzimáticos claves, incluyendo cinasa
(p. Ej. enzima que catalizan la transferencia del fosfato terminal del ATP al azúcar o
algún otro receptor), mutasas (reacciones de transfosforilación), ATP asas musculares
y las enzimas coliesterasa, fosfatasa alcalina, enolasa, dehidrogenasa isocítrica,
arginasa (el magnesio es un componente de la molécula arginasa), desoxirribonucleasa
y glutaminasa.
• A través de su papel en la activación enzimática, el magnesio (al igual que el calcio)
estimula el músculo y la irritabilidad nerviosa (contracciones), está involucrada en la
regulación del balance ácido-base intracelular y juega un papel importante en el
metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos.
FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en magnesio incluyen: harina de carne y hueso, salvado de
arroz, harina de semilla de girasol (1.0–0.75%Mg); y salvado de trigo, residuos de la
molienda de trigo, pulido de arroz, harina de semilla de algodón, harina de lino, harina
de subproductos de aves.
ABSORCIÓN
Se absorbe en el intestino delgado y en el intestino grueso de los monogástricos. A
semejanza del calcio y fósforo, una proporción de magnesio contenido en las materias
alimenticias vegetales, puede estar presente en forma de fitina (sal de Ca ó Mg del ácido
fítico).Niveles altos de potasio, amoníaco y fosfatos dan lugar a interferencias en su
absorción. En los rumiantes la absorción ruminal es baja debido a la interferencia que
ejerce el potasio, sin embargo la absorción una vez superado el rumen no se ve
afectado.
DEFICIENCIAS
La deficiencia de magnesio en el animal manifestase por una serie de señales clínicos,
tales como:
• Crecimiento retardado.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 12

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

• Irritabilidad.
• Tetania.
• Anorexia.
• Falta de coordinación muscular y motora.
• Convulsiones.
El cuadro clínico más característico de carencia de magnesio es la tetania de los pastos,
cuando los niveles séricos del elemento pueden estar hasta diez veces abajo del normal.
Se han observado síntomas de deficiencia exclusiva de magnesio en muchos animales.
En terneros mantenidos a base de leche hasta los 50-70 días de edad se observaron
trastornos, tetania y a veces muerte debido a que la leche tiene bajo contenido en
magnesio.
Tetania hipomagnesémica: Se conoce con diferentes denominaciones como tetania del
magnesio, tetania de la lactación, tetania de la hierba, vértigo de los pastos, aunque la
mayoría se han desechado porque las causas no guardan relación con el nombre. En
forma aguda los niveles de magnesio en sangre descienden con tanta rapidez que las
reservas orgánicas no pueden movilizarse. Los síntomas característicos son
nerviosismo, temblores, contracciones de los músculos faciales, paso vacilante y
convulsiones, debido principalmente al descenso de magnesio en líquido
cefalorraquídeo. No se conoce la causa exacta aunque la deficiencia de magnesio en la
ración es un factor importante. Parece ser que la verdadera razón es un desequilibrio
interno entre cationes y aniones. Se puede prevenir administrando mezclas minerales
ricas en magnesio o fertilizando con abonos que contengan este elemento.
El exceso de magnesio es extremadamente raro. Dietas ricas en caliza dolomítica en
aves, reduce el crecimiento en pollos, disminuye la producción de huevos y el grosor de
la cáscara.
SODIO, POTASIO Y CLORO
Se estudian conjuntamente por realizar funciones semejantes y simultáneas.
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Al sodio, potasio y cloro se les encuentra en casi todos los fluidos y tejidos blandos del
cuerpo, el sodio y el cloro se encuentran principalmente en los fluidos celulares, mientras
que el potasio se encuentra principalmente dentro de las células. Desempeñan una
función vital en el control de la presión osmótica y en el equilibrio ácido-base. Igualmente
juegan papeles importantes en el metabolismo del agua.
El sodio es el principal ión monovalente de los fluidos extracelulares los iones de sodio
constituyen el 93% del total de los iones (bases) encontrados en el torrente sanguíneo.
Aunque el principal papel del sodio en los animales está asociado con la regulación de
la presión osmótica y el mantenimiento del balance ácido-base, también ejerce un efecto
en el proceso de irritabilidad muscular y juega un papel especifico en la absorción de
carbohidratos.
El potasio es el principal catión de los fluidos intracelulares, y regula la presión osmótica
intracelular y el balance ácido-base. Al igual que el sodio, el potasio tiene un efecto

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 13

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

estimulante en la irritabilidad muscular. Además es requerido para la síntesis de

glicógeno y proteínas, así como el desdoblamiento metabólico de la glucosa.
El cloro es el principal anión monovalente en los fluidos extracelulares, los iones cloro,
constituyen aproximadamente el 65% del total de aniones en el plasma sanguíneo y
otros fluidos extracelulares dentro del cuerpo (p. Ej. el jugo gástrico). Por lo tanto el cloro
es esencial para la regulación de la presión osmótica y del balance ácido-base. El cloro
también juega un papel específico en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en
la sangre, así como el mantenimiento del pH del jugo digestivo.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en sodio, potasio y cloro, incluyen: solubles condensados de
pescado, suero seco delactosado, harina de pescado blanco, harina de carne, harina de
carne y hueso (4-1% Na, en orden decreciente); melaza deshidratada de caña, solubles
condensados de pescado, suero delactosado en polvo, harina de alfalfa, , harina de
soya, salvado de arroz (4-2% de K en orden decreciente); levadura seca de cerveza,
salvado de trigo, harina de semilla de girasol (2-1% K, en orden decreciente); sal (cloruro
de sodio, 60% Cl) y cloro de potasio (48% Cl).
El potasio, sodio y cloro son absorbidos del tracto gastrointestinal, a través de la piel,
aletas y branquias de peces y crustáceos.
DEFICIENCIAS
POTASIO: Su deficiencia produce:
• Crecimiento lento.
• Reducción en el consumo de agua y alimentos en general.
• Debilidad muscular.
• Desordenes nerviosos.
• Demacramiento del animal.
• Acidosis, vómitos y diarreas.
La hiperpotasemia (aumento de Potasio en plasma) se manifiesta por síntomas
neuromusculares, debilidad muscular, alteraciones electrocardiográficas y arritmias
cardíacas.
SODIO:
• Apetito insaciable por sal.
• Consumo de suelo.
• Baja retención de líquidos en canal.
En exceso afecta a los riñones, corazón y presión arterial (sube).
CLORO: Existen muy pocas probabilidades de deficiencia en un organismo sano.
AZUFRE
La importancia del azufre radica en su presencia en los aminoácidos azufrados cistina,
cisteína y metionina.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 14

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

Está presente en forma de sulfatos en la sangre. La lana es rica en cistina y contiene

alrededor del 4% de azufre. Forma parte de compuestos biológicos importantes como
la tiamina y la biotina, la insulina, el glutatión, la coenzima A, la condroitina. En todos
estos compuestos parece ser que el azufre proviene de los aminoácidos azufrados.
FUNCIONES BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del azufre son:
• El azufre es un componente esencial de varios aminácidos clave (metionina y cistina),
vitaminas (tiamina y biotina), la hormona insulina y del exoesqueleto de crustáceos.
• Como sulfato, el azufre es un componente esencial de la heparina, condroitina,
fibrinógeno y taurina.
• Varios sistemas enzimáticos claves, tal como la coenzima A y el glutatión, para su
actividad dependen de los grupos sulfhídrico libres (SH).
• Se considera que el azufre está involucrado en la destroxificación de compuestos
aromáticos dentro del cuerpo animal.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en aminoácidos que contengan azufre incluyen harina de
pescado, huevo de gallina, harina de pluma hidrolizada (ésta última contiene
principalmente cistina). Los aminoácidos que contienen azufre y en menor extensión los
sulfatos inorgánicos, son absorbidos del tracto gastrointestinal.
DEFICIENCIAS: No existen problemas de deficiencia de S en el organismo siempre
que el suministro proteico sea el adecuado. Si se dieran carencias estas presentarían
síntomas como:
– Pérdida de peso.
– Debilidad general.
– Lagrimación.
– Torpeza y muerte.
Si se produce un exceso en las cantidades recomendadas se puede interferir en la
absorción de otros minerales como el Mn o el Zn.
MICROMINERALES
HIERRO
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del hierro son:
• Componente esencial de los pigmentos respiratorios, hemoglobina y mioglobina.
• Componente esencial de varios sistemas enzimáticos, incluyendo los citocromos,
catalasas, peroxidasa y las enzimas xantina, aldehído oxidasa y la succinil
dehidrogenasa.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 15

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

• Como un componente de los pigmentos respiratorios y las enzimas involucradas en la

oxidación del tejido, el hierro es esencial para el transporte de electrones y oxígeno
dentro del cuerpo.

FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.3–0.2% Fe), harina de
coco, harina de carne y hueso, harina de semilla de girasol, solubles secos de destilería
(1 000–500 mg/kg), harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles condensados de
pescado, harina de pescado, harina de carne, harina de productos secundarios de aves,
harina de lino, solubles secos de destilería, melaza de caña deshidratada, salvado de
arroz, suero seco delactosado en polvo y subproductos de aves (500–200 mg/kg).
ABSORCIÓN
El hierro es absorbido a través del tracto gastrointestinal branquias, aletas y piel de
peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del hierro, generalmente es abatida al
tener ingesta elevadas de fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las
fuentes inorgánicas de hierro son más rápidamente absorbidas, que las fuentes
orgánicas, el hierro ferroso (Fe++), es más fácilmente absorbido que el férrico (Fe+++)
DEFICIENCIA
– Anemia.
– Fatiga.
– Descenso del crecimiento.
– Menor resistencia a las enfermedades.
En rumiantes, el exceso de hierro da color rojizo a la canal por lo que se recomienda no
aportar hierro extra a aquellos animales que requieren un tono pálido de carne para su
comercialización.
ZINC
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del zinc se pueden resumir en:
• Es un componente esencial de más de 80 metaloenzimas, incluyendo anhidrasa
carbónica (requerida para el transporte de dióxido de carbono en la sangre y para la
secreción de HCI en el estómago), dehidrogenasa glutámica, fosfatasa alcalina, piridina
nucleótido dehidrogenasa, alcohol dehidrogenasa, superóxido dismutasa,
carboxipeptidasa pancreática y triptofano desmolasa.
• Sirve como cofactor en muchos sistemas enzimáticos, incluyendo arginasa, enolasa,
varias peptidasas y decarboxilasa oxaloacética.
• Juega un papel vital en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos, ya que
es un componente activo o cofactor de importantes sistemas enzimáticos; siendo
particularmente activo en la síntesis y metabolismo de los ácidos nucleícos (ARN) y
proteínas.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 16

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

• Aunque no ha sido probado, se ha sugerido que el zinc juega un papel importante en

la acción de hormonas, tales como la insulina, glucagon, corticotropina, FSH y LH.
• Se piensa que el zinc ejerce un efecto positivo en la curación de heridas.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja (0.15% Zn); levadura
Candida seca, solubles deshidratados de pescado, granos y solubles secos de
destilería, subproductos de aves (550–200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten
de maíz, harina de productos secundarios de aves, salvado de trigo, residuos de la
molienda de trigo, excreta seca de vaca. trigo medianero, harina de cangrejo, harina de
semilla de girasol, levadura de tórula seca (200–100 mg/kg Zn).
El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a través de branquias, aletas y piel de
peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del zinc, ofrecido en la dieta, es
reducida en la presencia de fitatos, así como por una ingesta alta de calcio, fósforo y
cobre.
DEFICIENCIAS
– Lesiones cutáneas (paraqueratosis).
– Detención del crecimiento testicular.
– Cese de la espermatogénesis.

MANGANESIO
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del manganesio son:
• Funciona en el cuerpo como un activador enzimático para aquellas enzimas que
intervienen en la transferencia de un grupo fosfato (p. ej. fosfato tranferasas y fosfato
deshidrogenasas), particularmente aquellas involucradas en el ciclo del ácido cítrico,
incluyendo la arginasa, fosfatasa alcalina y hexoquinasa.
• Componente esencial de la enzima piruvato carboxilasa.
• Como cofactor o componente de varios sistemas enzimáticos claves, el manganesio
es esencial en la formación de huesos (Ej: en la síntesis de mucopolisácaridos),
regeneración de células sanguíneas, metabolismo de carbohidratos y el ciclo
reproductivo.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en manganeso incluyen el salvado de arroz, excreta
deshidratada de aves, harina de semilla de palma, harina de cangrejo, salvado de trigo,
harina de germen de trigo, residuos de la molienda de trigo, trigo medianero (300-100
mg/kg); excretas deshidratada de ganado, solubles secos de destilería de maíz, granos
de centeno, melaza deshidratada de caña, solubles deshidratados de pescado, harina
de copra (100-50 mg/kg); trigo, harina de nabo, harina de semilla de girasol, avena y
harina de camarón (50-30 mg/kg).

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 17

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a través de branquias, aletas y

piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del manganeso ofrecido en la
dieta es reducida en presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de calcio.
DEFICIENCIAS
– Ovulación defectuosa.
– Degeneración testicular.
COBRE
En la mayoría de las especies las concentraciones superiores de Cu se encuentran en
hígado, cerebro, riñones, corazón, la parte pigmentada del ojo, el pelo o la lana; el
páncreas, bazo, los músculos, la piel y los huesos tienen concentraciones intermedias;
la tiroides, pituitaria, próstata y el timo tienen concentraciones más bajas. Las
concentraciones de Cu en los tejidos varían mucho entre las diferentes especies y aún
en la misma especie. Los animales jóvenes tienen mayor concentración de Cu en sus
tejidos que los adultos, y el consumo dietario tiene un efecto importante sobre el
contenido de Cu en hígado y en la sangre, que influyen en la salud de su reemplazo
cuando es adulto y por lo tanto con la productividad.

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del cobre se pueden resumir en:
• Componente esencial de numerosos sistemas enzimáticos de oxidación-reducción.
Por ejemplo, el cobre es un componente de las enzimas citocromo oxidasa, uricasa,
tirosinasa, superóxido dismutasa, amino oxidasa, lisil oxidasa, y ceruloplasmina.
• Como componente de la enzima ceruloplasmina (ferroxidasa), el cobre está
íntimamente involucrado en el metabolismo del hierro y por lo tanto en la síntesis y
mantenimiento de las células rojas de la sangre.
• Se piensa que el cobre es también indispensable para la formación del pigmento
melanina y por ende en la pigmentación de la piel, así como para la formación de huesos
y tejido conectivo y para el mantenimiento de la integración de la vainas de mielina de
las fibras nerviosas.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en cobre, incluyen solubles condensados de pescado, solubles
secos de destilería de maíz, melaza deshidratada de azúcar de caña (100- 75 mg/kg
Cu); granos y solubles de destilería de maíz, harina de subproductos de aves (75-50
mg/kg); levadura seca de destilería, harina de cangrejo, harina de gluten de maíz, harina
de lino, harina de soya, granos secos de destilería, residuos de la molienda de trigo,
harina de algodón, mijo, trigo medianero y harina de copra (50-20 mg/kg).
El cobre es absorbido del tracto gastrointestinal, por las branquias, aletas y piel de peces
y crustáceos. La disponibilidad y absorción del cobre ofrecido en la dieta se ve reducida
en presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de zinc, hierro, molibdeno,
cadmio, sulfatos inorgánicos, y carbonato de calcio.
DEFICIENCIAS

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 18

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

– Alopecia: crecimiento anormal del pelo.

– Carencia pigmentaria.
– Trastornos en la síntesis de hemoglobina (anemia).
– Lesión nerviosa y cambios óseos.

COBALTO
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del cobalto se pueden resumir como:
• Es un componente integral de la cianocobalamina (vitamina B12) y como tal es esencial
para la formación de células rojas sanguíneas y para el mantenimiento del tejido
nervioso.
• Aunque no está confirmado, el cobalto también puede funcionar como agente activador
para varios sistemas enzimáticos.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en cobalto incluyen a la harina de copra (2 mg/kg Co); harina
de lino, levadura seca de cerveza, harina de pescado, harina de carne, harina de semilla
de algodón, y harina de soya (0.5-0.1 mg/kg).
El cobalto es absorbido del tracto gastrointestinal y del medio acuático circundante, tanto
por peces como camarones. La disponibilidad y absorción de cobalto ofrecido en la
dieta, es reducida cuando hay ingesta alta de yodo.
DEFICIENCIAS
• Disminución de la síntesis de vitamina B.
• Anemia.
• Disminución de la fertilidad.
• Disminución de la producción de leche y lana.
YODO
FUNCIÓN BIOLÓGICA
El yodo es un componente integral de las hormonas de la glándula tiroides, la tiroxina y
tri-yodo-tiroxina, y como tal es esencial para regulación de la tasa metabólica de todos
los procesos corporales.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en yodo incluyen las materias alimenticias de origen marino y
en particular las harinas de pastos marinos (que pueden contener hasta un 0.6% I) y
harinas de peces y crustáceos marinos. El yodo es absorbido del tracto gastrointestinal
y del agua del medio circundante, tanto por peces como por crustáceos. La
disponibilidad y absorción de yodo es reducida cuando hay una ingesta dietética elevada
de cobalto.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 19

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

DEFICIENCIAS
• Disminución del crecimiento.
• Bocio.
• Alteración del desarrollo óseo (porosis) y de la reproducción.
SELENIO
FUNCIÓN BIOLÓGICA
El selenio es un componente esencial de la enzima glutatión peroxidasa y como tal (junto
con los tocoferoles-vitamina E) sirve para proteger los tejidos y membranas contra un
daño oxidativo. También se ha sugerido que el selenio participa en la biosintesis de
ubiquinona (coenzima Q, involucrada en el transporte electrónico intracelular) e
influencia la absorción y retención de la vitamina E.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en selenio incluyen solubles deshidratados de pescado, harina
de pescado (5-2 mg/kg Se); levadura seca de cerveza, harina de gluten de maíz,
levadura seca de tórula, harina de nabo, harina de semilla de algodón (2-1 mg/kg Se); y
granos secos de destilería, salvado de trigo, trigo medianero, harina de lino, harina de
pluma hidrolizada, harina de productos secundarios de aves, harina de carne y de alfalfa
(1-0.5 mg/kg Se). El selenio es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio
circundante tanto por peces como crustáceos.
DEFICIENCIAS
• Trastorno del metabolismo muscular.
• Distrofia muscular en aves.

CROMO
FUNCIÓN BIOLÓGICA
El cromo es un componente integral del factor de tolerancia de glucosa (GTF es un
compuesto de bajo peso molecular, con cromo trivalente coordinado a dos moléculas
de ácido nicotínico y los coordinados restantes están protegidos por aminoácidos) y
además actúa como cofactor para la hormona insulina. Además de su vital papel en el
metabolismo de carbohidratos (p. ej. en la tolerancia a la glucosa y en la síntesis de
glicógeno), se piensa que el cromo, también juega un papel importante en el
metabolismo del colesterol y aminoácidos.
FUENTES DIETÉTICAS DE ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en cromo trivalente incluyen la harina de partes óseas de pollo
(15mg/kg); harina de productos secundarios de aves, harina de pescado (5-1 mg/kg de
peso seco. El cromo trivalente es absorbido tanto por peces como crustáceos, del tracto
gastrointestinal y del agua circundante.

TIPOS DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 20

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

Sal de Mar: es el producto de la deshidratación del agua de mar, es fuente de cloruro

de Sodio, aporta dos minerales, sodio y cloro.
Los conceptos de: Sal Blanca, Sal de Mar, Sal de Piedra, Sal Negra, Sal Bigua, Sal de
Mina, son fuentes de sodio y cloro, la diferencia entre estas fuentes está en el contenido
de humedad, concentración de cloruro de sodio e impurezas, y ello determina su precio
en el mercado.
Sal Mineralizada:
Es una mezcla homogénea de macro y micro minerales, en un vehículo generalmente
de Cloruro de Sodio, con una composición orientada a cubrir las deficiencias de
minerales de los forrajes bajo un consumo normal; la cantidad de minerales en la mezcla
debe estar entre 10 a 12 minerales.
En el mercado hay grandes diferencias en las sales minerales, básicamente la diferencia
está en el contenido y calidad de minerales.
Premezcla Mineral:
Es una mezcla de micro minerales y algunos macro minerales utilizando como vehículo
productos orgánicos, entre ellos: mogolla y cascarilla de arroz, para obtener una mezcla
homogénea. No contiene todos los elementos minerales para elaborar una sal mineral
completa y generalmente en la industria son utilizadas en la elaboración de suplementos
alimenticios, alimentos completos de aves, cerdos, concentrados para bovinos y
equinos.
Suplemento Mineral:
Es una mezcla homogénea de varias fuentes minerales a excepción del sodio y del
cloro; para obtener una sal mineralizada se debe mezclar con sal blanca, no obstante la
principal dificultad en esta mezcla manual o mecánica con el suplemento mineral, es el
grado de homogenización, por la dificultad de lograr una mezcla adecuada, lo cual
puede incidir negativamente en la respuesta animal.
Elemento Mineral
Bloquesal: Es una sal mineral compactada en bloque con cierta dureza para controlar
su consumo y desperdicio. Generalmente su dureza se logra con productos que no
tienen ningún valor nutricional para el animal y antes por el contrario disminuyen la
gustocidad del mismo afectando el consumo del producto; esto hace difícil garantizar la
ingesta adecuada de minerales.
Minerales Orgánicos:
Son productos del desarrollo de los minerales en estado inorgánico a un estado de
mayor disponibilidad biológica que garanticen mejor respuesta animal.
En su proceso industrial los minerales orgánicos se unen a una molécula de un
aminoácido u otra molécula orgánica, dependiendo de este proceso y de la estructura
de la molécula quelante se define el grado de asimilación a través de la pared intestinal
del animal.
En el mercado se ofrecen gran variedad de minerales orgánicos, desde quelatados con
estructuras simples como los aminoácidos hasta cadenas complejas como los
polipéptidos, los cuales son de menor absorción en el animal.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 21

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA SUPLEMENTACIÓN MINERAL

• La mezcla final debe poseer como mínimo el 6 a 8% de Fósforo. En áreas donde los
forrajes tienen menos de 0.20% de dicho elemento, la sal debe contener entre 8 a 10%
de fósforo.
• La relación Ca:P no debe ser mayor de 2:1.
• Proveer los minerales trazas o microminerales
• Utilizar materias primas de calidad y con alta disponibilidad biológica.
• Debe ser gustosa y que permita un adecuado consumo por los animales.
• Producida por un fabricante con reputación de tal manera que garantice la exactitud
de los minerales descritos en la etiqueta.
• Adecuado tamaño de partícula, el cual permite adecuadas propiedades en la mezcla.
CONSUMO DE MEZCLAS MINERALES
• A mayor fertilidad de suelo, menor es el consumo de minerales.
• En pastos nativos y de baja calidad hay generalmente mayor consumo de minerales.
• La gestación y lactancia incrementan el consumo de minerales.
• La cantidad de minerales en el agua de bebida.
• La palatabilidad de las mezclas afectan el consumo.
• El tipo de saladero utilizado influye en el consumo de minerales.
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los
seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas
el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de
las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los
miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su
efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de
cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir
un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a
la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de
vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad

Vitamina A Deficiencia: Ceguera nocturna, incapacidad para distinguir los objetos con
luz, degradación de la mucosa de muchos órganos, mayor susceptibilidad a
enfriamientos y neumonías. En hembra mayor numero de abortos, retención placentaria,
nacimiento de terneros débiles, ciegos o muertos.
Exceso: En terneros jóvenes aumento de los pesos de hígado, corazón y riñones,
descenso de albúmina y aumento de globulina en suero, descenso de3 unas 20 veces
en la presión del líquido cerebro espinal.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 22

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

Vitamina D Deficiencia: Engrosamiento de los huesos metatarsianos y metacarpianos,

extremidades posteriores arqueadas, articulaciones inflamadas y rígidas, dorsos
arqueados y cuartillas rectas, parálisis del tercio posterior, marcha envarada, tetania,
dificultad respiratoria, acumulación de líquido sinovial en las articulaciones,
osteomalacia y raquitismo.
Exceso: Mayor calcificación de los huesos, mayor reabsorción de Ca desde los huesos,
esqueleto debilitado y calcificación de tejidos blandos
Vitaminas hidrosolubles:
Vitaminas B6
Hay muchas enzimas ligadas al fosfato de piridoxal, por lo tanto hay muchas lesiones
bioquímicas por carencia de vitamina B6. Estas se tratan, sobre todo, de alteraciones
de metabolismo (aminoácidos), que afectan el crecimiento de los animales. Pueden
encontrarse convulsiones, debidas a la acumulación de ácido glutámico (se debilitan la
glutamicodecarboxilasas.
En cerdos disminuye el apetito y puede provocar anemia.
En polluelos presentan movimiento autómata, y en adultos diminuye la puesta y la
cantidad de eclosiones.
Vitamina B12.
Animales monogastricos.
En pollos en crecimiento y broilers, la deficiencia en vitamina B12, reduce los aumentos
de peso, puede acompañarse por efectos secundarios muy específicos, como trastornos
nerviosos, y en aves ponedoras disminuye la producción de huevos y muy
específicamente, la incubabilidad; ya que decrece la cantidad de vitaminas en la yema
del huevo.
Los lechones tienen necesidades más altas de vitamina B12. Pero lo más relevante en
cuanto a deficiencia es el retraso de crecimiento y tiene como características:
Piel áspera
Mal pelo
Trastorno nervioso
Incoordinación de extremidades posteriores.
También el aporte de vitamina B12 interviene en el embarazo de las cerdas (magnitud
de la camada, peso y viabilidad de lechones).
Rumiantes.
El consumo de cobalto es esencial para los rumiantes y su única función fisiológica es
participar en la síntesis microbiana de vitamina B12 en el rumen. Si hay una deficiencia
de cobalto en el rumen también habrá una deficiencia de vitamina B12.
A nivel tisular la vitamina es necesaria como parte de una coenzima que permite la
utilización de ácido propiónico.
Vitamina C.
La enfermedad clásica en el hombre es el escorbuto.
La necesidad de esta vitamina esta cubierta en el ganado por la síntesis tisular,
Sólo es necesario implementar en la dieta de cobayos y murciélagos fructivoros.
Vitaminas liposolubles:
Vitamina A.
Uno de los primeros síntomas de deficiencia de Vitamina A es la disminución de la visión
nocturna. Esto es común en todos los animales.
Cuando el ganado vacuno tiene ligeros problemas de deficiencia de esta vitamina el

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 23

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

pelo se les pone áspero y se les descama la piel. Si la deficiencia persiste se empieza
a notar en los ojos. La cornea se ablanda, pierde la transparencia y se pone
excesivamente húmeda.
Las terneras pueden quedar ciegas y en los animales de cría puede producir esterilidad
y en vacas gestantes, las crías puede ocasionar aborto y crías muertas, débiles o ciegas.
Deficiencias no tan graves pueden causar que las crías nazcan con pocas reservas de
Vitamina A y se resuelve con el calostro que brinda grandes cantidades de vitamina A.
Cuando las ovejas tienen casos grandes de deficiencia de esta vitamina además de
ceguera nocturna, las crías pueden nacer muertas o débiles. Pero esto no es un caso
muy practico ya que las ovejas consumen cantidades suficientes en los pastos.
En cerdos los casos de ceguera y xeroftalmina, pueden dar lugar a camadas deformes
o ciegas. En casos menos graves afecta el apetito y el crecimiento.
Cuando son criados al aire libre es muy rara la presencia de esta deficiencia, pero
cuando son criados bajo techo se puede requerir de un suplementeo.
Cuando las aves son alimentadas con una dieta pobre de Vitamina A, la mortalidad se
eleva considerablemente, se retrasa el crecimiento, debilidad, plumaje desordenado y
paso vacilante.
En adultos baja la producción de huevos y la incubabilidad, en aves es más común que
se presente la deficiencia de esta vitamina.
Vitamina D.
Los síntomas típicos de deficiencia de Vitamina D son raquitismo en animales jóvenes
y osteomalacia en animales adultos, provocado por la inadecuada calcificación de los
huesos. Existe una excesiva formación de la matriz del hueso desmineralizada, debida
a la mala absorción del calcio. Los síntomas clínicos son diferentes dependiendo la
especie.
Terneros: engrosamiento de metatarso y metacarpo, las extremidades anteriores se
arquean igual que el raquis.
Cerdos: engrosamiento de articulaciones, fracturas de hueso y cojeras.
Aves: las articulaciones se engrosan y el pico se ablanda.
En gallinas ponedoras también se afecta la cáscara del huevo la cual se adelgaza y
llegan a dejar de producir huevos.
Vitamina E.
Las aves presentan tres enfermedades a causa de esta deficiencia.
Encefalomalacia: "locura de pollo" es un síndrome nervioso caracterizado por
movimientos autómatas y la cabeza vuelta. Esto es por que el cerebelo esta
reblandecido y engrosado a causa de las hemorragias y el edema. Esto se previene con
una dieta con antioxidantes entre ellos claro la Vitamina E.
Diátesis exudativa: esta enfermedad se puede combatir con dietas con selenio y
vitamina E.
Distrofia muscular nutricional: se caracteriza por la degeneración de las fibras
musculares, en especial en pechuga y muslos.
En los pavos es muy característica las lesiones en la pared muscular de la molleja
En otros animales domésticos están las siguientes enfermedades:
Pigmentación ceroide: se caracteriza por la coloración pardo-amarillenta del tejido
adiposo y el hígado.
Hemolisis de los eritrocitos: se degenera la estructura de las membranas por el ataque
de los radicales producidos en los animales deficientes de Vitamina E. Los eritrocitos
deplecionados en vitamina E pueden ser más susceptibles a esta enfermedad.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 24

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

Exceso de Vitamina A:
El organismo dispone de un buen mecanismo para protegerse contra la acción
membranolítica de los compuestos altamente tensioactivos como el retinol o sus
ésteres; liga la vitamina a proteínas específicas del plasma ligantes del retinol o sus
ésteres; la liga la vitamina a proteínas específicas del plasma ligantes del retinol, sobre
la superficie de la célula e intracelularmente. El intervalo tóxico se alcanza cuando la
ingestión diaria de vitamina A es 50-500 veces la cantidad necesaria. La capacidad de
almacenamiento del hígado y del transporte en el suero se ven superadas y aparecen
los síntomas de la hipervitaminosis. Se producen trastornos hepáticos que culminan en
el hígado graso y el cartílago, reduciéndose la longitud y el espesor del hueso. Al igual
que en la formación de hueso, la hipervitaminosis A determina la acción inversa de lo
que sucede con la presión del LCR en la deficiencia en vitamina A. Desciende
notablemente como resultado de la permeabilidad de la membrana.
Es común el dolor óseo y la hinchazón de los huesos. También se pueden presentar
craneotabes (un reblandecimiento anormal de los huesos del cráneo durante la
infancia). Son comunes los síntomas de irritabilidad, disminución del apetito, prurito y
poco aumento de peso. Además, puede haber cambios en la piel junto con pérdida del
cabello, seborrea y agrietamiento de las comisuras labiales. Se puede presentar un
aumento de la presión intracraneana, tanto en la forma aguda como en la forma crónica
de la enfermedad.
Exceso de Vitamina D:
La administración de vitamina D durante unos meses en cantidades que superen en
diez veces las necesidades, determina una intoxicación llamada hipervitaminosis D. El
exceso de vitamina D provoca los síntomas contrarios a los observados en raquitismo.
La vitamina D ingerida en grandes dosis sobrepasa el control que limita la
transformación de la vitamina en sus metabolitos activos por hidroxilación. Como
resultado la resorción ósea aumenta, con lo que los huesos se hacen frágiles y se
deforman. El calcio movilizado de los huesos se depósita en los tejidos blandos como
articulaciones, arteriolas pulmonares y riñon. Las lesiones renales son particularmente
graves.
Los animales en pastoreo (ganado vacuno y caballos) presentan síntomas de
intoxicación por vitamina D al consumir ciertas plantas silvestres que crecen en diversas
partes del mundo. Estas plantas tóxicas son Cestrum diurnum y Solanum malacoxylon.
La ingestión de estas platas induce síntomas comparables a los de la hipervitaminosis
D, como deposición de sales de calcio en los tejidos blandos y trastornos óseos. Estas
plantas contienen los derivados activos de la vitamina D, o compuestos muy semejantes,
como glucósidos. Los glucósidos son desdoblados en el tracto digestivo en azúcar y el
compuesto activo 1,25(OH)2D3 por accipon de enzimas hidrolíticas de origan
probablemente, bacteriano. Las cantidades relativamente bajas de 1,25 (OH)2D3
absorbidas en el aparato digestivo producen la toxicosis, ya que la regulación por
retroalimentación de la conversión del 25(OH)D3 en 1,25(OH)2D3 por la enzima renal
es sobrepasada al ingerir 1,25(OH)2D3 preformada. El envenenamiento de los animales
por estas plantas ha causado grandes pérdidas económicas.
Exceso de Vitamina E:
La vitamina E generalmente es considerada como una de las menos tóxicas de las
vitaminas. Sin embargo, algunos estudios severos han demostrado efectos
desfavorables cuando hay niveles muy altos de vitamina E en animales y humanos.
Corrigan y Marcus hicieron un informe de coagulopatía, esta es caracterizada por
periodos severamente prolongados de protrombina, en un paciente que recibe la terapia

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 25

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

anticoagulante y el consumo involuntario a un nivel elevado (1,200 IU/dia) de vitamina

E. Un modo para esta condición ha sido producido en el perro. Él mostró que los niveles
altos de vitamina E no afectan el mecanismo de coagulación a no ser que los animales
esten deficientes en la vitamina K por el empleo de warfarina. En este caso, los niveles
altos de vitamina E producen coagulopatia profunda. Un estudio hecho por Zipursky et
al. Encontro que la administración de 25 IU/día de vitamina E por la boca a niños
prematuros a 6 semanas de edad no afectó factores de coagulación.
Exceso de Vitamina K:
Estudios primitivos de la suplementación de la vitamina K indicaron la relativa escaces
de los síntomas de toxixidad. Algunos estudios mas sistemáticos sobre los excesos de
administración de vitamina han sido realizados.
La toxicidad de menadionina indudablemente no es relacionada con su papel de
precursor para la síntesis del tejidode una vitamina K de forma activa, pero debido a sus
propiedades químicas como quione. La vitamina K rutinariamente es administrada para
prevenir la enfermedad hemorrahagic de la vitamina extensamente usada. Una
incidencia alta de anemia hemolytic y la toxicidad de hígado después esta terapia ha
conducido a la recomendación de la administración de phylloquinone. La base para las
reacciones adversas no es clara, pero como se piensa, es un relacionada a una
influencia sobre el estado de redox celular o el metabolismo sulfhydryl.
Exceso de Vitamina C:
A pesar de las reclamaciones que el ácido ascórbico es no tóxico, una gran serie de
síntomas causados en un gran número a gente y animales de laboratorio ha sido
atribuído a las entradas de grandes dosis de ácido ascórbico. Este incluye oxaluria,
uricosuria, hipoglicemia, absorción excesiva de hierro, diarrea, respuestas alérgicas, y
actividad aumentada de las enzimas degradativas de ácido ascórbico, destrucción de
vitamina B12, e interferencia con sistemas oxidasa en el hígado. Sin embargo, algunas
de estas anormalidades han sido casualidades y ha sido notados en experimentos
incontrolados. Hay unos informes contradictorios también.
Exceso de Vitamina B1 (tiamina):
En estudios de toxicidad aguda, el exceso de tiamina parece bloquear el nervio
transmisión. Estos signos generales incluyen la agitación, epileptiforma, convulsiones,
la cianosis, y respiración dificultada. La Muerte por la toxicidad de tiamina es resultado
de la parálisis respiratoria, por lo general acompañada por la insuficiencia cardiaca. En
estudios con perros, la respiración artificial aplicada después de que la inyección
intravenosa de una dosis mortal de tiamina era parcialmente efectiva en el caso de
toxicidad por tiamina. El mecanismo de altos niveles de tiamina bloquea restos de
transmisión de nervio para ser determinados.
Vitamina K Esencial para la salud de los vasos capilares y la rápida coagulación de la
sangre.
Vitaminas del complejo BTiaminaDeficiencia:
ocasiona Beri Beri en humanos, polineuritis en el pollo y disturbios cardiacosen el cerdo,
incoordinación polineuretica de las extremidades inferiores, arritmia cardiacay aumento
de piruvato y lactato en sangre en los bovinos Riboflavina Productora de la parálisis de
dedos doblados en el pollo, cataratas u opacidad ocular en elcerdo, dermatitis, mucosa
bucal de color rojo, lesiones en la boca, salivación y lagrimeoabundantes en los
bovinos.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 26

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

Niacina
Su deficiencia casa pelagra en el humano, lengua negra en perros, síntomas bucales y
malcrecimiento en cerdos y pollos, anorexia, diarrea y deshidratación en bovinos.

Piridoxina
Su deficiencia causa irritabilidad en cerdos y pollos, convulsiones, anemia en el
cerdo,dermatitis, contracciones epilépticas caracterizadas por agitación de cabeza
yextremidades y rechinar de dientes en bovinos.
Pantotenico Su deficiencia causa dermatitis, formación de exudaciones en los ojos y el
pico de los pollos, patas traseras tiesas y levantadas en cerdos, dermatitis escamosa
alrededor de ojosy hocico en bovinos.
Biotina
Su deficiencia causa dermatitis en todas las especies y parálisis del tercio posterior
en bovinos.
Colina
Su deficiencia causa periosis en el pollo, engrasamiento del hígado en el cerdo,
debilidad extrema y respiración trabajosa en bovinos.
Acido Fólico Vitamina antianemica parece que solo la aves la requieren en la dieta y
leucopenia en corderos.
Cobalamina Es absolutamente necesaria para el crecimiento

CONCLUSIONES
Los límites máximos de inclusión de los minerales, en teoría, no deberían suponer
ningún problema para conseguir suplir los requerimientos animales. Sin embargo, las
interacciones entre estos en la ración, podrían resultar en deficiencias en algunas
situaciones. De igual manera las altas concentraciones nos pueden presentar cuadros
de toxicidad.
El aporte de minerales o de sales mineralizadas para el complemento de los nutrientes
necesarios para el normal funcionamiento del organismo animal nos garantiza un
aumento de la producción ya sea de carne, leche, huevo o lana, además de asegurarnos
un buen mantenimiento de la salud y al reproducción animal.
BIBLIOGRAFIA
 MASPARROTE Serafín " Ciencias Biológicas 7mo grado" Editorial larense
Caracas 1992
 DÍAZ Amaranyely " Biología 2000" Editorial Mc Graw Hill Caracas 2001
 "Los alimentos" _ HYPERLINK
"http://www.profesoravirtual.lc"__www.profesoravirtual.lc
 https://es.slideshare.net/liliavenda/minerales-para-rumiantes-en-pastoreo
 https://alejandrajaimeperez.wordpress.com/2010/06/03/minerales/
.

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 27

 MINERALES Y VITAMINAS EN RUMIANTES Y NO RUMIANTES

NUTRICIO Y ALIMENTACION ANIMAL 28