Hornos de convección

para pan y pastelería

Frescura, fragancia, sabor.

Quien busca los Frescura, PANADERÍAS

pequeños placeres fragancia, sabor. y TAHONAS
de una jornada exige Son las características PASTELERÍAS
que los productos para imprescindibles de los
horno tengan hornos de la serie SUPERMERCADOS
el máximo sabor. Bistrot que Best For
RESTAURANTES
Ya se trate ha dedicado a sus y PIZZERIAS
de congelados, productos
precocinados o de de panificación HOTEL
y BED&BREAKFAST
masa fresca, y pastelería
lo importante es que su de cualquier local… ESTACIONES
superficie se mantenga DE SERVICIO
crujiente, el alma
TIENDAS DE COMIDA
blanda y no pierdan PREPARADA
el aroma envolvente y ROSTICCERIE
de su personalidad.
SERVICIOS
Esto es lo que
DE CATERING
le pedimos al bollo de
la mañana, a la AUTOSERVICIOS
pizzetta de una pausa,
BOCADILLERÍAS
al pan de la comida, al
tentempié del BARES y QUIOSCOS
aperitivo, al postre
después de una cena o
de una ocasión especial.
4 La serie Bistrot
Bistrot 4 bandejas
Bistrot 6 bandejas
Bistrot 10 bandejas y Rack 16 bandejas
Equipamiento y ventajas

8 Tipos de cocción
La cocción a convección
La cocción a vapor
La cocción a convección + aire seco
La cocción con sonda al corazón y Delta T

12 El sistema electrónico
Regulaciones
El panel de mandos
Los sistemas de programación

18 Higiene y limpieza
Tratamiento de los vapores

20 Los elementos y su componibilidad

Características técnicas de los hornos
La cámara fermentadora
La campana extractora
La modularidad
Los accesorios
 la serie Bistrot
La línea de hornos Bistrot de Best For ha
sido ideada para adaptarse a la decoración
y al espacio de cualquier tipo de local.
El innovador diseño define la fisionomía
exterior y el carácter austero y elegante
de los hornos a partir de la solidez de la
estructura que reduce el espacio que ocupa.
Rigurosas geometrías, líneas decididas
y formas modernas definen el cuerpo de los
hornos; la estética se convierte
en dinamismo y brillo en las decoraciones
del cristal (concebidas con nuevas
técnicas para ser más resistentes
y luminosas) y en la protección transparente
de la tecnología del teclado digital;
el acero inoxidable armoniza toda la serie
y los materiales de elevada resistencia
garantizan seguridad, solidez, higiene,
notable reducción del consumo de energía
y mayor duración de los componentes
eléctricos.

4 bandejas modelo 433 modelo 446 modelo 465

6 bandejas modelo 665

10 bandejas modelo 1065

16 bandejas modelo Rack

4
5
Equipamiento y ventajas

Panel de mandos Lámparas

«touch screen»
para optimizar
la gestión de todas
las operaciones de
cocinado con sencillez
sin ensuciar
ni desgastar el teclado.
halógenas
para permitir la
iluminación y la visión
completa y uniforme
de los productos dentro
del horno.

Cámara Conexión USB Sonda térmica Doble cristal

de cocinado para introducir nuevos al corazón con baja emisión
con esquinas programas realizada totalmente térmica
redondeadas de cocinado, en acero para para limitar
de acero inoxidable exportarlos y obtener garantizar una mayor la irradiación del calor
para facilitar la limpieza los datos de solidez. al exterior y abrible para
y la circulación del aire. producción (HACCP). facilitar la limpieza.
Asegura la visión
constante del producto
durante las fases
de cocinado.

6
 Puerta Sistema
proyectada con un de lavado
bastidor tubular para automático
garantizar solidez programable durante
y resistencia, y bisagras las pausas en el trabajo
autolubrificantes para o por la noche,
reducir el desgaste y regulable a tres
en el tiempo. intensidades.
Posibilidad
de reversibilidad
de la apertura.

Tirador de fibra Motores Rejillas Cubetas para

de carbonio de rotación portabandejas el agua
alternativa en tubo de acero de condensación
mejora la resistencia
mecánica y reduce dotados de cojinetes [AISI 304] para fácilmente
el desgaste. termorresistentes favorecer la circulación inspeccionables
y garantizados del aire y fácilmente y conectables
en el tiempo. amovible para facilitar a los desagües.
El ventilador está la limpieza.
fabricado con
materiales resistentes
a la corrosión [AISI 304].

7
tipos de cocción Cada horno cuenta su afecto, el delicado trato,
la atenta protección de los productos que
se le han encomendado.
Hornos compactos de dimensiones
reducidas, valiosas joyas en cuyo interior late
un corazón que difunde su calor con distintos
sistemas de cocinado.

A convección
Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C

A vapor
Con variaciones de temperatura de 70 °C a 130 °C
Sistema BEST STEAM con introducción de vapor
del 80% al 100%

Con ciclo mixto [convección + vapor]

Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C

Sistema BEST STEAM con introducción de vapor

del 30% al 60%

A convección + humectación [sistema integrado]

Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C

Sistema BEST STEAM con introducción de vapor

del 10% al 20%

A convección + aire seco

Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C
Sistema BEST DRY con introducción de aire seco
y extracción forzada* del vapor del 10% al 100%

Con sonda al corazón y Delta T

Con variaciones de temperatura de 0 °C a 200 °C

* solo con accesorio campana

8
El cocinado a convección

El estudio
y la optimización de los
flujos de aire están
siempre presentes
en la investigación
tecnológica
de Best For porque
aquí reside el éxito de
la elaboración de los
productos en el interior
de la cámara
de cocinado.
El sistema Best For
utiliza unos
ventiladores
especiales de alta
velocidad
(con sistema de
rotación alternativa
de los motores) que
distribuyen de la mejor
menera el aire en
la cámara y aseguran
una difusión uniforme
del calor tanto sobre
una única bandeja
como sobre varias.
 La cocción a vapor
Sistema BEST STEAM

Gracias a un sistema Los ventiladores

de nebulización están siempre
inmediata del agua limpios reduciendo así
introducida en la al mínimo las
cámara de cocinado, operaciones de
la producción mantenimiento.
de vapor se produce
en un espacio de
tiempo muy breve
(empieza en cuanto
el horno alcanza una
temperatura de 50 °C)
y la cocción se activa
inmediatamente.

El cocinado a convección
+ aire seco Sistema BEST DRY
La introducción La extracción del aire
controlada de aire húmedo, además, evita
seco y la expulsión que al abrir la puerta
simultánea de aire salga vapor.
húmedo de la cámara
de cocinado garantizan
que el exterior
del producto sea
crujiente y que su
estructura interior se
expanda de forma
uniforme.

10
El cocinado con sonda al corazón
y Delta T
Indicado para El sistema
el cocinado de control monitora
controlado, constantemente
automático y la temperatura, varía los
gradual de masas tiempos en función
fermentadas gracias de la carga de producto
a la introducción de una y activa de forma
sonda especial en autónoma los pasos
el punto más denso siguientes del
y central del producto. cocinado hasta el final
La sonda detectará del proceso (apagado
autónomamente automático del horno).
el incremento de
la temperatura durante
todo el proceso
de cocinado y facilitará
el trabajo del operador
que ya no tendrá que
regular el parámetro
del tiempo.

11
 el sistema electrónico

La magia de los hornos Bistrot reside

en la precisión de sus métodos
de cocinado y en la versatilidad de los
sistemas que controlan su funcionamiento,
su mantenimiento y su limpieza.
Todas las operaciones están
automatizadas y se pueden
programar mediante un único panel
de mandos «touch screen» para
asegurar una eficiencia precisa
y la máxima autonomía del horno, de sus
equipos y de sus sistemas auxiliares.

12
Regulaciones Regulaciones Regulaciones Transferencia
del horno de la campana del sistema de datos
Introducción, gestión extractora de lavado Gracias a un puerto
y activación de las tres Activación Selección del momento USB el horno está
modalidades de la aspiración de activación preparado para
de programación automática y de las 3 intensidades transferir datos:
del horno: de los vapores. de limpieza. importar y exportar
MANUAL, los propios programas;
PROGRAMA, Activación importar del web
BEST CHEF. de la condensación nuevas recetas;
del vapor de cocción. recopilar los datos
Activación de la función de producción (HACCP).
de mantenimento,
del funcionamiento
continuo «INF».

Activación
del programa
de enfriamiento
del horno con puerta
abierta «COOL».

Activación de los tres

programas de lavado
y del programa
de aclarado.

Sistema de
autodiagnóstico
y de alarma.
 El panel de mandos

El nuevo display
digital «touch
screen» Best For 1
permite gestionar los
parámetros y las
2
funciones de todos
los sistemas
en dotación a los 3
hornos Bistrot.
Un sistema
extremadamente
sencillo e intuitivo
que no requiere una 4
formación específica
por parte del operador
encargado de
su funcionamiento. 5

8 9
7

10 11

14
12 13

14
1 2 3 4

Selección Visualización Visualización Visualización

de la fase de cocinado del tiempo de cocinado de la temperatura de en porcentaje
(5 pasos) o temperatura la cámara de cocinado del Sistema
de la sonda al corazón o del Delta T BEST DRY

5 6 7 8

Visualización Display principal Selección Activación e interrupción

en porcentaje del sistema de los programas del ciclo de cocinado
del Sistema de BEST CHEF
BEST STEAM

9 14 10 11 12

Incremento/decremento Selección Avance/cambio Selección

numérico de los pasos del parámetro de tus programas
de los parámetros de programación de cocinado de cocinado

13

Confirmación y/o
memorización
de los parámetros

15
 Los sistemas de programación

El sistema de programación digital es versátil y puede

expanderse en función de las necesidades de uso
de los distintos operadores, quienes pueden decidir
activar las tipologíase de cocinado ya
establecidas o modificar sus parámetros
(incluso a través del web) para disponer de nuevos
ajustes personalizados «listos para el uso».

Modalidad
Cocinar

MANUAL ‘a mi manera’
Para quienes quieren
gestionar y modificar
manualmente,
en cualquier momento,
todos los parámetros
de cocinado deseados
(tiempo, temperatura,
clima).

16
Modalidad
Utilizar e introducidos

PROGRAMA las propias recetas

Para quien prefiere
en el panel de control
o transferidos desde
el proprio ordenador,
activar automáticamente
llamándolos desde
sus propios programas
el display.
de cocinado
seleccionados
con anterioridad

Modalidad
Usar las recetas el panel de mandos

COCINERO del chef Best For

Para quien desea
o completarlas
descargándolas del sito
Internet de la empresa.
utilizar las recetas
del «Best Chef»
memorizadas en

17
 higiene y limpieza Best For ha puesto a punto un sistema
de higienización de la cámara
de cocinado para lograr la máxima
limpieza del horno.
El mecanismo consta de una primera fase
de disolución de las grasas con vapor
y la sucesiva activación de un difusor
de agua presurizada que distribuye
el detergente por todos los elementos,
aclarándolos y abrillantándolos.
El ciclo de lavado y de secado
(programable y activable también durante
las pausas de trabajo o por la noche) dura
de 45 a 90 minutos según la regulación,
desde el panel de mandos digital, de las
tres intensidades (suave, normal,
intensiva).

18
Tratamiento de los vapores

Con la dotación de una de vapor a la campana

campana extractora extractora se puede,
Best For se asegura además, separar el aire
a los hornos del agua (descargándola
la extracción automática en el sistema hídrico)
del vapor producido en reduciendo al máximo
la cámara de cocinado. las emisiones de vapor
Aplicando al exterior.
un condensador

H2O

19
los elementos y su componibilidad Características técnicas
de los hornos

Bistrot 433 Bistrot 446

Horno eléctrico a convección Horno eléctrico a convección
4 bandejas 4 bandejas

MEDIDAS mm 460x330 MEDIDAS mm 600x400

DE LAS BANDEJAS DE LAS BANDEJAS

PASO VERTICAL mm 75 PASO VERTICAL mm 80

DE LAS GUÍAS DE LAS GUÍAS

TENSIÓN V~ 230 1N TENSIÓN V~ 230 1N

400 3N

FRECUENCIA Hz 50 FRECUENCIA Hz 50
60 60

POTENCIA kW 3,2 POTENCIA kW 7,5

TEMPERATURA MAX °C 270 TEMPERATURA MAX °C 270

MEDIDAS mm 620 L MEDIDAS mm 850 L

750 P 850 P
610 H 625 H

PESO kg 45 PESO kg 60
 Bistrot 465 Bistrot 665
Horno eléctrico a convección Horno eléctrico a convección
4 bandejas 6 bandejas

MEDIDAS mm 400x600 MEDIDAS mm 400x600

DE LAS BANDEJAS 460x660 DE LAS BANDEJAS 460x660

PASO VERTICAL mm 81 PASO VERTICAL mm 81

DE LAS GUÍAS DE LAS GUÍAS

TENSIÓN V~ 230 1N TENSIÓN V~ 230 1N

400 3N 400 3N

FRECUENCIA Hz 50 FRECUENCIA Hz 50
60 60

POTENCIA kW 7,5 POTENCIA kW 10

TEMPERATURA MAX °C 270 TEMPERATURA MAX °C 270

MEDIDAS mm 850 L MEDIDAS mm 850 L

925 P 925 P
665 H 830 H

PESO kg 65 PESO kg 82

21
 Características técnicas
de los hornos

Bistrot 1065 Rack

Horno eléctrico a convección Horno eléctrico a convección
10 bandejas 16 bandejas

MEDIDAS mm 400x600 MEDIDAS mm 400x600

DE LAS BANDEJAS 460x660 DE LAS BANDEJAS 460x660

PASO VERTICAL mm 81 PASO VERTICAL mm 80

DE LAS GUÍAS DE LAS GUÍAS

TENSIÓN V~ 230 1N TENSIÓN V~ 400 3N

400 3N

FRECUENCIA Hz 50 FRECUENCIA Hz 50
60 60

POTENCIA kW 15 POTENCIA kW 30,5

TEMPERATURA MAX °C 270 TEMPERATURA MAX °C 270

MEDIDAS mm 850 L MEDIDAS mm 850 L

925 P 925 P
1155 H 1860 H

PESO kg 110 PESO kg 182

22
La fermentadora

La fermentadora CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

de 16 bandejas
de la serie Bistrot MEDIDAS mm 400x600
es indispensable DE LAS BANDEJAS 460x660
para quien no usa
BANDEJAS n. 16
productos
prefermentados PASO VERTICAL mm 75
o precocinados, sino DE LAS GUÍAS

que recurre
TENSIÓN V~ 230 1N
a la panificación
y a la elaboración
tradicional de la masa. FRECUENCIA Hz 50
La fermentación 60
se realiza a temperatura
POTENCIA kW 1,6
regulada.
Presenta puertas TEMPERATURA MAX °C 60
de vidrio templado
MEDIDAS mm 850 L
y está dotada de un
870 P
sistema de llenado de 880 H
agua del humidificador.
PESO kg 56

La campana extractora

Indispensable para CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

extraer los vapores
y reducir al máximo TENSIÓN V~ 230 1N
la emisión de los
mismos por FRECUENCIA Hz 50
la chimenea del horno, 60
y para aspirar los POTENCIA kW 0,1
vapores que salen
cuando se abre
la puerta. MEDIDAS mm 850 L
965 P
200 H

PESO kg 8
 La modularidad

Reducir el espacio
ocupado y optimizar
la producción: es esta
la perspectiva
fundamental de
la proyectación
modular de los hornos
Bistrot que se pueden
integrar y componer
de manera armónica
con los equipos
y accesorios
complementarios
en función de las
necesidades del trabajo
del operador
y de la instalación en
los locales de trabajo.
El sistema modular
permite utilizar varios
hornos y cocinar
al mismo tiempo
distintos productos
con características
y necesidades
de cocinado distintas.

Campana extractora_Bistrot 665_Fermentadora 16 teglie

Algunas posibles Campana extractora

Bistrot 465
Campana extractora
Bistrot 665
Campana extractora
Bistrot 1065
Campana extractora
Bistrot 465
configuraciones Bistrot Mesa portabandejas Mesa portabandejas Mesa portabandejas Bistrot 465
Mesa portabandejas

Altura total mm 1850 Altura total mm 2010 Altura total mm 2010 Altura total mm 2180
Ancho mm 850 Ancho mm 850 Ancho mm 850 Ancho mm 850
Profundidad mm 940 Profundidad mm 940 Profundidad mm 940 Profundidad mm 940
24
Campana extractora_Bistrot 465_Bistrot 665_Stand

Campana extractora Campana extractora Bistrot 465 Bistrot 465 Bistrot 665
Bistrot 465 Bistrot 665 Bistrot 465 Bistrot 1065 Bistrot 1065
Bistrot 665 Bistrot 665 Bistrot 465
Stand Stand

Altura total mm 2010 Altura total mm 2170 Altura total mm 1950 Altura total mm 1780 Altura total mm 1940
Ancho mm 850 Ancho mm 850 Ancho mm 850 Ancho mm 850 Ancho mm 850
Profundidad mm 940 Profundidad mm 940 Profundidad mm 940 Profundidad mm 940 Profundidad mm 940
 Los accesorios

Best For ha realizado Plancha para

para la serie de hornos pizza «Vulcan»
Bistrot una serie
Ideal para la preparación
de accesorios
de pizza y pan.
específicos para La estructura
facilitar los cocinados y el grosor de
especiales la plancha permiten
y mejorar una inmediata
la organización transmisión del calor
del trabajo. y una equilibrada
Los materiales cocción entre
utilizados son la superficie superior
de primera calidad e inferior del producto.
y garantizan en los Medidas
mm 400x600 e 460x660
productos una elevada
resistencia térmica,
un reducido
desgaste con
el tiempo, una
higiene persistente
y un fácil
mantenimiento
debido a su rápida
y sencilla extracción.

Mesa con Soporte

portabandejas abierto bajo

26
Fuente de aluminio Fuente de aluminio Fuente de aluminio
perforada perforada perforada teflonada
siliconada teflonada 5 canales
Medidas Medidas Medidas
mm 400x600 e 460x660 mm 400x600 e 460x660 mm 400x600 e 460x660

Kit ducha

Kit de instalación
hornos
superpuestos
Incluye fijación, conexión
Kit de conexión Kit de lavado hídrica y salida de líquidos
USB del horno y vapores.

27
 Janna_Pn · 11.2014
ATTREZZATURE PER COLLETTIVITÀ
COMMUNITY EQUIPMENT

BEST FOR Innovación

A través de este concepto se
via Castelbolognesi, 6
concretiza la idea de Best For.
Zona P.M.I. Innovación de las líneas, de las
44124 Ferrara · Italy tecnologías, del diseño.
telefono +39 0532.732333 Innovación en los sistemas
fax +39 0532.730589 de control, en la funcionalidad
de los hornos, en las
www.bakeoff.it
propuestas de combinaciones.
commerciale@bakeoff.it
Pero también innovación
de la imagen, de la promoción
y de la comunicación.
En cualquier sector, desde
el de la proyectación hasta
el mecánico, desde el de
la ingeniería hasta el electrónico
sabemos que estamos
a la vanguardia.
La continua evolución
de nuestro trabajo la vivimos
no solo como una investigación
autónoma de nuevas
soluciones, sino también como
un protagonismo que se
le otorga al cliente al definir los
sistemas que se adaptan mejor
Las medidas y los datos técnicos no son a sus necesidades, y como
definitivos. La Empresa se reserva el derecho
de aportar mejoras sin necesidad de preaviso.
posibilidad de personalizar
su método de trabajo.