La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del

organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las

enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

Los propósitos principales de la alimentación pueden ser varios, pero en general se los
puede resumir de acuerdo a cuatro objetivos principales:
El aporte energético, el plástico, el regulador y el aporte de
reserva.

Aporte energético:

Este es el principal para cualquier ser humano y para

cualquier actividad que se desempeñe. Los aportes
de hidratos de carbono o
carbohidratos, proteínas y grasas (substratos) deben estar
dados en cantidad, calidad y proporción adecuados. A
través de esto, lo que se logra es el correcto
funcionamiento del sistema metabólico.

Aporte plástico

Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación adecuada de proteínas y

ciertos minerales. Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viviente y
ejercen la función indispensable de construcción de tejidos. Dentro de los minerales a
tener en cuenta, debemos mencionar el calcio, quien como elemento plástico cumple un
papel fundamental en la contracción muscular y en la transmisión de los impulsos
nerviosos. Por último, las grasas también intervienen en la función plástica para con el
sistema nervioso.

El aporte regulador:

viene dado generalmente por la incorporación al organismo de vitaminas y minerales. En

el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de las reacciones bioquímicas
permitiendo la liberación de energía.

El aporte de reserva:
 Teniendo en cuenta que hidratos de carbono (o carbohidratos) y grasasson las principales
fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo
para colaborar en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo. Las grasas son
facilmente acumulables, por tanto no presentan problemas de almacenamiento ni
disponibilidad. Todas las personas cuentan con un porcentaje de grasas considerable
comparativo con su peso, aproximadamente un 11% del peso de una persona en buen
estado físico que desarrolle actividad en forma cotidiana. (7 kilogramos, para una persona
de 70 kilogramos de peso) Los hidratos de carbono son acumulados como glucógenos por
el hígado y músculos, pero no superan el 0,5% del peso total del individuo (500 gramos en
una persona de 70 Kg. de peso.) Este glucógeno se va metabolizando a glucosa y así
convirtiendo en energía. Por esta causa aparece la fatiga muscular después del gasto
excesivo de glucógeno después del ejercicio.

De lo visto dentro en los cuatro objetivos principales, podemos definir las necesidades
diarias de los diferentes substratos.

¿CUÁLES SON LOS OBJETIVOS DE UNA BUENA NUTRICIÓN?

Estimados Bloggers adjunto un nuevo articulo el cual ha sido desarrollado por el servicio
de nutrición y dietética espero sea beneficioso después de los excesos de fiestas.

El objetivo de la Ciencia de la Nutrición es el de definir una dieta apropiada para cada

individuo, es decir, una dieta personalizada, que se ajuste a sus necesidades y apetencias,
cuidando un equilibrio que mantenga su peso óptimo.
El gozar de buena salud es más que la ausencia de enfermedad, es elbienestar físico y
mental, es el equilibrio y la buena forma. Para cuidar la salud no es útil comer mucho o
poco, sino lo apropiado y lo que hace mejor al cuerpo.

Estamos convencidos de que la mejor forma de promover este bienestar es ayudando a

que todas las personas conozcan sus necesidades alimenticias como ser humano y así al
momento de comer, tener en cuenta este conocimiento.

Antes de empezar con la dieta es importante conocer el estado del que parte el paciente,
para lo cual se recomiendan pruebas como:

ANALÍTICA Y ELECTROCARDIOGRAMA

La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo extrae, absorbe

e incorpora a sus estructuras, una serie de sustancias que recibe mediante la
alimentación, con el objeto de obtener energía, construir y reparar la estructura corporal
y regular los procesos.

La dietética es la técnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada,

proponiendo una alimentación variada y equilibrada, para cubrir las necesidades
biológicas en la salud y en la enfermedad

Si las proteínas, hidratos, lípidos, vitaminas y minerales, es decir, los principios inmediatos,
estuvieran disponibles por separado, la práctica culinaria se limitaría a coger tantos
gramos de un bote, tantos de otro y a mezclarlos en las proporciones requeridas. Por
suerte, los nutrientes se encuentran mezclados con otros en los alimentos y es tarea de la
Nutrición buscar la combinación adecuada entre ellos paraconseguir esas cantidades
finales recomendadas.
Una alimentación equilibrada es aquella que mantiene un óptimo de salud y aumenta la
esperanza de vida del individuo.

Es aquella formada por los alimentos que aportan una cantidad adecuada de todos y cada
uno de los nutrientes que necesitamos (hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas
y minerales) para tener una salud óptima. La dieta ha de ser variada consumiendo sobre
todo productos frescos y de temporada.

RECOMENDACIONES A TENER EN CUENTA:

-No olvidar que comer es un placer.

-Hay que comer de todos los grupos de alimentos pero no en gran cantidad.

-Comer fruta y verdura a diario.

-Comer despacio y masticar bien.

-Evitar las grasas, frituras...

-El agua es la bebida por excelencia, si se ingiere alcohol que sea con moderación.

-Evitar el consumo de azúcares refinados.

-Hacer ejercicio físico.

Sin darnos cuenta hemos ido abandonando los buenos hábitos alimentarios con el
consiguiente detrimento hacia nuestra salud.
 La dieta equilibrada depende de una serie de factores personalestales como el sexo,
peso, talla, edad, la actividad que realizamos

Debido a estos múltiples factores personales de los que depende, la dieta varía mucho de
unos individuos a otros, necesitando cada uno de ellos un aporte nutricional diferente.

Alguno de los objetivos de una buena alimentación es aportar una cantidad de nutrientes
energéticos (calorías) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de
trabajo físico necesarios.

Para lograr unos objetivos nutricionales se necesitan unas recomendaciones fáciles y

comprensibles. Las guías dietéticas representan la forma práctica de alcanzar los objetivos
nutricionales por la población. Deben tener en cuenta el patrón de consumo alimentario
habitual de la zona y se debe indicar los aspectos que sería deseable modificar. Se deben
expresar en términos de alimentos.
Según el análisis de los hábitos alimentarios de la población española, los objetivos
nutricionales están orientados a reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades
degenerativas o crónicas y son los siguientes:
 Realizar una alimentación variada, ya que así aumenta la probabilidad de cubrir
todas las ingestas recomendadas de nutrientes.
 Reducir el consumo de grasas, lo que evitaría el aumento de obesidad.
 Adecuar la ingesta calórica al gasto energético y al mantenimiento del peso
corporal.
 Aumentar la práctica de ejercicio físico.
 Aumentar el consumo de fibra a través de cereales, legumbres, verduras y
frutas.
 Reducir el consumo de sal ya que un exceso se relaciona con la hipertensión
arterial.
 Moderar y, en algunos casos, evitar el consumo de alcohol.

dieta1
nombre femenino
1. 1.Control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos que toma una persona o un
animal, generalmente con un fin específico.
 "estar a dieta; hace una dieta estricta porque tiene un nivel de colesterol altísimo; son
animales de granjas de crecimiento o engorde forzado al que se les impone una dieta
basada en sustancias y productos químicos"
sinónimos: régimen
2. 2.Conjunto de sustancias alimenticias que un ser vivo toma habitualmente.
"la dieta debe variar en función de la edad de la persona y del trabajo que realiza; la dieta
de la perdiz se compone de brotes, yemas y semillas; las plantas carnívoras capturan
insectos en sus hojas modificadas, los digieren parcialmente y así absorben el nitrógeno
que necesitan para su dieta"

nutriente
adjetivo
1. 1.Que nutre o alimenta.
"sales nutrientes; la ideología marxista ha sido la raíz nutriente de la izquierda política de
esta centuria"
2. 2.nombre masculino
Sustancia que asegura la conservación y crecimiento de un organismo.
"nutrientes químicos; el zinc es un nutriente esencial para las personas; esta agua no tiene
nutrientes, es agua pobre, es agua superficial, no aporta nutrientes a la ría"

DIETA EQUILIBRADA
 Una dieta equilibrada es aquella formada
por los alimentos que aportan una cantidad adecuada de todos y
cada uno de los nutrientes que necesitamos para tener una salud
óptima. La dieta ha de ser variada consumiendo sobre todo
productos frescos y de temporada. Sin darnos cuenta hemos ido abandonando los buenos
hábitos alimentarios con el consiguiente
detrimento hacia nuestra salud.

La dieta equilibrada depende de una serie de

factores personales tales como el sexo, la talla, el
peso, la edad, la actividad que realizamos, el clima
y el entorno en el que vivimos.

Debido a los múltiples factores personales de los

que depende, la dieta equilibrada varía mucho de
unos individuos a otros y por ello se habla de
cantidades o ingestas diarias recomendadas (CDR
o IDR).

La alimentación ha de cubrir los siguientes

objetivos:

Aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calorías) que sea

suficiente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo
físiconecesarios. Ni más ni menos.

Suministrar suficientes nutrientes con funciones plásticas y reguladoras

(proteínas, minerales y vitaminas). Que no falten, pero tampoco sobren.

Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estén equilibradas entre sí. Esto
es:

Las proteínas deben suponer un 15 % del aporte calórico total.

 Los glúcidos nos aportarán al menos un 55-60 % del aporte
calórico total.

Los lípidos no sobrepasarán el 30 % de las calorías totales ingeridas.

La pirámide de los alimentos

Recientemente el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) introdujo

"La Pirámide de Los Alimentos" al publico. Esta pirámide es una estrategia educativa
adoptada para promover un modelo, o guía, para seleccionar una variedad de
alimentos. La pirámide ha ido substituyendo como elemento didáctico a la tradicional
'rueda de los alimentos'. En ella pueden verse representados los diferentes grupos de
alimentos y la importancia cuantitativa que deben de tener en nuestra alimentación según
el tamaño que ocupan en la pirámide. Así, vemos que la base de nuestra dieta deberían
ser los alimentos vegetales de todo tipo complementados con cantidades adecuadas de
lácteos, cárnicos y aceites y grasas.
 En la base
de La
Pirámide se
incluyen los
panes, el
arroz, los
cereales, y las
pastas .En el segundo
nivel (desde la base,
hacia arriba) se
encuentra el grupo

de las hortalizas y el grupo de las frutas. En el tercer nivel esta el

grupo de leche y sus derivados. En el pico de La Pirámide se incluyen
las grasas y los dulces y bollería.
Conceptualmente, La Pirámide enfatiza una dieta alta en los panes, cereales, arroz, pastas,
vegetales , hortalizas, y frutas. Estos alimentos contienen carbohidratos complejos como
los almidones y las fibras. Además, algunas hortalizas y frutas proveen las vitaminas A y C.
Estas comidas también son bajas en grasas.
Los productos lácteos, como la leche, el yogur, y los quesos proveen calcio y proteína. Por
lo general estas comidas contienen lo que se refiere como "las grasas invisibles. " Por lo
tanto, es importante leer la etiqueta cuando se compran estas comidas para seleccionar
los productos bajos en grasa.

Es fácil aprender a aplicar los conceptos de La Pirámide. Recuerda que tu dieta debe
enfatizar las comidas en la base de La Pirámide.

SEIS consejos básicos que yo daría en base a lo dicho son:

Consejos para una dieta equilibrada:

No comer carne roja más de una vez al día, alternar con pollo o pavo. Es preferible
comer más pescado. Evitar en lo posible embutidos y carnes preparadas. De huevos lo
más aconsejable son de 2 a 3 semanales
 Disminuir el consumo de productos lácteos, sobre todo los grasos como la nata,
mantequillas, cremas, helados . El yogurt, el requesón y la leche
descremada son los mejores.

Las legumbres también han de formar parte de nuestra dieta. Dos

raciones a la semana y a ser posible de variedades distintas como
garbanzos, judías o lentejas
( 1 ración 150 gr. aprox.).

Las frutas y verduras han de ser abundantes en nuestra dieta,

tanto crudas como ligeramente cocidas, porque la cocción prolongada destruye las
esenciales vitaminas. Su aportación de vitamina C, carotenos, hidratos de
carbono, fibra ,ácido fólico y sales minerales son imprescindibles para nuestro organismo.

Reducir el consumo de productos de bollería- sobre todo la industrial- y

pastelería.
Como postre o entre horas es mejor la fruta fresca a los dulces.

La cocción de los alimentos debe ser preferiblemente a la brasa, hervidos o al

horno.

Tendencias de la población
Para llegar al equilibrio entre el gasto y la ingestión de calorías, hay que alimentarse
adecuadamente, combinando todo tipo de productos en la dieta, productos lácteos,
carnes, leche, cereales, aceite, etc.. Sin embargo, se observa que la tendencia a nivel
general es ingerir más kilocalorías de la cuenta, llevando una dieta desequilibrada, basada
en:

Demasiados dulces y bebidas refrescantes.

 Muchas proteínas de origen animal, como carnes o embutidos.

Un aumento del consumo de grasa, de alimentos fritos y comida rápida.

El consumo de poca fruta y verduras frescas.

Practicar poco ejercicio, lo que es necesario para todo el mundo,

pero más para aquellas personas con trabajos sedentarios.

En los estudios llevados a cabo en España sobre la calidad de nuestra dieta se ha llegado a
la conclusión de que, la dieta de los españoles deja todavía mucho que desear.

Comparando nuestros hábitos alimentarios con las recomendaciones RDA

(recomendaciones dietéticas generales publicadas por la Comisión de Nutrición del
Senado de los EE.UU. aplicables a prácticamente todas las personas sanas) se llega a las
siguientes conclusiones:

Las calorías ingeridas por los españoles sobrepasan en un17 % las recomendadas.

Ingerimos una cantidad excesiva de

alimentos de origen animal.

El exceso de proteínas de nuestra dieta

sobrepasa en un ¡¡ 71 % !! las RDA,
consumiéndose unos 90 gr. al día de media.

El aporte de carbohidratos es insuficiente:

un 12 % por debajo.

El aporte de fibra también

es insuficiente: un 14 % por debajo.

El exceso de grasas consumidas es del ¡¡ 82 % !! del recomendado.

 una dieta alimentaria equilibrada contiene cantidades suficientes de calorías y nutrientes
esenciales para el crecimiento y desarrollo óptimo del organismo en cada etapa de la vida,
así como para prevenir deficiencias o excesos nutricionales. Una alimentación saludable
aporta carbohidratos, proteínas y grasas -además de vitaminas y minerales- en
proporciones adecuadas para reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Según los
nutricionistas, en una dieta equilibrada para evitar la obesidad y otros problemas de
salud relacionados (diabetes, hipertensión...) el porcentaje de calorías debe distribuirse
del siguiente modo:

Hidratos de carbono: 50-55 %. La mayoría de ellos deben proceder de cereales integrales,

frutas, legumbres y verduras.

Grasas: 30-35%. Es especialmente recomendable el consumo de aceite de oliva, por su

contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico). También se deben ingerir
ácidos grasos omega-6 y omega-3, necesarios, entre otras cosas, para el buen
funcionamiento del cerebro.

Proteínas: 10-15%. Se recomienda mantener un equilibrio entre las fuentes alimentarias

animales (carne, pescado, huevos) y vegetales (leguminosas, cereales, frutos secos) de
proteínas.

En cuanto al número de comidas diarias, los expertos sugieren 3 comidas principales y 2-3
tentempiés.

¿Cuáles elementos químicos son importantes para el buen funcionamiento de

nuestro cuerpo?

Únicamente cuatro elementos –C, H, O Y N- constituyen 99% de nuestro cuerpo.Otros

siete elementos representan 1%, y al final un poco más de otros 13 en cantidades
muy pequeñas resultan indispensables. Los átomos de estos elementos se combinan
para formaruna enorme cantidad de moléculas diferentes que llevan a cabo un
sinnúmero de reacciones químicas, cada segundo de cada minuto de cada hora de
nuestra existencia.
Otroselementos:
-Fosforo
-Calcio
-Nitrógeno
-Hidrogeno
-Carbono
-Oxigeno

ANTROPOMETRIA Y OBESIDAD
Antropometría

Una de las técnicas más ampliamente utilizadas para valorar la composición corporal es la antropometría,
pues su simplicidad la hace apropiada en grandes poblaciones aunque requiere personal muy entrenado y una
buena estandarización de las medidas. El objeto es cuantificar los principales componentes del peso corporal e
indirectamente valorar el estado nutricional mediante el empleo de medidas muy sencillas como peso, talla,
longitud de extremidades, perímetros o circunferencias corporales, medida de espesores de pliegues
cutáneos, etc. y, a partir de ellas, calcular diferentes índices que permiten estimar la masa libre de grasa y la
grasa corporal.
Dos de los índices más utilizados en la actualidad son el Índice de Masa Corporal y la relación circunferencia
de cintura/circunferencia de cadera.

Peso ideal
El peso -la suma de todos los compartimentos- es un marcador indirecto de la masa proteica y de los
almacenes de energía. Para interpretar el peso y la talla se usan las tablas de referencia, específicas para cada
grupo de población. Pero, ¿Cuál es el peso corporal ideal? Establecer el peso ideal no es fácil teniendo en
cuenta todos los factores implicados. Además, ideal, ¿en términos de qué?: ¿de salud, de estética, de belleza,
de rendimiento, …?. El peso deseable debería ser aquel que dé lugar a una salud óptima y a un mínimo riesgo
de enfermedades.

Índice de masa corporal

Un parámetro muy útil para juzgar la composición corporal es el índice de Masa Corporal (IMC) o índice de
Quetelet:
 IMC=Peso (kg) / talla x talla (m)
Por ejemplo, un hombre o una mujer que pesa 85 kilos y mide 1.65 metros, tiene el IMC igual a 44, es decir,
Obesidad Mórbida o Extrema, con un riesgo relativo muy alto para el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares.

IMC=90 (kg) /1.60 x 1.60 (m)

IMC=90 (kg) / 2.6 (m2)
IMC= 34.6 (kg) / (m2)
tiene el IMC igual a 34.6, es decir, Obesidad grado I
Puede usarse para calcular el porcentaje de grasa introduciendo el valor del IMC en la siguiente fórmula:Es un
índice de adiposidad y de obesidad, pues se relaciona directamente con el porcentaje de grasa corporal
(excepto en personas con una gran cantidad de masa magra, como deportistas o culturistas).

%grasa = 1.2 x IMC + 0.23 x edad (años) – 10.8 x sexo – 5.4

Siendo Sexo = 1 (en el caso de los hombres) y 0 (para las mujeres)

También es un índice de riesgo de hipo e hipernutrición y, por tanto, de las patologías asociadas a ambas
situaciones, especialmente de las enfermedades crónico-degenerativas (enfermedad cardiovascular, diabetes,
algunos tipos de cáncer, etc.). Se ha observado una relación en forma de jota entre el IMC y la mortalidad
total, de manera que tanto IMCs muy bajos como muy altos se relacionan con un mayor riesgo para la salud.

Índice de masa corporal adecuado

Se estima que los límites aceptables del IMC -aquellos que se asocian con un menor riesgo para la salud y por
tanto con una mayor expectativa de vida- están comprendidos entre 19-25 kg/m2.
Un IMC inferior a 15 en ausencia de cualquier desorden físico o psíquico se utiliza como diagnóstico de
anorexia nerviosa, un trastorno alimentario muy frecuente en la actualidad.
*Para adultos mayores se debe tener encuenta la estructura corporal del individuo.
IMC adecuado según edad

Hay que tener en cuenta que el IMC no refleja directamente composición corporal. Para mucha gente
sobrepeso significa exceso de grasa y, sin embargo, esto no siempre es así. Los atletas con huesos densos y
músculos bien desarrollados podrían tener sobrepeso de acuerdo con el índice que estamos comentando. Sin
embargo, tienen poca grasa. Un culturista puede ser clasificado con sobrepeso aunque no tenga grasa y de la
misma forma, una gimnasta china pequeñita quedaría incluida en el rango de bajo peso aunque esté
completamente sana. Por el contrario, la gente inactiva, muy sedentaria, puede tener un IMC y un peso
adecuados cuando, de hecho, seguramente, tienen demasiada cantidad de grasa.

Obesidad
El sobrepeso y la obesidad -importantes problemas de salud pública- pueden definirse como una excesiva
acumulación de grasa -general o localizada- en el cuerpo. Se considera que una persona presenta sobrepeso
cuando su IMC está comprendido entre 25.0 y 29.9 kg/m2 y son obesas aquellas que tienen un IMC >30
kg/m2.
Un criterio adicional de obesidad relacionado con un mayor riesgo para la salud es la cantidad de grasa
abdominal. La distribución central de la grasa puede ser incluso más crítica que la grasa total como factor de
riesgo de enfermedades crónico-degenerativas. Está muy relacionada con una mayor prevalencia de
intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina, aumento de presión arterial y aumento de lípidos
sanguíneos.

El índice antropométrico que valora la distribución de la grasa es la relación circunferencia de

cintura/circunferencia de cadera (RCC). Una cifra alta, generalmente más frecuente en los hombres, refleja
una obesidad androide o central con un depósito de grasa preferentemente en el abdomen y en la parte alta del
cuerpo y puede suponer mayor riesgo para la salud. Una cifra baja, más característica de las mujeres, refleja
depósitos de grasa periféricos en las caderas y muslos, de tipo ginoide.
RCC=circunferencia de cintura/circunferencia de cadera
La circunferencia de cintura se usa también como una medida indirecta de la grasa abdominal y se
recomienda su uso, junto con el IMC, para predecir el riesgo. Una circunferencia de cintura de más de 88 cm
para mujeres y de más de 102 cm para hombres indica un elevado riesgo

.
La obesidad puede considerase como una enfermedad crónica de complicada naturaleza, que afecta a un
porcentaje considerable de la población. Es un factor de riesgo en la enfermedad cardiovascular, la resistencia
a la insulina, la diabetes tipo 2, la hipertensión arterial y en ciertos tipos de cáncer. De hecho, la reducción de
peso da lugar a una importante mejora en la diabetes, en los lípidos sanguíneos y en la sensación general de
bienestar. Para muchas personas es además una cuestión estética que puede dar lugar a problemas psíquicos y
sociales.
El sobrepeso

El sobrepeso se refiere a un peso corporal elevado en relación con la estatura, al

compararlo con algún estándar de peso aceptable o aconsejable. El sobrepeso
podría ser o no ser debido a un aumento de la grasa corporal. Podría ser debido
también a un aumento de tejido magro. Por ejemplo, los atletas profesionales
podrían ser delgados y musculares y con poca grasa corporal; sin embargo,
podrían pesar más que otras personas de la misma estatura. Aunque a ellos se
les podría calificar como personas con "sobrepeso" debido a su gran masa
muscular, no necesariamente tienen "sobregrasa", a pesar de su IMC.
Los estándares del peso aconsejable se obtienen a través de varios métodos:
Al utilizar una fórmula matemática conocida como el Índice de Masa Corporal
(IMC), el cual representa los niveles de peso asociados con el menor riesgo a la
salud en general. Los niveles aconsejables del IMC podrían variar según la edad.
Al utilizar las estaturas y pesos reales de personas que son representativas de la
población estadounidense, medidos y recopilados por el Centro Nacional de
Estadísticas de la Salud. Otras tablas de los pesos aconsejables han sido creadas
por la Metropolitan Life Insurance Company, basadas en datos de sus clientes.

Estas fuentes concuerdan con las Guías alimentarias de los Estados Unidos y con
las "Clinical Guidelines on the Identification, Evaluation, and Treatment of
Overweight and Obesity in Adults" ["Guías clínicas sobre la identificación, la
evaluación y el tratamiento del sobrepeso y la obesidad en los adultos"] del
Instituto Nacional del Corazón, Pulmón y Sangre.

La obesidad

La obesidad se define como una cantidad de grasa corporal o tejido adiposo con
relación a la masa corporal de tejido magro excesivamente elevada. La cantidad
de grasa corporal (o la adiposidad) se trata de la distribución de la grasa por
todo el cuerpo y también del tamaño de los depósitos del tejido adiposo. Se
puede estimar la distribución de grasa corporal a través de la medición de
pliegues cutáneos, las relaciones de circunferencia cintura-cadera, o a través de
métodos como el ultrasonido, la tomografía computadorizada, o la imagen de
resonancia magnética.

El sobrepeso y la obesidad en los niños y adolescentes

El porcentaje de niños y adolescentes a quienes se les considera tener

sobrepeso ha aumentado más de el doble desde los principios de la década de
los setenta.
Aproximadamente un 15 por ciento de los niños y los adolescentes ahora tienen
sobrepeso.
Las tendencias a la obesidad entre los niños y los adolescentes

A pesar del impacto de la obesidad y el sobrepeso a la salud pública, estas

condiciones no han sido una prioridad en la salud pública en el pasado. El
detener y el invertir la tendencia ascendente de la epidemia de la obesidad
exigirá la colaboración eficaz entre los sectores gubernamentales, voluntarios y
privados, igual que un compromiso a tomar acción de parte de individuos y
comunidades en toda la nación.

El Índice de Masa Corporal (IMC)

El IMC es una medida común que expresa la relación (o proporción) entre el

peso y la estatura. Es una fórmula matemática en que se divide el peso en
kilogramos de una persona por el cuadrado de su estatura en metros (es decir,
peso / estatura?.) El IMC se correlaciona más con la grasa corporal que cualquier
otro indicador de estatura y peso.

A los individuos con un IMC de 25 a 29.9 se les considera tener sobrepeso,

mientras que a los individuos con un IMC de 30 ó más se les considera ser
obesos.

¿Qué niveles de IMC presentan riesgos?

Según "Las guías clínicas sobre la identificación, la evaluación y el tratamiento

del sobrepeso y la obesidad en los adultos", de los Institutos Nacionales de
Salud, a todos los adultos (de 18 años de edad o mayores) que tienen un IMC de
25 ó más, se les considera estar a riesgo de la muerte prematura y de la
discapacidad como consecuencia del sobrepeso y la obesidad. Estos riesgos a la
salud aumentan aún más a medida que aumenta la severidad de la obesidad de
un individuo.

Circunferencia de la cintura

La circunferencia de la cintura es una medida común que se utiliza para evaluar

la cantidad de grasa abdominal. La presencia de grasa corporal excesiva en el
abdomen, al no estar en proporción a la grasa corporal total, se considera una
variable independiente predictiva de factores de riesgo y enfermedades
asociadas con la obesidad.

¿Qué tamaño de cintura presenta un riesgo? Las circunferencias de cintura no

deseables son diferentes para los hombres y las mujeres.
Los hombres que corren riesgo tienen una medida de cintura de más de 40
pulgadas (102 cm.)
Las mujeres que corren riesgo tienen una medida de cintura de más de 35
pulgadas (88 cm.)
TOME NOTA: Si una persona tiene una estatura baja (menos de 5 pies de altura)
o tiene un IMC de 35 ó más, los estándares de circunferencia de la cintura
utilizados para la población en general quizá no se apliquen.

Cómo medir la circunferencia de la cintura:

Con una cinta métrica, mida la distancia alrededor del área más pequeña debajo
de la caja torácica y arriba del ombligo.

Cómo medir la circunferencia de la cadera:

Con una cinta métrica, mida la distancia alrededor de la extensión más grande
del trasero.

Relación cintura-cadera (RCC)

La relación cintura-cadera (RCC) es la relación de la circunferencia de la cintura,

a la circunferencia de la cadera, calculada matemáticamente al dividir la
circunferencia de la cintura por la circunferencia de la cadera. Para la mayoría
de las personas, el cargar el sobrepeso alrededor de la mitad de su cuerpo
aumenta los riesgos a la salud más que el cargar el sobrepeso alrededor de su
cadera o sus muslos. (TOME NOTA: La obesidad general sigue siendo todavía de
más riesgo que el dónde se encuentra la grasa corporal o que la relación cintura-
cadera.)
¿Qué relación cintura-cadera se considera como un riesgo?
Para ambos los hombres y las mujeres, una relación cintura-cadera de 1.0 ó
mayor se considera "como riesgo", o dentro de la zona peligrosa para
consecuencias de salud no deseables, tales como la enfermedad cardíaca y otras
enfermedades vinculadas con el tener sobrepeso.

¿Qué es una relación cintura-cadera buena?

Para los hombres, una relación de .90 ó menos se considera sin riesgo.
Para las mujeres, una relación de .80 ó menos se considera sin riesgo.

IMC o índice de Quetelet.

Casi todas las personas tienen una idea de la existencia de un sencillo

modelomatemático que informa a cada uno si su peso es más o menos adecuado
a sus circunstancias. Casi todo el mundo como digo ha oído hablar del Índice de
Masa Corporal o IMC. De ello se han encargado fundamentalmente los medios
de comunicación al mencionarlo, en muchas ocasiones bastante a la ligera, con
bastante profusión. Pero ¿cuál es su origen, cómo se interpreta, cuáles son sus
ventajas… y sus inconvenientes? Para eso esta entrada.

¿Cuál es el origen del Índice de Masa Corporal?

En realidad el nombre en cuestión de IMC se usa desde hace relativamente

poco tiempo, tanto como desde 1972 cuando el archiconocido Ancel Keys…
(¿qué, que no conocen al padre de la “dieta mediterránea”? bueno, otro día les
cuento las venturas y desventuras de su historia) como decía, cuando el bueno de
Ancel Keys asignó el nombre literal de Body Mass Index (Índice de Masa
Corporal) a un patrón matemáticoque ya se conocía desde hacía mucho tiempo
como fórmula (o índice) de Quetelet.
¿Quién era Quetelet y por qué este índice?

Adolphe Quetelet nació en 1796 en Gante y fue

unmatemático de pro. A pesar de que su nombre no nos diga demasiado trabajó
codo con codo con otras personalidades de la ciencia matemática como Laplace,
Fourier y Poisson (a poco que sepan de estadísticaseguro que estos nombres
ya les dicen algo más). Para que se hagan una idea de su relevancia histórica no
es infrecuente encontrar su nombre asociado al “título” depatriarca de la
estadística.

A ver si no me desvío demasiado y les cuento de una vez el origen de este famoso
índice. El caso es que en 1835 Quetelet publicó una obra en dos volúmenes
titulada “Sur l’homme et le développement de ses facultés. Essai d’une
physique sociale” (volumen 1 y volumen 2), en la que se hace un resumen de
sus investigaciones en estadística aplicada a las variables antropométricas y al
comportamiento social. Una obra controvertida en su tiempo porque daba a
entender un cierto determinismo “social” en base a las características
antropométricas de cada sujeto. Algo muy en boga
e aquellos años, el relacionar la antropometría con el comportamiento, en los
que la ciencia criminalística despertaba al mundo de manos de figuras como
Raffaele Garofalo, Alphonse Bertillon y Francis Galton entre otros (¿les suenan?
es posible que no, pero las ultimas pelis de Sherlock Holmes seguro que sí –las
de Robert Downey Jr, me refiero- Ahí pueden encontrar algunas referencias al
fiasco del “bertillonage” o lafrenología o, ahora sí, a la incipiente ciencia de
la dactiloscopia). Pues bien en esa obra Quetelet describe qué:
“Durante el primer año de vida el aumento del peso es mucho mayor que el de
la estatura. Después del primer año de vida y hasta el fin del desarrollo, el peso
aumenta con el cuadrado de la estatura”.

Pero sin embargo, lejos estaba Quetelet de saber hasta dónde iba a llegar su
formulita. Pese a la creencia actual general, Quetelet no estableció entonces el
índice de Peso/Talla al cuadrado como un índice de obesidad, sus fines eran
otros. Es decir, las investigaciones sobre las implicaciones del contenido de grasa
corporal y su determinación experimental a partir de la “fórmula” de Quetelet, son
muy posteriores a su época. Tanto como de principios de la segunda mitad del
siglo XX.

Quetelet falleció en 1874 en Bélgica tras una prolífica carrera como estadístico en
las más altas esferas de su época.

Índice de masa corporal IMC o Índice de

Quetelet
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Índice de masa corporal IMC o Índice de Quetelet.
El índice de masa corporal (IMC) o índice de Quetelet, como también es conocido, es un método
muy extendido debido a su fiabilidad para saber si una persona padece o no sobrepeso y si su
grado de obesidad es severo o no.
Este método, como ya hemos dicho anteriormente, es también conocido como índice de Quetelet
debido a que fue ideado por este astrónomo, naturalista, matemático y estadista belga.
Actualmente es considerado un método muy fiable para valorar el estado nutricional de una
persona.

De todas formas, a pesar de ser de gran utilidad, las tablas de índice de masa corporal (IMC) o
índice de Quetelet, sólo son válidas para adultos entre 20 y 60 años. No valen por tanto para
valorar el estado nutricional en niños y adolescentes a no ser que introduzcamos unos valores de
corrección adecuados a su edad.
Además debemos tener en cuenta que el índice de masa corporal (IMC)se basa en una relación
entre la altura del individuo y su peso sin valorar la cantidad de masa muscular. Esto puede llevar a
algunos errores debido a que el músculo pesa más que la grasa y por tanto, una persona
deportista con gran masa muscular, puede dar un valor de IMC alto sin que esto signifique
sobrepeso.
¿Cómo se calcula el índice de masa corporal (IMC) o índice de Quetelet?

Puedes calcular tu IMC aquí:

Calculadora de IMC
Se trata de un cálculo muy sencillo de realizar. Simplemente debemos dividir nuestro peso,
expresado en Kilos, entre el cuadrado de nuestra estatura expresado en metros.

IMC=peso / (estatura x estatura)

Por ejemplo: Una mujer que mida 1,62 y pese 53 Kilos tendría un índice de masa corporal (IMC) de
20.

IMC=53/1,62 x 1,62

IMC=53/2,62

IMC=20

Según las tablas de la OMS su peso sería considerado normal.

A continuación os dejo la tabla para que podáis consultarla una vez tengáis hecho vuestro cálculo.

Clasificación
IMC (kg/m2)

Valores principales Valores adicionales

Infrapeso
<15,99 <15,99
 Delgadez severa <16,00 <16,00

Delgadez moderada 16,00 – 16,99 16,00 – 16,99

Delgadez no muy pronunciada 17,00 – 18,49 17,00 – 18,49

18.5 – 22,99

Normal 18.5 – 24,99 23,00 – 24,99

Sobrepeso
≥25,00 ≥25,00

25,00 – 27,49

Preobeso 25,00 – 29,99 27,50 – 29,99

Obeso
≥30,00 ≥30,00

30,00 – 32,49

Obeso tipo I 30,00 – 34,99 32,50 – 34,99

35,00 – 37,49

Obeso tipo II 35,00 – 39,99 37,50 – 39,99

≥40,00 ≥40,00
Obeso tipo III

A partir de valores iguales o mayores a 40 se considera que la persona padece obesidad mórbida.

Consecuencias de la obesidad y el sobrepeso

 Enfermedad cardiovascular
 Hipertensión arterial
 Accidente cerebrovascular
 Diabetes Mellitus tipo 2
 Hiperlipemia
 El síndrome metabólico
 Distintos tipos de cáncer
 Artropatía degenerativa
 Apnea del sueño
 Infertilidad y embarazo
 Cálculos biliares
 Daño al hígado
 Depresión y otros trastornos psíquicos

Enfermedad cardiovascular ▲
Los pacientes con obesidad, es decir, con un IMC de 30 o mas, tienen un
riesgo aumentado de morir en comparación con sujetos cuyo índice de
masa corporal (en adelante, IMC) está comprendido entre 20 y 25. Se
calcula que un obeso no fumador vivirá, por término medio, 5.8 menos que
un sujeto con peso normal, siendo esta misma cifra en la mujer de 7.1 años
menos que aquellas de peso normal.
Aunque la mortalidad por diferentes motivos es mayor en las personas
obesas, la causa principal del fallecimiento es la enfermedad cardiovascular,
cuyo riesgo triplica en estos pacientes el de la población de peso normal.
La enfermedad cardiaca sucede en un primer momento a consecuencia de
la formación de la llamada placa de ateroma, una acumulación de materia
grasa adherida sobre la cara interna de las arterias coronarias, que son las
que llevan el oxígeno y los nutrientes al corazón.
El abultamiento que forman las placas de ateroma en el interior de las
arterias coronarias hace que su diametro interior se estreche, por lo que se
reduce la llegada de oxígeno y nutrientes a las células del corazón. En estas
condiciones aumenta la posibilidad de sufrir una falta crónica de oxígeno en
este órgano vital, que se pone de manifiesto cuando las circunstancias
exigen un mayor aporte de oxígeno. Así, en situaciones de esfuerzo surge
el angor o angina de esfuerzo, que pone en evidencia la dificultad de
proporcionar oxígeno a un corazón obligado a trabajar mas y –por lo tanto-
a consumir una mayor cantidad de oxígeno. La enfermedad se manifiesta
por el típico dolor anginoso opresivo o en garra en la zona del tórax que
corresponde a la localización del corazón.
Un grado mayor de dificultad para el suministro de oxígeno se pone de
manifiesto a través de la angina o angor de pequeños esfuerzos y, en último
extremo, incluso sin esfuerzo alguno, cuando el estrechamiento de las
arterias coronarias ha alcanzado un punto crítico.
Sin embargo, la obstrucción de las arterias coronarias puede presentarse de
forma brusca, a causa de la oclusión completa de una rama arterial del
sistema coronario, bien por desprendimiento de la placa de ateroma que se
desplaza hasta enclavarse en una arteria de menor tamaño o por el
crecimiento de la propia placa de ateroma, que obstaculiza totalmente el
paso de sangre a través de la arteria coronaria, dando lugar a una lesión
permanente del corazón, lo que pone en serio peligro la vida del paciente.
Es el infarto de miocardio. El paciente tiene una mayor probabilidad de sufrir
estos tipos de trastornos conforme aumenta su índice de masa corporal,
decir, su grado de sobrepeso u obesidad.
La obesidad puede desencadenar o empeorar la insuficiencia cardiaca
congestiva. Esta es una enfermedad en la que el corazón fracasa
globalmente en llevar a todo el organismo el oxígeno y los nutrientes
necesarios para su funcionamiento normal. Por así decirlo, su músculo se
ve incapaz de hacer circular la sangre en el volumen adecuado y a la
velocidad adecuada. Cuando la masa corporal aumenta, aumenta también
el esfuerzo cardiaco necesario para atender las necesidades del organismo,
lo que empeora considerablemente la insuficiencia cardiaca.
Hipertensión arterial ▲
El paciente obeso o con sobrepeso tiene mayor probabilidad de sufrir
hipertensión arterial o de sufrirla en mayor grado que aquellas personas que
tienen peso normal. Aunque no está del todo esclarecida la relación entre
obesidad e hipertensión arterial, la evidencia científica mostrada por varios
estudios clínicos ha establecido que incluso una disminución de peso
moderada es muy beneficiosa para la reducción de la hipertensión arterial y
del riesgo cardiovascular.
Accidente cerebrovascular ▲
Por las mismas razones que el paciente con exceso de peso tiene una
mayor probabilidad de sufrir la formación de ateromas en las arterias
coronarias, también puede desarrollar estas lesiones en las arterias
cerebrales o próximas al cerebro, que pueden desprenderse total o
parcialmente y obstruir alguna arteria cerebral, lo que puede dar lugar a
lesiones cerebrales por falta de riego. Conforme el exceso de peso
aumenta, lo hace también la probabilidad de sufrir un accidente
cerebrovascular o ictus.
Diabetes Mellitus tipo 2 ▲
La diabetes tipo 2, también llamada diabetes del adulto o no
insulindependiente, es una enfermedad caracterizada por un aumento de la
concentración de glucosa en la sangre. Una de las razones de que se
produzca este aumento de la glucosa en la sangre es la falta de respuesta
de las células del organismo a la insulina, lo que se denominaresistencia a
la insulina.
La insulina hace que la glucosa penetre en las células y pueda ser
aprovechada convenientemente, bajando de paso la concentración de
glucosa en la sangre. Al aumentar la resistencia a la insulina, la glucosa
permanece en mayor concentración en la sangre, por lo que puede
aparecer la enfermedad.
Existe una estrecha relación entre diabetes tipo 2 y obesidad. De hecho,
mas del 80 % de los diabéticos de esta clase tienen exceso de peso.
Diversos estudios clínicos han puesto de manifiesto que aquellas personas
con un IMC de 32 o superior tienen un riesgo triple de sufrir diabetes
mellitus tipo 2 que las personas con un IMC de 19 a 22.
Como se sabe, la diabetes es una causa frecuente de muerte prematura,
enfermedad cardiaca, accidente cerebrovascular, fracaso renal o ceguera.
Hiperlipemia ▲
El exceso de peso esta causado por la grasa corporal acumulada en forma
de triglicéridos en el tejido adiposo. Frecuentemente, el paciente con
sobrepeso u obesidad sufre también una elevación de la concentración de
grasas en la sangre.
Aunque la obesidad y la elevación del colesterol en sangre son factores de
riesgo independientes, el paciente obeso presenta muy a menudo elevación
de triglicéridos en sangre y disminución del colesterol “bueno”, lo que a su
vez aumenta el riesgo cardiovascular.
El síndrome metabólico ▲
Así se definen un conjunto de factores de riesgo que están relacionados con
el sobrepeso y la obesidad y suelen presentarse conjuntamente. Se habla
de síndrome metabólico cuando un paciente presenta a la vez tres de los
siguientes factores de riesgo cardiovascular:
Diámetro abdominal aumentado (obesidad abdominal). Disponer de una
cantidad elevada de grasa abdominal es un importante factor de riesgo
cardiovascular, de mucho mayor valor predictivo que la acumulación de
grasa en cualquier otro lugar del organismo.
Hiperlipemia, incluyendo elevación de triglicéridos, elevación del colesterol
malo (LDL) y disminución del colesterol bueno (HDL).
Hipertensión arterial
Elevación por encima de lo normal de las cifras de glucosa en sangre en
ayunas.
Distintos tipos de cáncer ▲
La obesidad y el sobrepeso están relacionados con un aumento del riesgo
de sufrir distintos tipos de cáncer.
En pacientes con obesidad acentuada (IMC igual o superior a 40), un
estudio de mas de 16 años de duración ha puesto de manifiesto un mayor
riesgo de padecer cáncer de esófago, colon, recto, hígado, vesícula biliar,
páncreas y riñón, mama y útero (endometrio), así como enfermedades
malignas como el mieloma múltiple y el linfoma no hodgkiniano. Se calcula
que el riesgo adicional de sufrir este tipo de enfermedad es un 50% mayor
que en personas de peso normal.

Aunque en el caso del cáncer de mama los datos pueden ser

controvertidos, se estima que una mujer obesa puede tener un riesgo triple
de sufrir un cáncer de útero que la población femenina de peso normal.
En el caso de los tumores del tubo digestivo, se ha indicado que la causa
mas verosímil del aumento del riesgo de cáncer de esófago es el reflujo de
jugo gástrico desde el estómago al esófago (reflujo gastroesofágico), que
sucede frecuentemente en las personas obesas y da lugar a ardores de
mayor o menor intensidad.
Artrosis/artropatía degenerativa ▲
Se trata de enfermedades muy extendidas, afectando principalmente a las
rodillas, caderas y columna vertebral, especialmente la columna lumbar. En
los pacientes que sufren estas dolencias y son obesos o tienen sobrepeso,
el aumento de presión debido al exceso de peso es un factor primordial en
la sobrecarga y degeneración articular, provocando además un aumento
extra del dolor en las articulaciones.
Síndrome de apnea obstructiva del sueño (SAOS) ▲
Se trata de un trastorno que provoca paradas momentáneas de la
respiración (fase de apnea), que se producen de forma continuada durante
el sueño. Por lo general, las personas que sufren esta enfermedad sufren
un agravamiento en caso de sobrepeso u obesidad.
El síndrome de apnea obstructiva del sueño se origina por un bloqueo
momentáneo del paso del aire por la vía aérea superior, que se repite
sucesivamente. Aparte de otros factores que también intervienen en la
producción del SAOS, la obesidad hace que se rellene de grasa el tejido
que rodea la garganta, facilitando así la aparición o agravamiento del SAOS,
al estrechar el paso de aire por esta zona.
Infertilidad y embarazo ▲
La obesidad puede causar alteración del ciclo menstrual y esta relacionada
con infertilidad en la mujer. Una proporción de grasa modestamente elevada
(p.e.10%) puede colaborar a la infertilidad femenina. La obesidad también
se ha relacionado con una mayor incidencia de fibromas uterinos.
La obesidad es un riesgo sobreañadido al embarazo. De un lado, puede
facilitar la aparición de la diabetes gestacional; por otro, favorece la
elevación de la presión arterial. También se ha relacionado con una
elevación de la tasa de mortalidad fetal en fases avanzadas del embarazo y
una mayor incidencia de partos por cesárea.
Cálculos biliares ▲
La obesidad y el sobrepeso se asocian con frecuencia a la aparición de
cálculos biliares y disfunción de la vesícula biliar.
Daño al hígado ▲
Los pacientes obesos presentan con mayor frecuencia una degeneración
grasa del hígado, una enfermedad similar a la producida en las hepatitis
tóxicas, que se llama esteatosis hepática.
Depresión y otros trastornos psíquicos ▲
Como consecuencia de la falta de aceptación social y la frecuencia con que
son excluidos, especialmente los jóvenes y los muy obesos, se presenta a
menudo una depresión que en muchos casos puede ser debido a un
eventual rechazo social a su condición física.
Esto es particularmente cierto en chicas jóvenes, en las que se ha podido
demostrar una relación directa entre grado de obesidad y depresión. Cuanto
mayor es el índice de masa corporal, tanto mayor es el grado de depresión.
Por el contrario, los jóvenes del sexo masculino no parecen estar afectados
en el mismo grado.
Derivado de esto, algunos indicadores sociales como el grado de
escolarización o el bienestar económico también se deterioran en el obeso,
especialmente en la mujer.

manual de nutrición
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25 Bibliografía

3. Ingestas recomendadas
 I ngestas recomendadas de energía y nutrientes
Para que la dieta sea correcta y nutricionalmente equilibrada, tienen que estar presentes en ella la
energía y todos los nutrientes, en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las
necesidades del hombre y conseguir un buen estado de salud.

Las necesidades de cada nutriente son cuantitativamente muy diferentes. Así, las proteínas,
los hidratos de carbono y las grasas, que son los únicos nutrientes que nos proporcionan energía
o calorías, deben consumirse diariamente en cantidades de varios gramos, por lo que se
denominan macronutrientes. El resto, vitaminas y minerales, se necesitan en cantidades mucho
menores (micronutrientes); por ejemplo, únicamente necesitamos unos pocos miligramos de
vitamina C (60 mg/día) o de cinc y aún cantidades inferiores, del orden de microgramos, de otras
vitaminas como B12, folato o vitamina D (10 mcg/día). Sin embargo, todos los nutrientes son
igualmente importantes y la falta o el consumo excesivo de cualquiera de ellos puede dar lugar a
enfermedad o desnutrición.

Para evaluar el estado nutricional, desde el punto de vista de la dieta, es decir, para saber si los
alimentos que comemos contienen y aportan suficiente cantidad de nutrientes se usan como
estándares de referencia las denominadas ingestas recomendadas (IR) que se definen como la
cantidad de energía y nutrientes que debe contener la dieta diariamente para mantener la salud de
virtualmente todas las personas sanas de un grupo homogéneo (97.5% de la población). Existe un
procedimiento consensuado que consiste en tomar como IR una cifra equivalente al requerimiento
medio más dos veces la desviación estándar del requerimiento. Esto se hace así para todos los
nutrientes excepto para la energía. En este caso, reflejan el nivel medio, ya que sobreestimar las
IR de energía y recomendar un nivel de energía alto para cubrir las variaciones entre individuos,
podría dar lugar a obesidad en la mayor parte de las personas. Las IR de energía se definen como
aquel nivel de ingesta que se corresponde con el gasto energético para un tamaño y composición
corporales y un nivel de actividad física determinados. Pueden estimarse a partir del gasto
correspondiente a la tasa metabólica en reposo y a la actividad física desarrollada a lo largo del
día.
La cifra incluye una cantidad suficiente de cada nutriente para que queden cubiertas las
necesidades, tras descontar todas las posibles pérdidas que se producen desde que el nutriente
está en el alimento hasta que llega al organismo y también las pérdidas debidas a la incompleta
utilización como consecuencia de la variabilidad individual en los procesos de digestión, absorción
y metabolismo. Por ejemplo, la cantidad de hierro necesaria diariamente para que este nutriente
realice satisfactoriamente todas sus múltiples funciones es de aproximadamente 1 mg
(necesidad/requerimiento). Sin embargo, en la práctica es necesario ingerir 10 veces más (10
mg/IR), debido principalmente a que la digestibilidad del hierro, es decir el porcentaje absorbido
con respecto del ingerido, es muy baja (10-15%).

El concepto de ingesta recomendada considera igualmente la calidad del nutriente en el alimento

consumido o las modificaciones que sufren los nutrientes cuando los alimentos se someten a
diferentes procesos culinarios, industriales, de conservación, etc. Por ejemplo, la ingestas
recomendadas de vitamina C -la vitamina más sensible, la que se pierde en mayor cantidad en los
procesos culinarios- serán mayores en aquellos grupos de población que la obtengan en su mayor
parte de alimentos cocinados.

También son