2018-02 FSSC 22000 Ve 4.1

Ing. M.Sc.
Sheilla Tapia Mercado

INTRODUCCIÓN
Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

2018
SOBRE FSSC 22000
• Entre Diciembre-2016 y Enero-2017 se lanzó la VE 4.0 de la FSSC

22000.
• En Septiembre 2017 se hicieron adiciones / sustracciones a la VE 4.0

y sale la VE 4.1, los cambios se hacen más evidentes en los
documentos del CD que le fueron entregados (Ver archivo Excel
fssc-22000-v4-to-v4.1-comparison-final-sep-2017).

II. Introducción
Todas las personas esperan que

los alimentos que comen sean
inocuos y aptos para el consumo,
sin importar su precio o condición.
Ing. M.Sc. Sheilla Tapia M.

II. Introducción
¿QUIENES SON RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?
1) Agricultores,
ganaderos,
criadores,
cultivadores,
productores de
alimentos
balanceados.
2) Fabricantes y
elaboradores,
3) Manipuladores y
4) Consumidores de
alimentos,

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
• Garantía de que los

alimentos no causarán
Inocuidad daño al consumidor
de los cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo
alimentos con el uso a que se
destinan.
Ing. M. Sc. Sheila Tapia M.

INTRODUCCIÓN
La Inocuidad Alimentaria es un asunto mundial
Fabricantes piden certificación de 3ª partes a los proveedores
(requerimiento para “asegurar” la cadena de abastecimiento)
Aumento del interés en la administración de sistemas integrados y
basados en riesgos.
Necesidad de un SGIA reconocido globalmente, flexible y
transparente, aplicable a lo largo de toda la cadena de
abastecimiento.
Esta presentación se basa en la última versión de FSSC 22000
actualizada a Julio de 2017.
Mas …..

ACLARACIONES PREVIAS
Inocuidad Alimentaria = Seguridad Alimentaria

Es un tema de traducción, pero se esta volviendo muy amplio … tener
cuidado, incluso, hay títulos de grado académico emitidos en Europa.
CB = Organismo de Certificación (Documentos de FSSC 22000).
PPR = Programa de Pre-requisitos

PPRO = Programa de Pre-requisitos Operativos
HACCP = Análisis de Peligros y Puntos críticos
de Control

REQUISITOS DE LA
FSSC 22000 versión 4.1
(La traducción al español no es oficial, ya que fue hecha por

el capacitador del presente curso por fines académicos).

2017
SOBRE LA GFSI
• La Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria
(GFSI) es parte del Foro de Bienes para el
consumidor, que es un grupo muy influyente
dentro del comercio minorista.
• La GFSI definió el conjunto de requisitos

mínimos para los que los modelos o sistema de
gestión de inocuidad alimentaria pudieran ser
aceptados.
• La GFSI no desempeña actividades de

certificación pero evalúa y “acredita” los
esquemas normativos o estándares que serán
aceptados por todos sus miembros.
http://www.mygfsi.com
DEL ESTÁNDAR FSSC 22000
• La fundación para la Certificación de la Inocuidad Alimentaria (Food
Safety System Certification), desarrollo las mejoras y actualizaciones
requeridas por la norma ISO 22000 para ser comparable a otros
esquemas de la GFSI, naciendo así el estándar FSSC 22000.

DEL ESTANDAR FSSC 22000-Q
Los requisitos normativos para que las organizaciones obtengan la

certificación del sistema de gestión de calidad y seguridad de los alimentos
(denominado FSSC 22000-Q) a través de una auditoría integrada son los
siguientes:

• Es viable (Sencillo?) migrar a este esquema cuando la Organización

ya esta certificada con ISO 22000 con la excepción de que se deben
realizar auditorías adicionales de los PPRs del sector (ISO 220002,
parte 1 o 4 o la que corresponda) y de los requisitos adicionales.
• Su integración con otros sistemas de gestión relativos a la: Calidad,

Medio Ambiente, Seguridad, etc. es viable (Simple?).
• Estándar reconocido por Entes de Acreditación mundiales (Ej.: EA

que es la Cooperación Europea para la Acreditación).

FSSC 22000 combina 3 características principales (Por los estándares que
reúne):
• Un fuerte marco de sistemas de gestión coherente con otras

normas ISO.
• Una metodología sólida de “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

Control” fundas en los principios del Codex Alimentarius.
• Una forma de unir los requisitos al esquema FSMA.
• Una directriz detallada referente a los programas de prerrequisitos

conforme a lo solicitado por ISO 22000 en el acápite 7.2

Parte 0: Definiciones (Cambios desde la VE 4.0)
Parte 1: Esquema general (Cambios desde la VE 4.0)
Parte 2: Requisitos de Certificación (Cambios desde la VE 4.0)
Parte 3: Requisitos para el Proceso de Certificación (… VE 4.0)
Parte 4: Requisitos para los Organismos de Certificación. (… VE 4.0)
Parte 5: Requisitos para los Organismos de Acreditación. (… VE 4.0)

Anexo 1 – Parte IV: Declaración del alcance del Certificado
Anexo 2 – Parte IV: Cálculo de la duración de la auditoria.
Anexo 3 – Parte IV: Tipo de no conformidades
Anexo 4 – Parte IV: Plantilla de Informe de auditoria.
Anexo 5 – Parte IV: Competencias de los auditores
Anexo 6.1 – Parte IV: Certificado FSSC 22000
Anexo 6.2 – Parte IV: Certificado conjunto FSSC 22000 y FSSC22000-Q.

REQUISITOS ADICIONALES –PARTE 2
REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN

NUEVOS! REQUERIMIENTOS CLAVE
DE LA FSSC 22000 VE 4.0 Y 4.1
• Extensión alcance de la Certificación (Relativo al alcance de

FSSC 22000).
• Requerimientos adicionales (11)
• Auditorias no anunciadas
• Clasificación de las no conformidades
• Estandarización del reporte de auditoria
• Tiempo de auditoría.
• FSMA

DESCRIPCIÓN DEL
CONTENIDO DE FSSC
22000
(La traducción al español no es oficial, ya que
fue hecha por el capacitador del presente curso
por fines académicos).

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado 2017
Parte 0: Definiciones (Cambios desde la VE 4.0)
Parte 1: Esquema general (Cambios desde la VE 4.0)
Parte 2: Requisitos de Certificación (Cambios desde la VE 4.0)
Parte 3: Requisitos para el Proceso de Certificación (… VE 4.0)
Parte 4: Requisitos para los Organismos de Certificación. (… VE 4.0)
Parte 5: Requisitos para los Organismos de Acreditación. (… VE 4.0)

PARTE 0: DEFINICIONES:
• Acreditación • Inocuidad alimentaria / de los alimentos para
• Aditivos animales
• Al por menor • Instalaciones
• Alcance • Junta de interesados
• Alimentación animal • Manufactura / Proceso
• Alimento • Manufactura de alimento para animales
• Alimento para mascotas (perros y gatos) • Materia prima
• Alimento para otras mascotas • Materiales y artículos activos
• Auditoria • No conformidad crítica
• Auditoría con testigo • No conformidad mayor
• Auditoria no anunciada • No conformidad menor
• Calidad • Organización en la cadena alimentaria
• Calificación del auditor • Peligro de inocuidad de los alimento / Peligro de
• Categoría inocuidad de los alimentos para animales
• Catering • Pienso para animales
• Comité de prevención • Prevención del fraude alimentario
• Comité de Sanción • Producción animal
• Cuerpo de acreditación • Reproceso
• Cuerpo de certificación • Retiro de producto (Recall)
• Defensa de alimentos • Riesgo
• Días Blackout • Sistema de Gestión
• Esquema • Técnicas de auditoría asistida por ordenador
• Estándar • Vajilla
• Fundación • Vehículo
• GFSI • …..
• Ingrediente
PARTE 1: DESCRIPCIÓN GENERAL DEL ESQUEMA
Contenido
INTRODUCCIÓN
1. ANTECEDENTES
2. ALCANCE
3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
4. PROPIEDAD, GOBERNABILIDAD E INTEGRIDAD DEL PROGRAMA
Revisaremos con mayor precisión los remarcados en “negrillas” … a

continuación.

2. ALCANCE
1) La cría de animales La cría de animales para la carne, la leche, los huevos y
la miel, excepto la captura, la caza y la pesca.
2) Fabricación de productos alimenticios

A) Producción de productos animales perecederos (por ejemplo, carne, aves de corral,
huevos, productos lácteos y pescado / mariscos).
B) Producción de productos vegetales perecederos (por ejemplo, frutas, jugos frescos,
verduras, granos, frutos secos y legumbres).
C) Elaboración de productos animales y vegetales perecederos (productos
mezclados, p. Ej., Pizza, lasaña, sándwich, bollería, comida lista para el consumo).
D) Producción de productos con larga vida útil a temperatura ambiente (por
ejemplo, productos enlatados, galletas, bocadillos, aceite, agua potable, bebidas, pasta,
harina, azúcar, sal alimenticia).
E) Producción de (bio) productos químicos (por ejemplo, aditivos para alimentos y
piensos, vitaminas, minerales, bio-cultivos, aromatizantes, enzimas y coadyuvantes de
elaboración), pero excluyendo plaguicidas, drogas, fertilizantes y agentes de limpieza.

2. ALCANCE Continuación ….
3) Fabricación de envases de alimentos y material de envasado (por ejemplo,

contacto directo e indirecto con los alimentos)
4) Fabricación de alimentos y piensos para animales (por ejemplo, alimentos para

mascotas, alimentos para perros y gatos, piensos para animales, piensos para peces)
5) Servicios de transporte y almacenamiento (por ejemplo, actividades de

almacenamiento y transporte en toda la cadena de suministro de alimentos)
6) Restauración Preparación, almacenamiento y, en su caso, entrega de alimentos

para el consumo, en el lugar de preparación o en una unidad de satélite.
7) Venta al por menor / venta al por mayor Provisión de productos alimenticios

terminados a un cliente (por ejemplo puntos de venta al por menor, tiendas,
mayoristas).


Muchas de estas normas tienen que ver con el “SECTOR” donde se

desee Certificar el esquema
PARTE 2: REQUERIMIENTOS PARA LA CERTIFICACIÓN
CATEGORÍAS DE ALIMENTOS Y SECTORES

CATEGORÍAS DE ALIMENTOS Y SECTORES Continuación ….

REQUISITOS ADICIONALES
1. Administración de Servicios
2. Supervisión de personal
3. Manejo de materiales comprados
4. Manejo de recursos naturales (Solo para la producción animal)
5. Defensa de alimentos (FOOD DEFENSE)
6. Prevención de fraude en alimentos (FOOD FRAUD)
7. Formulación de productos (solo para alimentos para mascotas perros
y gatos).
8. Manejo de Alérgenos
9. Etiquetado de producto
10. Monitoreo Ambiental
11. Uso del logo FSSC 22000.

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS
La organización de la cadena alimentaria garantizará que todos los servicios que se
prestan y que puedan tener un impacto en la inocuidad de los alimentos:
a) Tienen requisitos especificados,
b) Se describen en los documentos en la medida necesaria para llevar a
cabo el análisis de riesgos,
c) Se gestionen de conformidad con los requisitos de la especificación
técnica para los PRP del sector,
d) son monitoreados.
Los servicios a que se refiere deberán incluir al menos:

a) Servicios públicos,
b) Transporte,
c) Mantenimiento, y
d) Actividades subcontratadas.
SUPERVISIÓN DE PERSONAL
La organización en la cadena alimentaria garantizará la supervisión

efectiva del personal en la correcta aplicación de los principios y
prácticas de inocuidad de los alimentos en consonancia con su
actividad.

MANEJO DE MATERIALES COMPRADOS
La organización se asegurará de que todos los insumos (materiales
suministrados) que puedan tener un impacto en la inocuidad de los
alimentos:
a) Tienen requisitos especificados,

b) Se describen en los documentos en la medida necesaria para
llevar a cabo el análisis de peligros.
c) Cumplir con los requisitos reglamentarios aplicables (por
ejemplo, control de sustancias prohibidas).
La organización deberá implementar un sistema que asegure que se analice

todos los insumos críticos para la verificación de la seguridad del producto.
Los análisis se realizarán de acuerdo con la norma ISO 17025 o equivalente.

MANEJO DE RECURSOS NATURALES (SOLO PROD ANIMAL)
La organización (granja de animales) deberá:
a) Identificar los riesgos que expone de la producción animal a ambos,
a) la sanidad animal, y
b) salud pública.
b) Evaluar los peligros que exponen estos riesgos derivados de los
recursos naturales usados en la finca (por ejemplo, agua y suelo,
incluyendo agua para animales, agua para riego, producción de
piensos para animales propios).
Establecer medidas de protección y control adecuadas para proteger la

salud pública y animal.

FOOD DEFENSE (DEFENSA DE ALIMENTOS)
a) Evaluación de la Amenaza
b) Medidas preventivas
c) Revisión anual

a) Evaluación de la amenaza
La organización documentará, establecerá y mantendrá un procedimiento
documentado para la evaluación de la amenaza de la defensa de los alimentos
que:
a) Identifica posibles amenazas,
b) Desarrolla medidas preventivas, y
c) Les da prioridad a las amenazas.
Con el fin de identificar las amenazas, la organización evaluará la

susceptibilidad de sus productos a posibles actos de:
a) Sabotaje,
b) Vandalismo, y / o
c) Terrorismo.
b) Medidas Preventivas
La organización deberá establecer medidas preventivas apropiadas para

proteger los impactos en la salud de los consumidores. Estos procesos
deberán:
a) Ser objeto de control dentro del ámbito del sistema

de gestión de la inocuidad de los alimentos;
b) Cumplir con la legislación aplicable.

c) Revisión Anual
Se revisará el procedimiento de defensa alimentaria:
A) después de cada falla real o potencial de una medida

preventiva, y
B) al menos anualmente.

FOOD FRAUDE (FRAUDE DE ALIMENTOS)
a) Evaluación de la Vulnerabilidad
b) Medidas preventivas
c) Revisión anual

a) Evaluación de la vulnerabilidad
La organización documentará, establecerá y mantendrá un procedimiento
documentado para la evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario
que:
A) identifica posibles vulnerabilidades,
B) desarrolla medidas preventivas, y
C) les da prioridad a las vulnerabilidades.
Con el fin de identificar las vulnerabilidades, la organización debe evaluar la

susceptibilidad de sus productos a posibles actos de fraude alimentario.

b) Medidas Preventivas
La organización deberá establecer medidas preventivas apropiadas para

proteger la salud de los consumidores. Estos procesos deberán:
a) Ser objeto de control dentro del ámbito del sistema

de gestión de la inocuidad de los alimentos;
b) Cumplir con la legislación aplicable.

c) Revisión Anual
Se revisará el procedimiento de prevención del fraude alimentario
A) después de cada falla real o potencial de una medida

preventiva, y
B) al menos anualmente.

FORMULACIÓN DE PRODUCTOS (SOLO PARA ALIMENTOS PARA
MASCOTAS PERROS Y GATOS).
Los alimentos compuestos para perros y gatos deben ser formulados

de manera consistente con el uso previsto del producto.
Deben establecerse procedimientos de formulación para administrar
el uso de ingredientes que contengan nutrientes que puedan tener un
impacto adverso en la sanidad animal.

MANEJO DE ALERGENOS
Deberá establecerse un procedimiento documentado de manejo de
alérgenos que incluya:
a) una evaluación del riesgo que identifique la posible contaminación

cruzada alergénica;
b) controles para reducir o eliminar el riesgo de contacto cruzado;
c) validación y verificación de la implementación efectiva.
Todos los productos terminados que contengan materiales

alergénicos, intencional o potencialmente, están etiquetados de
acuerdo con las regulaciones de etiquetado de alérgenos en el país

ETIQUETADO DE PRODUCTO
La norma garantizará que el producto acabado esté etiquetado de

acuerdo con la reglamentación aplicable en materia de alimentos en el
país de la venta prevista.

MONITOREO AMBIENTAL
La norma se asegurará de que exista un programa de monitoreo

ambiental que valide y verifique la higiene microbiológica del lugar,
demostrando la efectividad de los programas de limpieza y
saneamiento.

REQUISITOS DE LA
NB-ISO 22002-1:
Programas de prerrequisitos sobre inocuidad alimentaria
– Parte 1: Fabricación de alimentos

2018
CONTENIDO NB-ISO 22002 PARTE 1
INTRODUCCIÓN
1. AMBITO DE APLICACIÓN
2. REFERENCIAS
3. TERMINOS Y DEFINICIONES
4. CONSTRUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL EDIFICIO
5. DISTRIBUCIÓN DE LOS PREDIOS Y ÁREAS DE TRABAJO
6. SERVICIOS: AIRE, AGUA, ENERGÍA
7. ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
8. EQUIPOS ADECUADOS, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
9. GESTION DE LOS MATERIALES COMPRADOS
11. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
12. CONTROL DE PLAGAS
13. HIGIENE DEL PERSONAL Y SERVICIOS
14. REPROCESAMIENTO
15. PROCEDIMIENTO DE RETIRO DE PRODUCTOS
16. ALMACENAMIENTO
17. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES
18. DEFENSA DE LOS ALIMENTOS, BIO-VIGILANCIA Y BIOTERRORISMO
BIBLIOGRAFÍA
LEGISLACIÓN
APLICABLE

III. Legislación aplicable
Organismos que otorgan servicios de funcionamiento que apliquen
a la organización (Gobernación, Alcaldía, Fundempresa, por citar
algunos)
SEDES (Ministerio de Salud) – Fiscalizador operaciones.
SENASAG (Viceministerio de Producción) - Fiscalizador operaciones
III. Normativa internacional

Codex alimentarius y todos sus organismos componentes (JECFA,
JEMRA, entre otros) organismo dependiente de la FAO.
FDA (Organismo reconocido internacionalmente.
Directivas de la Unión Europea (Reconocidas internacionalmente)

SEDES
Código de Salud (D.L. 15624 de 18-07-78) Reglamento de alimentos
y bebidas (D.S. 95190 de 24/04/59)
SENASAG
R.A. 019/2003 Reglamento de Requisitos Sanitarios de
fabricación, almacenamiento, transporte y fraccionamiento
de alimentos y bebidas
Algunas definiciones
adicionales …
3. DEFINICIONES
Manipulador de alimentos
Toda persona que manipule

directamente o
indirectamente alimentos
envasados o no envasados,
equipo y utensilios utilizados
para los alimentos, o
superficies que entran en
contacto con los alimentos y
que se espera, cumpla con los
requerimientos de higiene de
los alimentos.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES
• Cualquier agente biológico o

químico, materia extraña u
CONTAMINANTE = otras sustancias añadidas no
AGENTE DE intencionalmente a los
PELIGRO alimentos los cuales puedan
comprometer la idoneidad o
inocuidad alimentaria

Requisitos Generales
Los edificios deben estar diseñados, construidos y mantenidos de una
manera adecuada:
a la naturaleza de las operaciones de procesamiento que se llevarán a
cabo,
a los peligros de inocuidad alimentaria asociados con aquellas operaciones
y
a las fuentes potenciales de contaminación de los alrededores de la planta.

Requisitos Generales
Los edificios deben ser de construcción durable los cuales no
representen ningún peligro para el producto.

Ambiente
… fuentes potenciales de contaminación provenientes del medio

ambiente.
La producción de alimentos no debería llevarse a cabo en áreas donde
sustancias potencialmente peligrosas puedan ingresar al producto.
La eficacia de las medidas adoptadas para proteger contra los
contaminantes potenciales, debe ser revisada periódicamente.
Ubicación de los establecimientos
Los límites del edificio deben estar claramente identificados.
El acceso al establecimiento debe ser controlado.
El sitio debe ser mantenido en buen estado. Debe eliminarse u ocuparse
de la vegetación. Las áreas de caminos, patios y parqueos deben ser
mantenidas y drenadas para evitar charcos de agua.

REQUISITOS GENERALES
La distribución interna debería ser diseñada, construida y mantenida
para facilitar buenas prácticas de higiene y manufactura.
Patrones de
movimiento:
• Materiales
• Productos
• Personas y
Disposición de equipos deben estar diseñados para evitar la

contaminación
Los medios de distribución y provisión de servicios así como los alrededores
del proceso y áreas de almacenamiento deben estar diseñados para minimizar
el riesgo de contaminación del producto. La calidad de los servicios debe ser
monitoreada para minimizar el riesgo de contaminación del producto.
Como algunos servicios podemos citar a:
Aire comprimido para el transporte neumático

Generadores de N2 o CO2 (etc.)
Agua (Generación de vapor, lubricante en cintas transportadoras, procesos
de limpieza, instalaciones de lavado de manos, etc.)

Deshechos sólidos: Deshechos líquidos:
Finalizado el proceso Deberá existir sistemas e

recoger los residuos y En caso de instalaciones adecuados
botarlos a los respectivos necesitar de desagüe y eliminación
basureros tratamiento de la de deshechos
Recoger la basura de evacuación, deberá
ir de acuerdo a lo En caso de tener fosa
todos los basureros y séptica se dispondrá
poner todos los exigido por la
norma del documento del
deshechos sólidos en los vaciado periódico por
contenedores donde se la empresa autorizada
proceda a su evacuación
diaria
Los equipos en contacto con alimentos deben estar diseñados y
construidos para facilitar la limpieza, desinfección y mantenimiento.
Las superficies de contacto no deben afectar o ser afectados por
los productos o sistema de limpieza aplicados.
Los equipos en contacto

con alimentos deben ser
construidos de
materiales durables
capaces de resistir
operaciones de limpieza
repetidas.

La adquisición de materiales que inciden en la inocuidad de los
alimentos debe controlarse para asegurar que los proveedores
tengan la capacidad de cumplir los requisitos especificados Debe
verificarse la conformidad de los materiales que ingresan acorde a
requisitos de compra especificados.

SELECCIÓN Y GESTIÓN DE PROVEEDORES
Debe haber un proceso definido para la selección, aprobación y
monitoreo de los proveedores. El proceso utilizado debe ser
justificado mediante la evaluación de riesgos, incluyendo el riesgo
potencial para el producto final, y debe incluir:
a) evaluación de la capacidad del proveedor para

satisfacer las expectativas de calidad y la inocuidad de
los alimentos, los requisitos y especificaciones;
b) descripción de cómo se evalúan los proveedores;
CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
Lugares con potencial para contaminación microbiológica (aéreo
o trafico, debe zonificarse).
Una evaluación de riesgo se pondrá en efecto para determinar:

(1)la fuente de contaminación potencial,
(2)la susceptibilidad del producto y
(3)las medidas de control adecuadas para estas áreas
como las siguientes:
CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
(3) las medidas de control adecuadas para estas áreas como las
siguientes:
a) la separación de productos crudos o de acabados o listos para el

consumo
b) la separación estructural - barreras físicas, las paredes o edificios
separados;
c) controles de acceso con requisitos para el cambio de la ropa de
trabajo requerida;
d) los patrones de tráfico o la segregación del equipo - la gente,
materiales, equipos y herramientas (incluyendo el uso de
herramientas especializadas);
e) presiones de aire diferenciales.
Son acciones que debemos definir, documentar,

implementar y mantener … ¿deben haber mediciones ?
MANEJO DE ALERGENOS
Debe declararse los alérgenos presentes en el producto ya sea por
el diseño o por el contacto cruzado potencial en la fabricación. La
declaración debe estar en la etiqueta de los productos para el
consumidor y en la etiqueta o en la documentación que acompaña
a los productos destinados a futuros procesos.
Recordemos que:
MANEJO DE ALERGENOS
Los productos deben ser
protegidos de contactos cruzados
no intencionados con alérgenos
mediante limpieza y prácticas de
cambios de línea y/o secuencia de
productos
MANEJO DE ALERGENOS
Un reproceso por contenido alérgenos se debe realizar únicamente:
a) En productos que contienen los mismos alérgenos por diseño; o

b) A través de un proceso el cual este demostrado que elimina o
destruye material alergénico.
Los empleados que manipulan

el alimento deben recibir
entrenamiento específico en
prevención de alérgenos y
prácticas de fabricación
relacionadas.
CONTAMINACIÓN FÍSICA
Donde se usen materiales frágiles debe establecerse requisitos de
inspección periódica y procedimientos definidos en el caso de
roturas.
Debería evitarse lo más posible materiales frágiles como vidrio o/y

plástico como parte de un equipo.
Se debe mantener el registro de roturas de vidrios.

Basados en unas evaluación de riesgo, se debe llevar acabo medidas para prevenir,
controlar o detectar contaminación potencial.
CONTAMINACIÓN FÍSICA
Ejemplos de medidas de control
incluyen:
a) Cobertores adecuados sobre los

equipos o contenedores para
materiales o productos
expuestos
b) Uso de pantallas, magnetos,
tamices o filtros
c) Uso de dispositivos de
detección o de rechazo tales
como detectores de metales o
rayos X.
NOTA 2
Fuentes de contaminación potencial incluyen pallets y herramientas de madera,
sellos de goma y ropa de protección personal y equipos
Se debe implementar procedimientos de higiene, limpieza,
inspección de materiales entrantes y monitoreo, para evitar la
creación de un ambiente propicio para la actividad de las plagas.

Deben establecerse y documentarse los requisitos para la higiene
personal y el comportamiento proporcional al peligro que
representan al área de proceso o al producto. Se debe exigir a todo
el personal, visitas y contratistas que cumplan con los requisitos
documentados.

El producto reprocesado debe almacenarse, manipular y usarse de
manera que se mantiene:
La inocuidad,
Calidad,
Trazabilidad y
Cumplimiento
de la normativa.

Almacenamiento, identificación y trazabilidad
El almacenamiento del
producto reprocesado debe
protegerse de la exposición
a la contaminación
microbiológica, química o
material extraño.
Requisitos de segregación
para el rehusó (ejemplo:
alergias) debe documentarse
y conocerse.
La clasificación y la razón del producto reprocesado debe

registrarse (nombre del producto, fecha de producción, el cambio,
línea de origen, tiempo de duración)

Utilización del producto reprocesado
Donde el producto reprocesado se incorpore al producto como una

fase de entrada al proceso, la cantidad, tipo y condiciones
aceptables del rehusó deben especificarse. La fase del proceso y el
método de adición, incluyendo cualquier etapa necesaria anterior al
proceso, debe definirse.
Donde las actividades de rehusó involucren al retiro del producto de

paquetes llenados o envueltos, deben ponerse en práctica los
controles para asegurar el retiro y segregación del material
empacado y evitar la contaminación del producto con materia
extraña.

Los sistemas deben estar vigentes disponibles para asegurar que
los productos que los productos que no cumplan con los
requerimientos de inocuidad alimentaria puedan ser identificados,
localizados y retirados de todos los puntos necesarios de la
cadena de suministro alimentario.

Los productos y materiales deben ser almacenados en espacios
limpios, secos, bien ventilados, protegidos del polvo, la
condensación, los gases, olores u otras fuentes de contaminación.

REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO
Debe proporcionarse un control efectivo de la temperatura,
humedad y otras condiciones ambientales de almacenamiento,
cuando sea requerido por las especificaciones del producto o el
almacenamiento.
Es recomendable que cuando los productos estén apilados, se

tengan en cuenta las medidas necesarias para proteger las partes
inferiores.
Los materiales de desecho y los químicos (productos de limpieza,

lubricantes y pesticidas) deben ser almacenados por separado.

REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO
Debe disponerse de un área u
otro medio para la segregación
de material identificado como no
conforme.
Deben cumplirse con los sistemas

especificados de rotación de
existencias (FIFO/FEFO).
No deben ser usados para

ingredientes alimentarios
montacargas que funcionan a
gasolina o diesel.

Vehículos, medios de transporte y contenedores
Los vehículos, medios de transporte y contenedores deben ser
mantenidos en un estado de reparación, limpieza y condiciones de
conformidad con los requerimientos dados en las especificaciones
pertinentes.
Deben proporcionar protección contra daño o contaminación del

producto. Debe aplicarse y registrarse el control de temperatura y
humedad cuando sea requerido por la organización.

Información del producto y sensibilización de los
consumidores
La información debe ser presentada a los consumidores de tal
manera que les permita comprender su importancia y hacer
elecciones informadas.
¡¡¡RECUERDE la definición
de inocuidad !!!
USO PREVISTO, sobre este
debe informar al
consumidor.
La información puede ser proporcionada por el etiquetado o por otros medios, tales
como los sitios web de la empresa y los anuncios; y puede incluir instrucciones de
almacenamiento, preparación y servicio aplicables al producto.
OBJETIVO DEL ETIQUETADO
Los productos deben ir acompañados de información
suficiente y accesible para asegurar que:
•Las personas manipulen, almacenen, elaboren y expongan los

productos en forma inocua
•En caso de retirada del producto cuenten con una fácil

identificación
•Los consumidores tengan suficientes conocimientos sobre
la higiene de los alimentos
•Realicen una elección apropiada
Justificación: La información insuficiente puede dar lugar a una

manipulación y uso no apropiados, y la posterior contaminación de los
alimentos
Cada establecimiento debe evaluar los riesgos en los productos que
suponen actos potenciales de:
sabotaje,
vandalismo o y debe implementar
terrorismo medidas protectoras
proporcionales.

REQUISITOS DE LA
NB-ISO 22002-4:
Programas de prerrequisitos sobre inocuidad
alimentaria – Parte 4: Fabricación de alimentos

2017
REQUISITOS DE LA
NB-ISO 22000
Sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos.
requisitos para cualquier organización en la cadena
alimentaria

2017
CONTENIDO NB-ISO 22000
INTRODUCCIÓN
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
3. DEFINICIÓN Y TÉRMINOS
4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
6. GESTIÓN DE LOS RECURSOS
7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
8. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
ANEXOS

ESTABLECER
ALCANCE
Establecer
Documentar,
Implementar Productos o
Mantener y categorías
Actualizar
Procesos
Lugares de
producción

ACAPITE
4
a. Asegurar que se identifican, evalúan y controlan los peligros

(IA) dentro del alcance del sistema.
b. Comunicar información apropiada a la cadena alimentaria.
c. Comunicar información concerniente al desarrollo, la
implementación y la actualización del SGIA.
d. Evaluar periódicamente, y actualizar cuando sea necesario el
SGIA para asegurarse de que el sistema refleja las actividades
de la organización e incorpora la información mas reciente de
los peligros sujetos a control (IA).

Sobre los
procesos externos
Cuando una organización opta

por contratar externamente algún
proceso que afecte a la
conformidad del producto, la
organización debe controlarlo
(deben identificarse y
documentarse).

En este acápite la norma pide “ciertos”
documentos:
1) Política de la inocuidad de los alimentos

2) Establecimiento de Objetivos de inocuidad (relacionados a la
política).
3) Procedimientos documentados (Req. ISO 22000)
4) Registros requeridos (Req. ISO 22000)
Otros documentos que la organización

necesite para demostrar eficaz funcionamiento
del SGIA.

Entre los “Procedimientos” que pide están:
No. Descripción Acápite
1 Control de los Documentos 4.2.2
2 Control de Registros 4.2.3
3 Correcciones 7.10.1
4 Acciones Correctivas 7.10.2
5 Manejo de Productos potencialmente no 7.10.3

inocuos
6 Retirada de producto. 7.10.4
7 Auditoria interna 8.4.1

Responsabilidad
de la dirección

5. Responsabilidad de la dirección
Política de inocuidad de los alimentos
Definir y aprobar una política de

inocuidad
Conforme a requisitos legales, la
reglamentación y requisitos de los
clientes
Esta debe ser comunicada, implantada
y mantenida en toda la organización
Se revisa para su continua adecuación
Es respaldada por objetivos medibles

Planificación del SGIA

La alta dirección debe asegurar:
Que se lleva a cabo la planificación del SGIA para

cumplir los requisitos generales y los objetivos de
IA.
Que se mantiene la integridad del SGIA cuando se

planifican e implementan cambios en este.
IMPROVISACIÓN = NO PLANIFICACIÓN
Responsabilidad y autoridad
Responsabilidades y autoridades están definidas y son
comunicadas dentro de la organización
Todo el personal debe tener la responsabilidad de informar,

sobre los problemas del SGIA.

Comunicación
Comunicación Comunicación
Externa Interna
Para asegurar Para asegurar que la

información adecuada información adecuada
en toda la cadena se utilice en el SGIA.
sobre la inocuidad de
alimentos.

Comunicación interna
a) Productos actuales y nuevos
b) Sistemas y equipos de producción
c) Locales de producción, localización
de equipos y entorno
d) Programa de limpieza y desinfección
e) Sistema de embalaje, Informar al equipo de
almacenamiento y distribución inocuidad sobre
f) Asignación de responsabilidades cambios en:
g) Requisitos legales
h) Peligros y medidas de control
i) Requisitos del cliente, del sector y
otros
j) Quejas

Preparación y respuesta frente a

emergencias
“La alta dirección debe establecer, implementar y
mantener procedimientos para gestionar potenciales
situaciones de emergencias y accidentes que puedan
afectar la IA”
Situaciones de emergencia … por ejemplo:
• Incendios y explosiones
• Interrupción en el suministro de materias primas
• Averías o accidentes (personales, vehiculares)
• Huelgas del personal
• La naturaleza (Terremotos, inundaciones, etc.)
• Contaminación ambiental.
• Pérdida de servicios públicos agua, electricidad, entre otros.
Revisión por la dirección
Datos de
entrada:
Datos de
Salida:

Competencia, toma de
conciencia y formación

• Seguimiento
• Correcciones
• Acciones
Correctivas

Registros apropiados sobre la formación, asegurar
competencia y de las Correcciones y Acciones
Correctivas
Infraestructura
… Debe proporcionar los recursos para establecer y mantener la
infraestructura necesaria para implementar los requisitos de
NB/ISO 22000
Observar esta
infraestructura y comparar
con los PPRs
Relacionado a las condiciones que requiere el producto y el
mantenimiento de sus características de inocuidad.
• Evitar contaminación cruzada

• Requisitos de espacio de trabajo
• Requisitos de protección de ropa de trabajo
• Disponibilidad y ubicación de las facilidades para los
operadores.

Planificación y realización de
productos inocuos

Programas de Pre-Requisitos
La organización debe establecer, implementar y mantener PPR para

controlar:
La probabilidad de introducir peligros a través del ambiente de

trabajo
La contaminación biológica, química y física del producto incluyendo la
contaminación cruzada
Los PPR deben:
Ser apropiados a las necesidades de la organización

Ser apropiados al tamaño, tipo de operación y naturaleza del producto
Implementarse a través del sistema de producción en su totalidad
Ser aprobados por el equipo de IA

Programas de Pre-Requisitos
INFORMACIÓN DE
ENTRADA
1. Requisitos Legales DE LOS PROGRAMAS

2. Requisitos DE PRE-REQUISITOS
Reglamentarios (PPRs)
3. Requisitos del Clientes
4. Códigos de Prácticas

Construcción y distribución de los
edificios e instalaciones
relacionadas
La distribución de los locales,
incluyendo el espacio de trabajo y
las instalaciones para los
empleados
Los servicios de apoyo
(eliminación de desechos y aguas
residuales)
Idoneidad de los equipos y su
accesibilidad para la limpieza y el
mantenimiento
Gestión de los materiales
comprados
Las medidas para prevenir la
contaminación cruzada
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Higiene del personal
Otros

para permitir el
análisis de peligros

EQUIPO DE LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Se debe designar un equipo de la

inocuidad alimentaria
Debe ser multidisciplinario,

conocimientos de sistema HACCP
y otros temas referidos a la
inocuidad.
Se deben mantener registros de

los conocimientos y experiencia
requeridos
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Materias primas,
ingredientes y
materiales en contacto
con el producto
HACCP …
Características de los
productos finales

Materias primas, ingredientes y materiales en
contacto con el producto
Para hacer las especificaciones técnicas, ESTE ES SU CONTENIDO:
1) Las características biológicas, químicas y físicas

2) Composición de los ingredientes formulados
3) Origen
4) Método de producción
5) Métodos de embalaje y distribución
6) Condiciones de almacenamiento y la caducidad
7) Preparación y/o tratamiento previo a su uso o procesamiento
8) Criterios de aceptación relacionados con la inocuidad

Características de los productos finales
Deben describirse en documentos, para llevar adelante el análisis

de peligros, incluyendo información sobre:
1. Nombre del producto

2. Composición
3. Características biológicas, químicas y físicas
4. Vida útil prevista
5. Embalaje
6. Etiquetado, instrucciones para su manipulación,
preparación y uso
7. Métodos de distribución

Uso previsto
El uso, la manipulación razonablemente

esperada y cualquier manipulación no
intencionada, pero esperada, del
producto final, debe ser descrita en
documentos (análisis de peligros)
Para cada producto se deben identificar
los grupos de usuarios, además de
considerarse los grupos de consumidores
vulnerables
Las descripciones deben mantenerse
actualizadas
Diagramas de flujo
Deben ser claros, precisos y detallados, además de incluir:
Secuencia de interacción de todas las etapas de la

operación
Los procesos contratados externamente
Donde se incorporan las MP, ingredientes y productos
intermedios
Donde se reprocesa y hace el reciclado
Donde salen o eliminan los productos finales,
intermedios, subproductos y desechos
El equipo de IA debe verificar la precisión de los diagramas

in situ, deben mantenerse como registros

Descripción de las etapas del proceso y de las
medidas de control
Las medidas de control, los parámetros del

proceso y la rigurosidad con que se aplican,
deben ser descritos (análisis de peligros)
Se deben describir los requisitos externos

que pueden afectar a la elección y la
rigurosidad de las medidas de control
(autoridades reglamentarias o de los
clientes)
Las descripciones se deben actualizar

Agentes Físicos
Análisis de Peligros
Ing. M.Sc. SheillaBiológicos

Agentes Tapia Mercado
Estructura del 7.4
7..4.2.1 Identificación de Peligros a), b), c) y d)
7..4.2.2 Consideraciones para la identificación
de peligros.
7.4.2 7..4.2.3 Establecer el nivel aceptable
Identificación de Peligros y * Requisitos Legales y reglamentarios
determinación de los * Requisitos del Cliente y
niveles aceptables * Otros pertinentes
Severidad (gravedad) de los efectos adversos a la

7.4.3 salud
Evaluación de Peligros Probabilidad de ocurrencia
Selección “combinación de medidas de control”

7.4.4 Revisar la EFICACIA de las medidas de control que
Selección y evaluación de pusiste en 7.3.5.2
las medidas de control Las MC se clasifican y deben ser gestionadas a
través de los PPRs operativos o del plan de HACCP.

Identificación de peligros y determinación de los
niveles aceptables
Todos los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos:

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS
La identificación de peligros Cuando se identifican los peligros

: se :
1. La información preliminar y 1. Etapas precedentes y siguientes

datos recopilados (7.3) a la operación.
2. La experiencia 2. Equipos de proceso, servicios
3. Información externa (datos asociados y entorno.
epidemiológicos y 3. Eslabones precedentes y
antecedentes históricos) siguientes en la cadena
4. Información de la cadena alimentaria.
alimentaria

EVALUACIÓN DE PELIGROS
relacionado con la
Inocuidad de los
Alimentos
de
los efectos adversos de su ocurrencia
para la salud

SELECCIÓN Y EVALUACIÓN DE LAS MEDIDAS DE
CONTROL
Seleccionar combinación de medidas de control
La selección debe tomar en cuenta la evaluación con respecto a:
Su efecto sobre los peligros

Viabilidad para el seguimiento (permitir correcciones inmediatas)
Su lugar con respecto a otras medidas de control
Probabilidad de falla
Gravedad de las consecuencias en caso de falla
Es para eliminar o reducir el nivel de peligro
SINERGIA

ESTABLECIMIENTO DE LOS PPRS OPERATIVOS
Los PPR operativos deben documentarse y deben incluir la siguiente

información:
Peligros a Medidas Procedimientos Correcciones Responsabili- Registro de

controlar de Control de Seguimiento y Acciones dades y seguimiento
(Implementación) Correcciones autoridades

ESTABLECIMIENTO DEL PLAN DE HACCP
PLAN DE HACCP
El plan HACCP debe estar documentado y debe incluir la siguiente
información:
Peligros a ser Medidas Límites Procedimient Correcciones Responsa- Registros
controlados de críticos os de y Acciones bilidades y de segui-
en los PCCs control seguimientos Correctivas autorida- miento
des

DIFERENCIAS ¿?
PPR OPERATIVOS
Peligros a Medidas Procedimientos Correcciones Responsabili- Registro de
controlar de Control de Seguimiento y Acciones dades y seguimiento
(Implementación) Correcciones autoridades
PLAN DE HACCP
Peligros a ser Medidas Límites Procedimien- Correcciones Responsa- Registros
controlados de críticos tos de y Acciones bilidades y de segui-
en los PCCs control seguimiento Correctivas autorida- miento
des

IDENTIFICACIÓN DE LOS PCC

DETERMINACIÓN DE LOS LÍMITES CRÍTICOS PARA LOS PCC
Deben ser medibles

Deben documentarse los motivos para la elección de los LC
Los LC basados en datos subjetivos (Inspección visual del producto,
procesos, manipulación, etc.) deben apoyarse mediante instrucciones
o especificaciones y/o educación y formación

SISTEMA PARA EL SEGUIMIENTO DE LOS PCCS

Para demostrar que esta bajo control
Usted puede tener: Procedimientos, instrucciones y registros.
Medición u Equipos Métodos de Frecuencia de Responsabi Requisitos

Observación de calibración seguimiento lidad y y métodos
Seguimi autoridad de Registro
ento
Los métodos y la frecuencia del seguimiento deben permitir determinar cuándo se

han superado los límites críticos, a tiempo para que el producto se asilado antes de
que se utilice o consuma.

Acciones efectuadas cuando los resultados del
seguimiento superan los LC
Las correcciones planificadas y las AC a tomar cuando se superan los límites

críticos, deben especificarse en el plan HACCP
Las acciones deben asegurar que se identifica la causa de la NC, que el

parámetro controlado y el PCC se ponen de nuevo bajo control y que
previene su ocurrencia nuevamente
Deben establecerse y mantenerse procedimientos documentados para la

correcta manipulación de los productos potencialmente no inocuos, para
asegurar que no sean liberados hasta no ser evaluados

Actualización de la información preliminar y de los
documentos que especifican los PPR y el plan
HACCP
…. Solo si es necesario …
Establecidos los:
Características del producto
PPR OPERATIVOS Uso previsto
Diagrama de flujo
PLAN HACCP Etapas del proceso
Medidas del control
PLAN HACCP PPRs

PLANIFICACIÓN DE LA VERIFICACIÓN
Propósito Método Frecuencia Responsables
Deben confirmar que:

Implementación de los PPRs
Actualización de entrada para el análisis de Peligros
PPR operativos y el plan HACCP están implementados y son eficaces
Los niveles de peligros están dentro de los niveles aceptables (NA)
Los procedimientos de la organización están implementados y son
eficaces
Los resultados deben registrarse y comunicarse EIA

Sistema de trazabilidad
La organización debe establecer y aplicar un sistema de trazabilidad que

permita la identificación de lotes de productos y su relación con los lotes
de materias primas, registros de procesamiento y entrega

CONTROL DE NO CONFORMIDADES
Correcciones
Acciones Correctivas
Manipulación de producto potencialmente no inocuos

Retiro de productos
Establecer:
Responsables
Procedimiento documentado
Notificar a las partes interesadas

La manipulación de productos retirados y los que se encuentran en stock
La secuencia de acciones a tomar
Custodia de producto involucrado
Registros de la operación:

8. Validación,
Verificación y mejora
del SGIA (FSMS)
Validación, Verificación y Mejora
Validación de las combinaciones de medidas

de control
Control del seguimiento y la medición

Verificación del SGIA
VERIFICACIÓN DEL SGIA = FSMS
MEJORA CONTINUA
EQUIPO DE
INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS
EVALUACIÓN A INTERVALOS PLANIFICADOS

2018-02 FSSC 22000 Ve 4.1

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

2018-02 FSSC 22000 Ve 4.1

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ing. M.Sc.

Sheilla Tapia Mercado

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

• Entre Diciembre-2016 y Enero-2017 se lanzó la VE 4.0 de la FSSC

• En Septiembre 2017 se hicieron adiciones / sustracciones a la VE 4.0

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Todas las personas esperan que

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia M.

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia M.

• Garantía de que los

Ing. M. Sc. Sheila Tapia M.

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Inocuidad Alimentaria = Seguridad Alimentaria

CB = Organismo de Certificación (Documentos de FSSC 22000).

PPR = Programa de Pre-requisitos

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

(La traducción al español no es oficial, ya que fue hecha por

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

• La GFSI definió el conjunto de requisitos

• La GFSI no desempeña actividades de

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Los requisitos normativos para que las organizaciones obtengan la

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

• Es viable (Sencillo?) migrar a este esquema cuando la Organización

• Su integración con otros sistemas de gestión relativos a la: Calidad,

• Estándar reconocido por Entes de Acreditación mundiales (Ej.: EA

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

• Un fuerte marco de sistemas de gestión coherente con otras

• Una metodología sólida de “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

• Una forma de unir los requisitos al esquema FSMA.

• Una directriz detallada referente a los programas de prerrequisitos

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

• Extensión alcance de la Certificación (Relativo al alcance de

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Revisaremos con mayor precisión los remarcados en “negrillas” … a

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

2) Fabricación de productos alimenticios

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

3) Fabricación de envases de alimentos y material de envasado (por ejemplo,

4) Fabricación de alimentos y piensos para animales (por ejemplo, alimentos para

5) Servicios de transporte y almacenamiento (por ejemplo, actividades de

6) Restauración Preparación, almacenamiento y, en su caso, entrega de alimentos

7) Venta al por menor / venta al por mayor Provisión de productos alimenticios

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Muchas de estas normas tienen que ver con el “SECTOR” donde se

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Los servicios a que se refiere deberán incluir al menos:

La organización en la cadena alimentaria garantizará la supervisión

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

a) Tienen requisitos especificados,

La organización deberá implementar un sistema que asegure que se analice

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Establecer medidas de protección y control adecuadas para proteger la

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado

Ing. M.Sc. Sheilla Tapia Mercado