Capitolul I.

Produsul

1.1 Scurt istoric al îngheţatei la nivel naţional şi mondial

Îngheţata este un desert îngheţat ce a fost creat în Imperiul Roman pe timpul
împăratului Nero. Era o combinaţie între zăpadă (îşi trimitea sclavii să aducă zăpadă din
munţi) şi nectar, pulpă de fruct şi miere. O altă teorie ar fi că Marco Polo, un aventurier al
secolului XIII, a adus în Europa recipiente de păstrare a gheţii spunând că ele se folosesc în
Asia de mii de ani. El a învăţat de la chinezi metoda de a crea gheaţa şi laptele îngheţat. Şi
până în zilele noastre, îngheţata, desertul preferat de toţi, este un produs congelat, preparat
din produse lactate, cum ar fi frişcă, laptele, combinate cu arome şi îndulcitori . Mixtura este
răcită prin amestecare, pentru a preveni formarea cristalelor de gheaţă.
Datorită diversităţii mari a preferinţelor consumatorilor, care diferă de la o ţară la alta,
a materiilor prime utilizate la prepararea amestecurilor pentru îngheţată şi a modului de
prezentare a produsului, numărul de sortimente de îngheţată este foarte mare, depăşindu-l pe
cel al brânzeturilor.
1.2 Gama sortimentală existentă pe piaţa îngheţatei

Sortimentele de îngheţată, fabricate în prezent în România, se clasifică astfel:

 După compoziţia amestecului :
- îngheţată cu lapte;
- îngheţată cu fructe;
 După consistenţă, se deosebesc următoarele tipuri de îngheţată:
- îngheţata moale este îngheţata care se produce la locul de consum şi se vinde imediat după
ieşirea din freezer;
- îngheţata călită se vinde, după o prealabilă călire sşi o eventuală depozitare.
 După compoziţie, se deosebesc următoarele tipuri de îngheţată:
- îngheţata tip "parfait", obţinută pe bază de ouă şi lapte, cu un conţinut ridicat de grăsime;
- îngheţata tip "spumă", obţinută pe bază de frişcă bătută, cu adaos de zahar, coloranţi şi
arome, congelată făra agitare;
- îngheţata tip "sufleu" este îngheţata de lapte cu conţinut foarte scăzut de grăsime, cu
gălbenuş sau melanj de ou;
- îngheţata tip "lacto" este îngheţata din zară sau lapte acru, obţinut pe bază de culturi, ouă,
sucuri de fructe cu zahăr, cu înglobare de aer;
- îngheţata de fructe este îngheţata cu procent ridicat de fructe şi zahăr, făra produse de lapte
şi cu înglobare de aer;
- îngheţata tip "Mellorine" este un produs similar îngheţatei, la care grăsimea din lapte este
înlocuită printr-o grăsime vegetală sau animală;
 După umpluturile adăugate, îngheţata poate fi:
- îngheţată cu fructe, cu adaos de fructe proaspete, fructe congelate sau fructe conservate;
- îngheţată cu sâmburi, cu adaosuri de nuci, alune, fistic;
- îngheţată de ciocolată, cu aromă de cacao sau ciocolată;
- îngheţată cu biscuiţi, cu adaosuri de pişcoturi sau alte produse de patiserie;
-budinci cu conţinut ridicat de fructe, sâmburi, stafide, cu sau fără siropuri, arome şi ouă;
 După modul de prezentare, îngheţata poate fi:
- îngheţată marmorată,este îngheţata de vanilie combinată cu sirop de ciocolată, astfel încât să
se producă efectul de "marmorare" în îngheţata tare;
- îngheţata curcubeu este îngheţata care conţine şase sau mai multe tipuri de îngheţate, diferit
colorate, care se amestecă la ieşirea din aparatul de congelare, menţinându-se continuitatea
fiecărui strat;
- îngheţata modelată la forme, brichete cu unul sau mai multe straturi, checuri, plăcinte, cupe
de pepene, rulade, în vafe, etc;
- noveltiuri, îngheţata porţionată, prezentată în ambalaje speciale şi ieftine.
Principalele sortimente sunt batoane simple sau îngheţata pe băţ, glazurată sau nu cu
ciocolată; - îngheţata sub formă de praf este un semifabricat, amestec pulverulent, cu conţinut
redus de zahăr, pentru a se evita caramelizarea în timpul preparării.
Capitolul 2.
Analiza ofertei
2.1 Prezentarea principalilor ofertanti prin prisma produselor oferite
Piaţa de îngheţată este dominată de şase-sapte mari producători care deţin o pondere de
70-80% din industrie. Vorbim aici de Delta-Nestle, Betty Ice, Alpin, Top Gel Prod, Napolact,
Elion şi Kubo Ice Cream (Amicii).

2.2 Volumul productiei si vanzarilor.

Estimată la aproximativ 70 de milioane de euro, şi vânzări de aproape 25-30 milioane de
kilograme anual, piaţa îngheţatei din România este împărţită între aproximativ 20 de
producători. Fiecare din ei vizează majorarea cotei de piaţă de la an la an, prin lansarea de noi
produse în ambalaje atractive şi investiţii în noi capacităţi de producţie.
Sortimente din portofoliul producatorilor:
Alpin 57 Lux deţine în portofoliu mărcile: Alpin (îngheţată în caserole, sandwich, vafe,
pahare), Premium (îngheţată în caserole, beţe, cornete), Fulg de nea (îngheţata tip premium la
pahar), Iceberg Regal (îngheţata la caserolă superpremium). La acestea s-au adăugat
Madrigal (îngheţata premium în caserole), Junior (îngheţata sandwich cu napolitană) şi
Alpinini (îngheţata premium în pahar de plastic cu surpriză).
2.3 Evaluarea repartiţiei vânzărilor pe ofertanşi, precum şi a cotelor de piaţă

Evaluarea repartiţiei ne arată că piaţa este condusă de 3 competitori importanţi: Unilever,

Betty Ice şi Nestle care acoperă împreună mai mult de trei sferturi din volumul total.
Marea bătălie pe piaţa îngheţatei se dă între mai multe firme, unele nou intrate în joc, care
vor să-i cucerească pe români cu fel de fel de sortimente de desert îngheţat. Astfel topul
producătorilor după volum ar fi:
1. Unilever
2. Betty ice
3. Nestle
4. Alpin/food union
5. Top gel
6. Macromex
7. Kubo ice cream

Gigantul anglo-olandez Unilever, producătorul local Betty Ice şi elveţienii de la Nestlé

sunt cele trei companii care controlează jumătate din piaţa de 150 de milioane de euro a
îngheţatei.

Unilever, care are în portofoliu brandurile Napoca şi Algida, este liderul pieţei, cu o cotă
ce ajunge la 20% în sezonul de vară. În România piaţa de îngheţată este meteo-sensibilă,
consumul crescând simţitor în timpul verii. În ţările nordice consumul de astfel de produse
este relativ constant pe tot parcursul anului.

Un român consumă anual în medie 20 de cornete de îngheţată, potrivit ultimelor date ale
Ziarului Financiar. Prin comparaţie, un locuitor al peninsulei scandinave consumă de patru
ori mai mult.

Pe locul doi în piaţa românească de îngheţată se află Betty Ice, cu o cotă de piaţă de circa
15%, potrivit calculelor pe baza datelor publice aferente anului trecut. În vârful sezonului,
businessul fondat de Vasile Armenean are aproape 1.000 de angajaţi în fabrică şi în cele peste
100 de chioşcuri şi magazine cu îngheţată din toată ţara.

Podiumul celor mai mari jucători de pe piaţa de îngheţată este completat de Nestlé, care
cu branduri precum Joe, Best sau Top Gun „mănâncă“ 12-13% din piaţă.

Pe poziţiile următoare se află companii româneşti precum Alpin’57 Lux (deţinută până
recent doar de antreprenorul Ion Istrate), Top Gel (Petre Popa), Macromex (Dan Minulescu)
şi Kubo Ice Cream (trei antreprenori locali), fiecare cu cote de piaţă de 4-7%.

2.4 Stabilirea elementelor care individualizează cele mai importante mărci:

Ca metode de individualizare ce caracterizează cele mai importante mărci sunt:
1. Unilever: “Adds vitality to life”
2. Betty Ice: “Creată din pasiune, pentru a naşte pasiuni”
3. Nestle: “Simplu şi delicios”.