Productos industrializables de la Algarroba

 Harina de algarroba

En la composición de la harina de
algarroba se destaca la presencia de entre
un 40 y un 50% de azúcares,
fundamentalmente fructuosa, glucosa y
sacarosa. También tiene un 5% de
proteínas y muchos minerales: hierro,
calcio, magnesio, zinc, silicio, fósforo y
mucho potasio. Además, al no poseer
gluten como sucede con otras harinas, no
contiene ni gliadina ni glutenina resulta
apta para celíacos.

Proceso para la producción de harina de algarroba:

- Acopio
- Selección
- Almacenamiento
- Lavado
- Secado: La humedad de las vainas al final de esta etapa es 6%.
- Molienda: Se efectúa en dos etapas en un molino pulverizador, esta operación
permite obtener un 45% de harina respecto a la cantidad alimentada de
algarroba.
- Tamizado: El producto pulverizado anteriormente se hace pasar a través de
tres tamices con el fin de separar la harina fina.
- Envasado: El producto final se envasa en bolsas de polietileno.

 Jarabe de algarroba

Son productos procedentes de la extracción acuosa de la pulpa de

algarroba y comprenden la mezcla de todos los elementos solubles en
agua que contiene la algarroba: azúcares, taninos solubles, ciclítoles,
aromas, etc.
Para su obtención se emplean algarrobas que una vez seleccionadas,
lavadas y molidas, son sometidas a una extracción acuosa de todos sus
componentes solubles. El extracto sé ultra filtra, decolora, desmineraliza
y posteriormente es sometido a separación cromatografiíta para obtener
los distintos tipos de jarabe. Los jarabes se administran a una
concentración de 70º Brix.
 Galletas de algarroba
Al consumir algarroba en polvo o harina de algarroba
estaremos obteniendo:

 Macronutrientes como: hidratos de carbono (89%

de su composición), proteínas vegetales (9%) y
ácidos grasos (3%).

 Micronutrientes como: vitaminas A, del grupo B (B1,

B2, B3, B6, B9 o ácido fólico), C, E. Además, nos
aporta minerales como el potasio, magnesio, hierro,
fósforo, zinc, calcio, selenio y el yodo.

Además, la algarroba posee muy buena cantidad de fibra,

siendo el aporte de una galleta de algarroba 220
kilocalorías por cada porción.

 Café de algarroba

Alternativa saludable y sabrosa al café corriente.

Mantiene su poder energético y proteico.
Alto contenido en hierro, calcio y vitamina B2.
Mantiene su poder energético y proteico.
Ayuda en el equilibrio del sistema nervioso.
Puede ser consumido por niños y adultos, personas
diabéticas, hipertensas y quienes sufren afecciones al
hígado.
Ayuda a mejorar el asma y las alergias.
Reduce los dolores de cabeza.
Gran fuente de antioxidantes.
Reduce los niveles de glucosa en la sangre.
Fortalece huesos y dientes.
Bibliografía

[1] W. Ruíz, «Algarroba,» 23 09 2017. [En línea]. Available: https://www.mendoza-

conicet.gob.ar/portal/multequina/indice/pdf/09_02/9_2_8.pdf. [Último acceso: 27 05 2018].

[2] «Galeon,» 13 04 2016. [En línea]. Available: http://algarrobina.galeon.com/productos557889.html.

[Último acceso: 27 05 2018].

[3] «Algarroba Mundo,» 11 07 2015. [En línea]. Available:

https://www.planetahuerto.es/especial/algarroba. [Último acceso: 27 05 2018].