PURÉ DE QUINUA CON TROZOS DE QUESO

Una receta súper sencilla que reemplaza el clásico sabor de las papas amarillas
por el consistente aroma de la quinua y sus complementos de siempre.

Ingredientes:
 3/4 de kilo de quinua.
3 cucharadas de mantequilla.
1 chorro de leche.
 Pimienta blanca al gusto.
 Sal al gusto.
 Queso fresco en cubos.

Preparación: cocina la quinua en agua (como lo harías normalmente) reserva el

agua para preparar algún jugo o refresco especial. Toma el cereal y licúa hasta
obtener una pasta en la que no queden grumos.
En una olla aparte, a fuego bajo hacer una base con mantequilla (hasta que esta
se haya derretido) y enseguida agregar el licuado. Agregar sal, pimienta blanca
y finalmente la leche en chorrito hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y
reposar la preparación un rato antes de servir. Añade quesito fresco en cubos
sobre cada plato.
Acompaña este plato con arroz blanco, una ensalada de verduras con aliño de
limón y/o un trozo de carne de pollo, vaca o pescado.

QUINUA ZAMBITA
INGREDIENTES

 1rama de canela

 cáscara de 1/4 de naranja

1 tz.quinua perlada

 1/2 tz.leche evaporada descremada

 3/4 tz.miel de chancaca

 1/2 tz.pasas

 1/4 tz.pecanas picadas

1 cda.mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

Lleve a ebullición un litro de agua con la canela y la cáscara de naranja. Lave la

quinua y échela en el agua hirviendo. Deje cocinar a fuego alto durante cinco
minutos. Baje a fuego medio y deje cocinar durante seis minutos más. Cuele
inmediatamente y pase la quinua por agua fría. Retire la cáscara de naranja y
la canela. Reserve.
Ponga en una olla la quinua graneada y la leche. Añada la miel de chancaca y
las pasas, y deje hervir entre cuatro y cinco minutos, removiendo
constantemente, hasta que se vea el fondo de la olla. Agregue las pecanas y la
mantequilla. Retire, deje enfriar y sirva.

PASTEL DE QUINUA
INGREDIENTES

 Relleno:

3 cda.aceite

 1cebolla picada

1 cdta.ajo molido

 2ramas de apio picadas

 20 ghongos secos, remojados y picados

1 1/2 kg.tomate sin piel ni pepas, picado

 1hoja de laurel

 1zanahoria rallada

2 cda.pasta de tomate

1 cdta.azúcar rubia

 4huevos sancochados, en rodajas

 sal y pimienta

 Masa:

2 1/2 cda.aceite

1 cdta.ajo molido

2 cda.ají amarillo molido

1 cdta.orégano seco

 1hoja de laurel

5 1/2 tz.caldo de verduras

 250 gquinua

 150 gqueso paria rallado

 1/2 cda.mantequilla

PREPARACIÓN

Relleno: Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, el
apio, los hongos, el tomate y el laurel. Cocine durante 15 minutos. Sazone y
añada la zanahoria, la pasta de tomate y el azúcar. Remueva y cocine durante
30 minutos, hasta que tome cuerpo. Reserve.

Masa: En una olla a fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y dore el
ajo, el ají, el orégano y el laurel. Agregue el caldo, la quinua y sal. Cocine a
fuego alto hasta que se evapore el caldo, baje el fuego y remueva. Cuando se
vea el fondo de la olla, retire del fuego y agregue 100 gramos de queso y la
mantequilla.
Con el aceite restante, engrase una fuente de 30 por 20 centímetros. Vierta la
mitad de la quinua y luego el relleno. Acomode encima el huevo y cubra con el
resto de la quinua. Esparza el queso restante y lleve al horno a 180 ºC durante
30 minutos. Sirva.
 DULCE DE QUINUA
INGREDIENTES

 1/4 kg.quinua

3 tz.agua

 2tapas de chancaca

 1rama de canela

 2clavos de olor

 1/2 tz.pasas

2 cda.pisco

2 cda.mantequilla

 canela molida

PREPARACIÓN

Lave la quinua y sancoche en tres tazas de agua por 10 minutos. Aparte, disuelva
la chancaca rallada en agua, que la cubra. Agregue canela, clavo de olor hasta
formar una miel ligera. Mezcle con la quinua, las pasas, el pisco y la
mantequilla. Dé un hervor. Enfríe y espolvoree canela molida.

POLLO CON QUINUA

INGREDIENTES

1 cda.aceite

 2huevos sancochados

 4papas pequeñas sancochadas

 1pechuga de pollo sancochada y

deshilachada

 4pecanas o nueces picadas

1 tz.caldo de pollo

 1/4 kg.quinua sancochada y escurrida

1 cdta.palillo

 1cebolla picada

1 cda.ajo molido

2 cda.queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

Caliente el aceite y dore el ajo, la cebolla y el palillo. Licúe la quinua con un poco
de caldo de pollo, o leche descremada, y vierta sobre el aderezo. Remueva y
agregue, poco a poco, el caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
Incorpore las pecanas y el pollo deshilachado. Sirva con las papas
sancochadas y el huevo en rodajas. Acompañe con arroz y esparza el queso
parmesano antes de servir.

TORTA DE QUINUA

INGREDIENTES

1 kg.quinua

 12huevos batidos

1 cda.mantequilla

1 cda.azúcar en polvo

 almíbar

PREPARACIÓN

Lave la quinua y cocine en agua. Cuele. Eche los huevos, la mantequilla y el

azúcar en polvo. Mezcle y coloque en un molde. Lleve al horno durante 20
minutos aproximadamente. Cuando esté cocida, corte en cuatro y vierta el
almíbar. Lleve nuevamente al horno durante 10 minutos a 180°C, retire y sirva.
 PESQ'E DE QUINUA

INGREDIENTES

2 tz.quinua

2 cda.mantequilla

 3/4 tz.leche evaporada

 sal

 3/4 tz.queso fresco

 1/4 cdta.anís de grano

PREPARACIÓN

Cocine la quinua y escúrrala. Luego, agregue la mantequilla con la leche y la sal,

hasta formar una crema espesa. Finalmente, añádale el queso fresco y el anís.
Este plato también sirve como acompañamiento.

PAELLA DE QUINUA

INGREDIENTES

6 cda.aceite de oliva

 1cebolla picada

1 cdta.ajo molido

1 cda.ají panca molido

 3tomates sin piel ni pepas, en cubos

1 tz.alverjas

 1/2 tz.habas verdes peladas

 2zanahorias en tiras

 4corazones de alcachofa, en tiras

 200 gchampiñones

1 cda.páprika
4 1/2 tz.caldo de verduras

 200 gquinua

2 cda.perejil picado

 1pimiento en tiras

 1ají amarillo en tiras

 sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una sartén grande, caliente cuatro cucharadas del aceite y fría a fuego medio
la cebolla, el ajo y el ají panca durante cuatro minutos. Agregue el tomate y
rehogue a fuego medio cinco minutos más. Incorpore, en este orden, las
alverjas, las habas, las zanahorias y los corazones de alcachofas, y cocine
removiendo por otros cuatro minutos. Añada los champiñones en láminas, y
cocine dos minutos más. Sazone con sal, pimienta y la páprika. Vierta el caldo
de verduras y, una vez que hierva añada la quinua, y remueva. Deje cocinar
destapado y cuando empieze a secar, baje el fuego al mínimo. Agregue el
perejil y mezcle. Acomode encima las tiras de pimiento y de ají, y deje cocinar
tapado por seis minutos, hasta que granee la quinua. Rocíe el resto del aceite,
apague el fuego y deje reposar 10 minutos antes de servir.

CHAUFA DE QUINUA
INGREDIENTES

 4huevos
1 cdta.mantequilla
2 cdta.aceite
 1/4 cdta.kion rallado
1 1/2 tz.pechuga de pollo en cubos
2 tz.salchichas de pavo, en rodajas
 1/4 tz.sillao
 1 tz.cebolla china, parte verde, picada
2 tz.holantao en tiras, cocido
2 tz.frejol chino
6 tz.quinua cocida, graneada
 sal y pimienta
PREPARACIÓN

Eche los huevos en un bol, sazónelos con sal y pimienta, y bátalos ligeramente
con un tenedor. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, vierta los
huevos batidos y doro durante cuatro minutos. Voltee la tortilla y termine la
cocción. Retire del fuego y corte la tortilla en cubos. Reserve. Caliente el aceite
en una sartén a fuego alto y añada kion, el pollo y la salchicha. Sazone con sal
y pimienta, y saltee durante cinco minutos. Agregue el sillao y la cebolla china,
y saltee durante cinco minutos más. Agregue el holantao, el frejol chino y la
quinua, remueva y retrie del fuego. Añada los cubos de tortilla y mezcle bien.
Sirva el chaufa de quinua caliente.

CÓCTEL DE QUINUA

Ingredientes:

 4 c.s. de quinua cocida

 10 cl de zumo de naranja natural
 60 ml de pisco macerado 7 días con
quinua cruda
 40 ml de jarabe de goma
 20 ml de yema de huevo
 10 ml de crema de chocolate
 Canela molida

Preparación:

1. Mezclar la quinua cocida y fría con el zumo de naranja en la batidora.

Colar y mezclar en coctelera con los ingredientes en el mismo orden y
agregar 6 cubitos de hielo.

2. Agitar 5 segundos y servir en vaso muy frío. Decorar con canela en

polvo.