UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

INTRODUCCION

El etileno es una de las moléculas orgánicas más sencillas (CH 2=CH2) con
actividad a muy bajas concentraciones. En condiciones fisiológicas de
temperatura y presión es un gas(es el único regulador de crecimiento gaseoso)
que influye en el crecimiento de los vegetales siendo muy importantes sus
efectos a nivel económico. Es producido por diferentes órganos de la planta
además de por sus frutos. La mayor cantidad de etileno se produce en órganos
senescentes, frutos en maduración y en tejidos en división siendo los tejidos
maduros aquellos que menos producen.

OBJETIVO:

Conocer e identificar el efecto del etileno en la maduración de las frutas.

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

ETILENO
MARCO TEORICO

El etileno es un compuesto orgánico gaseoso, constituido por dos átomos de carbono

y cuatro átomos de hidrógeno y es el primer término de la serie de los alquenos. Es un
gas incoloro y de olor agradable que se obtiene por “craking” del petróleo y a partir del
gas natural. Esta pequeña molécula ocupa el tercer lugar de la producción de la
industria química, detrás del ácido sulfúrico y nitrógeno, siendo el producto orgánico de
mayor importancia tanto por volumen de ventas y facturación. El 60% del etileno
obtenido se destina a la producción de diversos polímeros, que vulgarmente
conocemos como plásticos. El más conocido es el polietileno, de alta y baja densidad,
seguido del estireno y cloruro de polivinilo y todos ellos forman parte de nuestra vida
cotidiana. En nuestro entorno, nos encontramos con algunos de los derivados del
etileno, en forma de plásticos duros y moldeables, disolvente para pinturas, tintes y
adhesivos, fibras acrílicas, etanol industrial, anticongelante para e incluso chalecos
antibalas.

Es un gas producido naturalmente por las frutas durante la maduración. En general,

estimula los cambios en el color de la piel (Ej.: tomate, pimiento) o cáscara (Ej. cítricos,
banano), produce ablandamiento (Ej. tomate, banano) y en algunos casos, mejoras en
el sabor (Ej. banano). Cuando se conocieron los efectos que el etileno tiene sobre la
maduración, se comenzó a utilizarlo en tratamientos artificiales para anticipar la
recolección de frutas. Se cosecha con un mínimo grado de madurez y mediante la
aplicación de este gas, se trata de provocar los mismos cambios que se producirían
naturalmente si permanecieran los frutos aún en la planta.

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

Algunas características importantes del etileno:

 Es un gas incoloro, inodoro, detectable a bajas concentraciones (ppm).

 Regulador vegetal (C2H4) sintetizado por todos los vegetales y algunos
microorganismos.
 Especial relevancia en los procesos de maduración y senescencia.
 Rol esencial en la maduración de las frutas. Estimulación de la expresión de los
genes relacionados a la maduración.
 Fisiológicamente activo a bajas concentraciones (< 0.01 ppm).

Atributos biológicos del etileno

 Requiere de O2 para sintetizarse y de O2 y CO2 bajo para ser activo.

 La reducción de la temperatura disminuye su actividad.
 Efectivo a muy baja concentración ppm (μL/L) e inclusive ppb (nL/L).
 Síntesis promovida en tejidos reproductivos climatéricos.
 Síntesis inhibida en tejidos vegetativos y climatéricos inmaduros, así como en
tejidos no climatéricos reproductivos.
 Rápida difusión en tejidos vegetales (gas).

Procesos dependientes del etileno

 Degradación de la clorofila.
 Ablandamiento y sus enzimas.
 Producción de etileno
 Producción de aromas/volátiles.

Los frutos cítricos liberan bajos niveles de etileno durante su desarrollo en la planta
pero responden en general al tratamiento con este gas en la poscosecha, aunque sólo
tiene efecto sobre el cambio de color de la cáscara (desverdizado). El desverdizado es
una práctica imprescindible y muy utilizada en situaciones en que naturalmente no se
alcanza el color deseado en la planta, generalmente por falta de bajas temperaturas.
Para obtener un producto comercialmente aceptable, la fruta cítrica debe cosecharse
con un mínimo grado de madurez, debiéndose tomar en cuenta el porcentaje de jugo y
el valor de ratio o relación sólidos solubles / acidez del jugo. Es decir, alcanzado los
valores mínimos de los índices de cosecha, se puede iniciar la recolección y forzarse
el cambio de color del verde al amarillo (limones), o anaranjado (naranjas y
mandarinas) para enviar el producto ya acondicionado al mercado local o de
exportación. El uso de etileno también puede ser beneficioso para provocar el cambio
de color del verde al rojo en pimientos, aunque es importante recalcar que también
deben tener un grado de madurez adecuado para que haya respuesta. Los pimientos
completamente verdes no están preparados para responder a la presencia de etileno,
pero sí aquellos que han iniciado el cambio de color (pueden presentar pequeñas
vetas de color amarronado o amarillo-anaranjado en la piel).

TRATAMIENTO CON ETILENO PARA LA MADURACIÓN

Para realizar los tratamientos artificiales con etileno se requiere contar con una cámara
o habitación que pueda mantenerse cerrada lo más herméticamente posible y en la
cual pueda hacerse un control de la temperatura y humedad. En general, se necesita
mantener una temperatura de 15 °C -25 °C y 90 % - 95 % de humedad relativa. El
etileno puede ser aplicado utilizando generadores (en los que se libera el gas por
calentamiento de un líquido) o como gas puro o en mezcla con oxígeno, a partir de
cilindros. El tiempo de tratamiento puede ser de 24, 48 o 72 horas, dependiendo del

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

tipo de fruta y de su grado de madurez de cosecha. También se debe contar con una
adecuada circulación dentro de la cámara y realizar recambios de aire con una
frecuencia regular para evitar la acumulación de dióxido de carbono y una distribución
homogénea en el espacio.

APLICACIÓN DEL ETILENO EN ALGUNAS FRUTAS TROPICALES

La aplicación del tratamiento debe: Durante la fase pre-climatérica. Aplicaciones

tardías (fase climatérica o post-climatérica) son innecesarias y por lo tanto inútiles,
debido a que en esas circunstancias los tejidos se hallan saturados de etileno
naturalmente producido por la fruta y el proceso de maduración de consumo
totalmente inducido.

Las condiciones óptimas para la maduración de frutas como el plátano, mango y

papaya con etileno exógeno incluyen temperaturas de 19-25°C, 90-95 % de humedad
relativa y 10-100 ppm de etileno. La duración del tratamiento varía entre 24 y 72 horas,
dependiendo del tipo de fruta y de su estado de madurez. Para asegurar una
distribución uniforme del etileno y eliminación del CO2 generado por el producto, son
necesarias una buena circulación del aire y ventilación apropiada, en las cámaras de
maduración.

Para desarrollar el color en algunas frutas no climatéricas como los cítricos el

tratamiento que varía de 24 a 72 horas, incluye niveles de 1-10 ppm de etileno, 20 -
29°C y 90-95 % de humedad relativa. El tratamiento se destruye la clorofila presente
en las frutas y se ponen de manifiesto los pigmentos carotenoides característicos de
éstas.

EFECTOS DEL ETILENO

Afecta a numerosos procesos como:
La germinación de semillas, la maduración de fruto, la abscisión de hojas y
diferenciación de tallos y raíces, afecta al envejecimiento y ayuda a emitir
respuestas frente a estrés (daño mecánico como por ejemplo la inundación de
las raíces).

Además el etileno puede estar modulado directa o indirectamente por el

balance de otras hormonas. Estos procesos son muy importantes
económicamente hablando por eso el etileno se conoce tan bien y se ha
estudiado tanto, con el fin de optimizar y controlar procesos muy rentables
como lo son los anteriores (maduración de frutos, germinación de semillas...)

CONTROLES PARA EL ETILENO

El etileno se produce continuamente en las células vegetales así que es esencial evitar
la sobreproducción de la hormona dentro de los tejidos. A diferencia de otras
hormonas, el etileno es gaseoso, por lo que se difunde rápidamente fuera de la planta.

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

Esta emanación pasiva de etileno de la planta parece ser un importante medio para la
eliminación de la hormona.

Durante el período postcosecha existen técnicas como la ventilación y las condiciones

hipobáricas que ayudan a facilitar este fenómeno manteniendo un gradiente de
difusión alto entre el interior del producto y el medio ambiente circundante.

Un sistema pasivo de eliminación de esta naturaleza implicaría que la concentración

interna de etileno sea controlada ampliamente por la velocidad de síntesis más que
por la velocidad de eliminación de la hormona.

También se puede metabolizar el etileno dentro de la célula, disminuyendo la

concentración interna.

Para este propósito se han encontrado productos como el óxido de etileno y el etilen-
glicol; sin embargo, su importancia por regular la concentración interna de etileno en la
mayoría de las especies parece ser mínima.

No almacenar frutas y verduras que produzcan mucho etileno junto a productos que
sean sensibles al mismo.

Utilizar filtros de etileno, que absorben el gas de las cámaras de conservación para
que los alimentos lleguen en perfectas condiciones a su destino.

Eliminar la fruta demasiado madura o podrida, que produce mayores niveles de gas
etileno, de los lotes de fruta.

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

CONCLUSIÓN
Etileno es utilizado principalmente para inducir la maduración de consumo de frutas
climatéricas como el plátano y para desarrollar el color típico de ciertos frutas no
climatéricas como los cítricos. No existe restricción alguna en los mercados
internacionales respecto al uso del etileno en la poscosecha de frutas. Las
concentraciones de etileno requeridas para madurar organolépticamente frutas
climatéricas son de 0.1 a 1 ppm, en la mayoría de los casos.

BIBLIOGRAFIA
 https://es.scribd.com/doc/307581231/Guia-Maduracion-de-Las-Frutas-Etileno
 https://www.ozeano.net/es/etileno-responsable-maduracion-frutas-verduras/
 http://keep-cool.es/frutas-y-verduras-productores-o-sensibles-al-etileno/
 https://es.slideshare.net/postcosecha/manejo-poscosecha-de-frutos

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES