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Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en los animales que
desempeñan funciones importantes tanto en estructura como en la función de las
células y su nombre es gracias a eso. Difieren de los hidratos de carbono y de las
grasas, en su composición elemental, ya que aparte de carbono, hidrógeno y
oxígeno, contienen invariablemente nitrógeno (16 – 18%) y generalmente azufre.
Las proteínas son biopolímeros de los α-aminoácidos, llamados así debido a que
el grupo amino está enlazado al átomo de carbono a adyacente al grupo
carbonilo. Las subunidades individuales de los aminoácidos se unen por medio
de enlaces de amida llamados enlaces peptídicos.
Referencia bibliografica
Título Bioquímica
Autores Donald Voet, Judith G. Voet
Editor Ed. Médica Panamericana, 2006
Edición: 3°ed