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TEMA:
DRA:
ALUMNO:
CURSO:
CICLO: 8 AÑO: 4
2018
Pisco 19 de abril de 2018 “INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS”
“Universidad Nacional San Luis Gonzaga De Ica”
DEDICATORIA:
INTRODUCCION:
Las propiedades físicas de las grasas tienen una gran importancia práctica. Muchas de
las aplicaciones técnicas de éstas y, en algunos casos, sus usos como productos
comestibles, dependen de la untuosidad, la actividad de superficie y otras propiedades
físicas peculiares de los compuestos con largas cadenas carbonadas.
Los tratamientos térmicos u otros puramente físicos, con o sin transformación de fase,
son auxiliares de los procesos químicos en la manufactura de los productos grasos
comerciales.
En los últimos años se ha visto cómo los métodos físicos de ensayo y de análisis
reemplazan a los químicos, más laboriosos y menos adecuados, y en algunos casos
sirven como poderosas herramientas para obtener información no alcanzable por
métodos puramente químicos.
Quizás, las propiedades físicas más importantes sean las relacionadas con los
cambios de fase sólido-líquido y líquido sólido, es decir, los procesos de fusión y
solidificación; en estrecha relación con estos cambios está l propia denominación de
grasas y aceites.
1. FLAVOR:
El grado de aceptación depende sobre todo del olor, ya que de una u otra
forma, es el aspecto primordial para su comercialización y por otra parte resulta
el más complejo de definir, por ello debe ser examinado por un grupo de
expertos que controlan el aroma que se desarrolla en el tiempo en una tira de
papel absorbente empapada con el aceite esencial que se examina. Este, en
nuestro caso, es el característico del pericarpio fresco de limón (Di Giacomo,
1974; ISO 855, 1981).
2. PUNTO DE FUSION:
3. PLASTICIDAD:
4. CALOR:
El color del aceite dice muy poco acerca de sus características, ya que es
fácilmente modificable con aditivos. Hasta hace pocos años, se le daba gran
importancia como indicativo del grado de refino, y la florescencia era indicativa
del origen del crudo. Para determinar el color de un aceite se compara el color
del aceite con una serie de vidrios patrón de distintos colores, ordenados en
sentido creciente de 0 a 8.
5. VISCOCIDAD:
6. PESO ESPECIFICO:
La densidad de los aceites y ceras varía entre 0.88 y 0.99 y es la relación que
existe entre la densidad de dicha sustancia con la del agua (1.0), No requiere
para su medición la aplicación de reacciones químicas y aumenta al disminuir
el peso molecular de los ácidos grasos.
7. EMULSIFICACION:
8. SOLUBILIDAD:
9. INDICE DE REFRACCION:
Las propiedades físicas de las grasas tienen una gran importancia práctica.