FRICASSE DE POLLO

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA

PECHUGA 5 und
HUEVOS 20 Und
MAIZENA 50 gr
MANTEQUILLA 50 gr
CREMA DE LECHE 400gr
CEBOLLA CABEZONA 300gr
ALCAPARRAS 400gr
CEBOLLA LARGA 300gr
TOMATE 300gr
SAL c/n
PIMIENTA c/n

PREPARACION
En una olla grande cocinar el pollo la rama de cebolla hasta que esté blando. Sacar la
pechugas y deshilacharlas. Reservar el caldo y botar la cebolla. Aparte, sofreír en la m
la cebolla y el tomate, agregar la maizena y dos tazas del caldo en que se cocinó el p
Cuando esté caliente, añadir el pollo, la crema de leche, las alcaparras y las yemas d
batidas. Mezclar bien, salpimentar y colocar todo en una refractaria. Llevar al horno
precalentado a temperatura media durante 15 minutos. Servir caliente.

OBSERVACIONES
1. La temperatura debe ser media
LLO
PAX 10

FOTOGRAFIA

que esté blando. Sacar las

olla. Aparte, sofreír en la mantequilla
aldo en que se cocinó el pollo.
alcaparras y las yemas de huevo
fractaria. Llevar al horno
vir caliente.
 PECHUGA RELLENA

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA

PECHUGA 10 und
JAMON 500gr
QUESO 600gr
MOSTAZA 200gr
AJO 4 dientes
PIMIENTA al gusto
SAL c/n

PREPARACION
Retiramos la piel de la pechuga, la deshuesamos la abrimos licuamos el ajo con un poco
aceite para hacer la pasta y marinamos con sal, pimienta, mostaza, ajo mezclamos mu
lo dejamos por 1 hora en la nevera pasado el tiempo, hermoseamos la pechuga agremo
jamon y el queso y enrollamos y lo envolvemos en papel vinipel y luego en aluminio, lo
llevamos a un recipiente con agua aromatizada(pimenton, tallo, especies sal ) hasta pun
ebullicion y agregamos nuestras pechugas y las dejamos x 40 min retiramos el papel alu
el vinipel porcionamos y servimos. Con bechamel y queso parmesano y lo llevamos a la
salamandra. OBSERVACIONES
NA
PAX 10

FOTOGRAFIA

s licuamos el ajo con un poco de

mostaza, ajo mezclamos muy bien,
oseamos la pechuga agremos el
nipel y luego en aluminio, lo
allo, especies sal ) hasta punto de
40 min retiramos el papel aluminio y
armesano y lo llevamos a la
 PECHUGA CORDON BLUE

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA

Pechuga de pollo 5 und

Jamon 500 gr
Queso 500 gr
Harina 400gr
Huevo 10 und
Miga de pan 400gr
Sal C/N
Pimienta C/N

PREPARACION
formar milanesas con la pechuga de pollo, partièndola a la mitad; agregar sal y pimient
Sobre uno de los lados de la milanesa ponga una rebanada de jamòn doblada a la mitad
encima, otra de queso, tambièn doblada a la mitad; y, por ùltimo, una de jamòn.
Con la otra parte de la milanesa cubra muy bien los ingredientes, enseguida, pase la pe
por la harina, luego por el huevo y, por ùltimo, por la miga
Despuès, pòngala a freìr hasta que se dore.

OBSERVACIONES
 BLUE
PAX 10

FOTOGRAFIA

mitad; agregar sal y pimienta.

de jamòn doblada a la mitad;
ùltimo, una de jamòn.
entes, enseguida, pase la pechuga
 ALITAS PICANTES

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA

ALITAS 20 und 2000 gr

Marinada
AJO 3 dientes
CABEZONA 200gr
CERVEZA 330cc
CEBOLLA 200gr
PIMENTON 200gr
COMINO/SAL al gusto
ACEITE 100cc
TALLO DE APIO 200gr
AJI LIQUIDO 300cc

PREPARACION
Preparamos la marinada, picamos todo en cortes irregulares, junto con la cerveza lo licu
se lo agregamos a las alas y el aji previamente limpias, lo dejamos 1 hora aprox para q
todos sus sabores queden en las alas pasado el tiempo, las llevamos a una bandeja y al
previamente a temperatura de 300oC por 30 min.

OBSERVACIONES
ES

PAX 10

FOTOGRAFIA

s, junto con la cerveza lo licuamos, y

dejamos 1 hora aprox para que
llevamos a una bandeja y al horno
 ESCALOPES POLLO EN SALSA CHAMPIÑON TOCINE

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA

Pechugas 5 und
Queso 500gr
Tomates 500gr
Huevo 15 und
Miga de pan 400gr
Aceite 1 litro
Sal c/n
Oregano c/n
Pimienta c/n

PREPARACION
Asar las pechugas, dejar enfriar y cortar en rodajas. Batir los huevos y agregar sal, pimi
orégano. Pasar las rodajas de pollo por el batido, luego por abundante pan rallado y fre
aceite caliente. Colocar los escalopes en una servilleta absorbente, en una bandeja colo
escalopes y agregarle el tiritas de queso y los tomates previamente cortados llevar al ho
hasta que el queso se funda y servir.

OBSERVACIONES
AMPIÑON TOCINETA
PAX 10

FOTOGRAFIA

s huevos y agregar sal, pimienta y

abundante pan rallado y freír en
orbente, en una bandeja colocar los
iamente cortados llevar al horno
 ALITAS BBQ

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA

ALITAS 20 und 2000 gr

SALSA BBQ 400gr
MIEL 80gr
LIMON 100gr
AJO 2 dientes
Marinada
AJO 2 dientes
CEBOLLA 200gr
CABEZONA 200gr
CERVEZA 330cc
PIMENTON 200gr
COMINO/SAL/PIMIENTA al gusto
TALLO DE APIO/ACEITE 200gr/100cc
PREPARACION
Preparamos la marinada, picamos todo en cortes irregulares, junto con la cerveza lo licu
se lo agregamos a las alas previamente limpias, lo dejamos 1 hora aprox para que todo
sabores queden en las alas pasado el tiempo, las llevamos a una bandeja y ala horno
previamente a temperatura de 300oC por 30 min. la preparacion de la salsa en un recip
agregamos la salsa BBQ con el ajo finamente picado, miel mezclamos muy bien y el lim

OBSERVACIONES
1.
 PAX 10

FOTOGRAFIA

s, junto con la cerveza lo licuamos, y

s 1 hora aprox para que todos sus
a una bandeja y ala horno
acion de la salsa en un recipiente
mezclamos muy bien y el limon.
 PAN CON HUEVO Y QUESO PARMESANO

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA

pan tajado 20 un
sal c/n
pimienta c/n
huevo 10 un
parmesano 200 gr

EN UN PLATO COLOCAR LOS DOS PANES TAJADOS,UNO SOBRE OTRO, EL SEGUNDO PAN
UN HUECO EN EL CENTRO Y AGREGAR EL HUEVO CRUDO, AGREGARLE SAL, PIMIENTA LL
AL HORNO PARA SU COCCION POR 8 MIN, LUEGO AGREGARLE EL QUESO PARMESANO Y
LLEVAR A LA SALAMANDRA

OBSERVACIONES
 PARMESANO
PAX 10

FOTOGRAFIA

BRE OTRO, EL SEGUNDO PAN ABRIR

GREGARLE SAL, PIMIENTA LLEVARLO
RLE EL QUESO PARMESANO Y
 HUEVOS RELLENOS CON SALSA BECHAMEL CHAMPIÑON Y M

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA

HUEVO 10 UND
FONDO CLARO 200 ML
ROUX 100 GR
MIEL 30 ML
NUEZ MOSCADA C/N
OREGANO C/N
LAUREL C/N
CREMA DE LECHE 100 ML
LECHE LIQUIDA 100 ML
VINO BLANCO 80 ML

SE COCINA LOS HUEVOS DE 10 A 12 MIN, SE LLEVAN A AGUA FRIA, SE PARTEN POR

SE RETIRA LA YEMA Y SE TRITURA Y SE LE AGREGA BECHAMEL Y MIEL, SE MEZCLA M
LOS INGREDIENTES Y SE RELLENA EL HUEVO.

OBSERVACIONES
 EL CHAMPIÑON Y MIEL

PAX 10

FOTOGRAFIA

A FRIA, SE PARTEN POR LA MITAD

MEL Y MIEL, SE MEZCLA MUY BIEN
 TORTA DE ATUN CON HUEVO Y QUESO PARMESANO

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA

HUEVO 15 UND
ATUN EN ACEITE 10 UND
CEBOLLA 200 GR
QUESO PARMESANO 200 GR
PIMENTON 100 GR
SAL C/N
PIMIENTA C/N
OREGANO C/N

RETIRAR LA MITAD DEL ACEITE DEL ATUN Y LO COLOCAMOS EN UNA SARTEN, LA CABEZ
SAL PIMENTON, OREGANO, PIMIENTA Y LO REHOGAMOS.CUANDO ESTE SOFRITO AÑADIM
ATUN Y LO DEJAMOS REDUCIR UN POCO. LLEVAMOS A LA BATIDORA, AÑADIR LOS HUEV
QUESO.BATIR MUY BIEN LO LLEVAMOS AL HORNO POR 20 MIN EN UN MOLDE A TEMPER
MEDIA. AGRERAR QUESO PARMESANO.

OBSERVACIONES
ESO PARMESANO

PAX 10

FOTOGRAFIA

S EN UNA SARTEN, LA CABEZONA ,

ANDO ESTE SOFRITO AÑADIMOS EL
ATIDORA, AÑADIR LOS HUEVOS Y EL
MIN EN UN MOLDE A TEMPERATURA