“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA AGRONOMA

CURSO: MANEJO DE POST COSECHA

DOCENTE: ING. LUIS GOÑI

CICLO: IX

TEMA: MEDICION DE LA TRANSPIRACION

ESTUDIANTE: MACKOLL ARANDA CEVALLOS

-2018-
 MEDICION DE LA TRANSPIRACION

En Los vegetales cosechados, al mismo tiempo que ocurre la Respiración, se

continúa perdiendo agua hacia la atmósfera, tal como ocurría antes de la
cosecha, por un proceso conocido como Transpiración. El efecto de la
Transpiración es una pérdida de agua del producto cosechado, que no puede
ser reemplazada. La velocidad con que se pierde esta agua será un factor
determinante en la vida de post-cosecha del producto.

La pérdida de agua causa una disminución significativa del peso y a medida que
avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto, perdiendo su
turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito. La importancia de La
Transpiración radica en que permite el intercambio gaseoso, el ascenso de la
savia, el movimiento de elementos minerales y nutrientes y la disipación de la
energía radiante.

I. Objetivos

 Medir la transpiración de vegetales en estructuras o partes

(frutas, hortalizas, tubérculos, etc.).

 Medir la transpiración en diferentes temperaturas y humedades

relativas.

 Medir la transpiración para diferentes tamaños y estados de

madurez

II. Marco referencial

Las frutas y hortalizas frescas se componen principalmente de agua

(80% o más) y en la etapa de crecimiento tienen un abastecimiento
abundante de agua a través del sistema radicular de la planta. Con la
cosecha, este abastecimiento de agua se corta y el producto debe
sobrevivir de sus propias reservas. Al mismo tiempo que ocurre la
respiración, el producto cosechado continúa perdiendo agua hacia la
atmosfera, tal como lo hacía antes de la cosecha, por un proceso
conocido como transpiración. La atmósfera interna de frutas y
hortalizas está saturado con vapor de agua, pero a la misma
temperatura el aire circundante esta menos saturado. Existe pues un
gradiente a lo largo del cual el vapor de apara se mueve desde el
producto al aire que lo rodea (Figura 3). Una esponja mojada pierde
agua hacia la atmósfera en la misma forma. El efecto neto de la
transpiración es una pérdida de agua del producto cosechado, que no
puede ser reemplazada. La velocidad con que se pierde esta apara
será un factor determinante en la vida de post-cosecha del producto.
La pérdida de agua causa una disminución significativa del peso y a
medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto
perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito

Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatéricas y no climatéricas

En las frotas no climatéricas el proceso de madurez y sazón, es un
proceso gradual pero continuo. En las frutas climatéricas, el proceso
natural de madurez y sazón, es iniciado de acuerdo a cambios en la
composición hormonal El inicio de la maduración climatérica es un
proceso bien definido, caracterizado por un rápido aumento en la
velocidad de la respiración y el desprendimiento de etileno por la fruta,
en un momento de su desarrollo, conocido como respiración
climatérica.

Factores de transpiración de productos cosechados

 Factores internos

 El tipo de producto (raíz, tallo, flor, fruto).

 Estructura (Tejido vegetal)
 Composición química
 Superficie expuesta al medio ambiente
 Cicatrices
 Relación área/volumen
 Estado sanitario de producto

 Factores Externos

 Temperatura del medio ambiente

 Humedad relativa que rodea al producto
 Velocidad y movimiento del aire almacenado
 Altitud
Efecto de la humedad en la transpiración:

Si queremos prolongar la vida de post-cosecha de cualquier producto

fresco se deduce que debemos de tratar de controlar los procesos de
respiración y transpiración. La transpiración consiste en el movimiento
de vapor de agua a través de un gradiente (es decir, de alta a baja).
Si la humedad del aire es alta la presión del vapor de agua también
será alta. A una temperatura dada la cantidad de vapor de agua que
puede contener el aire es limitado. Cuando el aire está 100%
saturado, toda agua adicional se condensa.

El aire caliente puede retener más vapor de agua que el aire frío, lo
cual explica la condensación que se produce en la superficie exterior
de una botella de cerveza fría. El punto de saturación se designa como
Humedad Relativa de 100%; el aire totalmente seco tiene una
humedad relativa de 0%. Si la atmósfera que rodea al producto tiene
50% de Humedad Relativa (H.R.), el vapor de agua pasa del producto
al aire circundante ya que su atmósfera interna tiene100% de H.R.

Mientras más seco esté el aire, más rápido pierde agua el producto
mediante la transpiración, De este modo si vamos a ejercer un control
sobre la transpiración será conveniente mantener el producto en un
ambiente con humedad relativa alta, reduciendo de ese modo la
pérdida de agua y ayudando a extender la vida de pos cosecha. Los
efectos de la humedad y de la pérdida de agua de los productos

Factores que influyen en el proceso de transpiración

A medida que se hace más intenso el proceso de transpiración de la

planta (el flujo de agua por el xilema es mayor) disminuye la presión
del xilema, entonces se va haciendo mayor la diferencia entre la
presión atmosférica y la presión del xilema lo que favorece el proceso
de transpiración. El movimiento del agua en la planta lo explica la
teoría de la (diferencia de presión) tensión-cohesión, que se basa en
las propiedades del agua como el ángulo de enlace formado por los 2
enlaces covalentes y su longitud de enlace, la diferencia de
electronegatividad entre el oxígeno y el hidrógeno, la formación de
puentes de hidrógeno y la polaridad de la molécula de agua, lo que
genera las fuerzas de cohesión, adhesión y la presión de vapor del
agua. El grado de evaporación de agua por una planta depende de
factores como la temperatura, la humedad relativa del ambiente, el
viento, la luminosidad, y el suministro de agua disponible a la planta.
El factor que más influye en el proceso de transpiración de las plantas
es la abertura de los estomas. La energía solar, al incrementar la
 temperatura acelera la velocidad de transpiración (se duplica porcada
incremento de 10 ºC). La humedad, la pérdida de agua es mucho más
lenta cuando el aire circundante está saturado de vapor agua. El
viento, el gradiente de concentración de vapor de agua entre el interior
de la hoja y el aire circundante aumenta cuando las corrientes de aire
arrastran el vapor de agua de la superficie foliar.

III. Materiales

 8 tomates cosechados del mismo tamaño

 Una balance gramera

 Una agenda de apuntes

 Lapiceros

 Estación meteorológica de
Paramonga

 Nevera

 Bolsas transparentes de plástico

 Calculadora

 4 bandejas de plástico

IV. Procedimiento

Se obtuvo los productos agrícolas, en este caso fueron 8 tomates de

un tamaño promedio, lo cual se distribuyó de la siguiente manera:
- 1 tomate libre + 1 tomate embolsado totalmente en una bandeja
de plástico a temperatura ambiente

- 1 tomate libre + 1 tomate embolsado con 6 perforaciones en una

bandeja de plástico a temperatura ambiente

- 1 tomate libre + 1 tomate embolsado totalmente en una bandeja

de plástico para ser colocado en la nevera
- 1 tomate libre + 1 tomate embolsado con 6 perforaciones en una
bandeja de plástico para ser colocado en la nevera

Al ser distribuido, pesamos cada tomate y tomamos nota del peso a

las 7:00 pm de cada día, después de 24 horas se vuelve a tomar la
lectura de peso de cada uno y así sucesivamente hasta llegar al
último día de monitoreo. Para luego realizar nuestro análisis crítico e
interpretación de los resultados.
V. Datos obtenidos

- Muestra 1: Producto libre expuesto al ambiente.

DÍA FECHA HORA W (gr) H°R (%) T° (c °) I.T

1 16-may 07:00 p.m. 89.6 88 18.8 0.13
2 17-may 07:00 p.m. 88.9 92 18 0.08
3 18-may 07:00 p.m. 88.6 87 17.8 0.06
4 19-may 07:00 p.m. 88.3 84 17.8 0.04
5 20-may 07:00 p.m. 87.9 92 17.6 0.01
6 21-may 07:00 p.m. 87.7 90 17.7 0.00
0.05

- Muestra 2: Producto embolsado expuesto al ambiente.