1.

Cuales son los parámetros determinantes para evitar el oscurecimiento de las

lecitinas?
 pH
 Tiempo de calentamiento
 Grados brix
 Temperatura máxima
 Presión absoluta
2. Relacione según corresponda:

a) Lecitinas plásticas 1 Se destacan las obtenidas mediante la parte

incorporación de aditivos, mezcladas con monogliceridos
y con aceites.
b) Lecitinas acetiladas 2 La extracción con acetona o con gases súper críticos (
propano o CO2)permite separar la fracción no fosfolípido
de las lecitinas plásticas .
c) Lecitinas naturales 3 Presentan un fuerte carácter hodrofilico.
refinadas
d) Fosfolípidos sin aceite 4 Tienen más resistencia a la auto oxidación.
e) Lecitinas hidroxiladas 5 Se obtiene adicionando anhídrido acético .
f) Lecitinas hidrogenadas 6 Lecitinas cruda

1) b2,c4,d1,a5,e3,
2) a6,b2,c5,d4,e1,f3
3) a6, b5, c1, d2, e3, f 4
4) f4,b5,a1,d2,e6,c3

COMPLETE:

3. Los fosfolípidos………………………… en el desgomado con…………… puede ser utilizados en

la…………………., siempre que sean de buena calidad apropiada.
a) Filtrados, azufre, alimentación.
b) Separados, aceite, alimentación
c) Separación, vapor, proceso.
d) Separación, agua, alimentación

SEÑALE LAS CARACTERÍSTICA CORREACTA DE:

4. Las extracciones de aceite con alto contenido en fosfatidos, sobre todo las de aceite de
soja prefieren realizar el desgomado con agua, para aprovechar la rentabilidad de las
lecitinas.

Características:

a) Se conserva mejor durante memos tiempo los aceites desgomados con agua y secos
que los aceites crudos sin desgomar.
b) Se conserva mejor durante más tiempo los aceites desgomados con agua y secos que
los aceites crudos sin desgomar.
c) Se conserva más rápido los aceites desgomados con azufre y secos que los aceites
crudos sin desgomar.
 5. Seleccione la respuesta correcta.
 La hidrólisis de una grasa o aceite es una reacción reversible en medios ácidios y neutros.
 La hidrólisis de una grasa o aceite no es una reacción reversible en medios ácidios y
neutros.
 La hidrólisis de una grasa o aceite es una reacción irreversible en medios ácidios y
neutros.
 La hidrólisis de una grasa o aceite es una reacción reversible en medios ácidios.

6. Responda verdadera o falso según corresponda

 Las gomas obtenidas en primera centrifugación pueden ser destinadas a consumo
humano. (V)
 Cuando no se van a aprovechar las lectinas se puede consider un ejemplo de desgomado
de aceites con alto contenido de fosfátidos y que de forma general se desgoman
siguiendo el esquema anterior, en forma continua y no discontinua. (F)
Desgomado del aceite de soja crudo sin aprovechamiento de los fosfátidos hidratable,
consiste en agregar aceite de soja crudo entre 0´02y 1% de ácido fosfórico del 85%,
temperatura de 70-90°C con tiempo de contacto menos de un minuto si la mezcla se
hace perfecta.

7. Cuando es necesario un desgomado con acido de aceites con bajo contenido en

Fosforo.

a. Es necesario para una refinación física.

b. Es necesario para cortar el proceso
c. Es necesario para el caso de las proteinas

8. La proceso donde se utiliza acidos distintos del fosfórico puede ser conocido tambien
como…...

a. Los gomados
B. Superdesgomado
c. Variantes distintas.

9.) Seleccione la respuesta correcta:

El desgomado es:

a.) Es una síntesis que consiste en retirar del agua los fosfátidos

b.) es un proceso mediante el cual se agregan fosfátidos al aceite.

c.) Es un proceso que Consiste en retirar del aceite principalmente los fosfátidos o gomas.

d.) es una asimilación del agua de fosfátidos.

10.) Cuáles son los parámetros que se logra con el desgomado.

- disminución de los sedimentos

-disminución de color

- disminución de pH

- disminución de grados brix.

- disminución de acidez