La evaporación consiste en una serie de técnicas que son aplicadas para que

una solución concentrada constituida por un soluto no volátil y un solvente volátil

se separen siendo uno de éstos el producto deseado. Las técnicas incluyen el
diseño y la utilización de equipos, así como el manejo y control de variables para
un mejor desempeño en la operación. Entre las aplicaciones de la evaporación
están; la concentración de soluciones acuosas de sal, azúcar, hidróxido de sodio,
glicerina, leche y jugo de naranja (Badger y Banchero, 1994).

Un evaporador no es solamente referido al tipo de configuración del cual ha sido

construido, sino también a la manera en que se lleva a cabo el proceso de
evaporación. A continuación se presentan los dos tipos de procesos en el que
se puede realizar la evaporación (McCabe et al, 1991).

Evaporación simple efecto

Es un proceso de evaporación que consiste en un arreglo simple de un solo
evaporador. El evaporador es alimentado por vapor proveniente de una fuente
externa (una caldera de vapor), el cual al pasar por el intercambiador de calor se
condensa cediendo su calor latente al líquido que se desea concentrar.
Evaporación múltiple efecto
Es un proceso de evaporación en el cual se conecta dos o más evaporadores,
de tal manera que el vapor vegetal generado por uno, ocupa el lugar del vapor
vivo en el siguiente evaporador y así sucesivamente.

Evaporación al vacío
La evaporación al vacío se refiere al proceso en el que un evaporador trabaja a
presión inferior a la presión atmosférica. La generación de vacío en los
evaporadores es de suma importancia según el tipo de proceso que se realice.

Aplicaciones

Concentración de producto. Ejemplo obtención de la meladura (en la industria

azucarera), pre-concentración de la alimentación al secador, reducción de
volumen: obtención de la [leche condensada] en las pasteurizadoras,
recuperación de agua o solvente por ejemplo la obtención de NaOH sal común
y cristalización por ejemplo formación de los cristales de azúcar en los tachos
(Santibañez).
BADGER, Walter; BANCHERO, Julius. Introducción a la ingeniería química.
España: McGraw-Hill, 1964. 778 p.

McCabe, Warren L; SMITH, Julian, HARRIOT, Meter. Operaciones unitarias en

ingeniería química. México: McGraw-Hill, 1991. 1189 p.

Santibañez, María C. Tecnología Azucarera. Centro Nacional de Capacitación

Azucarera MINAZ. Ciudad de la Habana, Cuba, 1983.