PRIMEIRA EDICAO (2 Restaurante&Pirzaria*\ @, SETEMBRO OUTUBRO Sabores do Nosso Mar | Quartas e quintas A partir de setembro, quem vier ao restaurante nas quartas e quintas-feiras vai encontrar peixe fresco preparado com todo sabor e qualidade que so o Mamma sabe oferecer. Os peixes servidos na ocasiao serao: Serra, abn Cioba, Guaiuba, Ariocd, Pescada Branca, a , Corvina, Peixe Galo, Garoupa e Ginga. = 2° Festival de Bruschetta | De Il a15 de setembro Entre os 11 @ 15 de setembro, 0 Mamma Italia val promover a segunda edigéo do Festival de Bruschetta. Seréo aprasentadas diferentes sabores deste classico antipasto tao apreciados por quem gosta da —— culinaria italiana. Co) STREET “Cat 2° Rodfzio de Pizza Solidério | 23 de setembro No dia 20 de setembro, vamos proporcionar aos amantes da pizza a ‘oportunidade de degustar varios sabores pagando um valor fixo e, 20 mesmo tempo, exercitar a site pois parte do valor arrecadado com 0 rodizio, sera destinado 4 Associacao Neurinho. Os clientes que uiserem fazer alguma doagao para Associagao, podem entregar aos osses gargons durante o rodizio. ~ POSTE oe Semana do Nhoque da Sorte Todo dia 29 de cada més o Mamma Italia relembra a antiga tradigao de comer Nhoque para atrair prosperidade. Aproveitando a lenda de Sao Pantaleao o evento é parceiro do Grupo Apoio a Crianga com Cancer, no Projeto Gourmet Solidario, Em setembro 0 evento acontece normalmente no dia 29 (domingo). Excepcionalmente em outubro, 0 evento acontecerd entre os dias 24 e 28 com o Nhoque Frito, isso porque o dia 29 sera uma terga, dia do fechamento semanal do restaurante. Acesse 0 nosso site e nossas redes salen eeicet efique poe dentro los nossos eventos. Sew © @_mamaitalia © fitatiamamma peedUE > UU Ls por favor! Coe Re tases OC MCS constantemente na nossa rede social (seja ela real ou virtual). Diante dessa realidade sentimos a necessidade de criar mais canais de comunicagao entre o restaurante Mamma Italia e seus clientes e é com esse intuito que een eee ton Eamets CeO UC IC RES Cac MCE ON OM eee! een) Reece ence sncienniccic lest Mr) OCICS el eee OS CMA UH Scene Rese Ress CRC LTCC Pe mace ONT acne curt ene acter mt) circularam no Brasil até a década de 1980, promovendo e popularizando Teco Sma SLO ce oC Sa UC COO ee Regu MS Me OA MU Lae Le en elem elt OMe Ue Meee cu el Ceoe MCLG MeL cuidados basicos de salide e higiene. Um dos mais famosos foi o Almanaque do Biotdnico Fontoura que revelou o grande Monteiro Lobato e seu famoso personagem Jeca Tatu.Nos aureos tempos chegou a incrivel tiragem de UOC CHSC SRO UC eae ei Ainda hoje o almanaque resiste na memoria de quem viveu sua época de CORR UCR EO Re ee ical ae tSMeCS PCE ORCS cM cece M Ene EME Ma eae UOC) MO LCOS Cn Col TT TPs: CPR oe SR Ee Cec Co UCL CLE SECC Meteo oma ee Consens cne Cl tate rier kerk encom Boa leitura e até a proxima! tte BZ) INDICE ts @ Voek saan? @ AICEITAS © DIGESTIVO CULTURAL © Isreal @PCALERIADOCLIENTE — €22> PERSONALIDADE © NACOZINAA COM ANAMMA = — @> HISTORIA DO MAMMA Almanaque de Restaurante - Mamma Italia | www.mammaitalia.com.br : ‘Aimanaque de Restaurante Mamma Ilia Diregao Geral - Beto Sela uma publicagao bimestral do Mamma Italia Rotagao.e edgao—Ana Ferrara | { Restaurante ¢ Pizzaria LIDA — Av. Gov. Silvio Diagramagao - Penélope PPG jarammatalie@gmaitco | Pada 43 Praia ee Natal-RN.E dificil dizer como € quando a__ pizza nasceu, final, as tradig6es culindrias nao nascem do dia para noite. Dizem que tudo com entre os babilénios, hebreus e egipcios, que ha 6 mil anos ja misturavam trigo e agua para assar 0 “pao de Abraao”. Os fenicios costumavam acrescentar a0 pao coberturas de carne e cebola, Com as Cruzadas, a pizza primitiva aporta em Napoles. Mas pizza como conhecemos hoje, sd apareceu depois que os napolitanos conheceram 0 tomate, vindo do Novo Mundo. Aqui no Brasil, essa tradigéo italiana ganhou versdes: pizza de frango com catupiry e a pizza de carne de sol. No Mamma Italia voce pode encontrar pizzas fininhas, crocantes preparadas com ingredientes selecionados e de excelente qualidade. Lenka Ecologicamente Correta, Vocé sabia que a lenha utilizada no Mamma Italia é sustentavel? Além de pensar na qualidade da comida servida, a equipe do Mamma ‘também pensa no meio ambiente. A pizza que vai saborosa ¢ quentinha para sua mesa ou para a sua casa é assada com a lenha ecolégica e com podas da arvore algaroba. A lenha ecologicamente correta, chamada briquete, é fabricada Nascido no Sul da Italia, So Benedito é o santo protetor dos cozinheiros, dos restaurantes e das donas de casa pois no convento onde morava, exerceu a fungdo de cozinheiro e operou varias milagres. Conhecido como “Santo Mouro*, Sao Benedito também 6 conhecido como protetor dos negros e grande defensor e libertador de todos aqueles que querem ver os seus valores pessoais reconhecidos com dignidade e oportunidades. Festa Liturgica: 5 de outubro Ginga cont tapioca. A palavra tapioca vem da lingua tupi: typi-og, que significa tirado do fundo. que a goma, materia-prima para essa comida tao nordestina e Obtida ainda hoje de forma artesanal, fica acumulada no fundo do tacho no processo de produgao da farinha da mandioca. A tapioca tem a forma de panqueca e aqui em Natal, ela ganhou um jeito todo potiguar transformando-se numa iguaria tipica da nossa cidade. No litoral potiguar é muito comum encontrar a famosa ginga fie utilizando-se de residuos de usinas canavieiras(bagago com tapioca nas de cana-de-aguicar) a_ partir do processo de hartacas, quiosques @ a compactagao mecanica. Ela é um excelente substituto nas bacias dos fs & da lenha, dleo, carvao e energia elétrica, ambulantes. . i Wi a Para saber mais sobre os temas desta sego, acesse noco site wwsnammeaitaia. come clique na aba NOVIDADES oe ck cae wyde inserir o pescado fresco no seu habito alimentar Em julho desta ano, o Mamma Italia realizou 0 evento chamado Sabores do Nosso Mar e quem veio ao restaurante teve a oportunidade de saborear peixe fresco, comprado das maos de pescadores e revendedores dos principals pontos de venda de pescado da cidade: Ponta Negra, Redinha e Canto do Mangue. 0 evento foi um sucesso de piiblico e de aceitagao. O peixe foi comprado diariamente e preparado a moda italiana. Nossa intengdo era sensibilizar ¢ conscientizar o publico para a importancia do peixe para salide. Tentamos criar um espago onde os nossos clientes pudessem ampliar seu conhecimento sobre 0 pescado local e para isso, a equipe do Mamma Italia preparou um tipo de cartilha onde apresentamos os principais peixes de pequeno porte encontrados na nossa costa, Diante da importancia do pescado fresco para alimentagéo e da demanda desse produto, o proprietario do Mamma decidiu inserir 0 evento Sabores do Nosso Mar na agenda fixa de eventos: “A partir de setembro, quem vier ao Mamma Italia nas quartas e quintas-feiras ira encontrar peixes da nossa costa, todos frescos e preparados com todo sabor e qualidade que nés fazemos questo oferecer”. E uma deliciae traz beneficios para saude Beneficios Quem come pescado frequentemente previne doencas do coracao, diminui o nivel de colesterol e ativa a memoria. Segundo Patricia Jaime, Coordenadora de Nutrigao do Ministério da Sade, 0 peixe contem uma quantidade adequada de proteina de alto valor biolégico, aminodcidos, vitamina B12, calcio e, em especial ele possui um tipo de gordura saudavel que protege nosso organismo em relagao as doengas cardiovasculares. 0 Guia Alimentar para Populagao Brasileira, do Ministério da Satide recomenda o consumo de pescado fresco pelo menos duas vezes por semana. ereeuLQuem frequenta o Mamma Italia ha algum tempo deve ter notado que, desde janeiro, uma série de eventos vem mudando a rotina do restaurante. Até agora, foram realizados mais de 10 eventos com temas diferentes buscando oferecer ao publico um espago onde é possivel ampliar seu repertério de sabores a partir de pratos lassicos e tradicionais da culinaria italiana. 0 proprietario do Mamma, Beto Selva, idealizou alguns desses eventos e hoje conta com a colaboragéo de Mattia Cutrufelli, Chefe Executivo do restaurante, que vai nos contar nessa segdo sobre o ‘trabalho que vem desenvolvendo e quais do os planos futuros. Com a palavra, 0 Chefe! “Comecei a colaborar com Mamma Italia em novembro do ano passado e percebi que a casa tem uma excelente clientela, que freqiienta o restaurante ha mais de 15 anos por causa do padrdo de qualidade dos produtos. Percebi também que poucos se aventuravam na —_experiéncia. de experimentar pratos diferentes dos seus pratos preferidos. Foi assim que resolvemos apostar em eventos gastronémicos pare estimular a curiosidade do nosso publico em relagdo aos sabores @, ao mesmo ‘tempo, criar um espago onde pudesse ser repassadas as tradicdes culinarias da Italia que ainda nao so difundidas aqui em Natal. Foi assim que nasceu o Dia do Nhoque da Sorte, o Festival de Bruschetta e 0 Sabores do Nosso Mar. E devo dizer que os resultados esto sendo muito satisfatérios pois agora sou sempre abordado no sala por clientes que querem. estar sempre informados sobre a nossa programagao. 0 mundo da gastronomia é fabuloso e suas possibilidades sao praticamente infinitas e até dezembro temos uma série de outras novidades programadas. Se querem um conselho: fiquem de olho nas redes sociais do restaurante, acompanhem nossa agenda e deliciem-se!”Virgilio Barros St Nascido em Goids, 9 publicitario e cea Virgilio Barros, que ja foi de gabinete na Assembléia fogistatva e Fiabeo de justiga, hoje vive profissionalmente coma consultor gastronémico. Virgilio é viajador nato e foi nessas andangas que desenvolveu o paladar e aprendeu a apreciar a gastronomia de uma forma_ mais ampla. Para a primeira edigéo do almanaque de Restaurante Mamma Italia, Virgilio ensina a fazer uma deliciosa e ousada massa: o Tagliatelle de Cacau. MASSA + 300g de farinha de trigo Sco eer rare +2 ovos Se ficar um pouco seco acabe de umidificar a farinha com um pouco de agua. Misture os ingradientes e va trabalhando até obter uma massa homogénea. Deixe descansar por 30 min. Depois abra a massa numa espessura fina e corte na largura desejada. MOLHO Coloque um pouco de meee sem sal na frigideira e deixe no lume até esquentar, Acrescente os cogumelos frescos, cortados e deixe cozinhar por uns 10 minutos (os cogumelos podem ser os de sua preferéncia: shitake, shimeji, cogumelos Paris, etc.) Coloque um pouco de vinho branco seco e deixe reduzir; acrescente meia xicara de creme de leite fresco e uma péra cortada em pedagos pequenos, mexa para amalgamar. Acerte o sal . Desligue 0 fogo. Coloque o molho sobre a massa e acrescente pequencs cubos de gorgonzola. Vagos (0 Mamma tla ird doar parte do valor arrecadado com a venda das pizzas para Associagdo Neutinha. Encha seu paladar de sabor e virlos coragdes de esperanga é geannh ecm fFred Cancio é cliente do Mamma Italia desde o tempo aureo da Praia dos Artistas. Mossoroense de nascimento e natalense de coragao. Adora fazer atividade fisica e é um grande apreciador da boa cozinha. Amante de massas e de frutos do mar, Fred encontrou no Mamma Italia o lugar ideal para fazer, quase diariamente, suas refeigoes noturnas. Coordenador do departamento de fitness da AABB de Natal. Pés-graduado em treinamento esportivo e fisiolagia, Personal Trainer. Cliente desde o ano de inauguracao. Prato if ane ou espaguete A Oleve { Preferido ) Camarao, Alcaparras 1 DIADO NHOOUE DA SORTE Durante o ano de 2013, todo dia 29 de cada més.a antiga tradiao de comer esse prata italiano para atrair a sorte seré relembrada. Consulte a programagio com os nossos garcons. @} vuePrimoira fachada ‘do Manama Telia Hoje, o Mamma Italia oferece aos natalenses visitantes a tradigao de mais de 20 anos, sem deixar de aprimorar cada ver mais 0 sabor da sua cozinha e a arte de satisfazer seus clientes, preparando comida artesanal com amor, qualidade e frescor. Para 0 futuro, as novidades nao faltam. A série. de eventos gastronémicos que estamos produzindo desde janeiro vai continuar, Também abrimos no més de = agosto uma filial no bairro de Lagoa Nova wet que sera responsavel pela ampliagao do es nosso delivery. Ouira novidade que esta sees quase saindo do forno 6 que, brevemente, langaremos nossa linha de massas @ molhos congelados — serao as massas que sao servidas no restaurante que os clientes paderao prepara-los na comodidade de sua propria casa. mM - > FoinsAravo Situado na Praia de Areia Preta, 0 Mamma Italia Restaurante e Pizzaria tem orgulho de ser um dos pioneiros da cozinha italiana em Natal-RN. Fundado em 1989, 0 estabelecimento nasceu do encontra dos amigos Jeferson Witame e Amaury Branco e seu primeiro nome foi Italia 90 — 0 motivo do nome: alusdo a Copa do Mundo de 1990. Apés a Copa, passou a se chamar Mamma Italia sendo uma das primeiras casas em Natal a ter um cardapio elaborado a partir de pesquisas in loco da culinaria italiana. Os proprietérios viajavam, traziam as novidades da terra da massa e faziam questaéo de treinar seus cozinheiros e pizzaiolos para preparar tudo como manda a tradigao. Essa época, anos 1990, foi o periodo dureo da Praia dos Artistas. Tempos do Café de Paris, Escotilha, Chernobyl, Boate Chaplin e Royal Salute. Tempos. em que essa regiao da cidade era o point mais badalado da noite natalense. Foto: Marcel Bsainin achoda atual =Estémago (2007) 0 Filme dingido por Marcos Jorge, narra a historia de Raimundo Nonato (Joa Miguel), imigrante nordestino que vem tentar a sorte na cidade grande ¢ descobre que tem um dom: o de cozinhar. A partir disso, a vida de Nonato nao sera mais a mesma, pois além das habilidades culinarias ele descobre que comida e poder andam de mas dadas. 0 filme é dividido em duas tramas que correm paralelas: a vida de Nonato logo que chega a cidade grande, sua descoberta dos F dotes especiais pata a culindria e sua ascensdéo em um restaurante italiano. Ao mesmo tempo, ficamos sabendo que ele cometeu um crime, foi preso ¢ precisa usar seu dom para se manter “vivo” dentro de uma cela de penitenciaria. Vocé sabia que nem todo o alcool evapora, quando se cozinha = com cerveja ou vinho? Por que nada gruda em uma frigideira 3 antiaderente? 0 que faz as gorduras ficarem rangosas? Em mais de 100 pares de perguntas e respostas que podem ser consultados independentemente, a livro descarta informagdes e mitos que passaram do prazo de validade e ajuda vocé a interpretar rotulos e propagandas, apresenta deliciosas receitas criadas especialmente para demonstrar principios cientificos, dicas, um glossario e sugestbes de leitura Brasil, Ritmos e Recsitas retine dois importantes elementos que contribuem para a formagao da identidade cuttural brasileira: musica ¢ culinaria, A obra traz 52 receitas da tradicional cozinha i itadas pela técnica francesa da jovem chef Morena Leite, que nos apresenta uma infinidade de cores, cheiros e sabores excepcionais encontrados no nosso pais. Acompanha o livro um CD que proporciona uma viagem musical pelos dominios da nossa culinaria, com cangées interpretadas pela cantora Mariana Aydar. As misicas falam de pratos e comidas da tradi¢éo brasileira e suas partituras graciosamente impressas nas paginas do livro. vemDon Vincenzo 1936-2011 >> m<- Nascido em 1936 em Napoles, Vincenzo Giorgio unc crianga era fascinado pelos cendrios de filmes le piratas e jogou muita futebol com bola de meia. Aos 26 anos de idade, saiu da Italia rumo ao Chile para assistir aos jogos da Copa do Mundo. A Copa terminou e Vincenzo esticou suas férias viajando pela América do Sul e quando chegau em terras brasileiras, a forga do amor fez com que o jovem criasse raizes pois em Porto Alegre conheceu Carmem, o amor de sua vida. A historia de Vincenzo no Brasil e Ie retorome, ‘comega em Porto Alegre, mas ¢ em Natal que consagra sua carreira profissional no setor gastronémico. A presenga de Vincenzo em Natal movimentou o meio gastrondmico e turistico da cidade. Em 1975, ele abriu a Trattoria Bella Napali - a principio na praia do Meioe depois na Av, Hermes da Fonseca - que ficou conhecida pa ser a primeira em Natal a fechar com o raiar do sol e acolher os bons boémios da cidade. Don Vincenzo foi o primeiro a trazer a culinaria italiana para a capital potiguar, revolucionando o tipo de ee que era oferecido pelos restaurantes naquela poca. Grandes nomes apreciaram a Bella Napoli. Até Camara Cascudo comemorou seu aniversdario por la. Alex Nascimento, escritor e frequentador de Carteirinha da Trattoria, apresentou uma lista ilustre de nomes camo Henfil e Jaguar, Raul Cortez, Romario, Esténio Garcia. Entre famosos e boémios, politicos e an6nimos, Vincenzo criou um espago onde a velha e a jovem guarda se sentia a vontade para desfrutar a Culinaria italiana e a brisa da noite. Vincenzo era boémio declarado: amante do cigarro e, segundo amigos e frequentadores da Bella Napoli, também era muito bom de copo. Certificado de Exceléncia coo 4 O Mamma Italia recebeu em 2013 0 Certificado de Exceléncia do TripAdvisor®. O selo que premia a exceléncia em termas de hospitalidade, s6 é concedido a estabelecimentos que recebem avaliagées constantes € excelentes dos viajantes no TripAdvisor. Apenas as 10% melhores empresas em desempenho com peril no TripAdvisor recebem este aclamiado prémio, Talvez tenha sido por causa de seus habitos que ele adquiriu um cancer de pulmao e em outubro de 2011 ‘a napolitano festeiro fol embora para o outro lado. Hoje a Trattoria Bella Napoli continua funcionanda sob 0 comando da familia Giorgio e a Cidade do Sol ficou com as boas lembrangas e com o legado deixado por Don Vincenzo, 0 napolitano boémio e carismatico que, com ousadia € entusiasmo marcou a historia da gastronomia natalense.se iN MELHOR CTANA ° rie OB APIOINN pe aee 2 es é muito facil. a Mri ect ts)