PANADERÍA UNIVERSITARIA

ROL ESTRATEGICO – MISION-VISIÓN

MISION
La Panadería Universitaria, como centro productivo del vice-rectorado administrativo de la
Universidad Nacional de Piura, tiene como misión la elaboración de productos de panificación para
satisfacer las necesidades de demanda del mercado interno de la comunidad universitaria, así
como abastecer paulatinamente el mercado externo de Piura.

VISIÓN
Para el año 2013, la Panadería Universitaria, se proyecta ser un centro productivo reconocido a
nivel regional en la industria de panificación, pastelería y heladería, así mismo coadyuvar a la
formación de profesionales competentes con formación académica de Ingeniería Agroindustrial e
Ingeniería Química, proyectándonos en adquirir la mejor tecnología del rubro.

VALORES

es una empresa preocupada por satisfacer las necesidades de sus clientes por lo cual se
considera necesario que exista un ambiente con los siguientes valores :
 Responsabilidad
 Respeto
 Pasion por la calidad
 Innovación
 Caracter emprendedor

DIAGNOSTICO
La Panadería Universitaria, fue inaugurada siendo rector el Ing. Fredy Aponte, la finalidad de su
creación ha sido de abastecer de pan al comedor universitario, posteriormente estuvo asignado a
las escuelas de Ingeniería Química e Ingeniería de Agroindustrias que conformaban el directorio;
desde 2006 solamente cuenta con un jefe.
Hasta hace 03 años, este centro productivo abastecía de pan al comedor universitario, así como de
pasteles dulces y salados a la comunidad universitaria, así como al público visitante. Actualmente
se ha paralizado debido a que ha habido una reorganización de los locales de comercialización,
habiéndose afectado los puntos de venta de la panadería por lo cual se ha visto forzada a
suspender sus operaciones, hasta que nos asignen un lugar visible para el expendio de nuestros
productos, es decir no cuenta con infraestructura de comercialización.
La panadería Universitaria desde hace 08 años viene ejecutando el Proyecto Panetón Unepino,
elaborando panetones de 1 Kg. y Panetones pequeños de 100 gr., durante los meses de
Noviembre y Diciembre de cada año, habiendo logrado posicionar el producto entre los
consumidores de la comunidad universitaria y el público que visita nuestra universidad. Dicho
proyecto es rentable, dejando ganancias netas a la Universidad, las que significan un aproximado
del 30% de la inversión.

ADMINISTRACION DEL CENTRO PRODUCTIVO

La panadería universitaria, depende directamente del vice-rectorado administrativo, quién designa
al jefe desde el inicio de la gestión de las actuales autoridades.
El jefe de la panadería universitaria, cuenta con facultades administrativas, ejecutorias y
gerenciales para el manejo de los recursos económico a través de la caja única de la UNP.
Actualmente la estructura orgánica de la Panadería Universitaria es la siguiente.

ORGANIGRAMA

1
 Jefe de la Panadería Universitaria

Apoyo administrativo

Personal de Producción Personal de ventas Personal de limpieza y apoyo

logístico

02 Maestros y 01 Ayudante 5 Personas dedicadas a las 01 persona

ventas en el C. universitario

El único personal estable es el jefe de la Panadería, docente Ing. Segundo Caballero Cárdenas,
que no tiene remuneración establecida, el resto del personal es eventual durante el tiempo de
producción o campaña de desarrollo del proyecto.

ANALISIS FODA
FORTALEZAS-F DEBILIDADES-D
* Infraestructura de
Equipo de trabajo calificado y con
producción pequeña, falta
experiencia
ampliación.
Bajo clima organizacional
Respaldo de la Imagen institucional
(comunicación,
de la UNP.
capacitación e integración)
ANALISIS INTERNO/
* Escaso mantenimiento de
ANALISIS EXTERNO Venta de nuestros productos a la
maquinaria y deterioro de
UNP
infraestructura.
* Calidad y variedad de los * Falta de implementación
productos. con equipos modernos.
Carencia de un plan de
* Control adecuado de calidad de
Marketing. (producto,
productos.
distribución y publicidad)
OBJETIVOS
OPORTUNIDADES-O OBJETIVOS ESTRATEGICOS F-O
ESTRATEGICOS D-O
* La UNP financia la producción y  Minimizar los costos,
 Incrementar los ingresos con
ejecución de los proyectos. para el 2010 - 2013
nuevos productos.
 Implementar un
* Inversión en avance tecnológico  Formar alianzas estratégicas
programa de
de comercialización con otros
*Disponibilidad de infraestructura capacitación e
centros productivos,
integración para el
*Disponibilidad de mercado  Formar alianzas estratégicas
personal.
interno de consumo con proveedores de la UNP
 Construir
 Formar alianzas estratégicas
*Disponibilidad de infraestructura infraestructura
con distribuidores de nuestro
para capacitación adecuada dentro del
producto a Nivel regional
campus universitario
OBJETIVOS
AMENAZAS-A OBJETIVOS ESTRATEGICOS F-A
ESTRATEGICOS D-A
Condiciones climáticas adversas:
Implementar la CALIDAD  Garantizar la calidad
lluvias, sequías.
TOTAL en toda la sanitaria de los
Falta de infraestructura de
organización. productos.
comercialización.

2
 *Lentitud en facilitar los recursos
financieros oportunos  Mejorar el clima
*Constante variación de los organizacional
precios de materias primas  Formar y mejorar las
* Inestabilidad social: huelgas, relaciones internas con
paros. las organizaciones de
* Competencia desleal de la UNP.
comerciantes informales

OBJETIVOS ESTRATEGICOS – ESTRATEGIAS DE IMPACTO

ESTRATEGIAS DE IMPACTO PERPECTIVA

OBJETIVOS ESTRATEGICOS
1 Incrementar los ingresos del Centro
Productivo con nuevos productos y Generando nuevos proyectos Financiera
servicios
2 Alianzas estratégicas con centros Promover reuniones entre centros
Aprendizaje
productivos internos productivos
3 Mejorar clima organizacional Reuniones de directivos con
Aprendizaje
trabajadores
4 Implementar Marketing de Organizar y participar en eventos
comercialización de productos para dar a conocer nuestros Clientes
productos.
5 Garantizar la calidad total en la Promover sistema de mejora
Clientes
organización continua
6 Minimizar costos de producción Empleando nuevas tecnologías y
Financiera
procesos
7 Abastecer nuestros productos en las
Promover acuerdos Clientes
cafeterías de la UNP
8 Garantizar la calidad sanitarias de Financiera y de
Actualizar los registros sanitarios,
nuestros productos gestión.

ACTIVIDADES
Las actividades de la panadería son:
1. Producción de pan para el comedor universitario (hasta 2007).
2. Producción de variados pasteles para expendio dentro del campus universitario.
3. Producción de Panetones para las fiestas navideñas, desde hace 08 años hasta la actualidad.
4. Capacitación de estudiantes de Ingeniería Química y Agroindustrias en proceso y control de
calidad en la industria de panificación.
5. Prestación de apoyo con maquinaria e infraestructura a otros centros productivos que realizan
cursos de capacitación (CPPA- Fac. de Agroindustrias).

PROYECTOS
 Proyecto del Panteón Unepino, elaborado anualmente desde hace 08 años.
 Proyecto de elaboración de helados, por presentarse
 Proyecto de elaboración de pasteles embolsados para expendio en tiendas de la región ( por
presentarse)
 Proyecto de capacitación en temas de pastelería y panificación para el público en general (por
presentarse)