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Mauro Duarte

Nutricionista | CRN3 23447


R. Guarará, 529 - Cj 132, Jd. Paulista | 11 2894-1112

Iogurtes Veganos

1. Receita de iogurte vegano de soja

Ingredientes:

1 litro de leite de soja sem açúcar e sem sabor;

1 envelope de probióticos.

Modo de preparo:

Amorne o leite de soja a 45 graus. Despeje o probiótico e misture bem. Se


preferir um iogurte com consistência mais firme, adicione uma colher de amido
de milho ou de ágar-ágar diluído em um pouco de água. Não adicione açúcar
ou saborizantes nesta etapa. Coloque em um recipiente e tampe bem,
deixando abafado por 4 a 6 horas. Após fermentação, conserve em geladeira e
adicione baunilha ou bata com frutas para dar sabor.

2. Receita de iogurte vegano de coco

Ingredientes:

400 ml de leite de coco;

1 xícara de água;

1 envelope ou 2 cápsulas de probióticos;

3 colheres de chá de óleo de coco;

1 colher de chá de ágar-ágar;

2 colheres de sopa de açúcar.


Mauro Duarte
Nutricionista | CRN3 23447
R. Guarará, 529 - Cj 132, Jd. Paulista | 11 2894-1112

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o leite de coco, a água e o agar e leve para aquecer
em fogo baixo por 3 minutos. Desligue, espere amornar à temperatura de 45
graus (utilize termômetro culinário). Misture o óleo de coco, o açúcar e por
último o probiótico. Despeje em um vidro esterilizado e envolva numa bolsa
térmica ou em panos num ambiente mais aquecido como dentro do forno.
Deixe fermentar de 8 a 12 horas, e leve à geladeira. Se desejar, adicione coco
ralado. Também pode ser feito sem adoçar, se preferir. Deve ser consumido
em 5 dias.

3. Receita de iogurte vegano de castanha de caju

Ingredientes:

1/2 xícara de castanhas de caju;

1 colher de sopa cheia de semente de linhaça;

6 tâmaras;

1 xícara de água;

suco de 1 limão;

1 maçã pequena sem a casca;

1 colher de café de misso claro.

Modo de preparo:

Cubra as castanhas e as tâmaras com água e deixe de molho por pelo menos
30 minutos. Escorra. Cubra a linhaça com 3 colheres de sopa de água e deixe
de molho por pelo menos 20 minutos. Em um liquidificador, adicione todos os
ingredientes incluindo a maçã picada sem casa e sementes e bata bem até
ficar homogêneo. Leve para gelar e sirva.
Mauro Duarte
Nutricionista | CRN3 23447
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4. Receita de iogurte vegano de morango

Ingredientes:

2 xícaras de chá de leite de coco de amêndoas;

200g de morangos lavados;

2 colheres de sopa de goma de tapioca;

1 colher de sopa de suco de limão;

3 colheres de sopa de açúcar demerara;

1 pitada de sal.

Modo de preparo:

Em um liquidificador, coloque o leite de amêndoas, os morangos lavados e


picados, a tapioca, o sal, o limão e açúcar. Bata até obter uma mistura
homogênea e coloque em uma panela. Leve para cozinhar em fogo médio até
ferver, depois diminua o fogo e deixe por mais 2 min. Espere esfriar e leve à
geladeira por 4 horas. Bata o seu iogurte por 1 minuto na batedeira e sirva. Se
quiser com uma consistência mais de iogurte bata por 10 minutos com uma
colher de sobremesa de emulsificante. Pronto para consumo!

5. Receita de iogurte vegano com mel

Ingredientes:

1/2 litro de leite de coco;

2 cápsulas de probióticos;

1 colher de chá de ágar-ágar;

mel a gosto.
Mauro Duarte
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Modo de preparo:

Amorne o leite de coco. Despeje o agar agar na panela, dissolva bem, desligue
e deixe amornar. Adicione mel e as cápsulas de probiótico. Bata bem com um
fouet para misturar. Despeje o líquido em potes de vidro esterilizados. Tampe
bem e deixe em temperatura ambiente por 10 horas. Depois leve para gelar e
sirva.

6. Receita de iogurte vegano de frutas vermelhas

Ingredientes:

1 litro de bebida de soja;

1 colher de chá de flocos de ágar-ágar;

1 colher de sopa de amido de milho;

125 gramas de fermento de iogurte em pó;

200 gramas de frutas vermelhas;

1 colher de sopa de adoçante.

Modo de preparo:

Coloque a bebida de soja numa panela, adicione o ágar-ágar e o amido de


milho, misture, e aqueça o leite até aproximadamente chegar a 90ºC, ou um
pouco antes da bebida começar a ferver. Deixe amornar até chegar aos 50ºC.
Adicione o fermento de iogurte em pó, misture bem e despeje em frascos de
vidro. Desligue o fogo, coloque em frascos de vidro sem tampa e deixe a
fermentar por 8 horas dentro do forno sem abrir. Passado esse tempo tampe os
frascos e leve para gelar. Quando estiver gelado bata na batedeira com as
frutas vermelhas e adoçante e consuma.
Mauro Duarte
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7. Receita de iogurte vegano com leite de inhame

Ingredientes:

1 xícara de leite de inhame;

1 xícara de castanha de caju;

1 colher de chá de ágar-ágar;

sumo de 1/2 limão;

adoçante de preferência a gosto.

Leite de inhame

2 inhames cozidos;

2 copos de água filtrada.

Modo de preparo:

Comece por deixar a castanha de caju de molho por 8 horas. Faça o leite de
inhame cozinhando os inhames descascados e picados, depois bata com a
água no liquidificador coe e pronto. Agora, para o iogurte: misture o ágar-ágar
com o leite de inhame em uma panela. Acenda o fogo e mexa até ferver, conte
2 minutos e desligue. Adicione a castanha de caju escorrida e o leite com o
ágar-ágar em um processador ou liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Leve para gelar por 30 minutos. Adicione limão e adoçante e bata novamente.

8. Receita de iogurte vegano de baunilha

Ingredientes:

1 litro de leite vegetal (castanha, amêndoas, soja);

3 sachês de 1g de probióticos;
Mauro Duarte
Nutricionista | CRN3 23447
R. Guarará, 529 - Cj 132, Jd. Paulista | 11 2894-1112

1 colher de sopa de ágar-ágar;

açúcar de coco a gosto;

extrato de baunilha a gosto.

Modo de preparo:

O ágar-ágar é opcional, mas se você quer deixar o iogurte com consistência


mais cremosa utilize. Coloque metade do leite em uma panela, adicione o ágar-
ágar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até quase ferver, retire do fogo e
adicione o restante do leite, misture e espere atingir 45°C. Adicione o
probiótico, o açúcar e o extrato de baunilha, misture bem. Despeje esse creme
em potes de vidro e deixe descansar por 8 horas em ambiente aquecido
(microondas ou forno). Bata até virar um creme liso, transfira para potes de
vidro esterilizados com tampa e guarde na geladeira por até 5 dias.

9. Receita de iogurte vegano de laranja

Ingredientes:

1 litro de leite de soja sem açúcar e sem sabor;

2 cápsulas de probióticos;

suco de 1 laranja;

raspas de laranja;

adoçante a gosto.

Modo de preparo:

Amorne o leite de soja a 45 graus. Despeje o probiótico e misture bem. Se


preferir um iogurte com consistência mais firme, adicione uma colher de amido
Mauro Duarte
Nutricionista | CRN3 23447
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de milho ou de ágar-ágar diluído em um pouco de água. Não adicione açúcar


ou saborizantes nesta etapa. Coloque em um recipiente e tampe bem,
deixando abafado por 4 a 6 horas. Após fermentação, bata com o suco de
laranja, raspas e adoçante e conserve em geladeira.

10. Receita de iogurte vegano com biomassa

Ingredientes:

1 xícara de castanha de caju;

1/2 xícara de biomassa amolecida;

1 xícara de leite de coco caseiro;

suco de 1/2 limão;

gotas de stévia a gosto.

Modo de preparo:

Deixe a castanha de caju de molho por 4 horas. Escorra as castanhas e leve


ao liquidificador para bater com a biomassa e o leite de coco caseiro, bata até
obter um creme liso, se precisar, adicione mais leite para ajudar a bater e
adquirir a consistência desejada. Adicione o limão e adoçante. Despeje em
potinhos individuais tampados e leve para gelar. Deve ser consumido de 3 a 5
dias.