Universidad Abierta y a

Distancia de México

Nombre: Gerardo de Jesus Rodriguez Martinez

Carrera: Gestión y Administración de Pymes
Grupo: GAP-GADMA-1702-B1-005

Materia: Administración Activa

Docente: María Isabel Calvo Hernández

Unidad 2

Evidencia de aprendizaje
 Evidencia de aprendizaje.

Introducción.
El proceso administrativo que se realiza dentro de un negocio nos permitirá
conocer los pasos a seguir para lograr con el fin establecido, por medio de distintas
actividades que nos permitirán prever y reflexionar sobre diversas situaciones.
Nombre: Tacos san 1000 tepec
Razón social: Tacos san 1000 tepec S.C
Giro: Comercial
Domicilio: Diego Rivera n°245, Santiago Miltepec, Toluca Estado de México.

a. Planeación.

1. Misión.

Ofrecer a nuestros clientes productos de alta calidad, así como servicio y

trato humano, conyugado con un servicio de excelencia, dejando a nuestros
clientes satisfechos, manejando altos estándares de higiene y servicio.

2. Visión.

Ser una empresa de clase mundial y líder en la producción de nuestro

producto, con la firme convicción de preservar la eficiencia en
nuestro servicio, en todos y cada uno de los productos que ofrecemos.

3. Objetivos.

Objetivo general.
 Brindar un producto de calidad, con el mayor sabor e imagen además de
tener un adecuado trato a los clientes y precios accesibles que permitan el
crecimiento de la empresa.

Objetivos.

 Tener los mejores estándares de calidad

 Ofrecer el mejor sabor dentro de nuestros pasteles
 Brindar precios accesibles
 Contar con un personal adecuado y capacitado.
 4. Estrategias.

 Elaboración de tacos
Para preparar tacos al pastor vamos a necesitar:
Ingredientes
 6 raciones
 1 piña pelada
 1 kilo bistek de cabeza de lomo
 200 gr tocino ahumado
 Para el Marinado
 3 pizcas sal
 1 pizca orégano seco
 1 pizca pimienta negra
 1 cucharadita ajo en polvo
 3 naranjas no importa el tamaño
 1/4 de taza vinagre blanco
 1/2 taza pasta de achiote
 5 chiles guajillos secos desvenados
Pasos
90 minutos

Mezcla todos los ingredientes de la

marinada y agrega a la carne. Marina
por 20 minutos.

En una charola para horno, coloca la

carne una sobre otra para simular el
trompo. Entre capas coloca de 3 a 4
tiras de tocino según el tamaño.
Repite hasta terminar con toda la
carne.
 Inserta un palo de madera grueso en
el centro para sostener la carne.
Reserva.
Corta un cubo grueso de la piña e
insértalo hasta arriba del palo de
madera para que se sostenga. El
resto de la piña pícala en rebanadas
delgadas. Reserva.

Hornea el trompo de carne y voltea

constantemente para que la cocción
sea pareja. Una vez que esté cocida,
retira y deja reposar unos minutos.

Sirve y acompaña con tortillas de maíz, salsas y la piña.

 Mercadeo
Rediseñar la carta: presentar los platos con una breve descripción de su contenido
y algunas fotografías, lo que le permita al cliente darse una idea de lo que es.
Aprovechar las tendencias del sector por lo saludable: incluir platos saludables en
la carta y resaltar los beneficios para la salud de cada uno de sus ingredientes.
Fortalecer el servicio: construir un manual con políticas de servicio al cliente,
teniendo en cuenta la bienvenida al restaurante, explicación del menú, estar atento
ante cualquier necesidad del cliente y anticiparse a estas (si es posible) y despedida
del restaurante. Para lograr esto es fundamental concientizar a los empleados de
las metas de servicio.
Vender las salsas que ofrece el restaurante: el restaurante puede diversificar el
negocio por medio de la venta de las salsas que ofrece como acompañamiento de
sus platos, ya que estas han tenido gran acogida por parte de los clientes del
restaurante
 Servicio al cliente
a. El cliente por encima de todo.
b. Tratar de otorgar al cliente lo que pide
c. Cumplir con lo que se promete
 d. Satisfacción del cliente
e. Evitar las fallas.
f. Tener un trato adecuado con el cliente

5. Políticas.
 Compromiso con la satisfacción de nuestros clientes.
 Capacitación y mejora continua de nuestros procesos y empleados para
una adecuada atención.
 Actuación de la empresa con valores como son responsabilidad,
confianza, honestidad que favorezcan nuestro entorno.
 Contar con las materias primas de calidad.

6. Programas
enero febrero Área encargada
Actividad
Fecha 1 2 3 4 1 2 3 4
Generación de lista de compra de materia Cocina y administración
prima
Compra de la materia prima Administración
Pago de proveedores Administración
Organización de los pedidos Administración
Realización de pedidos Cocina
Entrega de pedidos Caja

7. Presupuesto
Este se realizara en base a 15 días.
Recurso Unidad requerida Total
Materia prima (solo correspondiente a un solo tipo de producto de la pastelería,
en este caso tradicional)
Masa 300 kilos 2 400.°°
Carne 10 950 1 095 000
Verdura 23 litros 4500
Ingredientes para Salsa 30 kilos 6000
Bebidas 15 piezas 13 500
Queso 15 kilos 4500
Aceite 60 kilos 3000
Limon 150 Kilos 1 800
Extras 60 piezas 2 500
total 1 133 200
Sueldos
Cocinero 2 7 000
Cajera 1 2 000
Administrador 1 4 500
Insumos
Cajas 200 1 500
 Bolsas 100 100
Material de limpieza 6 piezas 250
Gas 15 dias 2 000
Teléfono mensual 600
Luz bimestral 3 000
Papelería Piezas 350

8. Procedimientos.

Taquería

Limpieza del
establecimiento

Apertura del Elaboración de los

establecimiento guisos

Acomodo y exhibición
del producto

Atención al cliente.

Para comer en el
Selección
establecimiento por parte Para llevar
del cliente

Entregas

Cierre del
establecimiento
b. Organización.

 División del trabajo

Puesto Descripción
Director Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar,
analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa,
además de contratar al personal adecuado,
efectuando esto durante la jornada de trabajo.
Regular como está marchando la empresa tanto
económica como estructuralmente, para así poder
dar un diagnóstico de lo que falta por mejorar.

Administrador Se encarga de instrumentar y operar las políticas,

normas, sistemas y procedimientos necesarios para
garantizar la exactitud y seguridad en la captación y
registro de las operaciones financieras,
presupuestales y de consecución de metas de la
entidad.
Cocineros Se encargaran de la organización de la materia
prima, así como la elaboración de los productos,
además de las tareas de limpieza de sus utensilios.
Vendedora o cajera Establecer un nexo entre el cliente y la empresa,
contribuir a la solución de problemas, administrar su
territorio o zona de ventas, y integrarse a las
actividades de mercadotecnia de la empresa que
representa. La función del vendedor es estar la tanto
de los productos de nuestra empresa para poder
ofrecerlos con toda seguridad así los clientes de
nuestra empresa también debe de estar en cargado
de innovar su modo de venta.

 Jerarquizacion.
 Director
general

Administrador

vendedor o
Cocinero
cajero

c. Dirección.

 Toma de decisiones.
Es estructurada en base a las normas y políticas establecidas, además de
acuerdo al programado y establecido en cada una de las actividades diarias.
Existen decisiones que no están consideradas y se darán en la toma de
problemas o situaciones que se presentan con poca frecuencia.
 Integración.
La empresa necesita sistemas de información para realizar sus operaciones
cotidianas, que faciliten la integración del personal.
Se realiza una comunicación adecuada con los proveedores de la empresa con el
fin de poder realizar las operaciones adecuadamente.

 Motivación.
Bonos mensuales a los empleados de acuerdo a su productividad.
Reconocimiento del trabajo que realizan para que estos se encuentren satisfechos
al realizar sus actividades.
Se les da a elegir sus días libres y vacaciones, ya que es importante que se logre
un equilibrio entre el trabajo y el ocio.
d. Control.

 Estándares.
Lograr que los trabajadores cumplan los horarios y días laborales establecidos, con
el propósito de establecer un clima laboral adecuado, además de desarrollar sus
actividades laborales cómodamente.
Garantizar a los empleados los aporte de ley para su seguridad social.
Contar con empleados calificados para desempeñar óptimamente cada una de las
funciones.
Contar con los mejores proveedores para tener la materia prima adecuada y de este
modo ofrecer un producto de calidad a nuestros clientes.

 Medición de resultados
Contables: por medio de la realización de un control de ingresos y egresos que
permitan saber realmente la cantidad del capital con la que cuenta el negocio.
Indicadores de eficacia: La eficacia es el grado de cumplimiento de una tarea.
Indicadores de eficiencia: La eficiencia tiene que ver con el cumplimiento de la tarea
al mínimo gasto de recursos, ya sea tiempo, mano de obra, materiales o gastos.
Indicador de productividad. Pueden darse los siguientes escenarios: a) eficaces
pero ineficientes, se cumple con los objetivos trazados pero el gasto de recursos es
excesivo; b) eficaces y eficientes, es el escenario ideal, se cumple con los objetivos
y el gasto de recursos es mínimo, y c) ineficaces e ineficientes, no se cumplen los
objetivos propuestos y el gasto es excesivo.

 Comparación
Se realizara por medio de la comparación de los estándares y la medición de
resultados cada seis meses para así valorar el desempeño de la empresa, se llevara
a cabo por medio del método del camino crítico (CPM)
1. Listado de actividades
2. Ordenamiento lógico secuencial de las actividades
3. Establecimiento de la dependencia de las actividades y la duración de las
mismas
4. Elaboración del diagrama de flechas, identificando cada actividad, evento y
la duración de las mismas.
5. Determinación del camino critico
6. Calculo grafico de la ruta critica

 Detección de desviaciones
Realizar un análisis de resultados, y realizar las propuestas de solución para cada
uno de los conflictos además del mejoramiento de los más asertivos, como son la
ampliación del tiempo, la reducción de los objetivos, la reasignación de los recursos
y la obtención del mismo.
  Corrección de desviaciones
Se tiene que realizar una adaptación o adecuación a los planes establecidos,
evitando las fallas, para que de este modo se optimicen los resultados dentro de la
empresa.

e. Área de mejora.
Establecimiento de estrategias que permitan tener:
 Comunicación.
Interna: Por medio de juntas, donde se tratan los temas más importantes dentro del
negocio.
Externa: Por medio de páginas web que ayuden a difundir información de
importancia a nuestros clientes.

 Autoridad.
La autoridad de la empresa primeramente se da desde el puesto de la Dirección, en
este caso es el dueño del negocio, ya que es el encargado de organizar las
actividades y la resolución de los conflictos y situaciones que se den dentro y fuera
de esta.
 Delegación.
La delegación de responsabilidades se da en cada uno de los puestos, ya que cada
empleado será el responsable de realizar sus funciones adecuadamente, para que
la empresa cumpla con los objetivos establecidos, para ello es importante que cada
empleado actué con valores y de acuerdo a las políticas de la empresa.

 Liderazgo.
Dentro de la empresa se busca que el director y el administrador cuenten con una
buena capacidad de comunicación con cada uno de los empleados, además de que
sepan motivarlos para que realicen sus funciones de una manera satisfactoria, el
administrador debe de contar con un carisma, entusiasmo y sobretodo una amplia
capacidad de resolución de situaciones. El director de la empresa tiene una visión
de futuro, y alta capacidad de negociación y creatividad que ha logrado poner a la
empresa en la predilección de nuestros clientes.
Referencias

Celis Juan. (2017). 7 estrategias de motivación. 1 septiembre 2017, de Desarrollo

personal Sitio web: http://www.sebascelis.com/7-estrategias-de-motivacion-que-
funcionan/
Entrepreneur. (2011). Estrategias para motivar a tu personal. 1 de septiembre 2017,
de Entrepreneur Sitio web: https://www.entrepreneur.com/article/264327
Crece negocios. (2016). La toma de decisiones. 28 de agosto 2017, de Crece
negocios Sitio web: https://www.crecenegocios.com/la-toma-de-decisiones/