Chicharron de pollo

Ingredientes

200 gr de piernas de pollo de un pollo de 2 kilos aproximadamente

½ cucharada de sillao

Aceite para freir

Salpimienta sazonador y aceite de ajonjolí

Preparación

Co9rtar el pollo en trozos(cuadrados medianos), macerarlo con sal, pimienta, 5 gotas de aceite
de ajonjolí dejar marinar 10 minutos.

Freir en abundante aceite bien caliente y servir como entrada con jugo de limón con canela 5
sabores

Hongo Relleno

10 piezas de hongos chinos (tonku)

200 gr. De camarones o langostinos limpies y molidos

½ cucharadita de sazonador

1 cucharada de chuño

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de aceite

1 clara de huevo

2 cucharadas de salsa de ostión

½ taza de fondo de pollo o agua

Sal pimienta y aceite de ajonjolí al gusto

.Preparación

Remojar los hongos 30 minutos luego secarlos bien.

En un recipiente colocar los camarones molidos en licuadora, agregar ½ cucharadita de sal, 1
cucharada de chuño, una pisca de azúcar, una pizca de sazonador, clara de huevo, pimienta y
aceite de ajonjolí al gusto, remover bien y amasar hasta que se forme una masa uniforme.

Rellenar cada hongo con la masade langostinos, pner en un plato y cocerlo al vapor 10 minutos
a fuego fuerte

Salsa

En una olla calentar el fondo de pollo, agregar la salsa de ostión, aceite de ajonjolí y pimienta
al gusto, espesar y balarlo por encima de los hongos rellenos, decorar con hojas de culantro y
servir como una entrada.

Langostino en salsa blanca

Ingredientes

250 gr de langostinos grandes

5 cucharadas de chuño

1 1/2 cucharadita de pisco

1 cucharadita de azúcar

Sal, pimienta, sazonador y aceite de ajonjolí al gusto

1 clara de huevo

¼ de taza de salsa blanca

¼ de litro de aceite para freir

5 bastones de cebolla china

Preparación

Limpiar el langostino y aderezarlo con sazonador, sal , piemienta, aceite de ajonjolí, una pisca
de azúcar, clara de huervo, ½ cucharadita de chuño, 2 cucharadas de agua y el pisco. Dejarlo
macerar 4 minutos.

Freir en un poco de acite bien caliente los langostinos.

Agregar la salsa blanca, agregarle 1 cucharada de azúcar, yna pizca de sazonador y sal.

Espesar con una cucharadita de chuño dusuelto en agua. Incorporar la cebolla china. Servir
Chancho asado con piña

Ingredientes

200 gr de chancho asado

1 taza de salsa de tamarindo

¼ de pimiento rojo cortado en juliana

¼ de cebolla roja en juliana

6 trozos de sen cua

8 cabezas de cebolla china

8 vainas de jolantao

½ aji amarillo en juliana

200 gr de piña en lata

1 cucharadita de chuño disuelto en agua

Preparación

En una sarten calentar el tamarindo durante unos segundos .

Incorporar las verduras, la piña y chancho asado, revolver bien

Espesar con chuño.

Empanadas fritas

Ingredientes

150 gr de suprema de pollo molido

12 hojas de pasta de sui cao

Aceite para freir

1 yema de huevo

1 cucharadita de chuño
Sal, pimienta, sazonador y aceite de ajonjolí al gusto

Preparación

En un recipiente colocar el pollo molido y agregarle sal, pimienta, sazonador, chuño y aceite
de ajonjolí, reslover bien y dejar macerar 30 minutos

Amasar la pasta hasta formar una masa homogénea, rellenar la pasta de sui cao con
la yema de huevo, quedando como media luna, aplastando con un tenedorlos
extremos para sellarlo.

Freir en abundante aceite bien caliente, sacar cuando empieze a dorar puede servirse
como entrada con salsa de tamarindo o jugo de limón con canela 5 sabores

Tortilla de langostino

Ingredientes

3 huevos

120 gr de langostino

4 cucharadas de aceite

½ cucharadita de pisco

½ cucharadita de chuño

Pizca de azúcar

Sal, pimienta, sazonador, aceite de ajonjolí al gusto

Preparación

Batir los huevos, sazonar y agregar la verdura, reservar.

Aderezar el langostino con sal, pimienta, sazonador, aceite de ajonjolí, chuño, una pisca de
azúcar y pisco por 4 minutos.

En una sarten calentar 2 cucharadas de aceite, echar los langostinos y saltearlo 1 minuto.

Agregar los huevosbatidos con la cebollita china y resolver para que se mezclen todos los
ingredienetes,luego dejar que dore y darle vuelta para dorar el otro lado, acompañar con
arroz blanco o chaufa.