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TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA
PLANTA DE PRODUCCION DE HARINA DE LUCUMA”
AUTORES
HILLARY GUERRA PUICAN
MADELEI HORNA INGA
FRIDA ITURREGUI PESCORÁN
FABRIZIO MONTOYA SILVA
PROFESOR
Mgtr. Ing. OSCAR VÁSQUEZ GERVASI
ÍNDICE
Propiedades
Requerimientos de calidad
c) Usos.
La harina de lúcuma en el mercado internacional es utilizada principalmente
como insumo para la preparación de batidos, suplementos alimenticios, así
como en la industria heladera y repostera.
Una alternativa saludable al azúcar, el polvo de lúcuma puede ser útil para los
diabéticos y personas con otros problemas de salud. Es ideal para fabricar
productos de helados gourmet, suplementos nutricionales y bebidas
funcionales, ya que ayuda a combinar y emulsionar las grasas y aceites con
azúcares y polisacáridos.
Productos complementarios
En la preparación de batidos, los productos complementarios son los alimentos
que intervienen en una dieta balanceada. En la industria heladera y repostera,
los productos complementarios son los demás insumos como la leche, huevos,
azúcar y esencias.
También son sustitutos los productos utilizados como suplementos
alimenticios. Esto se puede considerar como una amenaza alta debido a que
fácilmente sustituye el bien que se planea producir.
Reino Unido
Normas y requisitos
Sistema de trazabilidad de los productos en todas las etapas; incluyendo
producción, transformación y distribución.
Exigen estándares de calidad y composición que los alimentos producidos
en Reino Unido.
Agencia de Estándares de Alimentos (“The Doof Standards Agency”, FSA)
posee gran autoridad en el cumplimiento de las normativas. Es responsable
del apoyo a la ejecución de normativas, de dar asesoría, consejo y auditoría,
tanto respecto de las actividades de las autoridades locales como de los
controles de calidad.
Normativas
Relacionadas a limites contaminantes y de residuos de plaguicidas
Regulaciones para la preparación de alimentos
.
Etiquetado y envasado
Necesidad de incluir información con respecto al contenido neto, país de
origen, composición, empresa productora, fecha de vencimiento,
preparación.
La responsabilidad del control del etiquetado recae en tres instituciones
“The Department for Environment, Food and Rural Affairs” (DEFRA),
“Food Standards Agency” (FSA) y el Departamento de Salud. La DEFRA
es responsable de la regulación del etiquetado principalmente para
productos poco seguros y de la coordinación de la política de etiquetados
en el Gobierno.
Australia
Normas y requisitos
La importación de frutas y verduras en Australia no está permitida, a no ser
que se autorice expresamente por parte del organismo competente,
Biosecurity Australia.
Tras realizar un Análisis de Riesgo de Importación (Import Risk Analysis,
IRA), se crea un Protocolo de Importación (Specific Commodity
Understanding) en virtud del cual los productos de un origen determinado
pueden ser importados en Australia.
Se condiciona cumplimiento de todos los requisitos fitosanitarios, tales
como la autorización de importación del Australian Quarantine Inspection
Service, AQIS, obtenida por un importador australiano, la emisión de
certificados fitosanitarios, etc.
La venta de productos sucedáneos que hacen uso de denominaciones que
inducen a error o confusión acerca del verdadero origen, devalúa el
prestigio del producto auténtico, erosionando su valor de mercado.
Se considera que el mercado australiano es de muy ´difícil acceso debido a
las restrictivas condiciones de entrada
Logística
Aunque la logística interna de Australia es considerada de las mejores del
mundo, las grandes distancias entre los países (15.074,23 km. indica la
dificultada de hacer comercio, así mismo existen grandes distancias entre
las ciudades pilares de este país, llegando incluso a una diferencia de 24 h
.
Estados Unidos
Normas y requisitos
La FDA se encarga de velar por el cumplimiento de las leyes que protegen
la salud del consumidor, ante lo cual requerirá la aprobación de los
productos previo a su comercialización en Estados Unidos. Para esto la
empresa deberá registrarse ante la FDA.
Con el fin de evitar la presencia de bacterias y toxinas, la FDA exige que
las empresas elaboradoras de alimentos envasados de “baja acidez”
procesados por calor, así como los alimentos acidificados, registren el
establecimiento productor (mediante el formulario 2541), y el método de
procesamiento (mediante el formulario 2541a) en forma previa al embarque
de los productos. De no cumplimentarse estas declaraciones, los embarques
podrán ser retenidos a su llegada, imponiendo sanciones sobre su
importación.
Por otra parte, todo producto alimenticio deberá cumplir con los requisitos
de identidad, etiquetado y exhibición de tabla nutricional.
En tal sentido, la FDA ha publicado la Food and Labeling Guide,
documento que resulta revelador al momento de cumplir con estas
exigencias.
Logística y Transporte
Es uno de los países americanos con mayores y mejores facilidades de
transporte. Su ubicación, infraestructura y la variada gama de servicios
marítimos y aéreos, lo han convertido en uno de los principales puntos de
llegada, trasbordo y distribución de la región.
Mercadeo
El mercado estadounidense se caracteriza por ser el más importante para
los países de América Latina, no solo por la relativa cercanía y las
oportunidades que brinda, sino porque es el segundo importador de
alimentos a nivel mundial, una de las economías más grandes del mundo,
razones que lo hacen un mercado atractivo para el intercambio comercial
de alimentos con nuestro país. Además, si se tiene en cuenta que Estados
Unidos es un país de inmigrantes que desean conservar sus tradiciones,
entre las que incluyen las alimenticias, representa una oportunidad especial
de mercado.
c) Demanda Histórica
En la tabla N° se puede apreciar la cantidad de harina de lúcuma exportada en
los últimos 10 años, donde se puede observar que cada año ha ido
incrementando un 25% promedio, por lo tanto, se puede afirmar que este
producto tiene gran acogida en el mercado.
.
Fuente: SUNAT
d) Situación futura.
Conociendo el crecimiento de la demanda futura se puede pronosticar
oportunidades de negocio para la producción y exportación de la harina de
lúcuma. Esta investigación debe servir como fuente motivacional a los
emprendedores peruanos para promocionar el producto y posicionarlo en el
mercado nacional e internacional. Además, se daría una mano a la economía
peruana, aumentando el PBI y promocionando al Perú con frutos exóticos y
nutritivos.
e) Método de proyección de la demanda.
El método elegido para determinar la proyección de la demanda es el de
regresión lineal, con la ejecución de las fórmulas establecidas, utilizando la
data histórica encontrada, teniendo como fuente a la SUNAT. A continuación,
se explicará cada fórmula:
𝑌 = 𝑎 + 𝑏𝑋
𝑋 = 𝑁º 𝑑𝑒 𝑎ñ𝑜𝑠
𝑌 = 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 (𝑘𝑔)𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑎ñ𝑜
𝑛 ∑ 𝑥𝑦 − ∑ 𝑥 ∑ 𝑦
𝑏 =
𝑛 ∑ 𝑥 2 − (∑ 𝑥)2
∑𝑦 𝑏 ∑𝑥
𝑎 = −
𝑛 𝑛
Coeficiente de Correlación
∑ 𝑥𝑦
𝑅 =
√∑ 𝑥 2 ∗ ∑ 𝑦 2
.
f) Proyección de la demanda.
Para ejecutar la regresión lineal se utilizan los datos de la tabla N°6, con lo
cual se obtiene los siguientes resultados y el siguiente coeficiente de
correlación.
a = 96 789,531
b = 13 128,389
R = 0,95
𝑌 = 96 789,531 + 13 128,389 (𝑋)
Cantidad (kg)
250000
200000
150000
100000
50000
0
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
EMPRESAS PARTICIPACIÓN
ALGARROBOS ORGANICOS DEL
28,77%
PERU S.A.C.
COMPLEMENTOS Y
SUPLEMENTOS ORGANICOS DEL 22,47%
PERU S.R.L
ECOANDINO S.A.C. 22,24%
PERUVIAN NATURE S & S S.A.C. 18,14%
NUTRY BODY S.A.C. 1,43%
INSPECTION & QUALITY TOTAL
1,27%
SERVICES S.A.C.
OTROS 5,68%
Fuente: SUNAT
𝑌 = 𝑎 + 𝑏𝑋
𝑋 = 𝑁º 𝑑𝑒 𝑎ñ𝑜𝑠
𝑌 = 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 (𝑘𝑔)𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑎ñ𝑜
𝑛 ∑ 𝑥𝑦 − ∑ 𝑥 ∑ 𝑦
𝑏 =
𝑛 ∑ 𝑥 2 − (∑ 𝑥)2
.
∑𝑦 𝑏 ∑𝑥
𝑎 = −
𝑛 𝑛
Coeficiente de Correlación
∑ 𝑥𝑦
𝑅 =
√∑ 𝑥 2 ∗ ∑ 𝑦 2
f) Proyección de la oferta.
Escogeremos los datos de la tabla N°8. Con la regresión lineal se obtiene los
siguientes resultados de las cantidades ofertadas y el siguiente coeficiente de
correlación.
a = 48 220,158
b = 19 980,702
R = 0,98
Y = 48 220,158 +19 980,702 (X)
CANTIDAD
AÑO
(KG)
2018 102 504,37
2019 114 045, 07
2020 125 585,77
2021 137 126, 48
2022 148 667,18
Fuente: Elaboración propia
1.8. PRECIOS.
Harina de Maca
El producto de harina de maca es un polvo de color crema oscuro obtenido
de raíces seleccionadas, tostadas y molidas. Se puede comercializar en
bolsas de plástico o en bolsas de papel, y la recomendación a su
almacenamiento debe ser en un ambiente fresco y seco. El precio
promedio de este producto en el 2016 fue de 7,56 FOB US$/kg mientras
que hasta el mes de junio del 2017 llegó a 5,10 FOB US$/kg.
Harina de Quinua
Las exportaciones de la harina de quinua alcanzó en noviembre de 2017
los U$ 1.3 millones a un precio de U$ 3.45 kilo.
2017 2016
Mes Precio Precio
FOB Kilos FOB Kilos
Promedio Promedio
Enero 47 413 14 381 3,30 47 138 35 943 1,31
Febrero 24 260 4 677 5,19 21 707 15 292 1,42
Marzo 109 538 37 714 2,90 44 676 16 710 2,67
Abril 122 779 68 254 1,80 69 119 26 209 2,64
Mayo 84 948 31 690 2,68 67 707 11 178 6,06
Junio 221 736 27 709 8,00 91 978 26 759 3,44
Julio 280 485 51 399 5,46 122 797 22 258 5,52
Agosto 140 497 48 599 2,89 26 614 7 424 3,58
Septiembre 76 441 28 061 2,72 65 681 23 309 2,82
Octubre 102 811 38 781 2,65 95 799 26 323 3,64
Noviembre 50 803 14 341 3,54 31 332 10 266 3,05
Diciembre 63 598 20 345 3,13
Totales 1 261 711 365 606 3,45 748 146 242 016 3,09
Fuente: Agrodata Perú
Harina de trigo
La exportación de harina de trigo alcanzó en setiembre de 2014 los U$
4.9 millones a un precio de 0.52 kilo promedio.
2014 2013
Mes Precio Precio
FOB Kilos FOB Kilos
Promedio Promedio
Enero 541 088 1 013 680 0,53 133 109 533 125 0,25
Febrero 441 309 867 500 0,51 6 552 3 000 2,18
Marzo 682 028 1 287 605 0,53 3 997 2 930 1,36
Abril 535 564 1 029 601 0,52 106 729 184 749 0,58
Mayo 646 213 1 249 458 0,52 177 938 612 330 0,29
Junio 801 939 1 551 512 0,52 18 6 3,00
Julio 336 353 651 898 0,52 160 072 266 180 0,60
Agosto 524 857 1 017 500 0,52 601 979 1 124 295 0,54
Septiembre 417 461 796 822 0,52 1 119 183 1 992 221 0,56
Octubre 1 635 840 2 844 085 0,58
Noviembre 1 524 356 2 820 030 0,54
Diciembre 1 113 370 2 010 929 0,55
Totales 4 926 812 9 465 576 0,52 6 583 143 12 393 880 0,53
Fuente: Agrodata Perú
.
c) Evolución histórica.
La cotización de precios de harina de lúcuma ha ido fluctuando en el
transcurso de los años. En la tabla 19, se detalla los precios en los últimos 10
años.
Promedio anual
Año
de precio por kilo
2007 9,13
2008 11,82
2009 11,58
2010 11,73
2011 12,23
2012 12,98
2013 12,54
2014 12,81
2015 12,48
2016 10,44
2017 11,52
Fuente: SUNAT
Promedio anual de
Año
precio por kilo
2018 10,635
2019 10,194
2020 9,753
2021 9,312
2022 8,871
Fuente: Elaboración propia
.
f) Políticas de precios.
La fijación del precio del producto considerará tres aspectos importantes: Los
costos de producción, el precio que ofrecen las empresas competidoras en el
mercado y la obtención de un margen de ganancia deseada. La política de
precios se ha establecido sobre la base de análisis de competidores y que
brinde un margen de utilidad atractivo para el negocio. El precio final del
producto hacia los consumidores será similar al mercado. Los precios serán
revisados de manera trimestral teniendo en cuenta el consumo y demanda del
producto así como los precios de la competencia.
Políticas de precio:
El precio de introducción o de lanzamiento de nuestro producto estará
por debajo del precio de mercado. Utilizaremos la estrategia de
liderazgo en costos ya que el producto al ser muy estándar trataremos
de ofrecerles a los posibles compradores los mejores precios del
mercado, sin dejar de enfocarnos en la calidad del producto.
Políticas de pago:
Consideraremos el ofrecer a nuestros clientes la opción de pago a 30
días o pago contra entrega.
Políticas de ventas:
Ofreceremos a nuestros futuros compradores la opción de hacer
órdenes de compra por compras pequeñas a manera de muestra.
Adicionalmente consideraremos un 2% de descuento por cada 30 kg
solicitados.
Políticas de servicios:
Nos enfocaremos en un servicio de respuesta inmediata, en el que
absolveremos las dudas de nuestros clientes a través de nuestra página
web y nuestro correo electrónico corporativo proporcionado en la
etiqueta del producto. Adicionalmente enviaremos propuestas de
nuestros productos en caso los clientes nos la soliciten adjuntando
también la ficha técnica de la harina de lúcuma.
Políticas de garantía:
Se brindará todas las garantías asegurando que el producto llegue en
perfecto estado hasta el lugar convenido con el cliente.
Estrategias de distribución:
Los canales de distribución que ofreceremos para la venta de la harina de
lúcuma en el mercado internacional, previo acuerdo con el cliente, serán
los siguientes: