Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Prácticas poscosecha

Continuando con la asesoría de conservación de alimentos en la huerta

comunitaria administrada por las madres cabeza de familia, usted debe explicarles
cómo deben conservar sus frutas y verduras después de la cosecha.

Para esto, realice lo siguiente:

1. Elabore un esquema de una fruta e indique los diferentes factores: índice de

cosecha, control de maduración y control de respiración. Luego explique por
qué se dan estos factores en el fruto.

2. Seleccione 8 frutas o verduras y con 4 de estas realice lo siguiente:

 Introduzca la primera en una bolsa negra y séllela.

 Introduzca la segunda en una bolsa negra, séllela y haga unos agujeros a la
bolsa.
 Introduzca la tercera en una bolsa transparente y séllela.
 Introduzca la cuarta en una bolsa transparente, séllela y haga unos
agujeros en la bolsa.
 Deje estas bolsas a temperatura ambiente.
 Realice la misma acción con las 4 frutas o verduras restantes, pero estas
deben ser almacenadas en la nevera.

Haga el seguimiento de las 8 frutas o verduras por tres días analizando los
cambios ocurridos en el color, consistencia, olor y deshidratación de los alimentos
y explique según las técnicas poscosecha porqué se indujo a que se dieran estos
cambios.

Registre lo observado en la siguiente tabla:

Frutas o verduras a temperatura ambiente

Bolsa Bolsa
Bolsa negra Bolsa negra
Días transparente transparente
sin agujeros con agujeros
sin agujeros con agujeros
1

2
 3

Frutas o verduras en la nevera

Bolsa Bolsa
Bolsa negra Bolsa negra
Días transparente transparente
sin agujeros con agujeros
sin agujeros con agujeros

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia:
Prácticas poscosecha.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Aplica los aspectos relacionados con las técnicas de manejo a tener en cuenta en
la conservación de alimentos.
Analiza los cambios encontrados en un alimento, teniendo en cuenta sus
condiciones organolépticas.