TURRÓN DE ALMENDRAS

Seguimos con recetas navideñas y hoy les tengo esta idea muy
fácil de turrón de almendras. Realmente surgió tras el intento
fallido de hacer turrón de Jijona, pero no salió con la textura ni el
sabor logrado al 100%. Igualmente resultó delicioso así que
viendo la buena aceptación entre mis "conejillos de India" y los
likes y comentarios solicitando la receta en Instagram aquí os la
dejo.
*INGREDIENTES:
- 250 gr. de almendras crudas peladas al natural
- 50 gr. de miel o sirope de ágave. Sustituible por 125 gr. de
fructosa y un poco de agua, la justa para hacer una especie de
almíbar no muy líquido.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 clara de huevo.

*ELABORACIÓN:
Si no dispones de un molde especial para turrón puedes usar
cualquiera rectangular. Bien sea tipo "plum cake" de silicona ,
aluminio, cristal... o fabricarte uno tú mism@ como hice yo,
reciclando un brick de leche cortándolo longitudinalmente en el
medio. Cuando lo tengamos vamos a forrarlo de papel vegetal y/o
film transparente (yo puse ambos) para tenerlo preparado a la hora
de colocar el turrón en cuánto esté listo.

Vamos a tostar ligeramente las almendras ya sea en el horno o en

una sartén pero importante que sea a fuego bajo para no
quemarlas. Una vez tibias las procesaremos hasta volverlas polvo
pero no hace falta que las dejes súper fina, si gustas puedes dejar
algunos trocitos más grandes para encontrar tropezones.
En una ollita pequeña calentamos la miel o el sirope para
derretirlo junto a la ralladura de limón y la canela, cuando lo
tengamos retiramos del fuego dejamos templar un poco y
agregamos la clara sin parar de mover con una cuchara de madera
preferiblemente. Inmediatamente vamos a incorporar las
almendras molidas mientras continuamos mezclando. Ahora sí nos
va a costar más por la consistencia que irá adquiriendo la masa.
En el momento que obtengamos una pasta compacta la
extenderemos dentro del molde que habíamos preparado.

Forramos por encima con el resto de papel o film y con ayuda de

un vaso o mortero vamos a ir aplastando y aplanando para dejar un
grosor lo más uniforme posible y dejarlo reposar, mejor de un día
para otro, dentro del frigorífico para que coja bien textura y sabor.
Como se aprecia en la imagen le puse encima un par de bricks de
leche para que aportase peso.
Transcurridas unas 6 horas aproximadamente en la nevera, calculo
que ya podemos hincarle el diente, aunque insisto en lo de que
mejor que repose de un día para otro.

Termino diciéndoles que si les ha gustado esta receta, no dejen de

compartirla con sus amigos o familiares en cualquiera de las
distintas redes sociales o incluso WhatsApp. Así como también les
digo que si la hacen, me encantará ver sus fotos con él resultado,
eso es una de las mayores satisfacciones que me pueden dar :-D