ALIMENTACION Y NUTRICION SALUDABLE

Tema:
Alimentación Y Nutrición Saludable
Asignatura:
Salud Familiar Y Comunitaria
Profesora:
Vilma Yarlequè
Ciclo – turno:
V - Mañana
Alumna:
 Franco Rodríguez Iris
 Diestra Julca, Judith
 García Raza Josué
 Cueto Romo Josué

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INDICE

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PRESENTACIÓN
La Estrategia Sanitaria
"Alimentación y Nutrición Saludable" es
una de las 10 estrategias del Ministerio
de Salud que integra intervenciones y
acciones priorizadas dirigidas a la
reducción de la morbi-mortalidad
materna e infantil y a la reducción de
las deficiencias nutricionales, debiendo
generar las sinergias necesarias para
conseguir los resultados esperados
según R.M. N°701-2004/MINSA, debe
coordinar, supervisar y monitorear las diversas actividades relacionadas a la
alimentación y nutrición que ejecutan los establecimientos de salud.
Su objetivo general; mejorar el estado nutricional de la población peruana a
través de acciones integradas de salud y nutrición, priorizadas los grupos
vulnerables y en pobreza extrema y exclusión.
Su perspectiva es promover una adecuada nutrición de los peruanos para
reducir principalmente la desnutrición crónica infantil y la desnutrición materna, así
como la obesidad, mediante educación en nutrición a los prestadores de salud,
agentes comunitarios y comunidad en general.
Además mediante una mayor oferta de empleo e incremento del ingreso se
debe reducir la pobreza que debe conducir a un desarrollo sostenido que
producirá personas mejor nutridas que participen en un país que respete los
derechos humanos.

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ESTRATEGIA SANITARIA NACIONAL ALIMENTACION
Y NUTRICION SALUDABLE (ESNANS)
En las últimas décadas las investigaciones científicas han evidenciado que
la adecuada nutrición desde la etapa más temprana de la vida es la base de
desarrollo individual y de la sociedad, y esta evidencia ofrece a la nutrición la
oportunidad de cambiar los paradigmas en salud de un enfoque recuperativo a un
enfoque de prevención temprana y de promoción hacia el auto cuidado y
mantenimiento de la salud.
En el Perú, el problema de la malnutrición por déficit o por exceso se
encuentran como problemas prioritarios de salud y son a la vez factores de causa
y efecto de la “carga de morbilidad” para la ocurrencia de enfermedades
infecciosas o enfermedades crónicas no transmisibles asociadas a la nutrición.
Bajo el enfoque del rol de la nutrición por etapas de vida y lo determinante
que esta resulta cuando se aborda desde etapas tempranas de la vida, el Estado
peruano a partir del 2006 ha asumido como política prioritaria la lucha contra la
desnutrición crónica que afecta a niños menores de cinco años, para lo cual ha
implementado y articulado un conjunto de intervenciones relacionadas a mejorar la
salud materno infantil, especialmente de aquella población situada en pobreza y
extrema pobreza.
Al respecto, la Estrategia Nacional “CRECER” establece la intervención
articulada de las entidades que conforman al Gobierno nacional, regional y local
en la lucha contra la desnutrición crónica.
En ese sentido, en el proceso de descentralización de la función Salud a los
gobiernos regionales y locales, la Estrategia Sanitaria Nacional "Alimentación y
Nutrición Saludable" - ESNANS - es una de las estrategias sanitarias nacionales
del Ministerio de Salud que tiene por finalidad orientar a los niveles regionales en
la planificación y ejecución de intervenciones y acciones articuladas orientadas a
contribuir a una alimentación y nutrición saludable según etapa de vida en la
población peruana, tomando como marco de referencia, procesos

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correspondientes al aseguramiento universal en salud, la atención integral de
salud, listado priorizado de intervenciones sanitarias y presupuesto por resultados.
El presente Plan ha sido formulado por el Comité Técnico Permanente de la
Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentación y Nutrición Saludable del Ministerio
de Salud.
VISION:
La Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición Saludable está
consolidada a nivel nacional y es referente en temas alimentario nutricionales y
contribuye a que la población peruana tenga estándares de alimentación y
nutrición saludable, con hábitos alimentarios adecuados, para mantener un buen
estado de salud, con equidad, universalidad y participación activa, con ejercicio
pleno de sus derechos
MISION:
“Somos un conjunto de representantes de diferentes instancias del MINSA,
integrados y articulados para la identificación, diseño, aplicación y supervisión de
políticas de alimentación y nutrición saludable con enfoque de determinantes
sociales, con un alcance intersectorial y un ámbito de aplicación en los
establecimientos públicos del sector salud, en el marco de la descentralización de
la salud, aseguramiento universal de salud y la atención primaria de salud
renovada”.
FINALIDAD:
Contribuir a la mejora del estado nutricional, a partir de la orientación para
el desarrollo de intervenciones efectivas y articuladas en los diferentes niveles de
gobierno en salud, para que estos diseñen, implementen, evalúen las
intervenciones efectivas articulando los recursos y responsabilidades de los
diferentes sectores públicos y la sociedad civil.
Orientar a los niveles regionales en la planificación y ejecución de
intervenciones y acciones articuladas orientadas a contribuir a una alimentación y
nutrición saludable según etapa de vida en la población peruana.
OBJETIVO:

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 Disponer de un documento técnico que sirva de referencia para la elaboración
de intervenciones, basados en determinantes sociales para la promoción,
prevención, control de malnutrición en NUESTRO país.
 Promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentación y
nutrición en la en la atención integral de la salud, con la participación de
instituciones públicas, privadas, organizaciones de base y comunidad en
general.
 Desarrollar la normatividad en alimentación y nutrición de acuerdo al modelo
de atención integral de salud para proteger el estado nutricional de la
población.
 Fortalecer las competencias en alimentación y nutrición del potencial humano
del sector salud, educación, gobiernos locales y agentes comunitarios de
salud, según el modelo de atención integral de salud.
 Contribuir con el fortalecimiento de la gestión de los Programas de
Complementación Alimentaria dirigidos a los grupos vulnerables en riesgo
nutricional de las poblaciones de extrema pobreza.
 Monitorear y evaluar las intervenciones desarrollados en alimentación y
nutrición en el contexto del modelo atención integral de salud.
 Proponer y desarrollar investigaciones en alimentación y nutrición según
etapas de vida, a nivel local, regional y nacional, en función de las prioridades
nutricionales.
 Generar y fortalecer los espacios de concertación y de articulación intra, Inter y
multi-institucional para la atención de los problemas nutricionales prioritarios.
 Establecer las pautas necesarias para las diferentes instancias del Ministerio
de Salud, la DISA y DIRES, redes y micro redes y sus establecimientos de
salud a nivel nacional a fin de contribuir a la mejora del estado alimentario
nutricional de la población peruana.
 Servir de base para la elaboración de los planes regionales que articulen
intervenciones y acciones que contribuyan a la mejora del estado alimentario
nutricional de la población peruana.

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 Servir de referencia para el monitoreo y evaluación de la ejecución de los
planes regionales
LÍNEAS DE ACCIÓN
 La coordinación, supervisión y monitoreo de las diversas actividades
relacionadas a la alimentación y nutrición estará orientada principalmente a 4
cuatro líneas fundamentales:
 Promoción de hábitos nutricionales saludables según etapas de vida.
 Educación alimentaria nutricional para niños, adolescentes y gestantes.
 Indicadores de malnutrición.
 Fortalecimiento de la estrategia en los espacios de concertación
interinstitucional e intersectorial.
BASE LEGAL
 Ley General de Salud, Ley Nº 26842, Artículo 76º
 Ley Nº 27783, La Ley de Bases de la Descentralización.
 Ley Nº 27867, La Ley Orgánica de Gobiernos Regionales.
 Nº 27972, La Ley Orgánica de Municipalidades.
 Decreto Supremo Nº 003-2002-PROMUDEH, que aprobó el Plan Nacional de
Acción por la Infancia y la Adolescencia 2002-2010.
 Decreto Supremo Nº 005-2002-PROMUDEH que aprobó el Plan Nacional para
las Personas Adultas Mayores 2002 – 2006
 Decreto Supremo 064-2004-PCM, “Plan Nacional de la superación de la
pobreza 2004-2006”.
 Decreto Supremo Nº 066-2004-PCM, que aprobó la Estrategia Nacional de
Seguridad Alimentaria 2004– 2015
 Decreto Supremo Nº. 032-2005-PCM, modificado por el DS Nº 062-2005-PCM.
“Programa Nacional de Apoyo Directo a los más pobres-“Juntos”.
 Decreto Supremo Nº 009-2006-SA que aprobó el Reglamento de Alimentación
Infantil.
 Decreto Supremo Nº 029-2007-PCM “Plan de Reforma de Programas
Sociales”.

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 Decreto Supremo Nº 055-2007-PCM, que aprobó la Estrategia Nacional
“CRECER”.
 Decreto Supremo Nº 080-2007-PCM Plan de Operaciones de la Estrategia
Nacional “CRECER”.
 Resolución Ministerial Nº 729-2003-SA/DM, que estableció el Modelo de
Atención Integral de Salud.
 Resolución Ministerial Nª 771-2004/MINSA que estableció las Estrategias
Sanitarias Nacionales del Ministerio de Salud y sus respectivos órganos
responsables.
 Resolución Ministerial N° 772-2004/MINSA que nominó a los Coordinadores
Nacionales de las Estrategias Sanitarias Nacionales del Perú.
 Resolución Ministerial Nº 111-2005/MINSA, que estableció los Lineamientos de
Política de Promoción de la Salud.
 Resolución Ministerial Nº 589-2007/MINSA, que aprobó el Plan Nacional
Concertado de Salud.
 Acuerdo Nacional. Décimo Quinta Política del Estado. Promoción de la
Seguridad Alimentaria y Nutrición (2002).
 Resolución Directoral Nº 027-2007-EF/76.01, que aprueba la Directiva para la
programación y Formulación del Presupuesto de los Programas Estratégicos
en el marco del Presupuesto por Resultados.
 Resolución Ministerial Nº 193-2008/MINSA “NTS Nº 063-MINSA/DGSPV.01
Norma Técnica para la implementación del listado priorizado de Intervenciones
Sanitarias Garantizadas para la Reducción de la Desnutrición Crónica Infantil y
Salud Materna Neonatal”
 Resolución Ministerial Nº 662-2008-MINSA “Elaboración de un Plan para la
Prevención de la Deficiencia de Micronutrientes (vitaminas y minerales) en el
Ámbito Nacional, tarea que estará a cargo de un grupo de trabajo”.
 Resolución Ministerial Nº 720-2006/MINSA que aprobó el Modelo de Abordaje
de Promoción de la Salud.

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PLAN GENERAL DE LA ESTRATEGIA SANITARIA
NACIONAL DE ALIMENTACION SALUDABLE

1. Situación Del Aspecto Sanitario

La situación alimentario nutricional del país es un problema complejo debido a
que persisten problemas relacionados con situaciones de déficit o carenciales que
afectan directamente a la población infantil y otras localizadas en ámbitos de
extrema pobreza, nos estamos refiriendo a la desnutrición infantil y el estado de
déficit de los principales micronutrientes; paralelamente a ello, se ha incrementado
el proceso de urbanización y el acceso a tecnologías que limitan la actividad física,
se ha incrementado la ingesta calórica y las actividades sedentarias y con ello los
problemas de sobrepeso y obesidad.
1.1. Baja talla para la edad
Según la CEPAL-PMA1 (comisión económica para América latina) se ha
estimado que aproximadamente el 32% (178 millones) de niños menores de cinco
años están por debajo de las dos desviaciones estándar respecto al indicador de
Talla para la Edad.
A nivel de la región de América Latina y el Caribe, el promedio ponderado
de niños con baja talla para la edad o con desnutrición crónica es de 15.8%,
donde casi 9 millones de niñas y niños menores de cinco años padecen
desnutrición crónica o retardo en talla y otros 9 millones se encuentran en riesgo
de desnutrirse.
En el Perú la malnutrición es uno de los principales problemas de salud
pública de largo tiempo y que afecta a un considerable sector de nuestra
población, especialmente niños menores de 5 años y mujeres en edad fértil,
gestantes y lactantes está relacionado principalmente con situaciones de tipo
alimentario y nutricional, destacando entre ellos, la desnutrición crónica,
inadecuada alimentación, inadecuada lactancia materna y alimentación
complementaria, deficiencia de micronutrientes, anemia, así como obesidad y
sobrepeso.

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El problema de una baja talla para la edad o desnutrición crónica tiene
como principales causas inmediatas: La inadecuada ingesta de alimentos se
puede observar a nivel de la lactancia materna y la alimentación complementaria:
A pesar que solamente el 27% de los nacimientos ocurren en el domicilio
hecho que está relacionado con el nivel educativo de la madre, su nivel de
pobreza, entre otros; se observa que mayor proporción de niños nacidos en los
establecimientos de salud inician mas tardíamente su lactancia materna en
relación a los nacidos en la vivienda (45,4% y 47,3% respectivamente) ; también
los niños que nacen en establecimientos de salud se encuentran expuestos a
consumir alimentos antes de iniciar la lactancia materna (32,6% y 22,2%
respectivamente)
Inadecuadas prácticas de alimentación complementaria9, aproximadamente
el 64% de niños entre 6 a 23 meses recibió tres o más comidas espesas, es decir
6 de cada 10 niños. Asimismo, sólo el 2% de madres de niños menores de cinco
años ha participado en los últimos seis meses en una sesión educativa de
preparación de alimentos según lo reportado por MONIN 2007.
La ocurrencia de enfermedades infecciosas, principalmente EDAs e IRAs, la
prevalencia de niños con infecciones respiratorias agudas (IRA) en las dos
semanas antes de la encuesta es de 18 por ciento. Mientras tanto, regiones con
poblaciones más rurales como Loreto y Ucayali (29 y 27 por ciento), o de climas
muy fríos como Huancavelica, Junín y Pasco (28, 26 y 26 por ciento,
respectivamente) tienen tasas muy elevadas de esta grave infección para los
niños. Asimismo, la prevalencia de diarrea entre niños menores de 5 años alcanza
el 15 por ciento, la misma que la encontrada en el año 2000. La ocurrencia de 19
por ciento entre los niños de mujeres del quintil inferior.

En las observaciones10 se encontró que en el 29% de los eventos de contacto

con heces, las personas presentes en el hogar se lavaron las manos, utilizaron
jabón en el 14% de los casos. En cuanto a los eventos de riesgo con comida, en el
20% de casos las personas se lavaron antes de tener contacto con alimentos y
sólo en el 6% de los casos utilizaron jabón para lavarse las manos.

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Cuando ocurre un evento de lavado de manos, se observó en más del 80% de
casos que las personas se restriegan las dos manos, y optan por secarse las
manos en cerca del 50% de las ocasiones.
Esta situación se agudiza y acrecienta por múltiples causas que afectan al
individuo, la familia y la comunidad, y son la resultante de factores considerados
determinantes de la precaria situación alimentaria y nutricional de la población
peruana, especialmente de la población vulnerable (madre – niño).
Entre estos factores determinantes se encuentran: la pobreza: En el año 2007 el
valor de la línea de pobreza total, que representa el costo de una canasta mínima
alimentaria y no alimentaria, ascendió a S/. 229,4 nuevos soles por persona y el
costo de la canasta mínima alimentaria (pobreza extrema), en el año 2007 se
valorizó en S/. 121,2 nuevos soles por persona11, el desempleo y/o empleo
precario con ingresos bajos, la carencia de servicios de saneamiento básico, una
tercera parte de las viviendas carecen de un sistema de abastecimiento de agua
segura7 y solo el 54% de las viviendas cuentan con una red de desague7 bajos
niveles de educación (limitado acceso a educación básica) donde el 11% se
encuentra en condición de analfabeta y un 34% solo ha aprobado algún grado de
educación primaria12.
1.2. Anemia
La anemia es definida como una concentración de hemoglobina inferior al 11.0
g/dL a nivel del mar. Si bien se han identificado muchas causas de anemia, la
deficiencia nutricional debido a una ingesta insuficiente de hierro en la
alimentación diaria es la causa principal.
Así tenemos que, según ENDES continua 2005, el 46% de niños menores de
cinco años padece de anemia, sin embargo, la cifra resulta mayor cuando
revisamos las prevalencias según grupo etáreo, así tenemos que afecta al 69% de
niños de 6 a 9 meses y alcanza el 83% en niños de 10 a 11 meses de edad.
Cabe señalar que la ingesta de hierro proveniente de la dieta en niños de 12 a 35
meses sólo alcanza a cubrir el 41.8% de las necesidades de hierro13, siendo la
mayor parte hierro no hemínico, 76.7%, proveniente de alimentos de origen

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vegetal. La situación es más crítica tomando en cuenta que sólo el 12.5% de niños
entre 6 a 36 meses ha recibido suplemento de hierro.
Respecto a las mujeres en edad fértil, la prevalencia de anemia es del 29% según
lo reportado por ENDES continua 2004-2006, mientras que en las gestantes la
prevalencia es de 34.2%; en ambos casos afecta aproximadamente a una de cada
tres mujeres.
La mediana de consumo de hierro en el grupo mujeres en edad fértil sólo cubre el
30,3% de sus necesidades, siendo la mayor parte hierro no hemínico, 85.6%,
proveniente de alimentos de origen vegetal, ENCA 2003 CENAN/INS.
1.3. Sobrepeso y obesidad
El sobrepeso y la obesidad constituyen un problema de salud pública que viene
emergiendo en el Perú, de acuerdo a la ENDES 2004-2006, el 43.4% de mujeres
en edad fértil tiene sobrepeso o algún grado de obesidad.
El problema del sobrepeso y obesidad tiene como principales causas inmediatas:
§ El consumo de energía, que se describe como un mayor consumo de
carbohidratos refinados, mayor consumo de grasas y menor consumo de fibra. Los
estudios realizados a nivel nacional, en población peruana de 20 años a más
(varón y mujer), muestran que la prevalencia de sobrepeso y obesidad alcanza al
51%, el consumo de fibra alcanza menos del 50% de las recomendaciones, existe
un mayor consumo de carbohidratos que alcanza hasta el 134% de las
recomendaciones mientras que el consumo de grasas se encuentra dentro de los
valores recomendados.
§ La actividad física, el mismo estudio describe que el 40% de los encuestados
realiza actividad física leve (sedentaria) y entre éstos el 72% de ellos no
complementa sus actividades habituales con ejercicios adicionales u otra actividad
física vigorosa.
ENAHO(encuesta nacional de hogares) 2009 reporta disminución en el consumo
de tubérculos y raíces e incremento el consumo de los cereales, en especial el
trigo y arroz, en las diferentes regiones del país o Según ENDES 2009: o Tasa de
Sobrepeso y la obesidad: 34,7% y 15,7% respectivamente, a nivel nacional. O Los
estudios realizados por INS/CENAN a nivel nacional, en población peruana de 20

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años a más (varón y mujer), muestran que la prevalencia de sobrepeso y obesidad
alcanza al 51%.
Consumo de fibra alcanza menos del 50% de las recomendaciones Consumo de
carbohidratos alcanza hasta el 134% de las recomendaciones Consumo de grasas
se encuentra dentro de los valores recomendados Sedentarismo: 40% y entre
éstos el 72% de ellos no complementa sus actividades Sedentarismo: 40% entre
éstos el 72% de ellos no complementa sus actividades habituales con ejercicios
adicionales u otra actividad física vigorosa. habituales con ejercicios adicionales
otra actividad física vigorosa.

2. OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE

LA ESNANS
OBJETIVO GENERAL
Contribuir a mejorar el estado alimentario nutricional de la población peruana a
través de acciones integrales de salud, alimentación y nutrición, priorizando los
grupos vulnerables según etapa de vida, niveles de pobreza y estado de
exclusión.
ESPECÍFICOS
· Contribuir en la reducción de la desnutrición crónica en niños menores de 5 años
Contribuir en la reducción de la anemia nutricional en la población peruana,
priorizando a niñas y niños menores de 5 años, adolescentes, mujeres en edad
fértil, gestantes y madres que dan de lactar.
· Contribuir en la reducción del sobrepeso y la obesidad priorizando adolescentes
y mujeres en edad fértil y población adulta y adulta mayor.

3. ESTRATEGIAS
Gestión y movilización de recursos para el fortalecimiento y desarrollo de
intervenciones específicas
1. Fortalecimiento de capacidades en alimentación y nutrición
2. Generación de evidencias en alimentación y nutrición

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3. Asistencia técnica
4. Fortalecimiento en los sistemas de información
5. Monitoreo y evaluación de acciones en alimentación y nutrición
6. Desarrollo y evaluación de la implementación de la normatividad
Alianzas estratégicas intra e interinstitucionales y con la empresa privada
1. Fortalecimiento de alianzas con las otras Estrategias Sanitarias.
2. Fortalecimiento de las ESNANS del nivel regional
3. Fortalecimiento de la mesa temática de nutrición a nivel del Consejo Regional
de Salud en el marco del Sistema Nacional Coordinado y Descentralizado de
Salud-SNCDS.
4. Promover la participación activa de los Gobiernos Regionales a través de la
Gerencia de Desarrollo Social para fortalecer las intervenciones en alimentación y
nutrición.

ALIMENTACION Y NUTRICION
Según la OMS "una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Una
mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental y reducir la productividad".
Ya en su época, Hipócrates decía: "Deja que la comida sea tu medicina y la
medicina sea tu comida". Desde la antigüedad, existen evidencias experimentales
que relacionan la dieta con el padecimiento de algunas enfermedades. Uno de los
primeros casos en descubrirse fue la relación entre el escorbuto, en los marinos
embarcados durante largos períodos de tiempo, y la falta de frutas y hortalizas
frescas en su dieta.
Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo energía
y unas sustancias químicas (nutrientes) necesarias para la formación, crecimiento
y reconstrucción de los tejidos.
La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se
proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas,

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cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas. Es a
partir de este momento que acaba la alimentación y empieza la nutrición, que es
un proceso inconsciente e involuntario en el que se recibe, transforma y utiliza las
sustancias nutritivas (sustancias químicas más simples) que contienen los
alimentos.
La nutrición es consecuencia de la alimentación, es decir de los alimentos que
componen la dieta y de su proporción. Por este motivo la alimentación se
considera adecuada y saludable cuando:
 Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del organismo
 Completa y variada en su composición con inclusión diaria de todos los
nutrientes y en ciertas cantidades y proporciones, según la edad y
circunstancias de vida.
 Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo según el caso:
conservar la salud, cooperar en curar las enfermedades, asegurar el
crecimiento y desarrollo de los niños y le siempre y cuando
 Adaptada a las necesidades y gasto energético de cada individuo.
Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma para nutrirse. El
número de comidas que se pueden realizar con los alimentos es muy variado pero
cuando éstos quedan reducidos en el aparato digestivo en unas cuantas
sustancias nutritivas, la nutrición es unitaria y monótona.
Por eso si queremos mantener la salud deberemos conocer sus necesidades y
también la composición de los alimentos, sus nutrientes. Así podremos analizar si
nuestra forma habitual de alimentarnos es la correcta o si no lo es, modificar
nuestra dieta.
Una buena nutrición es consecuencia de una alimentación saludable.
Alimentación balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios para
estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada.
Para mantenernos saludables debemos consumir diariamente alimentos de los
diferentes grupos:
CARBOHIDRATOS: nos brindan energía necesaria para realizar nuestras
actividades, en este grupo se encuentran los cereales, tubérculos, menestras, etc.

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PROTEINAS: podemos dividirlas en dos grupos: proteínas de origen animal: carne
de res, pollo, pescado, pavo, cerdo, huevo, etc..y las proteínas de origen vegetal:
menestras por ejemplo.
GRASAS: debemos de evitar consumir las grasas saturadas provenientes de los
productos animales.
VITAMINAS Y MINERALES: presentes principalmente en frutas y verduras, son
las encargadas de regular muchas funciones en nuestro organismo.
La fibra tambien juega un papel muy importante en la alimentación ya que es
beneficiosa en la prevención de las llamadas enfermedades degenerativas
(cardiovasculares, diabetes y, especialmente, las neoplasias de colon).
Importancia actual de la relación nutrición-salud
Hoy en día, el hambre o las carencias nutricionales siguen siendo motivo de
preocupación en diversos países en vías de desarrollo. Mientras, en los países
desarrollados hay enfermedades asociadas a una alimentación incorrecta, y no a
desnutrición como en el caso anterior. De hecho, la alimentación poco saludable
está relacionada con muchas de las principales causas de muerte de las
sociedades desarrolladas, entre ellas, las enfermedades coronarias, los
accidentes cerebrovasculares, la diabetes y la arteriosclerosis.
Es por todo lo comentado anteriormente que el gran progreso experimentado en el
conocimiento científico de la nutrición y su relación con la salud humana ha ido
acompañado de un creciente interés de la sociedad. Pero, también ha ido unido a
una gran cantidad de ideas erróneas e intereses económicos. Por ejemplo, los
términos "sin conservantes", "sin colorantes", "natural", "sin azúcar" o "sin
colesterol" son muy útiles en publicidad, independientemente del beneficio real de
excluir estos componentes de la dieta y de las características del producto.
También hay grandes abusos en el tratamiento de la obesidad, para la que se
ofrecen diversos tipos de dietas milagro, unas veces absurdas y otras, además,
perjudiciales para la salud.

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Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos

1-Leches y derivados
2-Carnes, pescados y huevos
3. Legumbres, tubérculos y derivados
4-Hortalizas y verduras
5-Frutas y derivados
6-Cereales, pastas y azúcar
7- grasas y aceites
Dieta alimentaria
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente
¿Qué requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?
 -Diversificar los alimentos que se ingieren
 -Realizar varias comidas al día
 -Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y
vegetal) y aportar nutrientes energéticos de diversas fuentes
 -No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos
vegetales frescos
 -Consumir alimentos frescos en fibra
 -Evitar alimentos precocinados y refinados
 -Consumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales minerales
y la fibra que se pierden en el producto refinado.
 -Incluir grasas insaturadas en proporción adecuada y reducir el consumo de
alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.

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Nutrición Vs Alimentación
Nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere,
absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y
que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
1. Darle energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades,
2. Aportar material para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras
corporales y para la reproducción,
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
La Alimentación es en cambio el proceso mediante el cual tomamos del mundo
exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman
parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutrición.
El alimento es, por tanto, todo aquel producto o sustancia que una vez consumido
aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo.
Teniendo presente estos conceptos, nos podemos dar cuenta que el secreto para
una Nutrición Saludable es de saber modificar nuestros estilos de vida, que
muchas veces están alterados por las comidas fast,el stress, el sedentarismo. Asi
mismo, debemos de aprender a conocer los diferentes grupos de alimentos y la
mejor formas de poder combinarlos.
Alimentación Balanceada

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La importancia de comer bien.
El hombre necesita alimentarse para vivir. Los nutrientes presentes en los
alimentos le aportan la energía necesaria para hacer frente a las actividades
diarias y mantener en funcionamiento su organismo.
Para estar sano y mantener un rendimiento óptimo todos los días es necesario
seguir una dieta saludable y equilibrada. Ésta se consigue combinando los
alimentos de forma efectiva para ingerir los nutrientes necesarios de acuerdo con
la edad, el sexo y el nivel de actividad física.
Muchas enfermedades están directamente relacionadas con una mala dieta
mantenida a lo largo de los años: obesidad, trastornos cardiovasculares, cáncer,
osteoporosis, hipertensión y diabetes tipo II.
2 Proteínas, hidratos y grasas, en el equilibrio está la clave.
Hay tres nutrientes presentes en la naturaleza: las proteínas, los carbohidratos
azúcares y las grasas. Una alimentación sana pasa por combinarlos todos de
forma adecuada. La correcta proporción que daría lugar a una dieta equilibrada
sería la siguiente.
-Entre un 15% y un 20% de los nutrientes deben ser proteínas. Cumplen una
función de construcción y regeneración del tejido muscular y de transporte de
otros nutrientes, entre ellos las grasas.
-Entre un 25% y un 30% deben ser grasas. Estos nutrientes son empleados por el
organismo fundamentalmente para producir energía.
-Entre el 50% y el 60% deben ser hidratos de carbono. Al igual que las grasas, los
carbohidratos son usados por el organismo principalmente para generar energía.
3 El origen de los nutrientes.
A parte de combinarlos adecuadamente, es muy importante escoger los nutrientes
correctos. Proteínas, grasas e hidratos los hay de muchos tipos, y una dieta sana
pasa por ingerir los adecuados.
“Entre un 15% y un 20% de las proteínas que se ingieran deben ser de pescado”,
comenta el Dr. Charro Salado, Catedrático de Endocrinología y nutrición de la
UCM y director del Centro de Estudios Endocrinos. “Contiene una grasa Omega-3

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muy beneficiosa para el corazón”. Recalca también la importancia de consumir
proteína de origen vegetal.
De todas las grasas que se ingieran, se debe intentar que la máxima cantidad
posible sean poli-insaturadas. Éstas se encuentran en el pescado (Omega 3), los
cacahuetes, las almendras, la soja o el aceite de girasol y son muy beneficiosas
para el corazón. Por lo menos otro 10% deben ser grasas saturadas, que también
son beneficiosas. Se debe reducir al máximo la ingesta de grasas saturadas.
Presentes en los fritos, la carne roja, la leche o productos derivados como la
mantequilla, tienen mucho colesterol y pueden generar problemas
cardiovasculares.
Por último, el Dr. Charro Salgado apunta que “por lo menos el 50% de los
carbohidratos deben ser complejos”, presentes en la fruta, las hortalizas, las
legumbres y los cereales. “De todos los azúcares que se ingieran, menos del 10%
deben provenir de dulces, bollería industrial o refrescos”.
4 Vitaminas, minerales, y fibra.
Las proteínas, las grasas y los hidratos no son los únicos componentes presentes
en los alimentos y necesarios para una dieta sana y equilibrada. “Las vitaminas,
los minerales, la fibra y el agua son nutrientes que no aportan energía, pero que
son muy necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo”, comenta José Luis
Sánchez Benito, farmacéutico adscrito al Colegio Oficial de Farmacéuticos de
Madrid.
Las vitaminas y minerales tienen propiedades antioxidantes, y a largo plazo
pueden evitar un gran número de trastornos, incluyendo la arterioesclerosis, los
problemas de infertilidad y el cáncer. Estos nutrientes están presentes en distintas
proporciones en una gran variedad de alimentos, por lo que es recomendable
seguir una alimentación lo más variada posible.
En cuanto a la fibra, Sánchez apunta que “a parte de favorecer las funciones
mecánicas de evacuación, sirve para que las bacterias del colón produzcan ácidos
grasos de cadena corta, muy beneficiosos para el sistema cardiovascular”. Este
nutriente se encuentra en algunas frutas (ciruelas, manzanas y cítricos

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fundamentalmente), verduras (espárragos y otras verduras de raíz, guisantes,
repollo) y en cereales y alimentos integrales.
5 La dieta tiene que adecuarse al nivel de gasto de energía.
Es importante que la dieta se ajuste al gasto energético de cada persona. El
estudio ‘La dieta equilibrada, prudente o saludable’, de la Comunidad de Madrid,
explica cómo se pueden calcular las necesidades de energía de un individuo. Hay
que obtener la denominada ‘tasa metabólica en reposo’. Se parte de su sexo,
edad y peso y se usan las ecuaciones propuestas por la Organización Mundial de
la Salud (OMS) o la fórmula de Harris-Benedict.
Así, según las fórmulas de la OMS, un varón de 30 años que pesa 80 Kg. Tendría
que ingerir 1807 Kcal. al día. Una mujer de la misma edad con un peso de 65 Kg.
necesitaría 1394,5 Kcal.
Los cálculos de Harris-Benedict añaden la variable de la altura. Siguiendo estas
ecuaciones, un hombre de 30 años que midiera 1,80m y pesara 80kg tendría una
necesidad energética de 1858 Kcal. al día. Por su parte, una mujer de la misma
edad que midiera 1,75m y pesara 65 Kg. necesitaría 1453 Kcal. al día.
Los resultados obtenidos con las anteriores ecuaciones tienen que multiplicarse
por el coeficiente de actividad física correspondiente. En el caso de los hombres,
este coeficiente es de 1,60 si la intensidad del ejercicio es ligero, de 1,78 si es
intenso y de 2,10 si es alto. En las mujeres es de 1,50 para rendimientos bajos, de
1,64 para medios y de 1,90 para altos.
6 La dieta modelo.
Una dieta equilibrada se tiene que adaptar a las necesidades de energía de cada
persona. Es indispensable contar con la ayuda y el asesoramiento de un
nutricionista o endocrino para elaborar un régimen adecuado a cada persona.
Partiendo de estar premisas, la siguiente es una dieta modelo para una persona
con unas necesidades energéticas de entre 1.700 Kcal. Y 3.000 Kcal.:
-Entre 6 y 10 raciones al día de cereales, derivados, patatas y legumbres.
-Entre 2 y 4 raciones al día de frutas y zumos de frutas.
-Entre 3 y 5 raciones de verduras y hortalizas al día.
-Entre 2 y 3 raciones al día de leche y productos lácteos.

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-Entre 1 y 2 raciones al día de carnes, pescados y huevos.
-Conviene consumir los aceites y las grasas con moderación, intentando no pasar
de los 80 g/día.
-Hay que reducir al mínimo el consumo de azúcar, dulces y bollería industrial,
haciéndolo sólo de forma ocasional.
7 La importancia del desayuno.
Visto que los alimentos aportan nutrientes al organismo para hacer frente a su
gasto energético, es importante repartirlos de forma adecuada. Lo más
recomendable es comer entre 4 y 5 veces al día. El desayuno debe ser, junto con
el almuerzo del mediodía, la comida que mayor cantidad de calorías contenga. La
cena, por contrapartida, ha de ser una de las más ligeras.
Los siguientes datos pueden servir de referencia, pero siempre deben contrastarse
con un nutricionista o dietólogo:
-El desayuno debe aportar el 25% de las calorías totales que se consumen en un
día.
-La comida de media mañana ha de aportar el 5% de las calorías.
-El almuerzo del mediodía debe aportar el 40% de las calorías.
-La merienda el 15%.
-La cena el 15%.

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