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Buscando siempre el máximo rendimiento en el trabajo de molienda del grano, el hombre

ha ido desarrollando diferentes artilugios y máquinas que van desde un simple par de
piedras para machacar hasta las tecnologías actualmente empleadas.

Los molinos modernos típicamente utilizan electricidad o combustibles fósiles para hacer
girar las piezas, por ejemplo rodillos, de acero o hierro fundido y así separar la parte interior
del grano del salvado. Las diferentes técnicas de molienda producen resultados
visiblemente diferentes. La harina molida con piedra es preferida en muchas ocasiones por
los panaderos por su mejor textura y sabor, además de tener mejores cualidades
panaderías.4 Se ha argumentado que con la molturación a la piedra, que es más lenta que
con los metales, la harina no se calienta tanto y la grasa del grano no se oxida tan deprisa
(por oxidación beta) y no tiene un fácil enranciamiento además de conservar mejor algunas
vitaminas como la tiamina.

La Industria Harinera en el Perú ha experimentado una producción deficiente a lo largo de


la última década. Esto, en parte, debido a las incorrectas políticas de estado, como la no
protección del producto nacional y a la falta de inversión en este sector. Esto ha ocasionado
que la pequeña y mediana empresa se debilite por su caída en la producción, dando como
resultado que muchas de estas tengan que cerrar.