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kiwicha
Partículas pequeñas de harina de kiwicha con elevado índice de solubilidad de
nitrógeno, es el material de inicio y se contacta con un medio alcalino de pH < 9
para prevenir la hidrólisis de la proteína. El proceso de aislado es efectivo por las
características solubles de la proteína de kiwicha. Cuando la proteína ha sido
disuelta, el barro es centrifugado para separar o “aislar” la proteína de los
carbohidratos. El licor, conteniendo la fracción proteica, es luego acidificado
hasta un pH cercano al punto isoeléctrico de 4,3 con ácido clorhídrico, sulfúrico,
fosfórico o acético, que ocasiona que la proteína precipite. La cuajada ácida es
centrifugada para separarla del suero, lavada (a pH 4,3) y nuevamente
centrifugada. La forma más común de aislado, el proteinato de sodio, se forma
por neutralización de la cuajada con hidróxido de sodio seguido por secado
spray.
Procedimiento:
Mezclar la harina de kiwicha con agua y homogenizar.
Ajustar lentamente el Ph hasta 9 con hidróxido de sodio 1N,
con agitación continua y Centrifugar.
Juntar los sobrenadantes y separar los residuos.
Ajustar el pH del sobrenadante a 4.5 con ácido clorhídrico 1N, con
agitación continua y centrifugar.
Separar el sobrenadante y el precipitado será la proteína a obtener.
Secar el precipitado en la estufa al vació y pesarlo.
Se determinará la cantidad de proteínas en los sobrenadantes por el
método de biuret.
FLUJOGRAMA:
HARINA / AGUA
AISLADO DE
PROTEINA, PESAR
T = 30º C
𝛉 = 1 Hora SECADO