Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
INFORME FINAL
JUNIO 2018
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
INDICE
Introducción……………………………………………………………………………………...1
Metodología………………………………………………………………………………………………………………………………2
Resultados………………………………………………………………………………………………………………………………..6
Conclusiones…………………………………………………………………………………….10
Referencias……………………………………………………………………………………….11
Anexo I…………………………………………………………………………………………….12
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
INTRODUCCIÓN
Donde refiere como línea de acción fortalecer los programas de protección contra riesgos
sanitarios para la atención de los efectos a la salud. Dicha situación enmarca que todos
los mexicanos tienen derecho a una alimentación nutritiva y de calidad, principio
constitucional en el artículo 4°.(Unión H. d., 2015)al hablar de calidad nos estaremos
refiriendo a un producto inocuo que no ocasione riesgos a la salud, sin embargo esto no
es posible, porque todavía en México no hemos podido avanzar en este sentido, en
producir, elaborar, preparar y expender alimentos sin que estos no se encuentren
contaminados, alterados, adulterados o falsificados.
Pág. 1
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
METODOLOGÍA
Pág. 2
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
CRONOGRAMA
S4 Actividad 2 S5 Actividad 1
MAYO MAYO
S5 Actividad 2
MAYO
S8 Actividad 1
JUNIO
S8 Actividad 2
JUNIO
Pág.3
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
BITACORA DE INVESTIGACIÓN
Fecha de la visita: 25 de mayo 2018.
Lugares visitados: Rastros de Pachuca y Tepeapulco.
Actividades desarrolladas: visita en in situ de los rastros conociendo la matanza diaria,
tipo de animales sacrificados, instalaciones, equipos, personal, transporte, como es el
sacrificio, si es humanitario o no, proceso, descargas de agua, áreas con las que cuenta,
costo del sacrificio, los desechos orgánicos.
Figura 1: Rastro las Uniones 2010 Pachuca de Soto, Hidalgo, área donde se limpian las vísceras y se cuelgan las cabezas
de bovino.
Pág. 4
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
Entrevistas:
INFORMANTES PUESTO
INTRODUCTORES: Ciro Ch. Venta y engorda de animales
FAENADOR: Pedro H. Sacrificio de animales
PERSONAL ADMINISTRATIVO DEL MUNICIPIO: Francisco G y Encargados de administrar los rastros
Demetrio I.
CONSUMIDORES: Gustavo M. , Cesar B.
Impacto vivido (experiencia): lo fuerte que me aconteció fue como mataban a los
puercos y todavía medios vivos sin desangrarse totalmente los echaban en un cazo de
agua caliente y ponerlos en la despieladora.
Tareas no realizadas: es poder visitar más rastros y unidades de sacrificio, así como
visitar un rastro TIF (tipo inspección federal) para observar los pros y los contras; y si la
mayoría de los rastros operan bajo estas condiciones.
Pág.5
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
RESULTADOS
Figura 2
1 SI 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
2 1 Porcentaje
Pág. 6
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
Figura 3
80 70
60
40 30
20 10
0
MUJERES AMAS DE CASA % HOMBRES JUBILADOS/EMPLEADOS %
De la gráfica anterior (figura 3), se desprende que las amas de casa desconocen de
rastros, contaminación de carne y costos de atención médica, y que los hombres conocen
más de conservación, denuncias y características de la carne.
Los resultados esperados en los rastros municipales en el Estado de Hidalgo tiene como
objetivo reducir riesgos a la Salud Pública por el consumo de carne y productos cárnicos,
disminuir la contaminación ambiental y satisfacer las necesidades de carne inocua a la
población Hidalguense. Esta propuesta es holística y trata de aprovechar los recursos
disponibles de la manera más eficiente, con proyectos de mejora que solucionen la
problemática actual y a largo plazo.
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
Para la integración de la propuesta se estudiaron las características del abasto de carne y
productos cárnicos en los rastros de Pachuca y Tepeapulco, hallándose que los
establecimientos en los que se realiza el sacrificio y faenado de los animales de abasto
presentan un nivel de riesgo sanitario alto, con grandes oportunidades de mejora (ver
figura 4).
Figura 2: Rastro las Uniones 2018 Pachuca de Soto, Hidalgo, área donde se limpian las vísceras y
se cuelgan las cabezas de bovino.
Pág.7
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
Cabe destacar que no se tuvieron en consideración en este estudio, el subregistro de las
enfermedades atribuibles al consumo de cárnicos contaminados (el cual se estima en
$161´311,360 de acuerdo a lo establecido por Flores L. 2002) los costos por
enfermedades, además del impacto ambiental generados por los residuos líquidos y
sólidos vertidos por los rastros.
Este tipo de análisis puede ser aprovechado para comparar costo-beneficio y que sea
redituable, sobre todo al municipio responsable de los rastros municipales con el objetivo
primordial de reducir riesgos a la salud humana, además del impacto económico en la
salud individual y comunitaria. Asimismo estar consciente de la problemática a nivel
mundial por la presencia de enfermedades pandémicas de no tomar las medidas
necesarias para reducir la contaminación de la carne y exacerbar la problemática de la no
intervención que se traduce en altos costo y las sanciones por organismo internacionales
de permitir la comercialización de los productos mexicanos.
(Ver figura 5, COFEPRIS, 2009) el Estado de Hidalgo, así como en la mayoría de los
Estados se encuentran con riesgo sanitario alto, situación alarmante que debería
redireccionarse para implementar estrategias que contribuyan a disminuir la problemática
de contaminación que se vive en México.
Pág.8
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
Pág.9
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
CONCLUSIONES
La contaminación de los alimentos es un problema de Salud Pública en el mundo, el
contagio de enfermedades zoonóticas, no es nada más en los países subdesarrollados o
en pleno desarrollo, sino que repercuten en la sociedad, familia y en la economía, por lo
que, se puede presentar también en los países desarrollados.
Por lo que se sugiere realizar una campaña de promocional que indique el problema de la
carne que puede generar pandemias a nivel nacional, se debe despertar el interés del
gobierno Estatal y Municipal, sobre la problemática de fortalecer e invertir en los rastros.
Mientras que en los países desarrollado el problema de infraestructura quedo atrás por los
estrictos controles de calidad, en México seguimos presentando estos problemas
Por lo que recomendamos el involucramiento del Gobierno Federal, para fortalecer, crear
y modificar la normatividad sanitaria y demás disposiciones aplicables, así como el apoyo
económico
Para ello proponemos llevar a cabo la revisión y modificación de las de las Normas
Oficiales Mexicanas involucradas, así como leyes y reglamentos, para fortalecer la
vigilancia sanitaria, el control y la regulación sanitaria de todos los organismos públicos
involucrados.
Pág.10
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
REFERENCIAS
Alimentación, O. d. (209). Informe técnico sobre ingeniería agricola y alimentaria. En R.
Cadmoll (Ed.), Enfermedades transmitidas por alimentos y su impacto
socioeconómico (pág. 187). Italia,Roma: División de infraestructura Rural y
Agroindustrias de la FAO.
Anemaet J.P.W,Drieux H., Jepsen A. (1963). Segundo informe del comite mixto FAO/OMS
de experto en higiene de la carne. Suiza: FAO.
Hathaway Steve, P. R. (2007). Buenas prácticas para la industria de la carne. Italia: FAO.
Motas Roja Daniel, Guerrero Legarreta Isabel, Trujillo Ortega María. (2010). Enfoques
químicos y experimentales. En Bienestar animal y calidad de la carne (Primera
Edición ed., pág. 361). D.f, México: R.M Editores.
Restrepo Molina Diengo Alonso, Arango Mejía Claudía María, Restrepo Digiammarco
Renato. (julio de 2001). Industria de la Carne. (U. N. Colombia, Editor) Recuperado
el 25 de 07 de 2015, de Industria de la Carne: decarnes.wikispace.com
Pág.11
Informe final del Proyecto de Investigación 2018
ANEXOS I
ENCUESTA.
NOMBRE:
SEXO:
EDAD:
OCUPACIÓN:
SI NO
2.- ¿Sabe usted que características que debe tener la carne y las condiciones de conservación
antes de ser consumida?
SI NO
2.- ¿Sabe de los costos que representa la atención médica por enfermedad gastrointestinal?
SI NO
3.- ¿Usted sabe que en caso de una intoxicación por consumo de carne donde denunciar?
SI NO
4.- ¿Cree que los rastros son establecimientos seguros para sacrificar animales?
SI NO
5.- ¿Cree que los tianguis donde se comercializa la carne son productos frescos?
SI NO
6.- ¿Usted sabe de las sales (clembuterol), que les dan a los animales para engordarlos, es
perjudicial al consumidor?
SI NO
9.- ¿Qué opinas respecto a que los animales seas sacrificados sin ser insensibilizados?
10. ¿Que opinión tienes al respecto si en México estamos listos para encarcelar o aplicar
sanciones a los que atente de manera deliberada con la salud de la población al vender,
comercializar y distribuir carne contaminada?
Pág.12