4. ¿Colocar la tabla de clasificación para aceituna?

Cuadro N°: Calibre de aceitunas según diversas normas

ESTADOS UNIDOS
ESPAÑOLAS Y COI
Verdes Nombre comercial Negras

60/70 60/70 Super comercial 55/90

81/80 70/80
Colossal 90/110
81/90 80/90
91/100 90/100
101/110 100/110 Jumbo 110/135
111/120 110/120
121/140 120/140 Giant
141/160 140/160 Mammoth
161/180
160/200 Extra Large 145/195
181/200
201/230 200/220 Large 200/230
231/260 240/260 Medium 230/270
261/290
291/320 280/300 Smal Select Standard 280/310
321/350
300/400 Patite Midget
351/380
361/410 400/420 Sub-Petite

 Garrido, A. y Romero, C. (1999). Aceites y grasas. EN: Calidad de las

aceitunas de mesa. Volumen 50. pag 225 – 230.
5. ¿Nombre y describa las variedades de aceituna aceiteras que existen en nuestro país?
Cuadro N°2: Variedades de oliva cultivadas en Peru

VARIEDAD DESCRIPCION
Es la variedad de olivo de mesa más difundida
internacionalmente debido a su productividad y calidad
Sevillana del fruto.
Son frutos de mediano tamaño, de forma casi redonda
y con hueso relativamente pequeño
Una de las principales variedades italianas de mesa.
Variedad apta para conserva, produciendo frutas de
Ascolana buenas características pero de cutícula muy delicada y
pulpa blanca, que se madura fácilmente al ser
cosechada
 Una de las principales variedades producidas en
España, propia de la provincia de Sevilla. Es una
Gordal Sevillana
excelente variedad para la obtención de conservas,
principalmente aceitunas rellenas
Es originaria de Italia donde está muy difundida y es
Moraiolo
apreciada por el excelente aceite que produce.
Es una variedad que contiene un aceite de oliva Virgen
Frantoio Extra de alta estabilidad y excelente calidad, muy
valorado en Italia y el resto del mundo
Variedad aceitera, introducida al país procedente de
Chile. El árbol es de gran tamaño, muy productivo. La
Liguria fruta es de tamaño muy chico, de poca pulpa, y hueso
grande, de forma oval redondeada y de coloración
negro intenso en la maduración.

Estrada, J. (2011). Aceituna de mesa: Nociones sobre sus características,

elaboración y cualidades. España.
6. ¿Describa las ventajas competitivas con que cuentan las variedades de aceituna con mayor
producción en la zona Sur de nuestro País?

Tacna es la primera región productora de olivo del Perú. Representa el 70% de la

producción nacional. Los campos de cultivo de olivo se extienden en 13 mil
hectáreas y hay más de mil 200 productores. En contraste, Arequipa, segundo
departamento productor.
Una de las ventajas de la aceituna tacneña es su calidad y gran producción. Además
de la buena calidad de la tierra para cultivar el olivo, en Tacna hay una ventaja
adicional: la mano de obra disponible debido a la migración de familias enteras de
la zona del Altiplano. La producción de olivo genera más de 5 mil puestos de trabajo.
Calidad intrínseca reconocida de la aceituna negra, producto diferenciado Se puede
dejar madurar en el árbol antes de ser cosechada. Condiciones de suelo y clima
favorecen su cultivo. Producto natural por excelencia, de reconocidas
características organolépticas.
Incremento del consumo mundial de aceituna, alto potencial de penetración en el
mercado de Estados Unidos