TeleCulinária

Sabores de Portugal

10 receitas à grande
e à portuguesa

Lamine as 2 dentes alho 2. 1 colher (sopa) de brandy 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta q. Descasque e lave a cebola e os dentes de 3. Leve ao lume uma frigideira com o azei. malaguetas e junte-as à frigideira. retifique 2 malaguetas te. coentros picados (sopa) de brandy. pique a cebola e esmague os dentes de pedacinhos como vê na foto e junte ao ca- 1 cebola alho.b. polvilhe com coentros picados 2 colheres (sopa) de Adicione os camarões e regue com a colher e sirva decorado a gosto. marão. corte-a em 1 morcela alho. Envolva e deixe saltear. junte a cebola e o alho e deixe alourar. Retire a pele à morcela. SOAS 4 PES 20 min fácil mico econó cal 308 k Camarões salteados com morcela INGREDIENTES PREPARAÇÃO 300 g de miolo de camarão 1. os temperos. .

leve ao lume e deixe ferver. 1 cebola cho. Retire e deixe amornar. Junte o azeite. Adicione a carne picada. coloque um pouco do recheio Pão ralado para coentros q.b. sobre papel de cozinha e sirva.b. Faça o recheio: descasque e de sal. leve ao “chuva”. até que fique dou. 350 g de farinha 0. A massa: deite a água num ta. Estenda depois a massa com o passar Salsa ou tempere com sal e pimenta e deixe rolo. passe grossar. ralado e leve a fritar em óleo até fi- 500 g de carne de misture e deixe arrefecer. Retire do lume. Junte a por cima. até acabar os ingredientes. polpa de tomate e a farinha maisena. Ovo batido para farinha maisena radinho. dobre a massa e corte em passar Sal e pimenta q.5 dl de azeite pique a cebola e os alhos e deite-os Junte depois a farinha em forma de 80 g de margarina 4 colheres (sopa) de num tacho. mexendo de bem até obter uma bola homogé- 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de vez em quando. mexendo sempre muito 5 dl de água polpa de tomate lume e deixe refogar. carem douradinhos. forma de rissol. cozinhar até ganhar cor. Repita a operação Óleo para fritar misture bem e deixe cozinhar até en. adicione um depois por ovo batido e por pão Para O rECHEIO: pouco de salsa ou coentros picados. nea. Deixe escorrer vaca picada 2. adicione a margarina e a pitada ES IDAD 16 UN in 1h e 10 m fácil mico econó cal 174 k . Rissóis de carne INGREDIENTES PREPARAÇÃO Para a massa: 2 dentes de alho 1. 3.

1 raminho de salsa Sal e pimenta branca q. 3.b. Escorra bem com as mãos e acrescente ao preparado anterior. PREPARAÇÃO 1. Mexa bem e acrescente os flocos de batata aos poucos. 4.b. Leve-a ao lume num tacho com azeite. algumas gotas de limão. a pimenta e a salsa picada. Faça pequenas bolas com a pasta.b. Sirva as bolinhas de atum quentes ou frias. Frite as bolas e seque-as em papel absorvente. o sal.b. . 2.Entradas Bolinhas de atum SOAS 4 PES 30 min INGREDIENTES fácil mico 2 latas de atum econó cal 2 ovos 25 k 5 1 cebola pequena 1 papo seco (ou miolo de pão) Leite q. lave e pique bem a cebola. Adicione um ovo. Descasque. até conseguir moldar bem. Demolhe o pão em leite e deixe amolecer. passe-as por ovo ba- tido e depois por pão ralado.b. Flocos de batata q.b. Leve uma frigideira ao lume com óleo e deixe aquecer. Deixe alourar e retire a cebola do lume. Pão ralado q. Limão q. 1 dl de azeite Óleo q. o atum escorrido.

Escorra o e tempere-as com sal e pimenta. Descasque e lave a cebola e os den.b. 6 minutos. Coentros picados q. envolva-as no arroz. SOAS 4 PES 40 min fácil mico econó cal 67 k 3 . retire as cascas e reserve o miolo. Disponha as 2 colheres (sopa) de azeite e salteie-as durante 2 minutos. Limpe e corte as lulas em pedaços 5 dl de caldo de berbigão Depois retire e deixe arrefecer. Junte o 120 g de arroz carolino tacho com 1 dl de azeite. em pedaços e deixe refogar cerca de miolo do berbigão e sirva a gosto. 3 minutos. junte o tomate cortado Retire. mexa bem e e maduros e deixe refogar um pouco.5 dl de azeite 2. 3. Arroz de berbigão e lulas INGREDIENTES PREPARAÇÃO 500 g de berbigão 1. junto com o Sal e pimenta q. refresque com o vinho e 500 g de lulas tes de alho e pique-os. 2 dentes de alho ca de 2 minutos até as cascas abrirem. tem- 2 tomates médios 2 colheres (sopa). reservando caldo do berbigão e deixe ferver. Adicione o deixe cozinhar em lume brando durante 1/4 de cebola berbigão e os coentros e deixe ferver cer. azeite num tacho. junte o arroz. junte a cebola e o alho pere com sal. Leve ao lume um deixe ferver em lume brando.b. ponha-as numa frigideira com 0.5 dl de 1. Dis- 1 dl de vinho branco caldo.

junte metade da cebola. Deixe marinar durante 30 minutos. 2. Arranje o bacon. feche e leve ao lume durante 15 minutos.Peixes Cataplana de OAS 4 PESS 55 min peixes mistos fácil ec nó o mico à algarvia cal 438 k INGREDIENTES 1 kg de mistura de peixes para caldeirada 200 g de ameijoas 4 camarões 50 g de bacon 1 pimento verde pequeno 2 tomates 1 cebola 2 dentes de alho 1 dl de polpa de tomate 1 dl de vinho branco 0. Corte os tomates em cubos. tempere-os com metade do vinho branco. . refresque com mais vinho e desligue. Retire e sirva com acom- panhamento a gosto.5 dl de azeite Pimentão-doce q. Numa paelheira aqueça o azeite. Deixe co- zinhar até murchar. 4. as tiras de pimento e o tomate.b. junte os peixes. Descasque a cebola e os dentes de alho. Regue com a polpa de tomate e pimentão-doce a gosto. Sal e pimenta q. Disponha metade do pre- parado na cataplana. os mariscos e a restante cebola. sal e pi- menta. retire-lhe a gordura e corte em cubinhos. 3. os dentes de alho. corte as cebolas em meias-luas finas e pique os dentes de alho.b. Depois vire ao contrário e deixe apu- rar. o bacon. PREPARAÇÃO 1. rejeite peles e pe- vides ao pimento e corte-o em tiras. Arranje os peixes. Arranje o pimento e os tomates.

Arranje o lombo e coloque-o num quando e regando com uns golinhos 1 folha de louro tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC 600 g de amêijoas frescas com água fria temperada com sal.b.5 dl de azeite o lombo com o alho. envolva e deixe marinar durante decorado a gosto. 0. Descasque e lave os dentes de água. se necessário. 30 g de manteiga de alho e pique-os finamente. azeite. Junte depois a manteiga e o Coentros picados q. Retire e sirva 1 colher (chá) de branco. Tempere as amêijoas escorridas e os coentros. Sal e pimenta q. por fim. Junte. pimentão-doce 30 minutos. sal e pimenta. o pimentão-doce. durante 40 minutos. Regue com o vinho até que as amêijoas abram. . Envolva e deixe assar mais um pouco 2 dl de vinho branco louro.b. SOAS 6 PES po + tem 1 hora marinar par a fácil mico econó cal 38 k 5 Lombo de porco à algarvia INGREDIENTES PREPARAÇÃO 1 kg de lombo de porco 1. Demolhe as amêijoas numa tigela 3. virando de vez em 3 dentes de alho 2.

Retire do lume e deixe sair o vapor. Reti- fique os temperos. me- xendo de vez em quando até ficar macio. 2. 3. Junte a carne e os enchidos à panela. PREPARAÇÃO 1. cal 619 k . Descasque. Disponha a carne numa tigela e tempere-a com sal e pimenta.b. adicione um ramo de hortelã e junte as ervilhas. Retifique os temperos. o tomate e 7 dl de água.Carnes Ervilhas estufadas com ovos escalfados INGREDIENTES 700 g de ervilhas 500 g de carne de vaca em cubos 1/2 morcela pequena 1/2 chouriço de carne pequeno 1 cebola 3 dentes de alho 1 lata de tomate pequena em pedaços 4 ovos 1 folha de louro 0.5 dl de azeite Sal e pimenta q. verta os ovos. Acrescen- te mais água. feche a panela e leve ao lume durante 15 minutos depois de come- çar a apitar. coloque numa panela de pressão com a folha de louro e o azeite e leve ao lume. fácil retire do lume e sirva decora- mico e nó c o do a gosto. se necessário e deixe cozinhar sem tampa SOAS até os ingredientes estarem 4 PES 40 min macios. Por fim. Corte o chouriço e a mor- cela em rodelas. lave e pique a cebola e os dentes de alho.

Retire e reserve. L eve ao lume um tacho com o leite e as natas e deixe ferver. deixe amornar e desenforme. Estique a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha até obter um re- tângulo. mas sem deixar ferver. depois adicione o leite. Coloque numa tigela a farinha com o açúcar e mexa. Depois retire. ES IDAD 12 UN 1 hora fácil mico ec nó o cal 388 k . Junte as gemas e mexa nova- mente. Pincele com água e enrole em forma de torta. mexendo sempre. Sirva decorados a gosto. Verta para as formas e leve ao forno até a massa ficar douradinha.Doces Pastéis de nata INGREDIENTES 500 g de massa folhada estendida de compra 200 g de açúcar 50 g de farinha 8 gemas 4 dl de natas 3 dl de leite Farinha para polvilhar PREPARAÇÃO 1. disponha- -as dentro das formas e leve ao forno a 250ºC até ficarem cozidos e douradinhos. em fio. 2 . Cor- te depois rodelas. Ver- ta para o tacho e leve nova- mente ao lume até engrossar.

e envolva suavemente. até solidificar. SOAS 6 PES po + tem 20 mine frio d fácil mico econó cal 499 k . Divida por taças 200 g de açúcar com 3/4 do açúcar. Pique o chocolate para uma tigela. Depois retire. Junte o creme de chocolate às claras de culinária as claras numa tigela e bata em castelo.b. Amêndoa palitada q. sem deixar ferver e mexendo de vez em quan- do. micro-ondas ou em banho-maria. Coloque 2. adicione o açúcar e as gemas e mexa muito bem. individuais ou uma grande e leve ao frio 100 g de manteiga 2. Separe as gemas das claras. Retire e sirva polvilhada 6 ovos junte a manteiga e leve a derreter no com amêndoa palitada ou a gosto. Mousse de chocolate tradicional INGREDIENTES PREPARAÇÃO 200 g de chocolate 1.

Arroz-doce INGREDIENTES PREPARAÇÃO 300 g de arroz carolino 1. arrefecer. mexendo de tacho. Rejeite 2. do sempre até aquecer. Bata as gemas numa tigela e adicione 350 g de açúcar água. mexa e deixe ferver até que fique bem cremoso. a manteiga. junte também polvilhar o açúcar. a casca de limão. vá juntado aos que numa travessa ou tigela funda e deixe 1 pau de canela poucos ao tacho do arroz e deixe cozinhar. SOAS 8 PES po + tem 50 minarrefecer para fácil mico e nó c o cal 408 k . pó. Leve ao lume um tacho com 5 dl de 3.5 L de leite vez em quando. Sirva polvilhado com a canela em 1 pitada de sal grosso mexendo de vez em quando. Quando adi. o pau de canela e a casca de limão. até ficar quase seco. mexen- 60 g de manteiga de canela e a pitada de sal e deixe ferver. colo- 1 casquinha de limão 2. ferva o leite. Junte depois ao 6 gemas Junte o arroz e deixe cozinhar. À parte. Canela em pó para cionar a última parte do leite. o pau um pouco do preparado do tacho. retire do lume e mexa bem.