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Insalata capricciosa

Essa receita foi criada após a 2ª guerra mundial por um famoso restaurante de Torino. Sucessivamente, forma introduzidas algumas variações com a adição de outros queijos, erva-doce e cogumelos em conserva, tudo sempre cortado em julienne.

 

INGREDIENTES

250

g de maionese

50

g mortadela

50

g peito de frango sem osso

50

g língua bovina

150

g pepino em conserva

150

g cenoura

300

g aipo

Guarnição

 

50

g parmesão em lascas

50

g rúcula

50g agrião

 

100g alface americana

 

Sal e pimenta

 
 

MODO DE FAZER

Branquei (água, sal e vinagre) todos os legumes cortados em julienne e reserve. Cozinhe a língua bovina com um mirepoix, quando estiver pronta retire a pele e corte em julienne. Corte também em julienne a mortadela e desfie o peito de frango. Quando frio misture tudo, acrescente a maionese (creme de leite e mostarda opcional), tempere com sal e pimenta. Monte as folhas em forma de buquê e coloque o recheio por cima, espalhe lascas de parmesão e um fio de azeite.

Gnocchetti di patata al ragú di coniglio

INGREDIENTES

10g manjerona

10g tomilho

1 folha de louro

125

ml de vinho branco seco

165

g queijo grana padano

100g manteiga

Azeite

1 coelho inteiro - 1 litro de caldo de coelho

Mirepoix para o caldo cortado todo em cubos pequenos (tipo brunoise)

Gnoch

200 g farinha de trigo

1kg batata asterix

2 gema

100 g parmesão ralado

Sal, pimenta e noz-moscada

MODO DE FAZER

Desossar o coelho e cortá-los em pedaços pequenos, com os ossos faça um caldo. Pique finamente as verduras e deixá-las murchar numa caçarola com azeite, louro e as ervas, adicione o coelho, dourando a carne até que ela se torne de cor castanha. Colocar o vinho branco e deixar cozinhar devagar. À medida que for necessário acrescentar caldo. Cozinhe as batatas no forno revestidas com papel alumínio. Após cozidas passá- las pelo espremedor e deixá-las esfriar. Depois de fria adicione a farinha, o sal, um fio de azeite, 50g de grana padano, gema e noz-moscada. Molde os gnocchetti e cozinhe em água com sal (só quando o ragú estiver pronto). Sirva os gnocchetti coberto com molho e polvilhado com queijo ralado.

 

Semifredo di limone

 

INGREDIENTES

600g de creme de leite fresco

10

g casca de limão ralada

110

ml de suco de limão siciliano ou mais se necessário for

200g de açúcar cristal para a calda

50

ml de água para a calda

100g claras de ovo

5

gemas de ovo

50

g de açúcar refinado

 

MODO DE FAZER

Montar o creme de leite. Fazer uma calda com o açúcar cristal e a água (119 graus). Preparar o merengue italiano batendo as claras e acrescentando a calda. Bater as gemas com o açúcar refinado por muito tempo até que fique bem espumoso e claro. Incorporar todos os ingredientes com muita delicadeza, porcionar nos ramequins e gelar ou em forma de bolo inglês.

Canoli Allá siciliana (canudos à siciliana)

INGREDIENTES

Massa

250g de farinha de trigo para confeitaria

250 farinha de semolina

100g banha ou 100ml de óleo

20g açúcar refinado

10g de cacau em pó ou chocolate em pó 70% cacau

5 ml de essência de baunilha

50 ml de vinho marsala seco

20ml de vinagre de vinho branco

125ml de água

Recheio

125g de ricota em pasta

75g de açúcar de confeiteiro

5 ml de água de flor de laranjeira

25g de casca de laranja cristalizada

50g de frutas cristalizadas

Finalização

50g de açúcar de baunilha para polvilhar, ovo para fechar a massa

Óleo de milho para fritar

MODO DE FAZER

Massa: coloque a farinha peneirada sobre a mesa e misture o cacau e o açúcar. Depois coloque a banha aos pedaços até estar agregada. Depois coloque o vinho, o vinagre e a água que for necessário para formar uma massa dura. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Leve a massa coberta para a geladeira por ½ hora.

Recheio: Passe a ricota por uma peneira fina (se for em pasta não precisa) e misture com o açúcar, a água de laranjeira, as cascas de laranja e as frutas cristalizadas.

Depois de fritar os canudos, recheie com esta mistura e polvilhe com açúcar de baunilha e decore com pistache picado nas pontas dos canoli.

Piadina

INGREDIENTES

500g de farinha de trigo

60g banha de porco

10g de sal

260 g de água

2g bicarbonato de sódio

Recheio

200g presunto cru

300g de queijo grana padano ou parmesão (ralado grosseiramente)

Rúcula e azeite

MODO DE FAZER

Misture a farinha, o sal e o bicarbonato, depois vá adicionando a banha água aos poucos até formar uma massa. Depois adicione a banha aos pedaços e sove até obter uma massa macia e elástica. Divida em porções de 40g e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Após 30 minutos abra cada bolinha com o rolo, obtendo círculos de 20 cm de diâmetro. Frite em chapa ou em uma frigideira antiaderente (enquanto cozinha forma-se bolhas, fure-as com um garfo). Sirva recheada em formato de meia lua.

Canoli Allá siciliana 2(canudos à siciliana)

INGREDIENTES

Massa

500g de farinha de trigo

50g banha, 15g de manteiga

50g açúcar refinado

2g de cacau em pó e uma pitada de canela

1 clara e 1 ovo

50ml de vinho marsala seco e 50ml de grapa (cachaça)

Recheio

250g de ricota peneirada

125g de açúcar de confeiteiro

50g de frutas cristalizadas

20g de chocolate ½ amargo e 20g de pistache todos bem picados

Finalização

50g de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Óleo para fritar girassol

MODO DE FAZER

Massa: coloque a farinha peneirada sobre a mesa e com a banha, a manteiga, o cacau, a canela, o açúcar, ovo e clara. Coloque o vinho e grapa aos poucos. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Leve a massa coberta para a geladeira por ½ hora.

Recheio: Passe a ricota por uma peneira fina e misture com o restante dos ingredientes.

Depois de fritar os canudos, recheie com esta mistura e polvilhe com açúcar de baunilha.

Verdura ripiene (verduras recheadas)

açúcar de baunilha. Verdura ripiene (verduras recheadas) INGREDIENTES 30 g manjerona 30 g tomilho 30 g

INGREDIENTES

30 g manjerona

30

g tomilho

30

g sálvia

50

g farinha de rosca

100

g queijo ralado grana padano ou parmesão

200 g de abobrinha

100

g de tomate cereja

300

g cebola pequena (echalote)

300

g repolho

100

g salame

200

g de carne moída de 1ª

10 g de alcaparras

1 a 2 ovos se necessário

Pimenta e sal a gosto

MODO DE FAZER

Refogue a carne temperada com sal e pimenta e reserve. Branquei as folhas de repolho, a cebola inteira e a abobrinha em pedaços ou inteira em água fervente com sal. Para o tomate retire as sementes e reserve o tomate. Tire o centro da cebola e o miolo da abobrinha, pique e misture com a carne moída já pronta, acrescente o salame e as ervas picadas, as alcaparras, uma parte do queijo e por último os ovos crus levemente batidos. Se necessário a farinha de rosca para dar consistência. Tempere as verduras se necessário com sal e pimenta e rechear, cubra com queijo, regue com um fio de azeite e leve para gratinar a 180 graus.

Picanha com crosta de ervas e cogumelos Portobello recheados

INGREDIENTES

2

picanhas

Azeite se necessário

200g de toucinho

30

g manjerona g de alecrim g de sálvia g de tomilho

30

30

30

500 ml de fundo escuro para deglacear

Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER Temperar a carne com sal e pimenta e selar. Reserve a sauté. Leve ao forno as picanhas até ficar ao ponto (70 a 75 graus interno). Deglacei a sauté com o fundo escuro e deixe reduzir. Fatiar e colocar sobre cada pedaço o batuto e levar ao forno para completar o cozimento. Para os cogumelos: retire os talos e reserve. Junte a cebola, os talos e o filete de alho, tudo bem picados e refogue na manteiga. Coloque sal e pimenta. Rechear os cogumelos com essa mistura, depois salpique queijo ralado e leve para gratinar. Sirva a carne acompanhada com o molho e os cogumelos recheados.

Mele ripiene al recioto (maça recheada ao vinho - sobremesa)

Essas maças podem ser preparadas sem vinho. Neste caso, será necessário reduzir a temperatura do forno.

INGREDIENTES

50

g de manteiga sem sal

50

g de açúcar de confeiteiro para finalizar

50

g de açúcar cristal

50

g de figo seco

100g de nozes

750

ml de vinho recioto ou moscatel

15

maças pequenas

Sal o quanto baste

 

MODO DE FAZER

Lavar as maças, tirar a tampa e eliminar o miolo sem furar o fundo. Dispô-las numa assadeira. Picar as nozes com os figos e reservas. Bater a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar cristal e o sal. Adicione as nozes e figos e rechear as maças. Leve ao forno para cozinhar em uma assadeira com o vinho no seu interior. Utilize o liquido após cozimento para fazer uma redução que acompanhara as maças, caso fique gorduroso, retire a gordura antes da redução.

Rise e bisi (Risoto ensopado com ervilhas)

No passado cozinhavam-se as vagens (cascas) das ervilhas no caldo, passava-se por peneira e o purê obtido era adicionado ao caldo de cozimento do arroz, como também se pode substituir a pancetta por carne de ganso conservada na gordura.

INGREDIENTES

300g arroz carnaroli

50g pancetta parte da musculatura

400 g de ervilhas

1,5 litro de caldo de carne

60g manteiga

20g salsa picada

Sal e Pimenta

50g cebola

75g queijo grana padano

Decorar com presunto de parma tostado no forno e croutôns

MODO DE FAZER

Arancini di riso (Bolinhos de arroz recheados)

INGREDIENTES

300g arroz carnaroli

50g ervilha

100g carne moída

50g cebola para o risotto e 50 para o recheio.

30g extrato de tomate

15g aipo

Açafrão

2 ovos para empanar e 1 para cozinhar

Trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

15g salsa picada

10g manjericão

Sal e pimenta

Queijo mozzarella para rechear os bolinhos

Óleo para fritar

 

MODO DE FAZER

Cozinhe o ovo e pique grosseiramente, reserve. Picar cebola, salsão e salsinha e colocar em uma frigideira com azeite para refogar junto com a carne moída, depois de um tempo acrescer o extrato de tomate (se necessário colocar caldo) e deixar cozinhar até formar um ragú. Depois de cozido e frio acrescer o ovo picado e as ervilhas. Corte o queijo em cubos pequenos e reserve. Cozinhe as ervilhas e reserve. Faça um risotto de açafrão e deixe esfriar, quando estiver frio moldar em forma de bolinhos e rechear com o ragú, um cubo de queijo e uma folha de manjericão. Bater 02 ovos ligeiramente com sal e pimenta e empanar (farinha trigo, ovo, farinha rosca) os bolinhos. Fritar e servir.

 

Risotto Alla parmigiana (Risoto à parmegiana)

 

INGREDIENTES

300

g arroz arbóreo

50

g cebola

1

litro de caldo de carne

10

ml de azeite

50g manteiga

100

g de queijo grana padano

Sal e pimenta

 

MODO DE FAZER

Risotto al peperoni e gorgonzola

INGREDIENTES

300 g arroz arbóreo

50 g de manteiga

100 g queijo grana padano

1 litro de caldo de legumes

1 dente de alho em camisa

50g cebola

100g queijo gorgonzola

100g pimentão vermelho

100g pimentão amarelo

50 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta

 

MODO DE FAZER

OBS.: com 2/3 do cozimento do arroz, acrescer o gorgonzola até dissolver por completo e logo em seguida os pimentões cortados em brunoise.

 

Risotto alla milanese

 

INGREDIENTES

300

g arroz carnaroli

50

g cebola

1

litro de caldo de legumes

10

ml de azeite

50g manteiga

100

g de queijo grana padano

Sal, pimenta e açafrão

50

ml vinho branco seco

100

g de tutano bovino

 

MODO DE FAZER

 

Risotto de camarão

 

INGREDIENTES

250

g arroz arbóreo

40ml de azeite

1 cebola picada

1 colher de chá de páprica doce

40g de manteiga

50

ml de vinho branco seco

Sal e pimenta

CALDO DE CAMARÃO:

10

camarões grandes

1 colher de manteiga

2 colheres de conhaque

 

mirepoix

 

MODO DE FAZER

Retire as cascas e a cabeça do camarão e doure numa panela com a manteiga, flambe com o conhaque, depois acresça o mirepoix e água, deixe cozinhar. Sele os camarões e reserve para colocar assim que o risoto estiver pronto.

 

Torta di riso e noci (Torta de arroz com nozes - sobremesa)

INGREDIENTES

400 g iogurte de café (iogurte+café+açúcar)

75g nozes

135g açúcar refinado (70g com as gemas e 65g com as claras)

5 ovos

50ml de azeite

Baunilha

1.250 ml de leite

315g arroz japonês

MODO DE FAZER

Cozinhe o arroz no leite com a baunilha por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar. Bata as gemas com 70g de açúcar até ficar um creme claro, junte as nozes picadas, o azeite e o arroz. Bata as claras em neve com 65g de açúcar até ficar firme e incorpore delicadamente a mistura com o arroz. Coloque em uma forma antiaderente e asse em banho Maria a 170 graus por 60 minutos. Sirva morna acompanhada com iogurte de café como espelho.

Mattonella di nocciole com salsa ai frutti di Bosco (Tijolinho gelado de amêndoas com calda de frutas do bosque- sobremesa)

INGREDIENTES

770g creme de leite fresco

500g de açúcar refinado

300g de amêndoas

6 gemas

MODO DE FAZER

Toste as amêndoas no forno, até ficarem douradas. Faça um caramelo com o restante do açúcar e coloque quente em cima das amêndoas já frias, deixe esfrias e quebre. Bata 150g de açúcar com as gemas até ficar branco. Monte o creme de leite sem o açúcar. Junte todos os ingredientes e leve para congelar por 12 horas e sirva com calda de frutas vermelhas.

Vitello Tonnato1

INGREDIENTES

1kg lagarto de vitelo

Mirepoix(cebola, salsão e cenoura), ½ litro de vinho branco e ½ litro de água

4 folhas de louro, 2 dentes alho, 5 grãos de pimenta, 4 cravos, 01ramo de alecrim e sal

MOLHO DE ATUM:

3 ovos cozidos

100g de atum escorrido

3 filés de anchovas lavadas

4 colheres de azeite, 1 colher de aceto balsâmico

Quanto baste de suco de limão

20g de alcaparras lavadas

 

MODO DE FAZER

Coloque o mirepoix em uma panela junto com restante dos ingredientes para o lagarto, acrescente o vinho e a água. Quando estiver fervendo coloque o vitelo, tampe e deixe cozinhar em fogo lento até a carne estiver macia. No final acrescente as anchovas. Retire a carne e fatie depois de fria. Retire as anchovas e peneire o caldo e reserve.

Molho: processe o atum escorrido com os ovos, o azeite, as anchovas e vá acrescentando o caldo de cozimento do vitelo até obter uma consistência de maionese. Acerte o sabor com algumas gotas de limão e aceto balsâmico, utilize as alcaparras em cima do molho na hora de servir.

 

Fettuccine - 5mm

 

INGREDIENTES

500g farinha de trigo

1

colher de chá de sal

4

ovos

1

colher de sopa leite

1

colher de chá de azeite

 

MODO DE FAZER

Ravióli

INGREDIENTES

450g farinha de trigo

1/4 colher de chá sal

4 ovos

1 colher de sopa de azeite

15 a 25 ml de água

1 gema

1 colher de chá de leite

MODO DE FAZER

Parpadelle - 2cm Tagliatelli - 8mm Fettuccini - 5mm Tagliollini - 2mm

Parpadelle - 2cm

Tagliatelli - 8mm

Fettuccini - 5mm

Tagliollini - 2mm

Parpadelle - 2cm Tagliatelli - 8mm Fettuccini - 5mm Tagliollini - 2mm
Parpadelle - 2cm Tagliatelli - 8mm Fettuccini - 5mm Tagliollini - 2mm

Macarrão de espinafre

INGREDIENTES

300g farinha de trigo

2 ovos

500g Espinafre branqueado e espremido

1 colher sopa de azeite

MODO DE FAZER

Corzetti

INGREDIENTES

300g farinha de trigo

30g de manteiga sem sal derretida e fria

1 gema + 2 ovos

Sal

MODO DE FAZER

Farfalle Rosa

INGREDIENTES

300g farinha de trigo

1/2 beterraba cozida

2 ovos

Sal

MODO DE FAZER

Tagliatelle laranja - 8mm

INGREDIENTES

300g farinha de trigo

4

colheres de extrato tomate

2 ovos

Sal

MODO DE FAZER

Molho alla Putanesca

INGREDIENTES

03 dentes de alho

30g alcaparras

100g azeitonas pretas

10g anchovas

50ml azeite

400g tomate pelado (se usar tomate colocar extrato)

Sal e pimenta vermelha

MODO DE FAZER

Retire o caroço das azeitonas e pique grosseiramente. Amasse as alcaparras já lavadas. Corte o alho em laminas finas e leve ao fogo junto ao azeite, anchovas e a pimenta picada e refogue. Junte as azeitonas e alcaparras e em seguida o tomate pelado até virar uma massa uniforme.

 

Molho alla Matriciana

 

INGREDIENTES

400g tomate pelado em tiras finas

100g pancetta

50

queijo pecorino (para servir sobre a massa)

 

50ml azeite

50

ml de vinho branco seco

1

cebola grande

Pimenta calabresa e sal

Pimenta do reino

 

MODO DE FAZER

Coloque a pancetta e cebola para refogar. Deglacei com o vinho e acrescente, a pimenta e o tomate, deixe pegar sabor e sirva com spaguetti ou bucatini.

 

Molho alla Carbonara

 

INGREDIENTES

200g pancetta

2

ovos e uma gema (creme de leite opcional)

30

ml de azeite

100g pecorino fresco

Sal grosso para água, 2 dentes de alho

Pimenta e sal

 

MODO DE FAZER

Corte a pancetta em tiras e doure no azeite com os alhos inteiros. Misture os ovos com sal, pimenta e queijo pecorino ralado, reserve. Cozinhe os espaguetes em bastante água com sal. Retire-os da água ainda “al dente” e quente, coloca-los na panela que dourou o bacon, adicionar as gemas, misturar. Se necessário coloque uma concha de água de cozimento da massa ao composto de gemas e queijo. Decore com o bacon e pimenta e sirva imediatamente.

 

Pesto alla Genovese

 

INGREDIENTES

150g manjericão

70

g queijo grana padano

50

g queijo pecorino fresco

 

15g pinoli

100ml de azeite ou mais

 

3g alho

 

sal refinado

 

MODO DE FAZER

Para o pesto usar um processador gelado para não oxidar as folhas. Colocar o manjericão, alho, pinolis e o azeite, bater na função pulsar, o queijo vai no final fora do processador. Mantenha gelado. Cozinhe a massa e guarneça com o pesto, se necessário colocar água de cozimento ao molho na hora de servir.

Recheio para Caneloni alla italiana

INGREDIENTES

100g presunto e 100g de queijo mussarela

Bechamel, caldo de carne e molho de tomate

Recheio

1 cebola grande, 50g salsão, 500g carne, 10g cogumelo porcini seco, 100 ml vinho

branco, 250g tomate pelado, sal, noz moscada, pimenta, 1 ovo cru, 300 g queijo grana,

salsa picada (caldo se necessário para cozinhar a carne)

MODO DE FAZER

Pique as verduras e refogue na manteiga, adicione a carne moída e deixe tomar gosto, depois acrescente os cogumelos (hidratados) picados, cozinhe mais um pouco. Deglacei com o vinho e depois de evaporado o álcool, coloque o tomate picado até a carne ficar cozida. Quando a carne estiver cozida, retire do fogo deixe esfriar e acrescente sal, o ovo, a salsa, a pimenta, a noz moscada e metade do queijo (150g). Untar uma forma com molho de tomate e colocar os caneloni recheados com a mistura. Cobrir os caneloni com o bechamel e colocar o restante do queijo por cima com alguns pedaços de manteiga, levar ao forno.

Molho Arrabiata

Ingredientes:

200g de bacon

1

lata de tomate pelado

4 dentes de alho

100g de queijo parmesão Q.B. de sal Q.B. de pimenta dedo de moça Q.B. de pimenta

Modo de fazer:

Doure o bacon picado, acrescente o alho e a pimenta. Coloque o tomate pelado e meia medida de água. Quando pronto coloque o queijo fora do fogo. Ajuste o sal e sirva na massa quente.

Tortei di patate al burro Nero

INGREDIENTES

250g batata

15g azeitonas pretas

20g grana padano

Noz moscada, sal

Molho: Manteiga e sálvia

MODO DE FAZER

Cozinhe as batatas e amasse no garfo. Misture com as azeitonas picadas, grana padano, noz moscada e sal. Rechei os tortei. Faça um molho de manteiga e sálvia.

Recheio para Caneloni alla Sorrentinaa

INGREDIENTES

80g queijo scamorza defumado, 100g de mozzarella, 80 g presunto cozido

100g ricota, 40 grana padano,, salsa, 01 ovo, sal, pimenta e noz moscada

MODO DE FAZER

Cortar a scamorza, a mozzarella e o presunto em cubos pequenos. Mistura-los com a ricota, metade do grana ralado, a salsa finamente picada e o ovo.

Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Reservar.

Ragú alla bolognese

INGREDIENTES

50g cebola

80ml de vinho tinto seco

100g de extrato de tomate

300g músculo suíno

300g músculo vitelo

15g de aipo, 25g de cenoura, 25g de toucinho, sal, pimenta, 5g cogumelo porcini seco, ramo de salsa, ramo de manjericão e 01 folha de sálvia.

MODO DE FAZER

Deixe os porcini de molho em um pouca de água morna. Prepare um battuto com o toucinho e a cebola picada finíssima. Pique a cenoura e o salsão e junte ao battuto e leve ao fogo para refogar. Junte as carnes picadas grosseiramente, deixe dourar, deglaçar com o vinho e deixe evaporar. Adicione o molho de tomate, os cogumelos em

pedaços, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo e adicione caldo se necessário. No final colocar o ramo de salsa, manjericão e 01 folha de sálvia.

Molho à Bolonhesa

Ingredientes:

500g de carne moída

50g de cenoura

100g de cebola

50g de salsão

100g de bacon

100ml de vinho tinto

Sal, manteiga, pimenta

03 folhas de louro

Molho Sugo

(2kg de tomates sem pele, 200 g de cebola, 100g de salsão e 100g de cenoura). Dourar o mirepoix, depois colocar os tomates e as folhas de louro. Depois de pronto tirar as folhas de louro, processar a mistura e depois levar ao fogo com orégano, sal , pimenta e manjericão.

Modo de Fazer:

Coloque um pouco de manteiga em uma panela alta, coloque a carne moída para secar. Deixe formar uma crosta no fundo da panela. Tire a carne coloque um pouco de manteiga e coloque o bacon até dourar e depois acrescente a cebola, a cenoura e o salsão, deixe dourar. Coloque a carne + o vinho até despender o resíduo do fundo da panela. Acrescente o molho ao sugo, o louro, sal e pimenta, e deixe cozinhar até reduzir e ficar um molho espesso.

 

Massa para pizza básica

 

INGREDIENTES

300g farinha de trigo

150ml de água

(colocar aos poucos)

5g fermento seco

5g de sal

10g de azeite de oliva

 

Pizza aos quatro queijos

 

INGREDIENTES

40

g queijo mozzarella

40g de queijo fontina

40g queijo gorgonzola

40g de queijo percorino. Queijos cortados em cubos ou tirinhas.

 

Pizza al gorgonzola

 

INGREDIENTES

50g queijo gorgonzola

50g muzzarella em cubinhos

1 dente de alho picado

6g de azeite extra virgem para regar na pizza quando pronta

 

Pizza al tono

 

INGREDIENTES

70g de tomates sem peles

80g de mozzarella em cubos

70g de atum sem óleo

30g de cebola picada

Salsa picada e folhas de manjericão colocar na hora de servir

 

Pizza alla genovese

 

INGREDIENTES

70g de tomates sem peles

70g de ricota

50g de azeitonas pretas sem caroço

Azeite de oliva

 

Orégano

Pizza alla olive

INGREDIENTES

70 g tomates sem pele

80g muzzarella em cubos

50g azeitonas pretas sem caroço (inteiras)

50

g de azeitonas verdes em rodelas

1 filé de anchova

10

alcaparras

6g de azeite

 

Pizza Margherita

 

INGREDIENTES

45g de tomates sem pele

40g mozzarella em cubos

Orégano, azeite de oliva e manjericão manjericão e azeite só na hora de servir

 

Pizza Pugliese

 

INGREDIENTES

70g de tomates sem pele

80g de mozzarella em cubos

40g de cebola picada

60g de pecorino ralado

6g de azeite

 

Orégano

Pasta per focaccia massa para focaccia

INGREDIENTES

500g de farinha de trigo

250g de água

50g de azeite

20g fermento fresco

10g sal

MODO DE FAZER

Coloque o fermento em 100ml de água um pouco morna e dissolva. Coloque a farinha misturada com o sal na mesa e adicione a água já com fermento e depois vá adicionado o resto da água aos poucos. Depois de a massa estar na textura ideal, coloque o azeite e sove até ficar lisa (ponto de véu). Faça uma bola, unte com azeite e deixe repousar coberta em local aquecido. Depois abrir a massa em uma assadeira untada com azeite dando a espessura de 1cm. Cubra com o recheio, deixando as bordas livres, pincele as bordas com azeite e deixe descansar por 30 minutos. Asse a 200-220 graus por 25 a 30 minutos.

Recheio: berinjela, pimentão vermelho, pimentão amarelo em brunoise, tomate cereja e mozzarella em cubos maiores. Tudo previamente salteado no azeite e temperado com

pimenta e sal.

 
 

Vitello tonnato della tradizione 2

 

INGREDIENTES

600g lagarto bovino

 

Sálvia, alecrim, alho, sal

 

50ml de vinagre de vinho tinto

 

25g de manteiga

 

2

ovos

500ml de vinho branco seco

 

40g pão de leite

 

6

alcaparras

15 g de anchovas

 

120g atum sólido em óleo

 
 

MODO DE FAZER

Marinar a carne temperada com vinho branco, alcaparras e as anchova. Cozinhe os ovos, separe as gemas das claras e reserve as duas. Retire a carne da marinada e sele na manteiga e azeite, adicione os temperos da marinada coados e o atum, deixe cozinhar coberto, vire de vez em quando e adicione o líquido da marinada assim que for necessário, até cozinhar a carne. Quando a carne estiver cozida coloque o pão triturado. Retire o molho e passe na peneira juntamente com as claras. A parte adicione as gemas ao vinagre e aos poucos vá adicionando o molho e montar(como maionese). Regule com caldo, água ou vinho. Fatie a carne e coloque o molho sobre ela. Preparação servida quase fria.

 

Ossobuco à milanesa

 

INGREDIENTES

6 pedaços de ossobuco

 

1 cebola grande picada

 

2 dentes de alho picados

 

Óleo de girrasol

 

½ taça de vinho branco (100ml)

 

500ml de caldo de carne

 

Sal grosso

 

40ml de aceto balsâmico

 
 

MODO DE FAZER

Enxugue os ossobucos e coloque o sal grosso triturado e um pouco de óleo. Aqueça uma panela grande e doure nela a carne dos dois lados. Retire a carne e incorpore na panela a cebola e deixe dourar, depois acrescente o alho. Mexa durante alguns minutos, regue com o vinho e deixe evaporar. Coloque os ossobucos e tampe parcialmente a panela com papel alumínio e leve ao forno a 180 graus durante 1 hora. Depois de uma

hora vire as peças e deixe por mais 1 hora. Depois deste tempo retire o papel alumín io

coloque 40ml de aceto balsâmico no líquido da panela e misture, deixe para dourar. Quando for servir salpique cada ossobuco com gremolata: casca ralada de um limão, casca ralada de uma laranja, salsa picada e um dente de alho sem o germe, picado.

e

Peito de pato compurê de cheiro verde (petto d´anatra al purè di prezzemolo)

 

INGREDIENTES

4

peitos de pato

75g de manteiga

2 copos de vinho branco seco

3 colheres de sopa de pimenta verde

Suco de 5 mexericas

1

cálice de cointreau

Casca de uma mexericas cortada à juliana

1

cálice de vinagre de framboesa

½ cálice de aceto balsâmico

2 colheres de sopa de gengibre ralado

1 xícara de caldo de carne (se necessário)

Sal e pimenta

Purê: 1 kg de batatas, 1 copo de leite,1 maço de cheiro verde, sal, 2 colheres de manteiga, 2 colheres de sopa de parmesão ralado bem fino e creme de leite.

 

MODO DE FAZER

Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira frite o pato por cerca de três minutos de cada lado. Retire o excesso de gordura da frigideira e acrescente o vinho branco. Deixe secar. Adicione a manteiga e o gengibre e deixe cozinhar por cerca de três minutos. Em seguida coloque a pimenta verde, as cascas de mexerica em tiras previamente escaldadas em água quente e, por fim, o cointreau, o vinagre de framboesa e o aceto balsâmico, juntamente com o suco de mexerica. Ajuste

sal e a pimenta-do-reino, e deixe o molho reduzir a um terço. Retire o pato e corte-o em fatias finas. Disponha-as em pratos individuais e jogue o molho por cima, acompanhado do purê de cheiro verde.

o

Purê: Cozinhe as batatas e amasse com um garfo. Bata no liquidificador o leite com o cheiro verde. Misture o líquido com o purê em uma panela e acrescente a manteiga e o sal. Leve ao fogo até obter uma consistência cremosa. E sirva com o pato.

Gratin di peschi farcite allo zabaglione (sobremessa)

 

INGREDIENTES

100g de açúcar cristal

5

gemas

200 ml de marsala brut

MODO DE FAZER

Bata as gemas com o açúcar até ficar branco. Coloque o recipiente em banho-maria e

vá acrescente o vinho e misture bem, mexa até o creme engrossar. Deixe esfriar e leve

a geladeira. Descasque as frutas (Kiwi, morango e banana) e corte em pedaços médios, cubra com o zabaglione e leve para gratinar rapidamente. Sirva com sorvete de framboesas.

Filé mignon com raiz-forte e massa de chocolate e gergilin

INGREDIENTES

Massa: 5 ovos, 500g farinha de trigo, 100g cacau em pó solúvel, 20g de gergelim branco e 1 colher de sopa de azeite extravirgem.

MODO DE FAZER

Misture com visto em aulas anteriores e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Depois abra e corte quadrados de 30x30, enrole e corte as tiras. Deixe secar por 1 hora. Cozinhe a massa em água com sal, escorra, enrole em um garfo e leve para fritar enrolada. Escorra em papel e polvilhe gergelim.

Carne: 800g de filé, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de óleo, sal e pimenta-do-reino.

Molho de raiz forte: 150ml de caldo de frango, 300ml de creme de leite fresco, 80 g pasta de raiz-forte, 1 colher sopa de mostarda Dijon, sal e pimenta-do-reino.

MODO DE FAZER

Leve o creme de leite e o caldo de frango ao fogo até a fervura. Abaixe o fogo e acrescente a pasta de raiz-forte, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e bata bem no liquidificador. Volte o molho à panela. Não deixe ferver pois o molho de raiz-forte vai amargar.

Panna cotta

INGREDIENTES

850g de creme de leite

150g de leite

150g açúcar refinado

8 Unid. gelatina em folha

1 fava de baunilha

MODO DE FAZER

Coloque a gelatina em água fria para hidratar (se usar em pó colocar 7g de água para

cada 1g de gelatina). Aqueça o creme com o açúcar, o leite e a baunilha até desmanchar

o açúcar. Reserve. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria. Acrescentar a gelatina na panna cozida ainda quente, misturar bem e filtrar se necessário. Colocar em forminhas e levar a geladeira por 2 horas no mínimo. Servir com calda de framboesa.

Vitelo ao leite

INGREDIENTES

600gvitelo ou alcatra

700 ml de leite

500g de cebola

50 ml de vinagre de vinho tinto

70g manteiga

20g anchovas

Farinha, alho, alecrim, pimenta e sal

MODO DE FAZER

Refogue o alho com manteiga e sálvia, coloque a carne e sele. Após selada regue com o vinagre e deixe evaporar em fogo baixo. Junte as cebolas em fatias finas, as anchovas salgadas, o alecrim, a pimenta e deixe tomar gosto. Cubra com o leite, sempre em fogo baixo e tampado. Quando a carne estiver cozida colocar o molho em peneira sem os aromáticos. Bata o molho no liquidificador e leve de volta ao fogo com a carne para acabar o cozimento.

Minestra de riso e patate (entrada)

INGREDIENTES

50g queijo grana padano

100g presunto de Parma

1,5litro de caldo

20ml de azeite

100g toucinho

60g cebola

250 g batata

150g arroz

100g de feijão branco cozido

Sal, pimenta, salsa

MODO DE FAZER

Faça um batuto com o toucinho e a cebola, e refogue no azeite. Quando o toucinho estiver dourado acrescente as batatas cortadas em cubos pequenos. Cubra com caldo e tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar. No meio do cozimento adicione o restante do caldo, o presunto cortado em tirinhas, a salsinha picada, o arroz e o feijão já cozido. No final acrescente o queijo e sirva.

Mattonella di nocciole com salsa ai frutti di Bosco (Tijolinho gelado de amêndoas com calda de frutas do bosque- sobremesa)

INGREDIENTES

500g creme de leite fresco

300g de açúcar refinado (100 para a calda e 200 para o creme de gemas)

200g de amêndoas

4 ovos

MODO DE FAZER

Toste as amêndoas no forno, até ficarem douradas. Faça um caramelo com o restante do açúcar e coloque quente em cima das amêndoas, deixe esfrias e quebre. Monte o creme de leite e reserve. Bata 200g de açúcar com as gemas e reserve. Junte todos os ingredientes e leve para congelar por 12 horas.

Polenta di patate (Polenta de Batata)

INGREDIENTES

100g manteiga

50g toucinho

100g cebola

200g farinha de milho

100g batata

1,5 litros caldo de legumes Usar 300ml para as batatas

Sal e pimenta a gosto

– Usar 300ml para as batatas Sal e pimenta a gosto MODO DE FAZER Refogue a

MODO DE FAZER

Refogue a cebola com o toucinho e depois coloque as batatas cortadas em cubos pequenos e um pouco do caldo para cozinhar. Prepare a polenta após as batatas estarem cozidas, colocando o resto do caldo já quente e juntando a farinha em forma de “chuva”. Cozinhar até obter o ponto desejado, finalizar com a manteiga, pimenta e corrigir o sal. Servir bem quente.

Bacalhau Allá vicentina

INGREDIENTES

60g de queijo grana padano ralado

6g de anchovas

Noz moscada, pimenta

500ml de leite

250g de cebola

5g de alho em camisa, 15g de salsa picada

40ml de azeite

500g bacalhau

MODO DE FAZER

Sele o bacalhau com metade do azeite, o alho e metade da salsa em uma panela antiaderente. Tempere com a pimenta e coloque as cebolas picadas. Depois tire o alho e acrescente o leite e noz-moscada, deixe o bacalhau cozinhar até o leite ter evaporado

quase todo. Use o restante do azeite para refogar as anchovas. Em uma travessa coloque o bacalhau, por cima o restante da salsa, as anchovas e por último o queijo ralado, e leve para gratinar no forno a 200graus. Sirva sobre a polenta de batata.

Cantucci (sobremesa)

INGREDIENTES

500g farinha de trigo

200g de açúcar refinado

250g de amêndoas inteiras sem casca

100g manteiga

125g de ovos inteiros

Essência de Baunilha

8g de fermento químico

100g açúcar de confeiteiro

2,5g sal

MODO DE FAZER

Misture todos os ingredientes secos já peneirados. Misture os ovos com a essência de baunilha e reserve. Coloque a manteiga em pedaços sobre a mistura de farinha e faça uma farofa. Adicione os ovos sobre a farofa e misture aos poucos, não aperte muito. Coloque as amêndoas. Misture muito bem os ingredientes. Forme bastões de 2 a 3 cm de largura de massa. Unte a assadeira com um pouco de farinha. Asse em forno de lastro a 190graus ou 160 no combinado, por 15 a 20 minutos. Retire do forno, espere esfriar e corte em fatias de 1cm de espessura, com faca de serra, em único golpe para não quebrar. Servir frio.

Vitello Tonnato

INGREDIENTES

1kg lagarto de vitelo

Mirepoix

2 folha de louro, 6 galhos de salsa

MOLHO DE ATUM:

150g de maionese

100g de atum escorrido

3 filés de anchovas lavadas

120ml de azeite

20ml de suco de limão

1.1/2 colher de sopa de alcaparras lavadas

MODO DE FAZER

Tempere o lagarto com sal e pimenta e reserve. Coloque o mirepoix em uma panela junto com o louro, galhos de salsa e água, deixe ferver. Quando estiver fervendo coloque o vitelo, tampe e deixe cozinhar em fogo lento até a carne estiver macia.

Quando pronta deixe esfriar dentro do seu próprio caldo. Depois de fria fatie bem fina e coloque o molho por cima. Sirva fria. Molho: processe o atum escorrido, as anchovas,

o

azeite, o suco de limão e as alcaparras, retire esta pasta e misture com a maionese.

Tiramissú

Ingredientes

.

6 gemas

.

500g de queijo mascarpone

.

500g de creme de leite fresco

.

300 g de açúcar

.

2 caixas de biscoito champagne

.

4 claras

.

4 xícaras (chá) de café forte

.

4 colher (sopa) de conhaque (quantidade a gosto)

.

chocolate meio amargo ou cacau para povilhar

Modo de preparo

Bata na batedeira as gemas com o açúcar até formar uma gemada firme e clara. Separe. Bata o creme de leite fresco até formar um creme bem espesso (cuidado para não virar manteiga) e reserve. Separe as claras e use a batedeira para fazer as claras em neve bem firmes, formando ''picos''. As claras devem estar levemente geladas. Coloque o queijo mascarpone em uma vasilha separada, misture a gemada aos poucos e mexa sem parar. Depois, misture

o creme de leite batido e por último, as claras em neve.

Montagem:

Misture o conhaque com o café morno. Passe as bolachas, uma a uma, na mistura e coloque-as em uma forma refratária quadrada de 22cm de lado e 5cm de altura, até forrar todo o fundo. Espalhe metade do creme por cima das bolachas até formar uma camada espessa e uniforme. Repita esse procedimento formando mais uma camada de bolachas e outra de creme. Finalize a sobremesa com uma camada de chocolate ralado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Sirva gelado.

Tiramissú feito em aula

Ingredientes

2 xícaras (chá) de café forte e frio

2 colheres (sopa) de vinho marsala

2 colheres (sopa) de rum/conhaque

6 gemas

150 g de açúcar refinado

200 g de queijo mascarpone em temperatura ambiente

200 ml de creme de leite fresco

300 g de biscoito do tipo inglês

4 colheres (sopa) de cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo

1. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.

2. Bata as gemas e o açúcar até conseguir uma mistura esbranquiçada.

3. Adicione o mascarpone, amassado com um garfo, até virar uma mistura homogênea.

4. Sem deixar de mexer, adicione o creme de leite batido.

5. Em uma tigela, acrescente o vinho, o café e o rum. Umedeça os biscoitos nessa mistura rapidamente, para que não quebrem.

6. Forre o fundo de uma forma retangular alta com os biscoitos.

7. Cubra os biscoitos com uma camada do creme, coloque outra camada de biscoitos por cima e finalize com o restante do creme.

8. Polvilhe com cacau para decorar.

9. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 2 horas.

Pato Glaceado

Ingredientes

Para o Pato:

Páprica doce

Tempero misto

Louro Alecrim Pimenta do reino Canela em pau (dependendo da mistura de temperos) Água filtrada suficiente para cobrir 50 ml de molho de soja 2 colheres (sopa) de melado de cana 100ml de vinho branco seco

Modo de preparo

Marine o pato por 24h juntando todos os ingredientes. Sele o pato numa panela bem quente, dos dois lados, refresque com o vinho branco, coloque a marinada, coloque um pouco d'água e cozinhe por 2h aproximadamente. Retire o pato, reduza o caldo do pato pela metade, acrescente o melado de cana, e devolva o pato para cozinhar até glacear.

Panna Cota

Ingredientes

.

1 litro de creme de leite

.

200g de glaçúcar

.

1g de fava de baunilha

.

5 folhas de gelatina (10 gramas)

Modo de preparo

Em uma vasilha, coloque a gelatina em água para amolecer e reserve. Em uma panela, coloque o creme de leite, o glaçúcar e a fava de baunilha e mexa aos poucos em fogo baixo até ferver. Após o creme ferver, retire do fogo e acrescente a gelatina em folha já amolecida. Misture os ingredientes e coloque a panela com o creme dentro de uma vasilha com gelo. Deixe esfriar. Em seguida, coloque a pana cotta na fôrma e deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas. Desenforme e sirva.

Calzone

Ingredientes

Massa

600 ml de água morna 1kg de farinha de trigo

20g de fermento instantâneo seco

2

colher de sopa de leite em pó

4

colheres de sopa de azeite

2

colheres de chá de sal

2

colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer

Misture o fermento com a água e o açúcar. Misture a farinha de trigo com o sal e o leite. Adicione a mistura do fermento, misture bem e coloque o azeite. Sove a massa até ficar lisa e leve para fermentar untada com farinha. Quando dobrar de tamanho, divida em duas partes e abra como se fosse uma pizza. Coloque no meio da massa, o queijo e por cima dele o recheio, colocando queijo novamente. O recheio deve estar frio e seco dobre e feche as bordas enrolando como se fosse um cordão. Não unte a forma, passa só farinha. Pincele a massa com azeite misturado com orégano e leve para assar a 180 graus até dourar a massa.

Recheio

1 abobrinha, 1 berinjela, 1 cebola roxa, 2 colheres de azeite, 3 tomates, mussarela, oregano, sal, pimenta.

Modo de Fazer

Corte todos os ingredientes em cubos, refogue os vegetais separadamente, depois junte todos, acrescente o tomate cortado em cubos e tempere com sal, pimenta e oregano. Deixe seco para não molhar a massa.

Focaccia

Ingredientes:

Massa:

500g de farinha de trigo 250ml de água 20g de açucar 30ml de azeite ou mais (xícara pequena) 2,5 de sal 2,5 de fermento biológico seco

Cobertura Q.B de Lemon Pepper Q.B Alho Q.B. Cebola Q.B Azeitona chilena

Cobertura 2

1 maço de escarola

100g de bacon 200g de mussarela

Deixa descansar por duas vezes, depois abre na assadeira com azeite e deixa descansar de novo. Depois fura e recheia.

Sardela

Pimentão SEM PELE - 4 100g aliche 100ml azeite

2 dentes grandes alho

páprica doce e picante erva-doce

1 pimenta dedo de moça sal

pimenta e alho no azeite, depois a pimenta e depois o pimentão. Bata no processador com um pouco de azeite e leve ao fogo para apurar em fogo baixo. Coloca a páprica doce e picante, a erva-doce. Pronta quando fizer um caminho, quando estiver perto de sair coloque o aliche amassado. Sal só no final porque a sardela e salgada.

Porpetone

Ingredientes:

3 fatias de Pão de forma sem casca 60ml de Leite 500g de Carne moída 50g de Bacon

1 Ovo

25g de Manteiga

40g de Parmesão ralado

1 Limão siciliano

Noz moscada a gosto Sal e Pimenta do reino a gosto

100g de Mussarela em fatias 250ml de Molho Sugo

Cannoli 1

Ingredientes:

Para a massa 250g de farinha de trigo

01 ovo e 1 gema (1 clara para fechar os canolis)

15g de manteiga

15 g de café em pó

15g de cacau em pó

15g de açucar

50 ml de vinho branco ou marsala e sal

(descansa a massa e abre fino)

Para o recheio 400g de ricota 100g de açucar 50g de chocolate meio amargo 50g de frutas cristalizadas

Bata a ricota com o açúcar. Depois acrescente o restante dos ingredientes.

Para decorar Açúcar de confeiteiro cerejas em calda ou pistaches

CANNOLI SICILIANO

Ingredientes da massa:

150 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de cacau em pó

1/2 colher de sobremesa de pó de café

1 clara

10

g de açúcar

10

g de margarina

1 pitada de sal

1 colher de sopa de vinho Marsala

1 colher de sopa de conhaque ou pinga

1 colher de sobremesa de canela

Ingredientes do recheio:

250

g de ricota fresca passada na peneira

125

g de açúcar

20 g de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos

1/2 cálice de licor de laranja ou casca ralada de 1 laranja

1 colher de sopa de uvas passas amolecidas em água

20 g de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos

6 cerejas ao marrasquino

12 pedaços de casca de laranja cristalizada ou em calda

1 xícara de óleo de girassol

canudos de metal ou de bambu para enrolar a massa

Modo de preparo

Massa: Misture a farinha com o cacau, o café, a clara, o açúcar, a margarina, a pitada de sal, o vinho, o conhaque ou a pinga e a canela. Forme uma bola e deixe-a descansar coberta por no mínimo 1 hora. Recheio: Prepare o recheio misturando a ricota passada pela peneira com o açúcar, as frutas cristalizadas, as uvas passas e o licor. Abra a massa bem fininha e corte círculos com um pires de chá. Enrole a massa nos canudos besuntados de óleo e passe a clara de ovo na borda para fechar o cone. Frite de dois em dois, em bastante óleo, até que estejam bem corados. Deixe escorrer sobre papel absorvente. Quando esfriar, retire a massa dos canudos com cuidado. Coloque o recheio em um saco de confeitar e preencha os canudos. Enfeite as pontas com as raspas de laranja e as raspas de chocolate.

Grissini, um palito de massa crocante, ideal pra comer com antepastos , patês e até puro.

Ingredientes:

500g de farinha de trigo 45ml de azeite 250ml de água

15g de fermento biológico

1 ptd de sal

1 ptda de açúcar

Gergelim Parmesão Pimenta calabresa

Pastiera di grano

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

300 gr. farina

60 gr. zucchero

100 gr. di burro

1

pizzico di sale

3

tuorli d'uovo

INGREDIENTI PER I RIPIENO:

250

g. grano

250

g. zucchero

250

g. ricotta

250

mlt. latte

50 gr. cedro (frutas cristalizadas)

1/2 bustina di cannella

1 bustina di vaniglina

1 fialetta di millefiori

1/2 bottiglietta di fiori d'arancio

4

tuorli d'uovo

3

bianchi d'uovo

Deixe a quinoa de molho na água quente por 2 minutos. Escorra e leve água a ferver, quando ferver coloque a quinoa até ficar pronta. Depois de cozida, volte a panela acrescente um pouco de leite + 01 colheres de açúcar + 1 colher de manteiga + raspas de limão e sal. Ricota ralada+ açúcar e bate. Coloca as gemas e volta a bater. Coloca o leite aos poucos e bate. Depois coloca a canela + vanilina e volta a bater. Coloca as águas aromáticas e as frutas cristalizadas e o grano já cozido. Claras batidas no final.

Molho Carbonara

Ingredientes para 2 pessoas:

02 Ovos e 2 gemas;

200g Bacon; 200g Queijo Parmesão;

01 Dente de Alho;

QB Pimenta do Reino;

QB Sal

Torta Caprese

Ingredientes:

150g de farinha de amêndoas (fina) 150g de amêndoas torradas (inteiras sem pele, fazer uma farinha grossa) 200g de açúcar

05 ovos

250g de chocolate 250g de manteiga

Derreta o chocolate em banho maria, reserve. Bata na batedeira metade do açúcar com a manteiga até ficar branco, depois junte as gemas uma a uma. Adicione o chocolate ainda morno e volte a bater na batedeira. Acrescente as farinhas de amêndoas e mexa com uma espátula. Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos quando começar a firmar. Mistura ao preparado em três partes, de baixo para cima. Leve ao forno em forma forrada com papel manteiga. Forno a 180 graus.

Molho de Limão siciliano para massa

Ingredientes:

Massa:

02 Ovos

200g de farinha de trigo (para colocar em cima da massa depois de pronta) 100g Queijo Parmesão + raspas de limão

Molho 350ml de creme de leite Q.B Suco de limão Siciliano Q.B. Raspas de limão siciliano Meia cebola Manteiga Q.B sal Q.B Pimenta do reino

Doure a cebola com a manteiga, depois acrescente raspas de limão, deixe murchar um pouco, coloque o creme de leite, suco de limão. Corrigir sal e pimenta.

Focaccia

Massa:

500g de farinha de trigo 250ml de água 20g de açucar 30ml de azeite 2,5g de sal 5g de fermento biológico seco

Descanse a massa por 1 hora. Retire e dobre a massa algumas vezes e volte a descansar por mais 1 hora. Abra em assadeira com azeite e deixe descansar por mais 1 hora. Faça depressões, coloque sal grosso e alecrim por cima.

Cobertura sal grosso e alecrim

grosso e alecrim por cima. Cobertura sal grosso e alecrim Molho à Bolonhesa Ingredientes: 500g de

Molho à Bolonhesa

Ingredientes:

500g de carne moída 50g de cenoura 100g de cebola 50g de salsão

100g de bacon 100ml de vinho tinto Sal, manteiga, pimenta 03 folhas de louro Molho Sugo (2kg de tomates sem pele, 200 g de cebola, 100g de salsão e 100g de cenoura). Dourar o mirepoix, depois colocar os tomates e as folhas de louro. Depois de pronto tirar as folhas de louro, processar a mistura e depois levar ao fogo com orégano, sal , pimenta e manjericão.

Modo de Fazer:

Coloque um pouco de manteiga em uma panela alta, coloque a carne moída para secar. Deixe formar uma crosta no fundo da panela. Tire a carne coloque um pouco de manteiga e coloque o bacon até dourar e depois acrescente a cebola, a cenoura e o salsão, deixe dourar. Coloque a carne + o vinho até despender o resíduo do fundo da panela. Acrescente o molho ao sugo, o louro, sal e pimenta, e deixe cozinhar até reduzir e ficar um molho espesso.

PIZZA

INGREDIENTES:

600ml. água

1Kg. farinha de trigo

6 colh. sopa de azeite

25grs. fermento biológico

2 colh. sopa rasa de açúcar

20grs. de sal

MODO DE FAZER:

Para preparar a massa da pizza é necessário que você disponha a farinha em um

lugar espaçoso ou em uma tigela grande. Depois que despejar a farinha, faça um

buraco no centro. Em um recipiente de vidro, coloque um copo de água morna, o

fermento, o açúcar e dissolva tudo muito bem. No buraco feito no centro da

farinha coloque essa mistura dissolvida. (fermento, água e açúcar).

FOCCACCIA

A foccaccia requer uma preparação muito simples. Praticamente uma massa de

pão temperada com azeite, sal e alecrim. É um alimento versátil que todo mundo

gosta e que pode ser apreciado em muitas ocasiões: assim como um lanche ou

petisco, pode ser oferecido como um aperitivo servido em pedaços, como uma

refeição de verdade na versão recheada, acompanhada de frios, legumes ou queijo,

ou até mesmo substituindo o pão.

Ingredientes:

270grs. farinha de trigo 12grs. fermento biológico 300ml. água

6 colh. sopa azeite extra virgem Açúcar

Sal grosso

Alecrim

Modo de Fazer:

Dissolva o fermento em 40ml. de água. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo, misture bem com um garfo até obter um creme espumoso, então deixe descansar por 30 minutos.

um creme espumoso, então deixe descansar por 30 minutos. Depois de passar meia hora coloque numa

Depois de passar meia hora coloque numa tigela grande o restante da farinha uma pitada de sal e uma de açúcar. Em seguida adicione a água restante, 3colheres de sopa de azeite, e, finalmente, a mistura do fermento. Misture vigorosamente até obter uma massa macia e elástica, em seguida, cubra com um pano úmido, deixando a massa descansar por 2 horas. Quando a massa dobrar de tamanho, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e abra com as mãos, ajudando-o com os dedos para fazer a focaccia com as covinhas clássicas.

os dedos para fazer a focaccia com as covinhas clássicas. Umedeça a superfície com uma emulsão

Umedeça a superfície com uma emulsão de 3 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de azeite de oliva, derramando uniformemente. Em seguida, polvilhe com sal grosso e deixe descansar por mais 20 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Assim que a focaccia começar a

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Assim que a focaccia começar a dourar desligue o forno, salpique o alecrim e corte-a em retângulos.

TORTA CAPRESE

A torta caprese é uma sobremesa tradicional napolitana originária da ilha de Capri. Uma torta de chocolate feita com amêndoas, sem adição de farinha, crocante por fora, mas macia e molhadinha por dentro. A torta caprese é a torta de chocolate mais amada da Itália. Existem diversas variações, todas muito saborosas, mas o verdadeiro espírito e sabor de Capri é um só: a simplicidade.

INGREDIENTES:

300grs. amêndoas

250grs.

chocolate

MODO DE FAZER:

250grs. manteiga

meio

amargo

200grs. açúcar

5

ovos

Para começar devemos utilizar as amêndoas já descascadas e levá-las ao forno a mais ou menos 200°C deixando-as dourar levemente. Depois que as amêndoas estiverem frias, coloque-as num processador para que sejam trituradas. Corte o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e leve-o em banho maria para que possa derreter. Atenção para que o chocolate fique totalmente derretido sem nenhum tipo de caroço. Deixe amornar mexendo o chocolate de vez em quando.

que o chocolate fique totalmente derretido sem nenhum tipo de caroço. Deixe amornar mexendo o chocolate

Em uma batedeira, bata a manteiga a temperatura ambiente com metade do açúcar (100 grs), acrescente as gemas, uma a uma e por fim adicione o chocolate meio amargo ainda MORNO.

uma e por fim adicione o chocolate meio amargo ainda MORNO. Depois desses ingredientes bem misturados

Depois desses ingredientes bem misturados coloque a massa em uma tigela grande

e acrescente as amêndoas trituradas. A parte bata as claras em neve com a outra

metade do açúcar, em seguida, adicione as claras delicadamente na mistura de chocolate e amêndoas com uma espátula ou colher de pau, misturando as claras de baixo para CIMA.

ou colher de pau, misturando as claras de baixo para CIMA. Unte com um pouco de

Unte com um pouco de manteiga uma assadeira grande (24-26 cm) e forre com

papel manteiga. Despeje a mistura dentro e asse a torta em um forno pré-aquecido

a 180 graus por cerca de 1 hora. Após este tempo, retire a torta do forno e deixe esfriar completamente, então desinforme-a delicadamente e coloque em uma travessa.

tempo, retire a torta do forno e deixe esfriar completamente, então desinforme-a delicadamente e coloque em