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¿Podría deducirse que el nivel de decomiso aumentó del 0,1 al 1% por falta
de experiencia del personal técnico que ante la duda prefiere decomisar?
El tema es delicado y no es simple. Yo, hoy día y desde octubre del 98, puedo
garantizar que la inspección médico-veterinaria de las carnes de los mataderos de la
Región Metropolitana la hacen profesionales, médicos veterinarios capacitados
dependientes y supervisados por el SESMA. A diferencia de antes, -usted mencionó el
período 90-98- en que la inspección la hacían médicos veterinarios, contratados y
dependientes directamente de las plantas faenadoras. Bajo esa condición los médicos
veterinarios no podían hacer los cortes que menciona la ley 3G3. El sistema de
inspección privada no tuvo que haber existido nunca y obligó al servicio público a que
asumiera su verdadero rol a partir de octubre del año 98, seleccionando, contratando y
enviando a las plantas a profesionales de su propia dependencias, pagados por el
servicio de salud pública. Nuestro personal por lo general es titulado en la Universidad
de Chile, y en la Universidad Austral de Concepción y sobre el 70% es gente con varios
años de ejercicio profesional. Sin embargo insisto en que al ser visual el diagnóstico,
se puede correr el riesgo de no saber distinguir entre un cisticerco encapsulado vivo o
calcificado. Es cierto lo que usted dice, pero en este sistema inspectivo, a diferencia del
legal, todo animal es sospechoso de enfermedad hasta que se demuestre lo contrario.
Por eso se lo somete a toda clase de exámenes hasta detectar, como en el caso que
nos ocupa, la cisticercosis. Pero, aunque estén calcificados, eso no excluye la
posibilidad de que existan otros cisticercos vivos en la misma canal. Por ello el dueño
del animal puede argumentar, le salió un cisticerco en el corazón pero estaba
calcificado %, pero quien me dice a mí que en la posta negra, que es un corte
importante, no existan otros cisticercos vivos. Encontrarnos con un animal que tiene
cisticerco , nos indica que estuvo viviendo en un medio ambiente que estaba
produciendo el riesgo permanente de una infección. Además el animal puede infectarse
varias veces en diferentes pasturas, por lo tanto en un mismo animal podemos tener
cisticercos calcificados, a medio calcificar y viables.