Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
UNIVERSIDAD NACIONAL
“JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION”
E. A. P. DE INGENIERIA QUIMICA
CARBOHIDRATOS Y GRASAS
CURSO: ORGANICA II
INTEGRANTES:
CICLO: IV GRUPO: B
HUACHO – 2017
ORGANICA II Página 1
INDICE
1.CARBOHIDRATOS.
1.1 Concepto
1.2 Características
1.3 Importancia
1.4 Clasificación
1.4.1.1. Monosacáridos
1.4.1.2. Disacáridos
1.4.2.1. Polisacáridos
2. GRASAS
1.1 Concepto
1.2 Características
1.3 Importancia
1.4 Clasificación
ORGANICA II Página 2
1.4.2.3. ¿Dónde se encuentran?
1.5 Requerimiento
1.6 Nomenclatura
ORGANICA II Página 3
INTRODUCCION
A continuación se hablara de una de la molécula orgánica, muy esencial para la vida, tanto para
subsistir en la vida como para nutrirnos, así como sus diferentes tipos de moléculas que
contiene, o ya sea como esta funciona en el organismos para nutrirnos, como se metaboliza,
en donde se encuentra, esa es la finalidad de este trabajo, así como también se le puede llamar,
es decir de los carbohidratos.
Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares. En su
composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la
proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los nombres carbohidratos o
hidratos de carbono.
El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del vegetal, la energía que
absorbe de la luz solar. En este proceso tienen lugar numerosas reacciones catalizadas
por enzimas, no todas se comprenden, queda el CO2 reducido como carbohidrato y a su vez
se libera oxígeno.
La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las plantas y
de animales, los cuales metabolizan los carbohidratos realizando la operación inversa y
utilizando la energía para diversos fines.
Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen almidones, estos son
macromoléculas poliméricas de glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma con sus
enzimas para nuestro beneficio:
ORGANICA II Página 4
OBJETIVOS
Definir los carbohidratos y su importancia
Conocer la clasificación de los carbohidratos
Estudiar las propiedades físicas y químicas de los carbohidratos.
Relacionar la estructura y función de los carbohidratos
Conocer las fuentes alimenticias de los carbohidratos
ORGANICA II Página 5
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, se encuentran
en azucares, almidones y fibra cumple como función principal en los seres vivos son el prestar
energía inmediata y estructural, forman un extenso grupo de sustancias compuestas
principalmente de Carbono(C), Hidrogeno(H) y Oxigeno(O). Su formula es Cn(H2O)m y es
precisamente por dicha fórmula que en un principio se le llamo hidratos de carbono ,nombre
que ha continuado en uso.
CARACTERISTICAS
Los carbohidratos cumplen un rol principal en la alimentación junto con las grasas y las
proteínas.
Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se
almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno). Conocer cuáles son sus
características, ayuda a entender cómo funcionan y cual beneficios son para el organismo.
IMPORTANCIA
ORGANICA II Página 6
Forman parte de los antígenos de membrana, nucleótidos,etc.
Para llevar adelante una dieta saludable es necesario consumir un alto porcentaje de hidratos
de carbono complejos, ya que estos ayudan a regular por ejemplo la glucemia, el colesterol,
triglicéridos, etc. Ademas de aportar vvitaminas, minerales y antioxidantes naturales.
CLASIFICACION
CARBOHIDRATOS SIMPLES: Dentro de este grupo encontramos los
monosacáridos y disacáridos. Por ejemplo : glucosa , fructosa,carosa, maltosa,
lactosa. Se caracterizan por absorberse rápidamente en el organismo .
GLUCOSA. (C6H12O6)
Función: Aporte energético celular. La glucosa es el más común y abundante de los
monosacáridos y constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo
humano. Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizado como
fuente de energía por los tejidos y las células. De hecho, el cerebro y
el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. Química: Lo usual
ORGANICA II Página 7
es que forme parte de cadenas de almidón o disacáridos. Pertenece al grupo los
carbohidratos denominados simples o monosacáridos. Su molécula posee 6 átomos de
carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son de
alto interés biológico. Formaciones: Puede ser metabolizada a partir de la sucrosa o
azúcar de caña, de la lactosa o azúcar de la leche o de la maltosa o azúcar de
la cerveza o del sirope o de la galactosa y en general de cualquier otro glúcido. Al
polimerizarse da lugar a polisacáridos con función energética (almidón y glucógeno) o
con función estructural, como la celulosa de las plantas. Forma parte molecular de
todos los glúcidos, tanto de los disacáridos como de los polisacáridos.
Alerta: Un alto nivel de glucosa puede ser señal de diabetes, con responsabilidad de la
hormona pancreática insulina.
Fuentes: No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y en
algunas frutas, especialmente uvas.
FRUCTOSA
Función: Aporte energético celular. Glúcido disponible de rápida absorción como fuente
de energía por el organismo. Química: Al igual que la glucosa, la fructosa pertenece al
grupo los carbohidratos denominados simples o monosacáridos. Su molécula es una
hexosa y su fórmula empírica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo de las cetohexosas
que son de alto interés biológico. Formaciones: Es transformada rápidamente en
glucosa en el hígado y en el intestino grueso para ser utilizada como fuente rápida de
energía. Forma parte de la sacarosa, junto con la glucosa.
Alerta: Es mucho más dulce que el azúcar de caña.
Fuentes: Es encontrada en la mayoría de las frutas y también en la miel y algunos
vegetales. El azúcar de caña es metabolizada en fructosa y glucosa.
ORGANICA II Página 8
GALACTOSA.
Función: Aporte energético celular.
Química: Al igual que la glucosa, la galactosa pertenece al grupo los carbohidratos
denominados simples o monosacáridos. Igualmente, su molécula posee 6 átomos de
carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son de
alto interés biológico.
Formaciones: Es convertida en glucosa en el hígado y es sintetizada en las glándulas
mamarias para producir la lactosa materna, conjuntamente con la glucosa.
Alerta: Proviene de la leche, de la cual el organismo la aprovecha abriendo los glúcidos
en glucosa y galactosa.
Fuentes: Leche.
SACAROSA (C11H22O11)
ORGANICA II Página 9
Función: Aporte energético celular.
Química: Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa, mediante
enlace dicarbonílico (entre 2 carbonos anoméricos).Formaciones: Estos azúcares
pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de agua. La unión molecular de
este disacárido se rompe mediante la acción de un enzima llamado sacarosa,
liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilación directa.
Alerta: Su forma cristalizada y refinada azúcar blanca de mesa es excesivamente utiliza
dada por nuestra civilización. Su uso no sólo abarca como endulcorante directo de las
bebidas, sino su ubicuidad es omnipresente: alimentos conservados, mayonesas,
salsas, ensaladas, alimentos para bebés, suplementos con cereales inflados, platos
cocinados, etc...
Fuentes: Es el componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera.
Piñas o ananas.
MALTOSA
Función: Aporte energético celular.
Química: Disacárido formado por 2 unidades de glucosa, mediante enlace
monocarbonílico (entre 1carbono anomérico de un monosacárido y 1 carbono no
anomérico de otro monosacárido).Formaciones: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas de agua. Es fácilmente separable en
moléculas simples de glucosa para su rápida utilización por el cuerpo. La maltosa puede
ser obtenida a partir de los almidones. Los almidones son desagregados en sus
componentes simples mediante la enzima amylase salivar que en la boca los convierte
en dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales a su vez mediante la intervención
de la enzima amylase pancreática es transformada en maltosa en el intestino grueso
con el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es sintetizada en glucosa en las
paredes intestinales.
Fuentes: Es obtenida por el organismo por la transformación de almidones o féculas
ORGANICA II Página 10
LACTOSA.
¿Dónde SE ENCUENTAN?
FRUCTOSA en frutas
GALACTOSA en productos lácteos(leche y sus derivados)
LACTOSA en productos lácteos
MALTOSA en verduras y en la cerveza
SACAROSA que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar
doble que además contiene una pequeña cantidad de vitaminas y
minerales.
Azúcar refinada( suministran calorías, pero no tienen vitaminas ,
minerales o fibra)
Golosinas
Bebidas carbonatadas(gaseosas)
Jarabes
El azúcar de mesa
Harina blanca
Arroz blanco
ORGANICA II Página 11
por diferentes monosacáridos. Al igual que los carbohidratos simples se
convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía . La glucosa es
usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena
en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior. Los
alimentos que contienen carbohidratos complejos suministran vitaminas y
minerales que son importantes para la salud de una persona. La mayoría de la
ingesta de carbohidratos debe prevenir de los carbohidratos complejos
(almidones) y azucares naturales en lugar de azucares procesados y refinados.
ALMIDONES O FÉCULAS.
Función: Aporte energético celular. Es el polisacárido de reserva propio de los
vegetales. Aporta un más consistente nivel de azúcar en la sangre que los azúcares
simples.
Química: Polisacáridos con enlaces a-glucosídico de muchas uniones de glúcidos
monosacáridos o glucosa.
Formaciones: Están formados básicamente por 2 tipos de polímeros: la amilasa,
polisacárido de cadena larga está formada por unidades de maltosa unidas mediante
enlaces (1-4), presenta estructura helicoidal; la amilopectina, que es uno de los
polisacáridos más comunes, es de cadena corta y ramificada, está formada también
por unidades de maltosa unidas mediantes enlaces (1-4), con ramificaciones en
posición a (1-5). La amilasa es fácilmente separada por el enzima amilase. Los
almidones son desagregados en sus componentes simples mediante la enzima
amylase salivar que en la boca los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta,
las cuales a su vez mediante la intervención de la enzima amylase pancreática es
ORGANICA II Página 12
transformada en maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la
que finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes intestinales.
Fuentes: Papas, cereales: trigo, arroz, maíz, legumbres, raíces de vegetales.
Plátanos.
CELULOSA Y FIBRAS.
Función: Estos glúcidos no son digeribles, pero son necesarios para una buena
digestión, motilidad intestinal y funciones excretorias terminales.
Química: Polisacáridos formado por la unión de muchos glúcidos monosacáridos. La
celulosa está constituida por unidades de b-glucosa, por lo que esta peculiaridad hace
a la celulosa inatacable por los enzimas digestivos humanos, y por consiguiente que
carezca de interés nutricional.
Formaciones: La celulosa forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared,
constituye un verdadero estuche en el que queda encerrada la célula y que persiste
tras la muerte de ésta.Alerta: Una dieta desprovista de fibras es causa de
diverticulosis, problemas gastrointestinales diversos, cáncer de colon y de
constipación o estreñimiento, frecuentemente crónico y causa crítica de la mayoría de
las enfermedades del ser humano. También las fibras previenen la apendicitis.
¿DONDE SE ENCUENTRAN?
ORGANICA II Página 13
CELULOSA; semillas y frutos secos, cascara de manzana y pera,
espinaca, etc
ALMIDON ; Maíz , papa, arroz, pan , cereales, pasta
OLIGOSACARIDOS; Betarraga, zapallo , otras legumbres.
PECTINA; avena. Frijoles secos, nueces, cebada, naranjas, manzanas
, zanahorias, etc
CARBOHIDRATOS Y LA SALUD
Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos
varias veces al día , procurando además reducir al máximo los de asimilación rápida.
Una ración diaria de carbohidratos podría ser la siguiente,en función de las
características de cada persona :
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilación lenta, ya que
mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el
contario, los carbohidratos de asimilación rápida promueven el sobrepeso y las caídas
de azúcar en sangre.
ORGANICA II Página 14
INTRODUCCION
ORGANICA II Página 15
OBJETIVOS
Objetivo general:
Demostrar la importancia de los lípidos (grasas) y ácidos nucleicos para los
seres vivos en el desarrollo de las actividades diarias.
Objetivo específico:
Recocer e identificar los tipos de ácidos nucleicos y conocer las principales
diferencias existentes entre estas moléculas.
Clasificar de manera general los lípidos y ácidos nucleicos y explicar la
importancia como principal fuente de energía en los seres vivos.
Definir las diversas funciones que cumplen los lípidos o ácidos nucleicos.
ORGANICA II Página 16
GRASAS O LIPIDOS
-Concepto.-
Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono (C), oxigeno(O) e
hidrogeno (H) y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra
alimentación y ayuda al cuerpo a absorber vitaminas, Las grasas o lípidos pueden
presentarse en forma sólida o liquida.
-Características.-
-Importancia.-
ORGANICA II Página 17
Protección contra la deshidratación. En vegetales la parte brillante de las
hojas posee ceras que impiden la desecación, los insectos poseen ceras que
recubren su superficie, en los humanos los lípidos se secretan en toda la piel
para evitar la deshidratación.
Transporte. Coenzima Q. Participa como transportador de electrones en la
cadena respiratoria. Es un constituyente de los lípidos mitocondriales, con
estructura muy semejante a la de las vitaminas K y E, que tienen en común
una cadena lateral poli-isoprenoide.
Agentes emulsificantes. Las sales y pigmentos biliares de naturaleza lipídica,
disminuyen la tensión superficial durante la digestión.
Estructural. Los lípidos forman todas las membranas celulares y de
organelos. Los complejos de lipoproteínas también se forman para transportar
los lípidos en la sangre.
Reconocimiento y antigenicidad. Existen células cancerosas que para evitar
la respuesta inmunológica cambian la composición de los lípidos de su
membrana.
Transductores o segundos mensajeros. El fosfatidilinositol es precursor de
segundos mensajeros de varias hormonas. Su acción es mediada por la
enzima Fosfolipasa C.
Sabor y aroma. Los lípidos (terpenos y carotenos) que están contenidos en
carne y vegetales proporcionan el sabor y aroma a los alimentos.
-Clasificación.-
Lípidos saponificables:
Son aquellos que reaccionan con álcalis formando jabones. Existen dos grupos de
este tipo de lípidos.
ORGANICA II Página 18
Esteres de colesterol: En los animales están formados por un ácido graso
unido al colesterol. Proporcionan fluidez a las membranas celulares.
Ester de colesterol
ORGANICA II Página 19
Esfingomielina: Contiene esfingosina, un ácido graso, H 3 PO 4 y colina. Se
encuentran en membranas celulares y mielina de los axones de las neuronas.
Glucolípidos (glucoesfingolípidos): Son lípidos que contienen esfingosina,
carbohidratos y un ácido graso. Forman parte de este grupo:
-ACIDOS GRASOS.-
ORGANICA II Página 20
Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite
de coco y palma.
Las grasas saturadas aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de
grasa.
El exceso de grasa saturada puede aumentar la biosíntesis de colesterol y
tiene efecto trombogénico.
¿DONDE SE CUENTRA?
Se encuentra en algunos aceites vegetales, como el aceite de coco, el aceite
de palma y de palmiste.
Contienen uno ó más dobles enlaces, casi todos en forma cis y no conjugados
(no alternados, significa que existen de menos dos enlaces simples y uno
doble), se pueden dividir según el grado de instauración, en dos grupos:
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
Están presentes en el aceite de oliva, de canola y de soja, en los frutos secos
como en el cacahuete, las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas o en la
yema de huevo.
ORGANICA II Página 21
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
Están en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja en crudo, en semillas,
como las de sésamo, en los granos y en el germen de trigo.
Están en las legumbres como la soja, en semillas de lino y en frutos secos.
También en pescados y mariscos.
-Ácidos grasos trans.-
¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?
-Requerimiento.-
Existen dos formas de numerar los átomos de carbono de los ácidos grasos, como se
muestran en la figura siguiente.
ORGANICA II Página 22
Ácido oleico
1.- En la Numeración Química, los átomos de carbono de los ácidos grasos se
numeran a partir del carbono carboxílico (-COOH) que siempre será el carbono 1.
2.- En la Numeración Común, los átomos se designan usando letras griegas, en forma
semejante a como sucede con los aminoácidos. El átomo carboxílico se considera
sustituyente del primer átomo de carbono de la cadena, el cual se designa como alfa
(α). El siguiente átomo de carbono se designa como beta (β) y así sucesivamente. El
último carbono de la cadena, sin importar su número, se designa siempre con la letra
omega (ω).
ORGANICA II Página 23
Ejemplo:
ORGANICA II Página 24
Son alimentos frescos con bajo contenido en grasa y que aportan otros
nutrientes: vitaminas, fibra, minerales.
Además se asocian porque aumentan el volumen de la dieta y, como aportan
muy pocas calorías, ayudan a reducir el consumo de otros alimentos más
calóricos y por lo tanto, a controlar el peso. Intenta consumir siempre que sea
posibles frutas y verduras de temporada.
Consumir alimentos con fibra. Se recomienda 25g al día, la fibra ayuda a
prevenir el Estreñimiento, mejorar niveles de glucosa en sangre y a reducir el
colesterol. Se encuentra en alimentos de origen vegetal: frutas, verduras,
hortalizas, cereales integrales o enteros y no refinados. Además, sacian porque
aumentan el volumen de la dieta Aportando muy pocas calorías y ayudando a
reducir el consumo de otros alimentos más Calóricos y, por lo tanto, a controlar
el peso.
Hay que consumir más pescado (en cualquiera de sus formas y especies:
fresco, conservas u otras preparaciones) al menos de 2 a 4 raciones a la
semana. Contiene muchas proteínas y sobre todo, grasas beneficiosas que son
esenciales para la salud. El pescado graso (o azul), aunque tiene un poco más
de grasa que el pescado magro (blanco), el tipo de grasa es especialmente
buena porque aporta ácidos grasos omega 3 y 6 que benefician corazón,
arterias, etc.
ORGANICA II Página 25
CONCLUSIONES
ORGANICA II Página 26
Los carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo y se
transforman en glucosa , pueden ser complejos o simples .
Los carbohidratos simples se encuentran principalmente en las frutas y en los
alimentos dulces procesados.
El objetivo del consumo de carbohidratos es proveer a nuestro organismo de la
energía suficiente para realizar nuestras actividades.
BIBLIOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos70/moleculas-organicas-
carbohidratos/moleculas-organicas-carbohidratos.shtml
http://www.monografias.com/trabajos24/carbohidratos/carbohidratos.shtml#ixzz
4yCSdqRig
https://es.slideshare.net/robertcb73/carbohidratos-68007852
http://www.monografias.com/trabajos24/carbohidratos/carbohidratos.shtml#ixzz
4yCSdqRig
https://es.slideshare.net/alycyalopez/carbohidratos-2013
https://es.slideshare.net/alexisnescobar1/diapositivas-de-carbohidratos
https://es.slideshare.net/StefhanieQuiroz/carbohidratos-y-su-clacificacion
ORGANICA II Página 27
ORGANICA II Página 28