Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Fecha:
14 – 09 -2012
Regional Antioquia
Centro de los Recursos Naturales Renovables La Salada Versión1
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
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INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

ELABORAR REPORTE DE PRODUCCIÓN SEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS Y
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO EN EL TALLER DE LÁCTEOS DEL SENA LA
SALADA.

Grupo Tecnólogo en Producción de especies menores

Ficha 1138316
Fecha 23/06/17
Hora
Instructor Guillermo Meneses
Área Agroindustria

A continuación, encontrarán una serie de indicaciones para realizar la actividad aplicada al

proyecto, correspondiente al resultado “Elaborar reporte de producción según criterios
técnicos y especificaciones del producto”.

1. Señor aprendiz favor diligenciar completamente los cuadros siguientes, teniendo en cuenta el
ejemplo dado por el instructor.

Integrantes:
Nombre
A. Ronaldo Suaza Ríos CC: 1042066710

B. Eliana Cano Román CC: 1041351299

C. Kelly Vallejo CC: 1042066297

D. Xiomara Blandón CC: 1042066482

A continuación, encontrará 2 tablas la cual deberá completar de acuerdo al proceso escogido por
usted.

TABLA 1 – REPORTE DE PRODUCCIÓN

Nombre del producto: Arequipe Tradicional Fecha: 20/06/17
Volumen inicial de la leche (L) % Acidez: % Grasa: % Proteína:
10 Lt 13 3,57 2,87
Masa entrante: 12.414 Kg
Volumen / Peso según etapa % Rendimiento % Merma
Filtración 100% 0%
Neutralización 100% 0%
Cocción 100% 0%
Pesaje inicial arequipe 39% 61%
Pesaje individual arequipe 36% 64%

% Rendimiento Total: 36% % Merma Total: 64%

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Cantidad final (L/Kg): 4.590 gr Pérdida total (L/Kg): 7.824 gr

No unidades producidas V / P unidad: cantidad de empaques:
14 327 gr 14
*corresponde a la sumatoria de todos los ingredientes requeridos para elaborar el producto.

TABLA 2 – FORMULACIÓN Y COSTOS DE PRODUCTO.

N° Materia Cantidad Costo

Prima E Formulación Kg $ Unitario Kg $ Total
insumos (%)
1 Leche 76 % 10 Lt 1.500 15.000
2 Azúcar 22% 2,2 3.000 7.500
3 Glucosa 2% 0,2 3.500 7.000
4 Bicarbonato 0,08% 0,008 5.00 5.00
5 Citrato De 0,06% 0,006 5.000 5.000
Sodio

Total 100% 12,414 13,500 35,000

Merma Rendimiento Producto obtenido Costo total Kg Costo de Kg De

(Kg, Lb o Lts) producto

64% 36% 4.590 gr 35,000 $ 13,500 $

Precio Venta Del Producto : 4.414 $

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Nota: Anexar copia de los registros de control de producción, gastos de materias primas, resultados de pruebas plataforma,
verificación de limpieza y desinfección, cloro residual y demás que sirvan de soporte para el reporte de producción. En los
registros que aparecen varios reportes de otros procesos se debe subrayar o resaltar los correspondientes al producto.