REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

UNIDAD EDUCATIVA MARIARA
MARIARA – EDO CARABOBO
FACILITADORA: SILVIA MORA
PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO: DANDO A CONOCER A LA COMUNIDAD ESTUDIANTIL
DE LA UNIDAD EDUCATIVA “MARIARA” LOS MULTIPLES BENEFICIOS QUE NOS
PROPORCIONA LA BERENJENA.

1
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
UNIDAD EDUCATIVA MARIARA
MARIARA – EDO CARABOBO

PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO: DANDO A

CONOCER A LA COMUNIDAD ESTUDIANTIL
DE LA UNIDAD EDUCATIVA “MARIARA”
LOS MULTIPLES BENEFICIOS QUE NOS
PROPORCIONA LA BERENJENA.

FACILITADORA: PARTICIPANTES:
SILVIA MORA ________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
__________________________
__________________________
__________________________
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________
__________________________
__________________________
__________________________
2
 INTRODUCCIÓN
La berenjena es el fruto de una planta cuyo nombre científico es Solanum Melongena.
Proviene de extremo oriente y se estima que su lugar de origen como hortaliza es la India. Los
árabes fueron sus principales exportadores en occidente.
En cuanto a su descripción, es un fruto de forma variable que puede ir de esférica a ovoide y
oblonga. Su tamaño promedio es de 6 cm de diámetro y 15 cm de longitud. Su piel es lisa, consistente,
brillante y de colores diversos que van desde morado más o menos intenso, blanca con bandas
moradas, amarillas, anaranjadas o incluso negras. La pulpa es blanca o verde, de textura esponjosa,
firme y suave y con abundantes semillitas blandas comestibles del mismo color. Tiene un sabor suave
con un toque amargo; cuanto más oscura es la piel, más amarga suele ser la pulpa.
Tal vez las berenjenas no sean tan populares como otras verduras, como las espinacas o
la lechuga, pero son muy nutritivas y saludables, pues contienen muchas vitaminas y minerales
beneficiosas para la salud. Entre sus beneficios podemos encontrar la capacidad de ayudar a construir
huesos fuertes y prevenir la osteoporosis, reducción de los síntomas de la anemia, aumento de la
función cognitiva, mejorar la salud cardiovascular, proteger el sistema digestivo, ayudar a perder peso,
controlar la diabetes, reducir el estrés, proteger a los bebés de los defectos de nacimiento, e incluso
prevenir el cáncer.
Por otra parte, la berenjena es una de las cosas más deliciosas que hay. Además de ser
sumamente versátil a la hora de utilizarlas en la cocina. se pueden preparar de infinitas formas: fritas,
asadas, al horno, en crema, salteadas, endulzadas, en ensalada, rellenas, picadas en cubos, en tiras, en
ruedas. Sirven como: plato principal, acompañante, dip, entrada, poste…en fin, pareciera no haber
límites al momento de preparar recetas con berenjenas.
Por todo lo expuesto anteriormente surge la idea de realizar este proyecto para que la comunidad
estudiantil conozca los beneficios de este vegetal, aprenda a preparar recetas con ella y se conviertan en
multiplicadores en su comunidad.
En este sentido, en el presente proyecto se abordará los siguientes puntos:
Descripción de la planta, valor nutricional del fruto, beneficios para la salud, recetas tanto dulces
como saladas elaboradas con la berenjena,

3
 DESCRIPCIÓN DE LA SOLANUM MELONGENA

LA PLANTA: pertenece a la familia Solanaceae y su nombre científico es el de Solanum melongena .

Su sistema radicular es fuerte y profundo.

EL TALLO: es rígido y generalmente erecto, llegando a alcanzar los 0,5 y 1,5 m. Es una planta
herbácea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo.

LAS HOJAS: son alternas, grandes, enteras, con los márgenes ligeramente lobulados, recubiertos por el
envés por una vellosidad grisácea. También es frecuente la presencia de espinas en las nerviaciones de
las hojas. El sistema radicular es muy potente y profundo.

LAS FLORES: son de color grisáceo y suelen aparecer solitarias, aunque hay veces que con una primera
flor se inserta la segunda e incluso más. En algunas variedades aparece en grupos de 2-5 flores,
formando cimas. El cáliz es persistente y espinoso. La fecundación de los ovarios se suele realizar con
polen de la propia flor o de la misma planta, aunque igualmente ocurre polinización cruzada por
insectos.

EL FRUTO: es botánicamente una baya, carnosa de forma muy variable (redonda, alargada, aperada,
etc) y colores muy diversos (blanco, morado, negro, jaspeado, etc.). Es decir hay muchas variedades de
berenjenas. Un tipo de berenjena es pequeña, blanca, y se parece mucho a un huevo, otra variedad es
larga y delgada como un frijol, mientras que la variedad "Toga" es de color amarillo-naranja con rayas
verdes. Sin embargo, todas estas variedades se encuentran colgadas de plantas altas que pueden alcanzar
varios metros de altura. La carne firme y suave es siempre blanca y contiene numerosas semillas
comestibles del mismo color. Su carne se consume a modo de verdura, frita o rebozada en rodajas.

LAS SEMILLAS: son pequeñas, aplastadas y de color pardo. En un fruto pueden existir hasta 2.500
semillas y en 1g se pueden contar hasta 250 semillas. Su poder germinativo medio es de unos 4-6 años.

VALOR NUTRICIONAL.
La berenjena tiene un alto contenido de agua y, comparada con otras verduras y hortalizas,
contiene una cantidad intermedia en fibras, más abundante en la piel y en la semilla.
Además de aportar sales al organismo, debido a que contiene zinc y potasio en abundancia,
Además de fósforo, calcio, magnesio, cobre y hierro, pero en pequeña cantidad. Respecto a su
contenido en vitaminas presenta en su mayor parte vitaminas A, C, E, K y ácido fólico, además de
pequeñas cantidades de vitaminas B1, B2, B3 y B6. Por otra parte, También contiene tiamina, niacina,
Ácido caféico, Ácido clorogénico, Ácido pantoténico, Colina, trigonelina. Flavonoides, Estatinas. Es
una hortaliza con propiedades dietéticas muy saludables porque cuenta con componentes
antioxidantes, que le dan un ligero sabor amargo.
Su valor calórico es muy escaso, aportando 15-17 kcal por cada 100 g de producto fresco, siendo
muy utilizada en dietas de adelgazamiento.
Por otra parte, hay que tener en cuenta que la berenjena no se debe consumir cruda, puesto que,
contiene solanina, un alcaloide tóxico que puede provocar migraña y alteraciones gastrointestinales.
Como esta sustancia es muy sensible al calor, esta hortaliza debe consumirse siempre cocida para evitar
cualquier riesgo para la salud.

4
 BENEFICIOS PARA LA SALUD
La berenjena es muy saludable. Es un alimento bajo en calorías y en hidratos de carbono, puede
formar parte de cualquier dieta de control de peso, siempre que se cocine con poca grasa. Al freírla
absorbe gran cantidad de aceite. Es de muy fácil digestión, incluso para estómagos delicados; Es
aperitiva, tonificante y colagoga. Resulta conveniente para quienes padecen trastornos digestivos
porque estimula la función hepatobiliar, por lo que es recomendable en la dieta de quienes padecen
artritis y gota. Por lo que se indica para calmar el dolor reumático,
Los flavonoides presentes en la berenjena modulan el metabolismo del colesterol y favorecen su
excreción. Además, cuenta con niveles elevados de ácido clorogénico (un potente antioxidante
vegetal). Su consumo ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Puesto que,
Contribuye a mejorar la circulación sanguínea. Se le atribuyen propiedades diuréticas, laxantes y
relajantes.
Algunos especialistas le han atribuido poderes anticancerígenos. En concreto, por la antocianina,
un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de
cáncer y enfermedades cardíacas. Además los fitonutrientes de antocianinas en la piel de las
berenjenas, llamado nasunin, son un potente antioxidante que electrocuta los radicales libres y protege
los lípidos (grasas) en las membranas celulares del cerebro contra el daño que estos causan. Para que
esto funcione, debe comerse siempre con piel.
También es rica en vitamina E, lo que le confiere propiedades antioxidantes, y en ácidos
fenólicos. Por lo que, protege a las células orgánicas del envejecimiento. Los beneficios para el sistema
nervioso y cardiovascular se deben al alto contenido de potasio y algo de sodio. Los diabéticos tienen
en la berenjena una excelente aliada. La fibra de esta verdura contribuye a depurar el organismo, a
bajar los niveles de azúcar en sangre y a favorecer la eliminación del colesterol. Esto se debe a que
absorbe las grasas de los alimentos que se ingieren junto a las berenjenas, a la vez que elimina las
toxinas del organismo y regula el tránsito intestinal. Para disminuir el colesterol se recomienda tomar
medio litro de agua de berenjenas al día durante una semana.
Las embarazadas tampoco deben olvidar incluirla en su dieta, especialmente los primeros meses
de gestación, ya que aporta un alto contenido de ácido fólico.
Estimula el funcionamiento de la bilis, siendo muy efectivo su consumo en casos de insuficiencia
hepática, por ejemplo. También es una mina de oro: rico en magnesio y hierro, una berenjena grande
puede aportar hasta el 15% de la cantidad de éstos que se recomienda consumir diariamente. Por ello,
es ideal para prevenir la anemia, aumentar y mejorar las defensas así como el funcionamiento cardíaco
y muscular. La pulpa machacada es un ungüento que ofrece propiedades curativas y balsámicas para
las quemaduras solares así como para calmar el dolor causado por enfermedades reumáticas.
Las estatinas son responsables de su acción hipocolesterolemiante, Lo que le da la propiedad de
antiateromatosa . Por lo que, Se indica en casos de hipercolesterolemias, arteriosclerosis, disquinesias
hepatobiliares.
Por otra parte, con sus hojas y raíces se hace jugo para preparar un tónico, que se utiliza para
problemas de garganta, estómago, asma, enfermedades de la piel, reumatismo, inflamación,
hemorragias intestinales, dolor de pie, tos, anorexia, dolor de muelas, o como un estimulante general.
Para finalizar, Los científicos de hoy en día descubrieron que la variedad de berenjena, Black Magic,
contiene casi tres veces la cantidad de antioxidantes fenólicos en comparación a otros tipos de
berenjena. Los fenoles se conocen por ser uno de los más potentes captadores de radicales libres, y
podrían prevenir el desarrollo de cáncer y enfermedades del corazón, pero estos mismos atributos son la
razón por cual las berenjenas tienen un ligero sabor amargo.

5
 TRUCOS Y CONSEJOS

COMPRAR: elegir las que no estén fofas, que tengan la piel bien lisa y brillante, de color morado
oscuro y de mayor peso en proporción a su tamaño.

MADURA: Un truco para saber si la berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera
presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.

CONSERVACIÓN: Es muy sensible a los cambios de temperatura, por lo que es conveniente

conservarla en el refrigerador. Nunca se debe envolver en un film alimentario, ya que éste impide su
respiración. Conviene mantenerla en un lugar lo más aislado posible, puesto que reacciona con el
etileno producido por otras verduras y frutas de manera que se acelera su envejecimiento y además el
pedúnculo pierde su color verde que es síntoma de frescura. Manteniéndolas a 4-6ºC se pueden
conservar en perfectas condiciones durante unos 7 días.

SABOR: las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes, de unos 5-8 cm de diámetro.
Las piezas más grandes y maduras suelen resultar más fibrosas y amargas. Así, el fruto se suele
cosechar cuando aún no está maduro para evitar la amargura, que crezcan semillas y la dureza de la
piel.

QUITAR EL AMARGOR: Antes de cocinarlas, se espolvorean con sal gruesa y se dejan escurrir
para que suelten el amargor. Luego se enjuagan y se secan con un repasador

CONSERVACIÓN DEL COLOR: El color de la piel de la berenjena negra y morada se debe a su

contenido en antocianinas, pigmentos que son sensibles al pH del medio de cocción y a la temperatura.
Cuanto más ácido sea, más rojizo. Si quieres conservar el color de berenjenas de color rosa o morado,
puedes dejarlas en remojo con agua, sal y una pizca de vinagre.

PELAR: Si no son de tamaño pequeño, conviene pelarlas

COCINAR BERENJENAS: Como es una hortaliza que mancha mucho las manos al prepararla,
conviene utilizar guantes

BERENJENAS FRITAS: Cuando se fríen suelen absorber mucho aceite, con lo que pueden caer
pesadas al estómago. Esto se evita si se pasan por una clara de huevo antes de freírlas; así no chupan
tanto aceite

HERVIR: Si se van a hervir, echar en el agua un chorrito de vinagre para evitar que se
oscurezcan

6
 RECETAS SALADAS CON BERENGENAS
PASTEL DE BERENJENAS: 1 vaso de leche. 2 huevos. 4 berenjenas pequeñas. Queso en
lonchas. Jamón cocido en lonchas. Troceamos las berenjenas en rodajas gruesas y las freímos con poco
aceite. Las colocamos en un recipiente para el horno y ponemos encima una capa de queso y otra de
jamón. Batimos la leche y los huevos y rociamos con la mitad el pastel. Encima volvemos a poner
berenjenas, queso y jamón y rociamos con la leche y los huevos de nuevo. Al final queso rallado para
gratinar y al horno por 20 min.
BERENJENAS REBOZADAS: 2 berenjenas, 1 taza de harina, ½ vaso de agua, 1 cda de comino
en polvo, Aceite para freír, Sal. Cortamos las berenjenas previamente lavadas en rodajas de ½ cm, y las
sazonamos. Mezclamos en un bol la harina con el agua y el comino y removemos hasta que quede una
masa consistente. Pasamos las rodajas de berenjena por esta mezcla y las vamos echando en el aceite,
cuando esté caliente. Las sacamos cuando estén doradas. Dejamos escurrir, sobre papel absorbente.
MUSAKA DE BERENJENAS: 2 cebollas. 4 ajo. 1/2kg de carne picada. 1 kg de berenjenas. 1/2 l
de aceite. 2 tomates grandes. 1 cdita de canela, menta fresca. Sal y pimienta. perejil. 1 chorrito de vino
blanco. 1/2 L de bechamel. 3 cdas de queso rallado. Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas
finas, pero no demasiado porque se romperían. Las colocamos en un recipiente, le echamos un poco de
sal y dejamos que suelten el agua, unos 40 min. Pasado ese tiempo lavamos las rodajas, las secamos
bien y las freímos con poco aceite hasta que queden doraditas. Las ponemos sobre papel de cocina para
que absorba el exceso de aceite y las reservamos. Picamos los tomates sin piel, los ajos, las cebollas,
todo muy finito, y reservamos. En una olla con 3 cdas de aceite sofreímos la cebolla y el ajo y cuando
estén un poco pochados añadimos la carne. Removemos y añadimos menta, perejil picado y canela.
Dejamos cocinar removiendo a fuego un poco fuerte, 5 min. Entonces bajamos a fuego medio y
añadimos el tomate y el vino, y dejamos cocer removiendo de vez en cuando, unos 15 min.
Comenzamos a preparar la bechamel mientras se precalienta el horno a 180ºC. Ahora tan sólo queda
montar la musaka de berenjenas y llevarla al horno. Untamos la fuente con el aceite de freír las
berenjenas y colocamos una capa de berenjenas fritas en el fondo. Por encima echamos una capa de la
salsa de carne picada y luego una de bechamel. Otra capa de berenjenas, otra de salsa de carne y la
última de bechamel abundante. Espolvoreamos el queso rallado por encima y metemos la fuente en el
horno 25 min, a 180º. Después ponemos 5 min más a gratinar.
BERENJENAS A LA MALLORQUINA: 4 berenjenas. 3 cebollas. 2 ajos. 1/2kg de carne picada
mezclada, mitad magro, mitad ternera. 1 cda de concentrado casero. 1 cdta de cilantro muy picado.
Galleta picada, una cdta de mantequilla por cada mitad de berenjena. Partimos las berenjenas en dos a
lo largo, ponemos en un recipiente con sal y dejamos que suelten el amargor. Introducir las berenjenas
en una olla con agua, las dejamos que hiervan hasta que queden blanditas. Mientras tanto hacemos un
buen sofrito con la cebolla muy picada y los ajos, añadimos la picada el concentrado casero y el
cilantro. Dejamos sofreír bien. Vaciamos la pulpa de la berenjena reservando la piel y desmenuzamos
bien, mezclamos con el sofrito. Rellenamos la piel de la berenjena y ponemos sobre una fuente
refractaria, precalentamos el horno a 190º. Sobre cada mitad ponemos una nuez de mantequilla y
espolvoreamos con la galleta pica o pan rallado. Cuando estén bien doradas sacamos. Servir con una
buena salsa de tomate.
TORRIJAS DE BERENJENAS DULCES Y SALADAS: 2 rodajas berenjenas, Queso de cabra,
Mermelada de fresa, Queso curado, Taquitos jamón, Miel de caña, Semillas de sésamo, Harina de
tempura. Aceite de oliva. Cortamos a lo largo dos rodajas de berenjenas, con un grosor de 1 cm. Freír
en aceite las rodajas de berenjenas en tempura, utilizando la harina para tempura. A una rodaja le
ponemos finas lonchas de queso curado y en la otra rodaja untamos queso de cabra. Al queso curado le
pondremos taquitos de jamón y al queso de cabra le pondremos mermelada de fresa. Echamos a las dos
miel de caña, semillas de sésamo y listas para servir.

7
 TORTILLA DE BERENJENA: 1 Berenjena, 1 Cebolleta, 3 Huevos, 4 Panecillos Tostados,
Mermelada de Tomate. Aceite de Oliva. Sal. Comenzamos por lavar la berenjena, la secamos y
cortamos en rodajas, reservamos 3 lonchas para el final como decoración. Quitamos de la cebolleta la
primera capa y despreciamos la parte verde. La cortados a trocitos pequeños. Ponemos una sartén al
calor con aceite, una vez tome temperatura añadimos la cebolleta, salamos y dejamos que se poche un
poco. Pasados 3 min añadimos la berenjena, rectificamos de sal, mezclamos y dejamos que vaya
tomando color, veremos que a medida que pasa el tiempo va mermando al soltar el agua. Mientras,
batimos los huevos. Una vez estén las verduras doradas las pasamos al bol con el huevo y mezclamos.
Lo pasamos de nuevo a la sartén y dejamos que se haga la tortilla, primero por la cara inferior,
ayudados de un plato le damos la vuelta y seguimos con la otra cara hasta que dore. Una vez está hecha
la retiramos de la sartén y la pasamos a un plato para que se enfríe un poco, aprovechando el calor de la
sartén echamos las lonchas que habíamos reservado. Mientras, añadimos mermelada a los panecillos;
una vez doradas las lonchas por ambas caras las retiramos y reservamos, deben quedar crujientes.
Cortamos la tortilla en cuñas y las distribuimos en los platos, sobre ellas podemos poner una loncha de
berenjena (como idea) y acompañamos de los panecillos con mermelada
PALITOS DE BERENJENA MORADA Y VERDE A LA MIEL: 1 berenjena morada, 1
berenjena verde, harina para tempura, miel. Elegir dos buenas berenjenas, tersas y frescas, una morada
y otra verde. Cortar en rodajas gruesas y luego en palitos y las dejamos con un poco de sal 15 min. para
que suelten el amargor. Pasado este tiempo las lavamos y pasamos por la tempura que previamente
habremos preparado, tan solo diluyendo la harina en agua muy fría hasta adquirir una textura espesa,
aunque no demasiado. Ponemos aceite abundante en una sartén a calentar y pasamos a ir friendo los
palitos, a fuego medio. Una vez bien doraditas y fritas, las sacamos y las dejamos escurrir todo el aceite
sobrante sobre papel absorbente. Servimos a modo de snack crujiente con un chorrito de miel.
CANELONES DE BERENJENA: 3 berenjenas, Sal, 3 cebollas, Aceite, 150 g de jamón, 250g de
champiñones, 2 tomates, Queso rallado. Cortar las berenjenas en láminas lo más largas posibles.
Después, poner un poco de aceite en la sartén, a fuego medio, y cuando esté caliente las hacemos, hasta
que queden blandas. Aparte, poner a pochar la cebolla, bien picada, a fuego medio. Cuando esté
transparente añadir los tacos de jamón y remover. Cuando estén hechas las berenjenas las sacarlas y
depositar en un papel absorbente, para que se absorba todo el aceite sobrante. En la misma sartén donde
hemos hecho las berenjenas echamos los tomates, también picados. Cuando estén casi deshechos, los
incorporamos a los tacos de jamón y la cebolla. Removemos todo bien y añadimos los champiñones,
bien limpios y troceados. Cocinar todo junto hasta que los champiñones estén hechos. Para hacer los
canelones, colocar dos láminas de berenjena, una al lado de la otra, solapándose ligeramente. Echar un
poco de relleno y enrollar, dándoles la forma de los canelones. Colocar en una fuente y, espolvorear un
poco de queso rallado por encima, gratinar un poco en el horno antes de servir.
PIZZA CON BASE DE BERENJENA: 1 berenjena, Salsa de tomate, Queso mozzarella, Jamón
cocido, Champiñones, Especias: Orégano, pimienta negra, albahaca…Sal, Unas gotas de aceite. Cortar
la berenjena, a lo largo, o cortarla en horizontal y hacer pequeñas mini pizzas. El procedimiento va a
ser el mismo. Una vez que hayas cortado la berenjena le echas sal por ambos lados y lo pones en un
escurridor para que pueda ir perdiendo la acidez. Dejar unos 15 min. Pasado este tiempo, encender el
horno a 200º y comenzar a montar las pizzas de berenjena. En un molde apto para horno echar unas
gotas de aceite. Lavar las rodajas de berenjena y pasarlas por papel de cocina para quitar la humedad.
Colócalas sobre la bandeja de horno y échales un poquito de sal. Extiende unas cdas de salsa de tomate
por encima de la berenjena. Cubre la berenjena con queso rallado, también puedes utilizar queso fresco
de mozzarella que se funde genial y el sabor queda impresionante. Pica el jamón cocido en trozos
pequeños y échalo por encima. Limpia el champiñón y lo cortas finamente, colócalo también en la
berenjena. Echa las especias que hayas escogido; meter en el horno hasta que el queso se funda. sacar,
servir, disfrutar del aroma y saborear.

8
 TARTA DE BERENJENA: 2 berenjenas. 2 huevos. 250g de crema. 30g de sémola de trigo. 50g
de parmesano rallado. 1/2 cdita de nuez moscada en polvo, Sal y pimienta. Cortar las berenjenas en
cuadritos. Verter estos cuadritos en un ¼ L de agua hirviendo con sal, pimienta y la nuez moscada y
dejar cocer 3 min. Verter entonces la sémola y remover 2 min. Retirar de la lumbre. En un recipiente
hondo poner los huevos, la crema y el queso parmesano y mezclar todo enérgicamente. Mezclar
entonces estas dos preparaciones y verterlas en un molde para tartas. Hornear 30 min a 180 °C.
LASAÑA DE BERENJENAS. SIN MASA: 3 berenjenas grandes, C/n Queso barra, 6 fetas
jamón, 1 atado Espinaca o acelga, Salsa (la que más te guste), Sal, Pimienta, Nuez moscada, Merkén o
ají molido Cortar las berenjenas a lo largo. Aproximadamente 1cm, salpimentar y colocar al horno
con aceite de oliva. Mientras se cocinan las berenjenas poner a hervir la espinaca o acelga. Cuando las
berenjenas están blanditas colocar en la base de la Fuente aceite y una capa de berenjenas. Luego la
salsa. Acelga o espinaca, a esta capa agregar sal, pimienta y nuez moscada. Arriba del queso colocar
jamón, salsa y repetimos nuevamente las capas. Berenjena, salsa, espinaca, queso, jamón, salsa, Arriba
colocar queso rallado y pimienta. Precalentar el horno y cocinar hasta que el queso esté derretido.
MILHOJAS DE BERENJENA: 3 berenjenas. 3 tomates, 3 ajo. 2 cdas de albahaca picadas. 5 cdas
de aceite. 1 limón. 250g de pasta hojaldrada. Lavar y cortar los extremos de las berenjenas, colocarlas
en un plato refractario con un poco de aceite y ponerlas al horno 45 min, sacarlas del horno y dejarlas
enfriar. Cortarlas y colocarlas en una licuadora con los ajos, el aceite, la albahaca y el jugo de limón,
sal y pimienta negra, mezclar todo hasta obtener un puré homogéneo. Aplanar la pasta hojaldrada con
rodillo y cortar círculos con un cuchillo filoso. Colocar los círculos en una charola y colocarlos al
horno por ½ hora. Sacar y dejar enfriar. Armar las mil hojas colocando el puré de berenjena sobre un
círculo de pasta hojaldrada y alternando así dos niveles de berenjena. Esto se sirve frío.
CANAPÉS DE BERENJENA RELLENOS DE QUESO Y TOMATE: 2 berenjenas. Aceite.
Albahaca fresca, 250g de queso mozzarella. 4 tomates maduros. Lavar bien la berenjena y cortarla en
láminas rectangulares de, 1cm de espesor. Dejarlas sobre un colador un mínimo de 20 min. Después,
las secamos bien. Freír ligeramente las láminas de berenjenas, pero dejándolas tiernas. Colocarlas sobre
papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. pelar los tomates y cortar en cuadraditos, eliminando
las semillas y la pulpa. Extender las láminas de berenjena y colocar sobre uno de sus extremos un poco
de queso y un poco de tomate, enrollar las láminas, sujetándolas con un palillo para que no se
desarmen. servir así o ligeramente calientes. Si optamos por esta segunda opción , llevar unos min al
horno a 180ºC, después sacamos y emplatamos. Podemos decorar los canapés con trocitos de tomate
por encima de los mismos y algunas hojitas de albahaca, para dar un poco de color.
MASA BÁSICA DE BERENJENA PARA PANES Y CIABATTA DE BERENJENA: 3
berenjenas. 125g de manteca pomada. 50g de levadura. 1k de harina. 250 cm3 de leche. 1 cda de
azúcar. 1 cda de sal. 3 huevos. Pelar las berenjenas, cortarlas en trozos pequeños, condimentar con un
poco de sal y saltearlas en una sartén con 25g de manteca hasta que estén tiernas. Retirar y procesar
hasta reducir a puré. Reservar. Colocar en un bol la levadura desgranada, agregar 1 cda de harina, 1/2
taza de leche y el azúcar. Mezclar y dejar espumar. Poner el resto de la harina sobre la mesada junto
con la sal, realizar una corona y ubicar en el centro el resto de la manteca a punto pomada. Agregar la
levadura espumada, el puré de berenjena y los huevos. Unir los ingredientes del centro, e ir tomando la
harina a medida que se incorpora el resto de la leche poco a poco, hasta formas una masa tierna que no
se pegue en las manos. Amasar hasta que esté lisa y elástica; bollar y dejar levar al doble de su
volumen, cubierta con papel film en lugar cálido, antes de utilizar. CIABATTA DE BERENJENA.
Desgacificar la masa y estirar de 1 cm de espesor. Cortar en rectángulos de 6 x 10 cm y estirar con las
manos del lado más largo. Colocar las piezas separadas unas de otras en una placa enharinada y dejar
levar casi al doble. Cocinar en el horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 10 min
o hasta que tomen color suave y estén cocidas. Abrir al medio y rellenarlas a gusto.

9
 TARTA DE BERENJENA SIN MASA: 4 berenjenas, sal gruesa, aceite para freir, 300g de jamón
cocido, cortado en cubos, 300g de queso mozzarella, 4 cdas de albahaca fresca picada, 4 huevos, 100g
de queso parmesano rallado, sal y pimienta. Precalentar el horno a 180 C. Pelar y cortar las berenjenas
en rodajas de 1 cm. Espolvorearlas con la sal gruesa y dejar reposar por 1h. Luego, enjuagarlas bien
con agua fría y secar bien las rodajas con una toalla de papel. Rehogar las rodajas de berenjenas en una
sartén a fuego mediano en el aceite hasta que estén bien tiernas. Retirar y dejar que se escurra todo el
excedente de aceite sobre papel de cocina. Aceitar una tartera mediana y hacer una capa de berenjenas
con la mitad de las rodajas. Desparramar el jamón sobre las berenjenas, el queso mozzarella y la
albahaca fresca picada. Hacer una capa con el resto de las berenjenas. Batir los huevos con el queso
parmesano, sal y pimienta. Verter la preparación sobre las berenjenas y llevar al horno 30 min. Dejar
enfriar 10 min, y, con cuidado, darla vuelta sobre un plato. Se puede servir tibia.
CAVIAR DE BERENJENAS: 1 kg de berenjenas, 1 cda de aceite de oliva, 40g de tahine, 1 ajo, 1
Limón sólo el zumo, comino molido, Sal, Pimienta. Precalentamos el horno a 200ºC. cortar la
berenjena por la mitad, hacer unos cortes superficiales y asar en el horno con un poco de sal y aceite de
oliva, 20 min a 200ºC, sacar la carne de la berenjena y picarla muy finamente. Mezclar la berenjena
con el ajo picado y el sésamo hasta conseguir una pasta. Salpimentar y agregar el zumo de limón y el
comino. Remover. Emplatar la mezcla y servir.
MILHOJAS DE MOUSSE DE BERENJENA AHUMADA, PEREJIL CRUJIENTE Y
CARAMELO DE CEBOLLA: 200g de hojaldre: 4 berenjenas, 20g de cebolleta, 100g de mayonesa, ½
lima en zumo, perejil fresco, 2 cebollas, 150g de azúcar, sal, sal escamada, pimienta blanca en grano,
aceite de oliva. Precalentar el horno a 180ºC. Estirar el hojaldre con un rodillo, pinchar y hornear con
peso encima 20 min a 180º C. Cortar, en este caso en rectángulos, 4 por persona. MOUSSE DE
BERENJENA AHUMADA: poner a fuego máximo una sartén o plancha para quemar las berenjenas de
manera uniforme. Enfriamos, extraemos la capa exterior quemada para retirar el corazón de las
berenjenas y escurrir 2h en refrigeración. Cortar en brunoise las berenjenas escurridas y la cebolleta en
crudo, esta última, muy fina. Mezclar, añadir el zumo de la lima y la mahonesa, envolver y salpimentar.
CARAMELO DE CEBOLLA: cortar en juliana las cebollas y ponerla a fuego lento con el azúcar, hasta
que caramelice. Dejar 2 horas a temperatura ambiente. Reducir el jugo restante hasta conseguir la
textura de caramelo deseada. Deshojar y freír el perejil en aceite unos segundos. Reservar sobre papel
absorbente. PRESENTACIÓN: colocar una quenelle de mousse sobre tres de cada cuatro rectángulos
de hojaldre con unas escamas de sal. Montar una encima de otra y culminar las tres alturas con la cuarta
plancha de hojaldre, que no lleva mousse encima. Pintar con ayuda de una brocha un trazo de caramelo
de cebolla sobre el plato, encima, la milhoja, terminar, con un chorrito de aceite de oliva y las hojas de
perejil crujiente por encima del último piso de hojaldre.
GAZPACHO DE BERENJENA: 2 berenjenas, 1pimiento verde, 1 pepino, 1 cebolla, 1 ajo, 1
rebanada gruesa de pan, aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal. Para acompañar: Tomates cherry.
Queso en taquitos. Limpiar y cortar las berenjenas a la mitad, quitando previamente el rabito, pintar
con un poco de aceite y echar una pizca de sal, hacer unos cortes a la carne sin profundizar mucho y
cubrir con film y agujerear, colocar sobre un plato y meter al microondas a potencia máxima 7 min.
Sacar y quitar la carne de las berenjenas y licuar con el pimiento picadito, el pepino en trocitos, la
cebolla, el ajo y el pan remojado previamente y batimos todo muy bien, le añadimos la sal, pimienta y
el aceite y seguimos batiendo hasta conseguir una crema fina, si es necesario añadir un poquito de agua
y meter en la nevera. Dejar que se enfríe y servir con los tomates cherry y los taquitos de queso
ensartados a modo de brocheta. (El queso si está en aceite mucho mejor)
BERENJENAS FRITAS CON MIEL: 1/2kg berenjenas, Sal gruesa, 1 pote chico de miel, Harina
común, Aceite para freír. Lavar las berenjenas. Cortar en tiras, Colocar en un colador con la sal gruesa.
Dejar reposar 1h. Enjuagar y en bol espolvorear la harina. En un sartén con aceite caliente, volcar las
berenjenas y cocinar por tandas. Escurrir y en la fuente o plato para servir, rociar con miel.

10
 BERENJENAS A LA CREMA: 2 berenjenas, 100g de jamón, 100g de chorizo, aceite, sal, 50g
de queso rallado, 8 gambas peladas. VELOUTÉ: 35g de mantequilla, 30g de harina, 4dl de caldo de
pescado, sal, pimienta. Trocear las berenjenas, sazonar y las dejar reposar. En un cazo derretimos la
mantequilla, añadimos la harina, poco a poco, mezclándolo todo bien. Dejar cocer un momento.
Incorporar el caldo de pescado tibio, poco a poco, dando tiempo a la mezcla a absorber el caldo y
remover constantemente para evitar que se formen grumos. Cuando empieza a hervir, dejar cocer todo
unos min. Salpimentar y reservar la velouté. Enharinar la berenjena y freír en una sartén con aceite.
Escurrir bien y mezclar con jamón y chorizo picado. Incorporar a una cazuela de barro. Colocar unas
gambas por encima, cubrir con la bechamel y un poco de queso rallado y gratinar en el horno. Servir en
la cazuela.
FESTÍN DE BERENJENAS: 4 berenjenas, 3 tazas de salsa blanca, Salsa de tomate y cebolla, 1
taza de queso rallado, 150g de jamón cocido. Pelar las berenjenas. Cortarlas en rebanadas de 1 cm.
Ponerlas en agua con 1cda de sal gruesa 1h. Retirar y secar. Pasar por harina. Dorar en aceite caliente.
Ponerlas sobre papel absorbente. Enmantecar una fuente. Poner una capa de berenjenas. Cubrir con
sucesivas capas de salsa blanca, jamón finamente picado, salsa de tomate y queso rallado. Espolvorear
con abundante queso rallado. Llevar a horno caliente (200ºc) por 30 min.
ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS Y QUESO 3 BERENJENAS: 1 ajo, 2 huevos, 80g de pan
rallado. 100g de queso Parmesano, Perejil. Pan rallado para rebozar. Aceite de oliva. Partir las
berenjenas por la mitad y las poner en el horno, 30 min a 180º C. Una vez que ya están horneadas.
Sacar toda la carne. Dejar en un colador un rato para que pierda todo el líquido. Después, picarla bien.
Incorporar el ajo muy picado. Un poco de pimienta recién molida, Los huevos, El queso y el pan
rallado. Picar perejil fresco. Y lo añadimos. Mezclar hasta que todos los ingredientes están integrados.
Formar bolitas. Que pasamos por pan rallado. Freímos en aceite, Hasta que estén doradas.
BERENJENAS A LA MENTA: 4 Berenjenas. 2 Tomates maduros. 1 Cebolla. 1 Ajo. Menta
fresca. 2 cdas de pan rallado. Aceite de oliva. Sal. Perejil. Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas
en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir las berenjenas.
Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate cortado en dados. Vaciar las berenjenas de su
pulpa, sin romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una
bandeja de horno colocar las pieles de las berenjenas y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el
perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar
con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.
CURRY DE BERENJENAS: 1 berenjena, 1 cebolla 3 ajo, 3 tomates maduros, Pimienta negra y
sal, 1 cda de comino, 1 cda de tahini, Cilantro, 5 cdas de yogur natural, 4 cdas de aceite de oliva.
Cortar la berenjena en rodajas. Luego de haberle retirado la piel, escurrir en papel absorbente y
reservar. Freír la cebolla en rodajas hasta que esté dorada, añadir ajo troceado y tomate picado. Freír
por 10 min a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Incorporar comino, sal y pimienta. Después
agregar tahini y berenjena. Revolvemos por 1 min más y añadir cilantro. Una vez listo, servimos
incorporando en el fondo del plato el yogur en el fondo. Es ideal acompañarlo con pan árabe (pita).
PUDIN DE BERENJENAS: 2 berenjenas, 1/2 cebolla, 6 huevos, 1/2L de nata para cocinar,
jamón picado, aceite, pimienta, nuez moscada, sal, queso. Cortar las berenjenas en lonchas finas y les
colocamos un poco de sal. Freír algunas rodajas rebozadas con un poco de harina y reservar. Con las
otras, las picamos en trocitos pequeños y rehogamos con la cebolla. Una vez lista, agregamos el jamón,
batir los huevos y agregar la nata, la pimienta, sal y nuez moscada. untar un molde para puding con
aceite y le colocar pan rallado. Ubicar las rodajas fritas y echar por encima los huevos. Estos últimos
tendrán el sofrito de las otras berenjenas. Llevar al horno precalentado a 190º -baño maría- y, tapado, lo
dejamos hasta que se cueza. Servimos con una salsa de queso.

11
 FRITOS DE BERENJENAS: 6 berenjenas en rodajas gruesas, 1/4 taza de harina, 3 huevos,
batidos, 1 1/2 taza de pan rallado, 1/3 taza de queso parmesano rallado, aceite. Poner sal a las
berenjenas; dejar reposar 30 min. Rebozar las rodajas con harina y sacudir el exceso. Seguidamente, las
pasamos por el huevo batido y luego las untamos con la mezcla de pan rallado y parmesano. Calentar
aceite e Introducir las rodajas de berenjenas y freír hasta que tengan un tono dorado oscuro.
BERENJENAS SOUFLÉ: 2 berenjenas, 3 huevos, 3 cdas queso parmesano rallado, 70 g nata, 4
hojas albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Lavar las berenjenas y cortar en dados pequeños, freír en
aceite caliente ligeramente, sin dorar. Sacar y dejar escurrir sobre papel, reservar. En un bol poner las
yemas (batidas hasta que cambien de color, amarillo claro), el queso y la nata; mezclar bien,
salpimentar y agregar las berenjenas y la albahaca picada; verter en la licuadora y batir bien. Batir las
claras a punto nieve, incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrase y reboce con pan rallado, un molde para souflé o uno alto, es decir profundo; vierta la
preparación, que debe ocupar un cuarto. Llevar al horno a 160ºC, a baño maría 30 min, queda muy bien
con una salsa de tomate y albahaca.
QUICHÉ DE BERENJENAS Y PUERROS: 1 berenjena, Queso emmental rallado, 1 puerro, 125
ml de nata líquida, Aceite de oliva, Pimienta negra molida, Sal, Una lámina de hojaldre. Limpiar los
puerros y cortaros en pequeños trozos. Reservar. Después pelar y cortar la berenjena en trozo también
pequeños. Añadir un poco de sal y reservar. Cubrir la base de una sartén con aceite de oliva y la
calentar. Cuando el aceite esté caliente, introducir los trozos de puerro y de berenjena, salpimentar y
remover. Cuando las verduras estén blandas, retirar del fuego y reservar. Cubrir un molde de tarta con
una lámina de hojaldre y pinchar para que no suba. poner a calentar el horno a 180ºC. Cuando el horno
esté caliente meter el molde y dejar que se haga durante 5 min. Transcurrido este tiempo lo rellenamos
con una mezcla de las verduras, la nata líquida y el queso. Añadir un poco más de queso por encima y
volver a meter el molde en el horno y cocinar 15 min más. Después lo sacamos y lo servimos templado.
SOUFFLÉ DE BERENJENA: 2 berenjenas, 2 claras de huevo, 1 cebolla, Sal y pimiento.
Condimentos como: Laurel, Orégano, Tomillo, etc, Cocinar las berenjenas en el horno. Separar dos
claras de huevo y batirlas hasta que estén a punto de nieve. En una sartén, rehogar una cebolla cortada
en juliana. Agregar una hoja de Laurel para que tome su sabor. También se puede agregar un diente de
ajo machucado. Una vez logrado el punto justo, sacar las berenjenas del horno, cortarlas a la mitad y
retirar la pulpa, separándola de la cáscara. Incorporar la pulpa a las claras y con un tenedor, pisar todo.
Salpimentar y agregar la cebolla dorada (retirando primero el laurel y el ajo). Agregar condimentos a
gusto. En un molde previamente engrasado y rebosado con un poco de pan rallado, colocar la
preparación. Cocinar en el horno a baño maría hasta que cuaje el huevo.
MILHOJAS DE BERENJENA, TOMATE Y QUESO: 1 berenjena. 2 ajo. 3 tomates. Mozzarella.
Aceite de oliva. Albahaca o perejil. Orégano. Sal y pimienta. Cortar la berenjena en láminas alargadas
de 1/2cm. de grosor (3 láminas para cada milhojas), espolvorear con sal y dejar que reposen 30 min.
Luego, lavarlas y secarlas con papel de cocina. Condimentar estas láminas con albahaca o perejil
finamente picado, ajo, sal y un hilo de aceite. Pasar por una parrilla 2 min por cada cara. Ahora, en una
fuente refractaria, colocar una lámina de berenjena, encima una capa de mozzarella y otra de tomate
cortado en láminas, y salpimentar. Repetir, dos capas más. Por último, por arriba de todo,
espolvoreamos con orégano y un hilo de aceite de oliva. Introducir en el horno precalentado a 200 ºC
10 min, hasta que el queso se derrita y servir.
TORTITAS DE BERENJENA: 1 berenjena, 2 Chorizos, ½ cebolla, 1 huevo, 2 cdas de harina,
orégano. Pimienta, Aceite para freír. Sofreír la cebolla troceada con un poco de aceite. Agregar la
berenjena troceada. Incorporar el chorizo cortado en pequeños trozos, remover. Espolvorear las
especias y comprobar la sazón, Una vez hecho el sofrito, lo volcamos a un bol, añadir el huevo batido y
la harina. Coger lo que cabe en una cuchara y freír en abundante aceite caliente.

12
 RECETA DE BERENJENAS DESECADAS CON CARAMELO DE VINO TINTO: 2
berenjenas, sal, 10ml de aceite de oliva, 100g de azúcar, 200ml de vino, 10ml de vinagre balsámico,
Orégano fresco. Cortar en rodajas las berenjenas, l espolvorear con sal y dejar ½ hora para que suden y
suelten el jugo amargo. Las limpiamos con un trapo y las pasamos por un poco de pan rallado.
Introducimos las berenjenas en el horno a 125ºC durante 1 hora hasta que se desequen y queden
crujientes. Para elaborar el caramelo de vino ponemos en un cazo al fuego el vino, el azúcar y el
vinagre balsámico y dejamos que hierva hasta que se forme un caramelo denso y oscuro con sabor
agridulce. Servimos como aperitivo o guarnición las rodajas desecadas de berenjenas con unos hilos de
caramelo de vino tinto y unas ramitas de orégano fresco.
ROLLITOS DE BERENJENAS: 24 rodajas berenjenas finas, 150 g mozzarella en cubos, 3
dientes ajo, 12 hojas albahaca, 10 cdas salsa de tomate, cantidad necesaria aceite, a gusto sal y pmienta.
Calentar el horno a 180º, colocar en una placa para horno untada con aceite y calentar, luego colocar
las berenjenas y rociar por encima con otro poco de aceite y hornear suavemente por 10 minutos. En un
bol colocar la mozzarella en cubos, la albahaca picada, los ajos finamente picados, condimentar con sal
y pimienta. En cada extremo de las lonjas de berenjena, poner el relleno, enrollar y colocarlos en una
fuente para horno y mesa con la salsa de tomates y volver a cocinar en el horno. Para que las
berenjenas queden bien cocidas, hornear cubierta con una hoja de papel aluminio durante 10 minutos.
Si se desea se puede colocar mozarella por encima, es a gusto.
PATÉ DE BERENJENA: 1 berenjena, 4 cdas aceite de oliva, ½ cebolla, 3 ajo, sal y pimienta.
Cortar la berenjena, la cebolla y el ajo, y llevar al horno hasta que la berenjena este tierna. Retirar del
horno y esperar a que enfríe. Poner eso en la licuadora añadir el aceite, el jugo de limón, la sal y la
pimienta. Licuar hasta que quede una consistencia cremosa tipo paté.
ABANICO DE BERENJENA: 6 berenjenas, 400 gramos queso mozzarella o cremoso, 3 tomates,
a gusto Sal y pimienta, a gusto Adobo para pizza. Lavar y secar la berenjena. Realizar cortes
transversales sin llegar a la base. Condimentar con sal y pimienta. Cortar el queso en rebanadas, de la
misma manera el tomate, pero en rodajas más finas. Ir colocando en cada corte en forma alternada.
Queso, tomate, queso y así sucesivamente hasta completar. Espolvorear con un poco de adobo.En
horno precalentado, colocar las berenjenas en una fuente para horno apenas aceitada y cocinar a
temperatura moderada hasta que este cocida y el queso derretido. Servir bien caliente.
TOCINETA DE BERENJENAS: 1 berenjena, 1 cda de salsa de soja, 1 cdita de pimentón
ahumado, 1/2 cdita de humo líquido, 1/4 taza de aceite de oliva. Lavar y cortar el tallo de la
berenjena. Con un pelador de verduras se empieza a cortar tiras largas y delgadas. Colocar las tiras de
berenjena en una bandeja para hornear. Reservar. En un recipiente se mezcla la salsa de soja, el
pimentón ahumado y el humo líquido. Batir. Con una brocha de cocina se pinta cada una de las tiras de
berenjena por cada lado. En una sartén se vierte un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente se
fríen hasta que estén crujientes, 2 min por cada lado. Cuando estén listas se colocan las tiras de
berenjenas sobre un papel de cocina para que absorba la mayor cantidad de aceite.

13
 RECETAS DULCES
TARTA DULCE CON BERENJENAS: 2 y 1/2 berenjenas, 1/4 taza de pasas de uvas, Agua, 2
tazas de harina, 1 cda de polvo de hornear,1 cda de canela en polvo, 1 cda de nuez moscada, 2 huevos,
1 y ¼ taza de azúcar, 1 cda de esencia de vainilla. 2 cdas de aceite, ½ vaso de yogurt natural. Lavar,
pelar y picar en cubos las berenjenas, Poner agua en una cacerola y cocina los cubitos de berenjenas
hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y escúrrir muy bien. Deja enfriar. Por otro lado deja reposar
las pasas de uvas en agua caliente por 15 min. Mezcla en un recipiente la harina con el polvo de
hornear, la canela y la nuez moscada, revolver. Batir las 2 claras a nieve, bien firme y llévalas un rato a
la nevera. Batir las yemas con el azúcar, cuando empiecen a cambiar de color agregar la leche, la
esencia de vainilla, el aceite y el yogur y sigue batiendo hasta que quede una preparación homogénea.
Reservar. Agrega las berenjenas y las pasas de uva escurridas a la mezcla de ingredientes secos,
mezcla y añadir la preparación de las yemas. Incorporar de a poco las claras a nieve, revolver y agregar
el resto y, mezcla suavemente. Coloca la preparación en un molde untado con mantequilla y
enharinado. Lleva a un horno moderado, precalentado por 45 min.
TORTA DE BERENJENA Y CAMBUR: 1 Berenjena, 3 cambures maduros, 1 Clara de huevo,
5 Almendras ralladas, 1 Cdita de harina de trigo, 200g de queso crema, 1 Cdita de mantequilla, 1
Pisquita de azúcar. Lavar la berenjena y córtela en rodajas bien delgadas, al igual que los cambures.
Colocarlos en un recipiente. Agrégueles la clara de huevo, la pisquita de azúcar, las almendras y el
queso. Mezcle muy bien todos los ingredientes. En un sartén derrita la mantequilla y roséele la cdita de
harina para que no se pegue la torta. Coloque suavemente mezcla, cúbrala con una tapa y cocine 30
min. Cuando este dorada por la parte inferior, darle vuelta y dejar dorar por el otro lado.
PASTEL DE CHOCOLATE Y BERENJENA: 200g de berenjenas, 150g de chocolate negro, 25g
de cacao en polvo, 30g de almendra molida, 2 huevos. 100g de miel, 1 cdita de Cointreau, Aceite de
oliva, Sal. Precalentar el horno a 180º. Picar el chocolate. Forrar un molde bajo de unos 20 cm de
diámetro con papel de horno y untarlo ligeramente de aceite. Pinchar la berenjena por varios puntos
con un cuchillo, ponerla en un bol tapado y cocerla en el microondas unos 8 min. En cuanto se pueda
manipular sin quemarse, quitarle la piel. Aplastar la pulpa con un tenedor hasta que quede un puré, y
mezclarlo con el chocolate. Dejar que el calor de la berenjena lo funda. Mientras, mezclar en un bol
con un batidor el cacao, la almendra, los huevos, la miel, el licor y una pizca de sal. Remover la
berenjena con chocolate e incorporarla. Verter en el molde y hornear 30 mins, o hasta que esté hecho
por los bordes pero tiemble un poco en el centro. Sacar del horno, esperar a que se temple un poco
unos 15 min y desmoldar.
BERENJENAS EN ALMÍBAR: 1kg berenjenas chicas, 3/4kg. Azúcar, 4 clavos de olor, jugo de
1/2 limón, 3/4 L de agua. Pelar las berenjenas, que tienen que tener más o menos de 5 a 7 cm. de largo,
sumergirlas en agua hirviendo 5 min y colarlas. Colocar el azúcar con el agua en una cacerola a fuego
moderado y hervir 20 min. Poner las berenjenas en un recipiente cuidando de no romperlas, y agregarle
el almíbar caliente, y dejar reposar hasta el día siguiente. Retirar las berenjenas y llevar el almíbar al
fuego 10 min, nuevamente poner las berenjenas, el jugo de limón y el clavo de olor. Cocinar a fuego
suave hasta que el almíbar tome punto hilo fuerte y las berenjenas estén tiernas pero enteras.
BERENJENAS EN DULCE: 1kg de azúcar, 1kg de Berenjenas pequeñas, 2 ramitas
de Canela, 5 clavos de olor, 1 limón. Las berenjenas pequeñitas, (tamaño máximo, como de un
huevo). Se limpian y se ponen en el azúcar con agua y unas ramas de canela, al fuego por 20 min.
Retirar y dejar reposar toda la noche. A la mañana siguiente se les pone un clavo (especie) a cada una,
y se le da Otros 20 min de cocción y retirar del fuego. Repetir la operación al día siguiente otros 20
min. Antes de retirar definitivamente del fuego añadir el zumo de limón.

14
 BERENJENAS AL CHOCOLATE: 1kg de berenjenas 200g de chocolate para fundir, 550ml de
agua, 500g de azúcar, 100g de cacao en polvo, 50g de harina, 200g de frutos secos picados, aceite para
freír, sal, fruta escarchada. Lavar, pelar y cortar las berenjenas en rodajas a nivel vertical. Las
espolvoreamos con sal gruesa y las dejamos reposar para que suelten al agua y el amargor 90 min.
Mientras tanto, poner a hervir en un cazo el azúcar y 250ml de agua hasta que quede un almíbar ligero.
Entonces añadir el chocolate para fundir y esperar a que se liguen todos los ingredientes. Por otro lado
mezclar el resto de agua con el cacao en polvo y la harina. Cuando tengamos una crema sin grumos, la
vertemos a la sopa de chocolate anteriormente preparada. Cocinar a fuego lento hasta que espese.
Lavar y secar las berenjenas que han estado escurriendo, las freír en aceite caliente, hasta que se doren.
Escurrir sobre papel de cocina. En una fuente de horno, comenzar poniendo una capa de crema de
cacao, otra de berenjenas, y por último una de una mezcla de frutos secos. Ir alternando capas en este
orden hasta que acabar con los ingredientes. Hornear a 100º por 15 min. Decorar con la fruta.
MOUSSE DE BERENJENAS: 300g berenjenas, 500cc leche, 150g azúcar, 1 ramita canela, 1
vaina vainilla, 3 cdas licor de guindas, 7g gelatina sin sabor, 250cc crema. Pelar las berenjenas y
cortarla en cubos. Cocinarlas en la leche junto con el azúcar, la canela y la vainilla, hasta que estén
tiernas y dulces. Retirar y dejar enfriar en un baño María inverso, una vez frío descartar la canela y la
vainilla y procesar. Agregar el licor y la gelatina diluida en 5 cdas de agua (y llevada al fuego hasta que
se disuelva bien). Mezclar bien e incorporarle la crema batida a medio punto con movimientos
envolventes hasta unificar, distribuir en copas y llevar al frío.
DULCE DE BERENJENA: 5 berenjenas negras, 500g de azúcar refinada, 1 ¼ L de leche, 1 lata
de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, Canela. Pelar las berenjenas y retirar las semillas
totalmente. Introducirlas en agua con un poco de sal y luego dejarlas escurrir para que voten todo el
ácido. Lavar perfectamente y colocarlas en un caldero. Agregar todos los ingredientes. Dejar hervir a
fuego lento por 2 horas hasta que tome la consistencia del dulce espeso. No dejar secar demasiado.
FLAN DE BERENJENA:5 berenjena medianas, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche
condensada, 3 huevos, 1 cdita de sal, 1 cdita de vainilla, La ralladura de un limón. Asar las berenjenas
y dejar secar y enfriar la pulpa. Ponerlas en una licuadora y mezclar junto con el resto de los
ingredientes. Echar la mezcla en un molde acaramelado y llevar al horno en baño de María a 350º por
1 hora. Dejar que refresque y desmoldar. Puede servir adornado con fresas y hojas de naranja.
BERENJENAS DULCES: 6 berenjenas, 1cda de mantequilla, 1papa, 1huevo, 1cda de azúcar,
canela en polvo, pan rallado. Se hierven las berenjenas, cortadas a lo largo. Una vez hervidas se vacían
con una cuchara, mezclamos lo extraído con una papa hervida, la mantequilla y lo machacamos todo
junto, ahora, lo freímos en la sartén con aceite. Lo dejamos enfriar y lo mezclamos con el huevo batido,
el azúcar y la canela. Con la masa que obtenemos volvemos a rellenar las berenjenas y lo ponemos al
horno unos min con algo de pan rallado y un poco de mantequilla por encima para que gratine.
MERMELADA: 1kg de berenjenas, 700g de azúcar, El zumo de un limón, esencia de vainilla.
Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos medianos. Hervirlas en agua, hasta que estén tiernas. Cuando
estén a punto, escúrrelas y colócalas en una cacerola junto con el azúcar y el zumo de limón. Cocer a
fuego bajo, revolviendo cuidadosamente. Hasta que la mermelada de berenjenas tome su punto. Una
vez que esté lista, añadir algunas gotas de esencia de vainilla y reservar. Guardar en frascos,
previamente hervidos y sus tapas bien limpias en alcohol. Puedes reservar esta preparación por bastante
tiempo en un lugar fresco y oscuro.
DULCE: 1kg de Berenjenas, 750g de Azúcar, 1 ½ L de agua, 2 Clavitos. Cortar a lo largo las
berenjenas, darles un hervor de 10 min, pelarlas y pisarlas. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y
los clavos. Cocinar 5 min y agregar el puré de berenjenas. Cocinar a fuego fuerte 3 min y después,
bajar a mínimo y cocinar 1h, revolviendo seguido con cuchara de madera. Tapar y dejar reposar un día.
Al otro día, cocinar de 10 min y envasar en caliente en frascos limpios.

15