EJEMPLO SOBRE LA CADENA DE VALOR

“Año del diálogo y la Reconciliación nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA

Cadena de valor

 ÁREA : sistemas de información

 DOCENte : Jorge saona
 ALUMNos:
 Martel espinoza jhuliño
 Sarazu quijandria Joyce
 Peña farromeke kiara
 Vasquez gutierres tamara
 Villareal castillo, kasandra

Barranca 2018

CADENA DE VALOR DE CAFETERIA LUNAWAKE EIRL-BARRANCA

DESARROLLO:

1. Nombre de la Empresa.

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 EJEMPLO SOBRE LA CADENA DE VALOR

“LUNAWAKE EIRL”, empresa elegida para el estudio esta empresa se encuentra en la provincia
de barranca, donde se solicitó información a la administradora de esta cafetería que brinda
servicio al cliente y elaboración de alimentos, haciendo el estudio y evaluación según la
realidad de la Provincia.

2. Visión, Misión y Principios.

 Visión: ser reconocido como una cafetería innovadora y proponer a los consumidores una
experiencia inspiradora para el día a día
 Misión: ofrecer e inspirar a nuestros clientes con un tipo de cafetería diferente donde
experimenta un servicio de calidad.
 Principios:
Solidaridad, Universalidad, Unidad, Igualdad, Integralidad, Autonomía.
Valores de la empresa:
COMPROMISO. Con nuestro país, con los clientes, con nosotros mismos,
TENCIÓN AL CLIENTE. La parte más importante para nosotros es que disfrutes de la mejor
atención y calidez, completando la experiencia con un delicioso café 100% orgánico y
peruano
PERFECCIÓN. A través del desarrollo de cada uno de nuestros productos y capacitando
constantemente para que los barristas siempre entreguen lo mejor de sí en cada taza y en
el inigualable servicio.
PASIÓN. Es nuestro motivador a ser siempre mejores, con amor a lo que hacemos, a cada
detalle, la pasión que nos lleva al éxito continuo.

3. Introducción de a qué se dedica la empresa.

Esta empresa privada que se dedica a la elaboración de bebidas basada al café y cacao 100%
orgánico y puro, ofreciendo un servicio de primera es una empresa privada aun centralizada
porque cuenta con una sola tienda ubicada en la provincia de barranca, en el futuro está en
proyección formar una cadena de cafetería a nivel nacional y con exportación de café al
extranjero. Tiene por finalidad satisfacer a los clientes y consumidores un ambiente se confort
, a través del otorgamiento de, promociones, delivery , otras alternativas que no están dentro
del mercado, innovación en la elaboración y presentación de las bebidas y todos los servicios
que ofrecemos, prestaciones, atención al cliente con personal capacitado.

4. Objetivos de la Empresa.
 Objetivo Estratégico 1: Mejorar la atención al cliente y dar asesorías sobre el café.
 Objetivo Estratégico 2: Mejora en la innovación sobre la bebidas y ambientes del local.
 Objetivo Estratégico 3: Implantar un nuevo modelo y concepto de las cafeterías.
 Objetivo Estratégico 4: Implantar una gestión por resultados para fortalecer los principales
procesos del sistema de información.

5. Construcción del Micro proceso.

La utilización de la Cadena de Valor también nos permite ver como se están llevado a cabo las
actividades, se determinó un rango: “bueno, malo y regular con los colores verde, amarillo y
rojo” respectivamente, se planteó primero en la cadena de valor el micro proceso “ATENCION
al cliente y satisfacer sus necesidades ”, ahora mediante una evaluación se determinó estudiar
el proceso de “elaboración de los productos ” para una mejora continua, esto debido a que
hay una demanda en ciertas bebidas y tenemos mucho más que eso , dando la asesoría de

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 EJEMPLO SOBRE LA CADENA DE VALOR

darles a conocer la variedades que podemos hacer con el café y cacao es complicado porque
hay clientes que no desean salir d su zona de confort o lo habitual que están acostumbrados a
tomar , hemos tomado la iniciativa que ofrecemos las bebidas nuevas a nuestro clientes
habituales y si no les gustan la bebida es gratis o le damos su bebida que ellos están
acostumbrados a tomar , debido a diversos factores que es dar otro panorama al cliente como
también se puede tomar el café de diferentes maneras , caliente , frio, con esencias, leche y
hielo, bebidas alcohólicas , etc. Por último se determinó que el estudio ayudara al
cumplimiento del Objetivo Estratégico 1dando luz verde según este sustento para la
elaboración del trabajo.

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CADENA DE VALOR 1: ESSALUD ILO – MACRO PROCESO: ATENCION MEDICA A PACIENTES ASEGURADOS.
Infraestructura empresarial 1. Planificación y Seguimiento de Metas.
Recursos humanos
Desarrollo tecnológico
Abastecimientos
Logística Interna
Atención y Control DE LOS
INSUMOS Y MATERIA PRIMA
(CAFE)
Inventario DE LOS POSTRES E
MAQUINARIAS
Llegada y almacenamiento
MATERIA PRIMA e INSUMOS
ALMACEN ADECUADO
FUENTE: Propia y Personal del MOAS
EJEMPLO SOBRE LA CADENA DE VALOR
2. Control Presupuestal. M
3. Cumplimiento de normas empresariales y calidad. A Actividades
1. Contratación de Personal barristas, bartender y administradores. R
2. Capacitación del Personal. G de Apoyo
3. Nuevos proveedores. E
N
1. Aplicación de Software. (SISTEMAORION )
2. Uso de PC, BOLETAS ELECTRONICAS Y POS
3. MAQUINA DE CAFÉ,MOLINOS , METODOS DE CAFÉ, LICUADORAS , ETC
1. Aprovisionamiento de MATERIA PRIMA
2. ABASTESIMIENTOS DE INSUMOS
3. Aprovisionamiento de Útiles de Oficina.
4. Aprovisionamiento de Servicios Básicos. (Agua Potable, Electricidad, Internet, etc.)
Logística Externa
Operaciones Marketing y Ventas Servicios Postventa.
1. Programación DE LOS 1. Solicitudes de 1. Realización de 1. Brinda cambios,
TURNOS DEL PERSONAL. RECLAMOS devoluciones y hasta
PROMOCIONES.
2. RESERVACIONES PARA garantías del producto en
CLIENTES HABITUALES.
2. Solicitud de 2. Difusión de Spots caso de que ocurra algo
3. Despacho de LOS ABASTECIMIENTO DE Publicitarios inesperado , accidentes
PRODUCTOS TERMINADOS CAFÉ Y CACAO. 3. PUBLICACIONES EN 2. Ofrecemos ayuda y
A LOS DELIVERY. 3. COMPRA DE asesoría para que puedas
LA REDES SOCIALES.
4. HORARIO DE ATENCION AL elegir un producto que
PÚBLICO.
UTENSILIOS PARA LA
satisface tus necesidades
EMPRESA
5. Programación DE
4. UBICACIÓN
Actividades
CATACIONES A LOS
CLIENTES ESTRATEGICOS DE Primarias
6. PROGRAMACION A LOS LAS MESAS
ENTRENAMIENTOS AL
PERSONAL
Leyenda de actividades
4 del MACRO
PROCESO: BUENOREGULAR MALO
 EJEMPLO SOBRE LA CADENA DE VALOR

6. Presentación del proceso en estudio:

a) Nombre del proceso.

“ATENCION al cliente y satisfacer sus necesidades en la provincia de barranca”

b) Resumen del proceso.

En el año 2018 se identificó la problemática en la que se la cafetería en la implementación
de las normas de inocuidad en los alimentos y el abastecimiento, en la distribución de los
almacenes de la cafetería y la cocina en la distribución de las maquinas. En la línea que está
ubicada en la parte frontal de la cafetería su ubicación y distribución para que sea de una
manera eficiente en la salida y atención de los clientes, ya que se trabaja directamente con
los caficultores para el abastecimiento del café (de alta calidad); esta necesidad tenía que
tener solución inmediata. Y se implementó la atención personalizada (atención a la mesa)
y el delivery a los domicilios de los clientes u trabajos
c) Que actividades primarias y de apoyo cruzan el proceso en estudio.
Esta cadena de valor que se presenta a continuación hace referencia al proceso
seleccionado anteriormente y será materia de estudio “innovación de bebidas”, el trabajo
realizado se hizo en coordinación con el personal que labora en esta área de operativa,
exactamente los barristas ya capacitados y batender en la innovación de la carta
Mediante el estudio se determinó que solo intervienen tres actividades primarias las cuales
son: Logística Interna, Operaciones y Logística Externa, dejando de lado las dos
correspondientes a Marketing y Ventas y Servicio de Postventa ya que entran directamente
en el proceso seleccionado, de las actividades de apoyo se incluyeron las cuatro aprendidas
en el curso, Infraestructura Empresarial, Recurso Humano, Desarrollo Tecnológico y
Abastecimientos.

Explicando el desarrollo de la cadena de valor 2:

1. Se determinan las actividades primarias en la parte inferior.

2. Se determinan las actividades de apoyo que dan soporte a cada actividad primaria,
que se encuentran en la parte superior de cada actividad primaria.
3. Los espacios vacíos se deben a que no existe actividades para este segmento.

Esta herramienta estratégica (Cadena de Valor) nos permite seleccionar que actividades
necesitan una revisión y mejora continua en la calidad en qué medida nosotros podemos
intervenir, el estudio tendrá posteriormente un trabajo de rediseño donde se presentara
una propuesta de mejora que dará como resultado una ventaja competitiva.

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 EJEMPLO SOBRE LA CADENA DE VALOR

CADENA DE VALOR 2: ESSALUD ILO – PROCESO: innovación de las bebidas y e infraestructura

empresarial “

Leyenda de actividades del PROCESO: BUENOREGULARMALOOTRAS AREAS

Infraestructura 1. Mensualmente 1. Contratación y 1. Supervisión de

empresarial programa de capacitación de personal actividades del personal
capacitación para el – barristas
personal y clientes. 2. Reconocimiento para
una mejora en la
atención
Recursos
humanos

1. Excel – para inventario de los

postres y manejo de los 1. ORION - programación de
Desarrollo ayuda PARA EL MANEJO DE
insumos Y PROGRAMACION
tecnológico DE LOS HORARIOS DE LA BOLETAS Y COMPRAS
TRABAJO DEL ESTABLECIMIENTO
2. Intranet - referencias.
1. Equipo de cómputo y 1. UTENSILIOS
pos. 2. ABASTECIMIENTO DEL 1. Manejo de
Abastecimientos
2. MAQUINAS DE CAFÉ CAFÉ. los
3. LICUADORAS almacenes
INDUSTRIALES

Logística Interna Operaciones Logística Externa

1. Recepción de LOS 1. Verificación de los 1. Entrega de boletas
DELIVERY productos a utilizar 2. JEFATURA EXTERNAS
2. Recepción de EN LAS 2. Ver el stock en los se realizan trabajos
RESERVACIONES almacenes de la contabilidad
3. Recepción de las 3. Preparación de la
ACTIVIDADES DE sugerencias bebidas
APOYO 4. JEFATURA EXTERNAS 4. Personal suficiente
contabilidad. para el turno.

FUENTE: Propia y Personal de la cafetería

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 EJEMPLO SOBRE LA CADENA DE VALOR

Proveedores:
poder de
negociación de los
proveedores

Nuevos entrantes: COMPETENCIA EN EL Sustitutos:

amenaza de los MERCADO Amenaza de
nuevos entrantes
productos sustitutos

Cliente:

Poder de
negociación con los
clientes