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Dentro de una panadería se está evaluando el uso de 2 marcas de harina de trigo para realizar pan,
en cuanto al costo y la calidad de reportan los proveedores para estas marcas: haz de oros y corona.
Para ello, se preparan 4 lotes de pan con cada una de estas marcas y se varía el contenido de
levadura en cada preparación. Se desea estudiar el efecto entre la marca de la harina de trigo (haz
de oros y corona) y la concentración de levadura (1% y 2% sobre el total de la harina) mediante la
medición del área porosa (>2 mm2) que presentan las tajadas de pan tomadas de los 4 lotes de pan.
Se tomaron 3 réplicas correspondientes a la elección aleatorizada de 3 tajadas de pan de cada lote
de producción de pan, y se reportó el área total porosa para cada una de ellas (tabla 1).
Tabla 1. Datos registrados entre los dos factores evaluados que da como respuesta el área promedio
del poro
Concentración
Marca de
de levadura Área promedio de poro (mm²)
harina de trigo
(%p/p)
Haz de oros 1 9,17 7,275 3,972
Corona 1 5,764 5,541 6,037
Haz de oros 2 4,636 6,566 6,617
Corona 2 4,26 4,981 3,192
Para este experimento se aplica el diseño factorial 22 debido a que se quiere evaluar los factores de
marca de harina de trigo y concentración de levadura, con la ejecución de 3 réplicas para determinar
bajo que tratamiento es que el pan presenta menor área total porosa, que indica la mejor
formulación para la elaboración de pan en cuanto a una textura más homogénea.