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Hambúrguer Toscanha

Receita de Cirilo Dias


Ingredientes

 500 grama(s) de picanha moída


 400 grama(s) de linguiça toscana
 manjericão seco e moído a gosto
 2 cebolas brancas picadas
 sal a gosto
 4 cebolas roxas
 1 garrafa(s) de cerveja do tipo Strong Golden Ale
 bacon a gosto
 12 pães de leite ou de hambúrguer
 500 grama(s) de queijo cheddar
Modo de preparo

Em uma tigela, misture a picanha e a carne da linguiça. Adicione manjericão


a gosto e as cebolas brancas picadas e misture bem. Acerte o sal. Use uma
tampa de maionese para moldar os hambúrgueres.
Corte as cebolas roxas no meio. Cubra-as com a cerveja e embrulhe em
papel-alumínio. Também corte o bacon em fatias finas. Em uma
churrasqueira, asse os hambúrgueres com o bacon por cima.
Coloque as cebolas roxas para assar direto em cima do carvão. Após 15
minutos, espete com um garfo - se estiverem moles e fáceis de espetar,
retire-as do carvão.
Separe a cebola em camadas. Monte o sanduíche com o hambúrguer, as
fatias de queijo e a cebola por cima.
Hambúrguer de Costela com Tomate Assado e Rúcula

Ingredientes

Hambúrguer
 2 hambúrgueres de costela de 150 g (ou 300 g de carne de costela janela
moída, sem a gordura externa)
 2 pães de hambúrguer partidos ao meio
 azeite a gosto
 sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Tomates assados
 1 tomate débora ou italiano cortado ao meio no sentido do comprimento
 1 porção de rúcula
 azeite e sal a gosto

Modo de preparo

Hambúrguer
Se for usar a carne moída, molde o hambúrguer com as mãos a partir de
uma bola de carne. Não pressione demais a carne para não ficar dura e
crua no centro.
Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso. Pincele o fundo com
azeite. Polvilhe o hambúrguer com sal e pimenta-do-reino.
Leve ao fogo alto, deixe um minuto sem mexer. Vire, deixe mais um minuto
em fogo alto, e, então, abaixe o fogo e deixe por mais 30 segundos. Se
preferir a carne mais bem passada, frite-a por um minuto e meio de cada
lado.
Deixe a carne descansar. Aqueça de leve os pães na frigideira.
Tomates assados
Regue os tomates com azeite e polvilhe com sal. Leve os tomates para
assarem em forno preaquecido a 200 °C, por cerca de 25 minutos ou até
caramelizarem. Monte os hambúrgueres no pão aquecido com o tomate e a
rúcula.
Hambúrguer de cordeiro, queijo gruyère e maionese de hortelã

Ingredientes

Hambúrguer
 1 quilo(s) de pernil de cordeiro moído
 2 cebolas picadas
 sal e pimenrta-do-reino a gosto
Maionese de hortelã
 2 ovos
 2 dente(s) de alho
 1 maço(s) de hortelã
 1 litro(s) de óleo
 1 colher(es) de chá de sal
Montagem
 6 pães de hambúrguer
 6 fatia(s) de queijo gruyère

Modo de preparo

Hambúrguer
Misture todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira por uma hora.
Molde os hambúrgueres do tamanho desejado e separe com papel-
manteiga.
Maionese de hortelã
Bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando o óleo aos poucos,
até formar um creme. Reserve. .
Montagem
Prepare o hambúrguer na churrasqueira, grelha ou chapa, e monte com o
pão de hambúrguer e o queijo gruyère. Sirva com a maionese de hortelã.
Hambúrguer de Siri

Ingredientes

Hambúrguer
 400 grama(s) de kani kama
 sal, coentro e salsinha a gosto
 100 grama(s) de cream cheese
 2 gemas de ovos
 50 grama(s) de farinha de rosca
 1/2 cebola

Modo de preparo

Hambúrguer
Pique bem o kani, a salsa, a cebola e o coentro. Coloque os ingredientes em
uma tigela e adicione o cream cheese e o sal.

Aos poucos, vá adicionando a farinha de rosca para dar liga. Misture com as
mãos até ganhar consistência. Deixe a massa descansar no freezer por dez
minutos. Depois, retire do freezer e molde o hambúrguer.

Separe uma tigela com duas gemas batidas e uma com a farinha de rosca.
Passe o hambúrguer nas gemas e depois empane na farinha de rosca.
Deixe descansar por mais alguns minutos no freezer e depois frite os
hambúrgueres em óleo bem quente.

Depois de frito, deixe o hambúrguer escorrer em papel-toalha. Em seguida,


monte-o em pão com queijo, tomate, algumas fatias de cebola roxa e alface.
Hambúrguer de salmão

Ingredientes

 250 grama(s) de bolachas salgadas tipo água e sal


 500 grama(s) de filé de salmão sem pele
 1/2 pimentão vermelho picado
 1 cebola moída
 1 colher(es) de sopa de salsinha picada
 1 colher(es) de sopa de maionese
 1 ovo
 suco de 1/2 limão

Modo de preparo

Triture as bolachas e reserve-as. Em um processador, triture o salmão e


acrescente o pimentão vermelho picado, a cebola, a salsinha, a maionese e
o ovo. Misture bem, junte o suco de limão e metade das bolachas trituradas.
Tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira por 30 minutos.

Depois disso, molde os hambúrgueres no tamanho médio e passe-os no


resto das bolachas trituradas que estavam reservadas. Unte uma forma e
asse a 200ºC por 15 minutos ou até que estejam dourados. Sirva
imediatamente com saladas ou como sanduíche.

Os hambúrgueres de salmão também podem ser preparados na grelha de


churrasco ou fritos
Hambúrguer de peixe empanado

Ingredientes

Hambúrguer
 700 grama(s) de pescada
 1/2 cebola roxa ou branca
 3 dente(s) de alho
 1 gema de ovo
 suco de um limão
 pimenta-calabresa a gosto (se desejar, substitua por outra pimenta de sua
preferência)
 dill seco a gosto
 1 punhado(s) de cheiro-verde
 ervas de Provence a gosto
 2 colher(es) de sopa de farinha de rosca
 sal a gosto
 1 ovo batido, para empanar
 3/4 xícara(s) de chá de farinha de rosca, para empanar
 1/2 xícara(s) de chá de farinha de milho para polenta, para empanar
 sal a gosto
Montagem
 6 pães de hambúruguer
 molho rosé a gosto
 rodelas de tomate a gosto
 picles a gosto
 rodelas de cebola roxa a gosto

Modo de preparo

Hambúrguer
Coloque o peixe, a cebola e o alho no multiprocessador e processe tudo por
alguns instantes. Em seguida, adicione a gema, o suco do limão, a pimenta,
o dill, o cheiro-verde, as ervas de Provence, a farinha de rosca e o sal a
gosto. Processe tudo novamente, até obter uma massa homogênea ideal
para modelar os hambúrgueres. Leve a massa à geladeira por 30 minutos
para pegar gosto. Retire a massa da geladeira e modele os hambúrgueres.
Passe cada hambúrguer pelo ovo batido e depois pela mistura das farinhas
de rosca e de polenta temperadas com sal a gosto. Leve novamente à
geladeira por mais 30 minutos antes de assá-los ou fritá-los.
Em uma frigideira de teflon, coloque uns fios de azeite. Quando o azeite
aquecer, adicione o hambúrguer e frite-o dos dois lados.
Montagem
Passe manteiga nas duas metades do pão e asse-as até ficarem douradas.
Disponha o hambúrguer sobre uma das fatias do pão. Coloque o molho, as
rodelas de tomates, o picles e as rodelas de cebola roxa. Por último,
disponha a outra metade do pão e sirva.

Hambúrguer vegetariano

Ingredientes

 400 grama(s) de grão-de-bico cozido


 1 colher(es) de sopa de azeite
 200 grama(s) de cebola ralada
 4 dente(s) de alho picados
 salsa e cebolinhas picadas a gosto
 1 1/2 colher(es) de sopa de curry em pó
 1 1/2 colher(es) de chá de cominho
 100 grama(s) de aveia
 1 ovo
 200 grama(s) de farinha de rosca
 1 colher(es) de sopa de sal
 azeite, para fritar

Modo de preparo

Processe o grão-de-bico cozido e misture-o manualmente com os demais


ingredientes (reserve metade da farinha de rosca). Faça o formato de
hambúrguer e passe na outra metade da farinha de rosca. Leve à frigideira
com azeite para selar.
Hambúrguer Caseiro

Ingredientes

 1 dente de alho picado


 Sal a gosto
 Pimenta-do-reino a gosto
 Tomilho fresco a gosto
 1/2 cebola picada
 1/2 quilo(s) de carne moída
 Azeite para fritar
 6 fatias de queijo prato
 1 colher(es) de sopa de manteiga
 2 xícara(s) de café de cogumelos de paris fatiados
 Folhas de sua preferência para acompanhar

Modo de preparo

Em uma tigela misture o alho, sal, pimenta, tomilho, cebola e a carne.


Reparta a carne misturada em seis partes iguais e molde em formato de
bolas. Usando as mãos achate as bolinhas até formar um disco
(hambúrguer).
Coloque os hambúrgueres em um prato e cubra com um plástico. Leve a
geladeira por aproximadamente 30 minutos, isso fará com que eles fiquem
mais firmes e fáceis de preparar.
Aqueça uma frigideira em temperatura média. Coloque o azeite e frite cada
lado dos hambúrgueres. Um pouco antes de dar o ponto, coloque sobre
cada carne uma fatia de queijo e abafe a panela com uma tampa para que
ele derreta. Reserve.
Frite cada disco por aproximadamente sete minutos de cada lado, ou até
que fiquem cozidos por igual. Se preferir mal passado, deixe no fogo por no
máximo cinco minutos de cada lado.
Na mesma frigideira coloque a manteiga e salteie os cogumelos fatiados.
Acerte sal e pimenta e sirva com o hambúguer. Escolha as folhas de sua
preferência (como alface, rúcula ou agrião) e coloque também como
guarnição.
Hambúrguer de pão de queijo

Ingredientes

Pão de queijo
 250 grama(s) de polvilho azedo
 250 grama(s) de polvilho doce
 flor de sal a gosto
 300 grama(s) de queijo branco
 150 grama(s) de queijo parmesão ralado
 1 xícara(s) de chá de leite
 1/2 xícara(s) de chá de óleo de milho
 2 ovos
Montagem
 2 fatia(s) de pão de queijo
 120 grama(s) de hambúrguer
 1 folha(s) de alface crespa
 1 ovo frito
 30 grama(s) de bacon assado
 fatia(s) de tomate
 fatias de cebola, se desejar

Modo de preparo

Pão de queijo
Misture os ingredientes secos em uma vasilha grande. Esquente o leite e o
óleo de milho à 35°C e, em seguida, misture todos os ingredientes até obter
uma pasta cremosa. Faça bolinhas grandes com a massa e leve-as para
assar a 160°C por 16 minutos.
Montagem
Grelhe o hambúrguer em uma frigideira e, na sequência, monte o sanduíche
com as fatias de pão de queijo, a alface, o ovo, o bacon e o tomate. Se
preferir, sirva com batatas fritas.

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