ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL ACEITE DE OLIVA

METODOLOGIA

 Materiales
 Un vaso de Beaker
 Muestra del aceite de oliva centrifugado
 Método
 Colocamos un poco de la muestra de aceite en el vaso
 Procedemos a los análisis sensoriales respectivos: olor, color, sabor, textura y
apariencia
 Anotamos los resultados

RESULTADOS

TABLA N°1. CARACTERISTICAS ORGANOLPETICAS DEL ACEITE DE OLIVA

CARACTERISTICA VALOR EXPERIMENTAL CODEX STAN 33

ORGANOLEPTICAS
COLOR Amarillo Intenso
OLOR Aceituna (verde
característico)
SABOR Es agrio, presenta un picor
en la lengua, es amargo y
su sabor es aceituna verde.
Fuente: Elaboración propia
Aceite claro, color entre
amarillo y verde
Olor y sabor elemental
característico del aceite
de oliva virgen obtenido
de aceitunas verdes o en
envero. Se percibe en la
parte posterior de la
lengua
 DISCUSION:
En la tabla se puede observar una comparación entre datos experimentales y datos
teóricos, con respecto al color, olor y sabor nos damos cuenta que hay una diferencia
entre los datos obtenidos de los teóricos; esto nos indica que nuestro aceite ya no se
encontraba en una buena condición debido a diferentes factores.

DISCUSIONES

La muestra de aceite presento unas características organolépticas propias de la aceituna verde

usada para la preparación de dicho aceite, sin embargo debido al tiempo que el aceite estuvo
expuesto a condiciones no aptas para su conservación, desarrollo características no
compatibles con CODEX STAN 33 como por ejemplo el sabor muy agrio.

BIBLIOGRAFIA

http://www.economiaandaluza.es/sites/default/files/capitulo%208.pdf
http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgen-extra/parametros-
organolepticos
http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/catas-de-
aceite-de-oliva/
http://www.internationaloliveoil.org/modules/search