PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

SECCIÓN INGENIERÍA INDUSTRIAL

PREFACTIBILIDAD DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

ACEITE DE PALTA EN EL PERÚ

CURSO: ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PROFESOR: JUAN CARLOS MEDINA CARRUITERO

HORARIO: 0932

INTEGRANTES:

CÓDIGO NOMBRE %PARTICIPACIÓN

20132962 Lorena Giovanna Blossiers Paretto 100

20125412 Milagros Chuquipiondo Barrera 100

20122600 Wendy Leslie Palomino Reátegui 100

20115091 Enrique Alonso Rosales Chujandama 100

20114831 Eduardo Giancarlo Romero Cobos 100

 San Miguel, 26 de Mayo del 2018
Resumen Ejecutivo

Con respecto a la micro localización el terreno debe ubicarse en Lima, según lo analizado en la macro
localización. Se presentan tres opciones: Puente Piedra, Ate y Santa Anita.
Se utilizará el método de Ranking de Factores considerando dos factores adicionales: el costo del
terreno y el costo de los servicios. Estos factores, los costos, varían dependiendo del posible distrito a
ubicar la planta.
Para la matriz de enfrentamiento (tabla 2) se realizará la ponderación considerando la escala de
calificación (tabla 3) y; para la matriz de ranking de factores (tabla 5), la ponderación considerando la
escala de calificación de la tabla 4 (Anexo 1).
De acuerdo a la tabla 5, usando el método Ranking de Factores se concluye que el terreno debe
ubicarse en el distrito de Puente Piedra donde se hará una investigación con las dimensiones del
tamaño de planta requerido por el proyecto y los factores ya mencionados.
4. Estudio Legal
En este capítulo se desarrollaran las normas legales, el tipo de sociedad y tributos que corresponden
a la constitución de la empresa.

4.1 Normas Legales

a) Ley Nº 26842 - Ley general de Salud

En el capítulo V se mencionan los requisitos que los alimentos y bebidas deben tener para poder
consumirse. Asimismo muestra las entidades reguladoras de los requisitos y el tiempo para ser
gestionados.

b) Legislación sobre vigilancia y control sanitario de alimentos

Siguiendo con la ley General de Salud, se debe cumplir con los requerimientos, condiciones y
procedimientos sanitarios adecuados para la fabricación, almacenamiento y transporte de alimentos y
bebidas.
En cuanto a las condiciones de la planta se debe considerar que la estructura sea elaborada de
materiales resistentes a la corrosión e impermeables, las paredes de colores claros. Con respecto al
piso, estos deben ser antideslizantes y el lugar debe tener una adecuada ventilación evitando asi
acumulacion de calor. Los ambientes deben tener un flujo continuo y ordenado del proceso.
sobre la vigilancia sanitaria del lugar habilitado, se debe dar para asegurar las condiciones de
producción y proteger así la salud del consumidor.
La entidad reguladora responsable del registro sanitario de alimentos a nivel nacional es la Dirección
General de Salud Ambiental (DIGESA).

c) Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano

De acuerdo al Artículo 104 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas autoriza la fabricación o importación y comercialización el producto al titular del Registro. El
Registro Sanitario puede ser otorgado a un producto o grupo de producto del mismo fabricante.
Para obtenerlo, se debe presentar una solicitud (Declaración Jurada) con la siguiente información:
● Nombre y marca del producto que solicita el Registro Sanitario
● Nombre o razón social, dirección y país del fabricante
● Resultados del análisis microbiológico, físico-químicos del producto realizado por el
laboratorio de control de calidad de la fábrica o por uno acreditado en el Perú
● Composición de ingredientes y aditivos del producto
● Condiciones de conservación del producto y su almacenamiento
● Consideraciones del envasado (material, tipo)
● Vida útil del producto

d) Ley de rotulado de productos industriales manufacturados

El contenido del rotulado de alimentos y bebidas debe ajustarse a la LEY Nº 28405, Ley de rotulado
de productos industriales manufacturados para poder ser comercializado. Todo ello con el fin de
prevalecer la salud de los consumidores.

e) Registro de marcas, servicios, colectivas y de certificación, nombre comercial y lema

comercial
Lo que se busca es tener una marca auténtica y garantizar que otro producto no la utilice, el nombre
comercial es para poder identificar a una persona natural o jurídica además ser reconocidos por los
consumidores. El registro de la marca es por medio de INDECOPI.
 f) Carnet de Sanidad de los trabajadores

Requisito obligatorio que certifica que el personal no sea portador de alguna enfermedad
infectocontagiosa, ni tener síntomas de esta al trabajar en una planta de alimentos pues los
trabajadores están en contacto directo con productos para consumo humano.

g) Certificación Sanitaria

Esta certificación es otorgada por DIGESA . Busca que se cumpla con los requerimientos y
condiciones sanitarias para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas,
asimismo implementar el sistema HACCP en la industria alimentaria.

h) Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo (N° 29783)

Promueve una cultura de prevención de riesgos laborales por parte de los empleadores y velar por el
cumplimiento de las medidas de seguridad y salud en el trabajo en toda organización.

i) Reglamento de Seguridad Industrial

Cumplir con las especificaciones en la empresa tales como señalizacion, iluminacion, estructura y
ventilacion, prevencion y proteccion de incendios.

4.2. Tipo de sociedad

Palti Oil será constituida como una Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.). De acuerdo a las
características que esta posee:
● El número de accionistas debe ser no menor a dos personas y como máximo 20 accionistas.
● Se aplica el derecho de adquisición preferente (ejemplo: el arrendatario puede adquirir la
propiedad con preferencia, en caso de que el arrendador ponga en venta el lugar alquilado),
salvo que el estatuto disponga lo contrario.
● El capital social está constituido por los aportes(bienes y/o efectivo) de los socios y que no
poseen cantidad mínima . Estos no responden personalmente por las deudas de este tipo de
sociedad.
● Las acciones de la empresa no pueden ser inscritas en el Registro Público del Mercado de
Valores.
● Puede considerarse o no incorporar un directorio de acuerdo a la Ley General de Sociedades.
Si no se establece un directorio, las funciones serán ejercidas por el gerente general.

A continuación se presenta los pasos para constituir la empresa 1.

4.3 Tributos

a) Obligaciones Tributarias Impuesto a la renta

Según la ley de Impuesto a la Renta, las organizaciones dedicadas al comercio son gravadas con
este tipo de impuesto (tercera categoría) cuya tasa es de 29.5% desde 2017 en adelante. Este
impuesto es aplicable a las utilidades antes de impuesto si es que estas son positivas.

Impuesto general a las ventas (IGV)

Está orientado a ser asumido por el consumidor final y es de 18%, de los cuales una tasa de 16% es
de operaciones gravadas con el IGV más 2% del Impuesto de Promoción Municipal (IPM).
Las empresas solo son un medio del Estado para recaudar este impuesto a los consumidores, las
empresas se vuelven consumidores cuando compran sus insumos a otras empresas, al final se
genera un balance entre el IGV recaudado y el IGV que se debe pagar al estado (credito fiscal).

Impuestos a las transacciones financieras (ITF)

Se encuentra vigente desde 2004 mediante la ley N°28194. La tasa es del 0.005% aplicada al valor
de cada operación afectada (depósitos, retiros, pagos en cuotas de préstamos). Permite formalizar
todas las operaciones económicas y comerciales a través de medios legales y que el Estado pueda
ejercer control para evitar la evasión de impuestos, lavado de activos y otros delitos.

Impuesto predial

La recaudación, administración y fiscalización de este impuesto le corresponde a la Municipal de

Puente Piedra, donde se ubicará el predio. Este impuesto grava el valor de los predios urbanos y
rústicos en base a su autovalúo.

Licencia de funcionamiento

Tasa no mayor a 1 UIT con vigencia de un año. Su valor comprende los costos de evaluación de
zonificación, compatibilidad e inspección técnica de seguridad.
Licencia de apertura de establecimiento
Tasa pagada por única vez antes de iniciar operaciones. Entra en vigencia al efectuarse el pago fijado
por municipalidad de Puente Piedra que es quién la autoriza.

b) Contribuciones

Fuente: SUNAFIL

Al ser Palti Oil una pequeña empresa tendrá las principales contribuciones:
La empresa aporta a EsSalud 9% de la remuneración de los trabajadores, la cual no es mejor a la
remuneración mínima vital. Otro, es el aporte de pensiones ya sea al Sistema Nacional de Pensiones
(SNP) o a una Administradora de Fondo de Pensiones (AFP) siendo el monto a abonar 13% de la
remuneración bruta mensual.

c) Beneficios Sociales

FUENTE: SUNAFIL
5. Estudio de la organización

En la presente sección se describe cómo se conformará la empresa considerando las funciones

principales y los servicios a terceros.

5.1 Descripción de la organización

La empresa tiene una estructura funcional la cual se centrará en un gerente general y se dividirán en
jefaturas, las cuales tendrán un supervisor por jefatura; de esta forma se centralizan las decisiones en
una estructura vertical. Por otra parte, la empresa posee fines de lucro y tiene como objetivo principal
generar la mayor cantidad de ganancias para sus socios, ofreciendo la mejor calidad del producto.

Política de compra
Se tendrá una selección de proveedores cuidadosa que cuente con los requisitos de calidad
requeridos (máximo que haya 2% de merma). Para ello, se formará una relación sólida con los
proveedores mediante un pronto pago acorde se vaya entregando la mercadería.

Política de Venta
Como no se cuenta con un local propio para la venta del aceite de palta, las ventas para el
consumidor final se darán según lo descrito en los canales de distribución. En un primer momento,
venderlo por redes sociales y posterior a ello, vendelo a supermercados, que se menciona con mayor
detalle en la sección de canales de distribución.

5.2 Organigrama

Como se puede observar en el presente organigrama, se cumple con una organización funcional, con
cuatro principales áreas (Contabilidad y Finanzas, Calidad, Producción y Logística y Marketing y
Ventas) y la Gerencia General que centraliza todas las decisiones a tomar.

5.3 Funciones Principales

Las funciones principales se exponen a continuación.

Cargo Función

-Representar a la empresa en todos los aspectos

-Aprobar los planes de la organización.
-Administrar las actividades y estrategias de mejora de desarrollo de la
organización.
Gerente -Aprobar la contratación de personal.
General -Reporta a los accionistas acerca del desempeño y el logro de objetivos de
la organización.
-Establece los objetivos a mediano y largo plazo.
-Cuantifica las medidas correctivas a tomar de acuerdo a los resultados.
-Motivar al personal al logro de resultados.

-Soporte y apoyo a las tareas delegadas por el gerente general.

-Preparación y redacción de Informes, reportes así como los comunicados
Secretaria al personal.
-Organización de la agenda de trabajo de la Gerencia, el establecimiento
de contactos y su seguimiento.

-Elaborar y analizar la información económica financiera de la empresa.

-Formular y proponer a Gerencia General el presupuesto anual de la
organización.
Jefe de -Proponer el plan de gestión financiera y las decisiones de financiamiento.
FInanzas y -Analizar las cuentas por cobrar y pagar y hacer previsiones respecto a los
Contabilidad fondos disponibles analizando el comportamiento y proyecciones de los
flujos de efectivo.
-Estructurar la información de los diferentes costos involucrados a efectos
de poderse fijar el precio de venta.

-Negociar con los proveedores las condiciones contractuales de compra

(precios, garantías, penalidades, tiempo de entrega, etc.).
-Planificar la estrategia para las actividades de suministro de la empresa
(transporte, almacenaje, distribución) con el fin de garantizar la satisfacción
del cliente.
Jefe de -Coordinar con el gerente comercial los plazos de entrega y despacho del
Produccion y producto terminado.
Logistica -Controlar los “stocks” o inventarios.
-Formular y administrar los canales de abastecimiento de bienes y servicios.
-Coordinar con el área de Finanzas las necesidades económicas y contar
con el oportuno abastecimiento de materia prima e insumos en función a los
programas de producción.

Jefe de -Análisis del entorno respecto a las tendencias de nuevas presentaciones

Marketing y de producto y tendencias de los mercados.
Ventas -Seleccionar y definir las ferias a participar y llevar a cabo las tratativas
pertinentes.

-Coordinar el pago de remuneraciones del personal.

-Llevar el legajo documentario del personal contratado.
-Hacer seguimiento a las órdenes de compra recibidas.
Asistente de -Apoyo en la recepción, revisión y ordenamiento de las facturas y
Contabilidad comprobantes de gastos efectuados llevando a cabo su control.
-Llevar el registro y control del uso de los recursos financieros.
-Encargado de los pagos por conceptos como proveedores, servicios y
seguimiento de las cuentas por cobrar.
 -Establecer los protocolos para la recepción y pruebas de calidad de la
materia de prima determinando su viabilidad para la producción.
-Supervisar las condiciones en el manejo y almacenaje de la materia prima
y producto final.
Supervisor de -Establecer y controlar los puntos críticos y de control del proceso.
Calidad -Realizar pruebas de calidad y composición del producto.
-Asesorar en compra de insumos para la producción.
-Control de calidad (toma de muestras) y los aspectos que permitan seguir
la trazabilidad del producto.

-Definir los programas de producción e implementar mejoras para

incrementar la producción y productividad.
Supervisor de -Responsable de implementar las mejoras en la planta.
Planta -Responsable de llevar los indicadores de producción.
-Realizar coordinaciones para compra de materiales para la planta.
-Responsable del cumplimiento de las normas de seguridad y saneamiento
de la planta.

Supervisor de -Recepción, acondicionamiento y almacenamiento de la materia prima de

Recepción y acuerdo a los procedimientos establecidos.
Despacho -Coordinación de los despachos con los transportistas.

-Preparar presupuestos de ventas.

Fuerza de -Pronosticar demanda y gestionar fuerza de ventas.
Ventas -Dirigir la introducción del producto al mercado destino.
-Gestionar la cartera de clientes y estar en contacto directo con el bróker.

Operarios -Ejecución de los diversos trabajos operativos en planta.

Los perfiles laborales de cada tipo de puesto se encuentran en el Anexo 1.

5.4 Requerimientos de personal

Los requerimientos de personal se clasifican en mano de obra directa (MOD), indirecta (MOI),
personal de ventas (PV) y personal administrativo (ADM).
Se considera el siguiente criterio para los requerimientos de personal:
MOD: Operarios que manipulan los materiales e insumos
MOI: Supervisores de Planta, de Recepción y Despacho, de Calidad y Asistente de Contabilidad, Jefe
de Producción y Logística.
PV: Jefe de Marketing y Ventas, la Fuerza de Ventas y Jefe de Finanzas y Contabilidad.
ADM: Todo el personal no mencionado hasta el momento, en el presente listado.
A continuación se detalla el número de trabajadores por año.
Clasificaci Rango Personal 2019 2020 2021 2022 2023
ón

ADM Gerente Gerente General 1 1 1 1 1

PV Jefe Jefe de Finanzas y 1 1 1 1 1

Contabilidad

MOI Jefe Jefe de Producción y 1 1 1 1 1

Logística

PV Jefe Jefe de Marketing y 1 1 1 1 1

Ventas

MOI Asistente Asistente de Contabilidad 1 1 1 1 1

MOI Supervisor Supervisor de Calidad 1 1 1 1 1

PV Analista Fuerza de Ventas 2 2 2 2 2

MOI Supervisor Supervisor de Planta 1 1 1 1 1

MOI Supervisor Supervisor de Recepción 2 2 2 2 2

y Despacho

MOD Operarios Operarios 18 19 20 21 22

TOTAL 29 30 31 32 33

Tabla
El costo anual por sueldos se puede apreciar en el anexo 2.
5.5 Servicios de terceros

ASESORÍA LEGAL
La asesoría legal se contratará en función a los requerimientos específicos que se presenten
y se harán cargo los trámites legales de la empresa.

TRANSPORTE
El servicio será tercerizado tanto para el traslado de la materia prima a la planta como su
despacho, estarán a cargo de una empresa especializada que cumpla con los estándares de
calidad y seguridad del producto.

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS EN PLANTA

Servicio tercerizado en lo posible por los proveedores de los equipos, se realizará según las
horas utilizadas acumuladas y la frecuencia de uso, y por recomendación del fabricante que
por experiencia sabe cuando es pertinente.

SEGURIDAD
El servicio se encargará de proteger los activos de la empresa, en primera instancia se piensa
firmar contrato con la empresa Liderman.

LIMPIEZA GENERAL
Brindara el servicio de constante limpieza tanto para las areas de produccion, administrativas,
baños, etc. en primera instancia se piensa firmar contrato con Eulen.

Cabe señalar que con cada empresa de servicios a tercerizar se buscará un contrato de beneficio
mutuo de periodos anuales.
6. Estudio Económico y Financiero

6.1 Inversiones
La inversión a realizarse en el proyecto se va a componer por las inversiones en activos tangibles,
intangibles y capital de trabajo. Todos los montos están expresados en nuevos soles

6.1.1 Inversión en activos fijos

a. Inversión en terreno
Se realizará el alquiler del local en el distrito de Puente Piedra, designado en el avance 3, por lo tanto
la inversión en terreno consistirá en el pago del alquiler durante los cinco años del proyecto.

Nuevos Soles

Año 2019 2020 2021 2022 2023

Costo anual S/. 135,725.00 S/. 191,372.25 S/. 191,372.25 S/. 191,372.25 S/. 191,372.25

Tabla #. Inversión de Alquiler

b. Inversión en edificios y construcciones

En la siguiente tabla se muestra el consolidado de la inversión en edificios y construcciones para las
áreas de operaciones y la zona administrativa.

Descripción Costo Total sin IGV IGV Total con IGV

unitario sin
IGV

Colocación de canaletas y sumideros S/. 1,760 S/. 1,760 S/. 317 S/. 2,077

Falso Piso S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 990 S/. 6,490

Lisado y pintado con pintura base (blanco) S/. 3,500 S/. 3,500 S/. 630 S/. 4,130

Instalación ducha de emergencia S/. 1,320 S/. 1,320 S/. 238 S/. 1,558

Instalación de sensores de humo, extintores, S/. 1,600 S/. 1,600 S/. 288 S/. 1,888
señalización

Colocación de drywalls S/. 1,420 S/. 1,420 S/. 256 S/. 1,676

Pintado de paredes S/. 1,300 S/. 1,300 S/. 234 S/. 1,534

Remodelación de sanitarios S/. 2,450 S/. 2,450 S/. 441 S/. 2,891
Reparación, iluminación y conexiones eléctricas S/. 1,230 S/. 1,230 S/. 221 S/. 1,451

Renovación alcantarillado S/. 1,150 S/. 1,150 S/. 207 S/. 1,357

Fumigación y limpieza S/. 530 S/. 530 S/. 95 S/. 625

Otras reparaciones S/. 1,040 S/. 1,040 S/. 187 S/. 1,227

Total S/. 33,015.00 S/. 5,942.70 S/. 38,957.70

Fuente: Elaboración Propia

Tabla : Instrumentación, máquinas y equipos

Tabla : Precio de Electrodomésticos y equipos de oficina

 Tabla : Precio de activos Tangibles

Tabla : Precio de activos Intangibles

Fuente: Elaboración Propia

6.1.2 Capital de Trabajo

Para el cálculo de Capital de Trabajo se utilizó el método de déficit acumulado máximo, en el
cual, se proyectó los ingresos y egresos en los próximos periodos hasta calcular la mayor
pérdida acumulada que para fines del proyecto, será considerada como la inversión en
Capital de Trabajo. En el Anexo Capital de Trabajo en la hoja de cálculo se puede apreciar
el cálculo.
Considerando un 40% en pago en efectivo y un 60% en crédito en un plazo de 20 días
hábiles.Ver Anexo 3(Capital de trabajo)

6.1.3 Cronograma de inversiones

El la siguiente tabla se muestra el cronograma de inversiones, todos a realizarse en

el período pre operativo.
Anexos

Anexo 1: Perfiles Laborales de cada puesto.

Anexo 2: Costos de Sueldos de los Trabajadores.

ANEXO 3
Bibliografía

CONGRESO DE LA REPÚBLICA
1997 Ley Nº 26842 – LEY GENERAL DE SALUD. Lima, 20 de julio. Consulta 24 de mayo de 2018.
http://diremid.diresamdd.gob.pe/index.php/leyes/item/1-ley-n-26842-ley-general-de-salud

CONTADICCIÓN
Sociedad Anonima Cerrada. Consulta: 24 de mayo de 2018.
https://contadiccion.wordpress.com/2010/06/25/sociedad-anonima-cerrada/

MINISTERIO DE SALUD
2010 Texto Único de Procedimientos Administrativos - (TUPA). Consulta:24 de mayo de 2018.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/expedientes/detalles.aspx?id=28

MINISTERIO DE SALUD
1998 Decreto Supremo N° 007-98-SA. Lima, 25 de setiembre. Consulta: 24 de mayo de 2018.
https://apps.contraloria.gob.pe/pvl/files/D.S.%20007-98-SA.pdf

CONGRESO DE LA REPÚBLICA
2004 LEY Nº 28405. Ley de rotulado de productos industriales manufacturados. Lima, 19 de
noviembre. Consulta: 24 de mayo de 2018.
http://www.inacal.gob.pe/inacal/files/metrologia/normas-metrologicas-peruanas/NMP_001-2014.pdf

SUNAT
1997 - 2016 Impuestos a pagar. Consulta: 24 de mayo de 2018.
http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/regimen-mype-tributario/6829-05-
impuestos-a-pagar

ANEXO 1:
Tabla 1: Factores para la Micro localización
Tabla 2: Matriz de enfrentamiento de factores Tabla 3: Escala de calificación

Tabla 4: Escala de calificación

Tabla 5: Elección del lugar usando el método Ranking de Factores