Plan Heladeria

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE LA HELADERIA
“SABROSITO” S.A.C
Responsables del Proyecto:
 Jefe de Proyecto Ing. xxx

 Ing. xxx
Se Inicio : 30/08/2016
Se Término : 10/12/2016
LIMA – Perú
1
ÍNDICE
Resumen Ejecutivo
CAPÍTULO I
1. INTRODUCCIÓN
2. Descripción de la compañía 12
3. Motivos que Impulsaron el Plan de Negocio
4. Objetivos
5. Localización del proyecto (ubicación donde se desarrollará el negocio)
6. Metodología
7. Antecedentes
8. Situación Actual
CAPITULO II
3. Análisis del Entorno 27
3.1. Factores Macro – Ambientales 27
3.2. Factores Micro – Ambientales 30
3.3. Análisis de Fortalezas y Debilidades 32
4. Estudio de Mercado 36
4.1. Mercado a Nivel Nacional 36
4.1.1. Población por grupos de edad y sexo a nivel Lima 38
2
4.1.2. Población de por grupos de edad y sexo a nivel de Distritos 39
4.1.3. Prospecto de población consumidora 42
4.1.4. Superficie de los distritos aledaños a Surquillo 44
4.1.5. Clima promedio de los distritos aledaños a Surquillo 44
4.2. Ficha Técnica 45
4.3. Modelo de Encuesta 50
4.4. Tabulación de respuestas 51
4.4.1. Resultados de la encuesta tabulada 56
4.4.2. Interpretación de la encuesta 61
4.4.3. Conclusiones 62
5. Análisis de la Industria 63
5.1. Historia del Helado 63
5.1.1. Historia de nuestro competidor 66
5.2. Panorama actual del mercado de helados en Perú 67
6. Plan Estratégico de la Empresa 69
3
6.1. Nuestra Visión 69
6.2. Nuestra Misión 69
6.3. Nuestros Valores 69
6.4. Objetivos de la Empresa 70
6.5. Estrategias del Negocio 71
6.6. Fuentes generadoras de ventajas competitivas 72
CAPÍTULO III
7. Plan y Objetivos de Marketing 74
7.1. Mezcla de Marketing 74
7.2. Descripción del Producto 74
7.2.1. Producto 74
7.2.2. Marca – Justificación del nombre 76
7.2.3. Análisis de Logotipo 76
7.2.4. Presentación y Etiqueta 77
7.2.4.1. Presentaciones 78
4
7.2.4.2. Etiqueta del envase 80
7.3. Estrategia de los Precios 81
7.4. Estrategia de Distribución y Plaza 82
7.4.1. Distribución Física del Negocio 82
7.4.1.1. Mapa del local de producción y oficina 83
7.4.1.2. Producción y Almacén 84
7.4.1.3. Administración 87
7.4.1.4. Servicios Higiénicos 89
7.4.1.5. Casillero 90
7.4.1.6. Pasadizos y otros 90
7.5. Estrategia de Promoción 93
7.6. Estrategia de Servicio al Cliente 94
7.7. Estrategia de Posicionamiento 95
7.7.1. Slogan 95
7.7.2. Afiche 96
5
7.7.3. Posicionamiento 97
CAPÍTULO IV
9. Diseño de Estructura y Plan de Recursos Humanos 120
9.1. Estrategia de Reclutamiento, Selección y Contratación del personal 120
9.1.1. Tipo de Contrato 121
9.1.2. Perfiles de Cargo 122
9.1.3. Número de personas por cargo 140
9.2. Estrategia de Inducción, Capacitación y Evaluación del personal 141
9.2.1. Admisión y Contratación del personal 141
9.2.2. Reglamento Interno de Trabajo 142
9.2.3. Horario de Trabajo 150
9.3. Estrategias de Motivación y Desarrollo del personal 154
9.3.1. Niveles de Comunicación usados 154
9.4. Políticas de Remuneraciones y Compensaciones 157
CAPITULO V
6
2.2. Tipo de Empresa 14
2.3. Pasos necesarios para constituir la empresa 15
2.3.1. Búsqueda en los Índices 15
2.3.2. Solicitud de Inscripción de Título 15
2.3.3. Obtención de la Reserva 15
2.4. Elaboración de la Minuta de Constitución 15
2.4.1. Presentación de Documentos Personales 16
2.4.2. Descripción de la actividad económica 16
2.4.3. Capital de la empresa 16
2.4.4. Bienes Dinerario 16
2.4.5. Bienes No Dinerarios 17
2.4.6. Bienes Dinerario y No Dinerarios 17
2.4.7. La Minuta a Escritura Pública 17
2.5. Documentación presentada al Notario 17
2.6. Inscripción del RUC 18
2.6.1. Requisitos para la SUNAT 19
7
2.6.2. Autorización de comprobantes 19
2.6.3. Libros Contables Obligatorios 19
2.6.4. Inscripción de los trabajadores a ESSALUD 20
2.7. Licencia de Funcionamiento 20
2.7.1. Plazo para obtener licencia de funcionamiento 20
2.8. Procedimientos para la Constitución de la empresa 21
2.8.1. Certificación de Defensa Civil 20
2.9. Registro Sanitario 21
2.9.1. Registro Sanitario de los alimentos (DIGESA) 21
2.9.1.1. Instrucciones para la inscripción en el Registro Sanitario 22
2.9.1.2. Texto Único de Procedimientos Administrativos (TUPA) 22
2.9.1.3.-Habilitacion Sanitaria de establecimientos 24
2.9.1.4. Requisitos a cumplir para que sean habilitadas 24
2.9.1.5. Requisitos para autorización de comercialización de aditivos
25
8
2.9.1.6. Dirección de Higiene Alimentaria 26
CAPÍTULO VI
8. Plan de Operaciones y Logística 101
8.1. Objetivos de Operación 101
8.2. Actividades previas al inicio de la Producción 102
8.2.1. Realizar los estudios de Laboratorios 102
8.2.2. Realizar la Capacitación del Personal 103
9
8.3. Procesos de Producción del Bien 107
8.4. Descripción de los Procesos Logísticos 110
CAPÍTULO VII
10. Plan Financiero 159
10.1. Supuestos/ Escenarios y Políticas Económicas y Financieras 159
10.1.1. Políticas Económicas 159
10.1.2. Políticas Financieras 160
10.2. Plan de Ventas de la nueva unidad de negocio 160
10.3. Análisis de Costos 174
10.4. Punto de Equilibrio 174
10.4.1. Punto de Equilibrio proyectado 176
10.5. Adquisición de Materiales e Insumos 177
10.6. Inversión Inicial – Capital de Trabajo 181
10.7. Fuentes de Financiamiento 186
10
10.8. Análisis de costos y gastos 187
10.9. Análisis de costo fijo y unitario 192
10.10. Proyección de flujo de caja 194
10.11. Análisis de rentabilidad 195
11
10.11.1 VAN 195
10.11.2. TIR 195
10.12. Estados de Ganancias y Pérdidas Proyectados de la empresa 196
10.13. Balance General Proyectado de la empresa 197
CAPÍTULO VIII - DOCUMENTACION
11. Conclusiones y Recomendaciones 199
12. Bibliografía 199
13. Anexos 201
12
ÍNDICE DE CUADROS
1.-Factor Macro Ambientales Externos 27
2. Factor Micro Ambientales Externos 30
3. Análisis de fortalezas y debilidades 32
4. Población 36
5. Pirámide de población censada 37
6. Población por grupos de edad y sexo a nivel provincial 38
7.-Surquillo 39
8. Barranco 39
9. Miraflores 40
10. San Borja Pág40.
13
11. San Isidro 41
12. Surco 41
13. Prospecto de población consumidora Pág42.
14. Superficie de distritos aledaños a Surquillo 44
15. Clima promedio de los distritos aledaños a Surquillo 44
16. Género 51
17. Edad 51
18. Consumo de helados 52
19. Tipos de helados que consumen 52
20. Establecimiento de preferencia 52
21. Estación del año que consume helado 53
22. Frecuencia de compra de helados 53
23. Conocimiento de los beneficios de las verduras 53
24.-. Principal beneficio de las verduras 54
25. Idea de lanzar un nuevo helado 54
14
26. Verdura que le gustaría probar a base de verduras 54
27. Presentaciones de su preferencia 55
15
28. Precio promedio 55
29. Género 56
30. Edad 56
31.-Consumo de helados 56
32. Tipos de helados 57
33. Establecimiento de compra 57
34. Estación del año que consume 57
35. Frecuencia de compra 58
36. Conocimiento de los beneficios 58
37. Beneficios de las verduras 59
38. Idea de lanzar un helado a base de verduras 59
39. Verdura que le gustaría probar convertida en helado 60
40. Presentación de su preferencia 60
41. Precio promedio por el público 61
42. Ventas 68
16
43. Porcentaje de ventas en Lima Porcentaje de ventas en Lima y Prov. 68
44. Tamaño y participación de mercado 69
45. Etiqueta de envase 80
46. Factores estudiados para elegir la ubicación de la empresa 91
47. Valores nutricionales D’Onofrio 97
48. Valores nutricionales de Helados de Espinaca 98
49. Helado de Zanahoria 98
50. Helado de Camote 99
51. Helado de Betarraga 99
52. Helado de Zapallo 100
53. Perfiles de cargo de Gerente General 122
54. Jefe Administrativo 124
55. Jefe de Marketing 126
56. Jefe de Recursos Humanos 128
57. Jefe de Logística 130
58. Asesoría Legal 132
17
59. Asesoría Contable 133
60. Jefe de Producción 135
61. Auxiliar de Producción 137
62. Auxiliar de Ventas 139
63. Números de personal por cargo 140
64. Horario de trabajadores 151
65. Demanda Futura 165
66. Proyección de Ventas Anuales por Presentación 165
67. Proyección de Ventas Anuales por Sabor 166
68. Índices de Precio al por Mayor 174
69. Punto de Equilibrio Proyectado 176
18
RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo del plan de negocios es presentar Heladería SABROSITO S.A.C. Será una
heladería artesanal que producirá y venderá varios tipos de helado de la más alta
calidad, Se manejarán sabores constantes de acuerdo al gusto del consumidor pero
también habrá siempre nuevos sabores. La heladería estará ubicada en Lima Perú en
donde se producirá y venderá el helado. Se considera que ésta será una zona ideal para
la venta de nuestro producto, ya que existen un gran número de bodegas en la zona y
ninguna heladería. El helado se está convirtiendo en un postre mucho más solicitado,
además de que en Perú y en el mundo comienza a catalogarse será un producto
nutritivo en lugar de una golosina. Se estima que es el momento ideal para arrancar
una heladería pues el mercado comienza a mostrar un crecimiento importante, pero
aún no explotado como en otros países de características similares. Es por esto que se
considera el proyecto muy atractivo. La distribución del producto se hará por medio
de venta directa al público en la misma heladería. Una vez posicionada la marca se
buscarán otros canales de distribución como las tiendas de autoservicio. Lo que
distinguirá a la heladería de la competencia, es la variedad y calidad de los productos,
el excelente servicio y la imagen que proyectará. El día de hoy son pocas las marcas de
helado que están en la mente del consumidor y esas pocas producen el helado de
manera industrial. Este tipo de helado no es visto por el consumidor como helado de
alta calidad. El objetivo es cubrir esa demanda.
19
CAPÍTULO I
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO
20
21
SABROSITO
S.A.C
SABROSITO S.A.C
1. INTRODUCCIÓN
En esta empresa se fabricaran helados con diferentes sabores, vainilla, Chocolate, fresa y de
pura fruta una variedad de productos. Siendo así el futuro de La empresa, fabricar un producto
que con una sola propaganda a los niños y jóvenes les de ganas de consumirla y así dar a
conocer la nueva empresa, la cual será SABROSITO S.A.C. En esta organización los helados
serán preparados con saborizantes naturales que no son perjudiciales para la salud. Por qué
las empresas actuales sueles acomodar los ingredientes artificiales para su mayor venta y
para que las personas le den más ganas de comprar por el simple hecho de tener saborizantes
exóticos o ácidos refrescantes
SABROSITO S.A.C. Garantiza una mayor variedad de sabores sin conservantes, también se
encargara de cuidar el medio ambiente. El incremento de la población en la Ciudad de lima así
como el avance de obras, suministro de bienes y servicios y la consolidación de empresas
Determino, a realizar una empresa fabricadora de helados como una alternativa a las ya
desarrolladas en la zona que han perdido calidad y oportunidad en el producto.
2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:
Analizando la producción de helados en el mercado actual, evaluamos la creciente tendencia

de consumo de productos de acción dietética, no solo con la intención de disminuir grasas u
otros, más bien con la intención de mantener una alimentación adecuada para conservar la
salud; es por ello que decidimos apostar en lanzar un producto innovador cambiando el
principal insumo (frutas) por uno con mayor cantidad de nutrientes como lo son las verduras.
Este helado será elaborado con leche bajo en grasas, de esta manera mantendremos los
nutrientes favorables y necesarios para una dieta diaria recomendada. Dirigiéndonos al
sector A, B y C al ofrecer un producto de optima calidad.
SABROSITO
SiendoS.A.C
nuestro principal mercado las personas de 15 a 49 años de edad, preocupándonos
principalmente por el bienestar y la vida saludable de nuestros clientes.
Al crear los helados Vegetable ice (nombre comercial) no deseamos entregar un producto
más al cliente; hemos pensado en llevar un producto de calidad pensando también en la
nutrición de grandes y chicos.
En SABROSITO de una cosa estamos seguros: nuestro sabor y calidad marcan la

diferencia, esto lo logramos con un equilibrio perfecto entre tradición, salud y tecnología;
tradición al recuperar en nuestros helados sabores propios del Perú: el camote, la betarraga,
sumando a las verduras tradicionales como la zanahoria, la espinaca , el zapallo; salud porque
Vegetable Ice es un producto elaborado con las mejores y seleccionadas verduras,
procesadas de una manera cuidadosa y sofisticada para conservar así sus mejores nutrientes
y tecnología porque utilizamos en su elaboración la más moderna maquinaria que brinda
a nuestro producto calidad y la textura de un helado que se merece el exigente paladar de
nuestros consumidores; por cierto, conscientes de ser una leal competencia, nuestros
productos son elaborados bajo normas estrictas de higiene y salubridad en resguardo de la
salud de su familia.
Respaldamos nuestro posicionamiento como un helado saludable frente a nuestra

competencia, ya que hicimos un estudio de las propiedades de los helados de la competencia
y corroboramos la información hallada con la nuestra, de esta manera comprobamos que
nuestro helado es el más saludable del mercado, es por ello que la información nutricional
de cada uno de los sabores que brindaremos estará a la vista de nuestros clientes y
colocaremos algunos de los beneficios y bondades que otorgan nuestros helados.
En SABROSITO también nos preocupamos por la contaminación ambiental, siendo esto

tan perjudicial para todas las personas, sean o no sean clientes de nosotros, es por ello que
invertimos en maquinaria que no contamina el aire, ya que no emanan gases tóxicos en la
elaboración de nuestros productos.
Al elaborar todas las proyecciones, estados y ratios financieros, análisis de sensibilidad, etc.
Llegamos a la positiva conclusión, de que el proyecto planteado es rentable, dejamos de ser
SABROSITO
S.A.C
objetivas y fuimos lo más realistas posible, ya que de esta manera podremos decir con
certeza, que el proyecto será un triunfo.
Tengan la seguridad que ustedes, nuestros clientes, son nuestra prioridad y que seguiremos
ofreciéndole lo mejor que podemos dar. La familia SABROSITO somos gente sencilla que hace
cosas y productos extraordinarios: es nuestro secreto y lo compartimos con ustedes.
Tenemos personal altamente calificado, siendo cada uno constantemente capacitado y
motivado, somos peruanas y estamos orgullosas de serlo.
3. EMPRESA.
NOMBRE DE LA EMPRESA. SABROSITO
TIPO DE EMPRESA. Sociedad Anónima Cerrada (SAC) Somos una empresa S.A.C ya que la
responsabilidad de los socios se encuentra limitada por el aporte efectuado por lo que no
responden personalmente con su patrimonio por las deudas u obligaciones de la empresa.
4. MOTIVOS QUE IMPULSARON EL PLAN DE NEGOCIO

 El poco consumo de helado percápita en el Perú.
 La gran variedad de productos para su elaboración frutas de todas las regiones.
 El incremento económico por peruano.
5. OBJETIVOS
 El Objetivo es aprender a formar una heladería innovadora basado en los diferentes gustos
y preferencias de lis consumidores.
 Poner en práctica los conocimientos adquiridos hasta el momento para desempeñar cargos
administrativos que nos serán útil para el crecimiento de nuestra Empresa.
6. LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA HELADERIA SABROSITO S.A.C.

Nuestro restaurante estará ubicado en la JR. LOS RICINOS 556 – SAN JUAN DE LURIGANCHO -
Lima – Perú.
SABROSITO
S.A.C
7. METODOLOGÍA
Nuestra metodología a seguir para implementar nuestro restauran 5 tenedores se basará a
partir de los siguientes ítems, que se expondrán según se va desarrollando cada capítulo:
 Nos identificaremos con el segmento B, C y D.
 Nuestro mercado objetivo de trabajo es SJL.
 Seleccionar la estrategia de ingreso al mercado – competencia con otros negocios del
rubro.
 Identificar competidores, ya sean competidores internos o extranjeros.
 Extraer estudios de mercados, verificar el avance de los competidores frente a nuestro
ingreso en ese mismo mercado.
 Analizar los entornos internacionales: de manera que se evalúen los posibles
consumidores y la estrategia para el producto.
 Adaptar los estudios de mercado: conjugar las estimaciones de oferta, demanda y el
valor económico en sí del producto, dependiendo de los competidores.
 elaborar el plan de marketing: estableciendo estrategias de promoción para la captura
del posible consumidor.
8. ANTECEDENTES
El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrido
modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su consumo y
SABROSITO
S.A.C de los consumidores. Pese a ello, se puede fijar como origen probable del helado
las exigencias
la presencia de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilónicas, antes
de la era cristiana.
Aún antes, en el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de agua de
rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín de
arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas habían dominado ya la
técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de forma natural,
conocidos como Yakhdan. Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o
traído de las montañas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que
mantenían el espacio de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era luego
mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados.
Por otra parte se dice que el rey de Macedonia, Alejandro Magno, y el emperador romano
Nerón enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las montañas por
sus esclavos.
Durante la Edad Media, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con frutas y
especias enfriadas con hielo de las montañas. A esta mezcla se le llamaba en árabe sharbat.
Esta palabra pasó al turco como "şerbet". El término hispano sorbete también se puede haber
derivado del idioma árabe.[cita requerida].
En China, el Emperador Tang (618-697, Antes de la Era Cristiana) de la Dinastía Shang, tenía
un método para crear mezclas de hielo con leche. De China esta receta pasó a la India, Persia
(Irán, en la actualidad) y después a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de la Baja
Edad Media cuando el helado toma carácter de naturaleza en Europa; el navegante Marco Polo
en el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados
usados en Asia durante cientos de años, los cuales se implantaron con cierta popularidad en
las cortes italianas.
En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve producía
temperaturas muy bajas lo que influiría de manera importante en la fabricación de helados.
Cuando Catalina de Médici contrajo matrimonio con Enrique II de Francia, ella hizo que su
cocinero llevara las primitivas recetas de helados a la corte francesa, guardándose las mismas
con mucho secreto. En Francia se añadió huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se casó con
un príncipe inglés, llevando así el helado a Inglaterra. De esta manera, se difundieron estos
SABROSITO
S.A.C
productos en Europa llevándose luego a América durante la época de la colonización.
Heladero ambulante en una feria de Santiago de Chile.

En el año 1686, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París un establecimiento,
llamado Café Procope, alcanzando gran fama por sus helados y su café. El rey Luis XIV lo llevó
a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede considerar a este establecimiento
como la primera heladería. Se dice que bajo Luis XIV comenzaron a prepararse los helados de
vainilla y de chocolate, más tarde los de crema de leche, hasta llegar al helado actual.
Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de
la temperatura de solidificación) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que
utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas,
se congelaran mediante el batido bebidas y zumos de frutas azucarados, dando lugar a los
primeros helados de textura cremosa. De hecho, en el proceso antiguo de elaboración se hacía
una mezcla de leche, azúcar, crema de leche y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba,
agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo.
Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es
sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura de
fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola
durante el proceso.
En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados2 que constaba de un
gran cilindro de acero, congelado por un equipo muy potente de frío y en la parte interior, de
un batidor con aspas impulsado por un potente motor eléctrico, que mueve la mezcla
continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.
SABROSITO
S.A.C
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
SABROSITO
S.A.C
1. ANÁLISIS DEL ENTORNO.
FACTORES MACRO-AMBIENTALES EXTERNOS QUE AFECTAN A LA EMPRESA; ANALISIS DE

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS.
Cuadro: 1
VARIABLE DETALLE DE ELEMENTOS OPORTU AME
Política fiscal. Es indudable que decisiones NIDADES NAZAS
gubernativas de subir o bajar los

impuestos influyen de una manera
importante en la empresa, un gobierno
puede aumentar los
impuestos y esto además de hacer que la
empresa pague más impuestos, tiene la X
Otro aspecto de la política fiscal es gasto
consecuencia de que hay menos dinero en
público,
circulación y por lo tanto nuestras ventas se
reducirán.
si el estado decide aumentar el gasto X
Inflación. El aumento
público, además de la inflación
aumentará la renta de
conllevará
muchas personas con lo cual aumentará el
consumo.
ECONÓ
un aumento de costes para la empresa con lo X
MICO Política Monetaria. Si los tipos de interés son
cual nos obligará a vender a mayores
precios y esto seguramente haga disminuir
bajos será más fácil y económico para las
la ventas.
empresas obtener préstamos, además se X
incentivará el gasto de los consumidores
La mujer
al ser en laatractivo
menos actualidad tiene
tener poder
el dinero X
adquisitivo
ahorrado.
y la decisión de compra en el hogar.

SABROSITO
S.A.C Personas de la tercera edad. son cada vez
más
SOCIO- numerosas y con mayor calidad de vida, X

CULTURAL El nivel
esto haceeducativo de una
que tengamos sociedad. es otro
nuevos
consumidores potenciales para una gran
factor fundamental
cantidad para determinadas
de productos
empresas, ya que muchos productos
requieren un cierto conocimiento de sus
compradores y también es fundamental
para muchas empresas ya que necesitan
Los cambios tecnológicos. son fundamentales
empleados con una determinada formación. X
para las empresas, en la actualidad estos se
producen muy rápido y son fundamentales
para poder seguir siendo competitivos, hay X
que estar atentos a las nuevas tecnologías
TECNOLO que
Si surjan, tanto
logramos introducir en nuestros productos
GÍA para
y en introducir en el mercado nuevos
productos, empresa
nuestra para mejorar
laslos productos
últimas ya
Normas fiscales.
existentes
tecnologíascomo Como
para
tendremos hemos
mejorar visto
nuestros
una ventaja X
anteriormente
procesos de muy
competitiva enimportante.
factores económicos la
fabricación.
política fiscal de un país es un factor muy
importante a la hora Los
Normas Laborales. del éxito de una
derechos de los X
empresa y tiene
trabajadores, lasque ser tenido en cuenta
indemnizaciones por
por ella. la jornada laboral, los días de
despidos,
vacaciones,
Estabilidaden definitiva
política. todos
si un paíslos
es aspectos
inestable las X
que regulan
empresas nolaverán
relación de la empresa
atractivo con
invertir en él
los empleados.
ya que la estabilidad política está
Ideologías
íntimamentederelacionada
los partidos
conpolíticos
la estabilidad X
importantes,
económica.
POLÍTICOS las leyes, la política fiscal y otra serie de
Y LEGALES factores que evolucionan dependiendo de X
las ideologías
28 de los partidos con
posibilidades de gobernar o
de influir en el gobierno.
SABROSITO
S.A.C
El grado de concienciación de la sociedad. El

grado de concienciación de la sociedad sobre
este tema aumenta constantemente y los
ciudadanos
Presión ejercida por los grupos X
demandan que
ecologistas. los productos
Quienes pueden sean
llevar a que
MEDIO respetuosos
sectores con el medioambiente.
importantes de la sociedad
AMBIENTA renieguen de determinados X
LES productos y la posibilidad de ser
sancionados si no cumplen las leyes
La aparición de nuevos mercados en los
medioambientales, las empresas deben de
que competir. La posibilidad de que
tratar de respetar el medioambiente por
nuevos competidores de otros países
convicción propia ya que a largo plazo
traten de entrar en X
puede ser conveniente para ellas como
nuestro mercado, los posibles cambios de
parte de la sociedad que son.
contexto
Los económico
cambios internacional
en el contexto son una
internacional
serie
puedende factores que hacen que las
empresas
acabar tengan que
afectando estar atentas
a la empresa al sea en
sea cual
INTERNA contexto
el internacional
sector en en el que
que este presente se que
y tiene X
Fuente: Elaboración
CIONALES mueven.
tratar Propia cuando esos cambios no
de mitigarlos
la beneficien y
tratar de aprovecharse de ellos cuando sea
posible.
29
SABROSITO
S.A.C
FACTORES MICRO-AMBIENTALES EXTERNOS QUE AFECTAN A LA EMPRESA; ANALISIS DE

OPORTUNIDADES Y AMENZAS
Cuadro: 2
VARIABLE DETALLE DE ELEMENTOS OPORTU AME
Precios. Manejamos precios competitivos X

NIDADES NAZAS
frente
Calidad. La calidad de nuestros productos es
a nuestros principales competidores
insuperable ya que lo elaborados con
Servicio. El servicio que brindamos es
insumos seleccionados. X
EMPRESAS personalizado, y nos preocupamos por
COMPETI cada uno de nuestros clientes ofreciendo X

Mejora delde
un servicio producto. Porcalificada.
post venta el momento hemos
DORAS
innovado en el insumo de un producto ya

conocido, quizá eso le brinde puntos a X
Publicidad. La publicidad que utilizamos es
nuestros competidores.
algo escasa por como lo manejamos

ENTRADA y el presupuesto que manejamos X
X
Siempre
para ello. aumenta la competencia por el
POTEN ingreso de nuevas empresas.
Si bien aun no existen competidores
CIAL DE
exactos a nuestra idea de empresa, no
NUEVOS
tenemos la X
COMPETI
exactitud de cuán bien se podría
DORES
desempeñar un
competidor así que lo tomamos como una
30
gran debilidad en la empresa al no estar
preparados para ello.
SABROSITO
S.A.C El producto que puede sustituir al nuestro son
DESARRO los
LLO POTEN helados convencionales, esos ya existen; por
CIAL DE ende nuestra empresa entraría a competir
como producto sustituto, ya que es tomada
PRODUC original,
de la ideacon diversas variaciones y la principal X
TOS de ellas es la idea de una vida saludable
SUSTITU para nuestros consumidores.
Los clientes a través de sus preferencias y

TOS
PODER DE gustos
NEGOCIA influyen en las empresas, cualquier cambio
CIÓN DE de preferencias en los clientes puede
LOS suponer
Número una
de proveedores. Cuantos
CONSUMI excelente
más oportunidad para una empresa o al X
DORES contrario puede
proveedores ser un
podamos grave para
contratar riesgo, esos
cambios anuestras
satisfacer veces son muy rápidos,
necesidades, algo mas
mayor X
riesgoso aun.
será nuestra
Importancia de nuestra empresa para el
capacidad de negociación, por ende tenemos
proveedor. Si nuestra empresa supone un
una oportunidad; ya que existen diversos
gran cliente para el proveedor seremos
proveedores de la materia prima que son las
capaces de ejercer mayor presión sobre él y X
verduras y
podremos conseguir mejores precios y
Posibilidad de convertirnos
usamos verduras en nuestro
de estación
calidades. Por ser un insumo de consumo
propio proveedor. Si tenemos la capacidad
frecuente.
masivo no podremos ser tan importantes
de convertirnos en nuestro propio
para el proveedor.
proveedor
tendremos mayor capacidad negociadora
con los proveedores actuales. Y es una X
Diferenciación del proveedor con su
oportunidad latente ya que uno de los
competencia. Si nuestro proveedor está
accionistas posee terrenos que podremos
suficientemente diferenciado con su
más adelante acondicionarlos para cosechar
competencia X
nuestra propia materia prima.
nos será más difícil cambiar de proveedor
y por lo tanto su capacidad negociadora
31
aumentará.
SABROSITO
S.A.C Productos sustitutivos del proveedor. Si
algún
producto nos de las mismas prestaciones
Fuente: Elaboración Propia
que el producto que nos suministra el X
proveedor
tendremos mayor capacidad negociadora.
ANÁLISIS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES
Cuadro: 3
VARIABLE DETALLE DE ELEMENTOS FORTALE DEBILI
OBJETIVOS: Tenemos objetivos concretos y ZAS

X DADES
alcanzables.
ESTRATEGIAS: Las estrategias
que planteamos para lograr

los objetivos de la empresa
son altamente eficaces, ya
que nos hemos guiado de
las mejores empresas. X
32
SABROSITO
S.A.C POLÍTICAS: Realizar todo
trabajo con excelencia.
• Brindar trato justo y

esmerado a todos los clientes,
en sus solicitudes y reclamos
considerando que el fin de la
empresa es servir a los
PLANIFICA clientes.
CIÓN
• Todos los integrantes X
de la empresa deben
mantener un
comportamiento ético.
• Los puestos de trabajo

en la empresa son de
carácter poli funcional;
ningún trabajador podrá
negarse a cumplir una
actividad para la que esté
PLANIFICA
CIÓN
ESTRATEGI
CA
33
SABROSITO
S.A.C
debidamente capacitado.
• Realizar evaluaciones
periódicas, permanentes a
todos los procesos de la
organización.
• Preservar el entorno
ambiental y la seguridad de la
comunidad en todo trabajo.
• Mantener en la empresa un
sistema de información sobre
los trabajos realizados en
cumplimiento de sus
funciones, proyectos y planes
operativos.
PROCEDIMIENTOS: En
•SABROSITO los procesos Difundir

son
permanentemente
ajustables al tipo delademanda
gestión X
de
que la empresa
exige en forma
el consumidor.
PRESUPUESTOS: Nuestros
interna y externa.
presupuestos han sido

elaborados con la mayor
exactitud, pero por
el solo hecho de ser
PRINCI presupuestos
Tendremos unidades de ventas X X
PIOS objetivas
Estamos enfocados
PLANIFICA
ORG.FORM proyectados no nos brinda la
CIÓN a la eficiencia total en X
AL total seguridad de que sea así.
OPERATI todos nuestros procesos
VA 34
33
RELACIÓN Comunicación abierta y fluida
SUBORDIN entre todas las áreas X
ADO- Personal capacitado y calificado
de la empresa. X
Compromiso entre las áreas ya
SUPERIOR
COORDINA que el atraso de una es el
ORGANIZA
CIÓN atraso de toda la empresa.
CIÓN
INTERSECT X
Cumplimiento del reglamento X
ORIAL
MECANISM interno de trabajo.
Reuniones improvisadas X
OS DE Reuniones programadas X
Descentralización de autoridad X
COORDINA
CIÓN DELEGA Completa X
Clara X
CIÓN
Suficiente X
LIDERAZ Líder centrado
EFECTIVA en personas X
DELEGAR Líder centrado en tareas X
GO DIRECCIÓN Descendente X
Ascendente X
DE LA Cruzada X
COMUNICA
COMUNICA
CIÓN Comunicación X
CIÓN ORAL Y Comunicación

oral X
ESCRITA
Emisor
escrita X
Canal X
PROCESO DE Receptor X
COMUNICA Retroalimenta X
CIÓN
Barreras
ción en el
emisor X
Barreras en la
DIRECCIÓN
BARRERAS (claridad)
EN LA transmisión(in X
COMUNICA t 34
CIÓN ermediarios)
Barreras en el
receptor X
Establecer estándares X
X
(actitud)
Medición del desempeño en comparación con
esos estándares.
EVALUA
CIÓN Corrección de desviaciones con X
respecto a estándares
Servir a la sociedad y planes
con productos útiles y en
(relación con las otras funciones)
Crear riquezajustas
condiciones de la manera más eficaz posible. X
Respetar los derechos humanos con unas
condiciones de trabajo dignas que X

favorezcan la seguridad y salud laboral, el
Procurar
desarrollolahumano
continuidad de la empresa
y profesional de losy, si es
trabajadores.
Respetar el medio
posible, lograr ambiente evitando
un crecimiento en lo
razonable. X
posible
RESPONSABI
X
LIDAD
cualquier tipo de contaminación
SOCIAL
Cumplir con rigor
minimizando las leyes, reglamentos,
la generación de residuos y
normas y
racionalizando el uso de los recursos
naturales y energéticos. X
costumbres,propia.
respetando los legítimos
contratos y compromisos adquiridos.
4. ESTUDIO DE
MERCADO
4.1 MERCADO A NIVEL NACIONAL
POBLACION POR GRUPOS DE EDAD Y SEXO A NIVEL NACIONAL
Cuadro: 4
Fuente: INEI- Censos nacionales de población y

vivienda, 2007 y 2016
Este cuadro representa la amplitud de la población en cuanto a
rango de edad y sexo, en el cual vemos positivamente que el rango
con mayor número de pobladores es en promedio de 15 a 43 años
aproximadamente, siendo esto beneficioso para la empresa ya que
es el público objetivo, es el público al que queremos llegar.
Cuadro: 5
Fuente: INEI- Censos nacionales de población y vivienda, 2007 y 2016
Este último grafico nos demuestra que la población que tiene una tendencia
ascendente es la población de 25 años en adelante, quiere decir que hay
más personas con mayor poder adquisitivo a nivel nacional.
POBLACION POR GRUPOS DE EDAD Y SEXO A NIVEL LIMA PROVINCIA

Cuadro: 6
Fuente: INEI- Censos nacionales de población a nivel provincial.
POBLACION POR GRUPOS DE EDAD Y SEXO A NIVEL DE
DISTRITOS FRONTERIZOS A SURQUILLO.
• SURQUILLO
Cuadro: 7
• BARRANCO
Cuadro: 8
• MIRAFLORES
• SAN BORJA
Cuadro: 9
Cuadro: 10
• SAN ISIDRO
Cuadro: 11
• SURCO Cuadro: 12
Fuente: INEI- Censos nacionales de población y vivienda, 2007 y 2016
4.1.3. PROSPECTO DE POBLACIÓN CONSUMIDORA
Cuadro: 13
DISTRITO RANGO DE EDADES HOMBRE MUJER TOTAL

De 15 a 19 años 3407 373 714
De 20 a 24 años 3644 419
7 783
4
De 25 a 29 años 3732 433
1 806
5
SURQUILLO De 30 a 34 años 3787 418
5 796
7
De 35 a 39 años 3218 347
1 669
8
De 40 a 44 años 2807 315
2 596
0
De 45 a 49 años 2346 292
8 527
5
TOTAL 5 489
1
De 15 a 19 años 1225 130 253
40
De 20 a 24 años 1331 139
5 272
0
De 25 a 29 años 1252 141
3 267
4
BARRANCO De 30 a 34 años 1270 141
9 268
1
De 35 a 39 años 1187 127
2 246
2
De 40 a 44 años 1040 113
9 217
6
De 45 a 49 años 989 126
6 225
6
TOTAL 6 175
5
De 15 a 19 años 2418 292 533
04
De 20 a 24 años 2773 359
0 636
8
De 25 a 29 años 3192 414
0 733
3
MIRAFLORES De 30 a 34 años 3468 410
2 757
4
De 35 a 39 años 3060 346
5 652
3
De 40 a 44 años 2711 306
6 577
6
De 45 a 49 años 2583 321
0 579
1
TOTAL 2 447
5
De 15 a 19 años 114 127 241
00
De 20 a 24 años 111
07 131
46 243
53
De 25 a 29 años 107
82 132
48 240
30
71 54 25
SURCO De 30 a 34 años 109 132 242
De 35 a 39 años 104
71 125
45 229
16
De 40 a 44 años 9610
20 113
76 209
96
De 45 a 49 años 8643 104
00 191
10
TOTAL 76 1597
19
CHORRILLOS De 15 a 19 años 137 135 272
49
48 42 90
De 20 a 24 142 142 284
De 25 a 29
años 131
40 137
05 268
45
De 30 a 34
años 120
03 129
14 249
17
De 35 a 39
años 104
19 117
27 221
46
De 40 a 44
años 9383
68 100
13 194
81
De 45 a 49
años 7437 827
57 157
40
TOTAL años 5 1648
12
De 15 a 19 3778 421 31799
De 20 a 24
años 4048 486
7 891
5
De 25 a 29
años 3959 499
4 895
2
SAN BORJA De 30 a 34
años 4003 481
9 882
8
De 35 a 39
años 3725 440
8 813
1
De 40 a 44
años 3333 400
5 733
0
De 45 a 49
años 2905 376
2 666
5
TOTAL años 2 568
7
De 15 a 19 1660 202 368
18
De 20 a 24
años 1697 241
0 411
0
De 25 a 29
años 1821 263
8 445
5
SAN ISIDRO De 30 a 34
años 1854 250
7 436
8
De 35 a 39
años 1914 242
7 433
1
De 40 a 44
años 1925 241
4 433
8
De 45 a 49
años 1778 223
0 401
5
TOTAL años 8 293
6
TOTALES 5218
03
Fuente: INEI- Censos nacionales de población y vivienda, 2007 y 2016 / con 45
elaboración propia.
4.1.4. SUPERFICIE DE LOS DISTRITOS ALEDAÑOS A
SURQUILLO
Cuadro: 14
DISTRITO SUPERFICIE
SURQUILLO 4.49 Km2
MIRAFLORES 9.62 Km2
SURCO 42 Km2
BARRANCO 3.33 Km2
SAN ISIDRO 11.1 Km2
CHORRILLOS 44 Km2
SAN BORJA 9.96 Km2
TOTAL 124.5
Fuente: Municipalidad de Surco/Surquillo/Miraflores/Barranco/Chorrillos/San
Km2
Isidro
y San Borja.
4.1.5. CLIMA PROMEDIO DE LOS DISTRITOS ALEDAÑOS A

SURQUILLO
Cuadro: 15
DISTRITO CLIMA
18 Cº Temperatura Promedio
27 Cº Temperatura Máxima
SURQUILLO 14 Cº Temperatura Mínima
MIRAFLORES 12 Cº Temperatura Mínima
SURCO 15 Cº Temperatura Mínima
BARRANCO 30 Cº Temperatura Máxima
12 Cº Temperatura Mínima
SAN ISIDRO 12 Cº Temperatura Mínima
29.5 Cº Temperatura Máxima
CHORRILLOS 12 Cº Temperatura Mínima
17.5 Cº Temperatura Promedio
30.2 Cº Temperatura Máxima
SAN BORJA 13 Cº Temperatura Mínima
Fuente: Municipalidad de
Surco/Surquillo/Miraflores/Barranco/Chorrillos/San Isidro
y San Borja.
Todos estos cuadros nos dan una amplia imagen del mercado al que
proyectamos vender nuestros productos, no solo porque las temperaturas nos
ayudan, o porque la población de los distritos más cercanos es bastante grande,
sino porque el estudio realizado es el más exacto, tenemos fuentes tan
confiables como INEI, además de ello, nos respaldamos con una encuesta de
estudio profundo, donde analizamos las preferencias y opiniones de nuestros
futuros clientes.
4.2. FICHA TÉCNICA.

UNIVERSO Y ÁMBITO:
Población residente en los distritos de Santiago de Surco y Miraflores,

siendo los principales distritos aledaños de Surquillo.
OBJETIVOS DE LA ENCUESTA:
Objetivos
cuantitativos:
Determinar el consumo promedio de los consumidores

potenciales.
Determinar la frecuencia de compra en la que los consumidores

asisten a las heladerías.
Objetivos Cualitativos:
Averiguar lugares de preferencia en que el público desea para consumir

el producto que ofrecemos.
Determinar el nivel de aceptación que puede tener nuestro helado de
verduras.
Determinar el porcentaje que se muestra reacio a la idea de consumir un

helado de verduras y averiguar los motivos que causan esta reacción para
tomar algún plan de contingencia
TAMAÑO DE LA MUESTRA:
Para el cálculo del tamaño de la muestra se utilizara la siguiente expresión:
N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles

encuestados).
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El
nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra
investigación sean ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir
que nos podemos equivocar con una probabilidad del 4,5%.
Los valores k más utilizados y sus niveles de

confianza son:
k 1,15 1,28 1,44 1,65 1,96 2 2,58
Nivel de confianza 75% 80% 85% 90% 95% 95,5%99%
e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede

haber entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la
población y el que obtendríamos si preguntáramos al total de ella.
Ejemplo: si los resultados de una encuesta dicen que 100 personas
comprarían un producto y tenemos un error muestral del 5% comprarán
entre 95 y 105 personas.
p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica

de estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que
p=q=0.5 que es la opción más segura.
q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-

p.
n: es el tamaño de la muestra (número de encuestas que vamos a

hacer). Ejercicio:
N: 204449 (Surco + Miraflores) o 521845 (Población total de los 7 Distritos)
n: muestra
k: Nivel de confiabilidad de 95% variables de

1.96 e: Error muestral deseado de 6.93%
p: respuesta favorable 0.5
q: respuesta desfavorable 0.5
n= 3.8416 x 204449 x 0.5 x 0.5
[0.00480249 x (204449 – 1)] + (0.5 x 0.5 x 0.00480249)
54
n= 196352.8196
981.860676
1n=
199.9803275
Se considera razonable hacer 200 encuestas dentro del perímetro mencionado,

equivalente al 0.0978% de los distritos de Surco y Miraflores, siendo este de
204.449 habitantes dentro de las edades requeridas.
DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA:
Se realizan las entrevistas en diferentes días de la semana y distribuidas a lo largo
de la franja horaria, de forma que se logra obtener una muestra representativa.
Los elementos muéstrales son seleccionados de manera aleatoria dentro de los
rangos de edades ya establecidos, realizándose una estratificación según
intervalos de edad. Para formar parte de los elementos muéstrales es condición
necesaria ser residentes de los distritos de Santiago de Surco y Miraflores. TIPO
DE ENTREVISTA:
Entrevista personal mediante cuestionario estructurado. Cronograma:
Realización del trabajo de campo mayo de 2016. Tabulación y análisis de datos
junio de 2016.
MODELO DE ENCUESTA.
Somos una empresa conformada por jóvenes emprendedoras en búsqueda de

satisfacer las necesidades y deseos de consumo de helados en los habitantes de
este distrito, ¿me podría colaborar con una entrevista? Solo tomará unos cuantos
minutos.
Nombre del encuestado:
Distrito donde reside actualmente:
55
DATOS GENERALES DEL ENCUESTADO
Marque con una (x) y completar donde corresponda.
1. ¿A qué genero pertenece?
Femenino Masculino
2. ¿Cuál es su edad?
18-25 25-30 30-35 35-40

40- a mas
3. ¿Usted consume helados?
a) SI b) NO
4. ¿Qué tipo de helados consume?
a) Helados de crema b) helados de hielo
56
5. ¿En qué establecimientos preferentemente realiza sus compras de
helados?
a) Bodegas b) Supermercados c) Triciclos d) Heladerías e) Otros --------

---------------
6. ¿En qué estación del año consume helados?
a) invierno b) otoño c) Primavera d) verano e) En todas
7. ¿Con qué frecuencia realiza la compra de helados de consumo

personal?
a) Diario b) interdiario c) semanal d) quincenal e) mensual f)

ocasional
8. ¿Conoce usted los beneficios de las verduras?
a) SI b) NO
9. ¿Cuál cree que es el principal beneficio de las verduras?
57
a)Bajo en colesterol b)Nutritivas c)Alto en fibra d)Ayuda a la
digestión e) Retrasa el envejecimiento
10. ¿Qué le parece la idea de lanzar un helado no convencional hecho a

base de verduras?
a) Excelente b)Buena c)Indiferente d)Mala e)Muy mala
Y por qué? ------------------------------------------------------------------------------------

---------------
11. ¿Qué verdura le gustaría probar convertida en helado?
a) Zanahoria b)Camote c)Espinaca d)Betarraga e)Zapallo f)Olluco
12. ¿Cuál de estas presentaciones es de su preferencia?
a)Barquillo Pq b)Copa c)Envase de 1 L d)Barquillo G e)Canasta

f)Otros ------------------
13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por su presentación favorita hecha a

base de verduras?
58
----------------------------------------------------------------------------------------------------
------
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por litro de helado de verduras?
a) S/8.90 b) S/9.90 c) S/10.90 d) S/11.9 e) 12.9 f) Otros -----------

-----------------
4.4. TABULACIÓN DE RESPUESTAS
Cuadro: 16
59
Cuadro: 17
Cuadro: 18
Cuadro: 19
Cuadro: 20
60
Cuadro:
21
Cuadro:
22
61
Cuadro:
23
Cuadr
o: 24
Cuadr
o: 25
62
Cuadr
o: 26
Cuadro: 27
Cuadro: 28
BARQUILLO COPA 1 L BARQUILLO G CANASTA
63
4.4.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA TABULADA
Cuadro: 29
GÉNERO
Surco Miraflores
Femenino 69.17 68.75%
Masculino 30.83
% 31.25%
Cantidad 120
% 80
Total 100 100%
%
Cuadro: 30
EDAD
Surco Miraflores
18 – 25 46.67 40%
25 – 30 17.5%
% 22.5%
30 – 35 10.83 15%
35 – 40 5%
% 6.25%
40 a más 20% 16.25
Cantidad 120 80
%
Total 100 100
% %
Cuadro: 31
64
CONSUMO DE HELADOS
Surco Miraflores
SI 95% 98.75
NO 5% 1.25%
%
Cantidad 120 80
Total 100 100
% %
65
Cuadro: 32
TIPO DE HELADO
Surco Miraflores
De crema 77.19 87.34
De hielo 22.81
% 12.66
%
Subtotal 114
% 79
%
Total 100 100
% %
Cuadro: 33
ESTABLECIMIENTOS DE COMPRA
Surco Miraflores
Bodega 30.70 36.71
Supermercado 17.54
% 22.79
%
Triciclos 10.53
% 18.98
%
Heladería 29.83
% 18.99
%
Todos 11.40
% 2.53%
%
Cantidad 114
% 79
Total 100 100
% %
Cuadro: 34
66
ESTACIÓN DEL AÑO QUE CONSUME
Surco Miraflores
Invierno 0% 0%
Otoño 0% 0%
Primavera 1.75% 0%
Verano 60.53 55.70
Todas 37.72
% 44.30
%
Cantidad 114
% 79
%
Total 100 100
% %
67
Cuadro: 35
FRECUENCIA DE COMPRA
Surco Miraflores
Diario 6.14% 3.80%
Interdiario 19.30 25.32
Semanal 33.33
% 46.84
%
Quincenal 6.14%
% 10.13
%
Mensual 2.63% 0%
%
Ocasional 32.46 13.91
Cantidad 114
% 79
%
Total 100 100
% %
Cuadro: 36
CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS DE LAS VERDURAS
68
Surco Miraflores
Si 87.72 91.14
No %
12.28 %
8.86%
Cantidad %
114 79
Total 100 100

% %
69
Cuadro: 37
BENEFICIOS DE LAS VERDURAS
Surco Miraflores
Colesterol 19.30 13.92
Nutritivo 41.23
% 49.37
%
Fibra 10.52
% 12.66
%
Digestión %
24.56 %
21.52
Envejecimiento 4.39%
% 2.53%
%
Cantidad 114 79
Total 100 100
% %
Cuadro: 38
IDEA DE LANZAR UN HELADO A BASE DE VERDURAS
70
Surco Miraflores
Excelente 14.04 15.19
Buena 65.79
% 59.49
%
Indiferente 12.28
% 20.25
%
Mala 5.26%
% 3.80%
%
Muy mala 2.63% 1.27%
Cantidad 114 79
Total 100 100
% %
71
Cuadro: 39
VERDURA QUE LE GUSTARIA PROBAR CONVERTIDA EN
HELADO
Surco Miraflores
Zanahoria 23.42 41.03
Camote 48.65
% 30.77
%
Espinaca 9.91%
% 6.41%
%
Betarraga 9.91% 12.82
Zapallo 7.21% 8.97%
%
Olluco 0.90% 0%
Cantidad 111 78
Total 100 100
% %
Cuadro: 40
PRESENTACIONES DE SU PREFERENCIA
Surco Miraflores
72
Barquillo P 26.61 28.57
Copa 23.85
% 27.27
%
1L 5.51%
% 3.90%
%
Barquillo G 19.26 14.29
Canasta 24.77
% 25.97
%
Cantidad 109
% 77
%
Total 100 100
% %
73
Cuadro: 41
PRECIO PROMEDIO SUGERIDO POR EL PÚBLICO A CADA
PRESENTACIÓN
Surco Miraflores Precio Promedio
Barquillo S/.2.30 S/.3.70 S/.3.0
Copa S/.2.80 S/.3.40 S/.3.1
0
1L S/.10.40 S/.10.80 S/.10.6
0
Palito S/.1.50 S/.1.50 0
S/.1.5
Vasito S/.2.60 S/.2.60 S/.2.6
0
0
4.4.2. Interpretación de la encuesta:
La encuesta ha sido dirigida al consumidor final con el objeto de conocer los

gustos y preferencias de nuestro público objetivo; es por ello que la encuesta
no se ha dirigido a aquellas personas que no pertenecen a este.
1. Del total de la nuestra de 200 personas encuestadas el 96.5%

consume helados, y el 3.5% no los consumen. Así mismo del
porcentaje que si consume helados el 81.35% muestra preferencia por
los helados de crema y la diferencia que es el 18.65% consumen los
helados de hielo.
2. También denotamos que del 96.5% que consumen helados

muestran preferencia de compra de la siguiente manera: el 33.16%
74
compran en bodegas, el 25.39 en heladerías, el 19.69% en
supermercados, el 13.99%, en triciclos y el 7.77% en todos los
mencionados anteriormente.
3. Del 96.5%de los consumidores, el 58.55% consumen helados en

verano mientras que el 41.45% en todas las estaciones del año. Con
una preferencia de adquisición de un 37.5% semanalmente, de un 21%
inter diariamente y de un 24% ocasionalmente.
75
4. Del 96.5% hay un porcentaje de 74.5% que opinan que la idea es
buena, un
14% de afirman que es excelente, y un 8.075 que la idea les es

indiferente.
5. La presentación de su preferencia es de un 25.5% en barquillo

pequeño, de
23.55 % en copa y el de canasta además de un 16% en barquillo

grande.
4.4.3. CONCLUSIONES.
El helado se vende en todo el transcurso del año en diferentes

proporciones, siendo una oportunidad para la empresa ya que las
ventas no solo se realizaran en los meses de verano sino también en
todo el año y en diferentes cantidades.
Siendo el helado de crema el más vendido; que sería otro punto a favor
de la empresa, ya que el helado que presentamos será de crema.
Se denota un consumo mayor entre interdiario y semanal.( relativamente
masivo)
76
La venta de helados se concreta mayormente en bodegas y heladerías,
esto nos denota favorable porque nuestro establecimiento seria una
heladería.
Comprobamos que nuestros mayores consumidores serian del sexo
femenino.
Siendo un potencial importante ya que en una familia quien realiza

las compras del hogar mayormente es la mujer y son las más
interesadas en probar un nuevo sabor de helado.
Las personas que más consumen helados fluctúan entre los 18 a 25
años quienes son hoy en día los que generan en su mayoría más
ingresos. Y quienes se dan mas gusto como el de consumir helados.
La gran mayoría de consumidores de helados creen que la idea de la
venta de helados de verduras es agradable por ser saludable, y que su
principal beneficio es que son nutritivas y bajas en colesterol. Que
vendría a ser nuestra principal idea de elaboración de helado.
Además, esta encuesta nos brinda una estrategia de lanzamiento, de
cómo lanzarlo para que el cliente sienta que el producto satisface todas
sus necesidades en gustos y presentaciones del producto.
77
5. ANÀLISIS DE LA INDUSTRIA
5.1. HISTORIA DEL HELADO
La historia del helado se

remonta miles de años atrás.
De hecho, comenzó hace más
de 3.000 años, en China, siendo
sus emperadores los primeros
en degustarlo. Sus cocineros
mezclaban nieve y hielo de las
montañas con frutas, vino y
miel para obtener una deliciosa
y fresca preparación. De la
misma manera, el emperador
romano Nerón Claudio Cesar
(37-68 AC)
enviaba esclavos a las montañas para obtener nieve para congelar los jugos
de fruta que tanto disfrutaba añadiendo néctar y miel.
Siglos más tarde, en 1295, el mercader y explorador veneciano Marco Polo

retornó de su viaje al Lejano Oriente con la receta para elaborar helados con
nieve de aspecto similar a los sorbetes que se consumen hoy en día. Fue así
78
como se cree que los helados hicieron su llegada a
Italia. La receta, a diferencia de lo que se conocía
hasta entonces, combinaba leche con nieve,
obteniendo mayor cremosidad. Esta innovación
causó gran interés y pronto la gente de mayor
dinero de Italia disfrutaba de estos enriquecidos
helados.
La historia continúa con los chefs de Catalina de

Medici, quienes llevaron este delicioso postre a
Francia cuando contrajo matrimonio en 1533 con el
Rey Enrique II. Con rapidez, los cocineros franceses
comenzaron a elaborar
este manjar de leche congelada. De hecho, un chef francés instaló el primer negocio a
79
la calle para venderla, siendo el pionero en agregar sabores como chocolate y
frutilla. Cuando el rey Carlos I de Inglaterra visitó Francia en el 1600, se le
convidó con este exquisito postre. Compró la receta al chef francés y la llevó a
su país. Los invitados a un banquete en su corte quedaron fascinados al
probar el nuevo y fresco postre que parecía un copo de nieve. El rey pagó una
pensión de por vida a su chef para evitar que este divulgara la receta,
convirtiéndola en una delicatesen exclusiva de la corte. Sin embargo, a la
muerte del rey, la receta del helado ya no era más un secreto.
Luego, la costumbre de
comer este postre helado se
trasladó a los Estados
Unidos, donde era servido a
famosas personalidades
como Thomas Jefferson y
George Washington. Fue tal
la aceptación, que la primer
heladería en Estados Unidos
abrió sus puertas en 1776,
en
la ciudad de Nueva York,
y fueron ellos quienes les
pusieron el nombre de iced cream, o sea, crema helada, que luego derivó en
ice cream tal como se conoce hoy día. En el año 1903, un vendedor de helados
ambulante de las calles de Nueva York llamado Italo Marchiony, cansado de
que la gente se fuera con sus vasos o los rompiera, inventó el cono de helado
elaborado con oblea (Hoja
delgada de harina, agua y azúcar cocida).
80
¿Cómo hacían el helado si no tenían máquinas enfriadoras?
Solucionaron este inconveniente utilizando dos recipientes de madera o de

estaño, uno metido dentro del otro. En el más pequeño de estos recipientes
se preparaba la mezcla de helado. Es importante destacar que en esa época
descubrieron que la adición de sal en grano hace bajar la temperatura del
hielo y que este duraba por más tiempo. Luego rellenaban el espacio entre
los recipientes con hielo y sal. Después de
81
mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado
quedaba listo.
Sin duda surge la pregunta: ¿de dónde obtenían el hielo?
Mucho tiempo antes se había descubierto que se podía almacenar hielo del
invierno en pozos en la tierra que se tapaban con paja y ramas de roble. Hay
que destacar que en proceso de producción de helados, sobre todo para
pasar del frío natural al frío industrial, los avances de la ciencia y de la
técnica fueron fundamentales.
Grandes sabios como Fahrenheit (1686-1736), Faraday (1791-1867) y
Reamur, contribuyeron con sus descubrimientos a hacer avanzar las ciencias
que enseguida se aplicaron a los métodos de producción de los helados.
Luego, en el siglo XIX, se inventaron las primeras máquinas de hacer hielo lo
que facilitó la producción en masa. Ya en ese tiempo en algunos hogares se
conservaba el hielo se conservaba cajas hechas de madera y corcho.
En nuestro siglo se han perfeccionado mucho las técnicas de fabricación de
helados. La maquinaria disponible facilita la producción industrial y
doméstica de helados. También han mejorado las normas de higiene. Hoy en
día un buen fabricante de helados no solo debe conocer el oficio, debe saber
de cocina y pastelería, saber un poco de química y bacteriología y tener algo
de artista.
Más allá de las leyendas que acompañan su invención, la historia del helado
está íntimamente relacionada con el desarrollo de técnicas de refrigeración, las
que pueden dividirse en varias etapas:
- enfriado de comida y bebidas mezclando con hielo o con nieve,
- el descubrimiento de que al diluir sal en agua producía una

disminución de la temperatura,
82
- el descubrimiento de que mezclar sal a la nieve o hielo disminuye aún
más la temperatura,
- y por último el desarrollo de refrigeración mecánica a fin del siglo XIX y
comienzos del siglo XX, que llevó al desarrollo de la industria heladera
moderna.
83
5.1.1. HISTORIA DE NUESTRO PRINCIPAL COMPETIDOR
“HELADOS D’ONOFRIO
Como resultado de su espíritu innovador y por consejo de su amigo Rafael

Cimonelli, en 1897 don Pedro D’Onofrio Di Resta adquirió el primer carrito
preparador de helados, iniciándose de este modo en nuestro país la poderosa
industria de helados.
Por ese entonces, los limeños utilizaban el hielo de los andes para la
elaboración de dicho producto que gozaba de una creciente demanda local. En
1908 don Pedro D’Onofrio adquirió una planta para la fabricación de hielo
artificial, principal paso en la industrialización del negocio. Ante el éxito
obtenido con este producto, procedió a la fabricación de nuevas carreta, esta
vez con diseño propio. Fue en 1919 que Antonio D’Onofrio hijo del fundador,
se puso al frente del negocio y logro que la empresa creciera vertiginosamente
adquiriendo nuevos y espaciosos locales.
En 1937 falleció don Pedro D’Onofrio, dejando tras de sí un inmenso

emporio.
Surgieron posteriormente algunas otras heladerías donde se trabajaban

artesanalmente pero ninguna logro detener el crecimiento de D’Onofrio. A
partir de abril de 1997
Nestlé adquirió D’Onofrio y echa a andar una serie de mejoras e innovaciones
dirigidas a segmentos amplios de la población y algunos otros grupos
específicos, contando con variedades de temporada y aquellos helados que son
de consumo permanente
D’Onofrio emplea medios masivos de publicidad como la televisión, radio,

revistas y periódicos locales; asimismo publicidad exterior y medios
84
alternativos como marketing directo, Internet y eventos especiales para lograr
un acercamiento directo hacia el consumidor.
Clases de
helados
D’Onofrio fabrica los helados de acuerdo a 2 grandes categorías: de agua y de
crema. Cuentan con una gran variedad de estos productos según el tipo
de ocasión de
consumo
:
Helados de agua para consumo

individual
Helados de crema para consumo

individual
85
Consumo en el
hogar
Consumo de
heladería
De este modo los helados D’Onofrio busca llegar a todos los diferentes gustos
del consumidor ofreciéndoles una gama de productos.
Por otro lado gran parte de los insumos D’Onofrio los adquiere en la
industria nacional, existiendo alguno que, al no ser fabricados en Perú, deben
ser adquiridos en el extranjero.
5.2. PANORAMA ACTUAL DEL MERCADO DE HELADOS EN

PERÚ.
El mercado de helados mueve cada vez más dinero y nuevos jugadores entran
a competir.
El mercado peruano de helados factura alrededor de $45 millones anuales, y

tiene potencial enorme de crecimiento.
Históricamente el sector elaborador de helados se dividió en dos segmentos:

el industrial y el artesanal. Sin embargo, hoy en día existe una nueva categoría:
semi- industrial.
86
El helado es un producto estacional. En el Perú, entre los meses de diciembre
y abril, la venta de helados significa un 70% de la facturación, y contrariamente
en el periodo de abril-setiembre (6 meses) es menos del 30% de la venta anual.
Podemos observar también en el mercado de helados un "centralismo":

Lima concentra dos terceras partes del consumo nacional.
En cuanto al liderazgo; D'Onofrio (NESTLÉ) participa con 75% del mercado,

Lamborgini (ALICORP) participa con 18% del mercado y con un 7% otras
empresas.
Entre las empresas nacionales dedicadas a la producción de helados

tenemos:
• D'Onofrio
• Lamborgini
• Ártika
87
• Aruba
• Saboratti
• Sunny
• Vane Vane
• Gelatería Lartiza
• Helados 4D
• Helados Billy
Cuadro: 42
88
Cuadro: 43
Porcentaje de ventas en Lima y Provincias
Lima Provincia
30
%
70
%
89
Cuadro: 44
Tamaño y Participacion de Mercado

Mercado Real
19%
3913 6609 Mercado
82 80 Total
503580 32
%
Mercado Meta 521845

24%
Mercado
Potencial
25
%
Fuente: Elaboración propia.
90
6. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA.
6.1 NUESTRA VISIÓN:
Posicionarnos como los primeros y mejores ofreciendo calidad permanente,

estableciendo, progresivamente una cadena de establecimientos en Lima
y provincias, diferenciándonos por nuestro servicio.
6.2 NUESTRA MISIÓN:
La empresa se dedicara a la impecable preparación y venta de productos

alimenticios a base de verduras en sus diferentes presentaciones, buscando
dar siempre un alimento delicioso, saludable, balanceado, bajo en colesterol y
rico en proteínas.
6.3 NUESTROS VALORES:
Responsabilidad: El cumplimiento responsable a nuestra labor humana,

sea cual fuere, se regiría por principios como:
91
• Reconocer y responder a las propias inquietudes y las de los demás.
• Mejorar sin límites los rendimientos en el tiempo y los recursos

propios del cargo que se tiene.
• Planear en tiempo y forma las diferentes acciones que
conforman una actividad general.
• Promover principios y prácticas saludables para producir, manejar y
usar las herramientas y materiales que al cargo se le confiere.
Perseverancia: La perseverancia es un esfuerzo continuo. Es un valor

fundamental en la vida para obtener un resultado concreto; siempre es
gratificante iniciar un proyecto, existe una gran ilusión, sueños y esperanzas.
Este proyecto puede ser iniciar un nuevo ciclo empresarial donde
comenzarán resistencias y problemas. En esta nueva experiencia
conoceremos personas que no nos agradan, o las exigencias podrán ser
agotadoras; entonces necesitamos tener la perseverancia bien asimilada para
no ser derrotados y tener la satisfacción de haber luchado por llevar a
cabo las actividades necesarias para alcanzar lo que nos propusimos.
Puntualidad: Nos regimos en la puntualidad ya que es reflejo de respeto al

tiempo de los demás, siendo signo de buena educación. Al ingresar a la
empresa, se desarrollan todas las actividades de acuerdo a un horario que se
establece en los reglamentos internos.
Respeto: El respeto exige un trato amable y cortés; el respeto es la esencia

de las relaciones humanas, de la vida en comunidad, del trabajo en equipo
y de cualquier relación interpersonal
92
6.4 OBJETIVOS DE LA EMPRESA.
• Aumentar las ventas anuales en un 20%.
• Obtener una rentabilidad anual del 25%.
• Lograr una participación de mercado del 7% para el segundo año.
• Elevar la eficiencia de la producción en un 20% para el próximo mes.
• Vender 10 000 litro de helado al finalizar el segundo año.
• Triplicar la producción para fin de año.
93
• Obtener el menor índice de rotación de personal.
• Adquirir 2 nuevas maquinarias para el segundo año.
• Abrir 2 tiendas para el tercer año.
6.5 ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO.
Oportunidad de Mercado :
Desde siempre en cada hogar el ama de casa de nuestro país se ha

preocupado en ofrecer a su familia productos saludables.
Los helados de verduras encuentran una oportunidad en el mercado
debido a que estamos ingresando con un producto diferenciador.
Nuestro principal objetivo a realizar es el aumento de las

ventas, implementando promociones, difusión de nuestro
establecimiento mediando afiches en zonas estratégicas como los son
Surco y Miraflores además añadiremos a esto la presentación de
nuestro producto en ferias o locales provisionales.
Nuestra participación en el mercado crecerá en base a convenios

estratégicos con locales que fomenten la nutrición adecuada; como lo
son los gimnasios, centros de alimentación bionaturales o vegetarianos.
94
Lograremos una producción eficiente, proponiendo líneas estándares de
producción, con medición constante, mejorándolo constantemente a
través de capacitaciones sobre nutrición y procesos dentro de fábrica.
Mediremos contantemente la utilización racional tanto de la materia

prima como de los demás insumos, uniéndose a ellos el uso adecuado
del fluido eléctrico tanto como el agua potable, de esta manera
racionalizaremos los gastos y costos en toda la línea de procesos.
95
Colocar en puntos estratégicos de venta masiva degustadores del
producto para que así el cliente llegue a conocer el sabor y textura de
nuestro helado.
6.6 FUENTES GENERADORAS DE VENTAJAS COMPETITIVAS.
Tenemos una ventaja frente a nuestros competidores en la

estacionalidad de su materia prima (frutas) con la estacionalidad de
nuestra materia prima (verduras).
Las verduras tienen mucho mas grado de durabilidad frente a las

frutas, beneficiándonos en cuanto a tiempo de adquisición de nuestra
materia prima.
Fomentando de alguna manera el aumento en el consumo indirecto

de verduras en el Perú.
Existe demanda insatisfecha de helados de tipo artesanal.
El Helado de Verduras es un alimento congelado, el valor energético y

los nutrientes de los helados dependen del valor alimenticio de las
materias primas con que fueron elaborados.
96
Definitivamente el helado no solo es una golosina sino que además es
un excelente alimento. No existe otro alimento con tal alto valor
alimenticio que se presente en forma tan atractiva y que sea
universalmente deseada por niños y adultos como el helado.
Nuestros helados contienen Vitamina A, la cual impide la ceguera

nocturna, es más importante en la resistencia a las infecciones y ayuda
a mantener en general la buena salud.
97
Contienen también Vitamina B4 o Tiamina, siendo esencial para
el crecimiento y metabolismo, su eficiencia puede producir síntomas de
decaimiento, pérdida de peso y cambios en el sistema nervioso.
Además de Vitamina B2 o Riboflavina, el cual es esencial para la dieta.

Su deficiencia produce lesiones en la piel, ojos, boca y lengua. El helado
la contienen en cantidad adecuada.
Y por ultimo pero no menos importante contiene también Acido
Ascórbico o Vitamina C, este es un importante factor para dientes,
encías y huesos. Es la llamada Vitamina de la resistencia.
Muchas verduras contienen grandes cantidades.
Hemos resaltado las principales bondades del Helado de verduras sin ser
las únicas, ya que las verduras poseen muchísimos beneficios para el
humano, permitiendo mantener una vida saludable y estable.
98
CAPÍTULO II
7. PLAN Y OBJETIVOS DE MARKETING.
7.1 MEZCLA DE MARKETING
La mercadotecnia está formada por 4 piezas principales, llamadas las 4 P

de la
mercadotecnia: Producto, Precio, Plaza, Promoción
Persona Políticas
l
Precio
Garantías Marca
Se icio
rv
99
Producto
Empaque Percepción del

Valor
Venta Personal
Punto de Publicida
Venta
Distribución Promoción d
(Plaza)
Promoción de
Ventas
Canales Premios
7.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO
7.2.1 PRODUCTO.
Ofrecemos un producto exclusivo, nuevo en el mercado; que cubrirá las

necesidades de aquel público con un paladar más que exigente, que merece no
solo calidad, sino que nos preocupemos por que lleven una vida más saludable.
• Las fases del ciclo de vida de nuestro producto son:
1. Lanzamiento
100
2. Crecimiento
3. Madurez
4. Declive
5. Relanzamiento
Las metas de la empresa previamente establecidas, serán evaluadas y

determinada su eficiencia general, vamos a revaluar el enfoque estratégico al
mercado meta, realizando auditorias de marketing, y de excelencia del
servicio, así como la revisión de la responsabilidad social de la misma.
Este control lo realiza la alta gerencia y un auditor de marketing, y

vamos a determinar si se están aprovechando las mejores
oportunidades del mercado.
101
.
En el momento del declive del producto, lo relanzaremos con presentaciones

diferentes, ya que esta etapa de declive mayormente ocurrirá en los periodos
de invierno, aunque este periodo no es del todo bajo, ya que la manera de
consumo de los peruanos ah cambiado, en especial la de consumo de helado ya
que antes solo se consumía dicho producto en los meses de verano, etapa
donde se denotaba una gran caída en las ventas.
En la actualidad este consumo se ha dispersado a todas las épocas del año, no

en cantidades iguales, pero si denota que en invierno ya no hay etapas nulas
en la venta de helados, es ahí donde haremos un análisis y relanzaremos
el producto con
102
diferentes promociones, también como lanzar nuevas presentaciones o
sabores del mismo.
7.2.2 MARCA – JUSTIFICACIÓN DEL NOMBRE.
SABROSITO
Quiere decir receso en español el logotipo se presenta de un personaje
amigable por lo cual es atractivo para un publico joven que a en busca de
nuevos sabores .
7.2.3 ANÁLISIS DE LOGOTIPO
103
LOGOTIPO: Nuestro logotipo se enfoca en algo no
comun ya que presnta un “extraerretre”
con semblanente amigable .que mas se
enfoca en un publico joven que sea de
los nuevos gustos la parte inferior con
la firma de recces (receso)
104
7.2.4 PRESENTACIONES Y ETIQUETA.
La empresa manejara stocks de envases de un litro de los siguientes

sabores:
Zanahoria
Camote
Zapallo
Espinaca
Betarraga
105
De donde partirán las siguientes presentaciones.
7.2.4.1 Presentaciones:
Barquillo pequeño y mediano:
Canasta:
106
Copa:
107
Complementos:
Rodillos
Ciga – Roll
Grageas de colores
108
Bolitas de chocolate
109
Lentejitas
7.2.4.2 Etiqueta del envase:
Cuadro: 45
110
111
7.3 ESTRATEGIA DE PRECIOS
Fijaremos nuestros precios siguiendo la formula de fijación de precio por

sobreprecio, ya que esta manera tendremos segura una cantidad de ganancia
por producto y así aseguraremos la rentabilidad del proyecto.
Explicación de la formula de Fijación de precios por sobreprecio:
El método más elemental para fijar precios es sumar un sobreprecio

estándar a los costos del producto.
Supongamos que un fabricante de tostadoras tiene las siguientes

expectativas en cuanto a costos y ventas:
Costo variable unitario $10
Costo fijo 233417.24
Ventas unitarias esperadas 132076
El costo unitario del fabricante está dado por:
Costo unitario = costo variable unitario + (costo fijo /ventas unitarias

esperadas)
= S/.1.03 + (233417.24/132076) = S/2.80
112
Supongamos ahora que el fabricante quiere ganar un sobreprecio del 40%
sobre las ventas. El sobreprecio del fabricante esta dado por:
Sobreprecio = costo unitario / (1 – rendimiento sobre ventas deseado)
= S/2.80 / (1 – 0.4) = S/.4.66
SABROSITO cobraría a los clientes S/.5.50 por una bola de helado en

cono pequeño incluido IGV y obtendría una utilidad de S/.1.86 por
unidad.
113
7.4 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN Y PLAZA.
7.4.1 DISTRIBUCIÓN FÍSICA DEL NEGOCIO:

Local de fabricación y Oficina
-Hemos alquilado un local donde fabricaremos los helados y también cumplirá

la función de oficina en la parte delantera, ubicado en la Av. Guardia Civil Sur
Mz “B” lote 39 – Urb Las Viñas de San Antonio - Santiago de Surco. Lima – Perú.
De extensión aproximada de 37.38 m2.
Lo dividiremos de la siguiente forma:
Producción y Almacén……………….………………………………13.47 m2
Administración……………………………………………………….12.70 m2
Servicios Higiénicos………………………………………………… 5.92 m2
Casilleros……………………………………………………………. 6.68 m2
Pasadizos y otros……………………………………………………. 9.23 m2
TOTAL………………………………………………………………..48.00 m2
114
7.4.1.1. MAPA DEL LOCAL DE PRODUCCIÓN Y
OFICINA ADMINISTRATIVA
Karol Marengo Sandoval, Lisset Bravo Bustamante, Hellen Vásquez Cárdenas 83

Karol Marengo Sandoval, Lisset Bravo Bustamante, Hellen Vásquez Cárdenas 83
7.4.1.2.-Producción y Almacén:
9. Tacho de Basura:
84
Medidas: 0.30 x 0.50 de plástico
marrón
2. Lavadero 2 unidades:
Medidas: 1.75 x 0.60 de

acero inoxidable
85
3. Mesa de Trabajo 2 unidades:
Mesa de Trabajo de 2 repisas
Acero Mate
Medidas: 110. X 60 x 90
4. Congeladora 2
unidades:
10. Campana extractora:
86
Congeladora COLDEX - CH10/10P –
Sistema de enfriamiento rápido -
Capacidad: 264 Ltrs. - Medidas:
Ancho: 103 Cm. Alto: 96 Cm. Fondo:
67 Cm. – Termostato Doble Acción –
Luz interior – Manija con llave.
Campana extractora hecha de

acero inoxidable.
Medidas: 1.40 x 1.51
87
5. Cocina Industrial:
Cocina industrial a gas marca

Harman's.
• Fabricado con planchas de Acero
Inoxidable de uso
Gastronómico
• Equipada con tres quemadores de

fierro fundido.
• Válvulas de dos posiciones Max/min
• Bandeja deslizable de Acero

Inoxidable bajo los quemadores,
para limpieza de
desperdicio
s
8. Batidora:
88
Marca: Ferton.
Energía: 220
Voltios.. Potencia:
750 watts
Capacidad : 40 kilos / 20 litros
6. Licuadora Industrial: Dimensiones :
55 x 42 x 77 cms
Peso: 102 kilos.
Dimensione
s: Altura:
1.01
Frente: 0.45
Fondo: 0.69
Peso: 16.6 Kg
Consumo: 1.6
Kw/h Capacidad:
15 litros
89
7.4.1.3. Administración:
1. Escritorio Pequeño (2 unidades):
90
Escritorio de madera pino
oscura Tiene dos cajones,
2. Escritorio Grande: ambos con llave Medidas:
0.70 x 0.70 x 1.80
Escritorio de dos lados en

madera pino oscura, con tres
cajones; todos con llaves de
seguridad.
Medidas
:
0.90 x 2.00 x
2.00
91
3. Vitrina:
Vitrina en cristal con base en

madera con ruedas.
Medidas: 200 cm x 70 cm x 47 cm.

4. Repisa:
5. Sillas:
92
Repisa en madera pino clara
53 cm x 200 cm
Silla presidencial Silla de Jefatura (2) Silla de

Visitantes(4)
93
7.4.1.4. Servicios Higiénicos:
1. Inodoro:
2. Lavadero:
94
95
7.4.1.5. Casilleros:
Casilleros de metal de forma rectangular, con 10 divisiones; todos ellos con

gancho para candado.
Medidas: 245 cm x 180 cm x 0.40 cm
7.4.1.6. Pasadizos y otros:
96
Tachos de plastico de diversos colores para diferenciar sus
funciones. Medidas: 164 cm x 0.50 cm x 100 cm .
97
Este local realizara dos funciones, la primera y principal será el lugar de
transformación de las verduras en nuestro producto; los helados y segundo
será la oficina de la empresa.
El local muestra nuestra oficina en la parte frontal, donde colocaremos tres

escritorios para los principales cargos en la empresa, en la parte posterior
estará ubicado el centro de transformación de las verduras en helados con
todos los equipos necesarios y ubicados estratégicamente para el mejor
desempeño de nuestros colaboradores, teniendo en la parte trasera servicios
higiénicos bien distribuidos con casillero bien ubicados, etc.
La extensión del local es proporcional a lo que se espera de él, ya que
antes de realizar la elección del local hemos hecho un estudio de diferentes
factores por los cuales deberíamos elegir un buen local.
Los servicios públicos indispensables para establecer la

empresa:
. Agua – Desagüe . Luz
. Teléfono . Gas
.
Internet
98
Factores estudiados para elegir la ubicación de la
empresa:
Cuadro: 46
FACTORES A – CALIDAD B - IMPORTANCIA AXB

M.F F R N.F G,I I N.I
Infraestructur 3 x
2 1 0 x
2 1 0 4
a
(p.el
transporte
público,
servicio
de
comunicación,
agua,
desagüe)
99
Posibilidades x x 4
para vender
Adquisición
su producto. x x 6
de
Abastecimient
la x x 6
o
materia
Posibilidades
prima. x x 3
energético.
de
contratar
Posibilidades
personal x x 3
calificado.
de ampliar
Programas
la empresa. x x 2
del
estado para
Imagen de la x
que se creen x 6
más
ubicación.
empresas.
Tendremos un modulo de… m2 en el local Open Plaza Angamos, Modulo Nº 236;
2do piso, el cual cuenta con un pequeño almacén en la parte baja de los
mostradores hacia el público, el cual almacenara 50 Litros de helado, es
decir 10 bandejas de 5
100
Litros cada una, de esta manera evitaremos el continuo traslado de
mercadería y estaremos preparados para cualquier eventualidad o pico de
ventas, ya que el cálculo de ventas diarias es menor a la cantidad almacenada
en las cámaras frigoríficas. Trasladaremos la mercadería en taxi de manera
diaria en coolers de capacidad de 60 litros, de esta manera evitaremos el
mantenimiento de una camioneta con frigorífico, no solo ello sino también
soat, impuesto vehicular, depreciación, etc
101
7.5 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
Hacer demostraciones o degustaciones en

casa:
Para dar a conocer un nuevo producto sin necesidad de tener que invertir
demasiado, una opción puede consistir en hacer demostraciones o
degustaciones en nuestra propia casa, en donde empecemos por invitar a
familiares, amigos, vecinos y conocidos, y en donde les mostremos nuestros
productos, se los demos a probar, o se los ofrezcamos.
Con ello, no sólo lograremos conseguir nuestros primeros clientes, sino que si
nuestro producto llega a gustar, es muy probable que empiecen a
recomendarnos. Además, dicha demostración o degustación, nos permitirá
conocer directamente la opinión de otras personas sobre nuestro producto y,
de ese modo, saber en qué debemos mejorarlo, qué debemos agregarle o qué
debemos quitarle.
La empresa va a informar, persuadir, disuadir, recordar y comunicar sobre el

nuevo producto al consumidor. Esto se lograra a través de campañas
publicitarias como degustaciones, presentación de nuestro producto en ferias
empresariales.
Interne
t
Otra forma económica de empezar a promocionar nuestros productos, es a

través de Internet, ya sea mandando a diseñar nuestra página web en donde
promocionemos nuestra empresa y nuestros productos, o exhibiendo nuestros
productos en páginas especializadas.
102
Participar en
ferias
Otra forma de empezar a dar a conocer nuestros productos sin invertir

demasiado, es alquilando un pequeño puesto o stand en alguna feria local.
Aunque, para que dicha estrategia resulte efectiva, debemos contar con una
buena variedad de nuestros productos y, a la vez, contar con folletos y tarjetas
de presentación que les daremos a los consumidores que consulten sobre
nuestros productos.
103
7.6 ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE
Políticas de servicio al cliente:
Ser siempre honestos con el cliente para ganarnos su confianza.
Conocer a fondo el producto, para poder informar bien sobre los

beneficios que poseen.
No hablar mal de la competencia, solo basarnos en nuestro
producto como único en sus beneficios.
Tener un discurso donde salgan a relucir todas las ventajas de
nuestro producto, etc.
Al momento de que el cliente realice el pago del producto, en caja
se tomaran los datos de la persona, para así tener un registro de
nuestros clientes más frecuentes, a fin de brindarles
promociones especiales de acuerdo a su consumo.
Contar con un buzón de sugerencias dentro del local, para poder
satisfacer las exigencias de nuestros clientes.
Las promociones que brindaremos serán de acuerdo al calendario
elaborado por la empresa, teniendo en cuenta los niveles de
mayor demanda en las fechas establecidas.
Mostraremos al público la información nutricional de cada uno de
los diferentes sabores del producto.
Tarjetas de presentación con ofertas añadidas: la de otorgar una
promoción de ventas a quien la posea.
Regalar artículos publicitarios como lapiceros, llaveros u otros.
104
Realizar sorteos de combos familiares (4 copas con 2 bolas cada
una, cada copa con un ciga-roll adicional) mensuales con los
clientes que tengan más de un consumo dentro del mes del
sorteo.
105
Políticas de servicio de la empresa:
El horario de atención será de:
Lunes a Viernes de 10:00 am a 8:00 pm
Sábados y Domingos de 11:00 am a 10:00 pm
Las reservas para el servicio serán:
Vía teléfono con tres horas de anticipación.
En fechas de campaña será con 24 horas de anticipación.
No se admiten mascotas.
Prohibido fumar
7.7 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
7.7.1. SLOGAN.
La empresa SABROSITO se posicionara con un eslogan que demuestra frescura

y producto altamente saludables para nuestros clientes, siendo esta nuestra
bandera ganadora ante nuestra competencia.
106
Nos posicionaremos con nuestra fuerza competitiva,
el de ser los únicos en el mercado que brindamos
nutrición de una manera más que atractiva;
saludable.
No solamente con el slogan convenceremos a los

clientes sino lo acreditaremos con información
nutricional
Esta maneradedecada uno de nuestros
posicionarnos productos
es muy y esta
fuerte ya que
información estará
actualmente los a la reflexionamos
peruanos vista de todos nuestros
al momento
clientes.
de comprar, obviamente buscamos calidad pero
también a la hora de comprar buscamos productos
elaborados en nuestro país, ya que sabemos que de
esta manera nuestra adquisición se quedara en el
país y contribuirá en el desarrollo del mismo.
107
7.7.2. AFICHE
108
7.7.3. POSICIONAMIENTO:
Nos posicionaremos siendo los únicos que mostraremos la información

nutricional general del helado que está consumiendo; aquí una pequeña
comparación de la única tabla de información nutricional en el mercado que
es la de helados D’Onofrio:
Valores nutricionales de Helados D’Onofrio
Cuadro: 47
Vainilla Fresa Lúcuma Chocolate Tricolor Chocochips

100ml Vrn 100ml Vrn 100ml Vrn 100ml vrn 100ml vrn 100ml vrn
Energía 97 k 5% 95 k 5% 96 k 5% 97 k 5% 96 k 5% 95 k 5%
% % % % % %
Proteína 1.0 gr 2% 0.9 gr 2% 1.1 gr 2% 2.3 gr 5% 1.0 gr 2% 1.0 gr 2%
Carboh
s 12.7 gr 4% 2.2 gr 4% 13 gr 4% 11.2 gr 4% 12.6 gr 4% 12.5 gr 4%
i
Grasas
dratos 4.7 gr 7% 4.7 gr 7% 4.4 gr 7% 4.8 gr 7% 4.6 gr 7% 4.6 gr 7%
Tamaño de porción/100 ml / (1 bola)
109
Vrn= Valores de referencia de nutrientes por día
110
Valores nutricionales de Helados Vegetable Ice:
Cuadro: 48
HELADO DE ESPINACA 100 ml Vrn %

Energía: 100 Kcal 5.21 %
Proteínas 2.99 gr 6.5 %
Carbohidratos 8.75 gr 2.92 %
Grasas 1.0 gr 2%
Fibra 2.4 gr 8%
Calcio 148 mg 18.5 %
Vitamina E 9.8 mg 81.67 %
Hierro 3.57 mg 22.31 %
Potasio 466 mg 9.91 %
Cuadro: 49
HELADO DE ZANAHORIA 100 ml Vrn %

111
Proteínas 3.65gr 7.3 %
Grasas 1.18 gr 1.97 %
Fibra 3.3 gr 11 %
Calcio 131 mg 16.37 %
Vitamina C 2.7 mg 0.68 %
Fosforo 30 mg 4.29 %
Potasio 147 mg 3.13 %
112
Cuadro: 50
HELADO DE CAMOTE 100 ml Vrn %

Proteínas 4.2 gr 8.4 %
Grasas 1.2 gr 2%
Fibra 1.0 gr 3.33 %
Calcio 141 mg 17.63 %
Hierro 0.8 mg 5%
Vitamina C 10 mg 2.5 %
Cuadro: 51
HELADO DE BETARRAGA 100 ml Vrn %

Proteínas 4.0 gr 8%
113
Carbohidratos 12 gr 4.0 %
Grasas 1.1 gr 1.83 %
Fibra 3.0 gr 10.0 %
Calcio 142 mg 17.75 %
Hierro 0.7 mg 4.38 %
Vitamina C 6 mg 1.5 %
114
Cuadro: 52
HELADO DE ZAPALLO 100 ml Vrn %

Proteínas 3.5 gr 7%
Grasas 1.2 gr 2.0 %
Calcio 154 mg 19.25 %
Hierro 0.9 mg 5.63 %
Sodio 2 mg 0.4 %
Vitamina C 4.8 mg 1.2 %
Potasio 14.0 mg 0.30 %
115
CAPÍTULO III
8. PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA
8.1 OBJETIVOS DE OPERACIÓN
La empresa se dedicara a la industria de preparar, envasar y vender productos

alimenticios compuestos por verduras.
Para la realización de sus actividades SABROSITO cuenta con una planta de
producción
(Surco), donde se elaborarán los

helados.
La propuesta tiene como objetivo ayudar a nuestra empresa a corregir los

problemas que atraviesan en los procesos que éstas aplican. Todo esto
contribuirá a estabilizar las relaciones entre empleado y jefe, al mismo tiempo
mejorar las relaciones entre los proveedores y los consumidores, algo
sumamente importante para el bienestar de SABROSITO.
Por otra parte la función de logística y distribución es una labor muy
importante para el desempeño eficiente de nuestra empresa, por lo cual debe
estar a cargo del personal idóneo que pueda dirigir aplicar diferentes
estrategias y técnicas que ayuden al desarrollo de la misma.
Las actividades de distribución que utilizan para llegar al cliente juegan un
papel importante, por lo tanto debe dársele el seguimiento adecuado.
116
Lo primordial para nuestra empresa, en factor clave es la calidad del
servicio.
El plan de SABROSITO de elaborar y vender nosotros mismos el producto,

tiene los siguientes objetivos empresariales:
Al tener diversidad y calidad de proveedores, pues la producción no se

verá afectada por fallas en este canal.
El objetivo principal de las operaciones logísticas en SABROSITO, es

contar siempre con el stock necesario para cubrir la demanda de los
clientes frente a nuestro producto.
117
Contar con todos los permisos y certificados posibles no solo para la
buena reputación del establecimiento; sino también para lograr un
excelente posicionamiento frente a nuestros competidores.
Al contar con nuestra propia movilidad especial para el transporte de

helados, manejaremos tiempos exactos y no nos pondremos en manos
de intermediarios, ya que nos pueden ocasionar contratiempos en las
entregas provistas para la venta directa.
La directiva de SABROSITO será la encargada de pactar las mejores

negociaciones de compra, en cantidades necesarias, optimizar las
calidades, programando todo ello en paralelos de tiempo,
anteponiéndonos a los requerimientos.
Al contar con un pequeño almacén tanto dentro del área de producción,

así como en los bajos de las vitrinas mostradores ubicadas en el punto
de venta, de esta manera podremos contar con un stock sin pasar por el
peligro de desabastecernos.
Esperamos que este plan logístico, nos ayude a proyectar una imagen
impecable y que la calidad que brindemos a los clientes; tanto mostrada
en el producto como en el mismo servicio, genere en nuestros clientes
algún tipo de fidelidad frente a nuestra posición de diferenciación con
la competencia.
8.2 ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCIÓN

118
Antes de realizar la producción masiva del producto debemos realizar los
siguientes pasos:
8.2.1. Realizar los estudios de laboratorio:
Para obtener los Registros Sanitarios debemos hacer un estudio de

laboratorio donde se analicen los diferentes sabores del helado para
descartar la presencia de :
119
- D. Salmonella sp.
- N. Coliformes Totales
- N. Staphylococcus aureus
- N. Aerobios Mesófilos Viables.
- N. Listeria M.
Para obtener la información nutricional de la etiqueta:
- Energía
- Proteínas
- Carbohidratos
- Grasas
- Fibra
- Calcio
- Vitamina E
120
- Hierro
- Potasio
- Vitamina C
- Fosforo
- Sodio
Ya teniendo todos los permisos y certificados solicitados y necesarios para

elaborar un producto de consumo humano, procederemos al siguiente paso.
8.2.2. Realizar la capacitación del personal:
Esta se inicia desde las indicaciones y entregas de los uniformes y material con
el que deberán vestir para poder certificar la salubridad del producto a
elaborar, hasta la capacitación tanto de cómo usar la maquinaria y de cómo
elaborar el producto con ella, la cual se dividirán en los siguientes pasos:
121
El personal de producción usara un uniforme de acuerdo a la actividad
que
realizara siendo el siguiente:
Parte superior del uniforme de

verano del personal de
producción.
Es blanco, ya que este color
simboliza la higiene con que se
elaboran nuestros
productos
.
Parte superior del uniforme de

invierno del personal de producción.
Tomamos en cuenta las temperaturas
a las que se someterán al momento de
almacenar tanto la materia prima como
el
producto terminado.
122
Complemento indispensable del
uniforme para los empleados de
producción.
De esta manera evitamos cualquier
tipo de contaminación en el producto,
ya sea viral
o transmitido por el mismo personal.
Botas de jebe blanco para el

personal de producción.
Este material evita las filtraciones de
humedad, que puedan afectar al
colaborador, también evita cualquier
deslizamiento que podría resultar
desfavorable para la salud del
colaborador.
123
Parte inferior del uniforme del
Elaborado para brindarle
mayor flexibilidad y
movimiento al colaborador.
Siendo de color blanco,
uniformizando la vestimenta del
Delantal blanco evita el contacto

directo de la suciedad con el
uniforme del personal de
producción.
De esta manera se protege el
uniforme de cualquier desgaste
originado por las funciones que
tiene el trabajador en el
área de producción.
124
El personal de ventas usara un uniforme de acuerdo a las actividades
que
realizaran siendo los siguientes:
El personal de ventas en el modulo

del centro comercial; usara jeans
azules para su mayor comodidad, de
esta manera podrán movilizarse de
manera ágil y rápida para la buena
atención de los clientes.
125
Usaran delantales parte baja color
verde con dos bolsillos, en uno de
ellos podrá colocar la libreta de
apuntes para los pedidos y en el
otro podrán colocar el
dinero en efectivo como forma de
pago.
Polo camisero manga corta de

verano, con mangas y cuello color
verde; en el pecho tendrá bordado
el isotipo de la empresa.
Este polo proyectara frescura y
compromiso de atención
representando a
la
empresa.
Zapatos del personal de ventas;

mocasines color negro, los cuales
serán semi formales ya que la
vestimenta del personal debe
mostrarse uniforme e
impecable
.
126
Malla y colet tejido color verde
del personal de ventas,
combinara con el color de las
mangas y cuello del polo
camisero que vestirán.
Polo camisero manga larga con

remangue de invierno, con
puñeras y cuello color verde; en el
pecho tendrá bordado el isotipo
de la empresa.
127
8.3 PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL BIEN
Recepción y Selección
Pesado de los
ingredientes Lavado y
Picado
Cocción
Pasteurizado
Mezclado
Homogenizació
n Maduración
Batido y Congelado
Envasado y
Etiquetado
Endurecimiento
Almacenamiento
RECEPCION Y SELECCIÓN:
En coordinación con nuestros proveedores, estableceremos horarios

exactos para la entrega de la materia prima e insumos requeridos para la
elaboración de nuestros helados, a fin de comprobar la calidad de los
insumos.
PESADO DE LOS INGREDIENTES:
128
Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de
acuerdo a la formulación de la mezcla previamente calculada.
129
LAVADO Y PICADO:
Ya seleccionada la materia prima pasara al proceso de lavado y desinfectado

antes de proceder a retirar las partes no comestibles, tales como: la cascara,
corona de hojas, tallo interior, pepas o semillas. Picado el cual no tiene corte
especifico.
COCCION:
Coser las verduras en agua hirviendo, hacerles un corte a lo largo para que su
cocción sea más rápida. El grado de cocción debe ser a 60º C para lograr la
desinfectacion total de la verdura.
PASTEURIZADO:
Proceso VAT
Fue el primer método de pasteurización. El proceso consiste en calentar

grandes volúmenes de leche y verduras en recipientes separados a 63 °C
durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho
tiempo para continuar con el proceso del producto, 24 horas.
MEZCLADO:
Consiste en juntar primero todos los ingredientes líquidos, en este caso la

leche y colapez con los ingredientes más sólidos como lo son las verduras
previamente licuadas con las medidas exactas de azúcar.
130
HOMOGENIZACION:
Desinfectaremos y diluiremos finalmente los glóbulos de grasa en la

mezcla con objeto de conseguir una suspensión permanente, evitando
que la poca grasa que contiene se separe del resto de los componentes y
ascienda a la superficie por su menor peso.
MADURACION:
Durante la maduración ocurren cambios tales como solidificación y

cristalización de la grasa, disolución e hinchamiento del estabilizante al
disolverlo con el agua, incrementando notablemente su viscosidad y
consistencia. El envejecimiento
131
constituye a la suavidad y cuerpo del helado, así como la resistencia al
derretimiento y facilidad al airado.
BATIDO Y CONGELADO:
Se efectúa para transformar de un estado líquido a un estado sólido.
En esta operación se bate la mezcla madurada y a la vez se le proporciona

un medio de congelamiento por debajo de los -5º C por un tiempo de 10 a
15 minutos.
ENVASADO Y ETIQUETADO:
El helado se envasa en recipiente de plástico o cualquier otro envase

autorizado. La envoltura debe ser neutra en lo referente al olor y al sabor,
estable a bajas temperaturas y lo mas impermeable posible al vapor.
Tiene que proteger el articulo y a la vez poder llevar impresa la información
necesaria y propaganda; en caso preciso debe poder ser maniobrada por
maquinas. Indica que el producto deberá envasarse en recipientes que
conserven las cualidades higiénicas y de otra índole del alimento.
ENDURECIMIENTO:
En esta operación se completa el congelamiento de aproximadamente del

50% del agua del total de la mezcla que ha quedado sin congelar. En esta
etapa se realiza un congelamiento sin agitación, hasta que la temperatura de
los helados alcance -18ºC o a un menor, preferentemente hasta -26ºC
132
ALMACENAMIENTO:
Los helados son productos de larga durabilidad envasados en recipientes

plásticos. Su conservabilidad se logra sometiendo la verdura a tratamiento
mediante calor, cuyo efecto es eliminar, o a lo menos reducir fuertemente el
desarrollo de los microorganismos que se encuentran en la verdura. Este
tratamiento evita que la sustancia conservada se dañe.
Hasta el momento de su distribución.
133
8.4 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS LOGÍSTICOS
En primer lugar buscamos la mejor opción en cuestión de proveedores de las

materias primas y materiales diversos para la elaboración del producto.
PROVEEDORES DE GRAGEAS:
F Y D INVERSIONES S.A.C.
• RUC: 20415094656
• Razón Social: F Y D INVERSIONES S.A.C.
• Tipo Empresa: Sociedad Anónima
• Condición: Activo
• Actividad Comercial: Elab. Cacao, Chocolate y Confite.
• Dirección Legal: Jr. Tomas Valega Sayán Nro. 250
• Distrito / Ciudad: Barranco
134
• Departamento: Lima
• Teléfonos: 2518002 / 2518062
Cuidad Distribuidor Dirección Teléfono

Surquillo Pasaje Casa palca
,
1680, Chacra
Miraflores, San ECONOMYSA Ríos, Lima 425-7077,
Isidro, Nextel
Barranco,
Sntgo de Surco 100*801
9
135
PROVEEDORES DE LACTEOS:
Gloria S.A.
Av. República de Panamá 2461, Santa Catalina, Lima 13, Perú
Teléfono: (0051 1) 470 7170
Fax: (0051 1) 470 9837
E-mail: contactenos@gloria.com.pe
Pagina web: http://www.gloria.com.pe
Distribuidores:
:: CIEN X CIENTO
Dirección : Calle Alameda del Remero Mz V, Lote 4-Cedros de Villa -
Chorrillos. Teléfono : 255-5756
COLAMOLINA S.A.
136
Dirección : Calle San Felipe # 351 Urb. Villa marina
Chorrillos. Teléfono : 254-0117
Leche UHT Gloria Light
Es una leche semidescremada

enriquecida con vitaminas A, C, D y
E. Especialmente diseñada para las
personas que desean cuidar su salud
y reducir el nivel de grasa o calorías
en su alimentación diaria.
137
PROVEEDORES DE BARQUILLOS:
Dirección principal
Av. San Juan 615
Localidad: San
Luis, Lima
Telf.: 473-8990
Fax: 474-1271
Distribuidores:
138
Jorge Padilla Jiménez
Roberto Thorndike N° 1450
Localidad: Lima
Telf.: 336-6075
Luis A. Toro Bustamante
Av. Abancay 915 Tda. 5
Localidad: Cercado, Lima
Telf.: 427-8172
139
RUC: 20502095553
Razón Social: BARTORI S.A.C.

Página Web:
http://www.bartori.com
Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
Condición: Activo
Dirección Legal: Av. México Nro. 2204
Distrito / Ciudad: La
Victoria Departamento:
Lima Teléfonos: 4734516
Distribuidores:
140
LIMA Mauricio La Av. Túpac Amaru 1377 Km 11 Comas
Rosa,
Floresmilda
LIMA HELAVAR SA Jr. Huánuco Nº 1514 - La Victoria - Lima Telf:
3243087
LIMA Mercedes Luz Vargas Av. Miguel Baquero Nº 137 - Cercado de Lima -
Lima
LIMA Pimentel
Toro Bustamante Av. Abancay 915 Cercado de Lima
Alberto Telf: 4311469
141
PROVEEDORES DE ESTABILIZANTES:
Tienda Chorrillos
Av. Prolongación Paseo de la República 1707, Chorrillos, Lima.
Teléfono: 467-4804
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a.m. a 1:00

p.m. y de 2:00 p.m. a 6:00 p.m.
Sábado de 8:30 a.m. a 1:00 Pm
PROVEEDORES DE VERDURAS:
142
Direcciones y teléfonos de Comercial Alexander Perú S.A.C.
Gonzales Prada, 915 - SURQUILLO

– Lima - Lima Central (01)447-
8532 (01)447-8532
(1)402*1527 (1)834*1412
143
Comercial Johel S.A.C
Frutas, verduras y abarrotes al por mayor y menor a hoteles,

restaurantes, concesionarios, eventos, minas, etc.
Gonzales Prada, 899 - Surquillo – Lima
Tlf. (01)241-6297
PROVEEDORES DE FUDGE:
144
Distribuidores:
NEGOCIACION GANADERA BAZO VELARDE S.A.
Teléfono: (511) 251-8686
Fax: (511) 251-0068
Dirección: Jr. Teniente Jiménez Chávez # 425 La Campiña - Chorrillos
Lima 9, Perú
Sud-América
e-mail: nbv@bazovelarde.com
Pedidos Nacionales: Sr. Fernando Bazo
Pedidos Internacionales: Srta. Delia Bazo
145
PROVEEDORES DE AGUA DE MESA:
Distribuidores:
Reparto sin costo adicional.

Atendemos al por mayor y
menor Directo de la planta
Programación vía telefónica
Llámanos al: 525-9015 / 717-3382 (fijos)
765-7815 (fijo satelital)

Nextel: 416*6315 /
416*6316
RPM: # 294408 / # 640252
146
Razón Social Corporación José R. Lindley
.s.a. Ruc 20101024645
Tipo De Empresa Sociedad Anónima
Actividad ELABORACION DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS -
Económic AGUAS GASEOSAS

a
Direcció
n Jr. Jirón Cajamarca #371
Complet
a
Ubicación
Lima / Lima / Rímac
Geográfic
a
Teléfonos -3194000
147
PROVEEDORES DE ENVASES DESCARTABLES:
RUC: 20512856625
Tipo Empresa: Soc.com.respons.

Ltda. Condición: Activo
Dirección Legal: Jr. Ucayali Nro. S/n Int. 915
Distrito / Ciudad:
Lima Departamento:
Lima Teléfonos:
4263420
PROVEEDORES DE UTILES DE OFICINA:
148
RUC: 20100067081
Condición: Activo
Dirección Legal: Calle René Descartes MZ. C Lt.1, Urb. Santa Raquel II Etapa.
Ate.
Distrito / Ciudad:
Lima Departamento:
Lima Teléfonos: 715-
8888
149
PROVEEDORES DE MATERIALES DE ASEO Y LIMPIEZA:
RUC: 20518375173
Condición: Activo
Dirección Legal: Parque Leoncio Prado, 235, Magdalena Del Mar - Lima
Distrito / Ciudad: Lima
Departamento: Lima
Teléfonos: 461-6637/998-182594
PROVEEDORES VARIOS:
150
Relleno de Balón de gas
RUC: 20100366747
Tipo Empresa: Sociedad

Anónima. Condición: Activo
Dirección Legal: Av. Primavera Nro. 1290 Int. 401
Distrito / Ciudad:
Surco Departamento:
Lima Teléfonos:
6171700
151
Relleno de extintores
RUC: 20521782405.
Tipo Empresa: Sociedad Anónima

Cerrada. Condición: Activo
Dirección Legal: Jr. Cailloma 714 Of. 302 - Cercado de Lima
Distrito / Ciudad:
Lima Departamento:
Lima Teléfonos: 427-
2057
152
CAPÍTULO IV
9. DISEÑO DE ESTRUCTURA DE PLAN DE RECURSOS HUMANOS
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y

CONTRATACION DE PERSONAL.
153
La empresa antes de iniciar sus operaciones requiere de una persona
capacitada para asumir el cargo de Administrador de RRHH, con la finalidad de
encomendarle a esta persona el rol de contratar a los demás colaboradores
requeridos por la empresa, buscando y seleccionando el personal idóneo para
cada puesto de manera responsable y eficaz.
Las diferentes convocatorias las realizaremos a través del diario El

Comercio
154
9.1.1. Tipo de
contrato:
Contrato de trabajo por necesidad de

mercado.
Elegimos este tipo de contrato, de renovación cada 6 meses debido a que se

podrían presentar diferentes cambios, dificultades y/o percances; los cuales
podrían transcurrir dentro del periodo del contrato.
Donde se
indicaran:
Datos completos del colaborador.
Fecha de inicio y fin del periodo de contrato.
Cargo a ocupar.
Sueldo Bruto.
Jornada de trabajo.
Entre otros.
155
Antes de realizar la contratación del personal se realizaran los diferentes
perfiles de puesto para cada cargo, donde se especificaran los siguientes
puntos:
Titulo Ocupacional.
Nivel de supervisión.
Área o gerencia a la que pertenece.
Funciones generales.
Funciones especificas.
Niveles de coordinación (interna- externa).
Equipos y herramientas necesarias para el trabajo.
Competencia (educación y formación).
Experiencia deseable.
Habilidades a nivel psicológico.
156
9.1.2. Perfiles de Cargo
Cuadro: 53
PERFIL DEL CARGO

Denominación del Cargo: Gerente General
Jefe Inmediato: --------------------
Número de Personas en el Cargo: Uno (1)

Área correspondiente Área Administrativa
FUNCIONES GENERALES
Dirigir y representar legalmente a la empresa. Organizar, planear,
supervisar, coordinar y controlar los procesos productivos de la empresa; la
ejecución de las funciones administrativas y técnicas; la realización de
programas y el cumplimiento de las normas legales de la Empresa.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
157
Asignar y supervisar al personal de la empresa los trabajos y estudios que
deben realizarse de acuerdo con las prioridades que requieran las distintas
actividades e impartir las instrucciones necesarias para su desarrollo.
Evaluar de manera constante los costos de los producido y ofertado al
medio, apoyándose en análisis de sensibilidad.
Autorizar y ordenar los respectivos
pagos. Elaborar presupuestos de ventas
mensuales.
Supervisar, controlar y medir la eficiencia del personal de las diferentes
áreas.
Tener un archivo debidamente llevado con la documentación del área como

lo son las facturas, requisiciones, etc.
Delegar correctamente diferentes funciones a las áreas correspondientes
según sea el caso.
Además de otras funciones que se presenten y tengan relación con su
cargo.
158
SABROSITO
S.A.C
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS A UTILIZAR

- Computadora con programas instalados.
- Multifuncional (copiadora/impresora/scanner)
Niveles de
- Supervisión El administrador
Equipos de comunicación ejercerá
(rpc, teléfono supervisión
fijo)
principalmente sobre las diferentes jefaturas de
la empresa, además de realizar algún control
dentro de las áreas como producción y ventas.
Nivel de Coordinación Interna:
Jefe Administrativo.
Jefe de Producción.
Externa:
Jefe Logístico.
Asesoría Legal.
Jefe de Marketing.
Ingeniero
JefeIndustrial
Asesoría o Administrador
Contable.
de Recursos Humanos. titulado
Curso Bancos.
de manipulación y conservación de
Requisitos de alimentos. Además de conocimientos de
Educación:de
Requisitos Dos (2) años
utilización dede experiencia
maquinaria deen cargos
producción.
Experiencia: administrativos.
Excelente calidad humana y trato interpersonal;
carnet certificador de manipulador de alimentos.
Nivel de tolerancia.
Resistencia a la
Otros Requisitos: frustración. Trabajo en
equipo.
SABROSITO
S.A.C , 123
SABROSITO
S.A.C
Cuadro: 54
PERFIL DEL CARGO

Denominación del Cargo: Jefe Administrativo
Jefe Inmediato: Gerente general

FUNCIONES GENERALES
Asesorar al gerente general y a las demás dependencias del nivel directivo
de la empresa, en asuntos jurídicos y administrativos que interesen a la
misma y absolver las consultas que se le formulen en estas materias.
Ejercer la presentación de la empresa en los procesos en que tenga parte o
interés. Resolver las consultas que formulen los trabajadores de la entidad o
los particulares, sobre las funciones constitucionales y legales de la misma.
Elaborar los contratos y convenios que deba celebrar la empresa.
Hacer chequeos frecuentes de todos los departamentos para determinar un

desempeño apropiado de todos los puestos de la organización.
Resolver los conflictos que surjan dentro de la
empresa. Levantar actas laborales.
Vigilar que el personal cumpla con las políticas de la empresa.
Elaborar y redactar informes u oficios requeridos correspondientes al

área. Verificar que se atiendan oportunamente las requisiciones de
compra de bienes y servicios para la operatividad de la empresa.
Revisar y verificar el programa
EQUIPOS anual de adquisiciones.
Y HERRAMIENTAS A UTILIZAR
Elaborar propuestas para la mejora de las actividades dentro de la
empresa. Y demás funciones que le sean asignadas por su jefe
inmediato
SABROSITO
S.A.C
124
SABROSITO
S.A.C
- Equipos de comunicación (rpc, teléfono fijo)
Niveles de Supervisión El administrador recibirá supervisión por

parte del Gerente General, además de realizar
algún control dentro de las áreas como
Nivel de Coordinación producción y ventas.
Interna:
Gerente General.
Externa:
Jefe Logístico.
Asesoría Legal.
Jefe de Marketing.
Administrador
Asesoría técnico titulado
Contable.
Jefe de Recursos Humanos.
Curso Entidades
de manipulación y conservación de
Comerciales.
Educación:de
maquinaria deen cargos
producción.
Resistencia a la
equipo.
SABROSITO
S.A.C
125
SABROSITO
S.A.C
Cuadro: 55
PERFIL DEL CARGO

Denominación del Cargo: Jefe de marketing
Jefe Inmediato: Gerente general

Área correspondiente Área Administrativa.
FUNCIONES GENERALES
Coordinación de las actividades destinadas a la promoción, venta,
mercadeo de la empresa y servicio al cliente.
Determinar las políticas de ventas y controlar que se cumplan.
Sugerir sistemas para la FUNCIONES ESPECÍFICAS

fijación de precios y diseñar programas
promocionales.
SABROSITO
S.A.C
Atención personal y telefónica de los clientes.
Demostraciones a los clientes de los productos de la Empresa.
Preparar informes de cierre de negocios captados al finalizar cada semana

para ser presentados a la gerencia.
Evaluar de manera constante junto con la gerencia los costos de lo
producido y ofertado al medio, apoyándose en análisis de sensibilidad.
Elaborar plan de mercadeo para los vendedores junto con la
gerencia. Presentar informes a la gerencia mensualmente.
Elaborar presupuestos de ventas mensuales junto con la
gerencia. Realizar el cierre de negocios que presenten los
vendedores. Supervisar, controlar y medir la eficiencia del
personal de ventas. Controlar la administración de
mercadeo.
Manejo y control de caja registradora.
Verificación y conteo de efectivo en
caja. 126
Registrar y cobrar correctamente atreves de medio de pago
electrónico. Y demás funciones que le sean asignadas por su jefe
inmediato.
SABROSITO
S.A.C

Niveles de Supervisión El jefe de marketing recibirá supervisión por
- parte de la(rpc,
Equipos de comunicación Gerencia General,
teléfono fijo) también ejercerá
supervisión principalmente sobre el personal de
ventas ya que ellos son el punto de venta de la
empresa, además de
realizar algún control dentro de las áreas como
Recursos Humanos y ventas.

Gerente General
Externa:
Servicio de capacitación.
Jefe Logístico.
Titulado en marketing de universidad o instituto.
Curso de
Medios
Jefemanipulación
Publicitarios.
de Recursos y conservación de
Humanos.
alimentos. Además de conocimientos de
Requisitos de utilización de maquinaria de producción.
Educación:de
Requisitos Dos (2) años de experiencia en cargos
Resistencia a la
equipo.
SABROSITO
S.A.C 127
SABROSITO
S.A.C
Cuadro: 56
PERFIL DEL CARGO

Denominación del Cargo: Administrador de RR HH
Jefe Inmediato: Gerente General

FUNCIONES GENERALES
Realizar todo el proceso de selección, reclutamiento, inducción e
integración del personal para cada área que así lo requiera.
Reclutar y seleccionar al personal asignado para las diferentes
áreas
Desarrollar adecuadamente la cultura organizacional de la

empresa.
Supervisar que los cambios en las condiciones de trabajo sean

debidamente planeados y coordinados para asegurar la productividad de la
empresa.
Proveer y desarrollar el personal adecuado para cada puesto de

trabajo.
Mantener la integración y socialización de la empresa, con el objetivo de

conservar canales de comunicación y liderazgo positivo.

Desarrollar en la empresa la vocación de servicio y una cultura
participativa de trabajo en equipo enfocada a satisfacer las expectativas de
SABROSITO
S.A.C - Computadora con programas instalados.
128
SABROSITO
S.A.C
- Equipos de comunicación (rpc, teléfono fijo)

Niveles de Supervisión El Administrador de RRHH recibirá supervisión
por parte del Gerente General y ejercerá
supervisión sobre todo el personal de
Nivel de Coordinación producción y de ventas.
Interna:
Gerente General.
Externa:
Asesoría Legal.
Jefe Logístico.
Asesoría Contable.
Jefe de Marketing.
Título de psicólogo
Requisitos de Centros de esparcimiento.
Educación:de
Requisitos Curso
Dos (2)deaños
manipulación y conservación
de experiencia en cargos. de
Experiencia: alimentos.
Ministerio
Excelente calidadde trabajo.
humana y trato interpersonal;
Resistencia a la
equipo.
SABROSITO
S.A.C
129
SABROSITO
S.A.C
Cuadro: 57
PERFIL DEL CARGO

Denominación del Cargo: Jefe Logístico

FUNCIONES GENERALES
Programar coordinar, ejecutar y controlar el abastecimiento oportuno de
bienes y prestación de servicios que requieren las unidades funcionales de
la institución, a fin que dispongan de los bienes materiales para cumplir su
misión FUNCIONES ESPECÍFICAS
SABROSITO
S.A.C
Formular el Plan Anual de Adquisiciones y Contrataciones de la institución.
Proponer los lineamientos y directivas internas del Sistema de
Abastecimiento. Formular, ejecutar y controlar el presupuesto de
abastecimiento de bienes y servicios. Administrar las adquisiciones
realizadas de bienes y servicios de conformidad con la legislación vigente;
así como, la coordinación del pago oportuno de las obligaciones derivadas de
las mismas.
Efectuar las convocatorias e invitaciones y cotizaciones necesarias
Asistir técnicamente a la gerencia.
Coordinar la formulación de especificaciones técnicas de bienes y servicios

por adquirir, así como la elaboración de directivas, normas y métodos de
racionamiento en el uso de bienes y servicios.
Coordinar la provisión permanente de información actualizada al órgano
central sobre la situación de las adquisiciones de bienes y/o servicios en
relación al Plan Anual de Adquisiciones y Contrataciones
Controlar, administrar, cautelar y registrar el patrimonio, mobiliario e
inmobiliario manteniendo actualizado el Inventario Patrimonial. 130
Otras funciones que le sean asignadas por su superior inmediato.
SABROSITO
S.A.C

Niveles de Supervisión El Jefe Logístico recibirá supervisión por
- parte del Gerente
Equipos de comunicación General
(rpc, teléfono y ejercerá control
fijo)
sobre todo el personal de producción y de
Nivel de Coordinación ventas.
Interna:
Gerente General.
Externa:
Proveedores.
Jefe de Marketing.
Administrador titulado con conocimientos
Requisitos de logísticos.
Servicio
CursodedeMantenimiento.
Administrador manipulación
de RRHH y
Educación:de
Requisitos conservación
Dos (2) años dedeexperiencia
alimentos. en compras
Experiencia: industriales.
Resistencia a la
equipo.
SABROSITO
S.A.C
131
SABROSITO
S.A.C
Cuadro: 58
PERFIL DEL CARGO

Denominación del Cargo: Asesoría legal
Área correspondiente Externa

FUNCIONES GENERALES
Gestionar los diferentes trámites y legalizaciones que correspondan como
empresa. FUNCIONES ESPECÍFICAS
Informar al Gerente, de cualquier anomalía que se presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su

presencia. Brindar asesora jurídica en las diferentes gestiones de la
empresa, tanto de carácter laboral como contractual.
Solucionar todo problema legal en que se pueda encontrar la
Niveles de
empresa. funcionesElque
Supervisión
Y demás abogado
le seanrecibirá supervisión
asignadas por su jefepor parte del
inmediato. Gerente General y ejercerá una coordinación
sobre todo con el personal Administrativo.
Gerente General.
Externa:
Jefe de Marketing.
Notaria.
Administrador de RRHH. 132

Diferentes juzgados.
Jefe de logística.
SABROSITO
S.A.C
Requisitos de Título de abogado colegiado.
Educación:de
Requisitos Dos (3) años de experiencia asesoría empresarial.
Experiencia:
133
SABROSITO
S.A.C
Este servicio será requerido por medio de un contrato de locación de
servicios ya que solo ejecutara trabajos específicos de acuerdo a su
formación, los cuales no pertenecen directamente con la razón de ser de la
empresa.
Cuadro: 59
PERFIL DEL CARGO

Denominación del Cargo: Asesoría contable.
Jefe Inmediato: Gerente General.
Área correspondiente Externa
FUNCIONES GENERALES
Velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones establecidas para el
manejo de la contabilidad.
134
SABROSITO
S.A.C
Estar al día en las disposiciones tributarias emanadas por el Gobierno
Nacional, departamental y municipal.
Ejercer estricta vigilancia y cumplimiento en las obligaciones de la empresa de
tipo legal tales como: IGV, Retenciones, Impuestos, percepciones, etc.
Actuar con integridad, honestidad y absoluta reserva de la información de la
empresa. Mantener actualizada la información la cual se ejecutará a las
exigencias de la normatividad en materia fiscal y tributaria.
Estar atento a las entradas y salidas de dinero de la
empresa.
Mantener en aviso al gerente sobre el presupuesto que gasta o que necesita

periódicamente la empresa.
Orientar la elaboración de los estados financieros periódicamente y la
Niveles de Supervisión El contador recibirá supervisión por parte del
presentación de esta información de manera clara y precisa.
Gerente
Y demás funciones que le sean asignadas por su jefe
inmediato.
General y ejercerá una coordinación sobre todo
con el
135
SABROSITO
S.A.C
personal Administrativo.
Gerente General.
Externa:
Administrador de RRHH.
Sunat.
Asesoría legal.
Requisitos de Título de contador colegiado.
Entidad prestadora de salud.
Educación:de
Requisitos Dos (3) años de experiencia asesoría empresarial.
Experiencia: SNP.
Este servicio será requerido por medio de un contrato de locación de servicios

ya que solo ejecutara trabajos específicos de acuerdo a su formación, los
cuales no pertenecen directamente con la razón de ser de la empresa.
136
SABROSITO
S.A.C
Cuadro: 60
PERFIL DEL CARGO

Denominación del Cargo: Jefe de Producción.

Área correspondiente Área Productiva
FUNCIONES GENERALES
La función del Jefe de producción es elaborar un producto de calidad
oportunamente y a menor costo posible, con una inversión mínima de capital
y con un máximo de satisfacción de sus empleados.
137
SABROSITO
S.A.C
Medición del trabajo del personal de
producción. Métodos del trabajo.
Ingeniería de producción. Análisis y
control de fabricación. Planeación y
distribución de instalaciones. Higiene
y seguridad industrial.
Control de la producción y de los inventarios.
Control de Calidad tanto de la materia prima como del producto terminado.
El Jefe de producción es quien solicita y controla el material con que se va a

trabajar, determina la secuencia de las operaciones, las inspecciones y los
métodos, solicita las herramientas, asigna tiempos, programa, distribuye y
lleva el control del trabajo donde se lograra la satisfacción del cliente.
Responder por los implementos de trabajo asignados.
- Licuadora Industrial.
Y demás funciones que le sean asignadas por su jefe inmediato.

- Batidora Industrial.
138
SABROSITO
S.A.C
- Cocina Industrial.
- Termómetro Digital Laser.
- Campana extractora.
Niveles de Supervisión El Jefe de Producción recibirá supervisión por
- parte de la Gerencia General y ejercerá

Balanza Electrónica.
supervisión principalmente sobre los auxiliares
- Congeladora. de producción de la empresa.

- Balón de gas.
Gerencia General.
Externa:
Jefe Logístico.
Servicio Técnico.
Jefe de Marketing.
Ingeniero Industrial bachiller a nivel
universitario.
Proveedores
Cursode
demateria
Jefe de Recursos manipulación
prima ye insumos.
Humanos.
conservación de alimentos. Además de
Requisitos de conocimientos de utilización de maquinaria de
Requisitos
Educación:de Dos (2) años de experiencia en cargos similares.
producción.
Experiencia: Excelente calidad humana y trato interpersonal;
Resistencia a la
equipo.
SABROSITO
S.A.C 136
SABROSITO
S.A.C
Cuadro: 61
PERFIL DEL CARGO

Denominación del Cargo: Auxiliar de Producción
Jefe Inmediato: Jefe de Producción

Área correspondiente Área Productiva
FUNCIONES GENERALES
El Auxiliar de Producción se encargara de realizar el total de la producción
del bien, desde la transformación de la materia prima hasta la entrega del
producto terminado para la venta.
Cumplir con el horario asignado.
Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomalía que se

presente. Participar en las reuniones de personal cuando considere
necesario su presencia. Responder por los implementos de trabajo
asignados.
Comunicar cualquier daño encontrado en alguno de los sitios de
trabajo. Velar por el orden y aseo del lugar.
Llevar al día los registros requeridos para el control de la producción.
Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepción de materias

primas, transportes (materias primas, insumos y productos terminados),
manejo de los equipos, máquinas y herramientas de la empresa, limpieza de
desperdicios, entrega de
- Licuadora Industrial.
productos terminados, cargas y descargas, despacho de órdenes, revisión del
estado de los equipos y maquinas.
- Batidora Industrial.
Y demás funciones delegadas por el jefe inmediato.
SABROSITO
S.A.C
137
SABROSITO
S.A.C
- Termómetro Digital Laser.
- Campana extractora.
- Balanza Electrónica.
Niveles de Supervisión El Auxiliar de Producción recibirá
- Congeladora. supervisión por parte del Jefe de Producción.

- Balón de gas.
- Cursando estudio técnico.

Utensilios de Cocina.
Jefe de Recursos Humanos.
Curso de manipulación y conservación de
Educación:de
maquinaria deen cargos similares.
producción.
Experiencia: Excelente calidad humana y trato interpersonal;
Resistencia a la
equipo.
SABROSITO
S.A.C
138
SABROSITO
S.A.C
Cuadro: 62
PERFIL DEL CARGO

Denominación del Cargo: Auxiliar de ventas
Jefe Inmediato: Jefe de Marketing

Número de Personas en el Cargo: Dos (2)
Área correspondiente Área Comercial.
FUNCIONES GENERALES
Atender a los clientes hasta que ellos se retiren de manera satisfactoria y sin
ninguna duda o reclamo.
Apoyar al Jefe de Marketing en la atención y satisfacción de los clientes en el
proceso de la venta desde la recepción del pedido hasta el despacho de la
mercancía.
Realizar las debidas requisiciones de materiales que se soliciten para
el debido desarrollo del proceso que lleva la empresa.
Llevar un control de la mercancía y hacer
inventarios.
Recibir periódicamente las solicitudes de servicios por parte del

cliente. Realizar la debida facturación para los clientes que
soliciten el servicio. Responder por los implementos de trabajo
asignados.
Velar por el orden y aseo del
lugar.

Administrar de manera equitativa y racional los insumos utilizados en las
diferentes presentaciones del producto. 139
Manejo y control de caja registradora.
Verificación y conteo de efectivo en
caja.
SABROSITO
S.A.C - Congeladora.
- Caja Registradora.
- Utensilios para la realización de la venta.
140
SABROSITO
S.A.C
Niveles de Supervisión El Auxiliar de Ventas recibirá supervisión por

parte del
Jefe de Marketing.
Jefe de Marketing.
Cursando estudio técnico.
Requisitos de Jefe de Recursos Humanos.
Educación:de
Requisitos Curso
Dos (2)de manipulación
años y conservación
de experiencia de
en cargos similares.
Experiencia: alimentos.calidad humana y trato interpersonal;
Excelente
Resistencia a la
equipo.
9.1.3. Número de Personal por Cargo
Cuadro: 63
DENOMINACION DEL CARGO NUMERO DE PERSONAS POR
Gerente General 1
CARGO
Jefe Administrativo 1
Jefe de Logística 1
Jefe de Marketing 1
Jefe de Recursos Humanos 1
141
SABROSITO
S.A.C
Jefe de Producción 1
Auxiliar de Producción 2
Auxiliar de Ventas 3
Asesoría Legal (externo) 1
Asesoría Contable (externo) 1
TOTAL 13
142
SABROSITO
S.A.C
9.2 ESTRATEGIA DE INDUCCÓN, CAPACITACIÓN Y
EVALUACIÓN DEL PERSONAL.
9.2.1. ADMISIÓN Y CONTRATACIÓN DEL PERSONAL
Artículo 1º. La Selección y Contratación de personal, es facultad de la

empresa o de quien ésta delegue.
Artículo 2º. La selección de personal se realizará de acuerdo a

las especificaciones técnicas de los puestos y demás requisitos establecidos
por la empresa.
Artículo 3º. Ningún colaborador podrá ingresar a prestar servicios, si no ha

concursado previamente o haya sido propuesto directamente por la
gerencia.
Artículo 4º. La Gerencia de Recursos Humanos podrá exigir el examen

médico, para determinar las condiciones de salud del postulante.
Artículo 5º. Los postulantes deberán de llenar y firmar la “Solicitud de

Empleo” y demás documentos que requiera la unidad administrativa de
Recursos Humanos.
Artículo 6º. La empresa podrá suscribir contratos de trabajo, con las

personas que ingresen a su servicio, pudiendo ser a tiempo indeterminado
o determinado, según las necesidades de la empresa.
143
SABROSITO
S.A.C
Artículo 7º. Admitido el nuevo colaborador a la empresa, este queda sujeto
a un período de prueba por seis meses o un año como máximo consecutivos
de conformidad con las normas laborales vigentes.
Artículo 8º. Todo nuevo colaborador recibirá de la dependencia

administrativa en la cual prestará servicios, orientación sobre los
objetivos, organización y funcionamiento de la empresa, así como también
de las labores que le corresponderá desarrollar en su puesto de trabajo.
144
SABROSITO
S.A.C
Artículo 9º. Cada colaborador que ingrese al servicio de la empresa tendrá
un legajo personal, cuya organización, actualización y manejo es de
responsabilidad de la Oficina de Recursos Humanos.
9.2.2. Reglamento Interno de Trabajo
GENERALIDADES
1. OBJETIVOS:
El presente reglamento contiene las disposiciones internas, que regulan

las relaciones laborales entre la empresa y el personal, estableciendo sus
derechos y obligaciones.
El presente Reglamento Interno de Trabajo podrá ser modificado cuando

así lo exija el desarrollo institucional y/o las disposiciones legales vigentes
que le sean aplicables. Todas las modificaciones del reglamento interno de
trabajo serán puestas a conocimiento de los colaboradores.
Los casos no contemplados en el presente Reglamento, se regirán por las

disposiciones que en cada caso dicte la empresa en el ejercicio del derecho
que establece las leyes y normas laborales vigentes.
2. FINALIDAD:
Establecer normas genéricas de comportamiento laboral, que debe de

observar todos los colaboradores sobre deberes, derechos, incentivos,
145
SABROSITO
S.A.C
sanciones, permanencia, y puntualidad, con la finalidad de mantener y
fomentar la armonía en las relaciones laborales entre la empresa y los
colaboradores.
3. ALCANCE
El presente Reglamento es de aplicación a todos los funcionarios y

colaboradores de la empresa.
146
SABROSITO
S.A.C
4. DEFINICIONES:
Para la mejor interpretación y aplicación del presente reglamento, se

define los siguientes términos:
· Centro de Trabajo. Es la estructura física donde se desarrolla

las actividades laborales.
· Puesto de trabajo. Lugar asignado a un colaborador para que

desempeñe las funciones o tareas asignadas.
· Empresa. Es la institución u organización que tiene personería

jurídica.
· Empleador. es el representante de la
empresa
· Deber. Es la obligación o responsabilidad de ejecutar una

acción.
· Derecho. Es la facultad de actuar de acuerdo a nuestra facultad,

siempre que no se vulnere los derechos de terceras personas. Es la potestad
de hacer o exigir cuanto la Ley o Autoridad establezca a nuestro favor.
· Asistencia. Es el acto de concurrir al centro de trabajo dentro del

horario establecido.
147
SABROSITO
S.A.C
· Inasistencia. Acto de no concurrir a centro de trabajo, o de
concurrir después de la tolerancia máxima establecida
· Comisión de Servicios. Es la autorización que tiene un colaborador

para desarrollar actividades relacionadas al puesto de trabajo, pero fuera
de la empresa.
· Permisos. Son las ausencias justificadas del trabajo previamente

autorizadas por la persona competente.
· Faltas. Son las deficiencias e irregularidades cometidas por el

personal, ya sea en forma voluntaria e involuntariamente.
148
SABROSITO
S.A.C
· Deficiencias. Son los errores, desviaciones o defectos cometidos
por el personal al realizar sus tareas en el desempeño de sus funciones.
· Irregularidad. Son los actos que contravienen las normas,

el incumplimiento de los deberes de función y su reiterada negligencia,
pudiendo ser voluntarios e involuntarios.
· Sanción. Es el castigo o pena correctiva que se le aplica al colaborador

por las faltas cometidas durante su desempeño de las funciones; su
observación es de carácter obligatorio.
· Puntualidad. Es la concurrencia oportuna del colaborador a su centro

de labores dentro de un horario establecido.
· Tardanza. Es la lentitud o demora que emplea el personal para no

llegar a la hora de entrada establecida por el empleador; Se le sanciona con
el descuento remunerativo de sus haberes.
· Incentivo. Es el estímulo, premio o reconocimiento otorgado a los

colaboradores por su eficiencia, eficacia, productividad o rendimiento.
· Licencia. Derecho del colaborador para ausentarse del centro de

trabajo, otorgado por escrito, por la autoridad competente.
DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL COLABORADOR
Artículo 10º. Los colaboradores de la empresa gozan entre otros los

siguientes derechos:
149
SABROSITO
S.A.C
a. A percibir una remuneración mensual acorde a las funciones
que desempeñan y los plazos establecidos
b. Percibir las gratificaciones semestrales que otorga la empresa, siempre

que tenga más de un mes de servicio y este laborando en el mes que se
otorgue el beneficio.
150
SABROSITO
S.A.C
c. Al descanso semanal
remunerado.
d. Al descanso anual remunerado por vacaciones, de acuerdo al

Rol Vacacional que previamente determine la Oficina de Recursos
Humanos conforme a las normas legales vigentes.
e. Percibir la participación anual de utilidades conforme

a ley. f. A ser uso de licencias o permisos por causas
justificadas.
g. A la capacitación actualizada y perfeccionamiento de
conocimientos.
h. Al ser evaluado periódicamente sobre su rendimiento laboral

y ser considerado para ocupar cargos de mayor jerarquía, de ser el caso.
i. Contar con el seguro de vida que prescribe la

ley. j. Ser inscrito en la seguridad social (Es
Salud)
k. Gozar de estabilidad en el trabajo de acuerdo a las disposiciones
legales y administrativas vigentes.
l. Asociarse con fines culturales, deportivos, asistenciales,

cooperativos o cualquier otro fin lícito.
m. A ser considerado para ocupar cargos de mayor jerarquía,

teniendo en cuenta su rendimiento, estudios universitarios y experiencia.
151
SABROSITO
S.A.C
n. A utilizar los canales de comunicación regulares para la
formulación de sugerencias, observaciones y reclamos.
o. A que le sean proporcionadas las condiciones de trabajo adecuadas

para el desempeño de sus funciones.
p. A la reserva que deberá mantenerse sobre sus registros y asuntos

personales, que sean de conocimiento de la institución.
152
SABROSITO
S.A.C
q. A la compensación por tiempo de servicios. Los demás beneficios que
de común acuerdo o por disposición administrativa la empresa, así como
aquellos que por ley se establezcan.
Artículo 11º. Los colaboradores de la empresa, además de las obligaciones

que establece la legislación vigente. Deben sujetarse a lo siguiente:
a. Cumplir y hacer cumplir las disposiciones previstas en los estatutos de

la empresa y los contenidos en el presente reglamento.
b. Guardar un comportamiento acorde con las normas de cortesía y buen

trato hacia sus superiores, compañeros de trabajo y públicos en general.
c. Ejercer con eficiencia y eficacia las funciones que les sean

encomendadas. d. Cumplir puntualmente con el horario de trabajo.
e. Guardar en todo momento absoluta reserva y discreción sobre
las actividades, documentos, procesos y demás información, que por la
naturaleza de sus funciones desarrolle la empresa.
f. Reintegrar a la empresa, el valor de los bienes que estando bajo su

responsabilidad se perdieran o deterioraren por descuido o negligencia
debidamente comprobada.
g. Conservar en buen estado el equipo de oficina, herramientas,

máquinas y demás bienes de la empresa.
h. Proponer a través de los órganos jerárquicos superiores, iniciativos

que contribuyan al mejoramiento de la eficiencia y productividad
institucional.
153
SABROSITO
S.A.C
i. Proporcionar oportunamente la documentación y/o información
que se solicite para su file personal.
j. Permitir la revisión de sus efectos personales o paquetes cada vez que

sean exigidos, al ingresar o salir del centro de trabajo.
154
SABROSITO
S.A.C
k. Observar trato cortés con sus compañeros o
superiores.
l. Comunicar expresamente a la oficina de Recursos Humanos todo

cambio domiciliario.
m. Acudir al centro de labores correctamente vestido o uniformado

de ser el caso portando en un lugar visible el fotochek.
n. Cumplir con las comisiones de servicio que se le

encomienden.
o. Cumplir con las disposiciones internas en materia de seguridad e

higiene ocupacional que imparta la empresa.
p. Dedicarse exclusivamente a cumplir sus funciones no debiendo

intervenir en las que competen a otros servidores, sin autorización del jefe
jerárquico.
q. Permanecer en su centro laboral dentro del horario de trabajo, de

acuerdo con las normas de asistencia, permanencia y puntualidad.
DE LAS FALTAS Y SANCIONES
Artículo 35º. Las faltas en el trabajo están constituidas por aquellas acciones
u omisiones del colaborador que implican violación de sus obligaciones en
perjuicio de la productividad, la disciplina y armonía en el centro de trabajo
y que puedan dañar la imagen de la empresa.
155
SABROSITO
S.A.C
Artículo 36º. Constituyen faltas de los colaboradores las
siguientes:
a. Incumplimiento de las normas del presente

Reglamento
b. Ausentarse de su puesto de trabajo sin la debida autorización de

su jefe inmediato superior.
c. Solicitar o recibir obsequios o dádivas de cualquier clase por la

ejecución de trabajos propios del cargo o por tramitación de asuntos
dentro de la empresa.
d. Faltar al centro de trabajo sin causa

justificada.
156
SABROSITO
S.A.C
e. Negligencia en el desempeño de sus
funciones.
f. Disponer ilícitamente de bienes de sus compañeros de

trabajo. g. Abuso de autoridad.
h. Registrar la asistencia de otro colaborador o la propia en forma
dolosa.
i. Llevar a cabo rifas o suscripciones, así como realizar actividades de

carácter mercantil en el centro de trabajo que redunde en beneficio propio
o el de terceras personas.
j. Amenazar o agredir en cualquier forma a un superior o

compañero de trabajo.
k. Inutilizar o alterar la tarjeta de control de asistencia o hacerlo

desaparecer.
l. Proporcionar información técnica o administrativa a personas o

entidades ajenas a la empresa, sin previa autorización de la gerencia, así
mismo, sustracción o utilización no autorizada de documentos de la
institución.
Artículo 37º. Constituyen faltas graves que dan lugar a despido justificado
inmediato del colaborador las contenidas en el artículo 31-32 del Decreto
Supremo N° 003-
97TR.
157
SABROSITO
S.A.C
Artículo 38º. Los colaboradores que incurran habitualmente en las faltas
previstas en las disposiciones anteriores, se harán acreedores a las
sanciones siguientes:
a. Amonestación
verbal b.
Amonestación escrita
c. Suspensión de 1 a 30 días sin goce de
haber d. Despido.
158
SABROSITO
S.A.C
Artículo 39º. Las sanciones serán impuestas teniendo en cuenta lo
siguiente:
a. Naturaleza de la falta
b. Antecedentes del
colaborador c. Reincidencia
d. Circunstancia en que se cometió la
falta
e. Responsabilidad del colaborador en la

empresa.
PERMISOS Y LICENCIAS
Artículo 40º. Se concederá permiso a los colaboradores con goce de haber

por los siguientes motivos debidamente comprobados y especificados en el
documento de autorización respectivo.
a. Por razones de
salud
b. Por estudios y
capacitación
159
SABROSITO
S.A.C
c. Por el día del onomástico del
colaborador e. Por matrimonio del
trabajador hasta 5 días
f. Por fallecimiento de familiares del colaborador hasta por
8 días
Artículo 41º. Los permisos por asuntos particulares para salir del centro de
trabajo en horas laborables serán concedidos por el Jefe inmediato o por
la persona autorizada que para estos casos le corresponde al jefe o
director de recursos humanos; el tiempo del permiso serán descontados de
su remuneración en forma proporcional al tiempo no trabajado.
Artículo 42º. Las licencias con goce de haber serán concedidas por la
Jefatura de
Recursos humanos en los siguientes

casos:
160
SABROSITO
S.A.C
a. Por enfermedad comprobada, accidente, intervención quirúrgica,
maternidad de la trabajadora, de acuerdo a las disposiciones vigentes sobre
la materia.
b. Por capacitación y desarrollo del

personal.
c. Por Fallecimiento de padres, cónyuge e hijos hasta cinco días

consecutivos, pudiendo extenderse hasta dos días más cuando el deceso
se produce en lugar geográfico diferente de donde labora el colaborador.
Artículo 43º. Las licencias sin goce de haber para ausentarse del centro de
trabajo serán otorgadas por la Jefatura de Recursos Humanos, para el cual
el jefe de la oficina respectiva deberá remitir un memorando, en donde
conste su autorización, plazo de la licencia y la solicitud del colaborador
donde se señale las razones que motivaron la licencia.
Artículo 44º. Las comisiones de servicio, por horas o por días, serán
autorizadas por el Jefe de Recursos Humanos o Gerente por medio de
papeleta de autorización de salida o memorando, con indicación del día y
hora de salida y regreso al lugar a donde se dirige y el tipo de comisión que
debe cumplir.
DE LA JORNADA Y HORARIO DE TRABAJO
Articulo 12º. La jornada de trabajo es de ocho (8) horas y se cumplen en

el horario establecido por la empresa, teniendo en cuenta las normas
legales vigentes.
161
SABROSITO
S.A.C
Artículo 13º. La oficina de Recursos Humanos es la responsable de hacer
cumplir las normas que aseguren el control de asistencia, puntualidad y
permanencia del personal.
162
SABROSITO
S.A.C
Artículo 14º. El horario de trabajo para todo el año es el
siguiente:
Cuadro: 64
163
SABROSITO
S.A.C
Artículo 15º. Los colaboradores que laboren en su día de descanso sin

sustituirlo por otro día en la misma semana, tendrán derecho al pago de la
retribución correspondiente a la labor efectuada más una sobre tasa del
100%.
Artículo 16º. El horario de la jornada de trabajo, se ubicará en un lugar

visible y cerca de los mecanismos del registro de asistencia, debiendo
constar tanto la hora de ingreso como de salida del personal y el periodo
para tomar refrigerios.
DE LA ASISTENCIA, PUNTUALIDAD Y PERMANENCIA
Artículo 17º. Todos los colaboradores tienen la obligación de concurrir

puntualmente a sus labores, de acuerdo al horario establecido y de registrar
su asistencia al ingreso y salida en los sistemas de control.
164
SABROSITO
S.A.C
Artículo 18º. El registro de asistencia es personal. El colaborador que no
marque o registre su ingreso y salida, será considerado inasistente.
Artículo 19º. Vencida la hora oficial de ingreso, el colaborador tendrá una

tolerancia de 15 minutos, los mismos que se descontarán.
Artículo 20º. Constituye

inasistencia:
a. No concurrir al centro de
trabajo
b. Ingresar después del tiempo establecido en el artículo anterior del

presente reglamento.
c. No registrar su ingreso al centro de

trabajo.
Artículo 21º. El personal que incurra en tardanza reiterada se hará

merecedor a las sanciones que correspondan, según la gravedad de la falta.
Artículo 22º. Toda ausencia al trabajo debe ser justificada por el

colaborador dentro del tercer día de producida. Dicho plazo se contará por
días laborables.
Las inasistencias ocurridas por motivos de enfermedad se acreditarán con

la constancia médica expedida por Es Salud o el certificado médico de
165
SABROSITO
S.A.C
acuerdo a ley, el cual se presentará en la Oficina de Recursos Humanos, o
Área de Administración, según corresponda.
Artículo 23º. El colaborador deberá de permanecer en su puesto dentro

del horario de trabajo. El desplazamiento fuera de su puesto de trabajo se
hará con conocimiento del jefe inmediato a quien compete, bajo
responsabilidad, el control de permanencia del personal a su cargo.
DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD
Artículo 46º. La empresa establecerá las medidas necesarias para garantizar

y salvaguardar la vida e integridad física de los colaboradores y terceros
mediante la
166
SABROSITO
S.A.C
prevención y eliminación de las causas de accidentes, así como la protección
de instalaciones y propiedades de la institución.
Artículo 47º. La empresa desarrollará acciones que permitan prevenir los

accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales tratando de atender,
en lo posible los riesgos inherentes a su ocupación.
Artículo 48º. Los colaboradores están obligados a cumplir las siguientes

normas de higiene y seguridad:
a. Cuidar y dar uso apropiado, a los equipos que la institución le hubiera

proporcionado para su protección, así como los bienes que estuviesen
bajo su responsabilidad.
b. Conservar su lugar de trabajo ordenado y

limpio.
c. Usar correctamente los servicios higiénicos, en resguardo de la

salud e higiene de los colaboradores.
d. Desconectar y/o apagar las máquinas, equipos y fluido eléctrico al

término de su labor diaria; así como mantener cerradas las conexiones de
agua de la institución.
Artículo 49º. Está terminantemente prohibido al personal no autorizado, así

como portar armas de cualquier tipo dentro de la institución.
Artículo 50º. La empresa realizará exámenes médicos con la finalidad

de preservar la salud y prevenir al personal de cualquier tipo de
enfermedad.
167
SABROSITO
S.A.C
9.3 ESTRATEGIAS DE MOTIVACIÓN Y DESARROLLO DEL

PERSONAL.
PREMIOS Y ESTÍMULOS
Artículo 45º. La empresa podrá recompensar a su personal por su

capacidad, honestidad, puntualidad, disciplina y contribución a lograr los
objetivos institucionales. Esta compensación será económica cuando sea por
razones de productividad, eficiencia y capacidad; Reconocimiento social,
cuando se trate de puntualidad, honestidad y disciplina, es decir se le
otorgará resoluciones, diplomas, y medallas de honor al merito.
RECONSIDERACIONES Y APELACIONES
Artículo 51º. Es política de la empresa propiciar la rápida solución de las

quejas y reclamaciones directamente entre el colaborador y la instancia
inmediata correspondiente.
Artículo 52º. El colaborador que se sienta afectado por cualquier acto

o disposición de la empresa, puede formular la reclamación por escrito al
jefe de recursos humanos, quien deberá resolver en Primera Instancia
dentro de los tres(3) días hábiles siguientes de presentada la reclamación.
La reclamación debe ser formulada en los términos alturados y corteses.
En caso de no solucionarse o de apelarse la decisión de primera instancia, el

afectado podrá apelar dentro de los cinco (5) días hábiles posteriores ante
la Gerencia General.
9.3.1. Niveles de comunicación usados;

168
SABROSITO
S.A.C
En nuestra empresa la comunicación es un elemento fundamental para tener

éxito por ello queremos que la comunicación en la empresa SABROSITO S.A.C
sea ascendente como descendente, esto nos permitirá crear un buen ambiente
laboral en la empresa.
La comunicación juega un papel muy importante en nuestra empresa,
una buena comunicación significa eficiencia, coordinación, es por eso que
en SABROSITO S.A.C
169
SABROSITO
S.A.C
tiene como filosofía una fluida comunicación y dialogo entre los directivos,
accionistas, gerencias y nuestros colaboradores.
JERARQUIA
LOGISTICA ADMINISTRADOR PRODUCCION MARKETING RRHH
170
SABROSITO
S.A.C
OPERARIOS VENTAS
TRABAJADORES
Fuente: Elaboración Propia

Es por ello que el nivel de comunicación se va a realizar de la siguiente
manera. COMUNICACIÓN DESCENDENTE:
Va permitir mantener informados a los miembros de nuestra organización

de todos aquellos aspectos necesarios para un buen desenvolvimiento, tanto
en las funciones a desarrollar, así como las diferentes actividades que se
realizaran en nuestra empresa,
171
SABROSITO
S.A.C
este tipo de comunicación es muy importante ya que nos permite mantener
informados de todos los cambios estructurales que se realizan en nuestra
empresa. Un ejemplo de comunicación descendente son las ordenes y
sugerencias que el jefe de producción dará a conocer al empleado.
Algunos canales de comunicación que se aplicaran en la empresa;
Manual de funciones.
Folletos de bienvenida.
Entrevistas.
Capacitación.
COMUNICACIÓN ASCENDENTE:
Para nosotras es la más importante ya que nos da a conocer que funciona y

que es lo que no funciona en la empresa, nos permite mantener contacto
directo con los trabajadores, conocer las opiniones y necesidades de la
172
SABROSITO
S.A.C
gente que trabaja en la empres, a fin de captar ideas sobre cómo mejorar
cualquier situación interna que pueda surgir en la empresa.
Esta herramienta es muy necesaria para la toma de decisiones, por ello es
muy importante el organigrama para que los trabajadores sepan de quien
depende y a que deben dirigirse. Un ejemplo de canal ascendente es cuando
el encargado de ventas quiere comunicarle alguna información al gerente.
En nuestra empresa para facilitar la comunicación ascendente

realizaremos lo siguiente:
• Informes de desempeño preparado por sus jefes inmediatos
• Buzones de sugerencia
• Encuesta de actitud para los empleados
• Procedimiento para expresar quejas
• Reuniones con el personal
173
SABROSITO
S.A.C
COMUNICACIÓN HORIZONTAL:
Esta comunicación se dará con la gente que pertenezca a la misma

jerarquía organizacional según el organigrama es muy importante para
el intercambio de información para lograr los objetivos de la empresa.
Un ejemplo es la comunicación entre el jefe de Producción y el jefe de
Marketing.
9.4 POLÍTICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES.
SISTEMA REMUNERATIVO
Artículo 24. Se entiende por remuneración única a aquella que integra todos
los conceptos remunerativos, con excepción de la compensación por tiempo
de servicio.
La forma de pago de la remuneración única se efectuará de conformidad con

los dispositivos legales vigentes y por procedimientos usuales de la
empresa.
174
SABROSITO
S.A.C
Artículo 25º. La remuneración única sólo puede estar afecta a los
descuentos de ley, a los provenientes por mandatos judiciales, préstamos
administrativos y a los autorizados por el servicio.
Artículo 26º. La empresa otorgará a sus colaboradores no menos de dos (2)

gratificaciones durante el año, que serán abonadas en los meses de julio,
por Fiestas Patrias y diciembre por Navidad; Los montos de dichas
gratificaciones no serán menores a un sueldo mensual fijado en los
contratos.
Artículo 27º. Los reglamentos, aclaraciones y observaciones que pudieran

suscitarse como consecuencia del pago de remuneraciones, deberán
canalizarse adecuada y oportunamente por el interesado ante la Oficina de
recursos humanos.
175
SABROSITO
S.A.C
DE LAS HORAS EXTRAS
Artículo 28º. Se denominan horas extras o sobre tiempo, al trabajo laborado

fuera de la jornada y horario establecido, autorizados por el jefe inmediato
o gerencia.
Artículo 29º. La prestación de trabajo en horas extras es de carácter

voluntario., nadie puede ser obligado a trabajar horas extras. El trabajo
extraordinario se puede realizar en cualquier tiempo y circunstancia, según
las necesidades del servicio.
Artículo 30º. La empresa compensará remunerativamente al colaborador

con la tasa del 50% del valor de la hora ordinaria, si se labora en días
ordinarios y con la tasa del 100% del valor de la hora normal si la labor se
realiza en días sábados o domingos.
Artículo 31º. Cuando el colaborador no concurra a un trabajo de horas

extras habiéndose comprometido con la empresa a realizarlo, se le
considera como falta laboral susceptible de amonestación escrita, salvo que
el colaborador tenga la debida justificación.
Artículo 32º. Las labores de horas extras deberán iniciarse 10 minutos

después del horario regular de salida diaria.
Artículo 33º. Por ningún motivo, se aceptarán sobre tiempos con efectos
retroactivos, éstos deberán ser programados con la anticipación necesaria.
Artículo 34º. No se considera como horas extras los trabajos realizados en

los siguientes casos:
176
SABROSITO
S.A.C
a. El tiempo adicional que utiliza el personal para cumplir su trabajo
habitual. b. El tiempo dedicado por el colaborador a la confección de
balance.
c. Los trabajos por quienes están excluidos de la jornada legal y de
todo trabajo después de la jornada normal sin autorización escrita de la
empresa.
177
SABROSITO
S.A.C
CAPITULOV
178
SABROSITO
S.A.C
2.3 PASOS NECESARIOS PARA CONSTITUIR LA EMPRESA.
2.3.1 Búsqueda en los Índices:
Se pide en registro públicos, esta búsqueda nos sirve para saber si no hay un
nombre o titulo igual al que le pondremos a la empresa. El resultado lo
entregan en el día. Si no hay ni un nombre similar prosigamos con el siguiente
paso.
Con una solicitud reservamos el nombre de la empresa frente a otras
solicitudes que pidan una inscripción con un nombre similar.
2.3.2 Solicitud de Inscripción de Título (en el formato de

reserva de nombre en la Sunarp):
El nombre de los socios, el domicilio fiscal, el tipo de sociedad, la indicación si

es micro o pequeña empresa (MYPE), entre otros datos.
2.3.3 Obtención de la Reserva de preferencia registral:
179
SABROSITO
S.A.C
Luego de solicitar la inscripción del nombre de la empresa, debemos esperar
aproximadamente un día para que nos entreguen la reserva de nombre. Esto
significa que el índice de denominación se bloquea por treinta (30) días
naturales y nadie puede tomar dentro de ese plazo dicho nombre.
2.4 Elaboración de la Minuta de Constitución:
Es el documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que contiene la

declaración de voluntad de constituir la empresa. En este documento se tiene
que detallar el tipo de modalidad empresarial que ha decidido constituir, los
datos de los socios/accionistas de la misma, los estatutos (los que plantean las
pautas direccionales así como sanciones, responsabilidades, cargos
direccionales, etc.).
180
SABROSITO
S.A.C
2.4.1 Presentación de Documentos Personales:
Se acompaña copia simple del DNI vigente del titular o de los socios. Las
personas casadas adjuntaran copia del documento de identidad del cónyuge.
En el caso del titular/socio extranjero deberá acompañar copia del carnet de
extranjería o visa de negocio.
2.4.2 Descripción de la Actividad Económica:
Lo presentamos en una hoja suelta redactada y firmada por los

interesados.
 Peña pecho, Dalton

 Talancha lopez ,Melissa
2.4.3 Capital de la Empresa:
181
SABROSITO
S.A.C
Debemos indicar el aporte del titular o de los socios que se hace para la
constitución de la empresa. Los aportes tenemos que detallarlos en Bienes
Dinerarios y Bienes No Dinerarios como sigue:
2.4.4 Bienes Dinerarios:
Se le llama al aporte del capital que hacemos en efectivo. Una vez

elaborada la minuta o acto constitutivo y con una copia de ésta, debemos
efectuar el depósito bancario a nombre de la empresa. Tenemos que adjuntar
la “Constancia de depósito” en original y copia.
182
SABROSITO
S.A.C
2.4.5 Bienes no Dinerarios:
Aporte del capital que hacemos en maquinas, equipos, muebles o enseres. La

lista detallada del aporte de bienes debe presentarse en una Declaración Jurada
Simple.
2.4.6 Bienes Dinerarios y Bienes no Dinerarios:
Es la combinación de ambos
aportes.
Para completar en un tiempo breve, los cuatro requisitos descritos arriba, nos
apersonamos a las oficinas de atención a las MYPE de la Dirección Mi
Empresa del Ministerio de la Producción la misma que nos brindo asesoría
especializada. El trámite es gratuito y personal.
2.4.7 La minuta a escritura pública:
Es un documento en el que se hace constar un determinado hecho o derecho,

contiene una o más declaraciones de las personas intervinientes, es autorizado
por un fedatario público (Notario), que da fe sobre la capacidad jurídica de
los otorgantes, el contenido del mismo y la fecha en que se realizo. En resumen
183
SABROSITO
S.A.C
sirve para darle formalidad la minuta o acto constitutivo y, posteriormente
presentarla en Registros Públicos.
2.5 Documentación presentada al Notario :
• Minuta de Constitución de la Empresa / Acto constitutivo.

(Incluyendo una copia simple).
• Pago de los derechos notariales.
a) Si el trámite se realiza de manera particular, el monto a pagar

será la tarifa establecida por el Notario.
b) Si este trámite se realiza a través de la Dirección Mi Empresa
– Ministerio de la Producción, se accederá una tarifa social reducida
debido al convenio interinstitucional que cuenta con el Colegio de
Notarios de
184
SABROSITO
S.A.C
Lima. Una vez otorgada la escritura pública de constitución el
notario, o el titular de la empresa.
De una vez obtenida la escritura pública nos dirigimos a la SUNARP

(Superintendencia Nacional de Registro Publico), a fin de realizar la inscripción
en el registro de personas jurídicas, a partir de la inscripción Registral la
empresa adquiere personería pública.
La inscripción de la empresa ante los registros
públicos.
En el registro de sociedades debo contar con los siguientes

documentos:
PRIMERO:
oFormato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito.
SEGUNDO:
oCopia simple del documento de identidad del presentante del título,

con la constancia de haber sufragado en las últimas elecciones o haber
presentado la dispensa respectiva.
TERCERO:
185
SABROSITO
S.A.C
oEscritura pública que contenga el Pacto Social y el Estatuto.
CUARTO:
oComprobante de depósito por el pago de derechos registrales (Tasas).
OTROS DOCUMENTOS:
oSegún calificación registral y disposiciones vigentes.
2.6 Inscripción del RUC:
Primero debemos conocer el tipo de régimen de impuesto a la renta al cual se

acogerá la empresa. La empresa SABROSITO S.A.C ha optado por
acogerse al Régimen General a las Ventas.
186
SABROSITO
S.A.C
2.6.1 Requisitos para la SUNAT:
• Documento de identidad del Representante Legal.
• Para sustentar el domicilio fiscal, presentaremos uno de los

siguientes documentos:
Recibo de agua, luz, telefonía fija o televisión por cable (con fecha de
vencimiento dentro de los 2 últimos meses) o de la última declaración
jurada de predio o autoevalúo.
• La partida registral certificada (Ficha o partida electrónica) por los
registros públicos. Dicho documento no podrá tener una antigüedad
mayor a treinta (30 días calendario).
2.6.2 Autorizaciones de Comprobantes:
Solicitar la impresión de comprobantes de pago en imprentas autorizadas

por la
Sunat
.
• Factura
187
SABROSITO
S.A.C
• Boleta de Ventas
• Ticket o Cintas emitidas por maquinas registradoras
• Guía de Remisión (Remitente , Transportista)
2.6.3 Libros Contables Obligatorios:
• Registro de Venta
• Registro de Compra
• Libro Diario Simplificado
En la actualidad atendiendo a los dispuesto a la sesión séptima III (Art. Nº

102-116 del Decreto Ley Nº 2602 ley del Notario señala a los Notarios
realizar la legalización de los libros contables.
188
SABROSITO
S.A.C
En caso de que nuestros ingresos superen las 150UT se deberá llevar la
contabilidad completa, autorización de planilla de pago, este documento debe
estar debidamente autorizado por la SUNAT.
2.6.4 Inscripción de los trabajadores a
ESSALUD:
Debemos realizar la inscripción a los trabadores a fin de que nuestros

colaboradores puedan acceder a todos los servicios que brinda ESSALUD.
2.7 Licencia de Funcionamiento:
Para obtener el certificado de licencia de funcionamiento nos apersonamos

a la
Municipalida
d.
Requisito
s:
• Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter Declaración Jurada
• Copia de DNI del representante Legal de la Empresa.
189
SABROSITO
S.A.C
• En caso de persona jurídica vigencia de poder de representante legal.
• Declaración jurada de observancia de condiciones de seguridad en

Defensa
Civil.
• Recibo de pago S/. 230.62
2.7.1 Plazo para Obtener Licencia de Funcionamiento
PROCEDIMIENTO TIEMPO
Licencia de funcionamiento para 15 días
establecimientos
mayores a 100 m2 y hasta 500 m2 (ex ante)
190
SABROSITO
S.A.C
2.8. Procedimientos para la Constitución de la Empresa:
NONBRE
REGISTROS PUBLICOS
MINUTA
LEGALIZACION DE LIBROS
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
PUBLICIDAD
INSPECCION DE DEFENZA CIVIL

BUSQUEDA DE NOMBRE
RESERVA DE NOMBRE EN SUNARP
2.8.1 Certificación de Defensa Civil:
Es el conjunto de medidas destinadas a evaluar las condiciones de seguridad

con que cuenta el local.
191
SABROSITO
S.A.C
Para ello nos apersonamos a la municipalidad y nos brindaron asesoría para
obtener el certificado de Defensa Civil.
• Solicitud dirigida al alcalde.
• Copia fedateada de DNI
• Copia fedateada de ficha RUC.
• Cartilla de seguridad
• Plano de distribución del local.
• Copia de recibo de pago.
• Copia de autovalúo de comercio.
192
SABROSITO
S.A.C
2.9 Registro Sanitario:
2.9.1 El Registro Sanitario de los alimentos (DIGESA):
La dirección nacional de salud ambiental (DIGESA) del ministerio de salud es

el órgano encargado a nivela nacional de inscribir, reinscribir, suspender y
cancelar los registro sanitarios de los alimentos y bebidas industriales y de
realizar la vigilancia sanitaria de los productos sujetos a registro.
Estos sujetos a registros sanitarios de los alimentos y bebidas industrializadas
que se comercializan en el país para efectos de registro sanitario se considera
alimento o bebida industrializada al producto final destinado a consumo
humano obtenido por la transformación física, química y biológica de insumos
de origen mineral, vegetal o
animal y que contienen aditivos
alimentarios.
2.9.1.1 Instrucciones para la inscripción en el

registro
sanitario
:
193
SABROSITO
S.A.C
Para iniciar el trámite de registro sanitario, el interesado debe presentar los

siguientes formularios llenados.
La solicitud de inscripción de productos en el registro será admitida o
tramitada, siempre que el expediente cumpla con los requisitos que se
establece en la ley decreto supremo Nº 007-98-SA. La duración del trámite será
de 7 días útiles y la vigencia del
registro es de 2 a 5
años.
2.9.1.2 Texto único de procedimientos

administrativos –
(TUPA):
Procedimiento
Inscripción en el registro sanitario de alimentos y bebidas de consumo

humano.
194
SABROSITO
S.A.C
Base legal:
• Ley Nº 26842, Ley general de Salud, Art 91, del 20/07/97.
• D.S. Nº007-98SA, Art 105º, Cuarta disposición transitoria y final, del
25/09/98.
• Ley Nº 27821, Ley de promoción de complementos nutricionales

para el desarrollo alternativo, Art º del 16/10/02. Ley Nº 28405,
Art 9º.
• Ley Nº 716, Ley de protección del consumidor.
Requisitos:
1) Formato dirigido al director ejecutivo de higiene alimentaria, con

carácter de declaración jurada, que contenga Nº de Ruc, firmada por
el representante legal.
195
SABROSITO
S.A.C
2) Resultado de los análisis físicos, químicos, microbiológicos del
producto terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la
normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio
acreditado o del laboratorio de control de calidad de la fábrica.
3) Certificado de libre comercialización o similar o certificado sanitario

emitido por la autoridad competente del país de origen, en original o
copia refrendado por el consulado respectivo, cuando el alimento o
bebida sea importada.
4) Rotulado de los productos etiquetados.
5) Los alimentos y bebidas de regímenes especiales, deberá

señalar sus propiedades nutricionales, acompañando el
correspondiente análisis bromatológico practicado por
laboratorio acreditado por INDECOPI.
6) Declaración jurada de ser MYPE cuando corresponda.
196
SABROSITO
S.A.C
7) Comprobante de pago de derecho de

trámite.
2.9.1.3 Habilitación sanitaria de

establecimientos de fabricación de alimentos y
bebidas:
Procedimiento:
Habilitación sanitaria de fábrica de alimentos y bebidas, suplementos y

complementos naturales con propiedades nutricionales y de servicio de
alimentación de pasajeros en los medios de transporte, destinados al
consumo humano.
Base Legal:
D.S. Nº007-98-SA, Arts. 5º y 94º, del

25/09/98
Requisitos:
197
SABROSITO
S.A.C
1) Solicitud dirigida al director ejecutivo de higiene alimentaria, con

carácter de declaración jurada.
2) Plan HACCP, programa de higiene, saneamiento y buenas
prácticas de manufactura (BPM), por línea de producción.
3) Comprobante de pago de derecho de
trámite.
2.9.1.4 Requisitos mínimos que las empresas

deben cumplir para que sean habilitadas:
Sanitariamente:
Criterios que las empresas deben cumplir para ser habilitadas

sanitariamente:
• La inspección por habilitación sanitaria generalmente se realiza

sobre corridas de producción mínimas (10 kilos) los cual no refleja
la verdadera naturaleza de las producciones por lo que esta corrida
deberá ser real es decir en condiciones normales de producción.
198
SABROSITO
S.A.C
• En muchos casos el local con que cuentan es alquilado, lo que hace

que la empresa no invierta en mejoras sustanciales de infraestructura.
• No garantizan una adecuada ventilación a fin de evitar
condensaciones.
• No cuentan con medidas preventivas ni dispositivos

adecuadamente ubicados que eviten el ingreso de vectores como por
ejemplo moscas.
• No cuentan con asesoría profesional que asegure el
mantenimiento del sistema HACCP.
• El plan HACCP no ha sido validado o no se han subsanado
las observaciones correspondientes del anexo del informe, que en
muchos casos son reiterativas.
• No identifica adecuadamente los peligros ni las medidas
preventivas.
2.9.1.5 Requisitos para obtener autorización

de comercialización de aditivos:
Procedimientos:
Art 16º. Presentación de la

solicitud.
199
SABROSITO
S.A.C
Para la obtención de la autorización sanitaria el interesado deberá
presentar a través de la oficina de trámite documentario la siguiente
información que tiene el carácter de declaración jurada.
1) Solicitud en formato otorgado por la DIGESA, dirigido al director
general, consignando la información requerida en dicho documento.
2) Resultado de análisis físico-químico y microbiológico del aditivo o grupo
de aditivos expedido por laboratorio acreditado o por el laboratorio
del fabricante.
3) Certificado de libre comercialización o documento que acredite la venta,
consumo, uso emitido por la autoridad sanitaria del país de origen, cuya
validez será de un año a partir de su expedición.
4) Indicación de vida útil del producto, condiciones de conservación y
almacenamiento.
5) Sistema de identificación del lote de
producción.
6) Pago del derecho administrativo y de

inspección.
200
SABROSITO
S.A.C
2.9.1.6 Dirección de higiene alimentaria:
La dirección de higiene alimentaria es un órgano de línea de la dirección

general de salud ambiental, esta encargada de normar sobre los aspectos
técnicos sanitarios en materia de alimentos y bebidas, así como vigilar y
controlar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas
industrializados destinados al consumo humano interno y a la exportación; con
el fin de prevenir la enfermedades transmitidas por los alimentos, a fin de
proteger la salud de las personas.
Funciones:
• Lograr la concertación y articulación de los aspectos técnicos y

normativos en materia de inocuidad de los alimentos y bebidas.
• Lograr la coordinación, asesoría y supervisión de los planes y
programas de higiene alimentaria a nivel local, regional y nacional.
201
SABROSITO
S.A.C
• Establecer las normas y procedimientos de supervisión de las
acciones que desarrollan los organismos públicos y privados en
materias de higiene alimentaria.
• Lograr que las empresas y organizaciones creen entornos saludables,
en la producción, fabricación y comercialización de alimentos y
bebidas de consumo humano con el fin de proteger la salud de la
población.
• Establecer las normas para la implementación de las propuestas
técnicas establecidas en los convenios y acuerdos nacionales e
internacionales referidos a la higiene alimentaria.
202
SABROSITO
S.A.C
CAPÍTULO VI
10. PLAN FINANCIERO.
A través del estudio financiero pretendemos alcanzar:
• Determinar costos y gastos que se van a incurrir para la

elaboración del producto y la prestación del servicio de venta
directa.
• Determinar el monto de la inversión, para financiar parte del capital a

través de crédito bancario a mediano plazo, además determinar su
recuperación en forma constante.
• Determinar si el proyecto es viable o no en términos monetaria

mediante el respectivo análisis del flujo de caja proyectado y demás
cuadros proyectados. Determinar la cuantía de la inversión en la
empresa.
Es importante como primer punto establecer el monto de la inversión

inicial necesaria para poner en marcha el proyecto, el tiempo, y el valor de
recuperación de la inversión.
Se debe establecer un flujo de fondos tanto con los ingresos como

egresos que generará la empresa, siendo el primer objetivo recuperar la
inversión inicial, y el rendimiento que se generara por cada unidad.
203
SABROSITO
S.A.C
10.1 SUPUESTOS/ESCENARIOS Y POLÍTICAS ECONÓMICAS Y
FINANCIERAS.
10.1.1. POLÍTICAS ECONÓMICAS:
Manejaremos políticas económicas flexibles de acuerdo a la rentabilidad

presentada por la empresa.
Buscaremos los beneficios máximos durante un periodo especificado.
Mantendremos un saldo de caja adecuado;
204
SABROSITO
S.A.C
Mantendremos un nivel bajo de cambio de empleados, ya que esto
no nos beneficia económicamente; tomando en cuenta que la
empresa no solo perdería tiempo de capacitación, sino también
dinero en uniformes e implementos.
Ya que somos una empresa de producción y venta directa no
tendremos más políticas de pago que en efectivo y medios
electrónicos, eso quiere decir que el ingreso a caja o a los bancos será
inmediatamente realizada la venta.
10.1.2. POLÍTICAS FINANCIERAS:
Manejaremos políticas financieras ajustadas a la realidad de la empresa.
El nivel de endeudamiento de la empresa no será mayor a su

capacidad de pago.
Se calculara la capacidad de pago de acuerdo a nuestros ingresos por
ventas.
En caso de solicitar un préstamo empresarial, este será en el

menor plazo posible, la empresa economizara para cumplir con
los pagos, tanto en el monto como en el plazo previsto.
Realizaremos evaluaciones permanentes sobre los avances
financieros de la empresa, para de esta manera tomar acciones
pertinentes frente a cada situación observada.
10.2 PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.

205
SABROSITO
S.A.C
La tasa de crecimiento del segmento de población con que se trabaja se estima

sea del
1.2% para el año 2011, con incrementos de 0.5% anual.
206
SABROSITO
S.A.C
Demanda presente (2011)
El mercado potencial (MP) se estima con la siguiente ecuación o formula:
MERCADO POTENCIAL = UNIVERSO * CRITERIOS DE

SEGMENTACION
En el presente caso, se ha procedido a aplicar los criterios de porcentaje de

edades entre 15 a 39 años (78.95%), de ambos géneros (100%), y de nivel
socio-económico A, B Y C (56%), obteniendo los siguientes resultados:
M.P. = 660980 * 78.95% * 100% * 56% = 292,233 personas
Luego hemos procedido a estimar el mercado disponible (MD), aplicando las

respuestas de las preguntas filtro:
MERCADO DISPONIBLE = MERCADO POTENCIAL * PREGUNTAS

FILTRO
207
SABROSITO
S.A.C
1. ¿Usted consume helados?
Si 96.5% No 3.5%
2. ¿Qué tipo de helados consume?
Crema 81.35% Hielo 18.65%
De la aplicación de las respuestas a las preguntas filtro hemos obtenido lo

siguiente:
M.D. = 292,233 * 96.5% * 81.35% = 229,411 personas
El Mercado Efectivo (M.E.) se ha estimado en base de la pregunta de aceptación
208
SABROSITO
S.A.C
MERCADO EFECTIVO = MERCADO DISPONIBLE * PREGUNTAS
ACEPTACION
1. ¿Qué le parece la idea de lanzar un helado no convencional hecho

a base
de verduras?
Excelente 14.51%
Buena 63.21%
Indiferente 15.54%
Mala 4.66%
Muy Mala 2.07%
209
SABROSITO
S.A.C
El resultado obtenido ha sido el siguiente:
M.E. = 229,411 * 14.51% = 33,288personas
El Mercado Objetivo (M.O.), lo hemos definido como aquel que representa el

5% del mercado efectivo:
MERCADO OBJETIVO = MERCADO EFECTIVO * PARTICIPACION

MERCADO
M.O. = 33,288 * 5% = 1665 personas (clientes)
210
SABROSITO
S.A.C
Luego, hemos procedido a estimar el consumo per cápita (CPC) anual,
ponderando las respuestas obtenidas de la pregunta sobre frecuencia:
1. ¿Con qué frecuencia realiza la compra de helados de consumo

personal?
Diario 5.18%
Interdiario 21.76%
Semanal 38.86%
Quincenal 7.77%
Mensual 1.55%
Ocasional 24.87%
Estimación del Consumo per Cápita
% Frecuencia Ponderación
5.18% 30 1.55
211
SABROSITO
S.A.C 21.76% 15 3.26
38.86% 4 1.55
7.77% 2 0.16
1.55% 1 0.016
Veces por mes 6.54
Número de meses 12
Veces al 78.43
Numero
añode usos 1
Consumo per Cápita 78.43
Propia
212
SABROSITO
S.A.C
El número de veces que una persona consume helados al año, se obtiene
de multiplicar el número de veces que se consume al mes por el número de
meses que contiene un año, es decir 6.54 * 12 = 78.43 veces al año y el
consumo per cápita anual, de dividir el resultado anterior entre el número de
veces que puede ser consumido, obteniéndose 78.43 consumos al año por
persona.
Luego, la demanda del proyecto expresada en unidades físicas, se
estima multiplicando el mercado objetivo por el consumo per cápita hallado,
así tenemos:
DEMANDA DEL PROYECTO = MERCADO OBJETIVO * CONSUMO PER

CAPITA
Demanda (unidades) = 1665 * 78.43= 130,586 consumos/año
Las ventas expresadas en unidades monetarias son:
Ventas ($) = Ventas Unidades * Precio de Venta público (sin IGV)
213
SABROSITO
S.A.C Ventas ($) = 130,586 * 4.66 = S/. 608,530.76
Para hallar la demanda futura de los diversos mercados, se sigue el

mismo procedimiento, así tenemos:
214
SABROSITO
S.A.C
Cuadro: 65
Demanda
Futura
Factor 2017 2018 2019 2020 2021 Observaciones

Mercados 1.2% 1.7% 2.2% 2.7% 3.2% Crecim.vegetativo
Universo 668912 680284 695250 714022 736871 Personas

M. 44.21% 295726 300754 307370 315669 325771 Personas
Potencia
M. 78.50% 232145 236092 241286 247800 255730 Personas
l
Disponibl
M. 14.51% 33684 34257 35011 35956 37106 Personas
e
M.
Efectivo 5% 5% 5% 5% 5% Particip. Mercado
Objetivo 1684 1713 1751 1798 1855 Clientes

Frecuenci 78.43 78.43 78.43 78.43 78.43 Consumos/año
a Ventas 130,58 132076 134351 137331 141017 145488 Un/consumo
El valor de
6 venta es decir, sin considerar IGV
Cuadro: 66
PROYECCION DE VENTAS ANUALES POR PRESENTACION
215
SABROSITO
S.A.C
PRESENTACION % CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Barquillo 28.82 % 3806

201 3872
201 3958
201 4064
202 4193
202
75 80 90 01 10
Barquillo
Pequeño 18.08 % 2387 2429 2482 2549 2630
9 1 9 6 4
Canasta
Mediano 26.55 % 3506 3567 3646 3744 3862
Copa 26.55 % 3506
6 3567
0 3646
1 3744
0 3862
7
6 0 1 0 7
216
SABROSITO
S.A.C
PROYECCION DE VENTAS ANUALES POR SABOR
Cuadro: 67
PRODUCTO % CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
H.Bogs Bunny 30.69% 40534

201 41232
201 42147
201 43278
202 44650
202
H. Popeye 8.47% 11187
7 11380
8 11632
9 11944
0 12323
1
H.Camotema 41.27% 54508 55447 56677 58198 60043
H.
n Chapulín 11.11% 14674 14926 15258 15667 16164
H.Bob 7.94% 10487 10667 10904 11197 11552
Esponja
217
SABROSITO
S.A.C
Ventas:
218
SABROSITO
S.A.C
2017
2017
219
SABROSITO
S.A.C
2018
2018
SABROSITO
S.A.C
168
SABROSITO
S.A.C
2019
2019
SABROSITO
S.A.C 169
SABROSITO
S.A.C
2020
2020
SABROSITO
S.A.C
170
SABROSITO
S.A.C
2021
2021
SABROSITO
S.A.C 171
SABROSITO
S.A.C
Presupuesto de Producción:
2017
172
SABROSITO
S.A.C
2018
173
SABROSITO
S.A.C
2019
2020
174
SABROSITO
S.A.C
2021
Considerando que por cada Litro hay 10 bolas de helado cada una de 100 ml
175
SABROSITO
S.A.C
10.3 ANALISIS DE COSTOS.
Cuadro: 68
2016
Fuente: Variación de los indicadores de precios de la Economía 2010 INEI
10.4 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA NUEVA UNIDAD DE

NEGOCIO.
Q x Valor V – (CF + Q x C unit) = 0
Calculo del punto de equilibrio de Cono Pequeño 2017:
Q x 4.9 – (62822.00 + Q x 1.04) = 0
176
SABROSITO
S.A.C
4.90Q – (62822.00 + 1.04Q) = 0
4.90Q – 1.04Q = 62822.00
3.86Q = 62822.00
Q = 16276 Conos Pequeños
177
SABROSITO
S.A.C
Calculo del punto de equilibrio de Cono Grande 2017:
Q x 6.00 – (62822.00 + Q x 1.70) = 0
6.00Q – (62822.00 + 1.70Q) = 0
6.00Q – 1.70Q = 62822.00
4.30Q = 62822.00
Q = 14610 Conos Grandes
Calculo del punto de equilibrio de Canasta 2017:
Q x 5.40 – (62822.00 + Q x 1.33) = 0
5.40Q – (62822.00 + 1.33Q) = 0
5.40Q – 1.33Q = 62822.00
4.07Q = 62822.00
Q = 15436 Canastas
178
SABROSITO
S.A.C
Calculo del punto de equilibrio de Copa 2017:
Q x 5.11 – (62822.00 + Q x 1.16) = 0
5.11Q – (62822.00 + 1.16Q) = 0
5.11Q – 1.16Q = 62822.00
3.95Q = 62822.00
Q = 15905 Copas
179
SABROSITO
S.A.C
10.4.1. Punto de Equilibrio Proyectado
Cuadro: 69
PUNTO DE EQUILIBRIO ANUAL EN UNIDADES

PRESENTACION 201 201 201 202 202
Cono Pequeño 1627
7 1638
8 1657
9 1660
0 1660
1
Cono Grande 1461
6 1476
0 1485
8 1499
9 1517
4
Canasta 1543
0 1556
5 1567
7 1577
2 1589
1
Copa 1590
6 1604
9 1615
0 1626
9 1638
5
Total en unidades 6222
5 6275
5 6325
3 6364
7 6405
9
7 9 8 7 9
La empresa deberá vender 6227 unidades de helado en el año 2012 en sus

diferentes presentaciones para no ganar ni perder, este punto de equilibrio nos
impulsa a ajustar nuestros costos fijos ya que si estos disminuyen el punto de
equilibrio no sería tan elevado.
Comparando nuestras ventas anuales, con el punto de equilibrio; denotamos

que nuestras ventas proyectadas superan en más del 50% a las cifras
obtenidas en el cálculo del punto de equilibrio.
180
SABROSITO
S.A.C
10.5 ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA

PRODUCCION.
Presupuestos de Compras:
181
SABROSITO
S.A.C
182
SABROSITO
S.A.C
2018
SABROSITO
S.A.C 178
SABROSITO
S.A.C
2019
SABROSITO
S.A.C 179
SABROSITO
S.A.C
2020
SABROSITO
S.A.C 180
SABROSITO
S.A.C
2021
SABROSITO
S.A.C 181
SABROSITO
S.A.C
10.6 INVERSION INICIAL – CAPITAL DE TRABAJO.

SABROSITO
S.A.C
182
SABROSITO
S.A.C
pperio
SABROSITO
S.A.C
183
SABROSITO S.A.C
COSTOSMENSUALDE INSUMOS DE PRODUCCION
li1IlJS DELlllPim E.NI FIB ~m. :\BR MAY !UN IUL AGO OCT KOV DIC
ll LT aorox SI. l.lO SI.8250 S1. S SI. SI.81.l SI.825 Sl. 8 2.l S'. SEPS. S. Sl.lO SI. SI.
l fü .\}11ditu600GR Sl.6.lO Sl.19.iO S1.19.l S .1 9.lO S .19.lO Sl.195 Sl.19.l Sl. 1 9.i s1.19.l S S .1 9.lO Sl.19.i
82.lO .82.lO 81.lO O 0 O 82.lO 82.lO 82.lO S/.19.l
81.lO
1 fü Limpiatodo1 LT SI. 7.lO SI. 7.lO S1. S. 7.lO $1. Sl.1.50 Sl.1.50 S/.7.l 0S1.7.l s . .lO SI. 7.lO SI. 7.lO S/.7.l
0 0 O O .19.50 O O
2 fü TrapeadorINDECOEL Sl.18.90 SI.ll.80 S/.37.8
7.50 Sl.31.8 S.
7.lO O 0 O
2 KG DetergenteX 2.6kg S/.17.lO S/.Jl.00 $1.
0 S/.35.
0 0 S1.Jl.
J7.80 O
l PQ PapelHigenicoX 6 UN SI.20.00 SI.40.00 S1• U0.0 S/.40.ll.00 0 SI.40. 0 SI.40. 0 SI.40.0
0 s1• S. S. SI.40.0 SI.40.0
O
l fü Jabondesinfectante1 LT SI.9.00 S/.18.00 40.00 S0 0 Sl.18.
0 0 0 Sl.
0 18.0 40.oo S40.00 40.00 Sl.18.0 0 0
1 fü Escobilladeinodoro Sl.12.00 S/.12.00 .1!.00 S/.12.
0 0 0 S 0
.1!.00
1 ux Dispensadordejabonliqui SI.20.00 S/.20.00 0 .12.00
1 PQ Rollo
do depapeltoallaX SI.28.00 S/.28.00 S. SI.28.0 Sl.28.0 S Sl.28.0
1 fü Espo~aSCOJCH.BRITEX
20UN Sl.18.00 Sl.18.00 28.00 Sl.18.0 0 Sl.
0 18.0 S 0
.28.00
1 fü Pqde 100bolsas Sl.17.00 Sl.17.00 S'.17.0 S Sl.17.0 Sl.17.0 Sl.17.0 Sl.17.0 S'.17.0 S S Sl.17.0 S/.17.0
20UN 0 0 .18.00
2 fü Pañoyes X 6 UN40 Sl.10.00 S'.10. s1. 1 0.o
debasura26x S/.l.00 0 0 S.17.00 Sl. 0 10.0 Sl.10.
0 0 Sl.10.0 0 Sl. 0 10.0 0 S.17.00 S1• .17.00 Sl.10.0
0 S/.10.
0 0
l fü Sicadores Sl.2.00 SI.6.00 0S1.6.0 .1S.0.00 0SI.6.0 0Sl.6.0 0Sl.6.0 0Sl.6.0 oS1.6.0 .1S0.00 !0.00 Sl.6.0 SI.6.0 S/.6.
0 0
2 PAR Manoplas SI. 7.00 Sl.14.00 0 0 Sl. 1 4. 0
6.00 0 0 0 0 .6.00 0 0 00
l fü EscobasP.W0:-1CELLA Sl.6.lO Sl.19.50 Sl.19.5 0 S
l fü RecogedorbaldeGENPLAS SI. 7.90 S/.23.70 0 S/.23.
.19.50
1 ux Desatoradordewater SI. l.00 SI. l.00 S/.l. 0
T 70
1 lT .\cidomuriatico Sl.4.00 Sl.4.00 Sl.4.0 S/.4.0 S1•
1 UN BotiquinAbastecido SI.40.00 SI. 40.00 0 0
SI.40.
0 0 4.00
1 UN Ertintor S/. lí0.00 S/. li0.00 S/.0
J UN Escobillas COASPA S/.2.iO Si. i.iO SI. líO lí0.SI.00l.iO SI. líO
1 UN Dispensadordepapelhigeni S/.1!.00 SI. J!.00
1 UN Dispensadordepapeltoalla
co S/.12.00 SI. 12.00
TOTALES SI. 6!i.OO S/.rnl.í S/.22!.í SI.2!4.iO SI. S/.1!2.íO SI. S/.1!2.í SI.260.00 SI.2!4.8 Sl.22!.íO S/.1!2.íO
\~STL\IE~1AE IMPLE11E~10SDELPERSONAL EN'E O FEB O MAR ABR 260. MAY00 JUN í61.í0 JUL O AGO SEP 0 OCT NOV D!C
6 UN Pantalonesblancos Sl.2100 SI.!Ji.00

2 PAR Botas Sl.2í.OO SI. í0.00
6 UN Camisa Sl.2100 SI.IJ!OO
I CAJA TapabornX íOUN SI.li.00 SI. li.00 SI. li.00 SI. li.00 S/. li.00 SI. li.00 SI.H Sl.18.00 Sl.18.00 Sl.18.00 SI.li.00 SI.li.00
SI.li.00
6 UN Delantallargo SI.8.00 srnoo

I CAJA Guantesdelatexx 100UN Sl.12.00 SI. 12.00 SI. 12.00 SI.12.00 SI. SI.12.00 SI. SI.12.00 SI.12.00 SI.12.00 SI.12.00 SI. 12.00 SI.12.0
1 CAJA MallaXlOOUN Sl.2i.OO Sl.2i.OO SI.2i.OO 12.00 SI.2i.OO 12.00 Sl.2í.OO Sl.2í.OO Sl.2i.OO 0
TOTALES S/.1,819.0 SI. 4lí.OO SI. il2.00 SI.619.60 SI. i9i.OO SI.41i.OO Sl.1)02.0 SI.41í.OO SI. i9l.OO SI.619.6 SI.il2.00 SI.41i.OO
TOTALGENERAL Sl.2$04.
0 0 SI. 597.SO SI. 760.SO SI. 904.40 SI. 855.00 SI. 597.50 Sl.0 1,765.SO SI.597.50 SI. SI.904.
0 4 SI. SI.
SABROSITO S.A.C
VALORCOMPRA Sf. 2J22.03 Sf. 506.36 Sf. 644.49 Sf. 766.44 Sf. 724.58 Sf. 506.36 Sf.1,496.19 Sf. 506.36 S/.724.58 S/.766.44 Sf.
644.49 Sf. 506.36
IGVCOMPRA 5/. 381.97 S/. 91.14 5/. 116.01 S/. 137.96 S/. 130.42 S/. 91.14 S/. 269.31 5/.91.14 S/. 130.42 S/. 137.96
S/. 116.01 S/. 91.14
184
SABROSITO
S.A.C
SABROSITO
S.A.C
185
SABROSITO
S.A.C
10.7 FUENTES DE FINANCIAMIENTO.
186
SABROSITO
S.A.C
• No se incluyen los gastos pagados directamente por el cliente.

• El monto de amortización, con este valor se origina por la aplicación del cálculo
para la obtención de cuota constante. No afecta el costo efectivo anual del
crédito.
• El presente es un cronograma preliminar, el cronograma definitivo será

entregado en un plazo máximo de 30 días de acuerdo a la modalidad elegida por el
cliente en la solicitud del préstamo, y formara parte del contrato. Dicho
cronograma deberá ser firmado por las partes salvo que la modalidad de entrega
elegida no lo exija.
"En los casos que corresponda por Ley, las operaciones realizadas sobre la
Cuenta se encontrarán afectas al Pago del Impuesto por Transacciones
Financieras (ITF): 0.005%"
187
SABROSITO
S.A.C
10.8. Análisis de Costos y Gastos:
188
SABROSITO
S.A.C
2018
2017
189
SABROSITO
S.A.C
2020
2019
SABROSITO
S.A.C
189
SABROSITO
S.A.C
2021
SABROSITO
S.A.C
190
S.A.C
SABROSITO
2017 2018 2019 2020 2021

SABROSITO
S.A.C
191
SABROSITO
S.A.C
10.9. Análisis de Costos Unitarios y Fijos:
2019 2020 2021

2018
2017
2018
SABROSITO
S.A.C
192
SABROSITO
S.A.C
2019
2020
COSTO UNITARIO POR PRESENTACION 2

SABROSITO
S.A.C
2021
193
SABROSITO
S.A.C
10.10 PROYECCION DE FLUJO DE CAJA.
2016 2017 2018 2019 2020 2021
194
SABROSITO
S.A.C
• Se puede visualizar que los saldos a favor son positivos y van en
aumento cada año.
• Obteniendo estos resultados la cancelación del crédito se pudo
cubrir con tranquilidad durante los 5 años de la proyección del
flujo de caja.
195
SABROSITO
S.A.C
10.11 ANALISIS DE RENTABILIDAD.
10.11.1- Valor Actual Neto:
Inversión Inicial = S/.100000.00
Flujo de Caja 2012 = 127021.54
Flujo de Caja 2013 = 196925.84
Flujo de Caja 2014 = 271469.97
Flujo de Caja 2015 = 350673.46
Flujo de Caja 2016 = 436191.59
Tasa Esperada: 20 %
-100000.00 + 127021.54 + 196925.84 + 271469.97 + 350673.46 +

436191.59 (1 + 0.4)1 (1 + 0.4)2 (1 + 0.4)3
(1+0.4)4 (1 + 0.4)5
VAN= 362520.46 / 362.52%
196
SABROSITO
S.A.C
10.11.2- Tasa Interna de Retorno:
T1 = 35% - 0.35
T2 = 45% - 0.45
VAN 1 = 415332.7
VAN 2 = 317690.68
Diferencias de tasas = 45% - 35% = 10% o 0.1
Diferencias de VAN1 y VAN 2 = 97642.02
TIR = 0.1 x 415332.7 = 0.42536266 + 0.35
97642.02
TIR = 0.77536266 = 77.54 %
197
SABROSITO
S.A.C
Conclusión:
Al hallar la tasa interna de retorno y compararla con nuestro VAN

sabemos que la empresa necesita una tasa de 77.54% para recuperar su
capital; partiendo de ese porcentaje para empezar a percibir rentabilidad.
Siendo: 362.52 % > 77.54 %
10.12 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADAS DE

LA EMPRESA.
198
SABROSITO
S.A.C
2017 2018 2019 2020 2021
199
SABROSITO
S.A.C
CONCLUSIONES DEL ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS:
• Muestra una variación ascendente con respecto con las ventas del
periodo
2013, se aprecia que el resultado del ejercicio se ha

incrementado con respecto al año 2012.
• También muestra variación ascendente en los costos de venta, esto
debido a su incremento en ventas.
• Denotamos que se efectúa la cancelación de pagos financieros durante
cinco años, cubriendo el total de la deuda adquirida por el préstamo, de
esta manera podemos percibir más utilidades durante los años
siguientes.
10.13 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA.
200
SABROSITO
S.A.C
2017 2018 2019 2020 2021
201
SABROSITO
S.A.C
CAPÍTULO VI
11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se recomienda que SABROSITO tenga en mente siempre una visión a futuro del
negocio, desarrolle una estrategia de innovación explícita de nivel

corporativo, el cual implique a los empleados en el futuro de la organización y
les aliente a formar parte
de la formación e implementación.
Para de este modo obtener a largo plazo los resultados deseados, en vez de
pensar en curas para solucionar problemas momentáneos.
La empresa debe ser capaz de cumplir con su propio modelo de gestión de
innovación, basado en sus necesidades, relacionadas con su sector y
tamaño, pero, sobre todo, con su propia estrategia y visión del futuro.
12. BIBLIOGRAFÍA:
Libros de apoyo:
• Proyectos de inversión / como hacer estudios de factibilidad de

proyectos y negocios.
202
SABROSITO
S.A.C Autor: Velásquez Jara Arturo2004.
• Proyectos turísticos/ localización e inversión.
Autor: Cárdenas Tabares, Fabio 2009.
• Proyectos de inversión pública por sectores.
Autor: Ríos Zarzosa Héctor 2008.
• Formulación, evaluación y ejercicios de proyectos de inversión,

lineamientos para un enfoque organizacional.
A. Quispe Ramos Rosario 2004.
• Evaluación financiera de proyectos de inversión.
Autor: Makete, Keven Marie 2005.
203
SABROSITO
S.A.C
Páginas Web:
• http://www.mueblesvilla.com/mapas.php
• http://www.decorfret.com/novedades.php
• http://www.paginasamarillas.com.pe/b/fmr-distribuciones-
285346/envases-termicos-para-helados-o-sopas
•
http://peru.acambiode.com/producto_1554565686565515667631800507
05
95.html
Instituciones:
204
SABROSITO
S.A.C
• Sistema de consulta de datos. Censos Nacionales 2016 XI de Población
y VI
de vivienda. INEI.
• La Molina Calidad Total Laboratorios
Instituto de Certificación, Inspección y Ensayos
205
SABROSITO
S.A.C
13. ANEXOS:
VIABILIDAD DEL PROYECTO.
VIABILIDAD COMERCIAL.
Licencia de funcionamiento:
- Formulario Declaración Jurada de Licencia de

Funcionamiento y Compromisos llenados y firmados por el
titular de la licencia de funcionamiento.
- Copia simple de documento que acredite la legitima posesión
del inmueble (contrato de arrendamiento o cesión de uso)
original y copia para autentificar.
- De ser persona jurídica el propietario del local adjuntara la
vigencia de poderes actualizada al mes del trámite.
- Copia simple de RUC activo.
- Copia simple del testimonio de constitución de la empresa o copia

literal de la inscripción de la empresa en Registros Públicos ( en
caso de ser persona jurídica).
- Vigencia de poderes (en caso de ser persona jurídica) actualizada
al mes del tramite.
- Copia de Declaración Jurada de Observancia de Defensa Civil.
- Recibo de pago por derecho de la Inspección Técnica Básica de

Defensa
206
SABROSITO
S.A.C Civil.
* Locales hasta 100 m2 = S/.70.00
* Locales desde 101 m2 hasta 500 m2 = S/230.50
- Recibo de pago por derecho de trámite correspondiente a

S/230.00.
- Para el caso de ejercicio individual Profesional, se deberá

presentar el titulo y el Certificado de Autorización del Sector
Gubernamental correspondiente (de ser el caso), de acuerdo
a la actividad a desarrollar.
En caso de solicitar anuncio y/o toldo, deberá presentar:
207
SABROSITO
S.A.C
- Fotografía de la fachada donde se instalara el elemento del
anuncio y/o toldo.
- Diseño del elemento, indicando color, material, dimensión y
leyenda.
- Autorización del propietario y junta de propietarios para

colocar el elemento publicitario y/o toldo.
- Vigencia de poderes del presidente de la junta de
propietarios actualizada al mes de trámite.
- Memoria descriptiva de las instalaciones eléctricas firmada por
profesional responsable, en caso de tratarse de elementos
luminosos o iluminados.
Características del anuncio a solicitar:
- Adosado a la fachada frontal del establecimiento.
- Área del anuncio menor a 10.00 m2.
- La leyenda deberá tener relación directa con los giros

autorizados. Características del toldo:
- Estructura metálica de tipo fijo o plegadizo.
- Material: lona vinílico y similar.
- Ancho: Máximo el 50% del ancho de la vereda adyacente al local.

208
SABROSITO
S.A.C
- Largo: El frontis de la fachada como máximo.
NOTA:
- En caso de ubicarse el local en propiedad horizontal deberá

presentar la
Autorización de la Junta de propietarios y Reglamento interno.

- Los Formularios y Documentos presentados deberán ser
firmados por el titular que solicita la licencia.
En caso de que el titular no realice el tramite, la persona autorizada deberá

presentar una carta poder simple
209
SABROSITO
S.A.C
VIABILIDAD TECNICA.
Este puede ser un punto débil ya que para recibir un préstamo de alguna
entidad financiera debemos presentar algún estado financiero y como la
empresa esta en sus inicios no cuenta con esa información aparte de los
estados que tenemos pero son estados proyectados no reales como los que
solicitan.
VIABILIDAD LEGAL.
Minuta de constitución de empresa
CONSTITUCIÓN DE EMPRESA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

Denominada
HELADOS SABROSITO S.A.C
MINUTA
Señor
Notario:
Sírvase usted extender en su registro de escrituras públicas una de
constitución de empresa sociedad anónima cerrada, que otorga las Sras.
SOCIO 2 de nacionalidad Peruana identificada con DNI No. 74996097,
estado civil soltero, adminitrador con domicilio en calle Los RicinosSan
Juan de lurigancho- Lima 11, SOCIO 1 con DNI 1234 de estado civil soltera
210
SABROSITO
S.A.C
encargada del área de logística con domicilio en Calle las galenas318
Nº181 – san juan de lurigancho en los términos siguientes:
PRIMERO.
Las otorgantes SOCIO 2, SOCIO 1, convienen en constituir como en efecto
constituye una empresa sociedad anónima cerrada, de conformidad con los
decretos leyes 21435,
21621 y 23189, bajo la denominación social de SABROSITO S.A.C., con una
duración indefinida, objeto y demás características que constan de sus
estatutos sociales.
211
SABROSITO
S.A.C
SEGUNDO.
La empresa se constituye con un capital social de S/. 12.000 (doce mil

soles), íntegramente pagados en efectivos por el titular de la siguiente
manera:
Cada participante aporto la suma de S/. 4000.00 equitativamente, monto que
fue depositado en el banco de Crédito bajo la modalidad de cuenta corriente a
nombre de la empresa SABROSITO.
TERCERO.
La empresa que se constituye se refiere en su caso por los decretos leyes

21435,
21621 y 23189, sus ampliaciones y modificatorias, por todas las

disposiciones legales pertinentes y por los siguientes estatutos:
TITULO PRIMERO.
Denominación, objeto, domicilio y

duración. Articulo 1.
Bajo la denominación de SABROSITO S.A.C. queda constituida la presente
empresa sociedad anónima cerrada.
Articulo 2.
El objeto de la empresa será dedicarse a la distribución, comercialización,

compra - venta al por mayor y menor de helados de buena alimentación y la
salud, a público en general con información nutricionales obteniendo un
resultado positivo, brindando a su vez una asesoría constante de
especialización de ingredientes de calidad a sus empleados. La empresa
contara con su servicio de heladería.
212
SABROSITO
S.A.C
Articulo 3.
El domicilio de la empresa es la ciudad de Lima, pudiendo establecer

sucursales de representación en cualquier lugar del país.
Articulo 4.
El plazo de duración de la empresa es indefinido iniciando sus operaciones a

partir de la fecha de inscripción de la presente minuta.
TITULO SEGUNDO.
Del capital social.
Articulo 5.
El capital social de la empresa es de S/ 12.000 (doce mil nuevos Soles),
íntegramente aportado y pagado por los otorgantes en efectivo.
213
SABROSITO
S.A.C
Articulo 6.
Uno de los otorgantes podrá transferir sus derechos en la empresa

solamente a otro otorgante o persona natural, mediante compra venta,
permuta, donación.
TITULO TERCERO.
Del régimen de la
empresa. Articulo 8.
La empresa estará dirigida, administrada y dependerá de los
titulares. Articulo 9.
El gerente es el órgano supremo de la empresa y tiene a cargo la decisión de
los bienes y actividades de esta; se asume la calidad de gerente por la
constitución de la empresa del derecho del gerente general.
Articulo 10.
Corresponde al
gerente:
a) aprobar o desaprobar las cuentas y el balance de cada ejercicio económico.
b) Disponer de los beneficios, observando las disposiciones de la ley y en

particular lo referente a la participación de los trabajadores.
c) Resolver sobre la formación de las reservas
facultativas. d) Designar y sustituir a los gerentes y
liquidadores.
e) Disponer investigaciones, auditorias y balances.
f) Modificar la escritura de constitución de la empresa.
g) Modificar la denominación, el objeto y domicilio de la

empresa. h) Aumentar o disminuir el capital social.
i) Transformar, fusionar, disolver y liquidar la empresa
214
SABROSITO
S.A.C
j) Decidir sobre los demás asuntos que requiere el interés de la empresa o
que la ley determine.
Articulo 11.
Las decisiones que adopte el gerente referidos en el artículo anterior y las

demás que considere convenientes dejar constancia escrita, deben constar
en un libro de actas legalizado conforme a ley, en la que se indicara el lugar y
la fecha del acta, así como la decisión adoptada y llevara la firma del titular.
El acta tiene fuerza legal desde su suscripción.
215
SABROSITO
S.A.C
TITULO QUINTO
Del gerente.
Articulo 12.
El gerente será una persona nombrada por los otorgantes, el cargo es
personal e indelegable; uno de los otorgantes podrá asumir el cargo de
gerente en cuyo caso asumirá las facultades, deberes y responsabilidades
de ambos cargos, bajo la denominación de "Gerente General".
Articulo 13.
Corresponde al
gerente.
a) Organizar el régimen de la empresa
b) Representar jurídicamente y extrajudicial a la empresa.
c) Realizar los actos y celebrar contratos que sean necesarios para el

cumplimiento del objetivo de la empresa.
d) Cuidar de la contabilidad y formar las cuentas y balances.
e) Dar cuenta periódicamente al titular de la marcha de la empresa.
f) Ejercer las demás atribuciones que le señala la ley o le confiera el

titular. Articulo 14.
Las decisiones de la gerencia que se considera conveniente dejar constancia
escrita, se asentaran en el libro de actas previsto por el gerente
TITULO SEXTO.
Del balance y distribución de

utilidades. Articulo 15.
Al 31. de diciembre de cada año se practicara el balance general de la
empresa que conjuntamente con la cuenta de resultados y la propuesta de
distribución de beneficios, deberá presentar el gerente al titular, dentro del
216
SABROSITO
S.A.C
máximo de sesenta días a partir de la fecha del vencimiento del ejercicio
económico.
Articulo 16.
Determinados los beneficios netos y antes de proceder a la detracción de las

reservas y de la ampliación de los mismos, se procederá a calcular y detraer
los porcentajes que corresponden a los trabajadores conforme a los
Artículos 23 y 24 del decreto ley
21435. En todo caso se procederá en la forma establecida por los Artículos
64 y 68 del decreto ley 21621.
217
SABROSITO
S.A.C
TITULO SÉPTIMO.
De la disolución de la
empresa. Articulo 17.
La empresa se disolverá por voluntad de los otorgantes, una vez satisfecho

los requisitos de las normas vigentes y por las demás causas previstas en el
Artículo 80 del decreto ley 21621. Nombrándose un liquidador con las
facultades establecidas en el Articulo 87 del mismo dispositivo legal. El
gerente conservara los libros y documentos de la empresa extinguida, bajo
su responsabilidad.
TITULO OCTAVO.
Disposiciones generales y transitorias
Artículo 18.
Queda nombrado Gerente a la Sr. SOCIO 2 , quien con sola firma gozara de las
facultades contenidas en el Articulo 13 de estos estatutos; así como esta
dentro de sus funciones representar a la empresa con facultades para
comprar, vender, gravar y disponer de los bienes muebles e inmuebles de la
empresa, abrir y cerrar cuentas corrientes y/o de ahorro, operar sobre las
mismas, girar sobre los fondos existentes y hacer sobregiros; endosar
cheques; girar, endosar, aceptar, descontar, renovar, protestar letras, vales,
pagares y demás documentos de crédito y de cambio; avalar a personas
naturales y jurídicas constituyendo garantías; solicitar avales y fianzas a
personas naturales y jurídicas, trasladar dinero dentro del país, remesar
dinero al exterior del país; cobrar y percibir las sumas de dinero que se
adeuden a la empresa por cualquier concepto o titulo otorgando los recibos y
cancelaciones del caso, podrá abrir y cerrar cajas de seguridad en los bancos,
celebrar y suscribir documentos privados, minutas y escrituras publicas,
218
SABROSITO
S.A.C
representar a la empresa ante toda clase de autoridades y personas naturales
y jurídicas, en juicio o fuera de el con las facultades generales y especiales
que la ley le otorga y contenidas en los Artículos 74 y 75 del código procesal
civil, pudiendo interponer recursos ordinarios y extraordinarios de nulidad;
puede nombrar y remover empleados; elaborar el proyecto de balance
general; hacer contratos, representar a la empresa en concurso de precios y
en licitaciones publicas y particulares; pudiendo incluso nombrar
apoderados para las funciones que el cargo requiera.
219
SABROSITO
S.A.C
Articulo 19.
Para todo lo no previsto en estos estatutos regirá les disposiciones

contenidas en el decreto ley 21621 y 23189 de la pequeña y mediana
empresa.
Agregue Usted Señor Notario lo demás que sea de ley y pase las partes al
registro mercantil de Lima.
Lima, 11 de mayo 2016.
Firmando: SOCIO 2 .
Autorizada la minuta por el abogado Doctor Luis Dante Peña Patiño con
registro del colegio de abogados de Lima numero 12843.
INSERTO:
Articulo 74 del código procesal civ
220

Plan Heladeria

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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE LA HELADERIA

Responsables del Proyecto:

 Jefe de Proyecto Ing. xxx

3.1. Factores Macro – Ambientales 27

3.2. Factores Micro – Ambientales 30

3.3. Análisis de Fortalezas y Debilidades 32

4.1. Mercado a Nivel Nacional 36

4.1.1. Población por grupos de edad y sexo a nivel Lima 38

4.1.3. Prospecto de población consumidora 42

4.1.4. Superficie de los distritos aledaños a Surquillo 44

4.1.5. Clima promedio de los distritos aledaños a Surquillo 44

4.2. Ficha Técnica 45

4.3. Modelo de Encuesta 50

4.4. Tabulación de respuestas 51

4.4.1. Resultados de la encuesta tabulada 56

4.4.2. Interpretación de la encuesta 61

5.1. Historia del Helado 63

5.1.1. Historia de nuestro competidor 66

5.2. Panorama actual del mercado de helados en Perú 67

6. Plan Estratégico de la Empresa 69

6.2. Nuestra Misión 69

6.3. Nuestros Valores 69

6.4. Objetivos de la Empresa 70

6.5. Estrategias del Negocio 71

6.6. Fuentes generadoras de ventajas competitivas 72

7. Plan y Objetivos de Marketing 74

7.1. Mezcla de Marketing 74

7.2. Descripción del Producto 74

7.2.2. Marca – Justificación del nombre 76

7.2.3. Análisis de Logotipo 76

7.2.4. Presentación y Etiqueta 77

7.3. Estrategia de los Precios 81

7.4. Estrategia de Distribución y Plaza 82

7.4.1. Distribución Física del Negocio 82

7.4.1.1. Mapa del local de producción y oficina 83

7.4.1.2. Producción y Almacén 84

7.4.1.4. Servicios Higiénicos 89

7.4.1.6. Pasadizos y otros 90

7.5. Estrategia de Promoción 93

7.6. Estrategia de Servicio al Cliente 94

7.7. Estrategia de Posicionamiento 95

9. Diseño de Estructura y Plan de Recursos Humanos 120

9.1. Estrategia de Reclutamiento, Selección y Contratación del personal 120

9.1.1. Tipo de Contrato 121

9.1.2. Perfiles de Cargo 122

9.1.3. Número de personas por cargo 140

9.2. Estrategia de Inducción, Capacitación y Evaluación del personal 141

9.2.1. Admisión y Contratación del personal 141

9.2.2. Reglamento Interno de Trabajo 142

9.2.3. Horario de Trabajo 150

9.3. Estrategias de Motivación y Desarrollo del personal 154

9.3.1. Niveles de Comunicación usados 154

9.4. Políticas de Remuneraciones y Compensaciones 157

2.3. Pasos necesarios para constituir la empresa 15

2.3.1. Búsqueda en los Índices 15

2.3.2. Solicitud de Inscripción de Título 15

2.3.3. Obtención de la Reserva 15

2.4. Elaboración de la Minuta de Constitución 15

2.4.1. Presentación de Documentos Personales 16

2.4.2. Descripción de la actividad económica 16

2.4.3. Capital de la empresa 16

2.4.4. Bienes Dinerario 16