Proyecto Gudfud Final

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN DEL PROYECTO “GUD:

MARKET, CAFETERÍA Y
RESTAURANTE”
NOVIEMBRE 2017
1
OBJETIVO DEL ESTUDIO:
“Estudiar y desarrollar las bases de mercado, técnicas y financieras para el
desarrollo y apertura del proyecto “Gud: Market, Cafetería y Restaurante de comida
típica” dentro una estación de servicio PDV en la Vía a Daule km. 13,5”
DESARROLLADO POR: ING. RENATO HIDALGO CAZCO, MS.

2
CONTENIDO:
I. INTRODUCCIÓN
1.1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO
1.2 ANTECEDENTES
1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
II. ESTUDIO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
2.1 OFERENTES O COMPETENCIA
2.2 DEMANDANTES O CLIENTES Y ESTRATEGIAS DE NEGOCIO
2.3 ESTUDIO DE TRÁFICO
2.4 FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA
2.5 HÁBITOS DE CONSUMO
2.6 PROVEEDORES
2.7 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
III. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 CAPACIDAD DE DISEÑO
3.2 ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN
3.3 MAQUINARIA
3.4 PROCESOS DE TRABAJO
3.5 PERSONAL TÉCNICO OPERATIVO
IV. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1. MISIÓN
4.2. VISIÓN
4.3. VALORES INSTITUCIONALES
4.4. OBJETIVOS
4.5. FODA
4.6. ORGANIGRAMA
4.7. CONCLUSIONES ESTUDIO ORGANIZACIONAL
V. ESTUDIO ECONÓMICO
5.1. INVERSIÓN INICIAL
5.2. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

3
5.3. ESTUDIO PROYECCIONES VENTAS

5.4 ANÁLISIS DE PRECIOS
5.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN INSTALADA, UTILIZADA Y
PROYECCIONES DE CRECIMIENTO
5.6 PROYECCIONES DE VENTAS EN TRANSACCIONES
5.7 GASTOS ADMINISTRATIVOS
VI ANÁLISIS FINANCIERO
6.1 FLUJO DE EFECTIVO
6.2 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL
6.3 EVALUACIÓN DE INDICADORES FINANCIEROS
6.4. TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN (PAYBACK)
6.5. RENTABILIDAD
VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ANEXOS

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1.1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO
El presente proyecto se enfocará en la puesta en marcha del proyecto “Gud:

market, café y restaurant de comida típica” dentro de una estación de servicio PDV,
nueva y propia, ubicada en la Vía a Daule km. 13,5 en la provincia de Guayas,
ciudad de Guayaquil. La estación estará ubicada estratégicamente en la avenida
Camilo Ponce Enríquez o Vía a Daule, manzana 278 solar 3, margen derecho de la
vía (sentido Guayaquil – Daule), construida sobre una superficie de 8061.60 metros
cuadrados.
El restaurant funcionará dentro de las instalaciones de un edificio construido en

paralelo a la gasolinera. El edificio de dos pisos está diseñado para abarcar, en el
primer piso, el proyecto total “Gud: market, café y restaurante de comida típica”. El
market, café y restaurant abarcan todo el primer piso del edificio en una superficie
de 370 m2.
El restaurant ofrecerá platos típicos tradicionales de la cocina ecuatoriana. En vista

del sector en el que operará, se han diseñado dos menús distintos. El objetivo es
capturar distintos nichos de mercado, tales como: ejecutivos de las industrias
aledañas, autos que circulan por el sector y pasan a cargar combustible y,
finalmente, los choferes que viajan diariamente debido a su trabajo como
transportistas a altas horas de la noche.
El proyecto es liderado por el Chef internacional Igor Burlutskiy, reconocido y con

amplia trayectoria en el mercado nacional, llegando a ser Chef Ejecutivo de
corporaciones muy importantes del Ecuador.
También se encuentra en la administración el Ing. Renato Hidalgo Cazco, Ms.

Profesional con estudios de cuarto nivel, especializado en el desarrollo de
estrategias de negocio e innovación. El mismo ha demostrado responsabilidad y
seriedad en sus labores actuales y en sus anteriores proyectos, desarrollados de
forma nacional e internacional.

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Todo ello será ofertado dentro de una amplia y moderna infraestructura con
tecnología de punta, con atención 24/7, diversos medios de pago y una atención de
alta calidad, que le permitirá convertirse en un restaurant competitivo e innovador
para el sector en el que opera.

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1.2. ANTECEDENTES
Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Comida

auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados
peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han
cocido sustancias, condimentos y experiencias del propia y lejano continentes.
Como es de conocimiento público, Ecuador se divide en cuatro regiones: Costa,
Sierra, Oriente e Insular. Por lo tanto, es muy variado en cuanto a sus costumbres
gastronómicas ya que el país posee diversos recursos por la ubicación geográfica
en la que ellos se encuentran. Gracias a sus múltiples regiones, Ecuador posee una
de las mayores y más diversas riquezas en frutas, verduras y animales. En
consecuencia, de las mejores cocinas del mundo.
Las diferentes provincias de cada región cuentan con sus diferentes formas de
preparar alimentos. Pero la cocina ecuatoriana no conoce límites en cuanto a
encantar el paladar de una persona indistintamente de su origen regional o la
nacionalidad de la persona. Cada región se caracteriza por elaborar,
tradicionalmente, un grupo selecto de platos típicos abanderados.
Históricamente, la preparación de alimentos y platos autóctonos ecuatorianos no

ha sido base de estudio o modificación de recetas para la elaboración de platos
más saludables, de acuerdo lo requiere la sociedad hoy en día. Las tasas de
obesidad mundial son, al 2016, más de 1900 millones de adultos de 18 o más
años tenían sobrepeso, de los cuales, más de 650 millones eran obesos1.
Estos números son alarmantes si además los combinamos con la falta de

profesionalismo y control al momento de preparar comida por parte de
establecimientos oferentes. En la ciudad de Guayaquil abunda el comercio
informal y una de las formas más fáciles de iniciar un emprendimiento es
mediante la creación y desarrollo de un pequeño lugar de comida2. Usualmente
1
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/
2
https://www.elcomercio.com/actualidad/informalidad-guayaquil-machala-ecuador-economia.html

7
mal equipados, pobremente capacitados y dejando mucho que desear desde el

punto de vista sanitario.

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1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El proyecto encuentra sus bases y justificaciones técnicas en un análisis de la

zona en el cual va a ser ubicado. La zona conocida como “Vía a Daule” es un
área predominantemente industrial.
Fuente: Diario El Universo, 2014
Los parques industriales predominantes son:
· Parque Industrial California

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· Parque Industrial Inmaconsa
· Parque Industrial El Sauce
Además de estos parques industriales, existe una concentración de empresas en el

sector tales como fábricas, concesionarias de automóviles livianos y pesados y el
nuevo “Terminal Satélite Norte”.
Los siguientes criterios:
● El crecimiento del sector Industrial en la ciudad de Guayaquil, provincia de

Guayas y específicamente a lo largo de la avenida Camilo Ponce Enríquez
o Vía a Daule (considerada una vía arterial, según el plan de ordenamiento
territorial) y alrededores, especialmente a partir del kilómetro 8.5 hacia
adelante.
● El elevado número de vehículos que transita por esta vía (29938 vehículos
diarios según estudio de tráfico realizado durante dos días del mes de
Septiembre de 2016 entre las 07h00 y 20h00).
● El contar únicamente con dos estaciones en el trayecto de 6 kilómetros.
Permiten afirmar que un establecimiento completo en el que se oferte Market, Café

y Restaurante, dentro de una estación de servicio, tendrá alta probabilidad de ser
visitado y considerado como un punto de encuentro importante dentro de la zona
establecida.
Actualmente en horas pico las gasolineras establecidas en el sector permanecen

llenas, lo que eleva exponencialmente la posibilidad de llenar el establecimiento de
comida a estas horas. Este fenómenos ha sido evidenciado mediante experimentos
de observación realizados en gasolineras del sector y a lo largo de la ciudad de
10
Guayaquil. Los hábitos del consumidor guayaquileño han adoptado la percepción de

que ahora las gasolineras no son solamente centros de servicio para autos sino
puntos de descanso, encuentro y venta de alimentos en las tiendas de conveniencia
que acompañan al negocio de gasolina.
Es la experiencia de quince años trabajando en el sector, como dueños de una

empresa logística, lo que nos ha dado la perspectiva y visión para entender las
necesidades del sector y visualizar la oportunidad en la creación de un punto que
oferte un servicio completo en lo que a comida se refiere. Nuestra experiencia nos
ha permitido diferenciar los hábitos de consumo marcados de acuerdo a las horas,
días de la semana y feriados. En la noche, los choferes transportistas representan
una gran oportunidad de negocio ya que, como es común en la industria, viajan con
viáticos y buscan un lugar para cenar antes de emprender su viaje.

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2. ESTUDIO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
2.1. OFERENTES O COMPETENCIA
Dentro del territorio establecido como área potencial de captación de clientes, se ha

realizado un estudio exhaustivo de los oferentes establecidos en el sector y las
características de cada uno.
De esta forma es posible categorizarlos para entender de mejor manera su línea de

negocio, fortaleza y debilidades, segmento de cliente al cual se dirigen y qué tipo de
amenaza representa para el desarrollo del proyecto “Gud”.
El estudio permitió observar dos categorías predominantes respecto a la oferta en

servicios de comida preparada: negocios de comida informal y negocios de comida
formales dentro de establecimientos comerciales.
● Negocios de comida informal: Este tipo de negocio abunda en la zona por

poseer las siguientes características: precios bajos, cantidad abundante en
comparación al precio, “sentimiento de comida casera”, por el lado positivo.
Por el otro lado, los estándares de producción de alimentos son escasos o

inexistentes, han sido descubiertos casos de enfermedades por consumo de
alimentos en mal estado y muy pocas veces dichos establecimientos poseen
registro sanitario para operar.
● Negocio de comida formales dentro de establecimientos comerciales: Este

tipo de negocio, al contrario de los informales, no abunda en el sector. Se
encuentran ubicados específicamente dentro de recintos comerciales
establecidos con varios años de anterioridad y conocidos por la gente de la
zona. Poseen registros sanitarios y elaboran sus platos bajo diferente
estándares de calidad. Los precios en estos establecimientos son mucho más
elevados lo que los convierte en punto de alimentación de ejecutivos.

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Se puede apreciar aquellos locales comerciales en el mapa a continuación:
Fuente: Google Maps, 2017
Los principales establecimientos son, en orden de cercanía:
1. Plaza Tía Bastión (1,4 km.)

2. Parque California (2 km.)

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3. El Paseo Shopping Vía a Daule (3 km.)
La desventaja de estos locales es que se encuentran dentro de los centros

comerciales y, para el cliente, representa una inversión mayor de tiempo el ingresar
al centro comercial para acceder al servicio de comida preparada.
El círculo en rojo alerta de toda la zona potencial desatendida por los oferentes.
2.2. DEMANDANTES O CLIENTES Y ESTRATEGIAS DE NEGOCIO
Para conocer a los demandantes es necesario entender la dinámica social,

económica y laboral de las personas que habitan la zona permanente y
temporalmente. Es decir, aquellos que viven y aquellos que trabajan en el sector.
La zona de la Vía a Daule se caracteriza por ser una zona industrial y residencial, a
la par.
La zona industrial se compone de empresas que ofrecen productos y servicios, es

decir, existe una mezcla de manufactura y oferta de servicios humanos.
Se ha previsto que para el 2025, como parte de la “Política Industrial 2025”, el PIB
aumentará un 10% solamente basados en un incremento del área industrial. Se
generarán 251.000 nuevos empleos3.
Grandes empresas se ubican en esta zona geográfica, como: Ecuasal, Metalcar,

AmBev Ecuador, Holcim, entre otras.
La zona residencial es habitada por personas de estratos socioeconómicos tipo C+,

C- y D. Dichos estratos se caracterizan por ser empleados de ingresos medios y
bajos, consumidores habituales de comida rápida de la zona y personas que hacen
poco uso del crédito y más de sus ingresos líquidos mensuales.
3
http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/8/mipro-preve-crecimiento-de-2-en-la-industria
14
Estrategia de Negocio “Gud”
El primer pilar de nuestra estrategia de negocio se construirá basados en una clara

distinction en nuestro mercado y segmentos de negocio.
Basados en el estudio de demandantes y en el segmento objetivo definido para el

proyecto “Gud”, se ha desarrollado una estrategia dividida en dos partes.
La razón de hacerlo de esta manera es que la variedad de consumidores de la zona

es amplia y la principal variable es el tipo personas que circulan por la zona en el día
y en la noche.
Por el día, encontramos que los potenciales consumidores son aquellos conductores
que circulan por la Vía a Daule hacia distintas zonas de la ciudad, ya que nuestra
ubicación estratégica nos ubica en un punto anterior a las salidas existentes desde
la Vía a Daule. Este consumidor es una mezcla entre conductores de autos livianos
particulares y taxistas en su mayoría. También hay conductores de vehículos de
transporte pesado, en menor proporción.
Así mismo encontramos los ejecutivos y trabajadores de las diferentes empresas

ubicadas en el sector, quienes podrán acercarse hasta nuestras instalaciones o
realizar pedidos a domicilio.
Al momento hemos realizado acercamientos con diferentes empresas del sector y

en varios casos hemos firmado cartas de compromiso previo para suministrarles de
alimentación a su personal, allí nos indican el presupuesto mensual asignado.
Se adjuntan las cartas de compromiso previo en el Anexo #1
En cambio, el escenario en la noche es completamente diferente. Gracias a la

abundante actividad comercial de la zona y a la apertura de rutas que ofrece la Vía
a Daule, es una carretera de preferencia y obligatoria para una cantidad significativa

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de conductores de transporte pesado que se dirigen hacia distintos puntos del país
fuera de la zona de Guayaquil. Esto nos ofrece una gran oportunidad de negocio
para poder atrapar este nicho de Mercado y ofrecer una propuesta atractiva para
ellos, conociendo sus preferencias de consumo. Además, gracias a las dimensiones
de la estación, se habilitará un estacionamiento para vehículos pesados.
El estudio de tráfico, descrito con detalle en el punto siguiente, demuestra que un

aproximado de 29938 vehículos circulan diariamente por la Vía a Daule, distribuidos
en las 24 horas del día, y en consecuencia, por fuera de nuestra estación de servicio
y del proyecto a desarrollarse “Gud”.
La forma en que calculamos la demanda diaria de autos es en base a la duración

media de un tanque de combustible de automóvil liviano.
El consumo de combustible de un automóvil liviano, en promedio, es de un tanque
lleno por cada semana. Aproximadamente 17 galones en promedio.
Entonces la fórmula sería la siguiente:
● 29938 conductores diarios / 5 días de la semana (duración promedio del

tanque) = 5987,6 conductores diarios con necesidad de recargar su tanque
de combustible.
● Si de este valor: 5987,6 extraemos solamente el 10% como mercado

potencial del proyecto “Gud”, obtenemos un valor de 598,8 potenciales
clientes diarios.
● Estos 598,8 potenciales clientes provienen solamente del tráfico diario de

automóviles livianos. Hay que tomar en consideración que los vehículos
pesados cargan combustible con mayor regularidad así que este número es
muy conservador con respecto al potencial real de la demanda.

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Como segundo pilar, apuntamos a una política de calidad total y satisfacción

máxima para el cliente. Dentro de una economía globalizada, dinámica, moderna y
competitiva el servicio no puede ser nada menos que de excelencia.
Los estándares bajo los cuales elaboraremos nuestros productos, la calidad de

servicio y oferta amplia de productos serán rasgos característicos de nuestra
propuesta.
Los puntos de control para lograr este objetivo estratégico seran:
· Máximo control de calidad de alimentos.

· Control riguroso en procesos alimenticios: proveedores, recepción, limpieza,
almacenamiento, manipulación, preparación y servicio.
· Constantes evaluaciones de satisfacción de clientes.
· Certificaciones estandarizadas que garanticen nuestros procesos.
2.3. ESTUDIO DE TRÁFICO
Tomando en consideración el tráfico promedio de la intersección de la ubicación de

la Estación de Servicio, se puede evidenciar que dentro del tráfico promedio, existe
poca intervención de buses y que en mayor proporción el tráfico es de carros
livianos.
Este fenómeno ocurre porque los buses urbanos y transporte pesado se abastecen
de combustible generalmente en la noche, sobre todo los buses, lo hacen al final de
su última vuelta.
Como resultado del estudio de tráfico podemos resaltar que diariamente entre las
siete de la mañana y ocho de la noche, transitan por las vías aledañas a la estación
de servicio alrededor de 29.938 vehículos, todos ellos usuarios habituales y
consumidores.

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Como se ha indicado previamente, la ubicación de la Terminal Satélite Norte, en la

vía a Daule y el estudio de tráfico denotan la correcta aplicación de la estrategia
para captar la demanda de combustible por parte de las cooperativas de transporte
y para vehículos pesados y extra pesados. Además de la cercanía, está la facilidad
de que el mayor tránsito de vehículos es liviano.
2.4. FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA
2.4.1. TAMAÑO Y CRECIMIENTO DEL PARQUE AUTOMOTOR
El parque automotor del Guayas en el anuario Estadístico del INEC para el año
2012 era de alrededor de 399.516 vehículos entre livianos, pesados motorizados, en
el anuario estadístico del año 2013 el parque automotor alcanzó los 437.138
vehículos, con lo cual se ve un incremento de 37.622 que equivale al 9.42 % de
crecimiento en el parque automotor.
Pese a que en el año 2014 existió una disminución de alrededor del 25% con
relación al año 2013 de vehículos matriculados en Guayas, se evidencia de que el
parque automotor a nivel nacional si crece en ese periodo; por lo que la disminución
en la matriculación se debió a factores externos (vigencia de la Agencia de Tránsito
Municipal).
2.5. HÁBITOS DE CONSUMO
Las personas que poseen vehículos ya sea de trabajo o de uso personal, lo utilizan
como una necesidad básica y no como un lujo, por ende es imprescindible
abastecerse de combustibles para su movilización. Aquella necesidad incentiva la

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venta dentro de las estaciones de servicio, en este caso del proyecto “Gud”,
generando expectativas positivas para el futuro.
2.6. PROVEEDORES
Para la generación del proyecto “Gud” ha sido necesario recoger proveedores

expertos de diversas ramas, tales como: Gastronomía, Industria, Ingeniería Civil,
Trabajo metálico, Trabajo en madera, Insumos vegetales y cárnicos y Software de
administración.
● Gastronomía
La propuesta de una marca que ofrezca los servicios de market, cafetería y

restaurante es amplia y desafiante. La necesidad de contar con la asesoría de un
experto es fundamental y es en el Chef Igor Burlutskiy donde encontramos tales
competencias.
● Industria
La puesta en marcha del proyecto requiere de una cantidad significativa de activos

fijos. Los equipos necesarios para la preparación, servicio y almacenamiento de
productos alimenticios son costosos y requieren de alto conocimiento técnico para
fabricar. Es importante mencionar que todos los equipos son eléctricos por motivos
de seguridad con la estación de servicio. Consultamos con los principales
proveedores del país como: Versozi, Ibea, Fritega, Equifric, entre otros. Los equipos
serán comprados a los proveedores descritos antes previa verificación técnica del
Chef Igor Burlutskiy.

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Se adjuntan cotizaciones de equipos en los anexos #2
● Ingeniería Civil
La preparación del local, instalación de equipos y adecuación de líneas de

electricidad, agua, etc. Son de carácter técnico y deben ser manejados con extrema
precaución ya que el mínimo error o accidente podría resultar catastrófico para el
proyecto “Gud” y para la estación de servicios.
El trabajo de ingeniería civil será llevado a cabo por el Arquitecto Alan Agracés y por
los técnicos que proveen la maquinaria antes mencionada.
Los honorarios del trabajo del Arquitecto Agracés se traducen en un porcentaje del
valor total de la obra, como es normal en trabajos de arquitectura, ingeniería y obra
civil.
● Trabajo Metálico
La adecuación de una cocina lista para la preparación de alimentos, que cumpla con
estándares de higiene, es compleja y costosa en cuanto a los materiales que
requiere. El material necesario a ser usado es el acero inoxidable fitosanitario #304.
Se eligió este material por ser el estándar de uso en hoteles y restaurantes debido a
sus características mecánicas, térmicas y anti corrosivas.
El trabajo metálico es llevado a cabo por el Ing. Camilo Quimbita de la empresa

Equifric. Empresa reconocida en el país por ser quienes fabrican los equipos
metálicos para Sweet &Coffee.
Se adjunta cotización de trabajo metálico en anexo #3

20
● Trabajo en Madera
El trabajo en madera es fundamental para la fachada del negocio. La cara externa

hacia el cliente. Dichos espacios serán cubiertos con trabajos maderados,
simulando un espacio rústico y hogareño. Además, al contar con un espacio tan
grande disponible para patio de comidas, es necesaria la colocación de mesas y
sillas para los clientes. También se ha previsto la colocación de una barra para
aquellos clientes que lleguen solos o disfruten de un ambiente más personal.
El trabajo en madera será realizado por el Sr. Fernando Márquez, ebanista

profesional que también fabrica trabajos en madera para la empresa Sweet &
Coffee.
Se adjunta cotización de trabajo en madera en anexo #4
● Insumos Vegetales y Cárnicos
Los proveedores de insumos que serán utilizados para la producción de comida

fueron cuidadosamente seleccionados bajo la supervisión del Chef Igor Burlutskiy.
Los insumos vegetales los proveerá la Sra.Ana María Pilco.
Los insumos cárnicos los proveerá la empresa Pronaca debido a su reputación en el

mercado de las carnes y derivados.
● Software de administración
Finalmente, será necesario la contratación de un software de gestión y

administración del local completo: market, cafetería y restaurante. Se ha decidido

21
hacer uso del software de la empresa Sodinfo por las características que posee,
diseño del software,etc.
Se adjunta cotización de software en el anexo #5
2.7. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
El giro de nuestro negocio no requiere de un alcance físico prioritario debido al

fenómeno estación de servicio. Esto significa que los clientes llegan por motivo de la
estación y por conveniencia deciden ingresar al local del proyecto “Gud”.
Sin embargo, es necesario contar con alguna clase de canal de comercialización.
Los canales utilizados serán los siguientes:
● Venta directa
La venta directa se realizará en los puntos de surtidores de combustible a través de

impulsadoras y de material promocional que será actualizado de forma constante,
informando a nuestros clientes de las promociones actuales dentro del
establecimiento.
● Redes Sociales
“Gud” apostará por ser una marca viva, con personalidad y dinámica. Esto significa
un alto índice de respuesta y vinculación con la comunidad virtual a través de las
redes sociales.
● Referidos

22
La reputación de un establecimiento de alimentos se ve fuertemente influenciado

por las referencias personales que hacen sus clientes. Nuestra propuesta de
marketing será encantar y fidelizar a nuestros clientes para asegurar referencias
positivas y multiplicar la percepción positiva del proyecto.

23
III. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 CAPACIDAD DE DISEÑO
Para realizar la distribución se consideró importante todas las condiciones

necesarias que permitan realizar las operaciones económicas y productivas de
manera eficaz, así como también ver todas las medidas básicas que brinden
seguridad y bienestar a nuestros empleados y consumidores.
Dentro de las áreas básicas tenemos las siguientes:
3.2 ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN
La estación de servicio del presente proyecto estará ubicada en la provincia de

Guayas, ciudad de Guayaquil, en la avenida Camilo Ponce Enriquez o Vía a Daule,
manzana 278 solar 3, margen derecho de la vía, sobre una superficie de 8061.60
metros cuadrados, que permitirá cubrir la demanda insatisfecha a precios
competitivos según nos muestra el estudio de mercado.
3.2.1 FACTORES DE LOCALIZACIÓN
Uno de los grandes factores que tenemos es respecto a la vía y el entorno, se trata
de un lugar de fácil acceso, sector industrial que continúa creciendo y una avenida
de alta importancia en el desarrollo de la ciudad, transitada por aproximadamente
treinta mil vehículos diarios, diferentes servicios que brinda la estación de servicio.

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3.3 MAQUINARIA
Se detalla una lista de los equipos necesarios para arrancar con el funcionamiento
del proyecto:
Lavadero de un pozo, filo recto 2x70x90
Percha de acero 1.2x47x1.5
Mesón de trabajo de acero 1.5x70x90
Lavavajilla automática 70x70
Lavado de dos pozos 200x65x90
Trampa de grasa capacidad 100 platos
Horno combi eléctrico de 10 latas 1.02x70x1.14
Plancha eléctrica 90x60x90
Freidora eléctrica 45x75 de 15 - 20 Ltr
Sartén basculante eléctrico 90x80 de 20 galones
Campana de acero 400X80X55
Hongo de extracción
Mesón tipo chef, un entrepaño, dos repisas 150x70x90
Abatidor de temperatura 5 bandejas 80x70x86
Refrigeración vertical doble puerta de acero 1.5x75x2.1
Refrigeración mixto vertical doble puerta de acero

1.5x75x2.1
Empacadora al vacío 50x55x90

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Molino de carne eléctrico
Mesa contra la pared 100x70x90 (con un corte en la
esquina 15x15)
Mesa de trabajo con un lavado derecho, filo recto 2x70x90
Repisa de acero 1,5x30
Batidora eléctrica 50x70
Gradillero de aluminio
Mesa de trabajo con un lavado izquierdo, filo recto 2x70x90
Máquina de café con dos grupos ( bocas )
Sandwichera doble 85x
Crepera 46x
Wafflera de 2 cuerpos 50x
Tostadora de pan 21x
Máquina a Baño Maria para Hot - Dog
Vitrina térmica de vidrio con las puertas de ambos lados
70x40x50
Exprimidora de naranja 63x
Juguera de dos pozos 48x
Sopera de dos pozos 70x o dos soperas
Auto service caliente con vidrio recto, eléctrico con el

espacio para la fritada 2,14x97x90
Auto service frio con vidrio recto, eléctrico 1,50x97x90

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Vitrina fria de exhibición de tortas 1.20X70X1,55
Toda la instalación y pruebas de equipos están a cargo de los proveedores que nos
venden los equipos junto con el Chef Igor Burlutskiy.
3.4 PROCESO DE TRABAJO
Dentro del proyecto se generan dos procesos distintos, el proceso de restaurante y

café son iguales. El de market es un poco distinto, siendo un poco más simple su
funcionamiento.
Flujo de restaurante y café:

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Flujo de market:

3.5 PERSONAL TÉCNICO – OPERATIVO
El personal a cargo del proyecto estará configurado por una facción gerencial, de
control. Con características ejecutivas y técnicas. El personal operativo estará bajo
la disposición del personal gerencial.
El líder de proyecto y jefe técnico de cocina será el Chef Igor Burlutskiy.
El líder de proyecto estratégico y gerencial será el Ing. Renato Hidalgo Cazco, Ms.
El personal operativo de cocina estará a cargo de la Sra. Irene Tomalá.
El personal operativo de servicio y market estará a cargo de la Tlga. Irene López

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● Se adjuntan los CV´s de los 4 líderes de proyecto al final del documento. El

resto de personal operativo y técnico no puede ser descrito ya que nos
encontramos en proceso de selección. Anexo #6

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IV. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1. MISIÓN
La misión de GUD: Market, café y restaurante es ofrecer un servicio excepcional de

alimentación, creando una experiencia positiva que supere las expectativas de
nuestros clientes. Se logrará a través de procesos certificados y estandarizados de
producción utilizando materia prima seleccionada y correctamente manipulada.
4.2. VISIÓN
Convertirnos en un referente nacional e internacional de un modelo innovador y

pionero de servicio de alimentos en estaciones de servicio.
“Gud” diseñará y liderará los estándares de servicio y oferta de servicios alimenticios
en estaciones de servicio, llegando a expandirse fuera de las estaciones de servicio
en el futuro.
4.3. VALORES INSTITUCIONALES
“Gud” al ser una marca que nace del seno familiar, los valores institucionales son
aquellos que han guiado y marcado el camino de los mismos:
● Ofrecer un gran ambiente de trabajo y tratar a todos con respeto y dignidad.
● Adoptar la diversidad como un componente esencial de nuestra manera de

hacer negocios.
● Aplicar los más altos estándares de excelencia en la compra, procesamiento

y oferta de nuestros alimentos.

30
● Desarrollar y lograr clientes satisfechos y felices con nuestros alimentos en

todo momento.
● Contribuir positivamente con la comunidad y el medio ambiente.
● Reconocer que ser económicamente rentable es esencial para nuestro éxito.
Los valores antes descritos serán aquellos que guiarán el diseño de estrategias
corporativas, decisiones gerenciales y tácticas de desarrollo de mercado.
4.4. OBJETIVOS
● Lograr ser reconocidos como un establecimiento de comida saludable,

sabrosa y de fácil acceso en el sector, dentro de los primeros 3 meses de
operación.
● Alcanzar el punto de equilibrio financiero dentro de los primeros 3 a 6 meses

de operación.
● Innovar constantemente nuestro menú y oferta de servicio, mediante la

aplicación de métodos de reconocimiento y evaluación de satisfacción del
cliente. Ofrecer un menú óptimo dentro de los primeros 6 meses de
operación.
● Lograr generar ingresos mayores al punto de equilibrio dentro de los primeros

6 meses de operación.

31
4.5. FODA
Fortalezas:
● Alianza estratégica con estación de servicio PDV.
● Diseño de menú y procesos de elaboración a cargo de Chef Internacional

Profesional.
● Alto flujo de autos y personas a causa de la estación de servicio.
● Único establecimiento de comida moderno del sector: A/C, WI-FI, comida

saludable, comodidad, estacionamientos.
Oportunidades:
● Posicionamiento como primer establecimiento de comida moderno, saludable

y con procesos certificados de la zona.
● Crecimiento acelerado y capacidad de expansión en un mercado

subdesarrollado con altas expectativas de crecimiento.
● Flujo de vehículos las 24 horas del día.
Debilidades:
● Nuevo jugador en el mercado.
● Precios un poco más elevados que los negocios informales del sector.

32
● Sector industrial donde la población permanente es de bajos recursos

económicos.
Amenazas:
● Variables macroeconómicas que afecten la capacidad adquisitiva del sector.
● Creación de un nuevo establecimiento de comida debido al éxito evidenciado.
● Pequeños negocios informales con costos fijos y variables menores.
4.6. ORGANIGRAMA

33
4.7. CONCLUSIONES ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Podemos concluir que el nuevo negocio Gud: Market ,Cafetería y Restaurante tiene
objetivos claros en cuanto a su misión y visión, junto al personal altamente calificado
bajo la asesoría constante del Chef Igor Burlutskiy.

34
V. ESTUDIO ECONÓMICO
El objetivo central es determinar las características económicas del proyecto, para

ello es necesario identificar las necesidades de inversión así como la respectiva
depreciación, el financiamiento requerido, las proyecciones de ingresos, los costos
de ventas y los gastos administrativos que permitan establecer el respectivo análisis
financiero para evaluar la rentabilidad del proyecto.
A continuación realizaremos el análisis de los aspectos más relevantes en los que

se sustenta el análisis financiero del proyecto:
5.1. INVERSIÓN INICIAL
A continuación se detalla el consolidado del cuadro de inversión requerido para la

elaboración del proyecto.
Los equipos de cocina representan el 17,2% del proyecto y el capital otro 21%,
aproximadamente. Estos son los valores de inversión más representativos como es
natural en un proyecto de preparación de comida.

35
5.2. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
El grupo de accionistas plasman su compromiso con el proyecto al aportar el 31%

del total de la inversión requerida, justificada principalmente por el monto de los
equipos de refrigeración y del trabajo metálico en acero inoxidable fitosanitario el
cual es una aportación de los accionistas. El monto aportado por los accionistas
fortalecerá la estructura financiera de la compañía.
5.3. ESTUDIO PROYECCIONES VENTAS
Una vez evaluado los principales factores económicos tales como la oferta, la
demanda y los indicadores financieros del mercado que junto a las propuestas
estratégicas de comercialización que fundamentan la proyección de crecimiento de
las ventas, procederemos a realizar el estudio y evaluación financiera, el cual será
evaluado durante un período de seis años, con el objetivo de determinar la viabilidad
financiera, y el nivel de seguridad que representa la inversión.

36
PRINCIPALES ASPECTOS QUE ASEGUREN LA VIABILIDAD DEL PROYECTO
Para iniciar el estudio de viabilidad financiera, se justificarán los aspectos

fundamentales que garantizarán los resultados financieros esperados, los cuales se
detallan a continuación:
● Tasa de crecimiento de ventas proyectada

● Estimación de ventas inicio de operaciones
● Capacidad de producción instalada, utilizada y de crecimiento
TASA DE CRECIMIENTO DE VENTAS PROYECTADA
1. Indicadores económicos de la tasa de crecimiento del sector.- Para establecer

este aspecto se realizó una proyección, en base al crecimiento real conservador
del sector en los últimos 5 años, considerando una tasa ponderada del
crecimiento de consumo de los productos que se comercializarán en el negocio,
es decir crecimiento de la demanda de alimentos preparados, no preparados y
cafetería; y ajustada a la realidad actual del país.
2. Estudio de mercado, evaluación de crecimiento de negocios con capacidades

similares.- Para obtener datos reales de este negocio, se procedió a investigar
información de competidores del sector, se evaluó el volumen de sus ventas, su
infraestructura y las características del servicio brindado, en base al cual se
proyectó una tasa de crecimiento muy conservadora para este proyecto.
Con las tasas referenciales al crecimiento del nivel ventas, se procedió a obtener la
tasa proyectada de crecimiento del negocio, siendo muy conservadores y realistas a
la situación económica actual que está viviendo el país, se ha proyectado un
crecimiento del 8% anual (inicio de operaciones Enero 2018).

37
La seguridad de tener buena aceptación por parte de los consumidores tanto de

platos típicos preparados como de café y postres que ofrecerá el establecimiento se
debe principalmente a estrategias como: calidad, introducción al mercado con un
precio competitivo respecto a negocios aledaños y comodidades adicionales que
añaden valor a la propuesta.
Las instalaciones cuentan con comodidades adicionales que no ofrecen otros

oferentes en el sector: estacionamientos gratuitos, seguridad privada, aire
acondicionado, WI-FI y baños nuevos.
Tasa de Crecimiento Anual
Año 2019 2020 2021 2022 2023
% Crecimiento 8,00% 8,00% 8,00% 8,00% 8,00%
Como se aprecia en el cuadro presentado, el incremento de ventas esperado es

sumamente conservador dentro de la industria de alimentos preparados.
ESTIMACIÓN DE VENTAS INICIO DE OPERACIONES
El cálculo del nivel de ventas promedio/mínimo, que captará el negocio, está

sustentado en los siguientes puntos:
● Factor 1.- Demanda Insatisfecha
● Factor 2.- Negocios complementarios
● Factor 3.- Precio
● Factor 4.- Plaza
● Factor 5.- Promoción
● Factor 6.- Producto

38
En base a estos aspectos mencionados, se ha determinado la venta mínima que se

podrá obtener al inicio de las actividades comerciales, año 2018, las cuales están
estimadas en un escenario muy conservador y se detallan a continuación:
PRODUCTO Ener Febre Marz Abril Mayo Junio Julio Agost Septi Octub Novie Dicie TOTAL
o ro o o embr re mbre mbre
e
RESTAURANT 431.885,69
E 21.59 23.10 24.72 26.69 29.36 32.29 35.52 39.07 42.98 47.28 52.01 57.21
6,40 8,15 5,72 1,41 0,55 6,61 6,27 8,90 6,79 5,47 4,01 5,41
CAFETERÍA 216.086,83
10.80 11.56 12.37 13.35 14.69 16.15 17.77 19.55 21.50 23.65 26.02 28.62
5,40 1,78 1,10 4,61 0,07 9,07 4,98 2,48 7,73 8,50 4,35 6,78
MARKET 432.027,54
21.60 23.11 24.72 26.70 29.37 32.30 35.53 39.09 43.00 47.30 52.03 57.23
0,00 2,00 9,84 1,01 1,11 8,22 9,04 2,94 2,24 2,46 2,71 5,98
TOTAL $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
54.00 57.78 61.82 66.74 73.42 80.76 88.84 97.72 107.4 118.2 130.0 143.0 1.080.000,0
2 2 7 7 2 4 0 4 97 46 71 78 6
5.4 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN INSTALADA, UTILIZADA Y

PROYECCIONES DE CRECIMIENTO
Una vez establecida la “Tasa de crecimiento de ventas proyectadas” y la
“Estimación de ventas inicio de operaciones”, es necesario evaluar la “Capacidad de
producción instalada, utilizada y las proyecciones de crecimiento”, indicador que nos
permite determinar si es factible alcanzar los niveles de ventas que se van a
proyectar en la evaluación financiera de este proyecto.
El cálculo de la capacidad de producción instalada & capacidad de crecimiento

permite definir:
● Capacidad máxima de producción (en USD / Transacciones)

● La Capacidad Instalada Utilizada a lo largo de la evaluación del proyecto

39
● La capacidad de crecimiento y la definición de las estrategias comerciales

adecuadas
A continuación se presentan uno a uno los factores que determinan la capacidad

instalada de la estación de servicios.
TIEMPO TOTAL DE ATENCIÓN POR SUBÁREA DE PROYECTO
TOTAL DÍAS DEL AÑO DE TRABAJO 365
HORAS DIARIAS 18
MINUTOS POR HORA 60
MINUTOS AÑO TRABAJO POR EMPLEADO 394200
El segundo factor considerado para determinar la capacidad de producción es la

curva de rendimiento, en la misma consideramos factores tales como la experiencia,
la agilidad, y los tiempos muertos de atención los cuales acorde a estudios ya
establecidos va a ir incrementando a medida que los trabajadores ganen
experiencia y sean capacitados.
En el siguiente cuadro se presenta el incremento esperado de la curva de

rendimientos del equipo operativo:
Año 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Curva de Rendimiento
Esperado 60% 61% 63% 64% 65% 67%
Minutos Trabajo Reales

(Anual) 315.360 322.508 329.656 336.804 343.953 351.101
Crecimiento Rendimiento
Anual 1,36%

40
Junto al rendimiento esperado se plantea el tiempo real trabajado correspondiente a

cada año, el mismo ha sido calculado al multiplicar el tiempo total disponible al año
por el rendimiento esperado del equipo operativo. Esta estimación nos permite
acercarnos un poco más a una capacidad de producción más realista
Finalmente detallamos el tiempo requerido para la atención de un cliente y la

cantidad de transacciones promedio a realizarse en un día:
DATOS DE VENTA
MARKET
TIEMPO ESTIMADO DE ATENCIÓN (MINUTOS) 1,8
VENTA PROMEDIO (TRANSACCIONES) 600
CAFETERIA
RESTAURANTE
CAPACIDAD MÁXIMA DE TRANSACCIONES
PRODUCTO NÚMERO % DE USO CAPACIDAD TIEMPO TOTAL CAPACIDAD

DE CAJAS ACORDE A CAJAS OPERATIVO TOTAL
PROYECCIONE (TRANSACCI ANUAL (AÑO TRANSACCION
S DE VENTA ONES POR BASE - ES
MIN) RENDIMIENTO
75%)
MARKET 2 90% 2 295650 1182600
CAFÉ 1 85% 1 295650 251302,5

41
RESTAURANTE 1 80% 1 295650 236520
TOTAL DE TRANSACCIONES ANUAL 1670422,5
5.5 ANÁLISIS DE PRECIOS
Los precios utilizados en el siguiente cuadro fueron tomados del valor de ticket
promedio que ha estimado el experto Chef Igor Burlutskiy junto con información
proveniente de consultores internos con experiencia en tiendas de conveniencia de
gasolineras.
DESGLOSE DEL PRECIO
PRODUCTO Precio IVA PVP
RESTAURANT $ 3,5000 $ 0,4200 $ 3,9200
CAFETERIA $ 3,0000 $ 0,3600 $ 3,3600
MARKET $ 2,0000 $ 0,2400 $ 2,2400
DESGLOSE DEL COSTO
PRODUCTO Precio IVA PVP
RESTAURANT $ 1,7500 $ 0,2450 $ 1,9950
CAFETERIA $ 1,2000 $ 0,1680 $ 1,3680
MARKET $ 1,3000 $ 0,1820 $ 1,4820
MARGEN
UTILIDAD

42
$ 1,7500
$ 1,8000
$ 0,7000
Para efectos de este estudio financiero, procederemos a trabajar todas las

proyecciones con el Precio antes del IVA y el Costo antes de IVA.
Adicionalmente debemos mencionar que el costo del producto incluye la materia

prima y el procesamiento.
Una vez definidas las ventas promedias mínimas mensuales, y la curva de

crecimiento de ventas estimada, se presenta las proyecciones de ventas:
5.6 PROYECCIONES DE VENTAS EN TRANSACCIONES4
PREACUERDOS COMERCIALES
Gracias a nuestra basta experiencia en la industria logística y de transporte pesado,

hemos sido capaces de lograr alianzas con compañías de la zona. Las mismas han
sido concretadas y plasmadas en documentos firmados por sus respectivos
gerentes.
Estos acuerdos de venta previa resultan estratégicos para nosotros ya que

aseguramos un porcentaje considerable del volumen de ventas necesario para que
4
Se realiza el estudio en base a cantidad de transacciones ya que la variedad de productos es
amplia y muy variable. El mejor método es trabajar con cantidad de transacciones a un valor
promedio de mercado.
43
el proyecto se sostenga en el largo plazo y pueda cumplir con sus responsabilidades

financieras.
PREACUERDOS COMERCIALES
EMPRESA DETALLE CANTIDAD VALOR VALOR

DIARIO MENSUAL
TRANSDYR ALMUERZO 50 $175,00 $3.500,00

EJECUTIVO
BIDTRANS ALMUERZO 70 $245,00 $4.900,00

EJECUTIVO
CIATEITE ALMUERZO 114 $3,50 $8.000,00

EJECUTIVO
TRANSCABA ALMUERZO 34 $120,00 $2.400,00

EJECUTIVO
CABA EXPRESS ALMUERZO 23 $80,00 $1.600,00

EJECUTIVO
FAVETEX ALMUERZO 40 $140,00 $2.800,00

EJECUTIVO
TOTAL $22.850,00
● Proyección Ventas En Transacciones (Cantidad)
PRODUCTO 2018 2019 2020 2021 2022 2023
RESTAURANTE 16.347 17.655 19.067 20.593 22.240 24.019
CAFETERIA 9.542 10.306 11.130 12.021 12.982 14.021
MARKET 28.618 30.907 33.380 36.050 38.934 42.049
TOTAL 54.508 58.868 63.578 68.664 74.157 80.089

44
● Proyecciones de Ventas en USD (Ingreso por ventas)
PRODUCTO 2018 2019 2020 2021 2022 2023
RESTAURANTE 431885,69 466436,55 503751,47 544051,59 587575,72 634581,77
CAFETERIA 216086,83 233373,78 252043,68 272207,18 293983,75 317502,45
MARKET 432027,54 466589,74 503916,92 544230,27 587768,69 634790,19
TOTAL 1080000,06 1166400,07 1259712,07 1360489,04 1469328,16 1586874,41
● Proyecciones de Costos de Ventas USD (Costos de Ventas)
PRODUCTO 2018 2019 2020 2021 2022 2023
RESTAURANTE $ 215.943 $ 233.218 $ 251.876 $ 272.026 $ 293.788 $ 317.291
CAFETERIA $ 86.435 $ 93.350 $ 100.817 $ 108.883 $ 117.593 $ 127.001
MARKET $ 280.818 $ 303.283 $ 327.546 $ 353.750 $ 382.050 $ 412.614
TOTAL $ 583.195 $ 629.851 $ 680.239 $ 734.658 $ 793.431 $ 856.905
● Costo de ventas 2018
PRODUCTO Enero Febre Marz Abril Mayo Junio Julio Agost Septi Octub Novie Dicie TOTAL
ro o o embr re mbre mbre
e
RESTAURANTE $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 215.942,85
10.79 11.55 12.36 13.34 14.68 16.14 17.76 19.53 21.49 23.64 26.00 28.60
8 4 3 6 0 8 3 9 3 3 7 8
CAFETERÍA $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 86.434,73
4.322 4.625 4.948 5.342 5.876 6.464 7.110 7.821 8.603 9.463 10.41 11.45
0 1
MARKET $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 280.817,90
14.04 15.02 16.07 17.35 19.09 21.00 23.10 25.41 27.95 30.74 33.82 37.20
0 3 4 6 1 0 0 0 1 7 1 3

45
TOTAL $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 583.195,48
29.16 31.20 33.38 36.04 39.64 43.61 47.97 52.77 58.04 63.85 70.23 77.26
0 2 6 3 8 2 4 1 8 3 8 2
5.7 GASTOS ADMINISTRATIVOS
SUELDOS Y SALARIOS

A continuación se detallan la estructura de nómina requerida para administrar y
operar adecuadamente la gasolinera:
PERSONAL - ESTACIÓN DE SERVICIO
CARGO Clasificación Cantidad Sueldo
Jefe de Cocineros Costo Operativo 1 810,00
Cocineros Costo Operativo 2 506,25
Pasteleros Costo Operativo 2 675,00
Administrador Costo administrativo 1 1000,00
Atención al cliente Costo administrativo 6 506,25

Nota: Se incluye Beneficios Sociales + IESS
Ver Anexo #7 (Proyecciones de Sueldos y Salarios)
Tasa de incremento anual: 5%
En base al estimado de nómina requerida para el funcionamiento de la gasolinera

se procederá a proyectar los gastos administrativos anuales, considerando una tasa
de crecimiento fija del 5%.
RUBRO Monto USD
Mensual Anual

46
Servicios básicos 1200 14400
Suministros de oficina 100 1200
Alquiler Local 8000 96000
Asesoria Chef Igor Burlutskiy 1000 12000
Mantenimiento de equipos 100 1200
Uniformes 100 1200
Permisos y Marketing 600 7200

Tasa de incremento anual: 5%
Ver Anexo #8 (Proyección de Gastos Administrativos)

47
VI ANÁLISIS FINANCIERO

Para el análisis financiero del proyecto se procederá a evaluar los siguientes
aspectos:
6.1 FLUJO DE EFECTIVO

Nos permite detallar el movimiento del capital de trabajo, se consideran todos los
ingresos, se hacen las provisiones, proyecciones necesarias de los egresos, con lo
que podremos determinar el financiamiento, el resultado de nuestras actividades y
nos permite determinar rangos aceptables de retorno sobre la inversión
6.2 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL

De vital importancia para las decisiones financieras de la empresa; aunque el estado
de pérdidas y ganancias se basa en las proyecciones realizadas nos permite
determinar la utilidad del proyecto.
6.3 EVALUACIÓN DE INDICADORES FINANCIEROS

El análisis financiero del proyecto se basará en el FLUJO DE EFECTIVO y en el
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL, de donde presentaremos los siguientes
indicadores:
· TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN (PAYBACK)

· RENTABILIDAD MARGEN BRUTO / MARGEN NETO
· RETORNO SOBRE INVERSION

48
FLUJO DE EFECTIVO: PROYECCIONES AÑO 2018
RUBROS ENE FEB MAR ABRI MAY JUNI JULI AGO SEP OCT NOVI DICI
RO RER ZO L O O O STO TIEM UBR EMB EMB
O BRE E RE RE
INGRESOS
SALDO INICIAL $ - $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

4.82 11.39 19.82 30.51 44.27 61.41 82.26 107. 136.6 171.0 210.8
8 6 3 4 5 4 7 208 44 24 44
INGRESOS
OPERACIONALES
Ventas $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
54.00 57.7 61.82 66.74 73.42 80.76 88.84 97.72 107. 118.2 130.0 143.0
2 82 7 7 2 4 0 4 497 46 71 78
INGRESOS NO
OPERACIONALES
TOTAL $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
INGRESOS 54.00 62.6 73.22 86.57 103.9 125.0 150.2 179.9 214. 254.8 301.0 353.9
2 10 2 0 36 39 54 92 705 90 95 22
EGRESOS
Terreno
Instalaciones
Capital de Trabajo
Muebles de oficina
Equipos de oficina
Equipos de
computación
Patentes, tasas,
permisos
Software
Costo del $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Combustible 29.16 31.2 33.38 36.04 39.64 43.61 47.97 52.77 58.0 63.85 70.23 77.26
0 02 6 3 8 2 4 1 48 3 8 2
Sueldos y salarios $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

7.571 7.57 7.571 7.571 7.571 7.571 7.571 7.571 7.57 7.571 7.571 7.571
1 1
Servicios básicos $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1.200 1.20 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200 1.20 1.200 1.200 1.200
0 0
Suministros de $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

49
oficina 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Alquiler Local $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
8.000 8.00 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.00 8.000 8.000 8.000
0 0
Asesoria Chef Igor $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Burlutskiy 1.000 1.00 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.00 1.000 1.000 1.000
0 0
Mantenimiento de $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
equipos 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Uniformes $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Permisos y $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Marketing 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
TOTAL $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
EGRESOS 47.83 49.8 52.05 54.71 58.31 62.28 66.64 71.44 76.7 82.52 88.90 95.93
1 72 6 4 8 3 4 1 18 3 9 2
SALDO DE $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
EFECTIVO 6.171 12.7 21.16 31.85 45.61 62.75 83.61 108.5 137. 172.3 212.1 257.9
38 6 7 8 6 0 50 986 67 87 90
FINANCIAMIENTO
Préstamo
bancario
Préstamo socios
Financiamiento
bancario
Pago préstamo
accionistas
Pago intereses
bancarios
Pago deuda $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
bancaria
Pago intereses $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
bancarios 1.343 1.34 1.343 1.343 1.343 1.343 1.343 1.343 1.34 1.343 1.343 1.343
3 3
SALDO FINAL $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
EFECTIVO 4.828 11.3 19.82 30.51 44.27 61.41 82.26 107.2 136. 171.0 210.8 256.6
96 3 4 5 4 7 08 644 24 44 47

50
FLUJO DE CAJA: PROYECTADO HASTA EL 2023
RUBROS AÑO 0 2018 2019 2020 2021 2022 2023
INGRESOS
SALDO INICIAL $ 50.000 $ $ $ $ $

299.987 544.655 820.134 1.129.254 1.475.086
INGRESOS
OPERACIONALES
Ventas $ $ $ $ $ $
1.080.00 1.166.400 1.259.712 1.360.489 1.469.328 1.586.874
0
INGRESOS NO
OPERACIONALES
TOTAL INGRESOS $ - $ $ $ $ $ $

1.130.00 1.466.387 1.804.367 2.180.623 2.598.582 3.061.961
0
EGRESOS
SISTEMA DE $ 47.150

ENFRIAMIENTO Y
REFRIGERACIÓN
PERCHAS $ 5.367
DECORACIÓN METAL Y $ 52.238

MADERA
EQUIPOS Y ACCESORIOS $ 45.375

DE COCINA
PUBLICIDAD Y DISEÑO DE $ 11.000

LOCAL
EQUIPOS COMPUTO - $ 18.500

SOFTWARE Y CÁMARAS
ASESORÍA $ 8.000
Costos productos $ $ $ $ $ $
583.195 629.851 680.239 734.658 793.431 856.905
Sueldos y salarios $ 90.846 $ 95.388 $ $ $ $

100.158 105.166 110.424 115.945
Servicios básicos $ 15.120 $ 15.876 $ 16.670 $ 17.503 $ 18.378 $ 19.297
Suministros de oficina $ 1.260 $ 1.323 $ 1.389 $ 1.459 $ 1.532 $ 1.608
Alquiler Local $ $ $ $ $ $
100.800 105.840 111.132 116.689 122.523 128.649

51
Asesoría $ 12.600 $ 13.230 $ 13.892 $ 14.586 $ 15.315 $ 16.081
Mantenimiento de equipos $ 1.260 $ 1.323 $ 1.389 $ 1.459 $ 1.532 $ 1.608
Uniformes $ 1.260 $ 1.323 $ 1.389 $ 1.459 $ 1.532 $ 1.608
Publicidad $ 7.560 $ 7.938 $ 8.335 $ 8.752 $ 9.189 $ 9.649
TOTAL EGRESOS $ $ $ $ $ $ $
187.629 813.901 872.092 934.593 1.001.729 1.073.856 1.151.351
SALDO DE EFECTIVO $ $ $ $ $ $ $

(187.629) 316.099 594.295 869.774 1.178.894 1.524.726 1.910.609
FINANCIAMIENTO
Préstamo bancario
Aporte socios $ 74.064
Financiamiento bancario $
163.566
Pago préstamo accionistas
Pago intereses bancarios
Pago deuda bancaria $ - $ 35.085 $ 38.701 $ 42.690 $ 47.090
Pago intereses bancarios $ 16.111 $ 14.555 $ 10.939 $ 6.950 $ 2.550
SALDO FINAL EFECTIVO $ 50.000 $ $ $ $ $ $

299.987 544.655 820.134 1.129.254 1.475.086 1.910.609

52
Curva de crecimiento del efectivo disponible:
El Flujo disponible permite comprobar que el proyecto tiene la capacidad de

responder ante las obligaciones financieras, teniendo una tendencia de
crecimiento a lo largo de los años:
CURVA DE CRECIMIENTO DEL FLUJO DEL EFECTIVO

53
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL: PROYECCIÓN 2018 - 2023
PROYECCIÓN DE ESTADO DE RESULTADOS 2018-2023
CUENTAS 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Ingresos
Ingresos por Ventas $ $ $ $ $ $

1.080.000 1.166.400 1.259.712 1.360.489 1.469.328 1.586.874
Arriendo de locales $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Ingresos netos local comercial principal $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Costos
(-) Costo de Ventas $ $ $ $ $ $

(583.195) (629.851) (680.239) (734.658) (793.431) (856.905)
(-) Costo Transporte $ - $ - $ - $ - $ - $ -
UTILIDAD BRUTA $ 496.805 $ 536.549 $ 579.473 $ 625.831 $ 675.897 $ 729.969
Gastos
Sueldos y salarios (Incluye Aportes $ 90.846 $ 95.388 $ 100.158 $ 105.166 $ 110.424 $ 115.945
33%)
Servicios básicos $ 14.400 $ 15.120 $ 15.876 $ 16.670 $ 17.503 $ 18.378
Suministros de oficina $ 1.200 $ 1.260 $ 1.323 $ 1.389 $ 1.459 $ 1.532
Alquiler Local $ 96.000 $ 100.800 $ 105.840 $ 111.132 $ 116.689 $ 122.523
Asesoria Chef Igor Burlutskiy $ 12.000 $ 12.600 $ 13.230 $ 13.892 $ 14.586 $ 15.315
Mantenimiento de equipos $ 1.200 $ 1.260 $ 1.323 $ 1.389 $ 1.459 $ 1.532
Uniformes $ 1.200 $ 1.260 $ 1.323 $ 1.389 $ 1.459 $ 1.532
Permisos y Marketing $ 7.200 $ 7.560 $ 7.938 $ 8.335 $ 8.752 $ 9.189
Depreciaciones $ 21.180 $ 21.180 $ 21.180 $ 15.013 $ 15.013 $ 15.013
Amortización Patentes, tasas, permisos $ - $ - $ - $ - $ - $ -
(anual)
Gastos financieros
Préstamo Bancario $ $ $ $ (6.950) $ (2.550) $ -

(16.111) (14.555) (10.939)

54
TOTAL GASTOS $ 229.114 $ 241.873 $ 257.251 $ 267.424 $ 284.792 $ 300.959
Utilidad antes de 15% PTU $ 267.690 $ 294.676 $ 322.222 $ 358.407 $ 391.105 $ 429.010
15% PTU $ 40.154 $ 44.201 $ 48.333 $ 53.761 $ 58.666 $ 64.352
Utilidad antes de 22% IR $ 227.537 $ 250.475 $ 273.888 $ 304.646 $ 332.439 $ 364.659
Impuesto a la Renta $ 50.058 $ 55.104 $ 60.255 $ 67.022 $ 73.137 $ 80.225
Utilidad del ejercicio $ 177.479 $ 195.370 $ 213.633 $ 237.624 $ 259.303 $ 284.434
RENDIMIENTO SOBRE VENTAS 16,4% 16,7% 17,0% 17,5% 17,6% 17,9%
RENDIMIENTO SOBRE LA INVERSIÓN 74,7% 82,2% 89,9% 100,0% 109,1% 119,7%
6.4. TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN (PAYBACK)
Permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de
efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión total.
ANÁLISIS TIEMPO DE RECUPERACIÓN
Año Flujos netos Inversión Recuperación
0 Inversión $ (237.629)
1 2018 $ 256.647 $ 19.018
2 2019 $ 251.661 $ 270.679
3 2020 $ 282.822 $ 553.501
4 2021 $ 316.829 $ 870.330
5 2022 $ 353.928 $ 1.224.258
6 2023 $ 353.928 $ 1.578.185
8 2024 $ 444.023 $ 2.022.208
La recuperación de la inversión se estima que será recuperada en 0,73 años.

55
6.5. RENTABILIDAD
La rentabilidad ha sido analizada en base al margen bruto y al margen neto.

Podemos notar, claramente, cómo el efecto de la experiencia y los planes
establecidos nos convierten en una empresa eficiente, que cumple con sus
objetivos y puede llegar a lograr su misión con mucha facilidad, como
apreciamos, la evolución de nuestro margen neto de utilidad nos indica que
nuestras decisiones en la planificación van a dar el fruto esperado en el
tiempo adecuado.
PROYECCIÓN DE ESTADO DE RESULTADOS 2018 - 2023
RUBROS 2018 2019 2020 2021 2022 2023
INGRESOS TOTALES $ $ $ $ $ $
1.080.000 1.166.400 1.259.712 1.360.489 1.469.328 1.586.874
UTILIDAD $ 177.479 $ 195.370 $ 213.633 $ 237.624 $ 259.303 $ 284.434
VENTAS $ $ $ $ $ $
1.080.000 1.166.400 1.259.712 1.360.489 1.469.328 1.586.874
COSTO DE VENTAS $ 583.195 $ 629.851 $ 680.239 $ 734.658 $ 793.431 $ 856.905
RENDIMIENTO SOBRE VENTAS 16% 17% 17% 17% 18% 18%
RENDIMIENTO SOBRE LA 75% 82% 90% 100% 109% 120%

INVERSIÓN
MARGEN BRUTO 46% 46% 46% 46% 46% 46%
MARGEN NETO 16% 17% 17% 17% 18% 18%

56
VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Basados en los fundamentos teóricos, operacionales, técnicos, económicos y

financieros es posible argumentar que el proyecto “Gud: Market, Cafetería y
Restaurante” es una oportunidad de negocio atractiva, moderna, organizada y
que será capaz de mantenerse en el tiempo alcanzando varias ventajas
competitivas por sobre sus competidores.

57
ANEXOS
Se adjuntan las cartas de compromiso previo en el Anexo #1

58

59

60

61

62

63
Se adjuntan cotizaciones de equipos de cocina en los anexos #2

64

65

66

67
Se adjunta cotización de trabajo metálico en anexo #3
EQUIFRIC S.A.
Equipos de Mantenimiento y Construcción
RUC: 0992676965001
Guayaquil, Octubre 13 del 2017
COTIZACIÓN N°1723
Cliente: Sr Renato Hidalgo Telefono:
Dirección: R.U.C:
Ite Can Descripción P. Unit. Valor Total

m. t.
1 1 Lavadero de un pozo DIM 300x70x90cm pozo de 70x50x30cm $ 850,00 $ 850,00
Fabricado en su plataforma superior con acero fitosanitario304
de 1.2mm, estructurado con tubo cuadrado de 1 1/2"x1.2mm
Con niveladores de perno vulcanizado
2 1 Percha de acero inoxidable DIM 120x47x150cm (4 repisas) $ 320,00 $ 320,00
Fabricado con acero fitosanitario 304 de 1mm y estructura con
tubo
cuadrado de 1 1/4"x1.2mm
4 1 Mesa de trabajo DIM 150x70x90cm con un entrepaño $ 530,00 $ 530,00
de 1.2mm, estructurado con tubo cuadrado de 1 1/2"y1

1/4"x1.2mm
6 1 Lavadero 2 pozos DIM 200x65x90cm pzos de 50x45x22cm $ 850,00 $ 850,00

68
8 1 Percha de acero inoxidable DIM 120x47x150cm (4 repisas) $ 320,00 $ 320,00
Fabricado con acero fitosanitario 304 de 1mm y estructura con
tubo
cuadrado de 1 1/4"x1.2mm
14 1 Campana doble flujo DIM 400x120x55cm $ 2.520,00 $ 2.520,00
Fabricado con acero fitosanitario 304 de 1mm y filtros en 0.5mm
14 1 Extractor Hongo de 4200 CFM 220v $ 1.638,00 $ 1.638,00
A
14 1 Inyector de Aire tipo Centrifugo 220v $ 950,00 $ 950,00
B
14 1 Lote de Ductos Bridados para extracción y ductos con vincha $ 860,00 $ 860,00
C
para inyección, anclaje y su instalación
15 2 Meson tipo Chef DIM 230x60x90cm $ 780,00 $ 1.560,00
de 1.2mm, entrepaño y repisa con acero fitosanitario de 1mm
Estructurado con tubo cuadrado de 1 1/2"x1.2mm
17 1 Vertical Refrigerante doble pùerta DIM 150x75x210cm $ 3.470,00 $ 3.470,00
Fabricado en su interior con acero fitosanitario 304 y exterior con
acero satinado para mejor adherencia de los empaques
Unidad de condensación 1/2HP R 134A 115v
sistema no frost, incorporado un control digital
Equipo anclado sobre ruedas
18 1 Vertical Mixto doble pùerta Refrigerador y congelador DIM $ 4.140,00 $ 4.140,00
150x75x210cm
Congelador Unidad de condensación 1/2HP R 404 115v
Refrigerador Unidad de condensación 1/3HP R 134A 115v

69
21 1 Meson contra la pared DIM 200x70x90cm un entrepaño $ 620,00 $ 620,00
22 1 Lavadero pozo derecho DIM 200x70x90cm pozo de 50x45x22cm $ 620,00 $ 620,00
23 1 Repiza de acero DIM 100x30cm $ 50,00 $ 50,00
25 1 Vertical Mixto doble pùerta Refrigerador y congelador DIM $ 4.140,00 $ 4.140,00
150x75x210cm
Congelador Unidad de condensación 1/2HP R 404 115v
Refrigerador Unidad de condensación 1/3HP R 134A 115v
28 1 Gradillero DIM 51x67x185cm para 17 bandejas de 45x65cm $ 450,00 $ 450,00
Estructurado con tubo cuadrado de acero de 1"x1.5mm
Carrileras en lámina de 1.5mm, Anclado sobre ruedas.
NO incluye bandejas
29 1 Lavadero pozo Izquierdo DIM 200x70x90cm pozo de 50x45x22cm $ 620,00 $ 620,00
30 1 Repiza de acero DIM 150x30cm $ 60,00 $ 60,00
31 1 Meson contra la pared DIM 150x70x90cm un entrepaño $ 550,00 $ 550,00

70
34 1 Meson con lavadero DIM 120x70x90cm pozo de 50x45x22cm $ 550,00 $ 550,00
46 1 Autoservicio Caliente con vidrio recto eléctrico DIM 214x97x90cm $ 1.800,00 $ 1.800,00
Fabricado con acero fitosanitario 304 de 1.2mm y 1mm
47 1 Autoservicio Frio con vidrio recto eléctrico DIM 210x97x90cm $ 2.650,00 $ 2.650,00
Unidad de condensación 1/3HP R 134A 115v
49 1 Vitrina de Exhibición pastelera DIM 120x75x138cm $ 2.680,00 $ 2.680,00
acero satinado
Vidrio Frontal doble curva, 3 repisas en vidrio de 8mm con
iluminación en cada una de ellas
Incorporado un control digital
Unidad de condensación 1/3HP - R134A - 115v
Anclado sobre ruedas
50 3 Trampas de grasa capacidad 100 platos DIM 100x30x40cm $ 320,00 $ 960,00
Forma de Pago: 70% al pedido y 30% a la entrega Sub-Total: $

71
33.758,00
Proforma Válida: 15 dias IVA 12 % $ 4.050,96
ENTREGA: 45 DIAS LABORABLES TOTAL $

37.808,96
Dirección: La Prosperina Av. Primera 402 y calle cuarta
Telf. 2-258124 /2-250201 / e-mail:

0999911832 equifric123@hotmail.com
www.equifricsa.com
Se adjunta cotización de trabajo en madera en anexo #4
PROFORMA EBANISTA FERNANDO MÁRQUEZ #947
COTIZACION: RENATO HIDALGO
NUMER CANTIDAD DETALLE VALOR VALOR

O UNITARIO TOTAL
1 24 TABLEROS MESA MADERA DURA CON VIDRIO $85,00 $2.040,00

LÍQUIDO
2 24 BASES DE MESAS DE ACERO $105,00 $2.520,00
3 1 TABLERO O MESA ALTA 3,2*0,4*0,04 M CON $500,00 $500,00

FORMICA
4 1 FABRICACIÓN PARA TABLERO DE CÓMPUTO $600,00 $600,00

4,5*0,5*0,04 M CON FORMICA
5 36 FORRADO DE PILARES POR M2 $65,00 $2.340,00
6 29,5 FABRICACION DE MESONES POR M2 $240,00 $7.080,00
7 16 COLOCACIÓN FORMICA EN MESONES DE $65,00 $1.040,00

FACHADA POR M2
8 5,5 COLOCACIÓN FÓRMICA EN PARED DE INGRESO $65,00 $357,50
9 1 FABRICACIÓN ESTRUCTURA DE MADERA EN $400,00 $400,00

INGRESO

72
10 26 FORRADA DE FORMICA DE PASILLO POR M2 $65,00 $1.690,00
SUBTOTAL $18.567,50
IVA $2.228,10
TOTAL $20.795,60
Se adjunta cotización de software en el anexo #5
En la siguiente cotización se observan los valores para software de manejo de

gasolinera y software para manejo de market. El valor perteneciente al market se
detalla en la parte inferior de la cotización, en color rojo.
DETALLE DE VALORES
COTIZACIÓN ESTACIÓN DE SERVICIO SR. HIDALGO CAZCO
CANTIDAD DETALLE UNITARIO TOTAL
1 SISTEMA DE GESTIÓN DE GASOLINERA (1X GASOLINERA)
Modulo JMC.Inve
Modulo JMC.Pump
Modulo JMC.Keys
Modulo JMC.Movil
1 Modulo de Facturacion Electronica + Host Web + Soporte Empresa + Soporte
Terceros
5 TECLADO III GENERACION(1XISLA) MANEJO DE

RUC,CEDULA,PASAPORTE,PLACA.
5 IMPRESORA TM-U220B-663 ETHERNETH(1XISLA)
10 CONTROL INTERFAZ GILBARCO (1 X CADA SURTIDOR)
1 SERVIDOR PROLIANT HD 2TB 8GB RAM GEN

9(MONITOR-TECLADO-MOUSE)

73
10 TARJETA RS232 PCIE 2 PUERTOS 1 X CADA SURTIDOR (1 INCLUYE
SERVIDOR)
1 UPS 1500 V.A. (MIN 1) APC SMART PANTALLA LIQUIDA (45 MIN RESPALDO)
5 SWITCH 5 PUERTOS 10-100 (1 XISLA)
1 SWITCH 8 PUERTOS 10-100-1000 GIGABIT(1 X GASOLINERA)
1 PATH CORD 7 PIES(1 POR GASOLINERA INTERCONEXIÓN ISLAS)
15 PATH CORD 3 PIES (3 X ISLA)
1 PATH CORD 9 PIES(1 POR GASOLINERA INTERCONEXION INTERNET)
14 CONECTORES DB9 HEMBRA (2 X SURTIDOR)
1 Router (Facturación Inalambrica) 3 Antenas Funcion WPS
5 Moviles Para Facturacion Inalambrica Configurado Aplicacion Lector de Codigos
1 Cable Belden de Control #22, 2 pares Apantallado 1,89 1,89
1 Mts de Cable UTP Cat 6, Cobertor 1,31 1,31
1 SUBTOTAL SISTEMA Y EQUIPOS ESTACION DE SERVICIOS 17676,40 17676,4

0
1 SISTEMA DE GESTIÓN CONTABLE CONTAPLUS 3500,00 3500,00
CONTABILIDAD, INVENTARIOS, CXC, CXP, BANCOS, ROL DE PAGOS,

RENTAS.
1 SUBTOTAL SISTEMA CONTABILIDAD 3500,00 3500,00
1 SISTEMA DE FACTURACION ELECTRONICA/CONTABILIDAD PARA MARKET 1200,00 1200,00
CONTABILIDAD, INVENTARIOS, CXC, CXP, BANCOS, APERTURA/CIERRE

TURNO.
1 SUBTOTAL SISTEMA MARKET 10000,00 10000,0

0
SUBTOTAL 31176,4
0
IVA 3741,17
TOTAL 34917,5
7
Ver Anexo #6 (Personal técnico - operativo)

74

75

76

77

78
Ver Anexo #7 (Proyecciones de Sueldos y Salarios)
CLASIFICACIÓN DE COSTOS - PROYECCIÓN DE SUELDOS "TOTAL ANUAL" 2017-2022
TIPO DE COSTO 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Costo Administrativo -
50.872,50 53.416,13 56.086,93 58.891,28 61.835,84 64.927,6
3
Costo Operativo -
39.973,50 41.972,18 44.070,78 46.274,32 48.588,04 51.017,4
4
TOTAL ANUAL -
90.846,00 95.388,30 100.157,7 105.165,6 110.423,8 115.945,
2 0 8 07
Ver Anexo #8 (Proyección de Gastos Administrativos)
Rubros. PROYECCIÓN GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUALES 2018 - 2023
2018 2019 2020 2021 2022 2023
Servicios básicos 14.400,00 15.120,00 15.876,00 16.669,80 17.503,29 18.378,45
Suministros de 1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61 1.531,54

oficina
Punto de Guardia 96.000,00 100.800,00 105.840,00 111.132,00 116.688,60 122.523,03
Seguro 12.000,00 12.600,00 13.230,00 13.891,50 14.586,08 15.315,38
Seguro 1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61 1.531,54
Uniformes 1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61 1.531,54
Permisos y 7.200,00 7.560,00 7.938,00 8.334,90 8.751,65 9.189,23

Marketing

79
[1] http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/
[2]
https://www.elcomercio.com/actualidad/informalidad-guayaquil-machala-ecuador-ec
onomia.html
[3]
http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/8/mipro-preve-crecimiento-de-2-en-
la-industria
---------------------------------------------------
CHEF IGOR BURLUTSKIY
DIRECTOR DE PROYECTO GUD
---------------------------------------------------
ING. RENATO HIDALGO CAZCO, MS.
GERENTE GENERAL GUD
---------------------------------------------------
ING. CRISTOPHER MÁRQUEZ
CONTADOR GENERAL GUD

Proyecto Gudfud Final

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ESTUDIO​ ​DE​ ​FACTIBILIDAD​ ​PARA​ ​LA

CREACIÓN​ ​DEL​ ​PROYECTO​ ​“GUD:

OBJETIVO​ ​DEL​ ​ESTUDIO:

DESARROLLADO​ ​POR:​ ​ING.​ ​RENATO​ ​HIDALGO​ ​CAZCO,​ ​MS.

DESARROLLADO​ ​POR:​ ​ING.​ ​RENATO​ ​HIDALGO​ ​CAZCO,​ ​MS.

5.3. ESTUDIO​ ​PROYECCIONES​ ​VENTAS

DESARROLLADO​ ​POR:​ ​ING.​ ​RENATO​ ​HIDALGO​ ​CAZCO,​ ​MS.

1.1 PRESENTACIÓN​ ​DEL​ ​PROYECTO

El presente proyecto se enfocará en la puesta en marcha del proyecto “Gud:

El restaurant funcionará dentro de las instalaciones de un edificio construido en

El restaurant ofrecerá platos típicos tradicionales de la cocina ecuatoriana. En vista

El proyecto es liderado por el Chef internacional Igor ​Burlutskiy, reconocido y con

También se encuentra en la administración el Ing. Renato Hidalgo Cazco, Ms.

DESARROLLADO​ ​POR:​ ​ING.​ ​RENATO​ ​HIDALGO​ ​CAZCO,​ ​MS.

DESARROLLADO​ ​POR:​ ​ING.​ ​RENATO​ ​HIDALGO​ ​CAZCO,​ ​MS.

Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Comida

Históricamente, la preparación de alimentos y platos autóctonos ecuatorianos no

Estos números son alarmantes si además los combinamos con la falta de

DESARROLLADO​ ​POR:​ ​ING.​ ​RENATO​ ​HIDALGO​ ​CAZCO,​ ​MS.

mal equipados, pobremente capacitados y dejando mucho que desear desde el

DESARROLLADO​ ​POR:​ ​ING.​ ​RENATO​ ​HIDALGO​ ​CAZCO,​ ​MS.

1.3.​ ​JUSTIFICACIÓN​ ​DEL​ ​PROYECTO

El proyecto encuentra sus bases y justificaciones técnicas en un análisis de la

Fuente:​ ​Diario​ ​El​ ​Universo,​ ​2014

Los​ ​parques​ ​industriales​ ​predominantes​ ​son:

· Parque​ ​Industrial​ ​California

DESARROLLADO​ ​POR:​ ​ING.​ ​RENATO​ ​HIDALGO​ ​CAZCO,​ ​MS.

· Parque​ ​Industrial​ ​Inmaconsa

· Parque​ ​Industrial​ ​El​ ​Sauce

Además de estos parques industriales, existe una concentración de empresas en el

Los​ ​siguientes​ ​criterios:

● El crecimiento del sector Industrial en la ciudad de Guayaquil, provincia de

Permiten afirmar que un establecimiento completo en el que se oferte Market, Café

Actualmente en horas pico las gasolineras establecidas en el sector permanecen

Guayaquil. Los hábitos del consumidor guayaquileño han adoptado la percepción de

Es la experiencia de quince años trabajando en el sector, como dueños de una

DESARROLLADO​ ​POR:​ ​ING.​ ​RENATO​ ​HIDALGO​ ​CAZCO,​ ​MS.

2.​ ​ ​ ​ ​ ​ESTUDIO​ ​DE​ ​LA​ ​OFERTA​ ​Y​ ​LA​ ​DEMANDA

2.1.​ ​OFERENTES​ ​ ​O​ ​COMPETENCIA

Dentro del territorio establecido como área potencial de captación de clientes, se ha

De esta forma es posible categorizarlos para entender de mejor manera su línea de

El estudio permitió observar dos categorías predominantes respecto a la oferta en

● Negocios de comida informal: Este tipo de negocio abunda en la zona por

Por el otro lado, los estándares de producción de alimentos son escasos o

● Negocio de comida formales dentro de establecimientos comerciales: Este

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Fuente:​ ​Google​ ​Maps,​ ​2017

Los​ ​principales​ ​establecimientos​ ​son,​ ​en​ ​orden​ ​de​ ​cercanía:

1.​ ​ ​ ​ ​ ​Plaza​ ​Tía​ ​Bastión​ ​(1,4​ ​km.)

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3.​ ​ ​ ​ ​ ​El​ ​Paseo​ ​Shopping​ ​Vía​ ​a​ ​Daule​ ​(3​ ​km.)

La desventaja de estos locales es que se encuentran dentro de los centros

2.2.​ ​DEMANDANTES​ ​O​ ​CLIENTES​ ​Y​ ​ESTRATEGIAS​ ​DE​ ​NEGOCIO

Para conocer a los demandantes es necesario entender la dinámica social,

La zona industrial se compone de empresas que ofrecen productos y servicios, es

Grandes empresas se ubican en esta zona geográfica, como: Ecuasal, Metalcar,

La zona residencial es habitada por personas de estratos socioeconómicos tipo C+,

Estrategia​ ​de​ ​Negocio​ ​“Gud”

El primer pilar de nuestra estrategia de negocio se construirá basados en una clara

Basados en el estudio de demandantes y en el segmento objetivo definido para el

La razón de hacerlo de esta manera es que la variedad de consumidores de la zona

Así mismo encontramos los ejecutivos y trabajadores de las diferentes empresas

Al momento hemos realizado acercamientos con diferentes empresas del sector y

En cambio, el escenario en la noche es completamente diferente. Gracias a la

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CREACIÓN DEL PROYECTO “GUD:

OBJETIVO DEL ESTUDIO:

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5.3. ESTUDIO PROYECCIONES VENTAS

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1.1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto es liderado por el Chef internacional Igor Burlutskiy, reconocido y con

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1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Fuente: Diario El Universo, 2014

Los parques industriales predominantes son:

· Parque Industrial California

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· Parque Industrial Inmaconsa

· Parque Industrial El Sauce

Los siguientes criterios:

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2. ESTUDIO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

2.1. OFERENTES O COMPETENCIA

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Fuente: Google Maps, 2017

Los principales establecimientos son, en orden de cercanía:

1. Plaza Tía Bastión (1,4 km.)

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3. El Paseo Shopping Vía a Daule (3 km.)

2.2. DEMANDANTES O CLIENTES Y ESTRATEGIAS DE NEGOCIO

Estrategia de Negocio “Gud”

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Entonces la fórmula sería la siguiente:

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· Máximo control de calidad de alimentos.

2.3. ESTUDIO DE TRÁFICO

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2.4. FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA

2.4.1. TAMAÑO Y CRECIMIENTO DEL PARQUE AUTOMOTOR

2.5. HÁBITOS DE CONSUMO

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Se adjuntan cotizaciones de equipos en los anexos #2

Se adjunta cotización de trabajo metálico en anexo #3

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● Trabajo en Madera

● Insumos Vegetales y Cárnicos

Los insumos vegetales los proveerá la Sra.Ana María Pilco.

● Software de administración

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Se adjunta cotización de software en el anexo #5

2.7. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Los canales utilizados serán los siguientes:

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III. ESTUDIO TÉCNICO

3.1 CAPACIDAD DE DISEÑO

Dentro de las áreas básicas tenemos las siguientes:

3.2 ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN

3.2.1 FACTORES DE LOCALIZACIÓN

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Lavadero de un pozo, filo recto 2x70x90

Percha de acero 1.2x47x1.5

Mesón de trabajo de acero 1.5x70x90

Lavavajilla automática 70x70

Lavado de dos pozos 200x65x90

Trampa de grasa capacidad 100 platos

Horno combi eléctrico de 10 latas 1.02x70x1.14

Plancha eléctrica 90x60x90

Freidora eléctrica 45x75 de 15 - 20 Ltr

Sartén basculante eléctrico 90x80 de 20 galones

Campana de acero 400X80X55

Hongo de extracción

Mesón tipo chef, un entrepaño, dos repisas 150x70x90

Abatidor de temperatura 5 bandejas 80x70x86

Refrigeración vertical doble puerta de acero 1.5x75x2.1

Refrigeración mixto vertical doble puerta de acero