UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y

EMPRESARIALES
TEORIA MICROECONOMICA

TEMA: EL CAFÉ DE PUNO

PROFESOR :

INTEGRANTES :
 Chunga Queija, Caroline Nicole

FECHA DE ENTREGA: 12 – 04 - 2018

El café en Perú
El Café es considerado como el primer producto agrícola peruano de
exportación y es el séptimo país exportador de café a nivel mundial. No solo
lidera las exportaciones agrícolas sino se encuentra dentro de los 10
principales productos de exportación, después de algunos minerales,
petróleo, gas natural, harina de pescado, entre otros.

El Perú es el segundo exportador mundial de café orgánico, después de

México.

El Perú posee 425,416 hectáreas dedicadas al cultivo de café las cuales

representan 6% del área agrícola nacional. El potencial de crecimiento del
café en el país es alrededor de 2 millones de hectáreas.

Las plantaciones de café están instaladas en 17 regiones, 67 provincias y

338 distritos.

En la actualidad, 223,482 familias de pequeños productores están

involucradas con la producción de café a nivel nacional y el 95% de ellos son
agricultores con 5 hectáreas o menos del producto.

Un tercio del empleo agrícola está relacionado al mercado del café. 2

millones de peruanos dependen de esta actividad.

El 30% de los productores de café pertenecen a algún tipo de organización y

el 20% exporta directamente a través de sus organizaciones de productores.

El 80% exporta a través de compañías exportadoras y el 5% presentan

educación superior.

El 3% conduce sus predios de café cuenta con alta tecnología y el 7% tiene

acceso al crédito.

VARIEDADES DE CAFÉ EN EL PERÚ

PERU es un referente a nivel mundial de Cafés Especiales: El café es un
Producto Bandera fuente Mincetur.
 Perú ocupa el 2do lugar a nivel mundial como productor y exportador
de café orgánico.
 Perú es el primer proveedor de EE.UU. de café con el sello de Fair
Trade (Comercio Justo) abarcando el 25% del nicho de mercado.
 PERU se ubica entre los Top Ten como productor/exportador de café a
nivel mundial según la Organización Internacional del Café (ICO).
 Casi US$ 600 millones se exportaron de café peruano al mundo en el
2015.
 En el 2016 se estima un crecimiento del 10% en la producción de café.
 El Café hasta el 2014 ha sido de manera sostenida el principal
producto de agro exportación.
 En el 2011 se llegó a la cifra record de casi US$ 1,500 millones de
dólares exportados.
 En el Perú el consumo per cápita es de 650 gr., habiendo
incrementado en un 30% en los últimos 4 años.
 Se estima que el negocio del café siga la misma ruta al crecimiento de
la gastronomía.
El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800
metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú.
Sin embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm.
La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar
constituye un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú
son Coffea arabica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las
variedades que se cultivan son: Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el
90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a
una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea.
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores
peruanos se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés
especiales, reconocidos por su perfil y características peculiares como su
calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los
microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm).
Cafés especiales
El café especial, en el sentido estricto, o café gourmet, se caracteriza por una
calidad excepcional en taza, y por no tener defectos. Este tipo de café
especial permite a los tostadores incorporar sobre la mezcla básica de
arábiga y robusta, proporciones variables de cafés con rasgos particulares
que le otorgan una “diferencia” al producto.
El café con denominación de origen se aplica a cafés que provienen de
determinados territorios geográficos, que por su microclima, variedad,
composición y suelo son responsables de un aroma y sabor característico.
Como orgánico es denominado el café que proviene de cultivos con
determinado tipo de manejo agronómico, que se caracteriza por prácticas de
conservación del suelo y por emplear métodos que emulan procesos
ecológicos.
El café de comercio justo proviene de organizaciones de productores, a las
cuales se les garantiza un precio mínimo y acceso a un pre- financiamiento
de la cosecha por el comprador. El diferencial es destinado a proyectos
comunitarios, acordados democráticamente.
El café amigable con las aves (Bird Friendly) se caracteriza por determinadas
características del estrato de los árboles de sombra del cultivo y un adecuado
manejo orgánico. De forma similar, el café de la Alianza para los Bosques
(Rainforest Alliance), promueve sistemas de producción que favorecen la vida
silvestre y la biodiversidad, mediante ka conservación de áreas de bosque, o
mediante la reinstalación de los ecosistemas naturales. También implica
estándares de sociales, como seguridad ocupacional, acceso a servicios de
salud y educación.
La certificación de Utz Kapeh es esquivalente al Eurep Gap, y garantiza
determinadas condiciones en el manejo ambiental y cumplimiento de los
estándares sociales durante el proceso de producción.
Además existen estándares corporativos, como el C.A.F.E Practices de la
cadena de cafeterías Starbucks, que agrupa una serie de criterios
relacionados a calidad del producto, y consideraciones de protección del
medioambiente y de los derechos laborales durante el proceso de
producción.
Zonas de Producción
El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10
departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La
superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres
zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores rendimientos
con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de
los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43%
del área total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura,
Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil
hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de la nación, que comprende
Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil hectáreas que componen el
23% del área total, está integrada por los departamentos de Apurímac,
Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen propiedades que
fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.
El Perú tiene 4 regiones cafetaleras, cada región está formada por diferentes
zonas cafetaleras.