2018 Nº 93

COMIDAS Pasta con

albóndigas
GANADORAS. de atún
Nadie va a
decir que no
ABRIL
REVISTA CHEF OROPEZ A

SABOR
Y DIVERSIÓN
para los más pequeños
MX $ 35.0 0
US $ 3.50

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 DIRECTORIO
FOODMATES

Alfredo Oropeza
Director general

Guillermo Oropeza
Director general adjunto

Antonio Outón
aouton@cheforopeza.com.mx
Editor de gastronomía

Fernanda González Vázquez

Arantza Martínez Cuevas
Arte y Diseño

Mauricio Magaña

A disfrutar con los más pequeños

Cocina experimental
y colaboradores
gastronómicos

Zugey García
Antonio Outón
Pablo Valero
Fotografía y estilismo
gastronómico En este mes de abril me uno a la celebración del 30 de abril;
día del niñ@ aquí vas a encontrar algunas opciones que en lo
Tel. 1164 7009
Ventas de Publicidad personal disfruto mucho y que espero que tú y tus hij@s también.
Siempre he dicho que parte fundamental de la educación y las
Ricardo Cabrera
rcabrera@cheforopeza.com.mx herramientas para nuestros hijos; es el que sean autosuficientes
Administración y finanzas y esas primeras veces que cocinas de niño te acercan a sentirte
Joy Muñoz así: autosuficiente, adicionalmente a esto cuando involucras a los
ymunoz@foodmates.com.mx menores en este tipo de actividades incluyendo la compra de
Atención a cuentas clave
los ingredientes es más factible el integrar mas vegetales y frutas
Santiago Ortíz Segura que normalmente no son tan populares en esa edad.
sortiz@foodmates.com.mx
Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Convertirme en papá es literalmente lo mejor que me ha pasado
Asesor en nutrición y una de las actividades que claramente disfruto con mis dos
y atención a clientes
hijos es cocinar, te invito a que tú también lo intentes.
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Pexels
Stock fotográfico

#DíaDelNiño
#SaborYDiversiónParaLosMásPequeños
#HoraDeCenar
#ComidasGanadoras

CHEFOROPEZA Año 9 No. 93 Abril es una publicación

Mensual editada por Gastronomía Saludable, S de RL de
CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedre-
gal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009
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mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Merca-
do. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2017-
051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052
expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la
Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustra-
das de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México
por División Comercial Grupo Reforma, Avenida México
Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez,
tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA
de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán
de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste núme-
ro se terminó de imprimir el 20 de marzo de 2018. Las
opiniones expresadas por los autores no necesariamente
reflejan la postura del editor de la publicación. Queda
estrictamente prohibida la reproducción total o parcial
de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa
autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.

cheforopeza.com.mx ­| 1
 Sumario
RECETAS
FAVORITAS
DEL MES
Sabor y diversión para los 2600 formas de armar el
más pequeños mejor sándwich
pág 6. pág 26.

10 Aciertos en la Hora de cenar

alimentación de tu hijo pág 34.
pág 10.
Nadie te va a
Los mejores alimentos para decir que no
Sopa de tus hijos pág 52.
fideos con pollo pág 12.
pág. 14

Índice
ENSALADAS OTRO
Pizza
casera Ensalada de berros con aguacate 44 Vasito de naranja y pepino 22
Tapas de jamón serrano 60
pág. 18 Sándwich anaconda 32
Ensalada de surimi y elotes 36 Thin sándwich 29
SOPAS Mac and cheese con brócoli 14
Sopa cremosa de coliflor 42 Sándwich de vegetales 30
Sopa de zanahoria y berros 58 Mac and cheese de coliflor 16
Sopa de hongos y habanero 62 Pasta corta con ejotes 22
Sopa de fideos con pollo 14 Grilled cheese de coliflor 30
Pizza casera 18
AVES Pasta en un solo tiempo 57
Sándwich de pollo frito 32
Rollitos de acelgas con pollo 48 POSTRES
Tacos de pato 66
Pollo a Chamoyada de piña 24
la naranja Tinga Saladitas® 70 Pastelito tibio de chocolate 74
pág. 21 Pollo a la naranja 20 Raspado de grosella y limón 24
Estofado de pollo al vino tinto 38 Duraznos pochados con especias 77
RES Galletas de crema de cacahuate 50
Hamburguesa de vegetales 68 Brownie de chocolate en taza 23
Milanesa de res con ensalada 16
Taco Samurai 72 BEBIDAS
Jugo de guayaba 76
PESCADOS Y MARISCOS
Agua de melones 24
Quinoa frita con camarones 40
Agua de sandía y limón 21
Salmón rostizado 46
Mejillones en salsa de coco 64
Deditos de pescado 23
Galletas de crema de Pasta con albóndigas de atún 54
cacahuate
pág. 50

2 | cheforopeza.com.mx
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 ¡RECETAS A TU MEDIDA!
Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás
es ideal para tus necesidades alimentarias.

V V R
VEGANOS VEGETARIANOS RAW
Productos de origen animal Aunque no comen carne, incluyen Esta alimentación está basada
no están permitidos en la en su dieta algunos alimentos en los ingredientes crudos, sin
alimentación vegana. Carnes, de origen animal, lácteos y procesar ni pasteurizar. Incluye
lácteos o huevo quedan fuera. huevo. Sus platos se componen frutas, vegetales, nueces, semillas y
Entre otros, los veganos se de vegetales, frutas, semillas, granos germinados. La comida es
inclinan por las frutas, los cereales, frutos secos y pan. fría o templada y nada se cocina a
vegetales y los granos. más de 48°C.

C D
CELÍACOS DIABÉTICOS
Por ser intolerantes al gluten, Para conservar estables sus
prefieren los alimentos en su niveles de azúcar en la sangre,
estado natural: lácteos, carnes, las personas con diabetes
vegetales, frutas y pescados. buscan alimentos de bajo índice
Evitan el trigo, la avena, la glucémico, como vegetales de
cebada, el centeno y los hojas verdes, nueces, algunas
productos derivados de ellos. frutas y pescados.
H
HIPERTENSOS
Se inclinan por las hierbas
secas y/o deshidratadas para
condimentar; por los lácteos
bajos en sodio, los vegetales, las
frutas y las carnes magras. La
sal no es recomendable en su
alimentación.

P
PALEO
Está basada en el consumo de
grasas saludables (frutos secos,
aceite de oliva y pescado) y deja
a un lado alimentos procesados,
azúcares, almidones, lácteos y
frutos tropicales.

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ó buscála en: Comercial Mexicana, City Market, Fresco,
Walmart, Bodega Aurrera, Superama, Sanborns y Heb

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 SABOR Y
DIVERSIÓN
PARA
LOS MÁS
PEQUEÑOS
6 | cheforopeza.com.mx
En esta edición queremos consentir
a los más pequeños de la casa con
opciones ricas y saludables que los
llenen de energía.

cheforopeza.com.mx ­| 7
 Los mejores planes para celebrar
EL DÍA DEL NIÑO
Este 30 de abril celebramos el día del niño, es por ello que les dejamos las mejores
recomendaciones para que tanto tú como tus hijos pasen un día lleno de diversión.
Recomendaciones por @catagourmetmx
LA MEXICANA
Una muy buena manera de empezar tu fin
de semana es haciendo una visita al parque
“La Mexicana”. Se encuentra ubicado
en Santa Fe, y es el lugar perfecto para
pasar una mañana en familia. Aquí se
pueden realizar muchas actividades al aire
libre como pasear a tu mascota, andar en
bicicleta o hacer trucos en patineta. Puedes
disfrutar de un rico café o desayuno sin que
tus hijos se aburran ya que cuenta con una
gran área de juegos la cual se encuentra
frente a la cafetería Boulangeríe 41.
Ubicación: Lomas de Santa Fé, Contadero
8 | cheforopeza.com.mx
CHAPULTEPEC
Si te gustan las actividades al aire libre y
hacer ejercicio, un muy buen plan de fin de
semana es ir al lago de Chapultepec. Aquí
puedes rentar lanchas de pedales, disfrutar
de un desayuno en el Bistró Chapultepec
o alimentar a los patos. Rodeando el lago
hay un circuito de aproximadamente 2km
donde puedes correr, patinar o andar en
bici. ¡El plan ideal para las familias fit!
Ubicación: Chapultepec, CDMX
SHOW NOCTURNO DE LUCES
TEOTIHUACÁN
Aunque la mayoría de ustedes
probablemente ha visitado Teotihuacán a
ver las pirámides de día, muchos no saben
que, desde hace algunos años, se puede
disfrutar de un maravilloso espectáculo
de luz y sonido por las noches. ¡Tus hijos
quedarán fascinados con el show!
Ubicación: Atetelco 13, Purificación, San
Juan Teotihuacán de Arista, México.
JUMP-IN
¿Un salón de puros trampolines? Así es, en
Jump-In, ¡Tus hijos podrán saltar hasta en
las paredes! No cabe duda que se divertirán
durante horas, y tú igual te divertirás al
verlos saltar como locos. También cuentan
con distintas actividades como paredes de
escalar, alberca de “foam”, laberinto de
obstáculos, entre otros.
Ubicación: Churrubusco-Interlomas-
Miramontes-Coacalco-Vallejo-Culiacán-
Ecatepec.
 4 Restaurantes
CON ÁREA PARA NIÑOS
Recomendaciones por @catagourmetmx
Malteada de Cap’n Crunch
L’ENCANTO DE LOLA
Su concepto innovador, menú colorido y platillos
fotogénicos sin duda llamarán la atención de los más
pequeños de la familia. Las tortas gourmet, postres y
malteadas son una excelente opción para consentir a
la familia, así como su agradable jardín ideal para los
meses de calor.
Precio: $$
Ubicación: Calle de la Amargura 14, San Ángel, CDMX.
FOGO DE CHAO
Los amantes de la buena carne no se pueden perder
este lugar, en donde además de cortes de carne
ilimitados, se ofrece una amplia variedad de delicias
brasileñas; les garantizamos que los niños amarán este
restaurante por el simple “espectáculo” de ver a los
cortes de carne en espadas.
Precio: $599 p/ persona
Sucursales: Polanco – Santa Fe.
COCINA ABIERTA
“Bowie” Hamburguesa de res, poblano rostizado, juliana
de tortilla, queso suizo y guacamole, de Butcher & Sons en
Cocina Abierta.
Sabemos lo que es tener que discutir con toda la
familia para decidir a qué restaurante ir, por eso los
mercados gourmet nos parecen la opción ideal. En
Cocina Abierta encontrarás las mejores opciones. Así
todos ¡estarán felices!
Precio: Depende del restaurante
Sucursales: Reforma-Lomas-Duraznos
ENTRE FUEGOS
Carpaccio de queso provoleta con aceite de trufa y
helado de parmesano. El ejemplo perfecto de que no
es necesario comer mal para que los más pequeños
se diviertan: cuentan con un área de niños, en donde
los más grandes podrán divertirse con videojuegos,
mientras que los más chicos podrán hacer distintas
actividades (siempre bajo el cuidado de dos niñeras).
Precio: $$$$
Ubicación: Sátelite-Santa Fé
cheforopeza.com.mx ­| 9
 10 Aciertos en la
ALIMENTACIÓN DE TU HIJO
Hay acciones positivas que benefician la alimentación de tus hijos
1. Sabes lo que come…
cuando ¡tú no estás!
Eres consciente de que cuando
no estás con tu hijo, a lo mejor
tiene la oportunidad de comer
o comprar alimentos poco sa-
ludables; se vale. Sin embargo,
te mantienes alerta cuando está
fuera de casa y te preocupas por
cuidar de su alimentación y de
que aprenda buenos hábitos. Si
no es así, averigua qué tipo de
refrigerios consume durante tu
ausencia.
Ofrécele lunchs y
platillos con sabores
atractivos.
2. Cuidas sus porciones
Sabes que las porciones gran-
des nunca han sido sinónimo de
salud. El tamaño de las porcio-
nes que debe consumir tu hijo
depende, principalmente, de
su edad. Es importante que tu
pequeño consuma suficientes
frutas, vegetales y lácteos; que
ingiera la cantidad apropiada de
proteínas y grasas y que prefiera
los carbohidratos con fibra que
lo llenen de energía y nutran al
mismo tiempo. ¿Tienes dudas?
Consulta a un especialista que
diseñe una alimentación según su
edad, complexión y actividades.
10 | cheforopeza.com.mx
Ollin Islas
3. Su mejor ejemplo 6. El control (de la TV)
Tienes la certeza de que el hecho de ¡lo tienes tú!
que tus hijos tengan una alimentación Dosifica los periodos que tu
saludable y peso adecuado, se relacio- hijo dedica semanalmente
na con tus propios hábitos. Un estudio a la TV, pues sabes que es
realizado en 2008 por el investigador un gran acierto en su vida
Matthew Davis demostró que mientras general y, por supuesto, en
mayor es el grado de obesidad de los su alimentación. La Acade-
padres de un niño, mayor es la proba- mia Americana de Pediatría
bilidad de que este tenga sobrepeso. asegura que
Y no se trata precisamente del factor
genético; en realidad, los pequeños
comienzan a imitar las costumbres de
El tiempo que
sus progenitores buenas y malas por
igual.
4. Sabes la importancia de cui- un niño invierte
en la TV está
dar sus horas de sueño
directamente
Evita que las actividades de tu hijo
provoquen recorrer su tiempo de vigilia.
Tiene lógica: entre más horas pase
ligado con el
despierto, más calorías consumirá.
Suena “algo frío” pero el reporte Archi-
sobrepeso, pues
vos Medicina Pediátrica y Adolescente
asegura que los niños que tienen la cos-
favorece el
tumbre de dormir menos de 10 horas
son propensos a padecer sobrepeso y
sedentarismo,
obesidad.
5. Le quitaste a tiempo la mamila
la falta de
Te costó trabajo, pero te diste cuenta
sueño y el deseo
de que muy pronto se podría convertir
en un problema. Según la Academia
Americana de Pediatría, los bebés
de consumir
deben dejar de utilizar la mamila des-
pués de su primer año de vida; de otra
carbohidratos
manera, consumirán leche en exceso y
se perderán de ingerir otras proteínas
poco saludables.
y alimentos sólidos, enriquecidos con
hierro y demás nutrientes.
7. ¡A moverse!
Revisas regularmente que las actividades de tu hijo
estén equilibradas. Es decir, puede suceder que
aunque los niños estén involucrados en diver-
sas tareas durante el día, a lo mejor no se están
“moviendo” lo suficiente. Motiva a tu pequeño a
realizar juegos y ejercicio en áreas abiertas y, qué
mejor, acompáñalo en la medida de lo posible. Si
lo inscribes en una clase de música, empátalo con
alguna en la que se ejercite físicamente.

8. Tu familia en la mesa
Fomenta la convivencia y disfruta los momentos que
pasas con tus seres queridos en alguna de las comi-
das del día. Sabes que reunirse a la hora de comer
es clave para conocer y supervisar los gustos de tus
hijos y las porciones que consumen. Consideras
que entre más procures crear un ambiente armó-
nico, saludable y amoroso alrededor de la mesa,
mayor será el placer de disfrutar platillos caseros y
equilibrados.

9. ¿Menú infantil?
De vez en cuando te abstienes de solicitar al mesero
el menú infantil que ofrecen algunos restaurantes.
Sabes que dichos menús se componen de peque-
ñas porciones de comida alta en grasa saturada y
carbohidratos “vacíos”. Por lo general, prefieres
elegir un platillo balanceado de la carta tradicional y
compartido con tus hijos; buena elección.

10. Organizar el menú

Te pasó una vez, pero aprendiste la lección: apla-
zaste la despensa semanal, compraste de poco en
poco y te salió caro e impráctico. Ahora, te organi-
zas y consigues alimentos frescos para toda la sema-
na. Es más, te das el tiempo de organizar un menú
saludable, que incluye, por qué no, uno que otro
antojo. Antepones la importancia de la alimentación
de tus hijos sobre la urgencia diaria.

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 LOS MEJORES ALIMENTOS
para tus hijos
Avena cocinada Mora azul
• ¿Por qué? • ¿Por qué?
Es un cereal integral rico en fibras Es una de las frutas que contienen
soluble e insoluble. Combate el más fibra y antioxidantes; ade-
estreñimiento y colesterol eleva- más, son ideales para la colación
do en sangre. de media mañana.
• Porción • Porción
½ taza cocinada por las mañanas. 1 taza.
• Frecuencia • Frecuencia
3 veces por semana. 1 o 2 veces por semana

Espinacas al vapor Leche de almendras

• ¿Por qué? • ¿Por qué?
Ricas en hierro, ácido fólico, No tiene conservadores; además,
magnesio y zinc. Ayudan en la aporta grasas saludables y calcio para
prevención de anemia. el correcto crecimiento de huesos.
• Porción • Porción
½ taza. ½ o 1 taza.
• Frecuencia • Frecuencia
2 a 3 veces por semana. 4 veces por semana; puedes
sustituir la leche animal por esta
bebida vegetal.

Salmón cocinado
• ¿Por qué?
Es una proteína animal rica en omega 3
(DHA y EPA) y aminoácidos necesarios
para la salud de la piel, los músculos, la
circulación y el cerebro.

• Porción
60 a 90 gr.
• Frecuencia
1o 2 veces por semana.
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 Chocolate y nueces
• ¿Por qué?
Las nueces son ricas en grasas
saludables y chocolate el menos
denso en azúcares, pero rico en
antioxidantes.
• Porción
2 a 4 piezas.
• Frecuencia

Pepinos
1 vez cada 15 días.

• ¿Por qué?
Son buenos como
colación cuando ven

Quinoa cocida
una película en casa.
También les dará
una grata sensación
de saciedad, por lo
• ¿Por qué? que son una gran
Es un cereal integral que puedes idea para sustituir
preparar en recetas dulces o saladas. alimentos ricos en
Es rico en fibra y proteína vegetal. grasas y azúcares.
Una excelente opción a la hora de la
comida. • Porción
2 a 4 piezas.
• Porción
½ taza. • Frecuencia
1 vez cada 15 días.
• Frecuencia
2 o 3 veces por semana

Pancakes con manzana

Agua de pepino, limón y chía
• ¿Por qué?
Es fresca, natural y baja en azú-
cares. Aporta vitamina C, omegas,
calcio y fibra. Se sentirán saciados
después de haberla tomado. Evi-
tarás que se eleve la glucosa en
sangre de manera rápida como lo
hacen los refrescos.
• Porción
1 a 2 tazas.
• Frecuencia
4 a 6 veces por semana.
• ¿Por qué?
Es un desayuno saludable y al agre-
gar manzana en medias lunas, harás
que los niños pongan atención a este
nuevo ingrediente y les encantará.
• Porción
1 pieza.
• Frecuencia
1 o 2 veces por semana

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 Rendimiento:
4 porciones

Ingredientes Preparación
Tiempo de
preparación:
25 minutos

Porción
4 tazas de caldo de pollo sin sal Calienta en una olla el caldo de pollo,
recomendada:
1 taza de sopa con 1 zanahoria, en rodajas agrega los vegetales junto con los fideos y
½ taza de fideo + ½ taza de apio, en cubos chicos cocina por 8 minutos a fuego medio.
30g de pollo ½ taza de granos de elote blanco Incorpora el pollo junto con el queso y
½ taza de chícharos chinos deja cocinar por 3 minutos más, o hasta
H D
100g de fideos que el queso se funda por completo. Rec-
4 cucharadas de queso suizo tifica el sabor con sal y pimienta.
o manchego, rallado
1 taza de pechuga de pollo, Sirve la sopa caliente y decora con cilantro
cocinada y en cubos y aguacate. Disfruta.
Una pizca de sal y pimienta negra
2 cucharadas de hojas de cilantro,
lavadas y desinfectadas
½ aguacate, en cubos chicos

Rendimiento:
4 porciones
Ingredientes
Tiempo de
preparación: 1 cucharada de mantequilla sin sal
25 minutos ½ cebolla, rallada
½ taza de crema baja en grasa
Porción
recomendada:
1 taza de queso gouda bajo en
1 taza grasa, rallado
½ cucharadita de mostaza Dijon
Un pizca de pimienta negra molida
140g de macarrones chicos,
cocinados según las instrucciones
del empaque
½ brócoli, en ramitos, blanqueados
½ taza de jamón de pechuga de
pavo, en cubos chicos
Aceite de canola en aerosol
2 cucharadas de panko o pan molido
2 cucharadas de queso parmesano,
rallado
Preparación
Derrite la mantequilla en un sartén,
agrega cebolla, deja suavizar sin dejar
de mover para evitar que cambien de
color. Agrega la crema e inmediatamente
integra el queso y permite que se funda.
Aumenta el sabor con mostaza y pimienta.
Reserva.
Precalienta tu horno a 180 ºC. Mezcla en
un tazón los macarrones, el brócoli, el
jamón y la salsa. Pasa todo a un refractario
para horno, ligeramente engrasado con
aceite en aerosol; espolvorea encima el
panko y el queso parmesano.
Hornea los macarrones por 15 minutos.
Sirve caliente y disfruta.

14 | cheforopeza.com.mx
Sopa de fideos

cheforopeza.com.mx ­| 15
 Ingredientes Preparación
Rendimiento:
4 porciones

Tiempo de
preparación:
30 minutos 1 cabeza de coliflor, en floretes Coloca la coliflor en una olla, agrega man-
2 cucharadas de mantequilla tequilla, ajo, cebolla, crema para batir, agua
Porción
recomendada:
1 diente de ajo, finamente picado y mostaza. Revuelve bien, tapa y pon a
1 taza ½ cebolla, finamente picada cocinar a fuego medio hasta que la coliflor
1 taza crema para batir suavice y el líquido tenga una consistencia
V C 1 taza de agua pesada parecida a la de la crema para batir.
1 cucharada de mostaza amarilla Puedes destapar la olla después de los
1 ½ tazas queso cheddar, rallado + primero 10 minutos para que el líquido se
3 cucharadas concentre más rápidamente.
Pimienta negra molida, al gusto Incorpora 1 ½ tazas de queso y mezcla
hasta que se integre.
Pasa el mac and cheese a un plato apto
para horno, espolvorea el queso restante
y la pimienta encima y lleva a tu horno en
función de broil, hasta que el queso gratine.

Ingredientes
Rendimiento:
4 porciones
Para la vinagreta
2 cucharadas de aceite de oliva
Tiempo de 1 cucharada de agua
preparación:
35 minutos
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de hojas de romero, lavadas,
Porción desinfectadas y picadas
recomendada: Una pizca de pimienta negra molida
120g de milanesa
+ 1 taza de ensalada Para la ensalada
H 200g de pasta pluma, cocinada según las
instrucciones de su empaque
1 taza de berros, lavados y desinfectados
1 taza de arúgula, lavada y desinfectada
1 taza de col, lavada, desinfectada y
fileteada
Para las milanesas
4 bisteces de res (de 100g a 120g )
1 huevo, batido con 3 cucharadas de agua
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 taza de pan integral molido
1 cucharada de páprika
1 cucharada de cúrcuma en polvo
3 cucharadas de aceite de canola
Preparación
Para la vinagreta
Combina todos los ingredientes en un
tazón y mezcla con un batidor de globo
hasta integrar.
Para la ensalada
Mezcla la pasta con berros, arúgula,
col y vinagreta; revuelve bien para
incorporar todos los sabores. Reserva.
Para las milanesas
Pasa los bisteces de res por huevo y
después por una mezcla de pan mo-
lido con páprika y cúrcuma. Cúbrelas
por completo por ambos dos lados.
Calienta el aceite en un sartén y cocina
las milanesas hasta que estén ligera-
mente doradas.
Sirve una cama de la ensalada de pasta
en platos extendidos y sirve encima las
milanesas. Disfruta de inmediato.

16 | cheforopeza.com.mx
Mac& Cheese de coliflor

cheforopeza.com.mx ­| 17
 Ingredientes
Rendimiento: Para la masa
4 porciones
325 ml de agua tibia
Tiempo de ½ cucharada de azúcar
preparación: 1 sobre de levadura seca (7g)
30 minutos 500g de harina de trigo
Porción ½ cucharada de sal fina
recomendada: 1 cucharada de aceite de
½ pizza mediana oliva
V Para la salsa
1 cucharadita de aceite de
oliva
2 dientes de ajo, picados
2 latas de tomates picados
½ taza de hojas de albahaca,
lavadas y desinfectadas
2 cucharaditas de azúcar
mascabado
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
Para el armado
Aceite de oliva extra virgen,
al gusto
2 tazas de queso mozzarella,
rallado
18 | cheforopeza.com.mx
Preparación
Para la masa
Mezcla agua, azúcar y levadura y deja reposar 5 minu-
tos. Mezcla harina y sal en un tazón y haz un pequeño
hueco en el centro. Vierte el agua en el dentro e inte-
gra, mezclando con las manos, hasta que la masa se
forme en una bola. Enharina tu superficie de trabajo y
amasa sobre ella durante 10 minutos más o hasta que
la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica.
Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado,
barniza con aceite de oliva para evitar que se reseque,
cubre con un trapo y deja reposar por 45 minutos o
hasta que doble su tamaño.
Amasa nuevamente la masa por 5 minutos y vuelve a
dejar reposar la masa en el tazón engrasado.
Para la salsa
Calienta el aceite de oliva en un sartén, tírale ajo y
cocina hasta que esté ligeramente dorado. Añade to-
mates, albahaca, azúcar, sal y pimienta. Cocina por 15
minutos a fuego bajo o hasta que esté suave y espesa.
Para el armado
Precalienta tu horno a 250 ºC
Divide la masa reposada en cuatro partes iguales.
Regresa las masa que no uses al tazón y cubre para
evitar que se seque. Enharina tu superficie de trabajo
y trabaja la masa del siguiente modo. Presiónala dos
veces al centro con ayuda de tu puño, tómala con tus
dos manos de modo que la masa caiga hacia la mesa
y ve dándole vuelta como si se tratara de un volante.
La masa es elástica por lo que sola irá extendiéndose.
Baja el disco de masa a tu superficie de trabajo y mar-
ca las orillas presionando con las yemas de tus dedos.
Pasa a una charola enharinada.
Agrega un poco de aceite de oliva al centro de la
masa y agrega 1 cucharón de salsa; extiéndela del
centro hacia fuera.
Espolvorea la pizza con queso mozzarella y hornea de
10 a 15 minutos, hasta que la masa dore y el queso
gratine. Repite con el resto de las porciones y disfruta.
 s e ra
a ca
z
Piz

Entre más repose la

masa, será más fácil de
manejar.

cheforopeza.com.mx ­| 19
 Receta elaborada por el Chef Oropeza para
20 | cheforopeza.com.mx la Asociación Americana del Girasol.
 Ingredientes
Rendimiento: ½ taza + 1 cucharada de fécula de maíz
8 porciones
¼ de taza de harina de trigo
Tiempo de Una pizca de sal y pimienta negra
preparación: molida
15 minutos 2 medias pechugas de pollo, limpias
Porción y en cubos
recomendada: 1 huevo + clara, batidos con 2
150 g de pollo cucharadas de agua
2/3 de taza de jugo de naranja
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de aceite de cacahuate
½ cucharada de aceite de canola
2 cebollas cambray delgadas,
finamente rebanadas (con tallo)
1 diente de ajo, finamente picado
1 taza de chícharos chinos,
blanqueados
3 cucharadas de semillas de girasol,
tostadas
Tallos de cebolla cambray, fileteados,
para decorar
Preparación
Mezcla en un tazón ½ taza de fécula,
harina de trigo, sal y pimienta.
Pasa el pollo por el huevo batido y ense-
guida pásalo a la mezcla de fécula para
cubrir los cubos perfectamente; sacude
el exceso.
Mezcla jugo de naranja, salsa de soya y
1 cucharada de fécula de maíz hasta que
esta se disuelva; reserva.
Calienta los aceites en un sartén y cocina
los cubos de pollo hasta que doren;
retíralos y reserva.
Agrega en el mismo sartén cebolla, ajo
y la mezcla de jugo de naranja; hierve a
fuego bajo hasta que se forme una salsa
ligeramente espesa. Regresa el pollo,
agrega chícharos chinos y semillas de
girasol. Cocina por 2 minutos, bañando
el pollo con la salsa ocasionalmente.
Sirve caliente y decora con tallos de
cebolla cambray.

Ingredientes Preparación
Rendimiento: 3 tazas de sandía en cubos Licua todos los ingredien-
4 porciones
medianos, sin semillas tes hasta integrar y sirve
Tiempo de 1 cucharada de jengibre, picado en vasos altos.
preparación: ½ taza de jugo de limón
5 minutos 3 tazas de agua
Porción 2 cucharaditas de miel de maíz
recomendada: Hielos, al gusto
1 vaso

V V H C

cheforopeza.com.mx ­| 21
 Ingredientes Preparación
Rendimiento:
4 porciones

Tiempo de
preparación:
25 minutos 2 cucharadas de mantequilla sin sal Funde la mantequilla en una olla
2 dientes de ajo, picados finamente grande y sofríe ajo y cebolla, hasta que
Porción ¼ de cebolla, picada finamente cambien ligeramente de color. Agrega
recomendada:
1 taza
2/3 de taza de queso ricotta queso ricotta y leche; revuelve bien
¼ de taza de leche descremada hasta que se comience a formar una
V H D 4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, salsa espesa; aumenta el sabor con sal,
desinfectadas y ligeramente picadas pimienta y albahaca.
Una pizca de sal y pimienta negra molida Incorpora la pasta junto con los vegeta-
200g de fusilli, cocinado según instrucciones les y calienta por un minuto más.
del empaque
1 taza de ejotes, en trozos largos y Sirve de inmediato y disfruta.
blanqueados
1 taza de chícharos, blanqueados

Rendimiento: Ingredientes Preparación

4 porciones

Tiempo de 2 pepinos medianos Pela y ralla el pepino y las manzanas.

preparación: 2 manzanas Mezcla en un tazón la manzana con los
25 minutos ½ taza de cacahuates sin sal, tostados cacahuates y las pasas.
Porción ¼ de taza de uvas pasas Sirve al fondo de cuatro vasos desecha-
recomendada: 2 naranjas, en supremas
bles una porción de pepino, encima
1 taza Jugo de limón, al gusto
coloca supremas de naranja y termina
Chile piquín, al gusto
V V C de llenar los vasos con la mezcla de
manzana.
R P
Sirve con jugo de limón y chile piquín al
gusto. Disfruta.

22 | cheforopeza.com.mx
 Ingredientes Preparación
Rendimiento: Para los deditos Para los deditos
4 porciones
200g de filete de huachinango, en tiras Precalienta tu horno a 180 ºC.
Tiempo de 1 cucharada de orégano fresco, picado Aumenta el sabor de las tiras de pesca-
preparación: Una pizca de sal y pimienta negra molida do con orégano, sal y pimienta.
20 minutos ½ taza de harina de trigo
1 huevo, batido con 3 cucharadas de agua Empanízalas pasándolos primero harina,
Porción
recomendada: 1 taza de avena, molida después por huevo y finalmente por la
1 taza de ensalda Aceite en aerosol avena. Coloca los deditos en una charo-
+50g de pescado la con papel encerado y rocía con aceite
Para la vinagreta en aerosol. Hornea por 20 minutos,
2 cucharadas de aceite de oliva o hasta que doren, se tornen firmes y
1 cucharada de agua estén bien cocinados al centro.
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de hojas de cilantro, Para la vinagreta
desinfectadas Licua todos los ingredientes, hasta
1 cucharadita de jengibre, finamente rallado formar una emulsión. Reserva.
1 cucharadita de adobo de chiles chipotles
Para la ensalada
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Vacía la vinagreta en un tazón grande y
Para la ensalada agrega las lechugas y la hierbabuena;
3 tazas de lechugas mixtas, desinfectadas revuelve para que se impregnen con
½ taza de hojas de hierbabuena, todo el sabor. Incorpora los tomates,
desinfectadas las frutas y la cebolla morada. Vuelve a
½ taza de tomates cherry mezclar y agrega encima los deditos de
1 mandarina, en supremas pescado. Sirve de inmediato y disfruta.
1 naranja sin semillas, en supremas
½ cebolla morada, fileteada

Rendimiento:
2 porciones

Ingredientes Preparación
Tiempo de
preparación:
5 minutos

Porción
recomendada: 2 cucharadas de azúcar
1 taza ¼ de taza de harina de trigo
2 cucharadas de cocoa en polvo
V V H Una pizca de sal
2 cucharadas de aceite de canola
3 cucharadas de agua
Azúcar glass (para decorar)
Canela molida (para decorar)
Coloca todos los ingredientes secos en
una taza de 120 ml y revuelve. Agrega el
aceite y el agua, y mezcla vigorosamen-
te con ayuda de un tenedor hasta inte-
grar y obtener una mezcla homogénea.
Lleva la taza a tu microondas y cocina
por 1 minuto con 30 segundos.
Deja enfriar saliendo del horno y es-
polvorea con un poco de azúcar glass y
canela molida. Comparte y disfruta de
inmediato.

cheforopeza.com.mx ­| 23
 Ingredientes Preparación
Rendimiento: 4 tazas de agua
Combina en una jarra, agua ,
4 porciones ½ taza de jugo de limón amarillo
jugo de limón, miel de agave
2 cucharadas de miel de agave
Tiempo de y revuelve muy bien para di-
preparación: 1 taza de perlas de sandía, congeladas
solver la miel. Agrega sandía,
5 minutos + tiempo 1 taza de perlas de melón verde,
de refrigeración
melones, hojas de menta y
congeladas
refrigera por 30 minutos para
1 taza de perlas de melón naranja,
Porción que el agua absorba todo el
recomendada: congeladas
sabor. Decora con rodajas de
1 taza 4 cucharadas de hojas de menta,
limón, comparte y disfruta.
lavadas y desinfectadas
2 limones, en rodajas (para decorar)

V V C

R P

Rendimiento:
5 porciones
Ingredientes Preparación
Tiempo de 2 tazas de hielo triturado
preparación:
Mezcla en el vaso de tu
1 mango, en cubos medianos
5 minutos licuadora hielo, mango, piña
2 rebanadas de piña, en cubos chicos
y jugo de piña, licua hasta
Porción 3 tazas de jugo de piña
integrar.
recomendada: Concentrado de chamoy, al gusto
1 taza Tequila, al gusto (opcional) Sirve en vasos bajos, agrega
Una pizca de sal concentrado de chamoy
al gusto y para hacer una
versión de adultos, agrega
un poco de tequila, mezcla
nuevamente y sirve.
V V C

Rendimiento:
4 porciones
Ingredientes Preparación
Tiempo de
preparación: 5 tazas de hielo Tritura el hielo en tu licuadora y re-
5 minutos 1 taza de jarabe de grosella pártelo en cuatro vasos desechables.
1 taza de agua Combina el jarabe de grosella con el
Porción
recomendada: ½ taza de jugo de limón agua y el jugo de limón. Vacía sobre
1 taza 2 cucharadas de chamoy líquido el hielo para hacer los raspados y
1 cucharada de chile piquín acompaña con chamoy y chile piquín
al gusto.
V V C

24 | cheforopeza.com.mx
Agua de melones

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 Este clásico entre dos rodajas de pan, relleno
de ingredientes infinitos y cortado en cuatro
partes triangulares se puede preparar de mil
maneras, sólo deja volar tu imaginación y
disfrúta de este delicioso platillo.

Instrucciones:
1 Elige tu pan.
2 Crea tu aderezo.

3 Agrega un complemento.

4 Elige tu queso preferido.

5 Incorpora la proteína que más

te guste.

6 Agrega frescura con el vegetal

que más te guste.

7 Finaliza añadiendo un
saludable y crujiente
toque de hojas verdes.

Encuéntra las mejores recetas de sándwiches

con opciones ricas y saludables en:
www.cheforopeza.com.mx

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 1 Panes 4 Queso
• Pan de caja blanco • Manchego • Edam
• Pan de caja integral • Panela • Queso crema
• Pan de caja negro • Cheddar • Emmental
• Pan chapata • Monterrey Jack • Queso de cabra
• Pan baguette • Gouda
• Pan focaccia

5 Proteínas
2 Crea tu aderezo • Jamón de pierna de cerdo
• Jamón de pechuga de pavo
Prepara tu aderezo mezclando • Tocino de pavo
los ingredientes en un tazón • Surimi en julianas
siguiendo la fórmula. • Pechuga de pollo
• Atún
2 cucharaditas
de mayonesa baja en grasa
+
Elige
6 Vegetales
• Mostaza Dijón • Cebolla
• Miel de abeja • Jitomate • Pepinillos encurtidos
• Mermelada de durazno • Aguacate • Germinado de trigo
• Adobo de chipotles • Pepino • Germinado de alfalfa
• Cebolla en polvo • Pimiento • Betabel
• Rábano • Hongos portobello

3 Complementos 7 Hojas
• Lechuga escarola
• Aceituna negra • Lechuga sangría
• Cilantro • Berros
• Albahaca • Espinaca baby
• Cebollín • Arúgula baby
• Chile chipotle • Col rizada
• Jitomate deshidratado

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28 | cheforopeza.com.mx
Rendimiento:
Ingredientes Preparación
4 porciones
1 paquete de galletas Saladitas® Precalienta tu horno a 180 ºC.
Tiempo de Gamesa®
preparación: Divide tus galletas Saladitas® Gamesa®
2 cucharadas de mayonesa baja en
25 minutos en cuadrados de 4 galletas, para usarlas
grasa
como panes para este sándwich.
Porción 2 cucharadas de mostaza antigua
recomendada: 8 rebanadas de jamón de pechuga de Unta 4 bases con mayonesa y mostaza
3 thin sándwich y acomoda encima de cada una, dos
pavo ahumada
4 rebanadas delgadas de queso rebanadas de pechuga de pavo y una
manchego rebanada de cada uno de los quesos.
4 rebanadas delgadas de queso Cierra los sándwiches con las tapas y
gouda colócalos en una charola para horno.
4 rebanadas delgadas de queso suizo Hornea los sándwiches hasta que los
4 rebanadas de tocino de cerdo quesos se fundan y las galletas doren
ahumado, crujientes y en mitades ligeramente.
8 rebanadas delgadas de tomate Retira del horno una vez listo y agrega en
(jitomate) cada sándwich 2 medias rebanadas de
1 taza de arúgula baby, lavada y tocino, 2 rebanadas de tomate y arúgula.
desinfectada
Vuelve a cerrar y disfruta.

cheforopeza.com.mx ­| 29
 Rendimiento: Ingredientes Preparación
4 porciones

Tiempo de 1 cabeza de coliflor pequeña, en Coloca los floretes de coliflor en un procesa-

preparación: floretes dor y muele hasta obtener una textura similar
25 minutos 2 huevos, batidos al arroz. Combina coliflor, huevos, parmesano,
Porción ½ taza de parmesano, rallado orégano y pimienta en un tazón. Calienta el
recomendada: ½ cucharadita de tomillo, seco aceite de oliva en un sartén grande. Agrega ¼
1 grilled cheese Una pizca de pimienta negra molida de taza de la mezcla de coliflor, aplasta y dale
1 cucharadita de aceite de oliva forma de rebanada de pan con ayuda de una
D C
4 rebanadas de queso pepper jack espátula. Dora de 6 a 10 minutos por lado de
cada pan, hasta que esté firme.
Coloca una rebanada de queso sobre uno de
los panes de coliflor, tapa con otra rebana-
da de pan y cocina 2 minutos o hasta que el
queso esté derretido. Repite con el resto de
las porciones.
Comparte y disfruta.

Rendimiento:
4 porciones

Tiempo de
preparación:
20 minutos
Ingredientes Preparación
Porción 2 cucharadas de aceite de oliva Mezcla el aceite con tomillo romero y
recomendada: 1 cucharada de tomillo, limpio pimienta. Barniza los vegetales y asa en
1 sándwich
1 cucharada de romero fresco, picado una parrilla caliente por 2 o 3 minutos de
V D Una pizca de pimienta negra molida cada lado o hasta que suavicen y las líneas
4 hongos portobello se marquen.
3 calabazas amarillas o verdes Unta los panes con hummus y arma los
4 cucharadas de hummus sándwiches con los vegetales, el queso y
8 rebanadas de pan campesino de los germinados. Espolvorea el relleno con
granos enteros chile piquín, cierra los sándwiches y tués-
½ taza de queso de cabra, rebanado talos en tu parrilla, hasta marcar las líneas.
1 taza de germinado de alfalfa, lavado y
desinfectado Corta en mitades y disfruta de inmediato.
1 taza de brotes de cilantro, lavados y
desinfectados
½ taza de germinado de amaranto,
lavados y desinfectados
1 cucharada de chile piquín (opcional)

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Grilled c
heese de
coliflor

¡Esta es una
alternativa que no
te puedes perder!

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 Rendimiento:
6 porciones

Tiempo de
preparación: Ingredientes Preparación
10 minutos

Porción 1 baguette de 30cm Corta la baguette por la mitad, retira el migajón y

recomendada: 4 cucharadas de mayonesa
1 pieza de sándwich baja en grasa
D 5 rebanadas de jamón
de pechuga de pavo
5 rebanadas de queso panela
3 tomates (jitomates) bola,
en rebanadas
4 hojas de lechuga italiana,
lavadas y desinfectadas
2 aceitunas verdes sin hueso
½ pimiento rojo
unta la mayonesa por ambas partes.
Acomoda las rebanadas de jamón, queso y tomate
sobre la base del pan y hojas de lechuga. Cierra el
sándwich y córtalo en seis piezas iguales.
Acomoda las piezas sobre un platón en una línea
desordenada, como si se tratara de una anaconda.
Ensarta dos aceitunas en palillos y colócalas en uno de
los extremos de la anaconda, para simular sus ojos.
Corta el pimiento en mitades, utiliza una parte para
simular la lengua y otra para la cola; acomódalos
sobre la anaconda, lleva hasta tu mesa y comparte.

Ingredientes Preparación
Rendimiento: Para el pollo Para el pollo
4 porciones
1 pechuga de pollo, sin hueso ni piel, Coloca los cuartos de pechuga secos en un tazón,
Tiempo de en cuartos, cocinados báñalos con la leche y espolvorea el estragón, mos-
preparación: 1 ½ tazas de leche baja en grasa taza, pimienta, pimentón, sal y laurel. Cubre el tazón
40 minutos 1 cucharada de estragón, picado con plástico adherible y déjalo marinar 30 minutos
Porción 2 cucharadas de mostaza Dijon dentro de tu refri.
recomendada: 1 cucharadita de pimienta negra
1 sándwich
Mezcla en un plato la harina con las hojuelas, pi-
¼ de cucharadita de pimentón
mienta de cayena y el resto de las especias.
Una pizca de sal
1 hoja de laurel Retira el pollo de la marinada y escúrrelo bien;
1 taza de harina enseguida pásalo por la mezcla de harina y cúbrelo
1 taza de hojuelas de maíz, molidas perfectamente.
¼ de cucharadita de pimienta de Calienta aceite en un sartén profundo o en una
cayena, molida freidora y deja que alcance 170º C.
Una pizca de canela, clavo, Fríe el pollo hasta que tome un color dorado por
cardamomo y jengibre en polvo ambos lados. Retira del aceite y deja escurrir sobre
Aceite de canola para freír una rejilla. Termina la cocción de las piezas de pollo
dentro de tu horno a 180° C por seis minutos.
Para el sándwich
4 rebanadas de pan integral, tostadas Para el sándwich
4 cucharadas de puré de papa Unta las rebanadas de pan con puré de papa, enci-
4 cucharadas de ensalada de col ma agrega ensalada de col y sirve encima de cada
rebanada una pieza de pollo. Espolvorea con chile
morita y cilantro y disfruta de inmediato.

32 | cheforopeza.com.mx
 nd a
a c o
a n
d w ich
Sán

Corta el pimiento en forma

de triángulo para hacer la
lengua.

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34 | cheforopeza.com.mx
 HORA DE
CENAR
La cena a pesar de que es una de las últimas actividades
del día, es una comida muy importante y es clave para
mantener un estilo de vida saludable, pues después de
esta ingesta ya no solemos gastar mucha energía más
que con el sueño.

Aquí te dejamos unos tips y recetas para

que prepares cenas ricas y saludables para
toda la semana.

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36 | cheforopeza.com.mx
 Ensalada de surimi con elotes rostizados

Rendimiento: Ingredientes Preparación

12 porciones
2 elotes amarillos
Tiempo de 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
preparación: 6 barras de surimi de cangrejo
20 minutos
½ taza de cebolla morada, picada
Porción 1 taza de tomates cherry, en mitades
recomendada: 1 taza de apio, rebanado
2 saladitas con
ensalada de surimi
1 cucharadita de aceite de oliva
y elotes rostizados 3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa picante oriental
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 paquete de galletas Saladitas® Gamesa®
Barniza los elotes con 1 cucharada
de mayonesa y cocínalos en tu
parrilla caliente, hasta que rosticen y
suavicen.
Desgrana los elotes rostizados y
mezcla los granos en un tazón con el
resto de la mayonesa, los vegetales,
aceite de oliva, jugo de limón, salsa,
surimi, sal y pimienta; revuelve bien
hasta integrar todos los sabores.
Sirve la ensalada con tus galletas
Saladitas® Gamesa® y comparte.

Incluye en tu cena
vegetales en lugar de
frutas, pues estas
contienen azúcar que
tu cuerpo no utilizará
durante la noche.

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 Siempre incluye en tu última
comida del día proteínas,
como pollo, pescado o pavo.
Estofado de pollo al vino tinto
Rendimiento:
4 porciones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
Tiempo de
preparación:
3 medias pechugas de pollo limpias, en
30 minutos cubos grandes
2 cucharadas de harina de trigo
Porción Una pizca de sal y pimienta
recomendada:
150g de pollo 3 dientes de ajo, rebanados
½ cebolla, en cuadros medianos
2 zanahorias, en cubos medianos
3 tallos de apio, en cubos medianos
2 cucharadas de pasta tomate
1 taza de vino tinto
2 tazas de caldo de pollo
2 ramas de mejorana fresca
2 ramas de tomillo fresco
1 hoja de laurel fresca
1 cucharada de mantequilla
38 | cheforopeza.com.mx
Preparación
Calienta una cucharada de aceite en una
olla baja de fondo grueso.
Espolvorea los cubos de pollo con harina,
sal y pimienta. Cocínalos en la olla hasta
que sellen y tomen un tono dorado; retira
y reserva.
Calienta el aceite restante en la misma
olla, agrega el ajo y la cebolla, deja hasta
que suelten todo su sabor y la cebolla
tome un tono translúcido.
Agrega el resto de los vegetales, permi-
te que tomen color. Agrega la pasta de
tomate, mezcla y raspa el fondo de la olla
para desprender todo el sabor.
Añade el vino tinto, deja reducir un poco
y agrega el caldo junto con las hierbas de
olor. Regresa el pollo a la olla y cocina con
tapa, a fuego lento por 15 minutos.
Rectifica el sabor y de ser necesario agre-
ga un poco más de sal y pimienta. Retira
la olla del fuego y agrega la mantequilla al
estofado, mezcla con el líquido para que
espese. Sirve bien caliente y acompaña de
arroz blanco.
cheforopeza.com.mx ­| 39
 Quinoa frita con camarones
Rendimiento: Ingredientes
4 porciones
2 cucharadas de aceite de canola
Tiempo de 1 taza de camarones chicos, limpios
preparación: 3 dientes de ajo, finamente picados
40 minutos
3 cebollas cambray, picadas (con tallo)
Porción 2 zanahorias, en cubos chicos
recomendada: 1 calabacita, en cubos chicos
1 taza
½ taza de chícharos chinos, blanqueados
C 2 tazas de quinoa cocinada
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
Una pizca de pimienta negra molida
Si te saltas la cena, segregarás
más insulina que se traduce en
hiperglucemia, la cual genera el
aumento de peso.
40 | cheforopeza.com.mx
Preparación
Vierte 1 cucharada de aceite en un
sartén profundo y caliente. Saltea
los camarones con el ajo por 4
minutos o hasta que tomen un tono
naranja vivo. Reserva.
Calienta el aceite restante en el
mismo sartén, añade la cebolla y
cocina hasta que se torne traslúcida.
Incorpora los vegetales restantes y
saltea por 4 minutos. Agrega la qui-
noa, continúa salteando hasta que
comience a dorar e integra los hue-
vos; mezcla y continúa la cocción sin
dejar de mover, hasta que el huevo
se torne firme. Agrega salsa de soya
y pimienta; retira del fuego, integra
los camarones y revuelve bien.
Sirve la quinoa frita de inmediato y
disfruta.
cheforopeza.com.mx ­| 41
42 | cheforopeza.com.mx
 Para evitar acumular calorías,
cena 2 o 3 horas antes de irte a
la cama, pues le darás tiempo a
tu aparato digestivo de trabajar
adecuadamente y encender tu
metabolismo.

Sopa cremosa de coliflor rostizada

Rendimiento: Ingredientes Preparación
4 porciones
3 tazas de coliflor, en ramitos Precalienta tu horno a 200º C.
Tiempo de 2 dientes de ajo, en mitades Coloca coliflor, ajo, echalote y
preparación: 1 echalote, en mitades
25 minutos
cebolla en una charola con papel
¼ de cebolla, en cuadros encerado; tírales aceite de oliva, to-
Porción 2 cucharadas de aceite de oliva millo, cúrcuma, sal y pimienta negra
recomendada: 2 cucharadas de tomillo, lavado y molida.
1 taza
desinfectado Hornea por 30 minutos, moviendo
1 cucharadita de cúrcuma molida cada 5 minutos, hasta que la coliflor
Una pizca de sal y pimienta negra molida suavice y rostice ligeramente.
3 tazas de caldo de vegetales
2 cucharadas de queso parmesano, en Pasa los vegetales a tu licuadora
láminas delgadas (opcional) y procesa poco a poco mientras
2 cucharadas de nueces de la india naturales, agregas el caldo, hasta obtener una
en mitades sopa cremosa.
2 cucharadas de hojas de perejil chicas, Vierte la sopa en una olla y calienta
lavadas y desinfectadas a fuego bajo hasta que hierva.
2 cucharaditas de chiles secos picados Sirve caliente en tazones soperos y
1 cucharada de pimentón decora con queso parmesano (op-
cional), nueces de la india, perejil,
chiles secos y pimentón. Disfruta.

cheforopeza.com.mx ­| 43
 Ensalada de berros, aguacate y portobello

Rendimiento:
4 porciones
Ingredientes Preparación
Para los portobellos Para los portobellos
Tiempo de
preparación:
2 cucharadas de jugo de limón Integra en un tazón jugo de limón,
15 minutos 1 cucharada de aceite de oliva aceite de oliva, salsa inglesa, jugo
1 cucharada de salsa inglesa sazonador, romero, ajo, sal y pimienta;
Porción 1 cucharadita de jugo sazonador
recomendada:
mezcla hasta integrar y baña los
1 taza + 1 portobello 1 cucharada de romero fresco, picado portobellos con esta mezcla uno por
1 diente de ajo, picado uno hasta impregnarlos por completo;
V V Una pizca de sal y pimienta negra molida déjalos reposar por 15 minutos.
4 hongos portobello Cocina los hongos por ambos lados
en tu parrilla bien caliente, hasta que
Para la ensalada las líneas se marquen. Retíralos del
3 tazas de berros, lavados y desinfectados fuego y córtalos en fajitas. Reserva.
1 taza de tomates (jitomates) cherry, en
mitades Para la ensalada
1 cucharada de aceite de oliva Combina en un tazón los berros junto
1 cucharada de jugo de limón con los tomates cherry y las fajitas de
Una pizca de sal y pimienta negra molida portobello que reservaste. Agrega
1 aguacate, en rebanadas aceite de oliva, jugo de limón, sal y
pimienta; mezcla para integrar todos
los ingredientes y sirve en un tazón.
Agrega encima algunas rebanadas de
aguacate y comparte.

Cuando cenas en exceso

tu cuerpo no descansa por
el trabajo “extra” que le
das mientras sus funciones
deberían ser más pasivas. De
manera que si le aportas más
energía esta se acomulará en
forma de grasa.

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cheforopeza.com.mx ­| 45
 Salmón rostizado con chile ancho

Rendimiento: Ingredientes Preparación

8 porciones
2 chiles anchos chicos, limpios y asados Precalienta tu horno a 160º C.
Tiempo de ½ taza de cacahuates naturales, en mitades Coloca los chiles en tu licuadora y
preparación: 2 cucharadas de ajonjolí blanco
30 minutos
procésalos hasta que se hagan polvo.
3 cucharadas de aceite de oliva Agrega los cacahuates, ajonjolí, acei-
Porción 2 cucharadas de jugo de naranja te de oliva, jugo de naranja y jugo
recomendada: 2 limones amarillos (el jugo) de limón; procesa nuevamente hasta
85g de salmón
preparado
1 lonja de salmón, con piel y sin espinas obtener una pasta homogénea.
(700g aprox.) Espolvorea el salmón con sal y
Una pizca de sal y pimienta negra molida pimienta, úntalo con mezcla de chile
C D H 4 cucharadas de tallos de cebolla cambray, ancho y agrega encima los tallos de
rebanados cebolla cambray. Pasa la lonja a una
charola con papel aluminio y hornea
por 15 minutos. Aumenta la tempe-
ratura del horno a 200 ºC y continua
cocinando por 15 minutos más,
hasta que el salmón rostice.
Sirve saliendo del horno y disfruta
con una ensalada si lo deseas.

3 Ingredientes
Blanquea vegetales.
Asa un filete de pescado.
Acompáñalo con nueces y tendrás lo
necesario para una cena completa, ¡en
menos de 10 minutos!

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cheforopeza.com.mx ­| 47
 Receta elaborada por el Chef Oropeza para
la Asociación Americana del Girasol.

48 | cheforopeza.com.mx
 Rollitos de acelgas con pollo

Rendimiento: Ingredientes Preparación

4 porciones
Para las cebollas
Para las cebollas
Tiempo de 1 cucharadita de aceite de oliva
preparación: Calienta el aceite en un sartén y
1 cebolla blanca, fileteada
15 minutos agrega la cebolla, saltea sin dejar de
1 cucharada de vinagre balsámico
mover hasta que la comience a tomar
Porción
un tono traslúcido; vierte el vinagre y
recomendada: Para los rollitos
1 taza sigue moviendo hasta que la cebolla
1 diente de ajo, picado
caramelice. Retira del fuego y reserva.
2 cucharadas de jengibre, finamente rallado
C D H ½ cucharadita de semillas de cilantro, Para los rollitos
2 cucharadas de aceite de oliva Coloca en un mortero ajo, jengibre,
Una pizca de sal y pimienta negra molida semillas de cilantro, aceite de oliva,
1 pechuga de pollo semi aplanada sal y pimienta; tritura ligeramente
4 hojas de acelga grandes, sin tallo, lavadas con el brazo del mortero y unta el rub
y desinfectadas sobre la pechuga de pollo. Cocínala
2 cucharadas de semillas de girasol, en un sartén caliente hasta que dore
tostadas por ambos lados, retírala del fuego y
1 taza de germinado de cilantro córtala en fajitas.
Extiende las hojas de acelga, coloca
en el extremo más ancho una
porción de tiras de pollo, cebollas
caramelizadas, semillas de girasol y
germinado.
Enrolla como si se tratara de un
burrito y disfruta al momento.

Las técnicas de escena más

eficaces para lograr una
cena ligera son: hervir al
vapor, a la plancha, al horno
o en microondas.

cheforopeza.com.mx ­| 49
 DALE LA VUELTA
con 3 ingredientes
¿Tienes antojo de unas galletas? Prepara unas
ricas y saludables con esta receta, fácil y rápida.

Galletas de crema de cacahuate

Rendimiento: Ingredientes
24 porciones
2 tazas de harina de almendra
Tiempo de Una pizca de sal
preparación: ½ cucharadita de polvo para hornear
25 minutos
1 taza de mantequilla de cacahuate
Porción sin azúcar
recomendada: ½ de taza de miel de agave
1 galleta 4 cucharadas de margarina sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
V C H D

Preparación
Precalienta tu horno a 180 °C.
Combina en un tazón la harina de
almendra, sal y polvo para hornear.
Acrema la mantequilla de cacahuate en
tu batidora con el aditamento de pala;
incorpora miel, margarina y vainilla.
Añade los polvos y bate una vez más solo
para integrar.
Toma porciones de la mezcla con una
cuchara para helados chica y acomódalas
en una charola con papel encerado.
Hornea por 15 minutos o hasta que doren
ligeramente.
Enfría por completo saliendo del horno y
disfruta.

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 Harina de
1almendras
Crema de
2 cacahuate
Miel de
3 agave

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 nadie les va a
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decir que no.
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Todo mundo tiene sus comidas ganadoras. Esas que nunca
fallan; los comfort foods de cada quien, se podría decir. Las
siguientes son esas comidas que en nuestra redacción no
pueden faltar. Échales un ojo y cuéntame, vía twitter
@chef_oropeza, cuales son las que en tu casa no faltan.

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PASTA CON
albóndigas
de atún

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 PASTA CON
albóndigas de atún
Ingredientes
Rendimiento: 6 pouches de atún Tuny® en aceite
4 porciones
¼ taza de queso parmesano, rallado
Tiempo de 1 cucharada de albahaca, lavada, desinfectada y picada
preparación: 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado
30 minutos 3 dientes de ajo, finamente picados
Porción 1 huevo
recomendada: ½ taza de pan molido
3 albóndigas + ½ Una pizca de sal y pimienta negra molida
taza de pasta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de tomates picados
D
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de hojas de albahaca enteras, lavadas y
desinfectadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
300g de spaghetti La Moderna®, cocinado según las
instrucciones del empaque

Preparación
Mezcla en un tazón atún Tuny®, queso
parmesano, albahaca, perejil, 2 dientes de ajo,
huevo, pan molido, sal y pimienta. Revuelve
hasta incorporar los ingredientes y forma
albóndigas medianas.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un
sartén y dora la albóndigas por todos sus lados.
Retira del sartén y reserva.
Calienta el aceite de oliva restante con el
ajo picado. Tírale tomates picados, pasta de
tomates y hojas de albahaca; aumenta el sabor
con sal y pimienta. Regresa las albóndigas a la
salsa y calienta por 6 minutos.
Divide el spaghetti La Moderna® en 4 platos
y sirve encima una porción de albóndigas
con salsa. Espolvorea con queso parmesano;
comparte y disfruta.

MÉXICO LA UNIÓN
HACE LA FUERZA

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 PASTA
en un solo tiempo
Rendimiento: Ingredientes
4 porciones
1 taza de ejotes, limpios
Tiempo de
preparación: 1 taza de champiñones, en mitades
10 minutos ½ taza de granos de elote blanco
2 calabacitas, en medias lunas
Porción
recomendada: 200g de fetuccine
½ taza de pasta 3 tazas de agua
preparada 3 cucharadas de crema baja en grasa
2 cucharadas de hojas de perejil,
D H lavadas y desinfectadas
Una pizca de pimienta negra molida
2 cucharadas de queso parmesano,
rallado

Preparación
Coloca en una olla los vegetales junto
con la pasta y el agua.
Hierve a fuego bajo y cocina hasta
que los vegetales y la pasta estén
suaves, y el agua haya reducido casi
por completo. Incorpora el resto
de los ingredientes y revuelve para
integrar perfectamente.
Sirve caliente y disfruta.

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 SOPA
de zanahoria con berros

Ingredientes Preparación
Rendimiento:
4 porciones
Para la sopa Para la sopa
Tiempo de 2 cucharadas de aceite de oliva
preparación: Vierte el aceite en una olla caliente; añade
30 minutos
¼ de cebolla, picada la cebolla, las zanahorias y el curry, y
8 zanahorias grandes, en rodajas cocina moviendo ocasionalmente, hasta
Porción 1 cucharadita de curry amarillo en que los vegetales comiencen a suavizar.
recomendada:
polvo
1 taza Incorpora romero, semillas de chiles,
1 cucharada de romero fresco, picado
cilantro, sal y pimienta; revuelve y deja por
1 cucharadita de semillas de chiles
2 minutos más. Añade el caldo y hierve a
secos
fuego bajo por 15 minutos, o hasta que
1 cucharadita de tallos de cilantro,
las zanahorias suavicen.
lavados, desinfectados y picados
Una pizca de sal y pimienta negra Procesa la sopa con tu batidora de
molida inmersión hasta obtener una mezcla
4½ tazas de caldo de vegetales sin sal homogénea y ligeramente pesada. Retira
del fuego y reserva.
Para servir
1½ cucharada de aceite de oliva Para servir
2 dientes de ajo, finamente picados Calienta el aceite en un sartén y cocina el
1 taza de berros, limpios, lavados y ajo hasta que dore. Incorpora los berros
desinfectados y saltea por un minuto. Aumenta el sabor
Una pizca de sal y pimienta negra con sal, pimienta y jugo de limón.
molida
Sirve la sopa caliente en tazones
1 cucharada de jugo de limón
individuales y decora con la mezcla del
sartén. Disfruta.

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 TAPAS
de jamón serrano e higos

Ingredientes Preparación
Rendimiento:
12 porciones
Para el aderezo Para el aderezo
Tiempo de 2 dientes de ajo, asados y
preparación: Combina en un tazón ajo, mayonesa y jugo
15 minutos
finamente picados de limón. Comienza a batir con una batidora
3 cucharadas de mayonesa baja en de mano o batidor globo; hasta integrar.
Porción grasa Rectifica su sabor con sal y reserva.
recomendada:
1 cucharadita de jugo de limón
2 tapas
Una pizca de sal Para las tapas
Barniza los higos con vinagre balsámico y
Para las tapas cocínalos en una parrilla caliente por el lado del
6 higos firmes, en mitades corte, solo hasta que las líneas se marquen.
1 cucharada de vinagre balsámico Unta tus galletas Saladitas® Gamesa® con
12 galletas Saladitas® Gamesa® el aderezo y acomoda encima de cada una,
6 rebanadas de jamón serrano, en media rebanada de jamón serrano, ½ higo
mitades parrillado y hojas de berros.
½ taza de berros, limpios, lavados y Repite con el resto de las porciones y ve
desinfectados acomodando las tapas en un platón familiar.
Aceite de oliva, al gusto
Una pizca de sal y pimienta negra Termina bañando con un poco de aceite
recién molida de oliva y espolvorea con sal y pimienta.
Comparte y disfruta.

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 SOPA
de hongos con habanero

Ingredientes Preparación
Rendimiento:
4 porciones
5 tazas de agua Coloca el agua en una olla y lleva a
Tiempo de 1 cucharada de Salsa TABASCO® ebullición. Agrega Salsa TABASCO®
preparación: Habanero
25 minutos Habanero; revuelve para integrar el caldo
1 cucharada de jengibre, rallado y cocina por 1 minuto.
Porción 2 tazas de setas, fileteadas
recomendada: 2 tazas de hongos crimini, rebanados Añade jengibre, hongos, echalotes y
1 taza
2 echalotes, en medias lunas salsa de soya; cocina a fuego bajo por 8
1 cucharadita de salsa de soya minutos.
V V D Reparte fideos de ramen en 4 tazones,
150g de fideos de ramen, cocinados
1 taza de alga nori, fileteado agrega encima alga y cilantro y sirve el
4 cucharadas de hojas de cilantro, caldo.
lavadas y desinfectadas Decora con cebolla cambray fresca y
1 cebolla cambray, finamente rebanada disfruta al momento.

Salsa TABASCO® Habanero es muy versátil puedes usarla

como condimento para potenciar el sabor de la sopa.

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 MEJILLONES
en salsa de coco

Ingredientes Preparación
Rendimiento:
4 porciones
2 cebollas cambray, en rebanadas Combina en un tazón cebolla, echalote ,
Tiempo de sesgadas apio, laurel y tomillo.
preparación: 3 echalotes grandes, en medias lunas
25 minutos
2 tallos de apio, finamente rebanados Calienta una olla de fondo grueso, agrega
Porción 2 hojas de laurel frescas aceite de oliva y la mezcla de vegetales.
recomendada: 1 rama de tomillo fresco Cocina por 1 minuto y agrega Salsa
330g de mejillones
2 cucharadas de aceite de oliva TABASCO® Ajo; revuelve constantemente
2 cucharadas de Salsa TABASCO® Ajo y deja cocinar hasta que los vegetales
D C Una pizca de flor de sal y pimienta suavicen y estén aromáticos.
negra molida Incorpora los mejillones, revuelve con los
2 kg de mejillones frescos (cerrados) ingredientes, tapa y cocina moviendo la
¼ de taza de agua olla ocasionalmente por 3 minutos para
½ taza de vino blanco seco que los mejillones abran.
2 cucharadas de crema de coco sin Destapa la olla y agrega agua y vino;
endulzar cocina destapado a fuego alto hasta que
3 cucharadas de albahaca fresca, los líquidos reduzcan para formar la salsa.
lavada, desinfectada y picada

Salsa TABASCO® Ajo se hace con la mezcla de 3 diferentes tipos

de chiles: pimienta de cayena, chile jalapeño rojo y verde.
Tiene un balance perfecto de sabor entre chiles y ajo.

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 TACOS
de pato

Ingredientes Preparación
Rendimiento:
4 porciones
Para el pato Para el pato
Tiempo de 2 magret de pato Seca bien los magret de pato con ayuda de un
preparación: 1 cucharadita de flor de sal trapo de cocina limpio. Hazles ligeros cortes
25 minutos
1 cucharadita de pimienta negra sesgados a la piel para marcarla y espolvorea
Porción recién molida con sal y pimienta.
recomendada: 2 cebollas cambray Corta las cebollas cambray en julianas,
1taco
4 cucharadas de Salsa Tabasco® colócalas en un refractario y agrega Salsa
Sweet and Spicy Tabasco® Sweet and Spicy.
Introduce los magret de pato por el lado de
Para servir la carne al refractario, de modo que solo la
4 tortillas de harina carne, y no la piel, toque la salsa.
1 taza de pepino inglés, en julianas
Calienta un sartén a fuego alto y cocina el
pato, comenzando por el lado de la piel, hasta
que dore y suelte su grasa. Escurre la grasa y
reserva para otras preparaciones.
Dale la vuelta a las pechugas y termina la
cocción. Deja reposar por 10 minutos antes
de rebanar. Agrega el resto de la marinada al
sartén y deja reducir a fuego bajo.

Para servir
Calienta las tortillas de harina, úntalas con la
reducción de la marinada y sirve encima pato
con pepino y cebollas cambray.
Disfruto al momento.

Salsa TABASCO® Sweet & Spicy sabe deliciosa, tiene una mezcla
de especias asiáticas y chiles que le dan un sabor con sensación
de dulce picor a tus platillos.

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 HAMBURGUESA
de vegetales a la parrilla

Ingredientes Preparación
Rendimiento:
4 porciones
Para marinar Para marinar
Tiempo de 1 chile poblano escalfado, sin Licua todos los ingredientes hasta obtener
preparación: venas, ni semillas
20 minutos una mezcla homogénea y de textura pesada.
2 dientes de ajo Vacíala en un tazón.
Porción 2 cucharadas de nueces, picadas
recomendada:
1hamburguesa
3 cucharadas de queso Para las hamburguesas
parmesano, rallado
Precalienta tu parrilla.
Una pizca de sal y pimienta
D C H ¼ de taza de Aceite de Oliva Extra Pasa los vegetales por la marinada de
Virgen Carbonell® poblano y enseguida cocínalos a la parrilla
hasta que las líneas se marquen y suavicen
Para las hamburguesas ligeramente. Coloca lo hongos boca abajo y
4 hongos portobello medianos encima las rebanadas de queso. Deja fundir.
1 calabaza italiana, en rodajas Tuesta ligeramente los panes, úntalos con
1 zanahoria, en láminas mostaza y arma las hamburguesas con los
½ cebolla morada, en rodajas vegetales y arúgula.
4 rebanadas delgadas de queso Sirve de inmediato y disfruta.
chihuahua
2 cucharadas de mostaza antigua
4 bollos integrales, en mitades
1 taza de arúgula baby, lavada y
desinfectada

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 TINGA
Saladitas®

Ingredientes Preparación
Rendimiento: 50g de longaniza, picada Calienta una olla y fríe juntos
8 porciones
1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada longaniza y pollo deshebrado por
Tiempo de ½ cebolla, fileteada 5 minutos. Añade cebolla, chile
preparación: 2 chiles jalapeños, en julianas jalapeño, ajo, tomates y perejil.
15 minutos 2 dientes de ajo, finamente picados Cocina hasta que se haya evaporado
Porción 4 tomates sin piel, sin semillas y picados la mayor parte del líquido. Agrega
recomendada: 4 cucharadas de perejil desinfectado y picado los chipotles con todo y vinagre y
3 saladitas 3 chipotles, en vinagre
con tinga
aumenta el sabor con sal; cocina por
Una pizca de sal 5 minutos más.
D 1 paquete de galletas Saladitas® Gamesa®
Acomoda tus galletas Saladitas®
1 taza de frijoles negros cocinados (con caldo
Gamesa® en un platón familiar y sirve
y calientes)
encima la tinga caliente.
2 cucharadas de crema baja en grasa
2 cucharadas de queso Cotija, desmoronado Agrega frijoles calientes y decora con
3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, el resto de los ingredientes.
desinfectadas y ligeramente picadas Comparte y disfruta al momento.

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 TACO
Samurai

Ingredientes Preparación
Rendimiento:
4 porciones
2 cucharadas de Aceite de Calienta 1 cucharada de Aceite de Oliva
Tiempo de Oliva Carbonell® Carbonell® en un sartén y cocina la cecina, hasta
preparación: 4 filetes de cecina natural
25 minutos que dore por ambos lados y esté bien cocinada.
(120g c/u)
Porción ¼ de cebolla blanca, Deja reposar un minutos cuando estén listas y
recomendada: fileteada corta en mitades.
2 tacos Agrega el resto del aceite en el mismo sartén
2 tazas de champiñones, en
cuartos en donde cocinaste la cecina, calienta y asa
D C H 4 tortilla taqueras de maíz cebollas y champiñones, hasta que estos últimos
azul reduzcan y estén casi crujientes.
4 tortillas de maíz amarillo Coloca las tortillas azules en un comal y cocina
1 aguacate, pisado dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que
Chiles toreados, al gusto tuesten y estén bien crujientes.
½ taza de hojas de cilantro,
Calienta las tortillas amarillas permitiendo que
lavadas y desinfectadas
se mantengan suaves.
¾ de taza de arúgula, lavada
y desinfectada Mezcla en un tazón hojas de cilantro, arúgula,
1 cucharada de jugo de limón aceite de oliva y jugo de limón; revuelve para
integrar todos los sabores y reserva.
Arma los tacos colocando una tostada de tortilla
azul sobre una tortilla amarilla suave. Quiebra
la tostada de un golpe sobre la tortilla, como
si dieras un golpe de karate; a esta acción los
tacos deben su nombre. Unta la tostada con
un poco de aguacates pisados y sirve encima
cecina enchilada. Termina con champiñones,
chiles toreados y la mezcla de arúgula.
Comparte y disfruta.

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 PASTELITO TIBIO
de chocolate y chipotle

Rendimiento:
Ingredientes Preparación
4 porciones
110g de chocolate amargo Coloca en un tazón chocolate, Salsa
Tiempo de 1 cucharada de salsa TABASCO® Chipotle y mantequilla. Lleva a
preparación:
TABASCO® Chipotle tu microondas y cocina en intervalos de 15
25 minutos
8 cucharadas de mantequilla segundos, hasta que el chocolate se funda;
Porción 3 huevos incorpora con ayuda de una cuchara los
recomendada: 1/3 de taza de azúcar ingredientes entre intervalos.
1 pastelito +
1 bola de helado 1 cucharadita de vainilla Bate en un tazón huevos, azúcar y vainilla.
2 cucharadas de cocoa Incorpora la mezcla de chocolate y revuelve
H V 4 bolas de helado de vainilla con una cuchara de madera hasta incorporar.
Engrasa 4 ramequines con mantequilla,
espolvorea las orillas con cocoa y llena los
refractarios a ¾ partes de su capacidad.
Hornea a 220 ºC de 10 a 12 minutos; hasta
que la superficie infle y se note firme.
Desmolda sobre platos individuales y sirve
con una bola de helado encima.
Disfruta de inmediato.

Salsa TABASCO® Chipotle eleva el sabor del chocolate, y

le agrega sabor ahumado y picor leve a este postre.

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 JUGO
de guayaba y hierbabuena

Ingredientes Preparación
Rendimiento:
4 porciones
6 guayabas rosas, en mitades y sin Licua todos los ingredientes
Tiempo de semillas hasta obtener una textura
preparación: ½ taza de hojas de hierbabuena,
5 minutos homogénea. Sirve de
lavadas y desinfectadas inmediato y disfruta.
Porción 2 tazas de jugo de naranja natural
recomendada: 2 tazas de agua
1 taza

P V V C

DURAZNOS
pochados con especias

Ingredientes Preparación
Rendimiento:
4 porciones
4 tazas de agua Coloca en una olla agua, jugo de naranja,
Tiempo de ½ taza de jugo de naranja natural azúcar, canela y anís. Calienta a fuego alto
preparación: ½ taza de azúcar mascabado y cuando comience a hervir, incorpora
25 minutos
1 raja chica de canela cardamomo y romero. Hierve a fuego alto
Porción 1 anís estrella por tres minutos más.
recomendada: 1 cucharadita de cardamomo molido Corta los duraznos en mitades, retírales el
1durazno
2 ramas chicas de romero hueso y póchalos en la olla con la infusión
pochado
4 duraznos grandes de especias; deja por 10 minutos para
V C H 4 bolas de helado chicas (opcional) que suavicen ligeramente y se impregnen
con todo el sabor.
Sirve los duraznos calientes, baña con
los jugos de la cocción y disfruta con una
bola de helado si lo deseas.

cheforopeza.com.mx ­| 77
 INGREDIENTES
de temporada
Guanábana
• La guanábana es rica en fructosa la cual le
da un sabor muy dulce.
• Es fuente de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, y
principalmente de vitamina C.
• Aporta minerales como hierro, magnesio y
potasio.
• Cuando están maduras la guanábanas son
muy suaves, en algunas variedades desa-
parecen sus “escamas” ya que al madurar la
fruta se ensancha y las cubre.
• Guárdalas en tu refrigerador hasta por una
semana.
Berros
• El berro es una planta acuática que cre-
ce en estado silvestre a orillas de arroyos,
riachuelos y lagunas.
• Es rico en vitaminas, B6, B12, C y K, esta
última importante para la coagulación.
• Cuando compres berros fíjate que las
hojas no estén descoloridas, amarillentas
o marchitas.
• Para mantenerlos, lava y desinféctalos,
después seca muy bien y envuelve en
toallas de papel. Guarda en tu refri por
hasta 5 días.
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Chícharos
• Los chícharos son buena fuente de proteína,
especialmente si se combinan con cereales
como el arroz.
• Son ricos en vitamina C y A, que en conjunto
refuerzan el sistema inmunológico.
• Cuando los compras en vainas procura que no
tengan manchas, estén llenas y sean de piel
lisa y verde brillante. Si los compras sueltos
procura que sean lisos y verde brillante.
• Para mantenerlos sácalos de la vaina lo antes
posible y guárdalos en una bolsa con venti-
lación en el refri o puedes mantenerlos blan-
queados y congelados por un par de meses.
Sandía
• A pesar de que la sandía es una fruta
muy dulce su alto contenido de agua
la hace baja en calorías.
• Es rica en potasio, fósforo que ayudan
al correcto funcionamiento muscular;
también es buena fuente de vitamina
C y licopeno ambos antioxidantes.
• Para elegir la mejor sandía golpéala
ligeramente, un sonido hueco indica
madurez. El color es también impor-
tante, la sandía tiene una mancha
amarilla donde estuvo en contacto
con el suelo, mientras más oscura sea
esta mancha más madura estará.
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 LISTA DEL SÚPER

ACEITES Y VINAGRES Chile poblano HARINAS Y SOPAS, PASTAS,

Chile serrano
Aceite de ajonjolí ENDULZANTES SEMILLAS, ESPECIES Y
Aceite de canola Cilantro
Col Azúcar CEREALES
Aceite de oliva
Coliflor Azúcar glass Ajonjolí blanco
Vinagre balsámico
Echalotes Azúcar morena Ajonjolí negro
Vinagre de sidra
Ejote Harina Almendras
Elote blanco Miel de agave Alubias
BEBIDAS Anís estrella
Espinaca baby Miel maple
Jugo de naranja Espinacas Polvo para hornear Arroz de grano largo
Jugo de piña Estragón Avena
Leche de almendra Frambuesas Cacahuates
Licor de durazno Germinado alfalfa Canela
Tequila
LÁCTEOS
Germinado amaranto Canela en polvo
Vino espumoso Germinado cilantro Crema baja en grasa Canela en raja
Vino tinto Guayaba rosa Helado de vainilla Cardamomo
Guanábana Leche baja en grasa Cardamomo en polvo
CARNE, PESCADOS Y Hierbabuena Mantequilla Chamoy
MARISCOS Hinojo Margarina sin sal Chile ancho
Honog portobello Queso cheddar Chile de árbol seco
Bistec de res Queso chihuahua
Jengibre Chile morita
Camarón Queso cotija
Kale Chile piquín
Huachinango Queso crema
Laurel Chile secos
Huevo Queso de cabra
Lechuga italiana Clavo
Muslos de pollo Queso gouda
Lechugas mixtas Cocoa en polvo
Pechuga de pollo Queso gruyère
Limón Comino molido
Pollo rostizado Queso manchego
Limón amarillo Cúrcuma en polvo
Salmón Queso mozzarella
Mandarina Curry en polvo
Mango Queso panela Espagueti
FRASCOS Y LATAS Queso parmesano Extracto de vainilla
Manzana verde
Aceitunas verdes Mejorana Queso pepper jack Fetuchini
Chile chipotle en adobo Melón naranja Queso ricotta Fideos
Mayonesa baja en grasa Melón verde Queso stilton Frijol negro
Mostaza antigua Menta Yogurt bajo en grasa Grenetina
Mostaza dijón Moras azules Harina de almendra
Nabo ORIENTALES Hojuelas de maíz
Naranja Arroz para sushi Jarabe de grosella
FRUTAS Y VERDURAS Orégano Panko Jugo sazonador
Acelga Pepino Salsa de soya Laurel seco
Aguacate Perejil Vinagre de arroz Levadura seca
Ajo Pimiento amarillo Macarron chico
Albahaca Pimiento rojo PANADERÍA Y Mantequilla de cacahuate
Apio Piña Nuez
TORTILLERÍA
Arúgula baby Romero Nuez de la india
Berros Sandía Baguette Pasta de tomate
Brócoli Tomate (jitomate) Pan integral Pasta fusilli
Calabacita Tomates cherry Pan molido integral Pasta pluma
Cebolla Tomillo Tortillas de maíz Pimentón
Cebolla cambray Zanahoria Pimienta
Cebolla morada SALCHICHONERÍA Pimienta cayena
Champiñones Jamón de pechuga de pavo Pistaches
Chícharo chino
GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y Quinoa
Tocino ahumado
Chícharos DULCERÍA Tocino de pavo Sal
Chile jalapeño Galletas de vainilla Sal de grano
Salsa inglesa
Semillas de cilantro
Semillas de girasol
Uvas pasas

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