FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y EDUCACIÓN CARRERA PROFESIONAL DE

ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES.

PLAN DE NEGOCIO:

FIDEOS DE QUINUA.

CURSO:

GESTIÓN DE EXPORTACIÓN.

LICENCIADO:

PRESENTADO POR:

 ANAHUA ANDIA JHUÑORT JHONNY

 CALLO AMANQUI EVERT JAVIER

 ESCALANTE SALAZAR MARCO ANTONIO

 HUANCOLLO HUANCAN RAUL

2018

Fideos de Quinua Página 1

 VISION
"Ser una de las veinte mejores
universidades del Perú, reconocida por su
alta calidad y rigor académico, acreditada
según estándares nacionales e
internacionales."

Fideos de Quinua Página 2

 MISION
"La UAP es una universidad privada, arraigada en todo el
territorio nacional y de vocación internacional que, mediante
una docencia de calidad e investigación permanente,
transfiere conocimientos científicos, tecnológicos, culturales
y formativos a la sociedad, promueve los potenciales de su
capital humano y gestiona los recursos disponibles de
manera responsable".

Fideos de Quinua Página 3

 INDICE
RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................... 6
QUINUACHAN ”FIDEOS DE QUINUA” ............................................................................................ 7
la quinua ........................................................................................................................................ 7
Clasificación. .............................................................................................................................. 7
1.1. Nombre del producto (marca) ................................................................................... 8
1.2. De la empresa ............................................................................................................. 8
1.3. Análisis y estrategias FODA ..................................................................................... 9
2: MERCADO ............................................................................................................................ 10
2.1. Identificación del mercado para la exportación:....................................................... 10
2.3. Tendencias Generales del Consumo en el mercado objetivo ............................... 11
2.4. Segmentación de Mercado ..................................................................................... 11
EXPORTACION .................................................................................................................... 12
2.5. Análisis del consumo y oferta de fideos de Quinua .............................................. 12
2.5.1. Análisis de la Oferta en el Mercado Internacional ............................................................ 12
2.6.4 Determinación de las variables correlacionadas con la oferta histórica ........................ 13
2.6.5. Planteamiento y selección de las variables de influencia .............................................. 14
2.8 MIX DE MARKETING.................................................................................................... 14
2.8.1 Producto .................................................................................................................................. 14
2.8.2. Precio ..................................................................................................................................... 15
2.8.3. Plaza ........................................................................................................................................ 15
 Tipo de canal ............................................................................................................................. 15
Canal: Productor >> Importador >> Detallista >> Consumidor ................................................ 15
2.8.4. Promoción.............................................................................................................................. 15
2. PRODUCCIÓN.................................................................................................................. 16
3.1 Objetivos del área de producción .......................................................................... 16
3.2 Especificaciones del producto ................................................................................ 16
3.3 Proceso Productivo del fideo de Quinua (QUINUACHAN) ................................ 18
3.4 Características de la tecnología ............................................................................. 20
3.5 Inversión fija tangible para el proyecto.................................................................. 21
3.6 Planta física ............................................................................................................... 23
3.7 Materias primas y envases ..................................................................................... 25
3.8 Mano de obra requerida .......................................................................................... 26
3.9 Costo de Producción y stock de productos terminados ..................................... 26
3.11 Impacto ambiental .................................................................................................... 27

Fideos de Quinua Página 4

 Enfoque de la influencia ambiental ................................................................................................ 27
Evaluación de posibles impacto ambiental .................................................................................. 27
5. ORGANIZACIÓN .............................................................................................................. 28
5.1 Objetivos de la organización ................................................................................... 28
5.2 Gestion de RRHH ..................................................................................................... 29
Inducción y capacitación ..................................................................................................... 29
7. Evaluación Económica y Financiera.............................................................................. 30
7.1. Inversión en Activo Fijo............................................................................................ 30
CONCLUCIONES ........................................................................................................................... 32

Fideos de Quinua Página 5

 RESUMEN EJECUTIVO

El presente estudio muestra la viabilidad para el proyecto de exportación de la

empresa QUINOACHAN S.A.C. Nuestra empresa procesa y comercializa pasta seca
en base a quinua como única materia prima, a través de un efectivo proceso
productivo para ofrecer el mejor producto; con el objetivo de convertirnos en la mejor
opción de consumo del mercado consumidor de pastas secas. En un escenario futuro
buscamos posicionarnos como una de las empresas más reconocidas dentro del
rubro, siendo así una empresa reconocida a nivel internacional buscando siempre la
mejora continua de nuestro producto.

Este proyecto fue abordado por los alumnos del quinto ciclo de la escuela de
Negocios Internacionales de la Universidada Alas Peruanas; siendo un grupo
conformado por 5 personas con el fin de proponer una alternativa novedosa y
saludable, para el mercado de alimentos agroindustriales.

La oferta histórica está basada en la producción y en las importaciones que fluctúa

ascendentemente entre 14 y 25 millones de kilogramos. Además se determinó la
proyección de la población consumidora en base a un porcentaje de consumo de
pastas secas que no sean en base a trigo que se muestra ascendente y varía entre 29
y 55 millones.

Existe una demanda insatisfecha la cual fue obtenía en base al porcentaje de

sustitución obtenida, la cual nos muestra una demanda insatisfecha con un
comportamiento creciente, que oscila entre 980 mil y un millón de kilogramos.

El fideo en base a quinua de tipo seca no rellena con altos niveles de proteína de alta
calidad biológica, el doble que los fideos tradicionales a base de trigo, además tendrá
diferentes aminoácidos esenciales como la lisina y metionina.

Se concluyó que el proyecto debe ser implementado en la ciudad de juliaca.pues

brinda mejores beneficios y menores costos.

Siendo el insumo principal la quinua, la cual será seleccionada para su posterior

adquisición, para así ser transportados a la planta de producción para su respectivo
procesamiento, el cual comprenderá las siguientes etapas: pesado, tamizado,
conversión a masa, prensado, cortado, secado y empaquetado.

Para la implantación del proyecto se considera una estructura de tipo matricial (mezcla
de una organización funcional y lineal-jerárquica) con la finalidad de que cada área
especializada participe en cada uno de estos, facilitando la comunicación. Se requiere
1 Gerente General y 4 Jefes de Área: Jefe Financiero, Jefe Comercial, Jefe de
logística y Jefe de producción.

El análisis económico nos indica la inversión necesaria requerida para el proyecto el

cual asciende a S/. 2, 574,713.62 nuevos soles, se detalló además el flujo de ingresos
y egresos proyectado para elaborar los estados financieros e identificar el punto de
equilibro para el proyecto.

Fideos de Quinua Página 6

 QUINUACHAN ”FIDEOS DE QUINUA”

la quinua
La quinua nace de una planta herbácea que mide hasta 8 metros de altura, robusto de
tronco irregular y a veces helicoide. La quinua es una semilla pequeña que tiene forma
de disco plano con una banda alrededor de su periferia. Tiene un color amarillo sin
brillo pero unas especies varían de casi blanco a rosa, naranja o de rojo a púrpura o
negro. La quinua no es propiamente un cereal aunque forme granos. Es técnicamente
una planta de la familia Chenopodium. La Quinua es una planta anual que crece de
tres a seis pies de alto, e igual que el mijo sus semillas están en racimos grandes al
final del tallo.

Ésta se cultiva en la región Andina y es comestible. Generalmente, se encuentra en

cuatro formatos claves: semillas, copos, harina y pasta. Aunque técnicamente, no es
un cereal, la quinua sirve como sustituto de cualquier grano con el que se pueda
cocinar. La quinua es popular, gracias a su gusto delicado y su valor nutricional (es
rica en proteínas, hierro, potasio y otras vitaminas y minerales).

Clasificación.

En la actualidad se cultiva principalmente en Perú y Bolivia, pero también en algunas

zonas de Colombia, Ecuador Chile y Argentina. Da una cosecha anual, y su tamaño
puede ser de 1 a 3.5 metros de alto. Las semillas pueden ser blancas, cafés amarillas,
grises, rosadas, rojas o negras y se clasifican en grandes, medianas y pequeñas.

Se clasifica en cinco categorías:

1. Quinuas del Valle, que crecen en los Valles interandinos, entre 2.000 y 3.000 msnm.

2. Quinuas Altiplánicas, que crecen en los alrededores del Lago Titicaca.

3. Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia.

4. Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chila.

5. Quinua sub tropical, que crece en los valles interandinos de Bolivia.

Fideos de Quinua Página 7

FIDEOS 100% QUINUA
QuiNuCham……

Características exigidas
Las pastas secas sin relleno, deben presentar las siguientes características
generales:

a. Organolépticas.- Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los

desvíen de los propios de los granos de las cuales fue eleborado. Deben
poseer color uniforme y olor semejante al del grano o cereal, en nuestro caso
no perder las propiedades y características (quinua).

b. Fisicoquímicas.- Es producto tiene que cumplir con el estándar de identidad

normado en el Titulo 21, Parte 139(21 CFR, 139), que establece los siguientes
requisitos para fideos:
 Los fideos deben contener no menos del 87% de solidos totales
 El contenido de solidos totales debe ser no menos del 5.5% en peso de los
sólidos de huevo o yema de huevo
 La adición de gluten, estará limitada a que no exceda del 13% en peso del
producto terminado

1.1. Nombre del producto (marca)

QUINUACHAN

1.2. De la empresa

Empresa dedicada a la compra de granos de quinua para su posterior tratamiento y

procesamiento para la producción, venta y exportación de pastas secas sin relleno,
obteniendo el producto final (fideos 100% quinua).

 Misión:
Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos
alimenticios naturales especializados con alto valor nutricional, contando con personal
capacitado y comprometido en garantizar productos de excelente calidad superando
las expectativas de nuestros clientes, trabajando con tecnología óptima,

Fideos de Quinua Página 8

 comprometiéndonos con el desarrollo sostenible; siendo competitivos y con calidad
humana.

 Visión:
Ser una empresa reconocida a nivel internacional y elegido por nuestra excelente
calidad y mejora continua en el desarrollo de alimentos naturales con alto valor
nutritivo y con el nivel de competencia mundial.

1.3. Análisis y estrategias FODA

Fortalezas (F) Debilidades (D)

1. El producto es relativamente 1. Falta de conocimiento del producto
nuevo en el mercado, lo que en el mercado Internacional.
nos permitiría fijar los precios 2. Marca desconocida en el mercado
de acuerdo a la calidad de objetivo.
nuestro producto. 3. Ausencia de un distribuidor en el
2. El producto ofrece grandes mercado meta.
beneficios nutricionales para 4. Poca experiencia de nuestra
los consumidores por lo que empresa en el mercado objetivo.
se proyecta como un
producto de gran potencial
en salud.
3. El mercado consumidor
QUINUACHAN S.A.C presenta un gran potencial
de expansión debido a la
oferta existente y a los
beneficios conocidos de la
quinua.
4. El mercado proveedor de
nuestra materia prima cuenta
con gran capacidad de
abastecimiento.

Fideos de Quinua Página 9

OPORTUNIDADES(O)
1. Incremento de la demanda
potencial de productos en la ciudad
de California.
2. Aumento de la población
consumidora de productos
saludables.
3. Ingreso promedio de los
consumidores finales accesible
para la adquisición de nuestros
productos.

AMENAZAS (A) ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

1. Competidores con más 1. Evitaremos el impacto de 1. Se asistirán a ferias comerciales las
experiencia y prestigio en el una posible eventualidad cuales tendrán por objetivo
mercado. climática en las zonas promocionar el producto y
2. Los cambios políticos y agrícolas haciendo un stock relacionarnos directamente con
económicos bruscos que puedan de seguridad para épocas en clientes potenciales sin el uso de
afectar la rentabilidad del las que se prevean este tipo intermediarios (brockers).
proyecto. de eventualidades además
3. El estado cambiante de la de contar con una cartera de
naturaleza y los fenómenos que proveedores.
podrían afectar las zonas de 2. Minimizaremos las barreras
producción de la quinua. de entrada promocionando
4. Las barreras de entrada que principalmente los grandes
pueda tener nuestro producto beneficios que otorga el
debido a sus características. producto.

2: MERCADO

2.1. Identificación del mercado para la exportación:

La elección del mercado objetivo se dio a través de un análisis comparativo

entre diferentes países, tomando como indicadores los niveles de
importación, nivel de ingreso de la población, el PBI, cantidad de población,
capacidad de gasto, las preferencias y las tendencias en el consumo de
productos con alto valor nutricional. Los resultados nos dieron como el
mejor país de exportación a Estados Unidos, a continuación detallamos el
análisis comparativo previo a la elección de nuestro mercado para
exportación.

Fideos de Quinua Página 10

 Los distintos valores a considerar tuvieron diferente peso, de esta forma al
final se determinó la calificación, se obtendrá la suma de los ponderados,
para de esta manera decidir quién es el mercado ganador, a continuación
las variables que se consideraron:

 PBI Global (billones de USD)

 Gasto en salud per cápita (en USD)
 Importaciones
 Mayor Gasto en inversión y desarrollo (porcentaje del PBI)
 Reglamentación más favorable para hacer negocios
 Competencias de empresas productoras
 Cambio en los patrones y estilo de vida saludable en la población

2.3. Tendencias Generales del Consumo en el mercado objetivo

El fideo de quinua en Estados Unidos ha tenido diversos usos, pero está

más enfocado para los niños entre la edad de 0-14 años y lo consumen
debido a que este producto es muy nutritivo y las propiedades que hacen
beneficiosa para la salud de los niños. El consumo de fideos es en su
mayoría desde sopas hasta tallarines.

Existen diversas formas de fideos de quinua que se consumen en EEUU.,

desde fideos largos hasta fideos pequeños con diversas formas que son
exclusivamente para sopa como codito, regatoni, corbata, tornillo, entre
otros.

Existe gran variedad de fideos, actualmente a los fideos de quinua se le ha

añadido la espinaca para crear un fideo de quinua de color verde; así
también se ha visto reflejado con el uso de la zanahoria teniendo un fideo
de quinua de color anaranjado.

El consumidor prefiere los fideos tradicionales, sin embargo el consumo

por las otras variedades de fideos ha aumentado como consecuencia de la
introducción de nuevas marcas.

Las amas de casa compran el producto cada semana, y la preferencia de

los fideos que se sirven al plato son los espaguetis, mientras que para las
sopas prefieren los fideos cortos

2.4. Segmentación de Mercado

Para la elección de nuestro mercado objetivo a nivel de estado provincia, se

determinó como indicares:

 Cantidad de habitantes por nación.

Fideos de Quinua Página 11
  Nivel de ingreso por habitante
 Facilidad para hacer negocio
 Gustos y preferencias

Finamente se escogió a California como nación de nuestro mercado objetivo, en

todos los criterios anteriormente mencionados tuvo la mejor puntuación:

Población: 37 253 956 habitantes

Nivel de ingreso per cápita: el ingreso per cápita en California es de $ 52 000

Gustos y preferencias: La población de California tiene una cultura de

alimentación basada en lo saludable, según el NEW YORK TIME, de cada 5
estadounidenses 3.5 prefieren alimentos naturales con alto valor nutricional, y
que contenga bajas calorías y carbohidratos.

EXPORTACION
Ventajas:

Tratados de Libre Comercio.- El Acuerdo de Promoción Comercial (APC)

Perú EE.UU. se firmó en Washington D.C. el 12 de abril de 2006; y entró en
Vigencia el 1 Febrero 2009.
En este acuerdo se negociaron los siguientes capítulos: Trato Nacional y
Acceso a Mercados, Textiles y Vestido, Reglas de Origen, Administración
Aduanera y Facilitación del Comercio, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias,
Obstáculos Técnicos al Comercio, Defensa Comercial, Contratación Pública,
Inversión, Comercio Transfronterizo de Servicios, Servicios financieros,
Políticas de Competencia, Telecomunicaciones, Comercio Electrónico,
Derechos de Propiedad Intelectual, Laboral, Medio Ambiente, Transparencia,
Fortalecimiento de Capacidades Comerciales, Solución de Controversias.

2.5. Análisis del consumo y oferta de fideos de Quinua

2.5.1. Análisis de la Oferta en el Mercado Internacional

Dentro del sector de productos manufacturados se encuentran los fideos de

quinua, donde existen muchas empresas participantes. Las marcas más
dominantes en el mercado de EE.UU. son las empresas que producen en dicho
país dicho fideos. A continuación se establecerá un perfil de cada una de las
empresas:

Fideos de Quinua Página 12

Perfil de las principales empresas competidoras

Principales empresas Ubicación Producto Descripción del producto

Kansas  Empaque de color
City, blanco en el centro con
Missouri azul a los costados.
 Nombre del producto en
el centro, y visibilidad
American Italian
del producto.
Pasta Company
Harrisburg  Empaque de color
, morado, con imagen y
Pensilvani nombre centrado.
a  En la parte del centro, la
New World Pasta visibilidad del fideos.

1200  Empaque de color azul,

Lakeside con imagen a la
Drive izquierda y nombre del
Barilla producto y empresa a la
derecha.
 No se ve la visibilidad
del fideo.

Carrington  Empaque de color gris

, North con celeste.
Dakota.  Nombre de la empresa
al centro del empaque y
Dakota Growers del producto a la
izquierda.
 Se puede observar los
fideos que se va a
comprar.

Fuente: Elaboración propia

2.6.4 Determinación de las variables correlacionadas con la oferta histórica

Las variables correlacionadas de la cantidad ofertada, son las siguientes:

a) Precio: la variación del precio de los fideos de quinua causa una variación en la
cantidad ofertada.
b) Producción: la producción de fideos en Estados Unidos influye en la cantidad
ofertada debido a que se ha visto un crecimiento en los últimos años.

Fideos de Quinua Página 13

 c) El costo de los insumos: el costo de los insumos hace que los costos de
producción para la elaboración del producto varié y así afecte a la cantidad
ofertada.
d) Tecnología: la gran mayoría de las empresas que elaboran fideos para el
mercado norteamericano no cuentan con la tecnología para generar una
cantidad ofertada en dicho mercado, por lo que se ve afectada.

2.6.5. Planteamiento y selección de las variables de influencia

Luego de haber determinado las variables correlacionadas con la oferta

histórica, se ha determinado seleccionar a las variables más importantes que
van a generar que la oferta histórica varié o sufra una modificación. De las
variables antes mencionadas, destacamos las siguientes como variables de
influencia:

a) Importación
b) Producción

2. MIX DE MARKETING

2.8.1 Producto
FIDEOS DE QUINUA (QUINUACHAN)

Producto elaborado con una masa a base de harina de quinua.

INGREDIENTES PRINCIPALES Harina de quinua

Aspecto: Porción uniforme de forma rectangular

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Color: Amarrillo

Nuestros fideos deben estar libre de

CARACTERÍSTICAS microrganismos como el Escherichia, Staphylococcus,
MICROBIOLÓGICAS Salmonella o Shigella que puedan representar un
peligro para la salud.

FORMA DE CONSUMO El producto debe ser consumido previa preparación.

Fideos de Quinua Página 14

2.8.2. Precio
En el mercado existen empresas que venden el mismo producto que nosotros y el
precio óptimo para el producto es de $1.35, además haciendo la estimación y viendo la
aceptación del consumidor de California se fijó dicho precio para una caja de 227
gramos.

2.8.3. Plaza

 Nuestros canales de distribución serán básicamente los mercados y las tiendas

naturistas, según las preferencias de los consumidores reflejadas en los
resultados de la encuesta realizada.
 La compra de productos Funcionales usualmente son los mercados con un
31.3%, seguido de las tiendas naturistas con un 25%.
 Tipo de canal
Canal: Productor >> Importador >> Detallista >> Consumidor

2.8.4. Promoción

a) Publicidad: Nuestra publicidad tendrá como objetivo principal el dar a conocer

las cualidades de nuestro producto, la empresa, la marca en el mercado de una
forma comercial.

b) Marketing por internet: utilizaremos google adworks para ser los primeros en
los buscadores de google, ante cualquier interés del público donde la inversión
depende del tiempo de permanecía y objetivos alcanzados.

c) Facebook y Twitter nos ayudaran a crear una comunidad de clientes o fans en

la cual haremos sorteos y promociones especiales, nos ayudara también en la
difusión de información.

d) El blog creado del producto servirá Principalmente para difundir información y

concientizar al público de las bondades nutricionales de producto.

e) Demostraciones del producto: Pensando en nuestros clientes, y captar la

atención de ellos mediante la demostración de cómo es nuestro producto, las
cualidades, bondades, textura, recalcando que estas demostraciones se
realizaron en los puntos de venta de nuestro producto.

f) Participación en Ferias de alimentos saludables, en donde podremos mostrar

las cualidades de nuestro producto

Fideos de Quinua Página 15

 g) Presupuesto promocional Destinaremos el 10% de las ventas para financiar
la promoción de nuestros fideos de quinua, ya que inicialmente nuestro
producto no se conocerá y nuestro principal objetivo será darlo a conocer.

3.PRODUCCIÓN

3.1 Objetivos del área de producción

Elaborar Fideos de Quinua QUINUACHAN en las siguientes

cantidades (paquetes de 227 gr.) durante la vida útil del proyecto.

Unidades a producir en el horizonte del proyecto

AÑO Paquetes a producir

1 588000
2 617400
3 648270
4 680684
5 714718
Fuente: elaboración propia

3.2 Especificaciones del producto

El producto es fideos de “quinua” con altos niveles de proteína de alta

calidad biológica, el doble que los fideos tradicionales a base de trigo,
además tendrá diferentes aminoácidos esenciales como la lisina y
metionina siendo una excelente opción para aquellas personas que
prestan gran importancia a su dieta alimentaria y que cuidan de salud.
El producto La composición del producto estará de acuerdo a los
requerimientos señalados por la Norma Técnica Peruana.

PASTAS DE FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

QUINUA FECHA: VERSION: 1
NOMBRE DEL
Fideo de quinua 100%
PRODUCTO
El producto que ofrecemos es una pasta de tipo seca no
rellena con altos niveles de proteína de alta calidad biológica,
el doble que los fideos tradicionales a base de trigo, además
DESCRIPCIÓN DEL
tendrá diferentes aminoácidos esenciales como la lisina y
PRODUCTO
metionina siendo una excelente opción para aquellas personas
que prestan gran importancia a su dieta alimentaria y que
cuidan de salud.
COLOR, OLOR Y El fideo de quinua debe ser de color amarillo con un contraste
SABOR marrón cuando esta sin cocinar y cuando esta cocinado

Fideos de Quinua Página 16

 obtendrá un color amarillo claro, similar al color de la quinua,
mientras que el olor semejante al de cualquier fideo. Sabor
similar a los fideos a base de harina de trigo.
Fideos especiales del tipo secos no rellenos. Resistentes, de
fácil cocción y a base de materia prima selecta.
Características nutricionales:
 Posee el doble de proteínas que los fideos tradicionales
CARACTERÍSTICAS a base de trigo.
 Posee cantidades significativas de aminoácidos
esenciales para el organismo como la lisina y
metionina, además es rico en hierro, calcio, fósforo,
fibra, vitamina E y complejo B. y fibras.
Los envases serán de polipropileno rectangulares con
FORMA Y
capacidad de 227 gr., la que permitirá un periodo de
CANTIDAD
conservación a temperatura normal para el consumo de 1 año.
Se empaquetará 24 unidades de 227 ml con polietileno, el
EMPAQUE
peso del paquete será de 6 kilos aproximadamente.
Impresa en el envase con colores claros y uniformes (Fondo
blanco), texto legible mencionando el contenido del producto, y
ETIQUETA
bondades en la nutrición y la salubridad para quien la
consume.
El producto de fideos de quinua será comercializado con la
MARCA
marca “QUINUACHAN”
 Fideo con un contenido de humedad menor o igual a 15%.
 Fideo con acidez tolerable máxima de 0.45.
 Elaborado con masa fresca y sin desperdicio de procesos
anteriores.
 Elaborado exclusivamente con agua potable.
 Se podrá hacer uso de preservantes y mejoradores
aprobados para consumo humano en las dosis máximas
permitidas de acuerdo a las prácticas correctas de fabricación.
REQUISITOS  El enriquecimiento deberá ser hecho en no menos de tres
MINIMOS Y factores y en cantidades no menores al 50% del requerimiento
NORMATIVIDAD mínimo diario, contenido en una ración habitual.

Tolerancias
 Humedad: Una unidad en más de la cifra indicada como
máximo.
 Acidez: 10% sobre el valor máximo.
Requisitos microbiológicos
 El producto deberá estar exento de microorganismos
patógenos.
Mantener en lugar fresco, cubierto, limpio, seco y libre de
ALMACENAMIENTO
contaminación. Ref.: Menor de 20°C y 65% HR.
FORMULACIÓN Por empaque, en proporciones
PRODUCTO  Agua (15%)

Fideos de Quinua Página 17

TERMINADO  Harina de quinua (85%)

3.3 Proceso Productivo del fideo de Quinua (QUINUACHAN)

El principal proceso productivo en el que estamos enfocados, se centra

en la producción pasta seca sin relleno en base a quinua.
El flujo del proceso para la obtención del producto en base a quinua que
deseamos conseguir comprende las siguientes etapas:

PROCESO DESCRIPCION

RECEPCIÓN Y La materia prima e insumos utilizados en el proceso productivo

ALMACENAMIENTO DE comprende la harina de quinua, el agua y el mejorador. En esta etapa
MATERIA PRIMA E materia prima e insumos se reciben empacados en camiones y son
INSUMOS transportados hacia el almacén de materia prima.
Cada uno de los ingredientes es pesado exactamente antes de ser
PESADO
mezclados.
La harina es tamizada y soplada a través de conductos de aire hacia la
TAMIZADO Y
mezcladora, donde es mezclado con los otros ingredientes por
MEZCLADO
aproximadamente 15 minutos.
La pasta de harina es colocada dentro de una cámara diseñada
CONVERSION A MASA especialmente la cual utiliza calor y presión para convertir
automáticamente la pasta en masa.
La masa es prensada en láminas por una serie de rodillos a presión. La
PRENSADO DE LA
masa comienza a adelgazar conforme vaya pasando a través de cada
MASA
par de rodillos.
Cuando se ha obtenido el espesor deseado, las láminas de masa son
CORTADO DE LA cortadas en tiras o cintas para convertirlos en tallarines. El tamaño y
MASA peso de los tallarines y, en consecuencia, la capacidad de producción
de la planta está determinada por la cortadora.
Estos tallarines semiformados, antes de ser tratados en el túnel
vaporizador, son cubiertos con una pasta para realzar el sabor del
RECUBRIMIENTO
producto final. El sabor del tallarín está determinado por el sabor de la
pasta producida de acuerdo a la fórmula preestablecida
SECADO Luego los tallarines son puestos en cámaras para eliminar la humedad.
Antes de comenzar a empaquetar en vasijas o bolsas de celofán, los
EMPAQUETADO tallarines son llevados a una cámara congeladora para permitir que el
aceite se sature, y de esta manera mejorar el sabor.
Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. Tomando en
ALMACENADO cuenta el control de humedad y ph, para conservar el producto en
óptimas condiciones.
Fuente: elaboración propia

Fideos de Quinua Página 18

Fideos de Quinua Página 19
 3.4 Características de la tecnología

La utilización de la tecnología se verá reflejada en los siguientes puntos:

 Uso de máquinas y equipos que automatizaran la producción y
nos brindara una producción más controlada.
 Utilización de plataformas virtuales para el almacenamiento de
información, que nos permitirá tener el acceso desde cualquier
punto a través del internet.

Según el proceso productivo, se requiere maquinaria para cada uno de

las etapas de la cadena productiva, el proyecto y la programación de la
producción no exige más de un equipo para cada etapa, por lo que solo
se adquirirá una sola máquina de cada tipo a excepción de las
maquinas cortadoras.
 1 Maquina mezcladora – Tamizadora – Moldeadora
 4 Maquinas cortadoras
 1 Maquina secadora
 1 Maquina empaquetadora

Requerimiento de maquinarias y equipos

MAQUINA IMAGEN DESCRIPCION

MAQUINA Maquina diseñada para
MEZCLADORA cumplir múltiples
TAMIZADORA funciones automatizados
MOLDEADORA y bajo un sistema de
control de tiempos.

MAQUINA Está diseñada para darle

CORTADORA la forma a las pastas a
través de los diferentes
cortes. Presentan
cuchillos circulares

Fideos de Quinua Página 20

CAMARA DE El secado de las pastas
SECADO se da a través de celdas.
La cámara utiliza un
sistema de liberación de
aire que crea las mejores
condiciones para el
secado

MAQUINA Cuenta con un sistema

EMPAQUETADORA que permite el
empaquetado en seria a
altas velocidades.

Fuente: elaboración propia

3.5 Inversión fija tangible para el proyecto

Para la elaboración de pasta seca sin relleno en base a quinua se

requiere realizar la siguiente inversión:
Inversión fija Tangible:

Terreno 360 m2 S/. 849,600.00

Edificaciones 280 m2 S/. 1,274,400.00
Maquinarias y equipos S/. 218,000.00
Muebles S/. 15,546.20
Equipos diversos S/. 725.00
Total 243 460.50

Inversión activo fijo diferido:

Activo Fijo diferido

PRECIO
CONCEPTO CANT TOTAL
UNITARIO
Búsqueda de índices SUNARP 1 S/. 4.00 S/. 4.00
Separación de nombre de la empresa en los Registros 1 S/. 18.00 S/. 18.00
Públicos
Elaboración de la minuta 1 S/. 550.00 S/. 550.00
Notaria (legalización y tramitación) 1 S/. 134.82 S/. 134.82
Libros Contables 1 S/. 350.00 S/. 350.00
Tramites especiales ante DIGESA 1 S/. 76.00 S/. 76.00
Tramite Complementarios INDECOPI 1 S/. 605.34 S/. 605.34
TOTAL S/. 808.33
Fuente: elaboración propia

Fideos de Quinua Página 21

Muebles de oficina que se requieren para el proyecto

MUEBLES Y Cantid Precio x Costo

Código NOMBRE
EQUIPOS ad uni Total
EO-1 SILLAS DE OFICINA 6 120 600
EO-2 SILLAS 4 80 480
EO-3 ESCRITORIO 6 300 1800
EO-4 BASURERO RECTANGULAR DE 6 25 150
PLÁSTICO
EO-5 ARMARIO 1 400 400
EO-6 COMPUTADORA 6 1985 11910
EO-7 IMPRESORA 2 120 360
EQUIPO DE EO-8 HOJAS DE PAPEL BOOM (Millar) 3 20 60
OFICINA EO-9 TONER DE IMPRESORA 3 50 150
EO-10 PERFORADOR 6 12 72
EO-11 ARCHIVADOR 10 10.62 212.4
EO-12 CAJA DE CLIP 3 9.2 27.6
EO-13 FOLDER 10 9.5 95
EO-14 GRAPAS (caja) 2 10.5 21
EO-15 TIJERAS 6 6.5 39
EO-16 TELEFONO FIJO 1 50 50
EO-17 GRAPADOR 6 14 84

ES-1 OFFICE 2013 6 259 1554

EQUIPO DE
ES-2 WINDOWS 2007 6 360 2160
SOFTWARE
ES-3 ANTIVIRUS 6 413 2478

EL-1 BASURERO RECTANGULAR DE 3 15.5 46.5

PLÁSTICO
EL-2 BOLSAS PLÁSTICAS DE 1 13 13
BASURA(ciento)
EL-3 ESCOBAS 5 10 50
EQUIPO DE EL-4 JABÓN PARA MANOS 4 6 24
LIMPIEZA EL-5 PAPEL TOALLA(6 x paquete) 4 22.3 89.2
EL-6 SEÑALIZADORES 10 7.5 75
EL-7 RECOGEDOR PLÁSTICO VERTICAL 7 35
EL-8 LIMPIADOR LÍQUIDO MULTI 3 8.8 26.4
PROPÓSITO
EL-9 TRAPEADORES 3 12.6 37.8

EOTR-1 CAJAS 5 3.5 17.5

EOTR-2 PLUMONES 10 4.5 45
EQUIPO
EOTR-3 CINTA DE EMBALAJE 6 6 36
OTROS
EOTR-4 EXTINTORES 3 35.4 106.2
EOTR-5 BOTIQUIN 2 60 120

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 EOTR-6 LAPICEROS (CAJA X 6) 6 15 90
EOTR-7 LAPIZ (caja x 6) 6 6.5 39
EOTR-8 CORRECTOR (caja x 4) 6 12 72
EOTR-9 BORRADORES (caja x 12) 2 15 30
Fuente: elaboración propia

3.6 Planta física

Capacidad instalada
La capacidad instalada para la producción de pasta seca sin relleno en
base a quinua “Chenopodium “está en relación a la demanda real
estimada en el estudio de mercado y la proyección de ventas dentro de
dicho rango aproximadamente 616740 paquetes de x 227 gr. anuales.

Dependencias básicas:
Áreas de recepción y entrega: Debería proporcionarse protección
frente al clima para las zonas de recepción y entrega, y para los
materiales o productos en tránsito, y así mantener sus propiedades y
calidad. Cuando se considere oportuno, debería suministrarse una zona
separada de desembalaje/apertura para las materias primas o
materiales de acondicionado que lleguen en un embalaje externo.
Sala de procesamiento: Se ubicará a continuación del almacén de MP
ya que se requiere un mínimo recorrido entre el almacén y el área de
producción. En esta zona se realizarán todas las operaciones que
permiten obtener los fideos secos no rellenos a través de la línea
productiva implementada.
En esta dependencia se instalarán las maquinarias y equipo necesario
para la producción del suplemento alimenticio. Área aproximada 8 x 15
m y una pieza para almacenar aditivos, etc. Con abundante luz natural
y artificial.

VISTA PANORAMICA DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO

Fideos de Quinua Página 23

VISTA DE PERFIL DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO

Instalaciones de higiene personal: Se debe contar con ambientes

adecuados para vestuario y servicios higiénicos completos que
satisfaga las necesidades del personal. El área de esta zona se
determinará en función de la cantidad de obreros necesaria

Otras dependencias.-
El local de procesamiento estará constituido básicamente por los
siguientes compartimientos:
Área Administrativa
 Gerencia
 Área de ventas y compras
Área de procesamiento
En el área de procesamiento se encontrara las máquinas que
elaboraran los fideos, las medidas aproximadas del área es de 50
metros cuadrados.

Diseño de la distribución de planta: El espacio físico requerido debe

tener un área de Administrativa, almacenamiento, estacionamiento,
más un área de producción, es decir debe tener ambientes separados.
Que con los requerimientos necesarios para poder funcionar, requiere
de un área de preferencia de (largo: 20 metros y ancho: 18 metros)
360m2 aproximadamente.

Fideos de Quinua Página 24

 Largo 20 metros

Ancho 18 metros

Fuente: elaboración propia

3.7 Materias primas y envases

La materia prima para la elaboración de nuestro producto final son los

siguientes:
(Quinua): La compra de la quinua será realizara de manera mensual,
aprovechando la capacidad de conservación de esta. El cálculo de la
cantidad de compra está en función de la proyección de ventas que
responde a la capacidad instalada y a la cuota de demanda que se
quieres atender.
Agua.- A parte de sus características propias, el agua empleada en la
elaboración de pastas secas sin relleno deberá reunir las siguientes
características:- Calidad potable.- Libre de sustancias extrañas e
impurezas.- Bajo contenido de sales. La cantidad de agua que se debe
incorporar al producto se calcula según el peso del cereal andino y sus
características.
Mejorador de masa: Un ingrediente que se usa para resaltar las
cualidades de un productos final, para controlar y estabilizar,
manteniendo las características constantes de calidad de la mezcla y
producto terminado durante el amasado, fermentación. Las dosis

Fideos de Quinua Página 25

 normales de uso de un mejorador pueden oscilar desde 0.5 hasta 2%
con relación al peso de la harina. La dosis óptima depende
fundamentalmente de las características de la harina usada.
Envases y embalaje: Se empleará envases de polietileno de alta
densidad que reúnan las condiciones necesarias para que el producto
mantenga la frescura y calidad requerida, así como la suficiente
protección en las condiciones de manipuleo y transporte, los mismos
que debe cumplir con lo establecido en los artículos 118° y 119° del
D.S. N° 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas”.
Manejo de inventarios: Manejar el stock mínimo necesario en
almacén, realizando la adquisición mensual de materia prima.

3.8 Mano de obra requerida

El uso de máquinas reduce la intervención de mano de obra, por ello no

es necesario más de un obrero controlar el funcionamiento de cada una,
sin embargo es necesario que los encargados de utilizar las maquinas
deben contar con el conocimiento y experiencia necesaria para
aprovechar al máximo el rendimiento de las máquinas.

Tabla N° 35: Necesidades de mano de obra

ACTIVIDAD N° DE
PERSONAS
Acomodamiento de los 1
materiales
Mezclado 2
Laminado
Cortado
Secado 2
Empaquetado 2
TOTAL 7

3.9 Costo de Producción y stock de productos terminados

Según las indagaciones efectuadas sobre el costo actual de la materia

prima en la zona de producción (Serranía peruana) y el costo de los
fletas correspondientes hasta la llegada del cereal andino a la planta de
producción situada en Lima Metropolitana. Así como los costos para la
elaboración de pasta seca sin relleno en base a quinua se ha llegado a
la siguiente estructura de costos:

Costos fijos anuales S/. 514,756.94

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 Depreciación activo fijo S/. 23,427.12
CIF: Energía, agua y gas S/. 491,329.82

Costos variables por paquete de 2.2

227 gr.
Materia prima (Quinua) 1.20
Materiales auxiliares 0.40
Envase y empaque 0.44
Mano de obra 0.16

Respecto a los productos terminados no habrá stock, se producirá

exclusivamente lo necesarios para la exportación.

3.10 Impacto ambiental

Enfoque de la influencia ambiental

Podemos decir que existe impacto ambiental cuando la acción de una

persona natural o jurídica genera una alteración positiva o negativa en el
entorno. Desde una perspectiva medio ambiental, la influencia ambiental
genera que algunas personas se beneficien y otras se vean
perjudicadas. Para la realización de un estudio de Impacto ambiental se
requiere contar con la ayuda de entidades que te brinden asesorías,
información ayuda en materia de impacto ambiental. A partir de esto, se
establecen estrategias para la conservación de los recursos naturales
de tal manera que el medio ambiente no se vea perjudicado. Lo que se
busca es que la empresa tome conciencia de que la degeneración del
medio ambiental puede ser perjudicial para ella. No hay que dejar de
mencionar que el ambiente está dado por la interacción de los seres
humanos con los recursos que brinda la naturaleza.

3.11Evaluación de posibles impacto ambiental

Para realizar una evaluación del impacto ambiental, la empresa piensa

hacer uso del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto que tiene por
función identificar, prevenir y supervisar y hacer la corrección anticipada
de los impactos ambientales negativos que puede generar un proyecto
de inversión. Para dicha evaluación se tomara en cuenta el estudio de
tres variables los cuales son:

 Medio físico natural: hace referencia a los elementos de la

naturaleza considerados como inorgánicos: el agua, el aire, el
suelo.
Fideos de Quinua Página 27
  Medio biológico: hace referencia a los elementos de la
naturaleza considerados como orgánicos: la flora y la fauna.
Medio social: hace referencia al bienestar y salud de las personas

4.ORGANIZACIÓN

4.1Objetivos de la organización

QUINUACHAN S.A.C. Desarrollara una dirección de liderazgo basado en la constante

comunicación tanto vertical como horizontal lo cual permitirá adaptarse y anticiparse,
ante los cambios que se pudieran presentar.

La estructura de la organización será de tipo matricial (mezcla de una organización

funcional y lineal-jerárquica) con la finalidad de que cada área especializada participe
en cada uno de estos, facilitando la comunicación.

La grafica de la estructura orgánica es como se muestra en el organigrama, las

funciones van de acuerdo a las áreas necesarias para la producción y comercialización
de nuestro producto.

Organigrama

Elaboración: Equipo investigador

Gerente General

Área Comercial Área Financiera Área de Logistica Área de Producción

Jefe Comercial Jefe Financiero Jefe de Logistica Jefe de Producción

Asistente
Contable

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4.2 Gestion de RRHH

4.2.1Reclutamiento
El procedimiento de reclutamiento de nuevo personal será aplicado a todos los
candidatos interesados en incorporarse como personal de nuestra empresa
QUINUACHAN S.A.C. Este procedimiento consistirá primeramente en definir
exactamente el perfil de nuestro puesto o puestos requeridos, segundo difundir nuestra
solicitud de personal a través de diarios y páginas webs encargadas de anunciar estos
eventos.

El siguiente paso de este proceso es el análisis y selección de currículos vitae acorde

a nuestro perfil solicitado el cual debe cumplir con todos nuestros requerimientos.

Una vez seleccionados los currículos se procede a la entrevista personal, en la cual se

harán cierta cantidad de preguntas, a fin de asegurar que el personal contratado a
partir de la identificación de las necesidades de las áreas, sea calificado, competente,
capaz y comprometido, que cumpla los requisitos definidos en la descripción y perfil de
puesto correspondiente y, principalmente asegurar que a la empresa se incorporen
colaboradores que vengan a agregar valor.

Finalmente se procederá a la contratación en donde establecemos las obligaciones del

puesto, horarios, objetivos, actividades, políticas y procedimientos. Seguido de dar a
conocer los derechos del puesto como salarios, bonificaciones, beneficios, tipo de
contrato de trabajo y el período de prueba.

4.2.2nducción y capacitación

El encargado es el jefe del Departamento de Recursos Humanos

Primer día: BIENVENIDA.

Tiene como finalidad el recibimiento de los nuevos trabajadores, dándoles la
bienvenida a la organización, donde el Departamento de Recursos Humanos
realizará diversas actividades. Así mismo se les informará los inicios de la
empresa y como está conformada; se les presentará a los miembros que ya
forman parte del equipo y se les mostrará las instalaciones de la organización.
También se mencionarán los beneficios de pertenecer a nuestra organización.

Segundo día: INTRODUCCIÓN A LA ORGANIZACIÓN.

En esta etapa se suministra al nuevo trabajador información general de la
organización, se le informará cual es la misión, visión y valores para así
facilitar su integración en la organización. Se les indicará en que consiste
el sistema de producción de la organización.

Tercer día: PROCESO DE ENSEÑANZA.

Se procederá a preparar al trabajador, indicarle las tareas que tiene que
realizar, ya sea para la producción o las ventas, ensayar la ejecución de las
operaciones, hacerle seguimiento constante para comprobar si

Fideos de Quinua Página 29

 está logrando los objetivos.
Se estimulará la participación y se hablará acerca de los métodos para
solucionar problemas y cómo se convertirlos en oportunidades de mejora.
Cuarto día: FORMACIÓN DE EQUIPOS
Empezaremos poniendo énfasis en el trabajo en equipo, las responsabilidades
de cada grupo y como trabajar juntos en equipo. Luego, se hablará sobre la
prevención en sismos, incendios, accidentes, etc.
CAPACITACIÓN
La capacitación de nuestros trabajadores se dará cada cinco meses en grupos
de acuerdo al área funcional al que pertenezcan, nos traerá beneficios en los
siguientes aspectos:
 Mejora el conocimiento de tareas, procesos y funciones en todos los
niveles para la elaboración de los fideos de quinua.
 Incrementa la productividad y la calidad del trabajo.
 Ayuda a mantener bajos los costos en varias áreas.
 Se agiliza la toma de decisiones y la solución de problemas.

5.Evaluación Económica y Financiera

5.1.Inversión en Activo Fijo

Inversión tangible costo y valor residual

Vida
Costo Depreciación Valor residual
útil
compra Años % Anual en 10 años
S/. 849,600.00
Terreno 360 m2 S/. 849,600.00
20 5 84960 S/. 1,062,000.00
Edificaciones 280 m2 S/. 1,274,400.00
10 10 21800 0
Maquinarias y equipos S/. 218,000.00
10 10 1555 0
Muebles S/. 15,546.20
10 10 73 0
Equipos diversos S/. 725.00
129,627.12 S/. 1,911,600.00
Total 243 460.50
Fuente: elaboración propia

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Inversión intangible costo y valor residual

Costo Vida útil Depreciación Valor

residual
compra Años % Anual en 10 años
Estudios y otros S/. 3,000.00 10 10% S/. 300.00 0.00
Permisos o S/. 1,500.00 10 10% S/. 150.00 0.00
licencias
Fuente: elaboración propia

Activos fijos muebles costo y depreciación anual

PRECIO DEPRECIA DEPRECIACIÓN

CIÓN ANUAL
BALANZA INDUSTRIAL S/. 3,000.00 10% S/. 300.00
MAQUINA
MEZCLADORA/TAMIZADOR S/. 40,000.00 10% S/. 4,000.00
A/MOLDEADORA
MAQUINA CORTADORA S/. 70,000.00 10% S/. 7000.00
MAQUINA SECADORA S/. 50,000.00 10% S/. 5,000.00
MAQUINA
S/. 45,000.00 10% S/. 4,500.00
EMPAQUETADORA
TRANSPALETAS S/. 500.00 10% S/. 50.00
PARIHUELAS S/. 225.00 10% S/. 22.50
COMPUTADORA S/. 11,910.00 10% S/. 1,191.00
IMPRESORA S/. 240.00 10% S/. 24.00
ESCRITORIO S/. 1,800.00 10% S/. 180.00
SILLAS DE OFICINA S/. 720.00 10% S/. 72.00
SILLAS S/. 320.00 10% S/. 32.00
ARMARIO S/. 400.00 10% S/. 40.00
ARCHIVADOR S/. 106.20 10% S/. 10.62
TELEFONO FIJO S/. 50.00 10% S/. 5.00
TOTAL S/.
S/. 235,827.12
2,358,271.20

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 CONCLUCIONES

Las principales conclusiones del presente proyecto se presentan a continuación:

 El estudio es viable según lo proyectado tanto técnica como

económica, permitiendo cubrir la inversión realizada para la
implementación del proyecto así como la obtención de utilidades
que permitan abastecer un porcentaje mayor de la demanda del
mercado consumidor.

 En el mercado existen empresas que venden el mismo producto

que nosotros y el precio óptimo para el producto es de S/1.35,
además haciendo la estimación y viendo la aceptación del
consumidor de California se fijó dicho precio para una caja de
227 gramos.

 Se definieron los ciclos para el proceso productivo, necesarios

para la maquinaria que se propone instalar, siendo necesario
para establecer la materia prima necesaria, el tiempo requerido
por cada ciclo y las medidas necesarias para obtener un
producto de calidad.

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 ANEXOS

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