Avaliação Nutricional

Curso de Nutrição – 4º Período

Prof ª. Thatiana Fávaro
15/03/2016
Métodos de avaliação de consumo alimentar de
indivíduos e populações
 SUMÁRIO
• Importância da avaliação do consumo alimentar
• Principais instrumentos utilizados
• Dificuldades na mensuração do consumo alimentar
• Variabilidade da dieta
• Registro Alimentar ou Diário Alimentar
• Recordatório de 24 horas
• Questionário de Frequência Alimentar
• Folha de Balanço de Alimentos
• Pesquisa de Orçamento Familiar – POF
• Primeiro Inquérito Nacional de Alimentação – INA
 CONSUMO ALIMENTAR INDIVIDUAL

O padrão ouro para a avaliação do consumo alimentar é a

pesagem com registro de consumo de três a sete dias.

Este processo é caro, pois requer que um nutricionista

transforme todos os alimentos registrados em gramas de
consumo, que posteriormente são convertidos em
energia e nutrientes.

Além do custo, há o problema da dificuldade de registro

por parte dos participantes, dos itens consumidos e
principalmente da estimativa da quantidade.
Consumo atual: registros e recordatórios de 24h

Consumo retrospectivo: história dietética e

questionário de frequência de consumo
alimentar (QFCA)

O QFCA é o instrumento mais utilizado para

avaliação do consumo alimentar
Questionário de frequência alimentar
Objetivo: medir consumo de nutrientes e
alimentos individualmente
Consumo de longo termo é o que importa.

É melhor ter uma informação aproximada de

um longo período, do que uma informação
precisa para um curto período.
COMO QUANTIFICAR?????