AEROBISIS:

 MATERIALES
 Material Biológico:
Saccharomyces cerevisiae “levadura de pan”(suspensión al 10 % en
agua destilada).
 Materiales y equipos de laboratorio:
Sistema de incubación: Matraz o tubo de ensayo de 50 mL de
capacidad.
Manguerilla delgada para salida y entrada de aire.
Bomba de aire.
Gradilla (01) y tubos de 16 x 125 mm (07).
Pipetas de 1, 2 y de 10 mL (02 por cada una).
Embudos de vidrio y papel filtro Watman N°1.
Embudos de vidrio (02) y papel filtro cortado (02)
Cocina eléctrica y pocillo.

 Reactivos y soluciones:
Buffer de acetato 0.1 M pH 5.
Glucosa 0.2 M.
Ácido sulfúrico 2/3 N.
Tungstato de sodio 10%.
Solución cúprica alcalina.
Solución fosfomolíbdica.
Agua destilada.
  MÉTODOS

A. SISTEMA DE INCUBACIÓN
En una matraz de 50 mL, adicionar:
a) Buffer acetato 0.1 M pH 5 : 12.0 mL
b) Glucosa 0.2 M en buffer acetato 0.1 M pH 4.6 : 1.8 mL
c) Suspensión de levadura 1% en buffer acetato : 1.5 mL
Mezclar y tomar una alícuota de 1 mL y colocarla en un tubo que contiene 1 mL de
H2SO4 2/3 N. Mezclar y dejar en reposo como mínimo 2 minutos, mientras se
procede con el siguiente paso. Esta alícuota corresponde a la muestra tiempo cero
(0 minutos).
A través de una manguerilla fina, conectar el sistema de incubación a una bomba de
aire para el suministro de una franca y correspondiente aireación. Proceder a la
incubación con aireación constante, anotando el tiempo de incubación desde el
momento en que se toma la primera muestra (muestra tiempo cero).
A continuación a la muestra del paso 2 (tiempo 0’), se le adiciona 1 mL de
Tungstato de sodio al 10%. Mezclar vigorosamente, dejar en reposo por 2 minutos,
agregar 7 mL de agua destilada, mezclar inversión y filtrar.
Luego de transcurrido 1 hora (tiempo 60’), tomar la segunda muestra y proceder,
primero, como en el paso 2 y, luego como en el paso 4.
 B. DETERMINACIÓN DEL AZÚCAR RESIDUAL
El azúcar residual se determinara en los filtrados del paso 4 y5, utilizando el siguiente
sistema:

COMPONENTES Y PROCESO TUBOS (mL)

B I II

Agua destilada 1.0 0.5 0.5

Filtrado del paso 4 (tiempo 0’) - 0.5 -
Filtrado del paso 5 (tiempo 60’) - - 0.5
Solución cúprico alcalina 1.0 1.0 1.0

Mezclar y colocar en baño de agua hirviendo por 8 minutos. Al término de este tiempo
enfriar en agua corriente

Solución fosfomolíbdica 1.0 1.0 1.0

Mezclar energéticamente y dejar en reposo por 3 minutos.

Agua destilada 7.0 7.0 7.0

Mezclar por inversión y dejar en reposo durante 10 minutos .