Destilación de bebidas:

Destilación: Características:
Del whisky de El whisky es hecho a base de cebada, el grano se limpia de
malta impurezas y se empapa en agua por 3 días. La destilación se
hace en alambiques de cobre con la típica característica de un
cuello de cisne. Generalmente se destila el “wash” dos veces,
en distintos alambiques. Se hace por destilación discontinua.
La primera destilación se hace en un alambique un poco más
grande. Se convierte elwash de 6-7 grados de alcohol a 21
grados, separando la mayor parte de alcohol del
“wash”. Después se pasa al alambique más pequeño. El primer
alcohol que sale, los “foreshots”, tiene un grado muy elevado
pero también muchas impurezas, por esa razón este alcohol se
recoge y añade a los próximos para ser destilado otra
vez.Después llega el alcohol “bueno” que suele tener 70 a 75 %
de alcohol, y se sigue recogiéndolo hasta 60-65%. Luego se
lleva a envejecimiento(Ablin, 2010).
Ginebra Es un aguardiente compuesto e incoloro obtenido mediante la
destilación fraccionada de una mezcla hidroalcohólica en
presencia de bayas de enebro, previamente macerada o no, y/o
del jugo fermentado de las mismas y posterior adición de agua
y alcohol. La maceración se realiza en una mezcla con un 60%
de alcohol y un 40% de agua durante 15-20 días con
calentamientos interminentes a 45°C. Puede añadirse lúpulo o
genciana. Normalmente se utiliza en la elaboración de ginebra
alcohol de cereales, denominándose esta ginebra como
“ginebra destilada”. La graduación alcohólica de las ginebras
está comprendida entre 38 y 50 ° centesimales.
Tequila Una vez concluida la fase de fermentación, es necesario llevar
los mostos a destilación; proceso que consiste en la separación
de los constituyentes del mosto. La destilación alcohólica está
basada en que el alcohol etílico siendo más ligero que el agua,
vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición
del agua, los vapores pueden ser condensados y convertidos a
forma líquida con un alto contenido alcohólico. La destilación se
realiza generalmente en alambiques y consiste en dos fases,
destilación discontinua. El producto obtenido del primer ciclo se
conoce comúnmente como “ordinario” y posee una graduación
de entre 28 y 33º. Para alcanzar el producto final, el tequila con
una graduación alcohólica de entre 55 y 65º, es imprescindible
una segunda destilación(Martínez y Pérez, 2008).
Aguardientes El aguardiente es una bebida alcohólica que se produce por la
destilación proveniente de un fermentado alcohólico. Dicho
proceso se realiza a través de un alambique, normalmente
destilación discontinua: se calienta un líquido consiguiendo que
los componentes más volátiles se evaporen y a continuación a
 través de la condensación de este vapor se recuperan estos
componentes en forma líquida a través del frío. Su elaboración
se ha reproducido a lo largo de la historia en algunas fábricas
de la comarca, así como por algunas familias de forma
particular(Orriols, 2006).

De la caña de El destilado de la caña se obtiene por destilación fraccionada

azúcar de los caldos de jugo de caña y melazas de caña, previamente
fermentados, o bien por redestilación del aguardiente de caña,
tafia o ron base, con graduación alcohólica final de 8 a 95.5 °
centesimales. Los destilados y aguardientes, o sus mezclas,
deben permanecer en envases de madera de roble o cerezo, el
tiempo adecuado hará adquirir las características
organolépticas requeridas por cada productor. En función de
las características finales del producto, recibe un nombre u
otro(Florez, 2009).
Destilación de EL anís producido por el proceso de destilación se obtiene a
anís. partir de la destilación en mezcla hidroalcohólica de macerados
de la grana de anís matalahúga. Para ellos, el alcohol que se
utiliza es alcohol etílico de melazas de remolacha. El proceso
de destilación se realiza en alambique, normalmente
discontinuo (empresas pequeñas), utilizando como materias
primas alcohol de melazas de remolacha, granada de anís
matalahúga, agua y azúcar(Díaz, 2016).