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ADOCIA

ALCACHOFRAS RECHEADAS
ARROZ DOCE DA MARIEL
ATAIEF DE RICOTA DO DAVID
BALUZA
BATATA RAMDA
BELAWA, BURMA E KNAFE DE RICOTA
BISCOITO DE LEITE CONDENSADO
BOLINHO DE CHUVA
BOLO CROCANTE DE PESSACH
BOLO DE CENOURA
BOLO DE CHOCOLATE
BOLO DE FUBÁ
BOLO DE MEL
BOLO DE PESSACH (OUTRA RECEITA)
BOMBINHAS
BRIGADEIRO
CALÇONES
CARNE DO MARCELO
CHARUTOS DO LEO
CHURROS
COCADA
DOCE DE ABACAXI
DOCE DE RICOTA (ANY)
EMPADAS
ESFIHA
FALAFEL
FUNDO DE ALCACHOFRA
HAROSSET
HOMUS (Purê de grão de bico)
IGE DE ACELGA
IGE DE ALHO PORRO
KIBE DE MATZA
KIBE DE PEIXE
KIBE E KIBE DE BANDEJA
MANJAR BRANCO DE COCO
MARUTA E MAMOUL
MASSA FOLHADA
MEDIAS DE BERINJELA COM QUEIJO
MIJADRA DA OMER (ARROZ COM LENTILHA)
MNAZLE DO NICO
MOUSSE DE CHOCOLATE
MTABAL (BABAGANUSH)
PALMITO DA FERNANDA
PÃO DE LÓ DE PESSACH
PÃO DE LÓ
PÃO DE MEL
PASTELES
PAVÊ
PUDIM DE LEITE CONDENSADO
PUDIM DE MARIA MOLE
ROSQUINHAS (CAQUE)
ROSQUINHAS DE QUEIJO
SAMBUSEK
SOPA DE KIPUR
SOPA DE LENTILHA
TORTA DE MORANGO OU MAÇÃ DO DANIEL
TORTA DE NOZES
TREIA

doces pessach
adocia bolo de crocante de pessach
arroz doce da Mariel bolo de pessach - outra receita
ataief do David harosset
balawa, burma e knafe de ricota kibe de matzá
baluza pão de ló de pessach
biscoito de leite condensado
bolinhos de chuva
bolo de crocante de pessach rosh hashaná
bolo de pessach - outra receita bolo de mel
bolo de cenoura ige de acelga
bolo de chocolate da mami ige de alho porró
bolo de fubá
bolo de mel salgados
bombinhas alcachofra recheada
brigadeiro batata ramda
churros calçones
cocada carne do Marcelo
doce de abacaxi charutos do Leo
doce de ricota (Any) empadas
harosset esfiha
manjar branco de côco falafel
maruta e mamoul fundo de alcachofra
massa folhada homus
mousse de chocolate ige de acelga
pão de ló de pessach ige de alho porró
pão de ló kibe de matzá
pão de mel kibe de peixe
pavê kibe frito e kibe de bandeja
pudim de leite condensado medias de berinjela com queijo
pudim de maria mole mijadra da Omer
torta de morango do Daniel mnazle do Nico
torta de nozes mtabal (babaganush)
palmito da Fernanda
shavuot pasteles
calçones rosquinhas (caque)
medias de berinjela com queijo rosquinhas de queijo
sambusek
sopa de kipur
yom kipur sopa de lentilha
sopa de kipur treia
Para minhas filhas Thelma, Simone, Denise e Selma

Dedico a vocês essas receitas, que me acompanham por muitos anos,


para que façam para suas famílias e amigos.

Espero que usem com muita saúde e alegrias sempre aprimorando


um pouco ali e outro aqui conforme o paladar de cada um!

Com muito amor da Mamãe Esther

Outubro 2016
ADOCIA

INGREDIENTES

½ kg de semolina

2 colheres de farinha de trigo

100 g de margarina

2 copos de leite

1 colher de fermento em pó Royal

MODO DE FAZER

Derreter a margarina, jogar por cima da semolina, juntar todos os


ingredientes, mexer bem, levar para assar forno médio, quando estiver
quase pronto ( na metade, abrir o forno, fazer quadrados com uma faca
amolada e colocar uma amêndoa em cada quadrado, voltar ao forno para
terminar de assar), deixar bem corado e jogar a calda fria por cima no
doce quente.

CALDA: 2 copos de açúcar e 1 de água, gotas de limão, ferver e deixar


esfriar.
ALCACHOFRAS RECHEADAS

INGREDIENTES

Alcachofras grandes (conforme o numero de pessoas)

Carne moída, +/- 50g cada uma

Salsinha

Tomate

2 limões

Molho de tomate

Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Cortar o cabo da alcachofra rente ate ficar em pe. Cortar as pontas das
folhas.

Abrir as folhas pelo meio e tirar os cabelinhos com a ponta da faca.

Ir colocando numa bacia com água para não ficar preta. Depois colocar
suco de limão em cima de cada uma e na água da bacia.

Separadamente colocar carne moída numa bacia, adicionar sal, pimenta,


salsinha picada, pedacinhos de tomate picado e misturar tudo.

Rechear as alcachofras com carne moída e arrumar numa panela (em pe).

Jogar molho de tomate com água e sal por cima e cozinhar ate amolecer.
ARROZ DOCE DA MARIEL

INGREDIENTES

4 xicaras de arroz cozido com um pouco de água

2 xicaras de leite

1 xicara de leite de coco

1 ½ xícara de leite condensado

Canela em pau

MODO DE FAZER

Cozinhar o arroz com água, colocar o leite, o leite de coco, o leite


condensado e a canela e deixar cozinhar bem. Pode jogar paçoca em cima
quando estiver pronto;
ATAIEF, ATAIEF DE NATA E ATAIEF DE RICOTA DO
DAVID

INGREDIENTES PARA A MASSA

3 copos de farinha de trigo

2 copos de água

1 ½ copos de leite

1 colher de sopa de fermento em pó Royal

MODO DE FAZER

Bater tudo no liquidificador esquentar as pedras de mármore nas bocas do


fogão, untar com um pouco de óleo no algodão, quando estiverem bem
quentes, ir jogando a massa com uma xícara de café em cada pedra,
quando borbulhar e secar, retirar com espátula.

Recheio: Nózes picadas, açúcar e canela em pó

Rechear como pastel e servir no dia com a calda de 2 copos de açúcar e 1


de água e gotas de limão.

ATAIEF DE NATA

500 GRS de farinha peneirada

4 xicaras de água morna


½ pastilha de fermento de pão (fleichmann)

1 colher de açúcar

1 clara batida em neve

MODO DE FAZER

Bater tudo no liquidificador, descansar por 29 min. Depois fazer como


acima, colocar nas pedras quentes, fazer os discos e tirar com espátula.

Recheio: 1 xícara de leite, 1 lata de creme de leite, 1 colher de (sopa) de


maisena, 1 colher de açúcar, uma pitada de canela. Misturar tudo numa
panela, menos a canela e leve ao fogo, mexendo sempre para não formar
película, coloque a canela e misture. Coloque uma colher do recheio em
cada disco e feche somente até a metade, a parte que fica aberta, passar
no pistache bem moído. Sirva com a calda igual fria acima.

ATAIEF DE RICOTA

Massa igual acima

Recheio: 700 grs de ricota fresca amassada, 2 colheres de açúcar, 1 lata de


creme de leite. Fechar os pastéis, servir com calda fria.
BALUZA

INGREDIENTES

6½ copos de agua

1 copo de maisena

½ copo de açúcar

1 colher de agua de rosas

Um punhado de amêndoas e pistache sem casca.

MODO DE FAZER

Colocar numa panela em fogo baixo 4 e ½ copos de água e o açúcar e


ferver.

Numa bacia dissolver a maisena em 2 copos de água, jogar na panela e


mexer ate engrossar.

Tirar do fogo e adicionar uma colher de água de rosas as amêndoas e o


pistache.

Colocar num pirex.


BATATA RAMDA

INGREDIENTES

3 batatas cortadas em cubos 2*2*2

1-2 cabos de salsão

Bolinhas de carne moida de carne

2 limões

2 dentes de alho

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Fazer as bolinhas de carne moída com sal pimenta e fritar. Colocar de


lado.

Fritar o alho cortado em fatias finas.

Colocar as batatas, o salsão, sal, os bolinhos, o suco dos limões e água ate
cobrir, cozinhar.
BELAWA, BURMA E KNAFE DE RICOTA

BELAWA (Doce sírio de massa folhada)

Comprar a massa pronta na Brasserie Victória e mandar cortar na medida


que quiser.

Pincelar cada folha ou quadrados com manteiga derretida, rechear com


nozes picadas, açúcar e canela, cobrir com mais folhas, todas pinceladas
com manteiga derretida.

Se fizer uma grande, ir colocando as massas num tabuleiro, mais ou


menos 10 folhas, rechear e cobrir com mais folhas, mais ou menos 15.

Se fizer charutinhos individuais, cada 5 quadradinhos pincelados rechear e


fechar em canudos, assar até dourarem e servir com a calda fria. (Sempre
a mesma receita de calda).

BURMA (Doce sírio de macarrãozinho)

Comprar a massa na Brasserie Victória

Pegar um chumaço, regar manteiga derretida, e colocar as nozes picadas,


açúcar e canela. Pode congelar e quando precisar assar congelado mesmo,
depois de assado e quente jogar a calda fria.
KNAFE DE RICOTA ( O mesmo macarrãozinho)

Forrar uma assadeira com o macarrãozinho, regar a manteiga derretida, e


colocar o recheio: 1 pacote de ricota fresca amassada com garfo, 1 lata de
creme de leite sem soro, e ½ copo de açúcar, cobrir com mais
macarrãozinho regado com manteiga. Congelar, assar quando precisar e
jogar a calda fria no doce quente e servir na hora.
BISCOITO DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

2 colheres de manteiga

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Maisena para ligar.

MODO DE FAZER

Misturar tudo e colocar maisena ate obter uma massa macia.

Enrolar em cordões e cortar pedaços de 2 cm, marcar com o garfo e assar


sem deixar corar.
BOLINHO DE CHUVA

3 ovos

4 colheres de sopa de açúcar

½ xícara de leite

1 pitada de sal

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó Royal

Óleo para fritar – açúcar e canela em pó para polvilhar

BOLINHO DE CHUVA (outra receita menor)

1 xícara de farinha

1 xícara de leite

½ xícara de açúcar

1 ovo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Fritar às colheradas em óleo quente e polvilhar com açúcar e canela em


pó.
BOLO CROCANTE DE PESSACH

INGREDIENTES

4 ovos

300 g de nozes

100 g de ameixas pretas

100 g de tâmaras

100 g de damascos

100 g de uvas passas brancas

250 g de açucar

MODO DE FAZER

Bater as claras em neve e reservar.

No multiprocessador colocar as gemas, o açúcar e as frutas.

Juntar as claras com uma colher.

Caramelizar uma forma de pudim com açúcar.

Despejar todos os ingredientes na forma e assar uns 30 min.

Depois de esfriar, desenforme e colocar por cima nozer picadas com


açúcar.
BOLO DE CENOURA

MODO DE FAZER

4 cenouras raladas

4 ovos

1 xícara de óleo, bater tudo no liquidificador e acrescentar:

3 xícaras de farinha

2 xícaras de açúcar

2 colheres de fermento em pó Royal

Assar em forno quente e quando esfriar cobrir o bolo com o seguinte:

1 lata de leite condensado

1 colher de margarina

2 colheres de chocolate em pó

Levar ao fogo até ligar bem, jogar por cima do bolo e colocar chocolate
granulado.
BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

5 ovos

100 g de margarina

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de Nescau

1 xícara de Chocolate em pó Nestlé

1 xícara de leite

1 colher de sopa de fermento em pó Royal

MODO DE FAZER

Bater as claras em neve e reservar. Bater a margarina muito bem, o


açúcar, continuar com a batedeira ligada, acrescentar as gemas uma a
uma, até formar um creme claro. Separado peneirar a farinha, o Nescau e
o Chocolate em pó, colocar com uma colher na batedeira aos poucos
alternando com o leite adicionar o fermento em po. Desligar a batedeira e
misturar as claras em neve, assar em forno quente.

Cobertura: ½ litro de leite, 2 colheres de Nescau, 2 de chocolate Nestlé, 1


de manteiga e levar ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, jogar
imediatamente por cima do bolo frio (despejar por cima do bolo e não
passar a faca).
BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES

3 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de fubá

100 g de margarina

1 colher de erva doce em grão

½ xícara de leite de coco

1 colher de fermento em pó Royal

MODO DE FAZER

Bater os ovos com açúcar e margarina, juntar os demais ingredientes e o


fermento no final, assar em forma untada por +- 40 minutos.
BOLO DE MEL

INGREDIENTES

3 ovos

3 copos de farinha de trigo

1 copo de Nescafé ou 1 copo de café forte

1 copo de mel

2 copos de açúcar

100 g uva passa

100 g de nozes picadas

½ copo de óleo

1 colher de pó Royal – raspas de 1 limão

MODO DE FAZER

Bater as gemas com o açúcar e o restante, no final o fermento e as claras


em neve, assar em forma untada ou tabuleiro e cortar em quadrados.
BOLO DE PESSACH (OUTRA RECEITA)

INGREDIENTES

7 ovos

1 e 3/4 copos de açucar

¾ copos de fécula de batata

½ copo de cacau

1 copo de óleo

1 colher de sobremesa de café feito

MODO DE FAZER

Bater as claras em neve e reservar.

Bater as gemas com o açúcar ate clarear e ir juntando o resto.

Misturar tudo e depois as claras.

Levar ao forno médio 45 min.


BOMBINHAS

INGREDIENTES

6 ovos

200 g de farinha de trigo

200 g de manteiga

300 ml de água

1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Colocar numa panela todos os ingredientes, menos os ovos e a farinha,


levar ao fogo e mexer com colher de pau até ficar bem ligado, jogar a
farinha de uma só vez e não parar de mexer com força, jogar os ovos um a
um e mexer bem até a massa ficar lisa.

Levar para assar, em assadeira untada fazendo uns rolinhos com bico de
confeitar grosso, ou com as mãos, depois de assadas, abrir de um lado
com a faca e rechear com creme de chocolate ou de gemas e maisena, ou
chantily Cobrir com chocolate derretido.
BRIGADEIRO

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado

1/2 xícara de Nescau

1/2 xícara de Chocolate Nestlé

1 colher de manteiga

MODO DE FAZER

Cozinhar o leite condensado na panela de pressão por mais ou menos 50


minutos, tirar e abrir as latas com cuidado, pois saem muito quentes,
colocar numa panela com todos os ingredientes, mexer com colher de pau
até engrossar e ver o fundo da panela.

Fazer as bolinhas e passar no chocolate granulado.


CALÇONES

INGREDIENTES

Massa fresca para lasanha

3 ovos

Queijo meia cura ralado

Queijo parmesão ralado

1 pitada de fermento em pó

Manteiga

sal

MODO DE FAZER

Bater os ovos e misturar os queijos e o fermento em pó ate poder formar


umas bolinhas

Rechear a massa com os queijos em forma de quadradinhos como um


ravióli.

Quando estiver tudo pronto, ferver numa panela água e sal e um pouco de
óleo. Ferver a massa ate subir.

Tirar com uma escumadeira e arrumar num pirex com uns pedaços de
manteiga.

Jogar queijo ralado em cima e levar ao forno ate dourar um pouco.


CARNE DO MARCELO

INGREDIENTES

1 kg de carne inteira (peixinho)

1 copo de vinho tinto

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta a gosto

oleo

Molho inglês

Ketchup

Mostarda

Champignon pronto cortado em fatias

MODO DE FAZER

Temperar a carne com sal, pimenta, alho amassado e vinho tinto. Deixar
marinar por umas 4 hs.

Na panela de pressão, selar de todos os lados com óleo bem quente.

Jogar um pouco do caldo da marinada na panela, molho inglês, ketchup e


mostarda, acrescentar água quente ate cobrir a carne.

Fechar e cozinhar por 30 min.

Quando esfriar, cortar a carne em fatias finas, colocar o molho com um


pouco de champignon por cima.
CHARUTOS DO LEO

CHARUTOS DE FOLHA DE UVA

Ferver as folhas de uva até amolecerem, fazer um recheio com arroz


(lavado e seco), carne moída, sal e pimenta síria. Rechear cada folha com
esse recheio e fechar como charuto. Colocar numa panela para cozinhar
no fogo baixo com um pouco de limão, sal, e tamarindo dissolvido em
água e um pouco de açúcar.

CHARUTOS DE CEBOLA

1 kg de cebolas compridas, ferver um pouco com sal, e rechear como


acima cada folha da cebola (ela vai desfolhando) e cozinhar como o de
cima.

CHARUTOS DE REPOLHO

Idem acima, só que não vai tamarindo, só mais limão e alho, cobrir com
água e cozinhar.

CHARUTOS DE ABOBRINHA

6 abobrinhas pequenas, tirar o miolo e fazer um buraco sem abrir o lado


oposto, rechear como explicado acima e cozinhar com puropurê dissolvido
em água, sal e pimenta síria.
CHARUTOS DE TOMATE

4 a 6 tomates grandes, cortar a tampa mas não ate o fim. Tirar o miolo e
limpar dentro com cuidado para não furar. Rechear como explicado acima
e cozinhar com puropurê dissolvido em água, sal e pimenta síria.

CHARUTOS DE BERINJELA

8 berinjelas pequenas, cortar a tampa e tirar o miolo fazendo um buraco


sem abrir o lado oposto. Rechear com o recheio do kibe (carne moída
refogada com cebola, sal e pimenta síria – sem arroz) cozinhar com água,
sal e pimenta síria.
CHURROS

INGREDIENTES

3 ovos

250 ml de agua

70 g de açucar

150 g de margarina sem sal

350 g de farinha

Baunilha

Açúcar e canela

Doce de leite

Óleo para fritar

MODO DE FAZER

Aqueça a água e junte a manteiga e o açúcar.

Acrescente a farinha aos poucos mexendo sempre ate desprender da


panela.

Desligue o fogo, acrescente os ovos um a um batendo sempre ate ficar


uma massa homogênea.

Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico de pitanga e frite os


churros em óleo quente. Retire e escorra num papel.

Passe no açúcar e canela e sirva com doce de leite.


COCADA

INGREDIENTES

1 coco ralado

1 lata de leite condensado

A mesma lata (de leite condensado) de açucar

1 colher de sopa de manteiga

MODO DE FAZER

Cozinhar tudo no fogão e mexer com uma colher de pau ate desgrudar do
fundo da panela.

Untar a pia de marmore com manteiga, jogar o doce ainda quente,


espalhar com uma colher e cortar em quadrados.
DOCE DE ABACAXI

INGREDIENTES

1 abacaxi cortado em cubinhos

2 copos de água

1 copo de açúcar

2 pacotes de pudim de baunilha OTKER

1 lata de creme de leite em soro

MODO DE FAZER

Deixar de molho o abacaxi, a água e o açúcar por 30 minutos, peneirar o


suco e colocar numa panela, dissolver os 2 pacotes de pudim, depois que
esfriar, adicionar o creme de leite e jogar por cima do abacaxi que já deve
estar num pirex, levar para gelar e servir.
DOCE DE RICOTA (ANY)

INGREDIENTES

6 ovos

½ kg de ricota

6 colheres de açucar

1/2 copos de leite

baunilha

MODO DE FAZER

Bater tudo no liquidificador e assar.


EMPADAS

INGREDIENTES

600 g de farinha de trigo

150 g de margarina

1 copo de óleo

1 gema

1 colherinha de sal

1 xícara de água para ligar

Misturar tudo até ligar.

RECHEIO

Fritar uma cebola, colocar 2 tomates picados, 1 vidro de palmito picado,


azeitonas verdes em fatias, por fim salsa picada, 2 ovos cozidos picados
(por último) sal pimenta e (ligar com um pouco de água e diluir 1 colher de
sopa de maisena) para engrossar.

Abrir a massa e forrar um pirex, colocar o recheio e cobrir com a massa e


pincelar com ovo, Pode congelar e quando quiser levar para assar.

O mesmo se quiser fazer empadinhas individuais.


ESFIHA

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo

1 colher de sal

1 xícara de óleo

2 copos de água morna (mais ou menos)

3 tabletes de fermento fleichmann (ou fermento de Israel diluído na água


morna)

Misturar os 3 primeiros e depois colocar o fermento diluído na água


morna, misturar tudo muito bem até ficar uma massa homogênea, deixar
descansar por mais ou menos uma hora (cobrir a tigela com pano).

Recheio

1 kg de carne moída

Sal e pimenta síria a gosto

1 cebola grande picada

2 tomates picado

Salsinha picadinha

1 colher de sopa de tamarindo ou xarope de romã

Modo de fazer

Misturar os ingredientes do recheio.

Abrir a massa em rodelas e colocar a carne em cima e deixar descansar


por uns 20 min e assar.
FALAFEL

INGREDIENTES

1 pacote de grão de bico

1 maço de coentro

1 ½ copos de trigo para kibe

3 cebolas

2 colheres de fermento em pó Royal

2 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Colocar o grão de bico de molho a noite toda.

Colocar o trigo do kibe de molho.

Passar todos os ingredientes no moedor intercalando entre eles.

Se precisar, colocar um pouco de farinha de trigo para ligar.

Fazer bolinhas achatadas, colocar separadas uma da outra e congelar.

Fritar congelado e servir no pão sírio com tahine, pepino em conserva e


salada.
FUNDO DE ALCACHOFRA

INGREDIENTES

Fundos de alcachofras

3-4 pedaços de carne

1 limão

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhar a carne com água e sal.

Acrescentar os fundos de alcachofras e suco de limão, ferver e cozinhar no


fogo baixo por 15 min.
HAROSSET

INGREDIENTES PARA A MASSA

1 kg de uvas passas escuras e sem caroço

400 g de tâmaras sem caroço

Um punhado de nozes

Um punhado de amêndoas descascadas

MODO DE FAZER

Lavar as uvas passas e deixar de molho por umas 5 horas, guardar a água.

Bater no liquidificador e ir pondo a água devagar.

Passar por uma peneira grossa e depois por uma fina.

Colocar numa panela grande e cozinhar em fogo baixo ate engrossar um


pouquinho.

Adicionar as tâmaras sem caroço. Engrossar mexendo de vez em quando,


adicionar nozes e amêndoas descascadas.

Engrossar ate ver o fundo da panela.


HOMUS (Purê de grão de bico)

INGREDIENTES

Deixar de molho o grão de bico (200 g), cozinhar em panela de pressão,


quando esfriar bater no liquidificador, obtendo um purê, se precisar
adicione um pouco da água em que foi cozido).

5 colheres de tahine (creme de gergelim)

Água

2 limões

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Dissolver a tahine com a água aos poucos e ir mexendo com garfo, quando
estiver mais claro, adicionar o suco de limão devagarinho, e o sal. Colocar
a massa do grão de bico nessa mistura, mexer bem, servir com azeite por
cima e alguns grãos de bicos inteiros.
IGE DE ACELGA

INGREDIENTES

1 maço de acelga

1 cebola grande

3 ovos

4 colheres de farinha de rosca

Sal

Óleo para fritar

MODO DE FAZER

Lavar a acelga, picar e colocar sal.

Misturar com os ovos, cebola picada e farinha de rosca.

Fritar como um bolo ou individuais.


IGE DE ALHO PORRO

INGREDIENTES

4 alhos porro

3 ovos

4 colheres de farinha de rosca

Sal

Óleo para fritar

MODO DE FAZER

Lavar as o alho porro, picar e colocar sal.

Misturar com os ovos e farinha de rosca.

Fritar como um bolo ou individuais.


KIBE DE MATZA

INGREDIENTES

1 kg de farinha de matza

Sal

Pimenta siria

Recheio

Fritar 2 cebolas, ½ quilo de carne moída, sal e pimenta síria, refogar


esfriar.

MODO DE FAZER

Colocar a farinha de matza numa tigela, adicionar sal e pimenta síria,


adicionar água aos poucos ate ligar (+/- 2 copos)

Passar na máquina de moer carne com o canudo de kibe ou abrir um a um


na mão.

Rechear e fritar com cuidado.

 Se for fazer no pirex, adicionar 5 colheres de sopa de arroz cozido e


passar junto com a massa na maquina. Abrir a massa do kibe num
pirex untado com oleo, rechear, tampar com a massa, cortar em
quadrados e levar p/ assar.
KIBE DE PEIXE

INGREDIENTES

½ kg de trigo para kibe

Peixe – 2 kg de pescada branca

2 cebolas

Sal

Pimenta do reino

Cominho

Massa de tomate

Farinha de trigo para ligar

Nozes

Snubar

MODO DE FAZER

Colocar o trigo numa tigela, lavar bem, deixar de molho por 10 minutos
escorrer e torcer.

Fritar um pouco o peixe e retirar.

Fritar as cebolas no óleo do peixe ate amolecer, juntar o peixe, os


temperos, nozes e snubar e deixar esfriar.

Abrir cada kibe individual com as mãos, rechear e fritar.


KIBE E KIBE DE BANDEJA

INGREDIENTES

½ kg de trigo para kibe (colocar numa tigela, lavar bem escorrer, e deixar
de molho por 20 minutos até amolecer)

Passar na máquina de moer carne, colocar sal, pimenta síria, e se quiser


adicione um pouco de carne moída para ligar e um pouco de farinha de
trigo.

Recheio

Fritar 2 cebolas, ½ quilo de carne moída, sal e pimenta síria, refogar


esfriar.

Abrir a massa do kibe num pirex, rechear, tampar com a massa e levar p/
assar (ou fazer cada kibe individual com as mãos, rechear e fritar).
MANJAR BRANCO DE COCO

INGREDIENTES

1 litro de leite

1 garrafinha de leite de coco

1 copo de coco ralado fresco

4 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de maisena

MODO DE FAZER

Ferver o leite, adicionar o açúcar, o leite de coco, o coco ralado até ferver,
sem parar de mexer para não encaroçar, quando ferver tirar um pouco do
fogo e colocar a maisena diluída com um pouco do leite, mexer e jogar na
panela, mexer bem até engrossar.

Servir gelado com calda de ameixas pretas.


MARUTA E MAMOUL
MASSA

1 kg de farinha de trigo

½ kg de manteiga sem sal (temperatura ambiente, mais p/mole)

1 colher de açucar

Água para ligar (mais ou menos uma xícara)

RECHEIO:

Na Maruta: Tâmaras, fazer bolinhas

No Mamoul: Nózes em pedaços pequenos, açúcar e canela em pó

MODO DE FAZER

Misturar a farinha com a manteiga mole, até aderir muito bem, colocar o
açúcar, e aos poucos, colocar a água gelada até ligar, não deixar a massa
mole .

Abrir a massa em rodelas colocar as bolinhas de tâmaras e fechar, usar um


beliscador próprio para enfeitar as bolinhas, congelar e assar quando
necessário.

Idem para o mamoul, rechear com o preparado de nozes, açúcar e canela.


Fechar no comprimento, para diferenciar e beliscar, congelar.
MASSA FOLHADA

1ª. massa

½ kg de farinha de trigo

1 colher de sal

2 xícaras de água mais ou menos

1 ovo

1 colher de vodka ou pinga

2ª. massa

250 g de margarina ou gordura hidrogenada

1 xícara de farinha

Misturar os ingredientes da 1ª. Massa, colocando a água aos poucos até


ligar, descansar por 15 minutos.

Misturar a 2ª. Massa com uma colher

Abrir a 1ª. Massa bem grande e fina, um redondo, colocar no meio dela a
2ª.massa, uma bola, dobrar como se fosse um pacote, passar o rolo por
cima, ir abrindo aos poucos, dobrar novamente, umas 4 vezes. Cobrir com
papel filme e levar à geladeira por mais ou menos 20 minutos. Está pronta
para ser usada. Abrir com rolo, até ficar fina e rechear como quiser.
MEDIAS DE BERINJELA COM QUEIJO

INGREDIENTES

3 berinjelas finas e retas

2 ovos

300g de queijo meia cura ralado

300g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta síria

1 puropurê

Óleo para fritar

MODO DE FAZER

Descascar as berinjelas e cortar em fatias redondas de 1,5 cm.

Colocar numa bacia com água por 20 min. Tirar da água e deixar escorrer
(pode espremer um pouco com muito cuidado!)

Uma por uma “cavar” uma covinha com cuidado para não furar.

Bater ovos numa tigela, acrescentar queijo meia cura ralado e queijo
parmesão na mesma quantidade ate formar uma massa.

Preencher as rodelas de berinjela com uma montanha do queijo.

Fritar numa frigideira com óleo bem quente, primeiro do lado do queijo e
depois virar.

Cozinhar com puropurê diluído em água, sal e pimenta síria.


MIJADRA DA OMER (ARROZ COM LENTILHA)

INGREDIENTES

1 copo de lentilha

1 copo de arroz

2 copos de água quente

1 cebola picada

1 cebola em rodelas frita

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhar a lentilha com água e sal e reservar com o caldo.

Numa panela, fritar a cebola ate dourar, jogar o arroz lavado e escorrido,
mexer bem e fritar um pouco, colocar sal.

Jogar a lentilha com o caldo.

COALHADA

Misturar 1 copo de coalhada com 1 pepino cortado em rodelas e sal

 Servir a mijadra com a cebola frita por cima e a coalhada de lado.


MNAZLE DO NICO

INGREDIENTES

3 berinjelas grandes

3 dentes grandes de alho

Carne moida

Sal, pimenta síria e canela em po

MODO DE FAZER

Descascar e cortar as berinjelas no comprimento.

Colocar numa bacia com água por 20 min, tirar e espremer bem.

Fritar ate dourar.

Fazer bolinhas de carne moída com sal, pimenta, um pouco de farinha de


rosca para segurar.

Fritar as bolinhas de carne.

Fritar alho cortado em rodelas.

Numa panela arrumar uma camada de berinjela, colocar os bolinhos de


carne e o alho fritos, colocar sal, pimenta e canela, cobrir com água e
cozinhar em fogo baixo.
MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

8 ovos

4 colheres de chocolate em pó

250 g de manteiga

3 colheres de açúcar

2 colheres de conhaque

Vanilina

MODO DE FAZER

Derreter a manteiga com o chocolate, bater as claras em neve firme, bater


separado as gemas com o açúcar, misture a manteiga com o chocolate,
continuar batendo, no final adicionar as claras em neve. Levar para
geladeira.
MTABAL (BABAGANUSH)

INGREDIENTES

2 berinjelas grandes

3 colheres de tehine

Suco de 2 limões

Sal

MODO DE FAZER

Queimar as berinjelas na boca do fogão de todos os lados.

Descascar as berinjelas quentes em água corrente.

Numa tabua, tirar as sementes e picar bem com uma faca e separar.

Num prato fundo colocar tahine, sal, e dissolver aos poucos com água,
quando estiver cremoso adicionar o suco de limão.

Misturar a berinjela picada com a tehine.


PALMITO DA FERNANDA

INGREDIENTES

Palmitos cortados em rodelas de 2 -3 cm

3-4 pedaços de carne

1 limão

Molho de tomate (1/3 de copo)

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhar a carne com água e sal.

Acrescentar o palmito, suco de limão, e o molho de tomate, ferver e


cozinhar no fogo baixo por 15 min.
PÃO DE LÓ DE PESSACH

INGREDIENTES

5 ovos

2 xícaras de farinha de matza

2 xícaras de açúcar

1 copo de suco de laranja

MODO DE FAZER

Bater as claras em neve e guardar;

Bater as gemas, adicionar o açúcar e bater bem.

Adicionar a farinha de matza e o suco de laranja devagar e intercalando


entre eles.

Desligar a batedeira e adicionar com uma colher as claras em neve.

Untar uma assadeira com óleo e farinha de matza e assar no forno em


180 graus C.
PÃO DE LÓ

INGREDIENTES

5 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de suco de laranja

1 colher de fermento em pó

MODO DE FAZER

Bater as claras em neve e jogar todos os ingredientes, assar em forma


untada.
PÃO DE MEL

INGREDIENTES

1 xícara de mel

1 xícara de chá forte feito com cravo, canela e erva doce

1 xícara de açúcar

½ xícara de açúcar mascavo

1 xícara de leite

3 e ½ xícaras de farinha de trigo

3 colheres de chocolate em pó

1 colher de canela em pó

1 colher de cravo da índia em pó

1 colher de bicarbonato (dissolver no leite)

1 colher de noz moscada em pó

(Para cobrir os quadrados: 300 g chocolate – 1 colher de gordura


hidrogenada)

MODO DE FAZER

Assar em tabuleiro untado por 25 minutos +-, depois de frio cortar em


quadrados de 4 X 4, passar na seguinte calda: derreter 1 chocolate em
barra ao leite em banho maria, desligar o fogo, colocar um pouco de
gordura vegetal , derreter e colocar um pouco de chocolate meio amargo
esfriar.

Se quiser rechear os pães de mel, usar geléia de damasco um pouco


azedo.
PASTELES

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo

2 copos de óleo

Sal a gosto

Água para ligar

Recheio: fritar uma cebola, e colocar ½ quilo de carne moída, sal e


pimenta, refogar.

MODO DE FAZER

Abrir a massa com rolo e simsom em baixo, passar o rolo para o simsom
aderir, rechear os pasteles com a carne moída fechar, com bordas
dobradinhas e assar.
PAVÊ

INGREDIENTES

Biscoito champagne

1 lata de leite condensado

1 lata de leite comum

2 gemas

Nescau

Rum

Chantily

Creme de leite

MODO DE FAZER

Molhar o biscoito no leite com rum e arrumar no pirex uma camada.

Bater o leite condensado com o creme de leite, as gemas e o Nescau e


colocar por cima dos biscoitos.

Fazer varias camadas.

Cobrir com chantily.


PUDIM DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENRES

5 ovos

1 lata de leite condensado

2 latas de leite comum

MODO DE FAZER

Bater tudo no liquidificador e jogar em forma furada e caramelizada, assar


em banho Maria.
PUDIM DE MARIA MOLE

INGREDIENTES

½ copo de claras

2 copo de açúcar

1/2 copo de agua

2 pacotes de gelatina sem sabor

2 latas de creme de leite sem soro

MODO DE FAZER

Bater as claras em neve bem firme com o açucar.

Dissolver a gelatina com ½ copo de água no micro ondas.

Mexer bem e juntar com as claras e creme de leite.

Colocar numa forma e levar para a geladeira.


ROSQUINHAS (CAQUE)

INGREDIENTES

1 kg de farinha

1 colher de sopa cheia de sal

1 copo (requeijão) de óleo mazolla

2 copos de água morna (mais ou menos)

3 tabletes de fermento fleichman (ou 3 colheres de fermento de Israel


diluído nessa água)

3 colheres de erva doce em grão lavada e coada.

MODO DE FAZER

Colocar a farinha, o sal, o óleo, misturar bem, colocar a erva doce, e por
fim o fermento diluído na água morna, até ligar muito bem. Fazer rolos
finos fechar as rosquinhas, pincelar ovo batido e passar nas sementes de
gergelim (simsom) e levar para assar em forno brando (cuidado para não
queimar)
ROSQUINHAS DE QUEIJO

INGREDIENTES

½ kg de farinha de trigo

250 g de queijo ralado

200 g de margarina

1 colher de sopa de pó Royal

1 pitada de sal

Água para ligar (aos poucos)

MODO DE FAZER

Misturar todos os ingredientes esfarelar bem e depois para ligar juntar a


água.

Fazer as rosquinhas, pincelar com ovo batido e molhar no queijo ralado


(parmesão).

Assar em forno mais ou menos quente e cuidado para não queimarem.


SAMBUSEK

MASSA

1 kg de farinha de trigo

500 g de manteiga (pode misturar com margarina)

1 colher de sopa de sal

Água para ligar aos poucos (mais ou menos 2 copos)

Fazer uma massa bem lisa com todos os ingredientes.

RECEHEIO

½ kg de queijo ralado, sendo metade parmesão e metade meia cura

3 ovos

1 colher de fermento Royal

Misturar com garfo, amassar

MODO DE FAZER

Abrir a massa em rodelas com rolo, rechear com o queijo/ovos, fechar


como pastel.

Pincelar com ovo e passar nas sementes de gergelim (simsom).

Pode congelar em caixinhas e assar na hora que quiser servir.


SOPA DE KIPUR

INGREDIENTES

700g de talharine fresco

6-8 pedaços de frango

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhar o frango com bastante água e sal.

Tirar o frango e deixar de lado, reservar o caldo.

Cozinhar o macarrão em água e sal.

Para servir misture o caldo, o frango e o macarrão.


SOPA DE LENTILHA

INGREDIENTES

1 copo de lentilha

Macarrão (talharine)

1 cebola picada

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhar a lentilha com água e sal.

Colocar o macarrão e cozinhar junto.

Numa panela, fritar a cebola ate dourar e jogar na panela com a sopa,
cozinhar mais um pouco.

COALHADA

Misturar 1 copo de coalhada com 1 pepino cortado em rodelas e sal

 Servir a mijadra com a cebola frita por cima e a coalhada de lado.


TORTA DE MORANGO OU MAÇÃ DO DANIEL

INGREDIENTES

7 colheres (de sopa) de farinha de trigo

3 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de sopa) de fermento em pó

1 ovo

1 pitada de sal

100 g de margarina (1 pacote)

MODO DE FAZER

Amassar tudo muito bem com as mãos até ligar (não vai água). Abrir a
massa numa assadeira de abrir, furar com um garfo para não crescer e
levar ao forno até corar.

RECHEIO

À parte fazer o 1º. Recheio: ½ litro de leite, 2 gemas, 2 colheres de açúcar,


2 colheres de maisena dissolvida em um pouco de leite, levar ao fogo para
ferver e engrossar.

Quando esfriar e a massa assada, jogar esse creme forrando toda a torta.
Enfeitar com morangos (ou fatias de maçã) enfeitando, por cima colocar
gelatina de morango quase pronta, na de maçã gelatina de limão.
TORTA DE NOZES

INGREDIENTES

½ kg de nozes

6 ovos

2 xícaras de açúcar

½ xícara de farinha de rosca

MODO DE FAZER

Bater as claras em neve, reservar

Bater as gemas com o açúcar, a farinha de rosca. Com uma colher misturar
as nozes picadinhas e por fim as claras em neve.

Untar uma forma de abrir, colocar a massa, assar e quando estiver pronta,
tirar do forno e jogar por cima 1 copo de suco de laranja. Rechear com
creme chantily e nozes picadas, cobrir também com chantily e metade de
nozes para enfeitar.
TREIA

INGREDIENTES

1,5 pacotes de espaguete numero 8

3-4 pedaços de frango

Sal a gosto

Pimenta síria a gosto

1 colher de canela

MODO DE FAZER

Cozinhar o macarrão em água e sal.

Cozinhar o frango com um pouco de sal.

Desossar e cortar o frango em pedaços pequenos e fritar (se tiver restos


cozido ou frito pode usar e não precisa fritar).

Numa panela própria para treia colocar óleo no fundo e nas bordas e um
pouco da gordura do frango, tirar o torresminho que ficou da gordura.

Jogar canela e pimenta síria, colocar metade do macarrão, colocar os


pedaços de frango mais um pouco de canela e pimenta por cima. Por fim
colocar o resto do macarrão e mais um pouco de canela e pimenta siria.

Levar ao fogo baixo e ir virando a panela para queimar por igual.

Para servir virar num prato de bolo e deixar a parte queimada por cima.

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