Análisis de vinos y bebidas alcohólicas

Análisis sensorial

 Color : tinto
 Buen cuerpo
 Olor : madera, uva
 Limpio

Determinación de grados brix

En este punto se obtuvo como resultado un valor de 8.0 para tal se evidencia que según la NTC
708 quinta actualización el valor mínimo permitido es de 6, en cuyo caso nuestro resultado cumple
la norma.

Determinación de acidez total

3.6 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.073
% 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = ∗ 100
5 𝑚𝑙
= 0.52 %

En este punto el porcentaje de acides se encuentra dentro del rango que exige la norma (0.4 -
0.8%)

Determinación del contenido de OH

Se obtuvo un resultado de índice de refracción de 1.338 a 24 º C

Determinación de acidez volátil

0.9 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.073
% 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = ∗ 100
5 𝑚𝑙
= 0.13%
Para este punto el resultado está dentro de lo que exige la norma NTC 708 ya que esta pide como
valor máximo 1.2 expresado como ácido acético.

Determinación de colorantes

Dio como resultado negativo confirmando lo exido en la NTC 708

Determinación de azucares reductores (DNS)

Determinación de anhídrido sulfuroso

Se obtuvo como resultado 22.5 ml de yodo

Cada ml de yodo = 0.64 mg de SO2

En nuestro caso da 14.4 mg de SO2, según la NTC 208 el valor máximo permitido es de 350
mg/dm3 dicho lo anterior nuestro resultado cumple la norma.