ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA ZOOTECNICA

EPISTEMOLOGIA DE LA ZOOTECNIA

INFORME DE CONFERENCIA

TENMA: RAZAS DE CERDOS

ALUMNOS:
MARIO TENEZACA
MARK SANCHEZ
VICTOR QUISHPE
PARALELO: SEGUNDO “B”

DOCENTE: ING. FABIAN AREVALO AZANZA

Riobamba, 24 de abril de 2018
1. Introducción:
Los cerdos son una de las especies que evoluciono de la mano con el hombre pues se
conoce que su domesticación se da desde el 4000 a.C. lo cual implica una larga
explotación y variación en sus características de especie a especie.
Los cerdos son una fuente muy buena de grasa, pero muy baja en proteína el sabor de
su carne hace que sea uno de los animales más consumidos en la mayor parte del mundo.
2. Justificación:
El conocer las razas de cerdos nos permite como zootecnista saber cuál de ellas es apta
para la reproducción, obtener carne y réditos económicos a través de ella, así como
conocer sus características nos permite criar y manejar de forma adecuada el ganado
porcino; en el presente documento se detalla algunas razas de gran importancia
zootécnica para su explotación.
3. Objetivo:
- Conocer las razas de cerdos con más importancia para la zootecnia.
- Aprender cuales son las características de cada una de las razas.
4. Marco teórico:
4.1. Razas de cerdos:
Para (Klorver, 2010) los cerdos se dividen en dos razas naturales o rusticas y
artificiales.
4.1.1. Razas rusticas o naturales: son aquellas que desde antaño vienen
desarrollándose por la influencia del ambiente donde viven es decir sus
características depende del ambiente en el que se encuentren.
4.1.2. Razas artificiales: son aquella que los humanos han creado a partir de razas
naturales.
En el texto Cría y levante de porcinos (GRANJA INTEGRAL, 2012) se dice que el
cerdo se agrupa en razas tomando como referencias, el color, la forma de la cabeza, la
forma de las orejas, el tamaño, el carácter y el rendimiento; por el carácter del animal
existen dos razas: la madre de temperamento tranquilo y afectuoso con un bajo
rendimiento productivo, el padre es más grueso y crecen rápidamente por lo que están
destinados al consumo humano.
4.2. Razas más importantes:
Según (Gadd, 2010) las razas más importantes de cerdos son:
- Large White
- Landrace
 - Duroc
- Pietrain
- Yorkshire
- Hampshire
- Poland chino
- Cerdo Vietnamita (mascota)
4.3. Características de las Razas más importantes:
4.3.1. Larger White: La cuna de la raza se encuentra en el condado de Yorkshire, en
Inglaterra, su origen sería fruto de los cruces entre cerdos celtas y un grupo de
reproductores chinos (Ruiz Tena & Barba Capote, 2006). Se adapta a todas las
regiones y situaciones. Es una raza que puede criarse a escala doméstica o
industrial, su carne firme, que es muy demandada para charcutería (embutidos de
cerdo), su crecimiento rápido (puede ganar más de 900g diarios) y su excelente
capacidad reproductora (más de diez crías en cada parto). Si vive en el campo, el
large white puede ser alimentado perfectamente con las sobras. Puede criarse
estabulado (criadero) o al aire libre. Esta raza tiene dos ventajas a su favor su
rápido crecimiento y su carácter muy prolífico, que se plasma en un número de
diez a catorce crías por parto, a razón de dos o tres partos por año.

- Peso: hasta 500 kg el macho y 350 kg caso del macho; 1,80 m en el de la hembra.
- Color: blanco rosado, sin pelos de otro color.
- Cabeza: hocico ancho y orejas rectas.
- Cuerpo: alargado, puede llegar a medir hasta 2 m, e incluso más en el caso del
macho; 1,80 m en el de la hembra. Hay que destacar también la altura hasta la cruz
(1,10 m). El pecho es ancho, al igual que los pies.
4.3.2. Landrace: Los primeros representantes de la raza fueron importados de
Dinamarca antes de que este país decidiese cerrar sus fronteras a la exportación,
es producto de los cruces entre razas francesas y sujetos importados de los países
nórdicos desde 1930 a 1945 (LIBROSTORE, 2000). Su mayo población está en
Principalmente en Bretaña, la patria francesa del cerdo, así como en el resto del
territorio francés. Es exportado a Africa y China.
Es más apreciado por criadores industriales ya que sirve como cruza para la raza
large White, otro motivo para decidirse por esta raza son el carácter prolífico de
las hembras (cerca de veinte crías por año) y sobre todo la solidez de su esqueleto
y su musculatura.

- Peso: hasta 450 kg el macho y 300 kg la hembra.

- Color: claro, sin manchas ni pelos de color.
- Cabeza: ligera, tiene las orejas caídas y las puntas de las mismas están orientadas
hacia el hocico.
- Cuerpo: bastante largo (de 1,65 m a 1,80 m), cuenta con seis pezones a cada lado
del vientre, tanto en el caso del macho como en el de la hembra.

4.3.3. Duroc: es originaria de Estados Unidos muy difundida por todo el mundo,
aunque se cría especialmente en Europa y Estados Unidos, tiene un buen
crecimiento, así como una carne con alto contenido de proteína, se emplea
habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vías,
ya que origina camadas muy amplias con lechones muy vigorosos al nacimiento,
lo que disminuye sensiblemente la mortalidad en lactación. Es bastante menos
utilizado como línea materna, aunque se le atribuye una mayor "resistencia" no
 suple con ello las menores características maternales en comparación con razas
como la Large White o Landrace (Gadd, 2010).

- Peso: Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kg y las hembras de hasta los 150
kg.
- Color: Piel de coloración rojo ladrillo a rojo claro.
- Cabeza: Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy vivos, sus orejas
son de mediana longitud, ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo, sin entorpecer
la visión y un cuello corto con limpia inserción en el tronco.
- Cuerpo: bastante pequeño con una longitud de entre 76 a 78 cm.
4.3.4. Pietrain: nació en la región belga de Brabante, fruto de diversos cruces, estuvo
a punto de desaparecer durante la Segunda guerra mundial y solo se salvó merced
a que cobró nuevo vigor con ayuda del cerdo pietrain alemán. en explotaciones
industriales se ha visto frenado por su gran tendencia al estrés cuando se cambian
sus hábitos, ya sean alimentarios o ambientales. Es una lástima, ya que la hembra
es prolífica (alrededor de diecisiete crías por año), cuida con dedicación a sus crías.
Es una raza muy adecuada para la cría familiar. Aunque es una raza interesante por
la relación entre carne y peso en vivo (80%), tiene tendencia al estrés (GRANJA
INTEGRAL, 2012).
- Peso: hasta 300 kg el macho y 210 kg la hembra.
- Color: blanco grisáceo con manchas negras irregulares y diseminadas por todo el
cuerpo.
- Cabeza: ligera, con hocico recto y orejas cortas y medio enderezadas.
- Cuerpo: en torno a 1,50 m, con dorso largo y ancho y una musculatura
impresionante.

4.3.5. Yorkshire: Es un cerdo originario de Yorkshire en Inglaterra, posee una muy

buena habilidad materna, con numerosos lechones por camada (entre 9 y 11
lechones), excelente taza de conversión alimenticia, producción de carne magra
son bastante prolíficos y resistentes al estrés son usados en la industria
principalmente como línea materna (las madres tienen un número de pezones
recalcados y son muy buenas lecheras) (Klorver, 2010).

- Peso: hasta 450 kg el macho y 400 kg la hembra.

- Color: piel de coloro rosado sin manchas y cerdas blancas.
- Cabeza: cabeza mediana y descarnada, cara recta; orejas medianas y dirigidas hacia
atrás.
- Cuerpo: pueden llegar sin problema a mediar entre 92 y 94 cm de longitud.

4.3.6. Hampshire: Originarios de Inglaterra, donde aprovechan muy bien los pastos
produciendo una carne de excelente calidad. Lo más notable de esta raza es la
excelente calidad de carne y se adapta a las regiones tropicales. Este cerdo tipo
carne, muy musculoso fue desarrollado para proveer buenas canales y cuando es
utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de
superior calidad, se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne en
cruzamientos (Klorver, 2010).
- Peso: hasta 415 kg el macho y 380 kg la hembra.
- Color: piel de coloro negro con una franja blanca a nivel de las extremidades
anteriores.
- Cabeza: cabeza mediana, orejas rectas y levemente inclinadas hacia adelante, cuello
corto con escasa espalda.
- Cuerpo: pueden llegar a medir 78cm de longitud.
4.3.7. Poland chino: tiene su inicio en el valle de Miami, el mayordomo y los
condados de Warren, Ohio. En el año 1816, la Sociedad de la Coctelera, a través
de su administrador, John Wallace, aseguró un jabalí y tres hembras de una
empresa de Filadelfia. Ha sido por mucho tiempo conocida por la calidad de
canales con un porcentaje alto de carne magra, y esto ha sido confirmado por los
resultados obtenidos en el Exhibición Nacional de Producción de Cerdos
Castrados (National Barrow Show Production) (Ruiz Tena & Barba Capote, 2006).

- Peso: hasta 450 kg el macho y 420 kg la hembra.

- Color: su piel es de color obscuro con machas blancas distribuidas en mitades.
- Cabeza: su cabeza es voluminosa y recta.
- Cuerpo: pueden llegar a medir 92cm de longitud.
4.3.8. Cerdo vietnamita: El cerdo vietnamita empezó a popularizarse en la década de
los 80, aunque todavía no se le veía como un animal doméstico, sino que pertenecía
 al mundo de los zoológicos, pero en la actualidad ya se le considera una mascota
sobre todo desde que George Clooney presentara en sociedad a su famoso Max, y
podemos decir de él que es juguetón, cariñoso, y muy limpio, a pesar de lo que se
podría pensar por el hecho de ser un cerdo. También es muy inteligente y fácil de
educar, algo muy importante porque si lo malcriamos puede ser muy terco y llegar
a ser destructivo. Suele curiosear mucho y le encanta explorar. Todas estas
características, sumadas a su gracioso aspecto, hacen que el cerdo vietnamita se
haya posicionado como uno de los animales de compañía más demandados
(Monte, 2009).

- Peso: hasta 36 kg el macho y 65 kg la hembra.

- Color: su piel es de color obscuro.
- Cabeza: su cara es muy corta con orejas pequeñas y sus puntas hacia los lados.
- Cuerpo: pueden llegar a medir entre 40cm y 50cm de longitud.
5. Conclusiones:
- Dependiendo las razas podemos escoger una buena madre y un buen padre para
tener lechones de buen levante y baja mortalidad.
- La mejor raza para madres es la Yorkshire gracias a su buena fertilidad y cuidado
con las crías.
6. Recomendaciones:
- Aprender muy bien la diferenciación entre especies.
- Siempre tener en cuenta cuantos lechones por parte tuvo la madre de una futura
reproductora.
7. Bibliografía:

Gadd, J. (2010). Soluciones en produccion porcina . Santiago: Servet.

GRANJA INTEGRAL. (2012). Cría y levante de porcionos . Bogota: Latino.

Klorver, K. (2010). Guía de cría de cerdos. Panama: OMEGA.

LIBROSTORE. (2000). Crianza y comercializacion de animales. Mexico D.F.: land.

Monte, R. (2009). Mascotas actuales. Familia, 06.

Ruiz Tena, J., & Barba Capote, C. (2006). Razas grandes españolas porcinas. Barcelona: feagas.