UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

INFORME VIÑA SAN LORENZO

ALUMNOS:
Cabrera Manrique Carlos 2015
Cristobal Yachas Cesar 20152551D
Ortega Ortiz Rosdem 20154031H

CURSO:
PROCESOS INDUSTRIALES I
PROFESORA:
ING. BILMA OSORIO MARUJO

2018-1
Contenido

I) INTRODUCCIÓN.....................................................................Error! Bookmark not defined.

II) MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS ........................................Error! Bookmark not defined.

1. Envases ................................................................................ Error! Bookmark not defined.

2. Productos ............................................................................ Error! Bookmark not defined.
III) DIAGRAMA DE FLUJO ............................................................Error! Bookmark not defined.

3. Obtención del vino .............................................................. Error! Bookmark not defined.

IV) EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE CONTROL y/o MEDICIÓN ...Error! Bookmark not defined.

4. Equipos ................................................................................ Error! Bookmark not defined.

1. Deposito dónde se produce la maceración pre - fermentativa ... Error! Bookmark not
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2. Despalilladora .................................................................. Error! Bookmark not defined.
3. Estrujadora ...................................................................... Error! Bookmark not defined.
4. Prensadora para extraer el mosto .................................. Error! Bookmark not defined.
5. Embotelladora semi-automátizado................................. Error! Bookmark not defined.
6. Encorchadora .................................................................. Error! Bookmark not defined.
5. Instrumentos de control...................................................... Error! Bookmark not defined.
V) USOS INDUSTRIALES ........................................................................................................... 7

6. Elaboración de otras bebidas ............................................................................................ 7

7. Culinarios ........................................................................................................................... 7
8. Medicina ............................................................................................................................ 7
VI) OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES .................................................................................... 7

VII) BIBLIOGRAFÍA........................................................................Error! Bookmark not defined.

 I. INTRODUCCION
En el informe se describe el procedimiento que lleva a cabo una empresa dedicada a la
elaboración de una gran variedad de vinos y piscos; se explicará de manera detallada
el proceso que se presenta desde el inicio hasta el final de la elaboración de estos y
también los métodos de conservación empleados. La razón fundamental del informe es
proporcionar los conocimientos básicos acerca de cómo son los diferentes procesos
industriales aplicados en una empresa de la industria del vino.

 Objetivo General: Describir las actividades observadas en la Viña San Lorenzo

en pro de un mayor conocimiento de los diferentes procesos industriales que se
emplean para obtener una gran variedad de vinos y piscos.

 Objetivo Específico: Adquirir información para así aprender más sobre este tipo
de industrias y nos sea útil en un futuro ámbito profesional.

II. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS

 Uvas, se cosecha en enero – febrero en Cañete - Ica, el Huaral se puede

sembrar todo el año, sus viñedos de la viña San Lorenzo, se encuentra por
esas zonas.
1. ENVASES: son los recipientes en donde se depositan los productos o insumos

2. CORCHOS: se utilizan para mantener sellados los vinos hasta su consumo respectivo.

3. Productos: son el resultado de todo el proceso de elaboración del vino.

Pisco Pisco "Acholado" Pisco "Quebranta"

"Acholado" producto
Presentación Bandera y Estrella
Premium.
Vino Dulce "Moscato" Vino Semi-seco "Borgoña" Vino Semi-seco "Rosé"

"Macerado de Pasas" Pisco "Italia" Champagne "San Lorenzo"

 V) USOS INDUSTRIALES

1. Elaboración de otras bebidas

El vino a veces suele destilarse lo que da lugar a otro tipo de bebidas con una mayor
concentración de alcohol. Un caso de bebida es el brandy que se elabora a partir de la
destilación de vinos específicos. Los aguardientes como el pisco son elaborados a partir
de los destilados del vino.

2. Culinarios

En la época de Bizancio se empleaba en la elaboración de salsas que contenían

diversas especias como: azafrán, pimienta, canela y que se hervían hasta reducirse a
mitad de volumen, era el civum conditum El uso de vinos en las salsas se emplea como
fuente de disolución de los aromas debido a su
contenido alcohólico, la reducción a la que se
somete hace que su alcohol desapareza por
completo. Por regla general la calidad del vino
empleado acabe reflejándose en la calidad final
de la salsa. El vino, en forma de vinagre, se
emplea en numerosos platos con el objeto de
proporcionar un sabor ácido, tales son las
ensaladas, sopas, estofados, etc. Entre los platos
que contienen vino como uno de sus ingredientes
se encuentra el francés coq au vin (Gallo al vino),
charoset judío, fríos como puede ser el sorbete de champagne. El empleo de los vinos
fortificados en la cocina se emplea al final de la elaboración de los mismos, con el objeto
de mantener cierto contenido alcohólico, un ejemplo es la cuchara de jerez que se añade
a los consomés justo antes de servir. Los vinos se emplean también como marinado de
algunos ingredientes, un ejemplo se encuentra en la cocina de Aragón (España) en el
que se marina una liebre en vino antes de realizar el guiso al día siguiente, el plato se
denomina llebrada.

3. Medicina
El empleo del vino como medicina se remonta al antiguo Egipto, donde se empleaba
como infusión de diferentes hierbas medicinales. Hipócrates menciona su uso como
desinfectante de las heridas o como un vehículo de otras drogas. De la misma forma
Galeno ilustra ejemplos de su uso en medicina como tonificante y estimulante de la
digestión.

VI) OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES

 Es importante el prensado con rodillo de jebe, porque permite la extracción de

palitos, sin dañar las pepas, porque si no habría una variación en el sabor del
vino.
 Hay una parte del proceso dónde se estabiliza antes de almacenar el vino, este
se realiza mediante un estado de refrigeración a 10°C.
 La temperatura a la que debe de mantener el vino durante el proceso es entre
20 a 24 °C, porque o si no se puede quemar la levadura y así malogrará todo el
proceso de fermentación.
 Ellos directamente traen sus materias primas, que es la uva, de su propio viñero
ubicado en Huaral.
 En su transporte en camiones pueden traer desde su viñero hasta su planta
alrededor de 15 000 a 19 000 kilos de uvas.
 La variedad de sus productos de vinos y piscos depende de la variedad de la
uva solamente el tratamiento es el mismo para todos.
 La producción de vinos y piscos es muy sencilla debido a que utilizan
operaciones unitarias como la filtración, destilación, etc.
 Cuanto más dulce sea la uva, más dulce será el vino, por ello, los viticultores
tratan de retrasar lo más que pueden la vendimia.
 Al paso del tiempo el ácido tartárico, hace que, a mayor tiempo, el vino tenga un
mejor sabor.